公共营养师考试跨学科研究试题及答案2025年

公共营养师考试跨学科研究试题及答案2025年姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪些营养素属于宏量营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.人体必需的氨基酸包括哪些？

A.组氨酸

B.色氨酸

C.赖氨酸

D.苯丙氨酸

E.异亮氨酸

3.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.麦片

B.蔬菜

C.水果

D.瘦肉

E.鱼类

4.下列哪些疾病与营养摄入不足有关？

A.贫血

B.骨质疏松

C.糖尿病

D.高血压

E.癌症

5.以下哪些食物富含钙质？

A.奶制品

B.绿叶蔬菜

C.鸡蛋

D.瘦肉

E.水果

6.人体所需的维生素包括哪些？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

7.以下哪些食物富含铁质？

A.红肉

B.蛋类

C.豆类

D.绿叶蔬菜

E.水果

8.以下哪些营养素对儿童生长发育至关重要？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

9.以下哪些食物富含锌质？

A.瘦肉

B.海产品

C.蛋类

D.豆类

E.蔬菜

10.以下哪些食物富含硒质？

A.海产品

B.肉类

C.蛋类

D.豆类

E.蔬菜

11.以下哪些食物富含铁质？

A.红肉

B.蛋类

C.豆类

D.绿叶蔬菜

E.水果

12.以下哪些营养素对孕妇和哺乳期妇女至关重要？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

13.以下哪些食物富含维生素B12？

A.肉类

B.海产品

C.蛋类

D.豆类

E.蔬菜

14.以下哪些食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鱼类

C.蛋类

D.豆类

E.蔬菜

15.以下哪些食物富含维生素E？

A.植物油

B.坚果

C.蔬菜

D.水果

E.肉类

16.以下哪些食物富含钙质？

A.奶制品

B.绿叶蔬菜

C.鸡蛋

D.瘦肉

E.鱼类

17.以下哪些食物富含铁质？

A.红肉

B.蛋类

C.豆类

D.绿叶蔬菜

E.水果

18.以下哪些食物富含锌质？

A.瘦肉

B.海产品

C.蛋类

D.豆类

E.蔬菜

19.以下哪些食物富含硒质？

A.海产品

B.肉类

C.蛋类

D.豆类

E.蔬菜

20.以下哪些食物富含铁质？

A.红肉

B.蛋类

C.豆类

D.绿叶蔬菜

E.水果

二、判断题（每题2分，共10题）

1.蛋白质是人体唯一能够提供能量的营养素。（×）

2.水果中的维生素C在加热过程中会完全损失。（×）

3.脂肪是人体能量的主要来源之一。（√）

4.碳水化合物在人体内可以转化为蛋白质。（×）

5.维生素D可以通过阳光照射皮肤自然合成。（√）

6.矿物质在人体内不能被储存，需要每天摄入。（√）

7.膳食纤维只存在于植物性食物中。（×）

8.食盐过量摄入会导致高血压。（√）

9.儿童和青少年摄入足够的钙质有助于预防骨质疏松。（√）

10.人体所需的能量主要来自于碳水化合物。（√）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质在人体中的作用。

2.如何通过膳食搭配来保证维生素的摄入？

3.针对高血压患者，营养师会给出哪些饮食建议？

4.解释什么是“食物金字塔”，并说明其重要性。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养不平衡对健康的影响，并举例说明。

2.结合当前社会现状，探讨如何提高公众的营养健康意识。

试卷答案如下

一、多项选择题答案及解析思路

1.ABCDE。解析思路：宏量营养素指的是人体需要大量摄入的营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

2.ABCDE。解析思路：人体必需的氨基酸是指人体无法自行合成，必须通过食物摄入的氨基酸。

3.ABC。解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如麦片、蔬菜和水果。

4.ABCDE。解析思路：这些疾病都与营养摄入不足有关，营养不足可能导致身体机能下降，免疫力下降。

5.ABC。解析思路：钙质主要存在于奶制品、绿叶蔬菜和鸡蛋中。

6.ABCDE。解析思路：维生素是人体必需的微量营养素，包括维生素A、B、C、D和E。

7.ABCD。解析思路：铁质主要存在于红肉、蛋类、豆类和绿叶蔬菜中。

8.ABCDE。解析思路：这些营养素对儿童和青少年的生长发育至关重要。

9.ABCD。解析思路：锌质主要存在于瘦肉、海产品、蛋类和豆类中。

10.ABCDE。解析思路：硒质主要存在于海产品、肉类、蛋类、豆类和蔬菜中。

11.ABCD。解析思路：与第7题相同，铁质主要存在于红肉、蛋类、豆类和绿叶蔬菜中。

12.ABCDE。解析思路：这些营养素对孕妇和哺乳期妇女至关重要，以支持母婴健康。

13.ABCD。解析思路：维生素B12主要存在于肉类、海产品、蛋类和豆类中。

14.ABC。解析思路：维生素D主要存在于鱼肝油、鱼类和蛋类中。

15.ABCD。解析思路：维生素E主要存在于植物油、坚果、蔬菜和水果中。

16.ABC。解析思路：钙质主要存在于奶制品、绿叶蔬菜和鸡蛋中。

17.ABCD。解析思路：与第7题相同，铁质主要存在于红肉、蛋类、豆类和绿叶蔬菜中。

18.ABCD。解析思路：与第9题相同，锌质主要存在于瘦肉、海产品、蛋类和豆类中。

19.ABCDE。解析思路：与第10题相同，硒质主要存在于海产品、肉类、蛋类、豆类和蔬菜中。

20.ABCD。解析思路：与第11题相同，铁质主要存在于红肉、蛋类、豆类和绿叶蔬菜中。

二、判断题答案及解析思路

1.×。解析思路：蛋白质不仅可以提供能量，还能作为构建和修复身体组织的原料。

2.×。解析思路：维生素C在加热过程中会部分损失，但并非完全损失。

3.√。解析思路：脂肪是人体能量的主要来源之一，尤其是长链脂肪酸。

4.×。解析思路：碳水化合物可以转化为脂肪和蛋白质，但并非所有碳水化合物都能转化为蛋白质。

5.√。解析思路：维生素D可以通过阳光照射皮肤自然合成，特别是紫外线B。

6.√。解析思路：矿物质在人体内不能储存，需要每天通过食物摄入。

7.×。解析思路：膳食纤维不仅存在于植物性食物中，也存在于一些动物性食品中，如某些鱼类。

8.√。解析思路：食盐过量摄入会导致血压升高，是高血压的一个重要风险因素。

9.√。解析思路：儿童和青少年需要足够的钙质来支持骨骼和牙齿的生长。

10.√。解析思路：碳水化合物是人体能量的主要来源之一，尤其是葡萄糖。

三、简答题答案及解析思路

1.蛋白质在人体中的作用包括：构建和修复身体组织、制造酶和激素、运输氧气、提供能量等。

2.通过膳食搭配保证维生素摄入的方法包括：多样化食物选择、合理搭配食物、注意烹饪方法、补充维生素补充剂等。

3.针对高血压患者的饮食建议包括：限制钠盐摄入、增加钾和钙的摄入、增加膳食纤维摄入、控制体重、限制酒精和烟草摄入等。

4.食物金字塔是一个分层结构的模型，用于指导人们如何合理搭配食物，其重要性在于帮助人们了解不同食物类别的重要性，以及如何根据年龄、性别和活动水平来调