2025年公共营养师考试膳食指导实例分析试题及答案

2025年公共营养师考试膳食指导实例分析试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.粗粮

B.蔬菜

C.水果

D.动物内脏

2.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.鸡蛋

B.米饭

C.面包

D.鱼肉

3.下列哪种食物富含钙质？

A.奶制品

B.蔬菜

C.水果

D.豆制品

4.以下哪种食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.西瓜

5.下列哪种食物富含铁质？

A.红肉

B.绿叶蔬菜

C.奶制品

D.水果

6.以下哪种食物富含锌质？

A.海产品

B.蔬菜

C.水果

D.豆制品

7.以下哪种食物富含硒元素？

A.芝麻

B.腊肉

C.蔬菜

D.水果

8.以下哪种食物富含维生素E？

A.植物油

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪种食物富含维生素B1？

A.粗粮

B.蔬菜

C.水果

D.豆制品

10.以下哪种食物富含维生素B2？

A.奶制品

B.蔬菜

C.水果

D.豆制品

11.以下哪种食物富含维生素B3？

A.鸡肉

B.蔬菜

C.水果

D.豆制品

12.以下哪种食物富含维生素B5？

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.豆制品

13.以下哪种食物富含维生素B6？

A.鸡蛋

B.蔬菜

C.水果

D.豆制品

14.以下哪种食物富含维生素B12？

A.红肉

B.鱼类

C.奶制品

D.豆制品

15.以下哪种食物富含维生素C？

A.柑橘类水果

B.蔬菜

C.水果

D.豆制品

16.以下哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪种食物富含维生素K？

A.芝麻

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪种食物富含叶酸？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.奶制品

19.以下哪种食物富含胆碱？

A.鸡蛋

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪种食物富含泛酸？

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.豆制品

二、判断题（每题2分，共10题）

1.膳食宝塔中，谷物类食物位于底层，每天摄入量应占总摄入量的50%以上。（）

2.食物过敏是人体对食物中某些成分产生的正常免疫反应。（）

3.摄入过多的钠盐会导致高血压。（）

4.蛋白质是人体必需的营养素，过量摄入会导致营养过剩。（）

5.水果和蔬菜中的纤维质有助于预防便秘。（）

6.人体需要的能量主要来自脂肪和碳水化合物。（）

7.水果可以替代蔬菜，两者摄入量不必过多关注。（）

8.油脂类食物是人体能量的重要来源，应适量增加摄入。（）

9.适量饮用茶水有助于消化，但过量饮用可能影响睡眠。（）

10.公共营养师的主要职责是为个人或群体提供营养教育和指导。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食宝塔的基本原则及其在营养指导中的应用。

2.解释什么是食物过敏，并列举几种常见的食物过敏原。

3.如何根据个体差异制定个性化的膳食指导方案？

4.针对儿童和老年人，营养师在膳食指导上有哪些特别的注意事项？

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述合理膳食对预防慢性非传染性疾病的重要性，并结合实例说明如何通过膳食指导来降低慢性病的风险。

2.分析公共营养师在社区健康促进中的作用，探讨如何通过营养教育和干预提高社区居民的健康水平。

试卷答案如下

一、多项选择题答案及解析思路

1.ABCD解析：膳食纤维广泛存在于粗粮、蔬菜、水果和动物内脏中，有助于肠道健康。

2.AD解析：鸡蛋和鱼肉是优质蛋白质的来源，米饭和面包则主要提供碳水化合物。

3.ABD解析：奶制品、蔬菜和豆制品富含钙质，水果中的钙含量相对较低。

4.A解析：胡萝卜中的β-胡萝卜素在体内可转化为维生素A。

5.ABD解析：红肉、绿叶蔬菜和豆制品富含铁质，奶制品中的铁含量较低。

6.A解析：海产品是锌元素的良好来源，蔬菜、水果和豆制品中的锌含量相对较低。

7.A解析：芝麻富含硒元素，腊肉、蔬菜和水果中的硒含量较低。

8.A解析：植物油富含维生素E，鸡蛋白、蔬菜和水果中的维生素E含量较低。

9.A解析：粗粮富含维生素B1，蔬菜、水果和豆制品中的维生素B1含量相对较低。

10.A解析：奶制品富含维生素B2，蔬菜、水果和豆制品中的维生素B2含量较低。

11.A解析：鸡肉富含维生素B3，蔬菜、水果和豆制品中的维生素B3含量较低。

12.A解析：肉类富含维生素B5，蔬菜、水果和豆制品中的维生素B5含量较低。

13.A解析：鸡蛋富含维生素B6，蔬菜、水果和豆制品中的维生素B6含量较低。

14.ABC解析：红肉、鱼类和奶制品富含维生素B12。

15.A解析：柑橘类水果富含维生素C，蔬菜、水果和豆制品中的维生素C含量相对较低。

16.A解析：鱼肝油富含维生素D，肉类、蔬菜和水果中的维生素D含量较低。

17.A解析：芝麻富含维生素K，肉类、蔬菜和水果中的维生素K含量较低。

18.A解析：蔬菜富含叶酸，水果、豆制品和奶制品中的叶酸含量相对较低。

19.A解析：鸡蛋富含胆碱，肉类、蔬菜和水果中的胆碱含量较低。

20.A解析：肉类富含泛酸，蔬菜、水果和豆制品中的泛酸含量较低。

二、判断题答案及解析思路

1.√解析：膳食宝塔底层强调谷物类食物的重要性，建议摄入量占总摄入量的50%以上。

2.×解析：食物过敏是人体对食物中某些成分产生的异常免疫反应，而非正常免疫反应。

3.√解析：钠盐摄入过多会导致体内钠离子过多，增加血压。

4.×解析：蛋白质过量摄入可能导致体内氮质代谢负担加重，增加肾脏负担。

5.√解析：水果和蔬菜中的纤维质能促进肠道蠕动，预防便秘。

6.√解析：脂肪和碳水化合物是人体能量的主要来源，但蛋白质也能提供能量。

7.×解析：水果和蔬菜各有其营养价值，不能相互替代。

8.√解析：油脂类食物是能量来源之一，适量增加摄入有助于满足能量需求。

9.√解析：适量饮用茶水有助于消化，但过量饮用可能影响睡眠和消化。

10.√解析：公共营养师通过营养教育和指导，帮助个人或群体改善营养状况。

三、简答题答案及解析思路

1.膳食宝塔的基本原则包括：食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、适量摄入动物性食品、少盐少油、限酒、吃动平衡、三餐合理。在营养指导中的应用：根据个体需求和健康状况，制定合理的膳食计划，确保营养均衡。

2.食物过敏是指人体对某些食物成分产生的异常免疫反应。常见过敏原包括：牛奶、鸡蛋、花生、坚果、鱼虾、小麦等。

3.制定个性化膳食指导方案需考虑个体差异，如年龄、性别、体重、身高、健康状况、生活习惯等。根据个体情况，提供针对性的营养建议和膳食计划。

4.儿童营养指导：关注生长发育需求，保证充足的营养摄入，培养良好的饮食习惯。老年人营养指导：关注消化吸收能力，保证营养均衡，预防营养不良和慢性病。

四、论述题答案及解析思路

1.合理膳食对预防慢性非传染性疾病（如高血压、糖尿病、心血管疾病等）至关重要。通过膳食指导，可以降低这些疾