饭店规章制度管理制度

饭店规章制度管理制度一、总则（一）目的为了加强饭店管理，规范饭店各项工作流程，保障饭店的正常运营，提高服务质量，维护饭店的良好形象，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于饭店全体员工，包括管理人员、服务员、厨师、后勤人员等。（三）基本原则1.依法依规原则：严格遵守国家法律法规及相关行业规定。2.服务至上原则：始终以顾客满意为出发点和落脚点，提供优质高效的服务。3.公平公正原则：对待员工一视同仁，奖惩分明。4.团结协作原则：强调团队合作，共同完成饭店各项任务。二、员工行为规范（一）仪容仪表1.着装员工应按规定穿着统一制服，保持整洁、干净、无破损。制服应熨烫平整，纽扣齐全，拉链拉好。不同岗位的制服穿着应符合岗位特点和要求。2.发型男性员工头发应整齐，前不遮眉，侧不掩耳，后不及领。女性员工长发应盘起或束起，短发应整齐利落，不得披头散发。3.面容保持面部清洁，化淡妆，不得浓妆艳抹。保持口腔清洁，上班前不得吃有异味的食物。4.配饰佩戴规定的工牌，工牌应佩戴在胸前明显位置。不得佩戴过多、过于夸张的首饰，不得戴有色眼镜（特殊岗位除外）。（二）言行举止1.语言员工应使用礼貌用语，如"您好""请""谢谢""对不起""再见"等。说话语气应温和、亲切、热情，不得使用生硬、冷漠、粗俗的语言。与客人交流时应主动、耐心、细致，认真倾听客人需求，不得打断客人讲话。2.举止站立姿势应端正，挺胸收腹，双手自然下垂或放在身前。行走时应步伐轻盈，靠右行走，不得奔跑、追逐打闹。不得在工作区域内吸烟、吃东西、嚼口香糖、大声喧哗、争吵或做其他与工作无关的事情。与客人相遇时应主动让路，并微笑点头示意。为客人提供服务时应主动热情，不得有厌烦、推诿等表情和行为。（三）工作态度1.敬业爱岗：热爱本职工作，具有强烈的责任心和使命感，尽心尽力做好每一项工作。2.勤奋努力：积极主动，勤奋工作，不怕吃苦，勇于承担工作任务。3.诚实守信：对待客人、同事和饭店要诚实守信，不得弄虚作假、欺骗隐瞒。4.团结协作：具有团队精神，与同事密切配合，相互支持，共同完成工作任务。5.服从管理：服从上级领导的工作安排和指挥，按时、按质、按量完成工作任务。三、考勤制度（一）工作时间饭店实行[具体工作时间]工作制，员工应按时上下班，不得迟到、早退。（二）考勤方式1.采用打卡或签到的方式进行考勤记录。2.员工应在规定的时间内打卡或签到，不得代打卡或替他人签到。（三）迟到、早退处理1.迟到或早退在15分钟以内的，每次扣罚[X]元。2.迟到或早退超过15分钟但不足1小时的，按旷工半天处理，扣罚半天工资。3.迟到或早退超过1小时的，按旷工一天处理，扣罚一天工资。（四）旷工处理1.旷工半天的，扣罚一天工资，并给予警告处分。2.旷工一天的，扣罚两天工资，给予记过处分。3.连续旷工超过三天或一年内累计旷工超过五天的，予以辞退。（五）请假制度1.病假：员工因病需要请假的，应提前提交医院开具的病假证明，经部门经理批准后生效。病假期间工资按[具体规定]发放。2.事假：员工因个人原因需要请假的，应提前[X]天向部门经理提出申请，经批准后生效。事假期间无工资。3.年假：员工在饭店工作满一年后，可享受带薪年假，年假天数根据员工工作年限确定。年假应提前[X]天向部门经理提出申请，经批准后安排休假。4.婚假、产假、陪产假、丧假等：按照国家相关规定执行，员工应提前提交相关证明材料，经部门经理批准后休假。（六）加班制度1.因工作需要加班的，员工应填写加班申请表，经部门经理批准后，报人力资源部备案。2.加班后应安排调休，无法调休的，按照国家规定支付加班工资。四、员工培训制度（一）培训目的提高员工的业务技能、服务水平和综合素质，增强员工的工作能力和职业素养，为饭店的发展提供人才支持。（二）培训类型1.入职培训：新员工入职时进行的培训，主要内容包括饭店基本情况、规章制度、企业文化、服务礼仪等。2.岗位技能培训：根据员工所在岗位的工作要求，进行专业技能培训，如服务员的服务技巧、厨师的烹饪技术等。3.晋升培训：员工晋升前进行的培训，主要内容包括管理知识、领导能力、沟通技巧等。4.专题培训：根据饭店的实际需要，不定期举办的专题培训，如市场营销、财务管理等。（三）培训计划1.人力资源部应根据饭店的发展战略和员工的培训需求，制定年度培训计划。2.各部门应根据年度培训计划，结合本部门的实际情况，制定本部门的培训计划，并报人力资源部备案。（四）培训实施1.培训应按照培训计划组织实施，确保培训质量和效果。2.培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习、实地考察等多种形式。3.培训过程中应做好培训记录，包括培训时间、培训内容、培训讲师、培训人员等。（五）培训考核1.培训结束后，应对员工进行考核，考核方式可采用考试、实际操作、撰写报告等多种形式。2.考核结果应作为员工晋升、调薪、奖励等的重要依据。3.对考核不合格的员工，应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。五、薪酬福利制度（一）薪酬结构员工薪酬由基本工资、绩效工资、奖金等部分组成。（二）基本工资根据员工的岗位、学历、工作经验等因素确定，每月固定发放。（三）绩效工资与员工的工作业绩、工作表现等挂钩，根据绩效考核结果发放。（四）奖金1.月度奖金：根据饭店的经营业绩和员工的工作表现，每月发放一次。2.年终奖金：根据饭店的年度经营业绩和员工的年度工作表现，年底发放一次。（五）福利1.社会保险：按照国家规定为员工缴纳养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。2.住房公积金：按照国家规定为员工缴纳住房公积金。3.带薪年假：员工在饭店工作满一年后，可享受带薪年假。4.其他福利：如节日福利、生日福利、培训机会、晋升机会等。六、员工奖惩制度（一）奖励1.奖励类型通报表扬：对表现优秀的员工进行公开表扬。奖金奖励：根据员工的工作业绩和贡献大小，给予一定金额的奖金。晋升奖励：对表现突出的员工给予晋升机会。荣誉称号：授予表现卓越的员工荣誉称号，如"优秀员工""服务之星"等。2.奖励条件工作表现出色，为饭店创造显著经济效益或社会效益。提出合理化建议，被饭店采纳并取得良好效果。在服务质量、工作效率、团队协作等方面表现突出。拾金不昧，维护饭店和客人利益。其他值得奖励的行为。（二）惩罚1.惩罚类型警告：对违反饭店规章制度的员工进行口头警告或书面警告。罚款：根据员工的违规行为，给予一定金额的罚款。降职降薪：对表现不佳或违反规定的员工进行降职降薪处理。辞退：对严重违反饭店规章制度或给饭店造成重大损失的员工予以辞退。2.惩罚条件违反饭店考勤制度，迟到、早退、旷工等。违反饭店仪容仪表、言行举止规范。工作态度不认真，敷衍了事，给工作造成损失。违反饭店安全制度，造成安全事故。贪污受贿，损害饭店利益。其他违反饭店规章制度的行为。七、饭店安全制度（一）安全责任1.饭店总经理是饭店安全工作的第一责任人，全面负责饭店的安全管理工作。2.各部门负责人是本部门安全工作的直接责任人，负责本部门的安全管理工作。3.员工应严格遵守饭店的安全制度，积极参与安全管理工作，发现安全隐患及时报告。（二）安全设施1.饭店应配备必要的安全设施，如消防设施、监控设备、防盗报警装置等，并定期进行检查和维护，确保其正常运行。2.安全设施应设置明显的标识和使用说明，员工应熟悉其使用方法。（三）消防安全1.饭店应制定消防安全制度，明确消防安全责任和措施。2.定期组织员工进行消防安全培训和演练，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。3.保持消防通道畅通，不得在消防通道内堆放杂物。4.定期检查消防设施，确保其完好有效，不得损坏、挪用消防设施。（四）食品安全1.饭店应严格遵守国家食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度。2.加强食品采购、储存、加工、销售等环节的管理，确保食品安全。3.定期对食品从业人员进行健康检查和食品安全培训，确保其持健康证上岗。（五）治安安全1.加强饭店的治安管理，设置必要的保安人员，负责饭店的安全保卫工作。2.安装监控设备，对饭店公共区域进行实时监控，确保饭店安全。3.加强对进出饭店人员和车辆的管理，严格执行登记制度。八、饭店卫生制度（一）卫生责任1.饭店总经理是饭店卫生工作的第一责任人，全面负责饭店的卫生管理工作。2.各部门负责人是本部门卫生工作的直接责任人，负责本部门的卫生管理工作。3.员工应严格遵守饭店的卫生制度，保持工作区域的整洁卫生。（二）环境卫生1.定期对饭店公共区域进行清扫、消毒，保持地面、墙壁、天花板等干净整洁。2.及时清理垃圾，做到日产日清，垃圾存放点应定期消毒。3.保持饭店内空气清新，定期开窗通风。（三）食品卫生1.严格遵守国家食品卫生法律法规，加强食品卫生管理。2.食品采购应索证索票，确保食品来源安全可靠。3.食品储存应分类存放，隔墙离地，防止食品变质。4.食品加工应符合卫生标准，生熟分开，防止交叉污染。（四）餐具卫生1.餐具