食堂双格餐具管理制度

食堂双格餐具管理制度一、总则（一）目的为了加强食堂双格餐具的管理，确保餐具的清洁卫生、正常使用和有效流转，保障员工用餐安全与便利，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂内所有双格餐具的管理，包括餐具的采购、领用、使用、清洗、消毒、存放、盘点及报废等环节。（三）管理原则1.卫生安全原则：确保餐具符合食品安全标准，经过严格的清洗、消毒流程，防止交叉污染，保障员工用餐健康。2.高效实用原则：优化餐具的采购、配备、使用和流转流程，提高餐具使用效率，满足员工用餐需求，同时降低管理成本。3.责任明确原则：明确各部门及人员在餐具管理中的职责，做到责任到人，确保各项管理工作有序开展。二、职责分工（一）食堂管理部门1.负责食堂双格餐具的整体管理工作，制定和完善相关管理制度，并监督执行。2.根据员工人数和用餐需求，合理规划餐具的采购数量和种类，确保餐具供应充足。3.定期对食堂双格餐具的使用、清洗、消毒等情况进行检查，及时发现并解决问题。4.负责与餐具供应商进行沟通协调，确保餐具的质量和供应及时性。（二）采购部门1.根据食堂管理部门提供的需求计划，负责双格餐具的采购工作。2.选择具有良好信誉和资质的餐具供应商，确保所采购的餐具符合国家相关标准和质量要求。3.严格按照采购流程进行操作，签订采购合同，跟踪采购进度，确保餐具按时、按质、按量供应。（三）仓库管理部门1.负责食堂双格餐具的入库、存储和发放管理。2.对入库的餐具进行验收，检查数量、质量、规格等是否符合要求，确保入库餐具合格。3.按照规定的存储条件和方式，妥善保管餐具，防止餐具损坏、丢失或变质。4.根据食堂管理部门的领用通知，及时、准确地发放双格餐具，并做好发放记录。（四）食堂工作人员1.负责在用餐时段正确使用双格餐具，引导员工文明用餐，避免浪费和损坏餐具。2.在用餐结束后，及时将用过的餐具分类放置在指定地点，以便清洗。3.协助食堂管理部门做好餐具的清洗、消毒工作，确保餐具清洁卫生。（五）清洗消毒部门1.按照规定的清洗消毒流程和标准，负责食堂双格餐具的清洗、消毒工作。2.确保清洗消毒设备正常运行，定期对设备进行维护和保养，保证消毒效果。3.对清洗消毒后的餐具进行检查，确保餐具无残留污渍、水渍，消毒合格。4.将清洗消毒后的餐具及时送回仓库或指定存放地点。三、采购管理（一）需求预测1.食堂管理部门应根据公司员工人数、用餐频率、季节变化以及特殊活动等因素，对双格餐具的需求进行预测。每月末，结合当月实际使用情况和次月计划，制定下月度双格餐具需求计划，并提交给采购部门。2.对于因员工人数变动、新业务开展或其他特殊情况导致的餐具需求变化，食堂管理部门应及时调整需求计划，并通知采购部门。（二）供应商选择1.采购部门应通过多种渠道收集餐具供应商信息，包括网络搜索、行业推荐、实地考察等，建立供应商名录。2.对供应商进行评估，评估内容包括供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量、价格水平、售后服务等方面。选择至少三家符合要求的供应商作为候选对象。3.邀请候选供应商提供样品，由食堂管理部门、仓库管理部门、质量检验人员等组成评估小组，对样品进行质量检验和性能测试。根据测试结果，综合考虑价格、交货期等因素，确定最终的供应商。（三）采购流程1.采购部门根据食堂管理部门提供的需求计划，向选定的供应商发送采购订单。采购订单应明确双格餐具的规格、数量、质量要求、交货时间、交货地点等详细信息。2.供应商收到采购订单后，应确认订单内容，并按照订单要求组织生产和发货。采购部门应跟踪订单执行情况，及时与供应商沟通，确保按时、按质、按量交货。3.餐具到货前，采购部门应通知仓库管理部门做好收货准备。到货时，仓库管理部门应会同质量检验人员按照采购订单和相关标准对餐具进行验收。验收内容包括数量、规格、外观、质量等方面。如发现问题，应及时与供应商协商解决，并做好记录。4.验收合格的餐具，仓库管理部门应办理入库手续，填写入库单，并将入库信息及时反馈给采购部门。采购部门应根据入库情况，与供应商进行结算。四、领用管理（一）领用流程1.食堂工作人员根据用餐需求，填写双格餐具领用申请表，注明领用日期、餐具种类、数量等信息，并提交给食堂管理部门审批。2.食堂管理部门负责人对领用申请表进行审核，确认领用需求合理后，签字批准。3.食堂工作人员持审批后的领用申请表到仓库管理部门领取双格餐具。仓库管理部门根据申请表发放相应数量的餐具，并在领用申请表上签字确认，同时做好发放记录。发放记录应包括领用日期、领用部门、领用人员、餐具种类、数量等信息。（二）领用限量1.为避免餐具浪费，食堂管理部门应根据实际用餐情况，制定双格餐具领用限量标准。一般情况下，每餐每人领用一套双格餐具。2.如遇特殊情况需要增加领用数量，食堂工作人员应提前向食堂管理部门说明原因，经批准后方可领取。（三）餐具归还1.用餐结束后，食堂工作人员应将用过的双格餐具分类放置在指定的回收区域，不得随意丢弃或带出食堂。2.食堂管理部门应安排专人定期对回收的餐具进行清点和整理，确保餐具数量准确。如发现餐具丢失或损坏，应及时查明原因，并追究相关人员的责任。五、使用管理（一）文明用餐引导1.食堂工作人员应在餐厅内张贴文明用餐宣传标语，引导员工正确使用双格餐具，养成文明用餐的习惯。2.在员工用餐过程中，食堂工作人员应提醒员工按需取用食物，避免浪费，保持餐桌和餐具的清洁。（二）餐具使用规范1.员工应正确使用双格餐具，不得将餐具作为玩具或其他非用餐用途。2.用餐时，应注意保持餐具的清洁，避免食物残渣和汤汁污染餐具。3.不得随意损坏或丢弃双格餐具，如发现餐具损坏，应及时向食堂工作人员报告。（三）特殊情况处理1.如遇大型活动或员工集中用餐时，食堂管理部门应提前做好餐具的准备和调配工作，确保餐具供应充足。2.对于因特殊原因需要临时增加或减少餐具使用量的情况，食堂管理部门应及时协调相关部门进行处理，保证用餐秩序正常。六、清洗消毒管理（一）清洗流程1.食堂工作人员将用过的双格餐具分类收集后，送至清洗消毒部门。2.清洗消毒人员首先对餐具进行初步冲洗，去除表面的食物残渣和油污。3.将餐具放入装有专用洗涤剂的清洗池中，用刷子或海绵仔细刷洗餐具内外表面，确保无污渍残留。4.刷洗后的餐具用流动水冲洗干净，去除洗涤剂残留。（二）消毒流程1.采用高温消毒方式时，将冲洗后的餐具沥干水分，放入消毒柜中，设定合适的温度和时间进行消毒。一般情况下，高温消毒温度应不低于120℃，时间不少于15分钟。2.采用化学消毒方式时，按照规定的浓度和配比配制消毒溶液，将餐具浸泡在消毒溶液中一定时间。化学消毒时间根据消毒剂种类和浓度而定，一般不少于10分钟。浸泡后的餐具用流动水冲洗干净，去除消毒溶液残留。3.消毒后的餐具应进行感官检查，确保餐具表面无异味、无污渍、无水渍，符合卫生标准。（三）清洗消毒记录1.清洗消毒人员应做好清洗消毒记录，记录内容包括日期、餐具种类、数量、清洗消毒方式、消毒温度、时间、操作人员等信息。2.清洗消毒记录应妥善保存，以备追溯和检查。保存期限不少于一年。七、存放管理（一）仓库存放1.仓库管理部门应设置专门的双格餐具存放区域，保持存放区域干燥、通风良好，温度适宜。2.餐具应分类存放，按照不同的规格、种类和用途进行标识，便于查找和发放。3.存放餐具的货架或橱柜应定期清理，防止灰尘、杂物等污染餐具。（二）消毒柜存放1.消毒后的双格餐具应及时放入消毒柜中存放，直至下次使用。消毒柜应定期进行清洁和维护，确保其正常运行和消毒效果。2.在消毒柜内存放餐具时，应注意合理摆放，避免相互挤压或碰撞，影响餐具质量。（三）餐厅临时存放1.在餐厅内，应设置专门的餐具临时存放区域，用于在用餐时段暂时存放已用过但尚未清洗消毒的双格餐具。2.临时存放区域应保持清洁卫生，避免餐具受到二次污染。用过的餐具应及时分类放置，不得随意堆放。八、盘点管理（一）盘点周期1.食堂管理部门应定期对食堂双格餐具进行盘点，盘点周期为每月一次。2.每年年末，应进行一次全面的年度盘点，确保餐具数量准确、账实相符。（二）盘点方法1.采用实地盘点法，由仓库管理部门、食堂管理部门及相关人员组成盘点小组，对库存和在用的双格餐具进行逐一清点。2.盘点过程中，应认真核对餐具的种类、规格、数量等信息，并与库存台账和领用记录进行比对。如发现差异，应及时查明原因，并进行记录。（三）盘点报告1.盘点结束后，盘点小组应编制盘点报告，报告内容包括盘点日期、盘点范围、盘点结果、差异情况及原因分析、处理建议等。2.盘点报告经审核后，提交给食堂管理部门负责人和公司财务部门。食堂管理部门应根据盘点结果，及时调整库存台账，确保账实一致。如因盘点差异导致资产损失，应按照公司相关规定追究责任。九、报废管理（一）报废标准1.双格餐具出现以下情况之一的，可申请报废：严重损坏，无法修复且影响正常使用的；因使用年限过长，自然磨损严重，已失去使用价值的；因质量问题或其他原因，经鉴定不符合食品安全标准或无法满足使用要求的。2.食堂管理部门应定期对餐具进行检查，及时发现并记录达到报废标准的餐具。（二）报废申请1.对于需要报废的双格餐具，由食堂管理部门填写报废申请表，注明餐具名称、规格、数量、报废原因等信息，并提交给公司相关领导审批。2.审批通过后，报废申请表交至仓库管理部门，仓库管理部门根据申请表对报废餐具进行清理，并做好记录。（三）报废处理1.经批准报废的双格餐具，应按照公司规定的方式进行处理。一般情况下，可联系专业的废品回收公司进行回收处理，确保资源合理利用，避免环境污染。2.在报废处理过程中，应做好相关记录，包括报废日期、处理方式、回收公司名称等信息。十、监督与检查（一）内部监督1.食堂管理部门应定期对食堂双格餐具的管理情况进行自查，检查内容包括采购、领用、使用、清洗、消毒、存放、盘点及报废等环节。2.公司内部审计部门应不定期对食堂双格餐具管理进行审计，监督各项管理制度的执行情况，发现问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。（二