餐饮库房库存管理制度

餐饮库房库存管理制度总则1.目的为加强餐饮库房库存管理，确保库存物资的安全、完整，保证餐饮经营活动的正常进行，降低库存成本，提高经济效益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮门店的库房库存管理。3.基本原则准确性原则：确保库存物资数量、质量和价值的准确记录与核算。安全性原则：保障库存物资不受损坏、变质、丢失等，确保存储环境安全。及时性原则：及时处理库存物资的出入库、盘点等业务，保证信息传递及时。成本控制原则：合理控制库存水平，降低库存成本，提高资金使用效率。库房管理职责1.库房管理员职责负责库房物资的验收、入库、存储、保管、发放等工作。严格执行物资出入库手续，确保物资数量准确、质量合格。定期对库房物资进行盘点，编制盘点报告，及时发现和处理库存差异。维护库房的整洁、卫生和安全，做好防火、防潮、防虫、防盗等工作。协助采购部门做好物资采购计划的制定和执行。2.采购部门职责根据餐饮经营需求，制定合理的物资采购计划，确保物资供应及时、充足。选择合格的供应商，签订采购合同，确保采购物资的质量和价格合理。跟踪采购物资的到货情况，及时与库房管理员办理入库手续。3.使用部门职责根据经营需要，提前向库房管理员提交物资领用申请。合理使用领用的物资，避免浪费和损坏。配合库房管理员做好物资盘点工作。物资采购管理1.采购计划制定采购部门应根据餐饮经营的历史数据、市场需求预测、库存状况等因素，每月定期制定物资采购计划。采购计划应明确物资的名称、规格、数量、采购时间等内容，并报相关领导审批。2.供应商选择与管理采购部门应建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、产品质量、价格等进行评估和审核。定期对供应商进行考核，淘汰不合格供应商，确保供应商的稳定性和可靠性。3.采购合同签订采购部门在选择供应商后，应与其签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购合同应包括物资的名称、规格、数量、价格、交货时间、交货地点、质量标准、付款方式等条款。4.采购物资验收采购物资到货后，库房管理员应按照采购合同和相关标准进行验收。验收内容包括物资的数量、质量、规格、型号等，如发现问题应及时与采购部门和供应商联系解决。验收合格的物资应及时办理入库手续，验收不合格的物资应及时退货或换货。物资入库管理1.入库流程采购物资到货后，采购人员应及时通知库房管理员。库房管理员根据采购合同和送货单，对物资进行核对和验收。验收合格的物资，库房管理员应填写入库单，注明物资的名称、规格、数量、供应商等信息，并签字确认。入库单应一式三联，一联库房留存，一联交采购部门，一联交财务部门。2.入库物资分类存放库房管理员应根据物资的类别、性质、用途等，将入库物资分类存放，并做好标识。食品类物资应存放在专门的食品库房，与非食品类物资分开存放；易腐食品应存放在冷藏或冷冻库中。易燃易爆物资应存放在专门的危险化学品库房，按照相关规定进行管理。3.入库物资标识管理库房管理员应对入库物资进行标识，标明物资的名称、规格、数量、入库时间、保质期等信息。标识应清晰、准确、不易褪色，以便于识别和管理。物资存储管理1.存储环境要求库房应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合物资存储要求。食品库房应保持良好的卫生状况，定期进行清扫和消毒，防止食品受到污染。危险化学品库房应符合相关安全规定，配备必要的消防器材和防护用品。2.库存物资摆放库房管理员应按照物资的类别、性质、用途等，合理摆放库存物资，便于收发和盘点。物资应摆放整齐，做到分类存放、分区管理，不得随意堆放。库存物资应留出通道，确保人员和车辆通行顺畅。3.库存物资盘点库房管理员应定期对库存物资进行盘点，确保账实相符。盘点周期可根据实际情况确定，一般每月或每季度进行一次全面盘点。盘点前，库房管理员应做好准备工作，包括整理物资、核对账目等；盘点过程中，应认真清点物资数量，检查物资质量；盘点结束后，应编制盘点报告，注明盘点日期、物资名称、规格、数量、账实差异等情况，并分析差异原因，提出处理意见。4.库存物资损耗管理库房管理员应加强对库存物资损耗的管理，采取有效措施减少损耗。对于易腐食品，应严格控制库存数量和存储时间，按照先进先出的原则进行发放；对于其他物资，应注意防潮、防虫、防盗等，避免因保管不善造成损耗。如发现库存物资有损耗情况，库房管理员应及时查明原因，并填写损耗报告，报相关领导审批。物资发放管理1.发放流程使用部门应根据经营需要，提前填写物资领用申请单，注明物资的名称、规格、数量、用途等信息，并签字确认。物资领用申请单应一式三联，一联使用部门留存，一联交库房管理员，一联交财务部门。库房管理员收到物资领用申请单后，应根据库存情况进行审核。如库存充足，应及时发放物资，并在物资领用申请单上签字确认；如库存不足，应及时通知采购部门补货。物资发放后，库房管理员应填写出库单，注明物资的名称、规格、数量、领用部门等信息，并签字确认。出库单应一式三联，一联库房留存，一联交领用部门，一联交财务部门。2.发放原则物资发放应遵循"先进先出、急用先发"的原则，确保库存物资的质量和新鲜度。库房管理员应严格按照物资领用申请单发放物资，不得擅自更改物资名称、规格、数量等信息。对于贵重物资和限量物资，应实行审批制度，经相关领导批准后方可发放。3.发放记录管理库房管理员应建立物资发放记录台账，详细记录物资的发放日期、名称、规格、数量、领用部门等信息。物资发放记录台账应定期进行核对和清理，确保记录准确、完整。库存盘点管理1.盘点计划制定财务部门应定期制定库存盘点计划，明确盘点的范围、时间、人员等要求。盘点计划应提前通知各相关部门，以便做好准备工作。2.盘点人员组织库存盘点工作应由财务部门牵头，组织库房管理员、采购部门人员、使用部门人员等共同参与。盘点人员应分工明确，各司其职，确保盘点工作的顺利进行。3.盘点方法库存盘点可采用实地盘点法，即对库存物资进行逐一清点。对于数量较大、品种较多的物资，可采用抽样盘点法，但抽样比例应符合相关规定。4.盘点结果处理盘点结束后，盘点人员应根据盘点结果编制盘点报告，注明账实差异情况。对于账实差异，应查明原因，属于正常损耗的，应按照相关规定进行处理；属于人为原因造成的，应追究相关人员的责任。库房管理员应根据盘点报告及时调整库存账目，确保账实相符。库存安全管理1.安全设施配备库房应配备必要的安全设施，如消防器材、防盗设备、通风设备、防潮设备等。安全设施应定期进行检查和维护，确保其性能良好。2.安全制度执行库房管理员应严格执行安全制度，严禁无关人员进入库房。库房内严禁吸烟和使用明火，如需动火作业，应办理相关审批手续，并采取相应的防火措施。库房管理员应定期对库房进行安全检查，及时发现和消除安全隐患。3.应急处理措施库房应制定应急预案，明确火灾、盗窃、自然灾害等突发事件的应急处理措施。库房管理员应定期组织应急演练，提高应急处理能力。库存成本控制1.库存定额管理采购部门应根据餐饮经营的历史数据、市场需求预测等因素，制定合理的库存定额。库存定额应包括各类物资的最高库存、最低库存、安全库存等指标，并定期进行调整。2.库存周转率分析财务部门应定期对库存周转率进行分析，评估库存管理的效率。库存周转率计算公式为：库存周转率=营业成本/平均库存余额。如发现库存周转率过低，应及时分析原因，采取相应措施加以