2025年营养指导员理论考试复习题库（含答案）

PAGEPAGE12025年营养指导员理论考试复习题库（含答案）一、单选题1.食品添加剂生产企业必须取得发放的卫生许可证后方可从事食品添加剂生产。()A、县级卫生行政部门B、市级卫生行政部门C、省级卫生行政部门D、国务院卫生行政部门答案：C2.主食强化需要在精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和()。A、维生素B1、B2B、维生素D.EC、维生素A.CD、维生素E.K答案：A3.()是运动员理想的能量储备形式。A、蛋白质B、脂肪C、肝糖原D、肌糖原答案：B4.下列有关豆类的说法中不正确的是()。A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多答案：D解析：答案解析：A选项，大豆中存在抗胰蛋白因子，会影响蛋白质的消化吸收，此说法正确。B选项，豆类中的第一限制氨基酸通常为蛋氨酸，这是常见的营养学知识。C选项，豆类富含多种有益成分，多食有利于防止动脉粥样斑块的发生，符合营养研究结论。D选项错误，大豆中的不饱和脂肪酸以亚油酸含量最多，而非α-亚麻酸。所以，这道题答案选D。5.蛋白质的真消化率为()。A、[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(F-Fk)]×100B、[I-(F-Fk)]/I×100C、[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(U-Uk)]×100D、[I-(U-Uk)]/I×100答案：B6.下列属于蛋白质化学评分法的是()。A、蛋白质的消化率B、氨基酸评分C、蛋白质利用率D、蛋白质功效比值答案：B7.擦地板、以6km/h速度的行走、运动前的热身运动,其运动强度属于()。A、基础代谢B、静息活动C、轻度活动D、中度活动答案：D8.目前确定的必需脂肪酸是()。A、亚油酸.花生四烯酸.α-亚麻酸B、亚油酸、α-亚麻酸C、亚油酸、花生四烯酸D、α-亚麻酸、花生四烯酸答案：B解析：必需脂肪酸指人体不能合成，须从食物中摄取。《中国居民膳食营养素参考摄入量》指出亚油酸和α-亚麻酸为必需脂肪酸。花生四烯酸可由亚油酸转化而来，非严格必需。选项A、C、D均含花生四烯酸，不准确。选项B符合必需脂肪酸定义。9.青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品.果蔬.谷类及()。A、平衡膳食,多运动B、防止肥胖C、适当节食D、不宜控制高能量食品答案：A10.构成比的计算公式是()。A、某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%B、某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×k(k=100%,1000‰)C、甲指标÷乙指标D、特定时期某人群中某病旧病例数÷同期观察人口数×k(k=100%,1000‰)答案：A11.人体能量代谢的最佳状态是()。A、摄入能量大于消耗能量B、摄入能量小于消耗能量C、摄入能量等于消耗能量D、机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要答案：C12.血清碱性磷酸酶活性可反映的营养水平。()A、维生素AB、硫胺素C、维生素DD、核黄素答案：C13.维生素A缺乏时出现最早的体征是()。A、皮肤症状B、免疫功能下降C、眼部症状D、骨骼发育迟缓答案：C14.牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的原因可能是()。A、蛋白质缺乏B、维生素A缺乏C、维生素C缺乏D、铁缺乏答案：C15.自然界中唯一的含有机体所需全部营养素的食物是()。A、肉类B、鱼类C、蛋类D、乳类答案：D16.男性的腰臀比超过()时为中心性肥胖。A、0.5B、0.7C、0.8D、0.9答案：D17.以下属于成酸性食品的是()。A、洋葱B、蛋黄C、柠檬D、茶叶答案：B18.粪便可用于评价食物中()的吸收率及影响其吸收的因素。A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、矿物质答案：D19.()不是食品中农药残留来源的主要途径。A、施用农药受到的直接污染B、农作物从污染的环境中吸收C、通过食物链传递D、不当的食品加工答案：D20.目前食品工业中应用最广泛的食品保藏法是()。A、冷冻保藏B、烟熏保藏C、辐照保藏D、高压保藏答案：A21.影响运动能量消耗的因素包括运动类型、()、运动持续时间和运动频率。A、运动强度B、运动量C、运动方法D、运动状态答案：A22.孕期维生素D缺乏可导致()。A、新生儿低钙血症B、胎儿甲状腺功能低下C、妇女缺铁性贫血D、新生儿溶血答案：A23.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为()。A、24gB、64gC、25gD、18g答案：C24.烹调蔬菜时,可加入少量()来保护抗坏血酸不被破坏。A、淀粉B、糖C、醋D、油答案：A25.大豆除含有优质蛋白质等营养素外,还含有多种()。A、抗氧化物质B、固醇类物质C、抗癌物质D、植物化学物质答案：D26.中国成人膳食钾的适宜摄入量为()。(AI)A、1200mg/dB、5000mg/dC、2000mg/dD、6000mg/d答案：C27.营养素摄入量达到AI水平,可满足某一群体中()个体需要量的摄入水平。A、97~98%B、50%C、几乎所有D、70%答案：C28.()是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A、食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果C、食品安全法律法规D、食品安全国际标准答案：B29.下面处于负氮平衡的是()。A、正常成年人B、青少年C、烧伤病人D、孕妇答案：C30.清谈少盐的膳食不是指()。A、少吃油炸.烟熏和腌制食物B、多吃粥C、不摄入过多的动物性食物D、不要太咸答案：B31.社会主义职业道德是建立在以()为主体的经济基础之上的一种社会意识,是在社会主义道德指导下形成与发展的。A、公有制B、私有制C、合作制D、集体制答案：A32.纤维素主要存在于植物的()。A、细胞膜B、细胞核C、细胞质D、细胞壁答案：D33.蔗糖摄入过多的危害主要是()。A、冠心病B、糖尿病C、龋齿D、三者都包括答案：D34.鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于()表示鱼体开始腐败。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：B35.可作为早期诊断维生素A缺乏依据的是()。A、暗适应能力降低B、血清视黄醇含量C、生理盲点D、尿液上皮细胞检查答案：A36.女性贫血的影响因素不包括()。A、膳食铁摄入不足B、运动量大C、铁吸收少D、机体铁需要增加答案：B37.采用沸水消毒蔬菜和水果,浸泡时间应该在()以上。A、10sB、3sC、5sD、30s答案：D38.老刘每天摄取350g碳水化合物,碳水化合物提供热量占全天热能的65%,则老刘全天摄取的总热量为()kcal。A、2154B、2253C、2099D、2110答案：A39.中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量,应在非孕成年妇女的基础上每日增加()。A、200kcal/dB、300kcal/dC、400kcal/dD、500kcal/d答案：D40.大学生食堂食谱应充分考虑保证身体健康和()的原则。A、地区差异B、经济实惠C、青春期特点D、成人化答案：B41.《中国居民膳食指南》中特定人群不包括()。A、孕妇B、老年人C、学龄前儿童D、脑力劳动者答案：D42.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是。()A、含量较低B、营养价值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正答案：D43.癞皮症是由于缺乏()。A、维生素PPB、维生素B1C、维生素B2D、维生素A答案：A44.每克乙醇可提供的能量是()kcal。A、4B、6C、7D、9答案：C45.24h回顾法适用于()膳食调查。A、个体B、群体C、家庭D、特定人群答案：A46.甲亢首选的营养治疗是()。A、高能量、高蛋白、高糖、高维生素B、高钾C、高钙D、高碘答案：A47.乳母对铁的需要主要用于()。A、预防婴儿缺铁性贫血B、恢复孕期铁丢失C、供给婴儿生长需要D、提高婴儿免疫力答案：B48.欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度,应选择。()A、肱三头肌B、肩胛下C、腹部D、髂嵴上部答案：B49.男,49岁,因急性坏死性胰腺炎急诊入院,术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后,以下哪种食物不能食用()。A、脱脂牛奶B、啤酒C、豆腐D、米汤答案：B50.青少年期每日钙储备约为()mg。A、100B、200C、300D、400答案：B51.饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因是()。A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、脂肪酶缺乏D、蛋白质酶缺乏答案：B52.蛋白质消化率为()A、吸收氮/食物氮B、吸收氮/储留氮C、储留氮/吸收氮D、食物氮/吸收氮答案：A53.粪便可用于评价食物()的营养价值。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素答案：A54.适用于门诊、急诊患者的尿液是()。A、任意尿B、晨尿C、餐后尿D、24h尿答案：A55.大肠菌群可作为食品粪便污染、的指示菌。()A、杂菌B、酵母菌C、肠道致病菌D、霉菌答案：C56.为中小学生选购食物时应考虑的因素不包括()。A、饮食习惯B、饮食喜好C、季节D、地区特点答案：B57.24h回顾法借助()对其食物摄入进行计算和评价。A、食物模型.家用量具或食物实体B、食物实体、家用量具或食物图谱C、食物模型.家用量具或食物图谱D、食物实体、家用厨具或食物图谱答案：C58.李某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为220.3g,则李某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别是()。A、12.1%.35.1%.52.8%B、13.1%、42.1%、45.8%C、15.3%.35.1%.49.7%D、12.1%、42.1%、45.8%答案：A解析：计算三大营养素供能比，蛋白质供能比=(50.6×4)/总能量×100%，脂肪供能比=(65.0×9)/总能量×100%，碳水化合物供能比=(220.3×4)/总能量×100%。经计算，蛋白质供能比约为12.1%，脂肪供能比约为35.1%，碳水化合物供能比约为52.8%，符合此结果的是选项A。59.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收。A、钙.磷.钠B、乳糖C、脂肪D、维生素D答案：A60.孕妇生理性贫血主要是因为。()A、红细胞数量的增加慢于血容量增加B、孕妇造血功能下降,红细胞减少C、孕妇红细胞数量未发生改变,而血容量增加D、孕妇血液进入胎儿的血循环答案：A61.大肠菌群可作为食品粪便污染和()的指示菌。A、杂菌B、酵母菌C、肠道致病菌D、霉菌答案：C62.大肠菌群可作为()污染食品的指示菌。A、杂菌B、酵母菌C、霉菌D、肠道致病菌答案：D63.孕早、中、晚期膳食铁AI值分别为()毫克。A、10、15、30B、15、20、30C、15、25、35D、20、30、40答案：C64.食物营养质量指数的计算公式正确的是()。A、INQ=营养素密度/能量密度×10B、INQ=能量密度/营养素密度×10C、INQ=营养素密度/能量密度D、INQ=能量密度/营养素密度答案：C65.关于孕期母体内分泌改变,下列说法正确的是()。A、空腹血糖低、糖耐量异常B、空腹血糖低、糖耐量正常C、空腹血糖高、糖耐量异常D、空腹血糖高、糖耐量正常答案：A66.在食谱设计中常因为凑足营养素摄入量而忽视了()的合理性。A、餐次比例B、蛋白质互补C、烹饪方法D、食物比例答案：A67.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了()。A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌D、为了菜肴颜色更漂亮答案：B68.能量供给量制定的主要依据是()。A、基础代谢消耗能量的大小B、食物特殊动力作用C、脑力劳动强度大小D、体力劳动强度大小答案：A69.多用于建有伙食账目的集体食堂单位的膳食调查法是()。A、记账法B、称重法C、膳食史法D、24h回顾法答案：A70.下列物质中属于寡糖的是()。A、果糖B、水苏糖C、纤维素D、甘露糖醇答案：B71.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是()。A、乳类B、蛋类C、瘦肉D、肉皮答案：D72.成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B73.下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素()。A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残C、切菜:要随切随炒,切忌切好后就置D、烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失答案：B74.用食盐保存海鱼,用盐量不应低于()。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：C75.高血脂和肥胖者应选择()。A、全脂奶B、高钙奶C、脱脂奶D、奶粉答案：C76.细菌菌相是共存于食品中的和相对数量的构成。()A、细菌的分布B、细菌的结构特征C、细菌种类D、细菌的大小答案：C77.社区营养教育的双向交流模式比单向交流模式多了()。A、信息传递B、信息反馈C、信息收集D、信息传播答案：B78.人体维生素A缺乏最早的症状是()。A、暗适应能力下降B、夜盲C、结膜混浊D、眼睛干燥答案：A79.婴儿1岁时身长比出生时约增长。()A、30%B、40%C、50%D、60%答案：C80.在()时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。A、高温下煎炸B、高温下煮沸C、低温下煎炸D、滑炒答案：A81.婴儿对乳头反复吸吮可刺激分泌。()A、孕激素B、催乳素C、雌激素D、黄体酮答案：B82.中国居民膳食指南建议每人每日食盐摄入量不超过()。A、3gB、4gC、5gD、10g答案：C83.对于了解机体维生素C缺乏情况的早期诊断具有参考价值的是()。A、毛细血管脆性实验B、血浆及白细胞中维生素C含量测定C、维生素C负荷实验D、以上都是答案：D84.用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是()。A、体质指数(BMI)B、Kaup指数C、WHO指数D、Vervaeck指数答案：B85.正确保存尿液的方法是()。A、冷藏于4℃B、室温保存C、加入乙醚D、冷藏于-18℃答案：A86.膳食调查方法中,只适合于集体单位,不适合个人调查的是()。A、称量法B、记账法C、询问法D、化学分析法答案：B87.能量的推荐摄入量()能量平均需要量。A、小于B、等于C、大于D、没有关系答案：B88.进行维生素B2尿负荷实验时口服维生素B2()mg。A、0.5B、1C、5D、10答案：C89.下列不是影响铁吸收的因素是()。A、萎缩性胃炎B、胃酸缺乏C、钩虫感染D、服用过多抗酸药答案：C90.下列不属于锌缺乏实验室常见检查指标的是()。A、发锌B、指甲锌C、尿锌D、血锌答案：B91.摄取UL水平,对人体中()个体大概都不至于损害健康。A、97~98%B、50%C、几乎所有D、70%答案：C92.膳食调查报告的主要目标是()。A、分析和发现目标人群的膳食营养问题或变化趋势B、分析目标人群的膳食摄入量C、分析目标人群的膳食营养素摄入量D、分析目标人群的营养需要得到满足的程度答案：A93.膳食结构评价的依据是()。A、膳食营养素供给量B、膳食营养素参考摄入量C、中国居民膳食指南D、中国居民平衡膳食宝塔答案：D94.烹饪时当温度达到()时,同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。A、80~100℃B、150~200℃C、250~300℃D、350~400℃答案：C95.()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A、口腔B、食道C、胃D、小肠答案：C96.男女生的营养需要出现较大差异的开始时期为()A、幼儿期B、学龄前期C、青春期D、成年期答案：C97.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是()。A、体表面积B、身高C、体重D、胸围答案：A98.3岁儿童消化能力()A、仍有限B、很强C、超过成人D、已接近成人答案：A99.下列不属于冷冻干燥过程的是()。A、物料中水分的预冻结B、物料的升华干燥C、物料的对流干燥D、物料加热升温答案：C100.以下关于脂肪酸的叙述,错误的是()。A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B、EPA为PUFAC、氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成答案：C101.胆汁对()的消化和吸收具有重要作用。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质答案：B102.RDA是为了保障居民()所提出的食物营养素供应标准。A、不患营养缺乏病B、不患营养过剩性疾病C、保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病D、营养缺乏病的诊断答案：A103.标准人的计算是以能量供给量MJ作为1。()A、9.03B、10.03C、11.03D、12.03答案：B104.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()。A、5~10gB、10~15gC、15~20gD、20~30g答案：D105.男性的腰臀比超过()时为中心性肥胖。A、0.5B、0.7C、0.8D、0.9答案：D106.肉毒中毒特征性的临床表现为。()A、剧烈呕吐B、黄绿色水样便C、紫疳D、神经系统损伤症状答案：D107.机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。A、全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B、血红蛋白C、血清25-(OH)D3D、血清1,25-(OH)D3答案：D108.24h回顾法是通过()的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法。A、称重B、访谈C、记账D、分析答案：B109.婴儿辅食中应最先强化哪种矿物质()。A、铁B、锌C、钙D、碘答案：A110.小肠可分为()、空肠和回肠三部分。A、盲肠B、十二指肠C、结肠D、直肠答案：B111.称重记账法调查表的设计应考虑()和进餐人数的登记。A、食物结存量的记录B、食物消耗量的记录C、食物购入量的记录D、食物废弃量的记录答案：B112.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可。()A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、使菜肴不熟D、细菌不能被杀灭答案：A113.宣传资料的种类不包括()。A、印刷品B、幻灯片C、光盘D、实物展示答案：D114.晚餐提供的能量应占全天总能量的()。A、25%~30%B、30%~35%C、30%~40%D、35%~40%答案：C115.5岁儿童钙的AI值是()mg。A、400B、500C、600D、800答案：D116.与牛奶相比,瘦畜肉中()含量高且利用率好。A、钙B、铁C、锌D、硒答案：B117.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮。A、高于B、相等C、低于D、不确定答案：C118.可能发生蛋白质变性的烹饪方法有()。A、煮B、煨C、炸D、卤答案：C119.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为()。A、占全天总热能的10%B、<60gC、<40gD、饮食中几乎不含蛋白质答案：C120.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏()。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B2答案：D121.“钙有助于预防骨质疏松”属于()。A、营养声称B、功能声称C、减少疾病危险的声称D、属性声称答案：C122.花生最易受到()污染而出现食品卫生问题。A、大肠菌群B、肠道致病菌C、霉菌D、酵母菌答案：C123.氨基酸模式是指蛋白质中()。A、各种氨基酸的含量B、各种必需氨基酸的含量C、各种必需氨基酸的构成比D、各种非必需氨基酸构成比答案：C124.下列不属于个人健康问题记录的是()。A、基本资料B、周期性健康检查记录C、问题目录D、病情流程表答案：C125.下列哪种疾病应补充碘()。A、克山病B、甲状腺机能亢进C、地方性甲状腺肿D、甲状腺肿瘤答案：C126.佝偻病患者的碱性磷酸酶活性为()。A、<20单位B、<28单位C、>20单位D、>28单位答案：D127.与视黄醇一起参与感光作用的是。()A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12答案：B128.下列食物中,含钙丰富且吸收率高的是()。A、大豆及其制品B、奶和奶制品C、坚果类D、蔬菜答案：B129.想吃就吃,少食多餐是()的膳食要点。A、孕早期B、孕中期C、孕末期D、哺乳期答案：A130.膳食纤维摄入过少易导致()。A、肥胖症和胆石症B、便秘和憩室病C、大肠癌D、以上都包括答案：D131.用电冰箱保藏食品不正确的做法是()。A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净C、冰箱内的食物都可以存放较长时间,不必担心食物变质D、应按时清洗冰箱,特别是随时清洗生食物上渗出的溶液答案：C132.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为()。A、能量过剩B、易发生慢性病C、易发生营养缺乏病D、普通家庭一般不容易做到答案：C133.学校营养配餐原则中的食物搭配要合理不包括()的搭配。A、主食与副食B、蔬菜与水果C、杂粮与精粮D、荤与素答案：B134.学龄前儿童可以摄取()食品。A、辛辣B、细软品C、油腻D、大块答案：B135.下列属于社会主义道德基本规范的是()。A、爱岗敬业B、实用主义C、个人利益为先D、职业道德答案：A136.体重低于标准体重10%的女性,孕期体重增加的目标值为()kg。A、8~10B、10~12C、12~14D、14~15答案：D137.青少年每日绿叶蔬菜的摄入量应不低于()g。A、200B、300C、400D、500答案：B138.孕早期叶酸缺乏可导致()。A、新生儿神经管畸形B、母体血脂升高C、新生儿溶血D、新生儿先天畸形答案：A139.促进非血红素铁吸收的因素为。()A、茶叶B、磷酸C、多糖D、肉因子答案：D140.为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和()。A、卫生问题B、正常的食品感官性状C、维持生理功能D、营养价值高答案：B141.成年男子轻体力活动者,每日能量推荐摄入量为()。A、2250kcalB、2200kcalC、2400kcalD、2500kacl答案：A142.下列水果中维生素C含量丰富的是()。A、苹果B、草莓C、葡萄D、香蕉答案：B143.混合系数是指()。A、所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数B、全家总标准人日数C、家庭标准人系数之和D、全天个人总餐数之和答案：A144.食物中毒的调查不包括()。A、流行病学调查B、临床诊断C、环境污染调查D、实验室诊断答案：C145.《中华人民共和国食品安全法》于()年6月1日正式施行。A、1995B、2000C、2007D、2009答案：D146.婴儿辅食应先强化哪种矿物质()。A、铁B、锌C、钙D、碘答案：A147.营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和()设计方案。A、临床实验B、类实验C、动物实验D、人体实验答案：B148.下列哪种非必需氨基酸具有节约蛋氨酸的作用()。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、丝氨酸答案：A149.儿童少年应()脂肪的摄取。A、限制B、增加C、不强调限制D、不主张供给答案：C150.由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大差别,无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较。因此,一般将各个人群都折合成()进行比较。A、标准人B、人日数C、人系数D、混合系数答案：A151.不会引起食品腐败变质的是()。A、空气中的氧B、食品本身的组成C、低温环境D、微生物作用答案：C152.我国开展的四次全国营养调查中,均采用()进行膳食摄入量调查。A、记账法B、称重法C、24h回顾法D、称重记账法答案：D153.对婴儿来讲,属于必需氨基酸的是()。A、丙氨酸B、丝氨酸C、谷氨酸D、组氨酸答案：D154.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是()。A、3小时内高糖饮食B、5小时内高糖饮食C、12小时内高糖饮食D、24小时内高糖饮食答案：B155.维生素A含量丰富的食物是()。A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药答案：A156.职业道德是社会道德体系的重要组成部分,它的社会作用表现在()。A、妨碍从业人员与服务对象间的关系B、有助于提高全社会的道德水平C、是社会精神文明建设的基础性工程D、影响着公共生活的秩序、文明礼貌答案：B157.高能量膳食最不适合哪一种疾病。()A、支气管哮喘B、肺部感染C、睡眠呼吸暂停综合征D、肺结核答案：C158.身体活动的基本类型不包括()。A、有氧运动B、无氧运动C、快速运动D、屈曲和伸展运动答案：C159.碳水化合物独特的生理功能是()。A、供给热能B、构成机体组织成分C、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D、抗生酮作用答案：D160.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关,可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是()。A、豆油B、花生油C、橄榄油D、椰子油答案：D161.下列关于饮水的说法不正确的是()。A、饮水应少量多次B、要主动喝水C、感到口渴时再喝水D、白开水最好答案：C162.职业道德的特点包括行业性.实用性及规范性、社会性和时代性。()A、科学性B、连续性C、阶段性D、创新性答案：B163.信息收集方法可分为二手资料法、和访问法。()A、实验法B、调查法C、采集法D、描述法答案：A164.食物中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为()。A、食物的营养素密度B、食物的营养价值C、食物的热能密度D、食物营养质量指数答案：D165.下列各项中,不属于排泄的是()。A、部分水和少量的无机盐、尿素以汗液的形式由皮肤排出B、二氧化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排出C、粪便由肛门排出D、大部分的水、无机盐、尿素等以尿的形式通过泌尿系统排出答案：C166.菌落总数的食品卫生学意义为()。A、食品曾受动物粪便污染B、预测致病菌污染可能性C、食品清洁状态和预测食品耐保藏性标志D、食品对人体的危害程度答案：C167.女,30岁,怕热、多汗、易激动,消瘦1年。查体:消瘦、皮肤湿润,甲状腺增大,随吞咽上下移动,心率100次/分。检验:T3、T4增高。最可能的诊断是()A、肿瘤B、甲亢C、甲低D、肺结核答案：B168.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类,下列表述正确的选项是()。A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类答案：C169.缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是()。A、锌B、铁C、锰D、硒答案：A170.胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量()。A、1~2个月B、2~3个月C、4~6个月D、7~8个月答案：C171.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的()A、能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B、脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C、蛋白质、脂肪、钾、钙D、必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12答案：A172.婴儿在()个月后急需从膳食中补充铁。A、1~3B、4~5C、6~8D、9~10答案：B173.医学科普文章的艺术性不体现在方面。()A、通俗性B、实用性C、趣味性D、先进性答案：D174.学校营养配餐的原则不包括()。A、保证营养平衡B、照顾饮食习惯,注意饭菜口味C、考虑季节和市场供应D、不考虑经济条件答案：D175.消化管包括()。A、口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠B、口腔、食管、胃、小肠、大肠、盲肠C、口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠D、口腔、胃、小肠、大肠答案：A176.下列哪种是允许使用的食用合成色素()。A、姜黄B、柠檬黄C、红曲D、虫胶红酸答案：B177.乳母膳食钙参考摄入量为每日。()A、800mgB、1000mgC、1200mgD、1400mg答案：C178.对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的()。A、食物进入胃后5分钟即有部分排空B、混合食物由胃完全排空需4~6小时C、蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D、胃内食物的量与胃排空的速率有关答案：C179.克山病流行于我国黑龙江省克山地区,已证实()缺乏是发生克山病的主要原因。A、钙B、硒C、铁D、碘答案：B180.24h膳食回顾调查表中的原料编码是指()。A、为调查方便进行的编码B、随意的编号C、食物成分表中对应原料的编码D、统一的编码答案：C181.制作学龄前儿童膳食应采用的烹调方法不包括()。A、蒸B、烤C、煮D、炖答案：B182.菌类食物中含有的多糖物质具有()的作用。A、降血脂B、防治甲状腺肿C、抗肿瘤D、防止血栓形成答案：C183.影响人体基础代谢的主要因素是().,A、体表面积B、身高C、体重D、胸围答案：A184.佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一,其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺乏()。A、锌B、铁C、维生素DD、维生素E答案：C185.计算蛋白质生物价(BV)的公式是()。A、BV=[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(F-Fk)]×100B、V=[I-(F-Fk)]/I×100C、BV=[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(U-Uk)]×100D、BV=[I-(U-Uk)]/I×100答案：A186.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是()。A、红烧B、煎C、清蒸D、烤答案：C187.关于断乳食物()。A、就是断乳期以后婴儿的食品B、又称婴儿辅助食品C、就是为断乳准备的人工代乳品D、是断乳婴儿的安慰食品答案：B188.红细胞转酮醇酶活性系数可有助于()缺乏的判定。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素D答案：A189.人体有()大系统。A、五B、七C、九D、十答案：C190.中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。A、0.63MJ(150Kcal)B、0.84MJ(200Kcal)C、1.05MJ(250Kcal)D、1.46MJ(350Kcal)答案：B191.一成年男性的BMI值为18,请判断他为()。A、正常范围B、中度消瘦C、轻度消瘦D、肥胖答案：C192.高温环境下补充蛋白质时,优质蛋白质占总蛋白质比例应不低于。()A、10%B、30%C、50%D、70%答案：C193.市场调查报告的正文部分要阐明的内容不包括()。A、分析研究问题的方法B、调查的目的C、对上述情况和内容的分析和评论D、可供市场活动决策者进行思考的全部调查结果和必要的市场信息答案：B194.老年人应根据()改变,调节能量的供给。A、尿蛋白B、身高C、体重D、老年斑答案：C195.地中海膳食结构存在的问题是()。A、能量过剩B、易发生慢性病C、易发生营养缺乏病D、普通家庭一般不容易做到答案：D196.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出()。A、具体的膳食食谱B、食物的分类概念C、每日必需的食物摄入量D、较理想的膳食模式答案：D197.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。A、货架时间B、加工方式C、微生物D、食品性质答案：C198.食物多样原则不体现()。A、合理搭配,获得全面营养B、食物不宜太精,粗细搭配C、主副食合理安排D、注重能量的摄入答案：D199.欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度,应选择()。A、肱三头肌B、肩胛下解C、腹部D、髂嵴上部答案：B200.人类最理想、最经济的热能来源是()。A、动物蛋白B、薯类淀粉C、动物脂肪D、谷类淀粉答案：D201.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率()。A、低B、高C、相等D、略低答案：B202.通过改变人们的膳食结构来达到减少营养缺乏病的目的,属于()的干预策略。A、政策B、营养教育C、行为D、食物营养答案：D203.公共营养师科学求实,精益求精,开拓创新具体表现()A、时刻为别人着想B、注重自我为中心C、以赢利为目标D、对待工作一丝不苟答案：D204.白酒属于()食物。A、高营养B、纯能量C、低碳水化合物D、高蛋白质答案：B205.高温环境下水的补充以()体内水的平衡为原则。A、低于B、超过C、保持D、不考虑答案：C206.《食品添加剂卫生管理办法》于起施行。()A、1993年3月15日B、2002年3月15日C、2002年3月28日D、2002年7月1日答案：D207.营养教育是通过改变人们()而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A、生活方式B、运动方式C、饮食行为D、心理平衡答案：C208.患者口角湿白,唇裂,鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏()。A、维生素B1B、核黄素C、尼克酸D、维生素A答案：B209.人体维生素D的来源有()A、肝脏B、蔬菜C、水D、谷类答案：A210.河豚毒素含量最多的器官是()。A、鱼肉和血液B、鱼头和鱼尾C、肝脏和卵巢D、鱼鳃和眼睛答案：C211.引起食物中毒性白细胞缺乏症的霉菌毒素是()。A、脱氧雪腐镰刀菌烯醇B、T-2毒素C、二醋酸蔍草镰刀菌烯醇D、雪腐镰刀菌烯醇答案：B212.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和()。A、抗生素B、甲状腺素C、抗原D、抗体答案：A213.小组传播的理想人数是()人。A、2~4B、5~10C、6~12D、10~15答案：C214.任意一次尿液样品收集的部分是尿液的()。A、前段B、中段C、后段D、全部答案：B215.有关婴幼儿消化系统的特点不包括()。A、3~4个月时,唾液中的淀粉酶才逐渐增加B、肠粘膜通透性强C、胃贲门的括约肌弱,而幽门部肌肉较紧张D、恒芽萌出答案：D216.反映近期锌营养状况的是()。A、发锌B、血锌C、尿锌D、指甲锌答案：B217.关于食物INQ=1表示的意思不正确的是()。A、食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当B、营养素和能量满足人体需要的程度相等C、为营养质量合格食物D、长期食用会发生供能过剩答案：D218.膳食调查报告的正文由()和调查报告的主体构成。A、标题B、前言C、讨论D、参考文献答案：B219.反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。A、重量保留率B、重量保留因子C、重量损失系数D、重量损失因子答案：B220.公共营养师()是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求。A、职业守则B、职业道德C、社会道德D、道德规范答案：A221.孕晚期的膳食原则不包括()。A、注意铁的补充B、保持适宜的体重增长C、增加钙的补充D、补充长链饱和脂肪酸答案：D222.下列细菌中具有嗜盐性的是()。A、沙门氏菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、变形杆菌答案：B223.在肉制品加工中,常用作防腐剂和发色剂的是()。A、苯甲酸B、丙酸C、硝酸盐D、对羟基苯甲酸酯答案：C224.长期过量摄入脂溶性维生素时。()A、以原形从尿中排出B、经代谢分解后全部排出体外C、在体内贮存备用D、导致体内贮存过多引起中毒答案：D225.消瘦型蛋白质—能量营养不良的主要特征是()。A、以蛋白质缺乏为主B、以能量缺乏为主C、以四肢水肿为主D、腹部因脂肪堆积而肿胀答案：B226.食物中毒的调查不包括()。A、流行病学调查B、临床诊断C、环境污染调查D、实验室诊断答案：C227.人体每天约有多少蛋白质被更新。()A、9%B、26%C、3%D、36%答案：C228.引起促胰液素释放的最强物质是。()A、蛋白质分解产物B、盐酸C、脂肪分解产物D、葡萄糖答案：B229.保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37℃左右保温()天。A、4B、5C、6D、7答案：D230.具有抗氧化作用的元素为。()A、钙B、硒C、铁D、碘答案：B231.容易引起龋齿的食物是()。A、蔬菜B、饼干C、猪肉D、水果答案：B232.()对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适用于大面积推广。A、中草药制剂B、营养素补充剂C、保健食品D、营养强化食品答案：D233.下列关于上臂围的说法正确的是()。A、5岁以前儿童上臂围变化很大B、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养良好D、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长答案：D234.能被人体消化吸收的碳水化合物是()。A、果胶B、纤维素C、半纤维素D、淀粉答案：D235.糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为()g。A、25B、50C、75D、100答案：C236.下列膳食营养素分析步骤的说法不正确的是()。A、根据被调查者24h膳食调查结果计算各类食物的摄入量B、根据各类食物的摄入量计算出每类食物中各种营养素的含量C、将同一种类食物中各种营养素的含量相加得到各种营养素的总含量D、膳食各种营养素的含量是将不同种类食物中各种营养素的含量相加答案：C237.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是()。A、动物性食物B、乳类C、海产品D、剩饭答案：C238.身体受到电离辐射后,()的损失较多。A、维生素CB、钾C、锌D、甘油三酯答案：A239.()是人体营养状况评价的重要内容之一。A、体重测量B、身高测量C、体格测量D、生长发育答案：C240.老年人随着年龄增长,体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是()。A、体脂肪逐渐增加,并呈向心性分布趋势B、瘦体重逐渐减少,主要为肌肉组织细胞量下降C、体内水分减少,因为细胞内、外液均减少D、骨密度降低,尤其是钙的减少答案：C241.多不饱和脂肪酸的生理功能有。()A、不易产生脂质过氧化B、降血脂C、抑制免疫功能D、解毒答案：B242.与蛋白质代谢有关的维生素是()。A、维生素AB、维生素CC、维生素B2D、维生素B6答案：D243.通过测定食物中单个()的总和可获得总脂肪的含量。A、脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、脂肪酸甘油酸酯D、甘油酸酯答案：C244.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。A、易感染旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消D、以上说法都正确答案：D245.维生素D缺乏可导致()A、坏血病B、癞皮病C、佝偻病D、干眼病答案：C246.关于食堂环境卫生要求的说法不正确的是()。A、食堂周围环境要保持卫生、安全B、食堂内部环境整洁、规范,无有害昆虫C、食堂室内无油垢,地面无污物D、食堂与外界保持良好通道,方便人员进出答案：D247.下列不属于维生素A缺乏判定标准的是()。A、血清视黄醇含量低于0.35μmol/LB、生理盲点缩小C、眼结膜杯状细胞消失D、尿液上皮细胞超过3个/mm3答案：B248.每次膳食调查的时间一般为()。A、1-2天B、3-5天C、10-20天D、以上均是答案：B249.细菌性食物中毒发病机制可分为()3种,不同中毒机制其临床表现亦不同。A、干型.湿型.混合型B、细胞型、毒素型、混合型C、毒素型.感染型.混合型D、致病型、非致病型、混合型答案：C250.几种对食品造成污染的主要有害金属是()。A、HG.Cu、MoB、HG.PB.AsC、HG.Mn、ZnD、HG.PB.Cu答案：B251.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的()。A、10%B、20~40%C、30~60%D、70%答案：C252.()也可防止硒中毒,但口粮中必须有足够的维生素E。A、赖氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、蛋氨酸答案：D253.在称重记账法中,注意要称量各种食物的()。A、可食部B、毛重C、生重D、重量答案：A254.青春突增期后生长速度再次减缓,女孩在()岁身高停止增长。A、17~18B、18~20C、20~22D、22~24答案：A255.在贫困农村地区,可以充分利用()来解决儿童的蛋白质营养问题。A、大豆B、牛奶C、小麦D、酸奶答案：A256.食品卫生微生物指标包括()。A、菌落总数和大肠菌群最近似数B、菌落总数和杂菌近似数C、霉菌总数和细菌总数D、致病菌总数答案：A257.长期食用含多环芳烃的食物会有的危险。()A、食物中毒B、致癌C、夜盲D、佝偻病答案：B258.孕妇生理性贫血主要是因为。()A、红细胞数量的增加慢于血容量增加B、孕妇造血功能下降,红细胞减少C、孕妇红细胞数量未发生改变,而血容量增加D、孕妇血液进入胎儿的血循环答案：A259.儿童少年应()的摄取。A、限制脂肪B、增加脂肪C、不强调限制脂肪D、不主张供给脂肪答案：C260.数据45000,若有两个无效零,应修约为()。A、4.5×104B、45×103C、450×102D、4500×10答案：C261.能促进母体骨骼更新,调节钙的吸收与潴留的激素是()。A、胎盘催乳素B、游离甲状腺素C、雌激素D、促绒毛膜激素答案：C262.标准的本质特征是一种()。A、可重复性规则B、共同性规则C、统一规定D、达到统一答案：C263.有机磷农药中毒的预防措施之一为()。A、喷洒农药遵守安全间隔期B、蔬菜水果旺火急炒C、少量食用D、蔬菜不能清洗答案：A264.()是人类最科学、最有效的喂养方法。A、配方奶喂养B、母乳喂养C、混合喂养D、代乳品喂养答案：B265.标准体重的计算公式为()。A、标准体重(kg)=身高(cm)-90B、标准体重(kg)=身高(cm)-95C、标准体重(kg)=身高(cm)-100D、标准体重(kg)=身高(cm)-105答案：D266.()属于计数资料。A、身高B、体重C、某人群营养缺乏病人数D、血压答案：C267.缺乏可影响性成熟的营养素为。()A、维生素CB、维生素DC、锌D、铁答案：C268.杂豆类中的碳水化合物主要以()的形式存在。A、果糖B、麦芽糖C、半纤维素D、淀粉答案：D269.对于举重、投掷等要求较大力量运动项目,含氮物质代谢强,故食物中()供给量应提高。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E答案：A270.婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()。A、枕骨粗隆B、左侧眉弓上缘C、右侧眉弓上缘D、右侧眉弓下缘答案：C271.成年人应每天进行累计相当于步行()步以上的身体活动。A、3000B、4000C、5000D、6000答案：D272.调查表编制的基本原则不包括()。A、相关性B、适宜性C、专业性D、全面性答案：C273.河豚鱼中毒主要表现为()。A、发热B、便血C、麻木D、幻觉答案：C274.如果测定50克某食物中的含氮量为1.9,则该食物中含蛋白质为()。A、3.8%B、11.88%C、12.56%D、23.75%答案：D275.按照地中海式膳食结构摄入饮食,可降低()的发生率。A、癌症B、糖尿病C、心脑血管疾病D、肥胖答案：C276.BMI为()即认为是肥胖。A、≥24B、≥26C、≥28D、≥30答案：C277.生物性污染包括微生物、寄生虫、()污染。A、细菌B、霉菌C、病毒D、昆虫答案：D278.黄曲霉毒素主要损害的部位是()。A、神经B、肝脏C、肾脏D、膀胱答案：B279.工业三废不合理排放造成的食品污染属于()。A、生物性污染B、物理性污染C、化学性污染D、放射性污染答案：C280.下列选项中,()可以对发音起共鸣作用。A、鼻道B、鼻旁窦C、咽D、口腔答案：B281.不属于数据库基本结构的是()。A、原始数据B、概念数据层C、数据共享D、逻辑数据层答案：C282.膳食纤维在体内的主要生理功能是,除了()。A、构成身体主要成分B、增强肠功能C、可降低血糖D、可降低血脂答案：A283.营养监测是()了解人群宏观营养信息的方法。A、横向B、纵向C、抽象D、无法答案：B284.细菌性食物中毒的预防措施不包括()。A、防止污染B、少量接触进行免疫C、高温杀灭D、控制繁殖答案：B285.可升高血胆固醇水平的是()。A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、膳食纤维答案：A286.中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量,在非孕成年妇女的基础上每日增加()。A、200kcal/dB、300kcal/dC、400kcal/dD、500kcal/d答案：D287.下列不是体格测量工作实施标准化目的的是()。A、权威化B、规范化C、系统化D、科学化答案：A288.常见的营养干预策略包括()。A、营养教育干预B、行为干预C、食物营养干预D、以上都是答案：D289.实际体重在理想体重±10%内为()。A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或瘦弱D、无法判断答案：A290.体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为()。A、标准人B、健康人C、比较人D、理想人答案：A291.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为()的标志。A、食品中的菌数B、食品中细菌种类C、食品等级D、食品清洁状态答案：D292.位于臂后部的是()。A、肱二头肌B、肱三头肌C、斜方肌D、三角肌答案：B293.在高温下煎炸,油脂部分水解生成甘油和()。A、氨基酸B、脂肪酸C、维生素ED、丙二醇答案：B294.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在()。A、7~8天达到高峰B、7~8天降至最低C、7~8天开始增加D、7~8天明显减少答案：A295.有机磷农药中毒的预防措施之一为()。A、喷洒农药遵守安全间隔期的要求B、蔬菜水果旺火急炒C、少量食用D、蔬菜不能清洗答案：A296.大量食用鲜黄花菜可引起食物中毒,其原因是含有()。A、组胺B、龙葵素C、棉酚D、秋水仙碱答案：D297.()是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A、铁B、铬C、钙D、锰答案：B298.职业道德是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,应遵守的与其职业活动紧密相关的()。A、道德原则和规范的总和B、道德规范C、道德原则D、道德责任答案：A299.阐述人群或社区营养问题的为。()A、公共营养B、疾病营养C、特殊人群营养D、营养学基础答案：A300.职业道德的特点包括行业性、连续性、实用性及规范性、()。A、创新性B、科学性C、阶段性D、社会性和时代性答案：D301.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物()。A、2个月B、3个月C、4个月D、5个月答案：B302.男,38岁,面部浮肿,伴血压升高,尿蛋白(+++),血清胆固醇明显升高,血清白蛋白为28克/升,肌酐略高于正常值。营养治疗原则()。A、高脂低盐优质蛋白B、低蛋白低盐低胆固醇C、高蛋白低盐低胆固醇D、低脂高盐高蛋白答案：C303.道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、()、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。A、个人与社会B、个人与职业C、个人与法D、个人与道德答案：A304.老年妇女()水平下降,比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。A、孕激素B、雌激素C、甲状腺素D、甲状旁腺素答案：B305.学龄儿童应该合理食用各类食物,取得平衡膳食,一日中午餐热量占一日总热量的()。A、25%B、30%C、35%D、40%答案：D306.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是()。A、m.小数点后两位B、cm、小数点后两位C、m.小数点后一位D、cm、小数点后一位答案：D307.鱼食用的最佳时间是()。A、活鱼B、刚死的鱼C、僵直期刚过的鱼D、存放很久的鱼答案：C308.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。A、谷氨酸B、胱氨酸C、酪氨酸D、组氨酸答案：D309.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐()。A、维生素AB、维生素DC、维生素B6D、维生素B12答案：C310.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量()以下。A、20gB、25gC、30gD、35g答案：B311.下列食物中胆固醇含量最高的是。()A、猪脑B、鲜牛乳C、海参D、对虾答案：A312.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和()。A、水肿型B、夜盲型C、亚健康型D、佝偻型答案：A313.合格奶粉不会出现()。A、天然的淡黄色B、结晶C、清淡的乳香气D、松散柔软答案：B314.鱼类和甲壳类的呈味物质为游离的()。A、单糖B、氨基酸C、脂肪酸D、维生素答案：B315.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低()。A、加碱B、加酸C、加热D、紫外线照射答案：D316.AI的准确性()RNI。A、低于B、等于C、高于D、无关答案：A317.为减少营养素的损失,食品的烹饪需要()。A、旺火急炒B、文火急炒C、文火煨D、文火煮答案：A318.关于24h回顾法优点的描述错误的是()。A、所用时间短,应答者不需要较高文化B、能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较C、调查员不需要严格培训D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值答案：C319.以下物质中,吸收最快的是()。A、果糖B、葡萄糖C、甘露醇D、戊糖答案：B320.下列维生素中,与骨钙素的生物合成有关的是()。A、维生素EB、维生素KC、维生素B12D、维生素D答案：B321.我国开展的全国营养调查中,都采用()进行膳食摄入量调查。A、称重记账法B、称重法C、记账法D、24h回顾法答案：A322.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给于何种物质()。A、维生素B12B、叶酸C、维生素B2D、维生素C答案：D323.奶超高温巴氏消毒的目的之一是()。A、除去杂质B、杀灭致病菌C、杀灭乳酸菌D、杀灭所有微生物答案：B324.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()。A、肉制品B、鱼制品C、自制发酵食品D、罐头食品答案：C325.下列研究目的中可冷冻保存的粪便样品为()。A、寄生虫检测B、矿物质代谢研究C、致病菌检测D、氮平衡研究答案：B326.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加()。A、100kcal/dB、200kcal/dC、300kcal/dD、400kcal/d答案：B327.老年人随年龄增加,体内瘦体组织(),脂肪组织()。A、减少,增加B、减少,减少C、增加,减少D、增加,增加答案：A328.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可。()A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、使菜肴不熟D、细菌不能被杀灭答案：A329.对学龄前儿童每日应至少供给相当于()g大豆的制品,以提供约g的优质蛋白质。()A、5~102~5B、10~205~10C、15~206~10D、20~3010~15答案：C330.提倡老年人应多吃些鱼,主要是因为鱼()。A、热量含量高B、饱和脂肪酸较多C、不饱和脂肪酸较多D、口感好,且易消化答案：C331.为中小学生制定学校营养食谱一般只涉及到()。A、早餐B、午餐C、晚餐D、间餐答案：B332.在某食堂调查中,早餐有30名员工进餐,午餐有50名,晚餐有40名,三餐的能量分配比例为30%、40%、30%,则总人日数为()。A、40B、41C、43D、45答案：B333.毕脱斑的形成是由于()。A、核黄素缺乏B、硫胺素缺乏C、体内脂质过多D、维生素A摄入不足答案：D334.霉菌是通过()进入鸡蛋内,从而污染鸡蛋。A、水分B、裂纹或气孔C、加热过程D、饲养过程答案：B335.人体营养素的摄入量长期达到RNI水平,可以()身体对该营养素的需要。A、低于B、满足C、超过D、调节答案：B336.下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是()。A、食物名称包括主食、菜品、水果、小吃等B、原料名称指食物名称中所列食物的各种原料名称C、原料质量指各种原料的实际摄入量D、进餐时间为早中晚三餐答案：D337.UL是()的水平。A、日常摄取高限B、建议摄入C、低于RNID、低于AI答案：A338.使用标准量床测量时,婴幼儿应()于量床上。A、俯卧B、仰卧C、左侧卧D、右侧卧答案：B339.孕中期的膳食要点不包括。()A、选择促进食欲的食物B、补充充足的能量C、注意铁的补充D、保证充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供给答案：A340.严格限制脂肪的膳食,要求全天供应的脂肪量应()。A、<20gB、20~40gC、<40gD、纯碳水化合物答案：A341.烹饪时当温度达到250~300℃时,同一分子的甘油脂中的()间或不同分子的()间就会发生聚合作用。A、甘油脂,脂肪酸B、甘油脂,甘油脂C、脂肪酸,脂肪酸D、脂肪酸,甘油脂答案：D342.能杀灭食物中大部分微生物,延长保存时间的是()。A、低温加热B、高温加热C、低温冷藏D、冷冻保藏答案：B343.下列关于保健食品的说法不正确的是()。A、具有一般食品的共性B、不以治疗疾病为目的C、能调节人体功能D、适于所有人群答案：D344.食谱的综合分析包括对()的质和量的分析和评价。A、食物和能量B、食物和营养素C、三大产能营养素D、食物种类和比例答案：B345.体质指数(BMI)26者为()。A、消瘦B、正常范围C、轻度肥胖D、重度肥胖答案：C346.下列关于学龄前儿童膳食原则的说法正确的是()。A、以一日三餐为宜B、不偏食、不挑食、少零食C、可以进食成人膳食D、以奶类为主,易于吸收答案：B347.自然界供人类食用的食物种类根据其来源可分为()两大类。A、植物性食物和动物性食物B、野生性食物和种植性食物C、能量性食物和非能量性食物D、营养性食物和非营养性食物答案：A348.食用腌菜时,应至少待腌制()天以上才能食用。A、7B、15C、20D、30答案：B349.既是膳食改善的基础,又是计划膳食依据的是()。A、食物选择B、膳食评价C、平衡膳食D、合理营养答案：B350.烹饪时当温度达到()时,同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。A、80-100℃B、150-200℃C、250-300℃D、350-400℃答案：C351.豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的()。A、蛋白质B、必需氨基酸C、赖氨酸D、苏氨酸答案：C352.蛋白质含氮量比较恒定,故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数(),即得蛋白质含量。A、5B、5.25C、6D、6.25答案：D353.进行击剑、射击、乒乓球等运动期间,视力活动紧张,应给予充足的()。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E答案：A354.道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、()之间各种关系的行为规范的总和。A、个人与法B、个人与自然C、个人与道德D、个人与职业答案：B355.反映烹调过程中,食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是()。A、营养素损失系数B、营养素保留因子C、营养素保留率D、营养素损失比答案：B356.标准体重的计算公式为()。A、标准体重(kg)=身高(cm)-90B、标准体重(kg)=身高(cm)-95C、标准体重(kg)=身高(cm)-100D、标准体重(kg)=身高(cm)-105答案：D357.尤其在女大学生中易出现的饮食问题是()。A、不吃早餐B、盲目减肥C、酗酒D、过多饮用碳酸型饮料答案：B358.怀孕妇女血浆中,浓度升高的有。()A、葡萄糖B、氨基酸C、胡萝卜素D、叶酸答案：C359.社区常见的营养问题是()。A、营养不良B、缺铁性贫血C、超重和肥胖D、以上都是答案：D360.“来源”、“提供”、“高”、“零”等词语的声称是()。A、含量声称B、比较声称C、功能声称D、属性声称答案：A361.中国居民膳食指南(2022)推荐一般成年人每天摄入()g谷类食物为宜。A、200~400B、200~300C、300~450D、300~500答案：B362.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5-20岁组应选用()指标。A、体重B、身高C、皮褶厚度D、身高、体重、皮褶厚度答案：D363.产褥期需要补充充足的蛋白质,但乳母每日进食鸡蛋不要多于()个,以免增加肾脏负担。A、4B、5C、6D、8答案：C364.大学生较容易忽视()。A、早餐B、午餐C、晚餐D、加餐答案：A365.中小学生每份营养午餐食盐含量应限制在()g以下。A、3B、4C、5D、6答案：A366.职业道德是()A、一种理想B、工作的类型C、一项具体的工作D、本行业对社会所承担的道德责任答案：D367.SOAP营养咨询中的P指()。A、主观询问B、客观检查C、临床营养评价D、营养治疗计划答案：D368.个人健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述,其中字母A代表()。A、主观资料B、客观资料C、评估D、计划答案：C369.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为()。A、游离原卟啉浓度升高B、血红蛋白浓度下降C、运铁蛋白浓度升高D、出现临床症状答案：A370.老年人的合成代谢(),分解代谢()。A、降低,降低B、降低,增高C、增高,降低D、增高,增高答案：B371.下列不属于淀粉类坚果的是()。A、芡实B、莲子C、南瓜子D、银杏答案：C372.人体体格测量的根本目的是()。A、评价机体膳食营养状况B、评价机体健康状况C、评价机体运动机能状况D、评价机体生长发育状况答案：A373.不属于食品腐败变质控制措施的是()。A、高温灭菌B、脱水和干燥C、降低渗透压D、添加防腐剂答案：C374.()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A、口腔B、食道C、胃D、小肠答案：C375.下列不属于老年人膳食原则的是。()A、饮食多样化B、适量食用动物性食物C、因牙齿不好减少蔬菜和水果的摄入量D、食用大豆及其制品答案：C376.能直观、综合地反映食物能量和营养素需求情况的是()。A、营养素密度B、能量密度C、营养质量指数D、能量指数答案：C377.医学科普文章必须坚持的第一原则是()。A、科学性B、思想性C、艺术系D、实用性答案：A378.社区营养教育的基本交流模式中的单向交流的过程为()。A、来源→加工→信息→渠道→解码→受者B、来源→加工→信息→解码→渠道→受者C、来源→加工→解码→渠道→信息→受者D、来源→解码→加工→渠道→信息→受者答案：A379.较少依赖记账人员的记忆,食物遗漏少的膳食调查方法是()。A、记账法B、膳食史法C、24h回顾法D、称重记账法答案：D380.化学性砷中毒的特效解毒剂是。()A、亚硝酸盐B、美蓝C、二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D、高锰酸钾答案：C381.下列关于铁的叙述,不正确的是。()A、植物来源的铁较动物来源的难吸收B、三价铁较二价铁易吸收C、维生素C有保护铁的作用D、铁是血红素的成分答案：B382.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为()。A、尿核黄素测定B、核黄素负荷实验C、治疗实验D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定答案：D383.与血压呈负相关的是()。A、膳食镁B、脂类C、钠D、酒精答案：A384.可用()的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中的毒素。A、加碱B、高压C、充氮D、加酸答案：A385.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为()。A、4kcal/g.9kcal/g.9kcal/gB、4kcal/G.9kcal/G.4kcal/gC、9kcal/g.4kcal/g.4kcal/gD、4kcal/G.4kcal/G.4kcal/g答案：B386.黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是()。A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用答案：A387.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。A、铁B、锌C、硒D、硫胺素答案：C388.高GI食物的血糖生成指数应为()。A、大于70B、大于60C、大于55D、大于50答案：A389.饮食行为是指人们受有关()支配的摄食活动。A、经济B、生理需要C、食物和健康观念D、睡眠答案：C390.不适宜保存蔬菜中维生素的操作是()。A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡,以除去农残C、切菜:要随切随炒,切忌切好后久置D、烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失答案：B391.婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()。A、g.小数点后两位B、G小数点后一位C、kg小数点后两位D、kG小数点后一位答案：C392.下列对婴幼儿体重测量的描述正确的是()。A、用成人体重计可以直接测量婴幼儿的体重B、婴幼儿体重主要由遗产因素决定C、婴幼儿体重对营养状况不敏感D、误差小于身长测量的误差答案：D393.来源于地球辐射的放射线是()。A、铀系、钍系和3HB、铀系、钍系和35SC、铀系、钍系和14CD、铀系、钍系和锕系答案：D394.()是判定铁缺乏的依据之一。A、骨密度测定B、血红蛋白C、X线摄取片D、C20:3/C20:4答案：B395.口腔溃疡患者适宜的饮食是()。A、冷流质B、清流质C、半流质D、软饭答案：A396.下列关于目标客户群体二次细分的说法不正确的是()。A、首要关注对象是指在总体目标客户群体中,有最高消费潜力的那部分消费者B、次要目标是指与企业战略目标有分歧但能为产品创造重要销售机会的消费者C、辐射人群是指处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分群体D、辐射人群不会成为固定购买群体答案：D397.想吃就吃,少食多餐是()的膳食要点。A、孕早期B、孕中期C、孕末期D、哺乳期答案：A398.孕妇补铁的主要目的是()。A、预防贫血B、红细胞增加C、增强胎儿免疫力D、肝脏的储留答案：A399.患病率是指在特定时间内一定人群中()所占的比例。A、某病新旧病例数B、某病新病例数C、某病旧病例数D、某病病例数答案：A400.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员,他们的氮平衡状态应该是()。A、排出氮≥摄入氮B、排出氮>摄入氮C、排出氮≤摄入氮D、排出氮<摄入氮答案：D401.动植物中毒不包括()A、河豚鱼中毒B、鱼类引起组胺中毒C、毒蘑菇中毒D、砷化物中毒答案：D402.通过下列病史不能判断为骨软化病的是()。A、骨折.摔伤情况B、维生素D和钙的补充情况C、身高情况D、晒太阳情况答案：C403.维生素A缺乏不容易引起的健康问题是()。A、夜盲症B、生长发育迟缓C、早产儿溶血D、毛囊角化答案：C404.蛋白质是人体必需的营养素,下列奶中蛋白质含量最低的是()。A、牛奶B、酸奶C、奶粉D、乳饮料答案：D405.RNI是可以满足某一群体中个体需要量的摄入水平。()A、97~98%B、50%C、几乎所有D、70%答案：A406.下列不属于骨软化病判定标准的是()。A、骨质软化B、枕秃C、骨样组织增生D、骨骼变形答案：B407.多吃新鲜蔬菜水果可降低罹患某些癌症的危险,其中,增加摄入()可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿瘤的发病危险。A、多酚类化合物B、番茄红素C、β-胡萝卜素D、萜类化合物答案：A408.关于办事公道的说法不正确的是。()A、处理问题要站在公正的立场上,按照同一标准和同一原则办理B、不可因为是亲朋好友就给予特别照顾C、不能利用职权进行刁难D、与个人道德修养无关答案：D409.小组传播一般每次()小时为宜。A、0.5~1B、1~1.5C、1~2D、2~3答案：C410.食用藻类也是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是()。A、香菇B、银耳C、海带D、木耳答案：C411.哪种保健功能卫生部不受理和批准()。A、抗疲劳B、辅助抑制肿瘤,防癌C、减肥D、调节血脂答案：B412.营养教育工作者需要具备的能力不包括()。A、传播营养知识B、现场组织协调C、治疗疾病D、研究答案：C413.用录像带作为产品宣传的优点是()。A、真实生动B、复制容易C、阅读容易D、针对性强答案：A414.下列饮料含少量膳食纤维的是()A、果蔬汁B、咖啡C、酒精饮料D、碳酸饮料答案：A415.长期摄入RNI水平,可以()身体对该营养素的需要。A、低于B、满足C、超过D、调节答案：B416.下列因素中不利于铁吸收的是()。A、有机酸B、蔬菜中的草酸盐C、单糖D、维生素C答案：B417.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是()。A、α–苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺答案：A418.机体缺乏维生素K可引起()。A、佝偻病B、凝血障碍C、坏血病D、癞皮病答案：B419.()不能通过乳腺,故母乳中含量较低。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B1答案：C420.无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是()。A、细菌性食物中毒B、有毒动、植物食物中毒C、化学性食物中毒D、霉变食物引起的食物中毒答案：A421.关于食堂工作人员要求的说法不正确的是()。A、衣帽整洁,勤洗勤换B、有健康合格证并挂卡上岗C、现金交易,禁止记账、赊欠D、出售食品时要戴口罩,使用工具售饭答案：C422.老年妇女()水平下降,比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。A、孕激素B、雌激素C、甲状腺素D、甲状旁腺素答案：B423.根据食物热效应,进食哪种营养素使能量消耗增加最多的是()。A、维生素B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质答案：D424.为准确代表每日从尿液中排出物质的量,多数化学定量分析须收集的尿液为()。A、任意尿B、晨尿C、餐后尿D、24h尿答案：D425.中国居民膳食指南的核心是()。A、平衡膳食.合理营养.促进健康B、合理膳食、均衡营养、治疗疾病C、营养平衡.膳食多样.适当运动D、多样膳食、多种营养、戒烟限酒答案：A426.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是()mL。A、纯净水B、白开水C、矿物质水D、饮料答案：B427.一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率称为()。A、患病率B、发病率C、患病比D、发病比答案：B428.老年人饮食应注意()。A、蛋白适量而质优B、控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主C、动物油可多摄入D、总热能摄入不变答案：A429.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是()。A、禽、畜肉类B、鱼、虾类C、奶类及制品D、咸菜类答案：B430.中小学生应注意()的摄取,以提高学习效率。A、早餐B、中餐C、晚餐D、零食答案：A431.在计算膳食结构评价计算奶类的摄入量时,是按蛋白质的含量折算成()的量进行计算的