调酒师模拟题（含参考答案）

调酒师模拟题（含参考答案）一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.单宁是构成()口味结构的主要成分。A、香槟酒B、红葡萄酒C、桃红葡萄酒D、白葡萄酒正确答案：B2.进行中国茶的服务时,当茶壶剩余()茶水时,上前为客人添加开水。A、2/3B、2/3或1/2C、3/4D、1/3正确答案：D3.啤酒的生产过程主要包括有()。A、制浆、用水、蒸饭等B、陈酿、米曲、用米等C、用米、蒸饭、米曲等D、选麦、陈酿、发酵等正确答案：D4.下列酒的品牌中,()都属于金酒。A、Bell、JimBeamB、Cumas、Gillbey'sC、Gorden's、MartellD、Gordon's、Bols正确答案：D5.产自荷兰的()通常翻译成中文是香草酒。A、SugarcaneB、MarschinoC、OrangeD、Apple正确答案：B6.苏格兰威士忌主要是中()为原料制成的。A、大麦B、葡萄C、小麦D、药材正确答案：A7.()不属于酒吧内部调拨单的内容。A、晚班的基数B、酒水的金额C、酒水的调入单位D、酒水的单价正确答案：A8.Gibson的载杯是()。A、海波杯B、古典杯C、鸡尾酒杯D、卡伦杯正确答案：C9.啤酒中含有丰富的()。A、维生素AB、维生素B族C、维生素CD、维生素E正确答案：B10.调酒壶是酒吧的()用具之一。A、储物B、调酒C、运输D、清洁正确答案：B11.酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、()和宴会酒吧。A、鸡尾酒廊、服务性酒吧B、娱乐酒吧、展卖酒吧C、展卖酒吧、休闲酒吧D、健身酒吧、娱乐酒吧正确答案：A12.酒吧内部调拨单应分别交存()。A、调入酒吧和采购部门B、库房管理部门、调入酒吧和餐饮部门C、调出酒吧、调入酒吧和财务部成本核算组D、大堂经理和餐厅经理正确答案：C13.餐后鸡尾酒通常()。A、含糖分较少,口味或酸、或干烈B、色彩艳丽,口味较辛辣C、口味较甜,是餐后佐助甜品D、酒精含量较高,口味较辛辣正确答案：C14.豆蔻、桂皮在经过加工后做成的装饰物属于()装饰物。A、调料B、点缀型C、实用型D、特殊风味的果蔬正确答案：A15.()是黄酒特有的酿造工艺。A、只糖化、不发酵B、先糖化、后发酵C、边糖化、边发酵D、不需糖化、直接发酵正确答案：C16.()包括微生物、寄生虫和虫卵以及昆虫对食品造成的污染。A、生物性污染B、动物性污染C、细菌性污染D、环境性污染正确答案：A17.{韩国人忌”()“这个数字,认为不吉利。A、36B、77C、12D、4正确答案：D18.Kir的载杯是()。A、酸酒杯B、古典杯C、红葡萄酒杯D、鸡尾酒杯正确答案：A19.糖类按其()可分为单糖、双糖和多糖。A、物理结构B、含水量C、化学结构D、晶体颗粒数量正确答案：C20.按照访问目的旅游者可分为消遣型旅游者、()。A、商务型旅游者、公务型旅游者B、留学型旅游者、个人事务型旅游者C、差旅型旅游者、家庭及个人事务型旅游者D、公务型旅游者、探险型旅游者正确答案：C21.制做()的主要原料是马铃薯。A、金酒B、朗姆酒C、白兰地D、伏特加正确答案：D22.香槟酒中()为每公升12-20克的属于ExtraDryA、微量元素B、葡萄汁浓度C、酒精含量D、含糖量正确答案：D23.常见的调酒壶有()。A、卡里布型和卡斯型B、迪瓦尔型和索来尔型C、普通型和波士顿型D、拉普尔型和罗斯型正确答案：C24.在酒的生产过程中,必须经过()工艺才能产生酒精。A、糖化B、发酵C、陈化D、蒸馏正确答案：B25.按照酒吧领班的安排,在指定的岗位调制各种饮料是()的主要职责。A、甜点师B、调酒师C、酒吧主管D、服务员正确答案：B26.新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员()。A、必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作B、即使未取得健康证明,也可参加工作C、可以先工作一年,再取得健康证明D、可以先工作两年,再取得健康证明正确答案：A27.从现代酒吧企业经营的角度看,酒吧是提供(),以利润为目的,做有计划经营的一种经济实体。A、各种糕点和水果B、服务及饮品C、西式菜肴D、各式菜肴正确答案：B28.下列酒的品牌中,()都属于威士忌。A、BellJohonieWallkerMartellB、JohnJamsonWalkersThreeswallowsC、chivas、Camus、BellDMartell、Beefeater、FourRoses正确答案：B29.制作伏特加的主要原料是()。A、马铃薯B、药材C、大麦D、黄豆正确答案：A30.世界著名的威士忌生产国有苏格兰、爱尔兰、()。A、加拿大、美国B、俄罗斯、法国C、俄罗斯、美国D、法国、美国正确答案：A31.SnowBall的载杯是()。A、鸡尾酒杯B、卡伦杯C、古典杯D、海波杯正确答案：B32.产自英国的()通常翻译成中文是格兰菲迪。A、KeeB、GoolAnnyC、GlenfiddichD、Doom正确答案：C33.()相传为张道陵所创立。)A、佛教B、道教C、基督教D、伊斯兰教正确答案：B34.CabernetSauvignon葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与()搭配。A、GamayB、PionotnoirC、GabernetFranceD、Merlot正确答案：C35.根据国际调酒师协会(IBA)的规定,加入()是调制鸡尾酒的第一步骤。A、金酒B、基酒C、辅料D、冰块正确答案：C36.当鸡尾酒中含有糖浆和牛奶时,必须采用()。A、混合法B、冲和法C、摇和法D、搅和法正确答案：C37.酒吧小食品常见的种类包括()。A、各种饮料B、饼干类、坚果类、三明治等C、各种水果D、调味品和调酒配料正确答案：B38.进行咖啡服务时,()。A、杯把向前,咖啡勺放在盘上远离杯把处B、杯把向右,咖啡勺放在盘上靠近杯把C、杯把向左,咖啡勺放在盘上靠近杯把D、杯把向后,咖啡勺放在咖啡杯里正确答案：B39.冰勺的英文名称是()。A、CylusB、lcescoopC、GoldmachineD、Swipe正确答案：B40.作为一个设备设施比较完善的酒吧,搅拌器应放置在()。A、后吧B、咖啡机下面C、前吧D、冰块机上面正确答案：C41.含糖量为每公升17-35克的香槟酒属于()A、ExtraB、ExtraC、SecD、Demi正确答案：C42.产自英国的(),s通常翻译成中文是建尼路金。A、KeeB、CoolC、GreenallD、Doom正确答案：C43.日本人忌()图案,认为是妖花。A、梅花B、菊花C、荷花D、玫瑰正确答案：C44.若糖浆出现糖霜的现象,()。A、再加些开水后,继续使用B、应停止使用C、再加些矿泉水后,继续使用D、可继续使用正确答案：B45.发酵酒的主要特点是()。A、生产过程简单、保持原汁原味B、酿造原料单一、生产过程简单C、酒精含量高于25%、价格低廉D、酒精含量低于15%、保持原汁原味正确答案：D46.CubaLibre的载杯是()。A、鸡尾酒杯B、卡伦杯C、海波杯D、古典杯正确答案：B47.熬制糖浆的用量不宜过大,一般以()用量为宜A、半天B、四周C、一周D、二天正确答案：C48.黄酒为原汁酒类,()是正常现象,而非质量问题。A、酒液中有少许沉淀B、酒液褪色C、酒液中有絮状沉淀D、酒液浑浊正确答案：A49.在码放英国茶茶具时,()。A、茶勺与茶杯呈60度,茶杯把指向客人B、茶勺与茶杯呈90度,茶杯把指向客人C、茶勺与茶杯呈60度以上,茶杯把与客人平行D、茶勺与茶杯呈45度,茶杯把与客人平行正确答案：D50.根据酒会酒水供应情况,酒杯的品种通常以()、高杯和啤酒杯为主。A、鸡尾酒杯、古典杯B、宾治杯、古典杯C、宾治杯、鸡尾酒杯D、柯林杯、果汁杯正确答案：D51.在用樱桃做鸡尾酒装饰物时,可以直接放入杯中做装饰,()做装饰。A、但绝不可以将其底部切开口后夹在杯口B、也可以将其底部切开口后夹在杯口C、但绝不可以将其串在吸管上放入高杯中D、但绝不可以用鸡尾酒签串上樱桃架于杯口正确答案：B52.()是酒吧的调酒用具之一。A、导管B、冷却机C、吧匙D、贮冰柜正确答案：C53.原产自(),目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是Chardonnay葡萄。A、澳大利亚B、法国波尔多C、法国勃艮地D、德国正确答案：C54.餐前鸡尾酒通常()。A、不含酒精,以果汁为主B、色彩艳丽,口味非常辛辣C、色彩艳丽,含糖量极高D、含糖分较少,具有生津开胃的作用正确答案：D55.进行咖啡服务时,应先女士、后男士,()方向依次进行。A、先客人、后主人的次序按逆时针B、先主人、后客人的次序按顺时针C、先主人、后客人的次序按逆时针D、先客人、后主人的次序按顺时针正确答案：D56.冰槽是用于盛装()的容器。A、冰咖啡B、碎冰或冰块C、冰水、冰镇气酒D、冰镇果汁、冰镇啤酒正确答案：B57.长饮酒品()。A、酒精含量较低,是一种温和的酒品B、根本不可能用烈酒、果汁、汽水等混合调制而成C、由于酒精含量极高,所以调制过程烦琐D、由于非常容易变质,所以不易调制正确答案：A58.作为一个设备设施比较完善的酒吧,混合机应放置在()。A、冰块机下面B、前吧C、电冰柜下面D、后吧正确答案：B59.产自英国的(),s通常翻译成中文是戈登金。A、KeeB、CoolAnnyC、GordonD、Doom正确答案：C60.Pourer翻译成中文是()。A、酒吧毛巾B、糖盒C、吸管D、酒嘴正确答案：D61.按照国际惯例,一瓶700毫升的白兰地酒的实际可售份数为()。A、22B、10C、33D、12正确答案：A62.酒的主要成分是()。A、乙醇和水B、乙醛和水C、甲醇和水D、乙醇和甲醇正确答案：A63.量杯是酒吧的()用具之一。A、运输B、清洁C、调酒D、储物正确答案：C64.按照国际惯例,一瓶750毫升的餐后甜酒的实际可售份数为()。A、12B、16C、10D、33正确答案：B65.“香槟酿造法”规定香槟酒必须在()进行第二次发酵。A酒瓶中A、橡木桶中B、酒窖中C、发酵池中正确答案：A66.吧匙的英文名称是()。A、PineB、BarSpoonC、BothesD、Frow正确答案：B67.CubaLibre的配方是()和可乐。A、1oz白朗姆酒、1oz鲜柠檬汁B、1/2oz白朗姆酒、1.5oz鲜柠檬汁C、1oz白朗姆酒、0.50z鲜柠檬汁D、1.5oz白朗姆酒、0.5oz鲜柠檬汁正确答案：C68.根据国际调酒师协会(IBA)的规定,调制鸡尾酒时应首先放入所需的()。A、碎冰或大冰块B、金酒C、伏特加D、辅料正确答案：D69.酒吧实行三级组织结构体系,即酒吧人员自上而下分为经理、()三个层次。A、领班和实习生B、服务员和实习生C、服务员和调酒师D、领班和服务员正确答案：D70.根据污染食品的有害因素的性质不同,可将食品污染划分为生物性污染、()。A、化学性污染和人为性污染B、化学性污染和放射性污染C、人为性污染和农药性污染D、人为性污染和放射性污染正确答案：B71.“Hereisyourdrink”翻译为中文是()。A、为我们的友谊和健康干杯B、再来一杯C、干杯D、这是您点的酒正确答案：D72.长饮酒品()。A、非常容易变质,不可放置较长时间B、酒精含量极高,是一种较为猛烈的酒品C、由于酒精含量极高,所以调制过程烦琐D、可放置较长时间不变质,因而消费者可长时间饮用正确答案：D73.在鸡尾酒调制中进行开瓶时,应用()向外开酒瓶盖。A、左手拿住瓶身,右手食指顺时针方向B、右手拿住瓶身,左手中指逆时针方向C、左手拿住瓶身,右手拇指逆时针方向D、右手拿住瓶身,左手食指顺时针方向正确答案：B74.()肉类、鱼类、家禽类、奶类及其他制品,还有大豆类。A、镁、锶B、硒C、蛋白质D、无机盐正确答案：C75.SnowBall的装饰物是()。A、红樱桃B、无装饰物C、橘子片D、柠檬皮正确答案：A76.Gibson的调制方法是()。A、冲和法B、调和法C、压缩法D、中和法正确答案：B77.Gibson的装饰物是()。A、橘子片B、柠檬皮C、珍珠洋葱D、红樱桃正确答案：C78.Hereisyourdrink”翻译为中文是()。A、这是您点的酒B、你们有哪种啤酒?C、你们什么时候开门?D、先给您上什么?正确答案：A79.在酒吧中,洗手槽是()洗手的设备。A、专供调酒师B、专供行动不便的客人C、专供儿童D、供残疾人正确答案：A80.酒的生产是建立在()的基础上的,酿酒原料中的糖在酶的作用下,最终转化为乙醇。A、工业B、微生物C、化学D、物理正确答案：B81.旅游的基本要素是旅游业、()。A、旅游景点、旅游团B、旅游资源、旅游者C、旅游方式、旅行社D、旅游方式、旅游业正确答案：B82.酒水报损单应分别交存()A、调入酒吧和采购部门B、采购部门、运输部门和餐饮部门C、大堂经理和餐厅经理D、酒吧、酒水仓库和财务部正确答案：D83.旅游的基本要素是旅游资源、()。A旅游方式、旅行社A、旅游者、旅游业B、旅游景点、旅游业C、旅游景点、旅游团正确答案：B二、判断题（共17题，每题1分，共17分）1.()使用酒嘴时,应安装在瓶底。A、正确B、错误正确答案：B2.()若糖浆出现糖霜的现象,可继续使用。A、正确B、错误正确答案：B3.(