2025年公共营养师网络资源试题及答案

2025年公共营养师网络资源试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.玉米

C.苹果

D.西瓜

E.鸡蛋

2.下列哪种营养素被称为“生命之盐”？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.钠

E.钾

3.以下哪些食物富含维生素C？

A.胡萝卜

B.西红柿

C.香蕉

D.苹果

E.猕猴桃

4.以下哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆浆

D.面包

E.玉米

5.以下哪些食物富含铁质？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.面包

D.红枣

E.西红柿

6.以下哪种食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.西红柿

C.苹果

D.猕猴桃

E.香蕉

7.以下哪种食物富含维生素E？

A.花生

B.麦片

C.鸡蛋

D.牛奶

E.面包

8.以下哪种食物富含维生素B1？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.面包

D.豆浆

E.玉米

9.以下哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆浆

D.面包

E.玉米

10.以下哪种食物富含维生素B6？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.面包

D.豆浆

E.玉米

11.以下哪种食物富含维生素B12？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.豆浆

E.面包

12.以下哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鱼类

C.蛋黄

D.鸡蛋

E.牛奶

13.以下哪种食物富含维生素K？

A.菠菜

B.西兰花

C.豆浆

D.面包

E.玉米

14.以下哪种食物富含矿物质钙？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆浆

D.面包

E.玉米

15.以下哪种食物富含矿物质铁？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.面包

D.红枣

E.西红柿

16.以下哪种食物富含矿物质锌？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.面包

D.豆浆

E.玉米

17.以下哪种食物富含矿物质硒？

A.花生

B.麦片

C.鸡蛋

D.牛奶

E.面包

18.以下哪种食物富含矿物质镁？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆浆

D.面包

E.玉米

19.以下哪种食物富含矿物质钾？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆浆

D.面包

E.玉米

20.以下哪种食物富含矿物质钠？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆浆

D.面包

E.玉米

二、判断题（每题2分，共10题）

1.蛋白质是构成人体细胞的基本物质。（）

2.碳水化合物是人体最主要的供能物质。（）

3.脂肪在人体内储存能量，同时也参与细胞膜的构成。（）

4.维生素C具有抗氧化作用，可以预防坏血病。（）

5.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺乏会导致佝偻病。（）

6.铁是合成血红蛋白的必需元素，缺乏会导致贫血。（）

7.维生素D可以促进钙、磷的吸收和利用。（）

8.钾有助于维持心脏的正常功能。（）

9.钠是维持细胞内外渗透压平衡的重要离子。（）

10.矿物质锌对于人体免疫系统的正常功能至关重要。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的原则。

2.解释什么是营养过剩和营养不良，并举例说明。

3.简要介绍几种常见的食物中毒及其预防措施。

4.针对老年人营养需求的特点，提出一些建议。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述公共营养师在预防和控制慢性病中的作用及其具体措施。

2.结合实际案例，探讨如何通过营养干预改善儿童青少年生长发育状况。

试卷答案如下：

一、多项选择题答案：

1.CDE

2.D

3.CDE

4.B

5.AD

6.A

7.A

8.C

9.A

10.D

11.C

12.A

13.AB

14.B

15.AD

16.A

17.A

18.A

19.D

20.B

二、判断题答案：

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、简答题答案：

1.合理膳食的原则包括：食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、适量摄入动物性食品和豆类、适量摄入奶类、适量摄入坚果、清淡饮食、限盐少油、食不过量、定期体检。

2.营养过剩是指长期摄入的能量和营养素超过身体需要，导致体重增加、肥胖等健康问题。营养不良是指长期摄入的能量和营养素不足，导致身体发育不良、免疫力下降等健康问题。例如，长期高糖饮食可能导致营养过剩，而长期不吃早餐可能导致营养不良。

3.常见的食物中毒包括细菌性食物中毒、化学性食物中毒和真菌性食物中毒。预防措施包括：食物要新鲜、煮熟、储存得当、避免生食、定期清洗厨房用具、不食用过期食品等。

4.老年人营养需求的特点包括：蛋白质需求相对稳定，但消化吸收能力下降；需要适量摄入钙质和维生素D以预防骨质疏松；需要适量摄入膳食纤维以预防便秘；需要控制总热量摄入以预防肥胖；需要保持良好的饮食习惯和生活方式。

四、论述题答案：

1.公共营养师在预防和控制慢性病中的作用包括：通过营养评估和咨询，帮助个体制定合理的膳食计划；通过教育和宣传，提高公众对慢性病预防和控制的认知；通过营养干预，改善慢性病患者的营养状况，降低并发症风险。具体措施包括：开展营养教育和健康促进活动、提供个性化的营养咨询服务、参与慢性病患者的营养治疗等。

2.通过营养干预改善儿童青少年生长发育状况的案例包括：针对