高速公司食堂管理制度

高速公司食堂管理制度一、总则（一）目的为加强公司食堂管理，保障员工的饮食安全与健康，提供优质、便捷的餐饮服务，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司全体员工及因工作需要在公司食堂就餐的其他人员。（三）管理原则1.安全卫生原则：严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全无事故。2.营养均衡原则：合理搭配菜品，提供多样化、营养丰富的膳食。3.优质服务原则：以员工需求为导向，不断提高服务质量和水平。4.勤俭节约原则：倡导节约粮食，反对浪费。二、食堂人员管理（一）人员配置食堂应配备足够数量的厨师、帮厨、服务员等工作人员，确保食堂正常运转。（二）岗位职责1.厨师负责制定每日菜单，保证菜品质量和口味。严格按照食品安全规范进行食品加工操作。做好厨房设备的日常维护和清洁工作。2.帮厨协助厨师进行食材准备、配菜等工作。负责厨房区域的清洁卫生。3.服务员引导员工有序就餐，维持食堂秩序。负责餐具的清洗、消毒和摆放。及时清理餐桌和就餐区域的垃圾。（三）人员考核1.建立食堂人员考核机制，定期对工作人员的工作表现进行评估。2.考核内容包括工作态度、工作质量、食品安全知识等方面。3.根据考核结果进行奖惩，激励工作人员提高工作积极性和服务水平。（四）培训与健康管理1.定期组织食堂工作人员参加食品安全、烹饪技能等方面的培训，提高业务水平。2.食堂工作人员必须持健康证上岗，每年进行健康体检，确保身体健康。三、食品采购管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的供应商。2.对供应商进行实地考察，评估其生产能力、质量控制、价格等方面的情况。（二）采购流程1.根据食堂库存和每日就餐人数，制定采购计划。2.采购人员按照采购计划进行采购，确保食材新鲜、优质。3.采购时应索取供应商的营业执照、食品经营许可证、产品检验报告等相关证件，并做好记录。（三）验收标准1.食材到货后，由专人负责验收，检查食材的品种、数量、质量等是否符合要求。2.对不合格的食材，应及时与供应商沟通退换货事宜，并做好记录。四、食品加工管理（一）加工流程1.食材加工前应进行清洗、切配，确保食材干净卫生。2.烹饪过程中应严格控制火候和时间，保证菜品熟透、色香味俱全。3.加工好的食品应及时供应，避免长时间存放导致变质。（二）食品添加剂使用1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准使用，并做好记录。2.食品添加剂应专人专柜保管，防止误用。（三）环境卫生1.保持厨房环境整洁，每天对厨房进行清扫、消毒。2.定期对厨房设备进行清洁和维护，确保设备正常运行。五、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全职责。2.加强食品安全知识培训，提高工作人员的食品安全意识。（二）食品留样1.每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱中，并有明显标识。（三）食品安全事故应急处理1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程。2.一旦发生食品安全事故，应立即采取措施救治患者，并及时向上级报告。六、食堂财务管理（一）成本核算1.建立食堂成本核算制度，定期对食材采购、人员工资、水电费等成本进行核算。2.根据成本核算结果，合理控制食堂运营成本。（二）费用结算1.员工就餐费用应按照公司规定的标准进行结算。2.食堂应定期与财务部门核对账目，确保费用结算准确无误。七、就餐管理（一）就餐时间1.明确食堂的就餐时间，确保员工能够按时就餐。2.如有特殊情况需要调整就餐时间，应提前通知员工。（二）就餐秩序1.员工应排队就餐，不得插队、拥挤。2.就餐时应保持安静，不得大声喧哗。3.爱护食堂设施和环境，不得随意损坏和丢弃餐具、食物。（三）剩餐处理1.倡导员工按需取餐，避免浪费。2.对剩餐较多的员工进行适当提醒和教育。八、食堂设施设备管理（一）设施设备配置1.根据食堂规模和实际需求，合理配置厨房设备、就餐桌椅、餐具等设施设备。2.设施设备应符合食品安全和卫生要求。（二）日常维护1.建立设施设备维护管理制度，定期对设施设备进行检查、维护和保养。2.对损坏的设施设备应及时维修或更换，确保正常使用。九、监督检查（一）内部监督1.公司行政部门定期对食堂进行检查，包括食品安全、环境卫生、服务质量等方面。2.设立意见箱，收集员工对食堂管理的意见和建议，及时改进工作。（二）外部监督1.接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查。2.根据监督检查意见，及时整改存在的问题。十、附则（一）解释权本制度由公