送餐公司食堂管理制度

送餐公司食堂管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂管理，提高餐饮服务质量，保障员工的饮食安全与健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的运营管理，包括食堂工作人员、就餐员工以及与食堂相关的各项活动。3.管理原则安全卫生原则：严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全卫生。营养均衡原则：合理搭配菜品，提供多样化、营养丰富的餐饮服务。优质服务原则：树立服务意识，为员工提供热情、周到、快捷的服务。勤俭节约原则：倡导节约粮食，杜绝浪费，降低运营成本。二、食堂人员管理1.人员招聘根据食堂运营需求，制定人员招聘计划，明确招聘岗位、人数、任职要求等。通过多种渠道发布招聘信息，如公司内部公告、招聘网站、社交媒体等，吸引合适的人员应聘。对应聘人员进行面试、笔试、健康检查等环节，选拔出符合要求的人员录用。2.人员培训新员工入职后，进行入职培训，内容包括公司概况、食堂管理制度、食品安全知识、服务规范等。定期组织在职员工培训，不断提升员工的业务技能和服务水平，培训内容可包括烹饪技巧、营养搭配、卫生清洁等。鼓励员工参加外部专业培训课程，学习先进的餐饮管理经验和技术。3.人员考核建立科学合理的考核体系，对食堂工作人员的工作表现进行定期考核。考核内容包括工作态度、工作质量、食品安全、成本控制等方面。根据考核结果，给予相应的奖励或处罚，激励员工积极工作，提高工作绩效。4.人员纪律遵守公司的各项规章制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。严格遵守食品安全操作规程，确保食品加工过程安全卫生。不得在工作时间内做与工作无关的事情，如玩手机、聊天等。尊重就餐员工，不得与员工发生争吵或冲突，提供热情、周到的服务。三、食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商合作。对供应商进行实地考察，评估其生产能力、质量管理体系、物流配送能力等，确保供应商符合要求。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括产品质量标准、价格、交货期、售后服务等。2.采购流程根据食堂的库存情况和就餐人数预测，制定采购计划，明确采购的食品种类、数量、规格等。采购人员按照采购计划进行采购，优先选择新鲜、优质、安全的食品原料。在采购过程中，严格遵守食品安全相关法律法规，索取供应商的资质证明、产品检验报告等文件，确保采购的食品符合安全标准。采购回来的食品要及时验收，检查食品的质量、数量、规格等是否与采购合同一致，如有问题及时与供应商沟通解决。3.采购监督建立采购监督机制，定期对采购过程进行检查和监督，确保采购工作公正、透明、合规。对采购人员的采购行为进行监督，防止出现收受回扣、以次充好等违规行为。鼓励员工对采购工作提出意见和建议，对发现的问题及时进行整改。四、食品加工管理1.加工场所卫生食堂加工场所要保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行全面清洁和消毒。加工场所要配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、垃圾桶等，并保持正常使用。食品加工区域要划分明确，生熟分开，避免交叉污染。2.加工人员卫生食堂工作人员要保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，工作时要穿戴清洁的工作衣帽和口罩。每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，患有传染病或其他不适宜从事餐饮工作疾病的人员不得从事食堂工作。在加工食品前，工作人员要洗手消毒，避免手部污染食品。3.加工过程规范严格按照食品安全操作规程进行食品加工，确保食品熟透，防止食物中毒。食品加工过程中要注意火候、时间、调料的使用等，保证食品的口感和质量。不得加工变质、过期、不洁的食品原料，发现问题食品要及时处理，不得流入餐桌。加工好的食品要及时存放，避免长时间暴露在空气中，防止食品受到污染。五、食品储存管理1.储存场所要求食堂要设置专门的食品储存仓库，仓库要保持干燥、通风、清洁，温度、湿度要符合食品储存要求。仓库内要划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货等食品，并标明类别。仓库要配备必要的货架、货柜等储存设备，确保食品分类存放，便于管理和查找。2.食品入库管理采购回来的食品要及时入库，按照类别和储存要求进行摆放。入库食品要进行验收，检查食品的质量、数量、保质期等，合格后方可入库。建立食品入库台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。3.食品储存管理食品要按照先进先出的原则进行存放，避免食品积压过期。定期对仓库进行盘点，检查食品的库存数量、质量等情况，及时清理过期、变质的食品。仓库要做好防虫、防鼠、防潮等措施，防止食品受到污染和损坏。4.食品出库管理根据食堂的需求，按照规定的程序办理食品出库手续。出库食品要进行核对，确保食品的名称、规格、数量等与出库单一致。建立食品出库台账，记录食品的出库日期、名称、规格、数量、领用部门等信息。六、食堂环境卫生管理1.餐厅环境卫生餐厅要保持整洁卫生，每天进行清扫、拖地，定期进行全面清洁和消毒。餐桌、椅子要摆放整齐，无灰尘、无污渍，定期进行擦拭。餐厅内要保持空气流通，无异味，可适当摆放绿色植物。2.厨房环境卫生厨房要保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行全面清洁和消毒。炉灶、烤箱、蒸箱等厨房设备要定期清洗，保持干净整洁，无油污。厨房的下水道要保持畅通，无堵塞，定期进行清理。3.餐具卫生餐具要严格按照清洗消毒流程进行清洗消毒，确保餐具清洁卫生。餐具清洗消毒后要存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。定期对餐具进行抽检，检查餐具的消毒效果，确保消毒合格。4.环境卫生检查建立环境卫生检查制度，定期对食堂的环境卫生进行检查，发现问题及时整改。食堂管理人员要每天对食堂的环境卫生进行巡查，及时发现和处理卫生问题。鼓励员工对食堂的环境卫生提出意见和建议，共同维护食堂的整洁卫生。七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品安全工作落到实处。制定食品安全应急预案，应对突发食品安全事件，提高应急处置能力。定期组织食品安全培训和演练，提高员工的食品安全意识和应急处置能力。2.食品留样管理每餐供应的食品要进行留样，留样食品要按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，冷藏温度为0℃8℃。留样食品要保留48小时以上，每个品种留样量不少于125g。做好食品留样记录，记录食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。3.食品安全检查建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。配合食品药品监管部门等相关部门的监督检查，积极整改检查中发现的问题。对食品安全事故要及时报告，并采取有效措施进行处理，防止事故扩大。八、餐饮服务管理1.服务质量要求食堂工作人员要树立服务意识，为员工提供热情、周到、快捷的服务。按时开饭，保证饭菜的供应时间，不得提前或推迟开饭。保持餐厅环境整洁卫生，餐具摆放整齐，为员工提供良好的就餐环境。2.菜品质量要求制定每周食谱，保证菜品的多样性和营养均衡，根据季节变化和员工需求适时调整食谱。严格控制菜品质量，确保菜品色香味俱全，口感良好。定期收集员工对菜品的意见和建议，不断改进菜品质量。3.投诉处理设立投诉渠道，如意见箱、投诉电话等，方便员工对食堂服务和菜品质量进行投诉。对员工的投诉要及时受理，认真调查，在规定时间内给予答复和处理。对投诉问题要进行分析总结，采取有效措施进行整改，避免类似问题再次发生。九、成本控制管理1.成本预算管理制定食堂成本预算，明确各项费用的支出标准和控制目标。成本预算要包括食品采购成本、人员工资、水电费、设备维护费等各项费用。定期对成本预算的执行情况进行分析和评估，及时发现问题并采取措施进行调整。2.采购成本控制加强采购管理，通过招标、询价、谈判等方式，选择优质低价的供应商，降低采购成本。合理控制食品库存，避免食品积压过期，减少库存损失。建立采购成本分析制度，定期对采购成本进行分析，寻找降低