2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业培训课程评价与改进试题

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业培训课程评价与改进试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、烘焙原料知识要求：请根据所学烘焙原料知识，选择正确的答案。1.烘焙原料中，以下哪一种不属于面粉的类别？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米面粉2.在烘焙过程中，以下哪一种糖类不易溶解？A.白砂糖B.红糖C.蜂蜜D.糖粉3.下列哪种油脂在烘焙中常用于增香？A.植物油B.花生油C.黄油D.葵花籽油4.在烘焙过程中，以下哪一种酵母最常用于制作面包？A.干酵母B.酵母片C.发酵粉D.发酵剂5.以下哪种面粉在制作蛋糕时使用较为常见？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.燕麦面粉6.在烘焙过程中，以下哪一种面粉最易产生筋性？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米面粉7.以下哪种糖类在烘焙中常用于上色？A.白砂糖B.红糖C.蜂蜜D.糖粉8.在烘焙过程中，以下哪种油脂不易产生油烟？A.植物油B.花生油C.黄油D.葵花籽油9.以下哪种酵母在烘焙中不易产生酸味？A.干酵母B.酵母片C.发酵粉D.发酵剂10.在烘焙过程中，以下哪种面粉最易产生气泡？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.燕麦面粉二、烘焙技巧要求：请根据所学烘焙技巧，选择正确的答案。1.以下哪种烘焙方法适用于制作蛋糕？A.烤箱烘焙B.微波炉烘焙C.煎烤D.煮2.在烘焙过程中，以下哪种技巧可以增加面包的松软度？A.提前预热烤箱B.使用适量酵母C.烘焙时保持烤箱门微开D.烘焙结束后立即取出3.在烘焙过程中，以下哪种技巧可以防止蛋糕表面开裂？A.使用较低温度烘焙B.烘焙过程中适时翻面C.烘焙结束后立即取出D.烘焙前在蛋糕模具底部涂抹油脂4.以下哪种烘焙技巧适用于制作饼干？A.烤箱烘焙B.微波炉烘焙C.煎烤D.煮5.在烘焙过程中，以下哪种技巧可以增加蛋糕的口感？A.提前预热烤箱B.使用适量酵母C.烘焙时保持烤箱门微开D.烘焙结束后立即取出6.以下哪种烘焙方法适用于制作面包？A.烤箱烘焙B.微波炉烘焙C.煎烤D.煮7.在烘焙过程中，以下哪种技巧可以防止蛋糕底部粘锅？A.提前预热烤箱B.使用适量酵母C.烘焙时保持烤箱门微开D.烘焙结束后立即取出8.以下哪种烘焙技巧适用于制作饼干？A.烤箱烘焙B.微波炉烘焙C.煎烤D.煮9.在烘焙过程中，以下哪种技巧可以增加面包的体积？A.提前预热烤箱B.使用适量酵母C.烘焙时保持烤箱门微开D.烘焙结束后立即取出10.以下哪种烘焙方法适用于制作蛋糕？A.烤箱烘焙B.微波炉烘焙C.煎烤D.煮四、烘焙配方要求：根据所给烘焙配方，选择正确的配料和制作步骤。1.制作巧克力曲奇，以下哪种配料是错误的？A.高筋面粉B.巧克力豆C.无盐黄油D.糖粉2.在制作马卡龙时，以下哪一步骤是错误的？A.烘焙温度控制在150℃B.使用蛋白霜包裹杏仁粉C.烘焙前需在烤盘上撒上一层糖粉D.烘焙时需将烤盘放在烤箱中间层3.制作戚风蛋糕，以下哪种配料是错误的？A.低筋面粉B.牛奶C.发酵粉D.玉米淀粉4.在制作拿破仑时，以下哪一步骤是错误的？A.将黄油提前软化B.使用面粉和黄油制作黄油酥皮C.在烘焙过程中需将烤盘放在烤箱上层D.烘焙结束后立即取出，以免塌陷5.制作提拉米苏，以下哪种配料是错误的？A.咖啡粉B.柠檬皮屑C.蛋白D.咖啡酒6.在制作奶油蛋糕时，以下哪一步骤是错误的？A.使用电动打蛋器将黄油打发B.在蛋糕糊中加入香草精C.将蛋糕糊倒入模具中后立即烘烤D.烘焙结束后需立即脱模五、烘焙设备要求：根据所学烘焙设备知识，选择正确的答案。1.以下哪种烘焙设备用于烘焙饼干？A.烤箱B.微波炉C.煎烤架D.电饼铛2.在烘焙过程中，以下哪种设备用于测量温度？A.量杯B.量勺C.温度计D.电子秤3.以下哪种烘焙设备用于制作面包？A.烤箱B.微波炉C.煎烤架D.电饼铛4.在烘焙过程中，以下哪种设备用于搅拌蛋糕糊？A.打蛋器B.筛子C.电子秤D.温度计5.以下哪种烘焙设备用于制作马卡龙？A.烤箱B.微波炉C.煎烤架D.电饼铛6.在烘焙过程中，以下哪种设备用于切割面团？A.刀具B.打蛋器C.筛子D.电子秤六、烘焙卫生与安全要求：根据所学烘焙卫生与安全知识，选择正确的答案。1.在烘焙过程中，以下哪种行为是错误的？A.使用前确保烘焙设备清洁B.手部清洁后直接接触面团C.使用专用刀具和砧板D.保持工作区域整洁2.以下哪种食品添加剂在烘焙中是禁止使用的？A.食用盐B.食用糖C.发酵粉D.硫磺3.在烘焙过程中，以下哪种操作是错误的？A.烘焙结束后立即打开烤箱门B.使用烤箱手套取出烤箱内的烘焙物C.保持烤箱内部清洁D.使用食品级手套触摸烘焙物4.以下哪种食品在烘焙过程中易发生变质？A.面粉B.黄油C.糖粉D.蛋白5.在烘焙过程中，以下哪种行为是正确的？A.使用过期食品添加剂B.将生面团和熟面团混在一起C.保持烘焙工具清洁，避免交叉污染D.将未煮熟的烘焙物直接食用本次试卷答案如下：一、烘焙原料知识1.D.玉米面粉解析：面粉通常分为高筋、中筋和低筋，而玉米面粉属于粗粮类面粉，不属于常规面粉类别。2.B.红糖解析：红糖不易溶解，因为它含有较多糖蜜，而糖蜜不易溶于水。3.C.黄油解析：黄油在烘焙中常用于增香，它特有的香气能够提升烘焙食品的风味。4.A.干酵母解析：干酵母在烘焙中常用于制作面包，因为它可以在常温下保存较长时间，且发酵效果稳定。5.C.低筋面粉解析：低筋面粉在制作蛋糕时使用较为常见，因为它能够使蛋糕质地松软。6.A.高筋面粉解析：高筋面粉含有较高的蛋白质，容易产生筋性，适合制作需要良好结构的产品。7.B.红糖解析：红糖含有焦糖成分，烘焙过程中会产生特有的焦糖色泽和风味。8.C.黄油解析：黄油不易产生油烟，且烘焙时不易烧焦，适合高温烘焙。9.A.干酵母解析：干酵母发酵过程中不易产生酸味，适合制作需要细腻口感的产品。10.C.低筋面粉解析：低筋面粉在烘焙过程中易产生气泡，适合制作需要轻盈口感的产品。二、烘焙技巧1.A.烤箱烘焙解析：烤箱烘焙是最常见的蛋糕制作方法，可以控制烘焙温度和时间。2.B.使用适量酵母解析：使用适量酵母可以保证面包的松软度，过多或过少都会影响面包的口感。3.D.烘焙结束后立即取出解析：蛋糕表面开裂可能是由于烘焙温度过高或时间过长，取出过晚可能导致表面开裂。4.A.烤箱烘焙解析：饼干通常需要烘焙，烤箱烘焙是制作饼干的最常用方法。5.B.使用适量酵母解析：适量酵母可以使蛋糕膨胀，增加蛋糕的体积和松软度。6.A.烤箱烘焙解析：面包制作通常需要烘焙，烤箱烘焙是最常见的面包制作方法。7.D.烘焙结束后立即取出解析：蛋糕底部粘锅可能是由于模具涂抹不均匀或烘焙温度过低，取出过晚可能导致底部粘锅。8.A.烤箱烘焙解析：饼干制作通常需要烘焙，烤箱烘焙是制作饼干的最常用方法。9.B.使用适量酵母解析：适量酵母可以使面团发酵膨胀，增加面包的体积。10.A.烤箱烘焙解析：蛋糕制作通常需要烘焙，烤箱烘焙是最常见的蛋糕制作方法。三、烘焙配方1.A.高筋面粉解析：巧克力曲奇需要的是细腻的口感，高筋面粉会导致口感粗糙。2.C.烘焙前需在烤盘上撒上一层糖粉解析：撒糖粉会导致马卡龙表面开裂，应该使用防粘烤盘。3.C.发酵粉解析：戚风蛋糕需要的是细腻的口感和松软的结构，发酵粉会影响口感。4.C.在烘焙过程中需将烤盘放在烤箱上层解析：拿破仑需要金黄酥脆的表面，应将烤盘放在烤箱下层。5.B.柠檬皮屑解析：柠檬皮屑不适合制作提拉米苏，提拉米苏的主要风味来自咖啡和酒。6.C.将蛋糕糊倒入模具中后立即烘烤解析：蛋糕糊倒入模具后需要静置一段时间，以便蛋糕糊中的空气膨胀。四、烘焙设备1.A.烤箱解析：烤箱是烘焙饼干的主要设备，可以控制烘焙温度和时间。2.C.温度计解析：温度计用于测量烘焙过程中的温度，确保烘焙效果。3.A.烤箱解析：烤箱是烘焙面包的主要设备，可以提供所需的烘焙温度和时间。4.A.打蛋器解析：打蛋器用于搅拌蛋糕糊，使其细腻均匀。5.A.烤箱解析：烤箱是制作马卡龙的常用设备，可以控制烘焙温度和时间。6.A.刀具解析：刀具用于切割面团，保持面团的形状和大小。五、烘焙卫生与安全1.B.手部清