【鲁科版】《综合实践活动》五下 第7课《美味凉拌菜·凉拌菜备料》 课件

第7课

凉拌菜备料综合实践【鲁科版】

五年级下册内容总览素养目标01新知导入02新知讲解030405课堂练习06目录06课堂总结07板书设计课后作业拓展延伸教学目标价值体认：了解蔬菜的处理；切菜的方法；辅料的处理和调料汁的方法，体会凉拌菜在饮食文化中的地位和营养价值。责任担当：培养团队合作意识，学会与他人协作，共同完成凉拌菜的制作任务。问题解决：培养观察力和实践能力，能够发现食材处理过程中的问题，并寻求解决方案。

创意物化：激发创造力，在凉拌菜制作过程中发挥想象力，创新食材搭配和调味方式。新知导入

猜谜语南海来个软大姐，没有骨头也没血，拖着长长白纱裙，爱吃小虾和鱼儿。（打一动物）

谜底：海蜇新知导入

猜谜语一物生来真奇怪，它是世上一盘菜，娘死它才生，它死娘还在。

（打一果蔬）

谜底：木耳新知导入

猜谜语长长短短细又软，丝丝缕缕滑又绵，人人爱吃人人赞，美味佳肴属它鲜。（打一食材）

谜底：粉丝新知讲解问题与思考恰当的切制方法可以使凉拌菜色、香、味、形俱佳，食用起来也更方便。想一想，怎样用刀切出均匀的丝、片、块呢？新知讲解问题与思考

对于切丝：1.首先，将食材清理干净并去头去尾。对于黄瓜、萝卜等长条形食材，可以先将其码放整齐，然后使用刀刃自上而下均匀地切成薄片。2.将切好的薄片叠放在一起，再切成细丝。为了确保丝的均匀，可以一手按住刀背，另一手在前面轻轻按住食材，这样可以保证切出的丝厚薄一致。新知讲解问题与思考

对于切片：1.同样，先将食材清理干净并去头去尾。2.对于圆形食材如土豆、萝卜等，可以先将其切成薄片，然后将薄片码放整齐再切成细丝。3.对于长条形食材如黄瓜、胡萝卜等，可以先将其切成适当长度的段，然后将段码放整齐再切成薄片。新知讲解问题与思考

对于切块：1.对于切块，可以根据需要将食材切成适当的大小。2.可以先将食材切成适当大小的段，然后将段码放整齐再切成块。3.为了保证块的大小均匀，可以使用刀刃自上而下均匀地切下。新知讲解

蔬菜的挑选与清洗首先要尽量挑选表面光洁、水分饱满、色泽新鲜且无异味的蔬菜。清洗前,要先去掉干黄和腐烂部分,然后用流动的清水洗净。实践与体验蔬菜的处理挑菜洗菜新知讲解

蔬菜的切制左手呈半屈状，按住蔬菜，右手握紧刀柄，刀刃自然下垂。右手切一次，左手向后移动一次,两手有节奏地配合。切块时,大小尽量均匀。切片时,左手按稳蔬菜，右手均匀用力，等距离向下切。切丝时，先切好薄片，摆整齐，用左手按住，再从右到左依次均匀向下切，形成细丝。卷心菜、生菜、西兰花等,可以不用刀切,用手掰成小块。实践与体验新知讲解

辅料的处理木耳、海蜇、粉丝等是凉拌菜经常用到的辅料。木耳:新鲜木耳不能食用。干木耳是经暴晒处理过的,食用前必须用凉水泡发3-4小时,水慢慢地渗透到木耳中,木耳恢复到半透明状态时即为发好。实践与体验新知讲解海蜇：现在我们在市场上购买的袋装即食海蜇，是已经去毒处理过的，切丝之后用凉开水反复冲洗干净,沥干水分,就可以进行制作了。实践与体验新知讲解粉丝：用温水发软洗净，置沸水内煮3～5分钟，然后捞出，沥干水分，晾凉后再进行制作。实践与体验新知讲解

调料的选择制作凉拌菜常用的调料有酱油、芝麻油(俗称香油)、醋、盐、糖等,不同的组合可以调制出蒜香、麻辣、酸甜等多种口味的酱汁。以蒜香酱汁为例，其制作方法如下：

(1)将蒜瓣外皮剥掉,清洗干净,放入蒜臼,捣成泥状。捣制时可以加少量的盐,方便快速捣成蒜泥。将捣好的蒜泥用汤匙舀出,放入料碗中。实践与体验新知讲解

调料的选择

(2)在蒜泥中加入酱油、醋、盐、芝麻油，充分搅拌均匀。根据个人口味喜好，可添加少量糖。实践与体验新知讲解

调料的选择

(3)蒜泥调制好后，最好放置10-15分钟后再食用，这样利于大蒜素的生成，能起到更好的杀菌作用。实践与体验新知讲解

视频：调料汁的做法实践与体验拓展延伸比较一下：看谁能切出均匀的丝、片、块，请他介绍一下切菜的小窍门；看谁能调制出口味独特的酱汁，请他把调制方法与大家分享一下。交流与评价新知讲解

视频：切菜的小窍门交

流新知讲解

调料决定了凉拌菜的味道，请同学们尝试用不同的调味酱汁凉拌同一种食材，品尝、对比、感受其不同的味道。拓展与创新新知讲解

麻辣酱汁：将花椒粉、辣椒粉、酱油、醋、糖、盐、蒜泥、姜末、香油混合均匀，制成麻辣酱汁。这种酱汁味道麻辣鲜香，适合搭配凉拌藕片、凉拌黄瓜等蔬菜。拓展与创新新知讲解

酸甜酱汁：将白糖、醋、生抽、盐、料酒、水淀粉混合加热至浓稠，制成酸甜酱汁。这种酱汁味道酸甜可口，适合搭配凉拌水果、凉拌萝卜丝等食材。拓展与创新新知讲解

蒜蓉酱汁：将大蒜剁碎，加入盐、糖、生抽、醋、香油搅拌均匀，制成蒜蓉酱汁。这种酱汁味道清香爽口，适合搭配凉拌茄子、凉拌豆角等蔬菜。拓展与创新新知讲解

芝麻酱汁：将芝麻酱、酱油、醋、糖、盐、水搅拌均匀，制成芝麻酱汁。这种酱汁味道浓郁香醇，适合搭配凉拌面筋、凉拌豆腐等食材。拓展与创新新知讲解

尝试使用以上四种调味酱汁来凉拌同一种食材，例如凉拌黄瓜或者凉拌豆腐，然后品尝和对比不同的味道。拓展与创新新知讲解常见的适合做凉拌菜的食材及其性质、口感和营养价值？

①黄瓜：黄瓜性凉，口感清脆，富含维生素C和水分。它有清热解毒、利水利尿的功效，也有减肥的作用。②胡萝卜：胡萝卜口感脆嫩，甜度适中，富含β-胡萝卜素，能在人体内转化为维生素A，对保护视力有一定帮助。

拓展与创新新知讲解常见的适合做凉拌菜的食材及其性质、口感和营养价值？

③木耳：木耳口感滑嫩，味道鲜美，富含膳食纤维和多种矿物质，有助于清理肠道，降低胆固醇。④豆腐：豆腐口感细腻，富含蛋白质和微量元素，有降低胆固醇、预防心血管疾病的功效。拓展与创新新知讲解常见的适合做凉拌菜的食材及其性质、口感和营养价值？

⑤紫甘蓝：紫甘蓝口感脆嫩，带有一定的甜味，富含花青素和维生素C，有抗氧化、抗衰老的作用。⑥香菜：香菜口感清香，富含维生素C和矿物质，有促进消化、增强免疫力的功效。拓展与创新新知讲解常见的适合做凉拌菜的食材及其性质、口感和营养价值？

⑦芹菜：芹菜口感清脆，香味独特，富含膳食纤维和维生素，有降压、降糖、降脂的作用。⑧菠菜：菠菜口感滑嫩，味道鲜美，富含铁元素和维生素C，有助于补血、增强免疫力。拓展与创新新知讲解常见的适合做凉拌菜的食材及其性质、口感和营养价值？

⑨豆芽：豆芽口感爽脆，富含水分和维生素C，有清热解毒、利尿消肿的功效。⑩花生：花生口感香脆，富含蛋白质和维生素E，有抗氧化、延缓衰老的作用。

拓展与创