伙食团管理制度模板

伙食团管理制度模板一、总则（一）目的为了加强公司伙食团的管理，提高伙食质量，为员工提供安全、卫生、营养、可口的饭菜，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司全体员工在公司伙食团的就餐管理。（三）基本原则1.保障员工基本生活需求，提供优质餐饮服务。2.遵循食品安全卫生标准，确保饮食安全。3.厉行节约，杜绝浪费。二、伙食团运营管理（一）管理模式1.公司委托专业餐饮管理公司负责伙食团的日常运营管理，包括食材采购、加工制作、餐厅服务等。2.公司人事部门负责对餐饮管理公司的服务质量进行监督、考核。（二）人员配置1.餐饮管理公司应根据伙食团的规模和运营需求，合理配置厨师、帮厨、服务员等工作人员。2.所有工作人员必须持健康证上岗，并定期进行健康检查。（三）设施设备1.伙食团应配备齐全的厨房设备、餐具、桌椅等设施设备，并定期进行维护和更新。2.餐厅应保持整洁卫生，通风良好，设有洗手池、垃圾桶等卫生设施。三、食材采购管理（一）供应商选择1.餐饮管理公司应选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的食材供应商。2.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材质量标准、价格、交货时间、付款方式等。（二）采购流程1.每天由厨师根据当天就餐人数和菜品需求，填写食材采购清单。2.采购人员按照采购清单进行采购，确保食材新鲜、安全、卫生。3.采购回来的食材必须经过验收人员严格验收，检查食材的质量、数量、规格等是否符合要求。验收合格后，在采购清单上签字确认。（三）食材储存1.设立专门的食材储存仓库，分类存放食材，确保食材储存环境干燥、通风、整洁。2.对易腐坏的食材应采取冷藏、冷冻等保鲜措施，防止变质。3.定期清理仓库，盘点食材库存，做到账物相符。四、食品加工制作管理（一）加工流程1.食材加工前应进行清洗、切配等预处理，确保食材干净卫生。2.厨师按照食品安全操作规范进行烹饪，严格控制烹饪时间和温度，确保菜品熟透。3.加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁。（二）食品添加剂使用1.如需使用食品添加剂，必须严格按照国家相关规定进行使用，不得超范围、超剂量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用时间、用量、用途等信息。（三）留样制度1.每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。五、餐厅服务管理（一）就餐环境1.餐厅应保持整洁卫生，桌面、地面干净无污渍，餐具摆放整齐。2.定期对餐厅进行消毒，确保就餐环境符合卫生标准。（二）服务规范1.服务员应热情、周到地为员工提供服务，及时清理餐桌，添加饭菜。2.文明用语，礼貌待人，不得与员工发生争吵。（三）就餐秩序1.员工应自觉遵守就餐秩序，排队打饭，不得插队、拥挤。2.爱护餐厅设施设备和餐具，如有损坏应照价赔偿。六、食品安全管理（一）卫生制度1.建立健全伙食团卫生管理制度，明确卫生责任，确保食品加工制作全过程符合卫生要求。2.工作人员应保持个人卫生，穿戴工作衣帽，勤洗手、勤消毒。（二）食品安全检查1.餐饮管理公司应定期对伙食团进行食品安全检查，包括食材采购、加工制作、储存、销售等环节。2.公司人事部门不定期对伙食团进行食品安全抽查，发现问题及时督促整改。（三）食品安全事故应急处理1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工。2.一旦发生食品安全事故，应立即采取措施，救治中毒人员，封存可疑食品，及时向上级主管部门报告，并配合相关部门进行调查处理。七、费用管理（一）就餐费用标准1.根据公司实际情况，制定合理的员工就餐费用标准，并向员工公布。2.就餐费用可采用按月定额、按次收费等方式收取。（二）费用结算1.餐饮管理公司每月定期向公司提供伙食团费用明细清单，包括食材采购费用、人员工资、水电费、设备折旧费等。2.公司审核无误后，按照合同约定的付款方式及时支付费用。八、员工就餐管理（一）就餐时间1.明确规定员工的就餐时间，避免因就餐时间过长或过短影响工作效率。2.如有特殊情况需要调整就餐时间，应提前通知员工。（二）就餐补贴1.根据公司福利政策，为员工提供就餐补贴，补贴标准可根据实际情况进行调整。2.就餐补贴可直接发放给员工，也可用于抵扣员工在伙食团的就餐费用。（三）意见反馈1.设立意见箱或通过其他渠道，收集员工对伙食团饭菜质量、服务水平等方面的意见和建议。2.餐饮管理公司应及时对员工反馈的问题进行处理和回复，不断改进伙食团管理工作。九、考核与奖惩（一）考核标准1.制定伙食团考核标准，从食品安全、饭菜质量、服务水平、费用控制等方面对餐饮管理公司进行考核。2.考核采用定期考核与不定期抽查相结合的方式进行。（二）奖励措施1.对在伙食团管理工作中表现优秀的餐饮管理公司或个人，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。2.对提出合理化建议并被采纳，有效改善伙食团管理工作的员工，给予一定的奖励。（三）惩罚措施1.对违反本管理制度，导致食品安全事故、饭菜质量差、服务态度恶劣等问题的餐饮管理公司，视情节轻重给予警告、罚