公共营养师考试基础知识测试试题及答案

公共营养师考试基础知识测试试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.公共营养师的工作职责包括：

A.制定健康饮食计划

B.开展营养宣传教育

C.提供营养咨询

D.监督食品加工

2.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.大豆

B.鸡肉

C.面粉

D.米饭

3.营养不良的主要类型包括：

A.蛋白质-能量营养不良

B.维生素和矿物质缺乏

C.肥胖

D.营养过剩

4.下列哪种疾病与维生素A缺乏有关？

A.夜盲症

B.干燥综合征

C.红斑狼疮

D.风湿性关节炎

5.儿童膳食指南中强调的“三餐两点”是指：

A.三餐合理搭配，两点指水果和蔬菜

B.三餐合理搭配，两点指水果和奶制品

C.三餐合理搭配，两点指坚果和粗粮

D.三餐合理搭配，两点指鸡蛋和肉类

6.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.面包

B.蔬菜

C.水果

D.精制米面

7.营养不良的原因主要有：

A.食物摄入不足

B.营养吸收不良

C.消化不良

D.饮食不均衡

8.营养不良的症状包括：

A.生长发育迟缓

B.免疫力下降

C.消化不良

D.神经系统异常

9.下列哪种食物富含钙质？

A.牛奶

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

10.妇女营养状况对下一代的发育有什么影响？

A.生长发育迟缓

B.免疫力下降

C.智力发育迟缓

D.心理素质低下

11.下列哪种食物富含铁质？

A.动物肝脏

B.绿叶蔬菜

C.谷物

D.水果

12.下列哪种疾病与锌缺乏有关？

A.痛风

B.消化不良

C.生长迟缓

D.痛风性关节炎

13.公共营养师在预防慢性病方面的作用包括：

A.制定合理膳食计划

B.开展营养健康教育

C.监测人群营养状况

D.提供个体化营养咨询

14.老年人膳食指南中强调的“合理膳食”包括：

A.适量摄入热量

B.增加膳食纤维摄入

C.限制脂肪摄入

D.适量摄入蛋白质

15.下列哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.肉类

C.水果

D.蔬菜

16.公共营养师在食品安全方面的职责包括：

A.监督食品加工

B.检测食品质量

C.开展食品安全宣传教育

D.提供食品安全咨询服务

17.下列哪种食物富含硒？

A.芝麻

B.玉米

C.海产品

D.蔬菜

18.营养不良对儿童智力发育的影响包括：

A.记忆力下降

B.学习能力下降

C.注意力不集中

D.情绪不稳定

19.公共营养师在营养评估方面的作用包括：

A.了解个体营养状况

B.分析营养摄入不足或过剩

C.提供营养干预措施

D.监测营养干预效果

20.下列哪种食物富含维生素E？

A.麦芽油

B.花生油

C.水果

D.蔬菜

二、判断题（每题2分，共10题）

1.公共营养师的主要工作场所是医院。（×）

2.蛋白质是人体必需的六大营养素之一。（√）

3.营养不良会导致免疫力下降。（√）

4.食盐摄入过多会导致高血压。（√）

5.糖尿病是一种营养过剩的疾病。（×）

6.钙质主要存在于奶制品中。（√）

7.膳食纤维有助于预防心血管疾病。（√）

8.食品添加剂对人体健康无害。（×）

9.老年人应该限制脂肪和胆固醇的摄入。（√）

10.公共营养师的主要工作目标是提高人们的健康水平。（√）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述公共营养师在营养咨询中的主要任务。

2.说明膳食指南中提出的“食物多样”原则的意义。

3.如何评估个体的营养状况？

4.简要介绍老年人膳食中应该注意的营养问题。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述公共营养师在预防和控制慢性病中的作用及策略。

2.结合实际案例，探讨如何通过营养干预改善儿童的营养状况。

试卷答案如下

一、多项选择题

1.ABCD

2.AB

3.ABC

4.A

5.B

6.B

7.ABCD

8.ABCD

9.A

10.C

11.A

12.C

13.ABCD

14.ABCD

15.A

16.ABCD

17.C

18.ABC

19.ABCD

20.AB

二、判断题

1.×

2.√

3.√

4.√

5.×

6.√

7.√

8.×

9.√

10.√

三、简答题

1.公共营养师在营养咨询中的主要任务是评估个体的营养状况，提供个性化的营养建议，制定合理的膳食计划，以及监测和评估营养干预的效果。

2.“食物多样”原则的意义在于确保个体从不同食物中获取各种必需的营养素，预防营养缺乏和营养过剩，保持健康的饮食习惯。

3.评估个体的营养状况通常包括收集个体的饮食习惯、健康状况、生活方式等信息，进行体格检查和营养状况评估，以及计算营养摄入量与推荐摄入量的比较。

4.老年人膳食中应该注意的营养问题包括：保证足够的蛋白质摄入，预防骨质疏松，适量摄入膳食纤维，控制钠盐摄入，以及保持适当的体重。

四、论述题

1.公共营养师在预防和控制慢性病中的作用及策略包括：通过营养教育和宣传提高公众对慢性病的认识，制定个体化的营养干预方案，监测和管理慢性病患者的营养状况，参与多学科团队协作，