食品经营控制管理制度

食品经营控制管理制度一、总则（一）目的为加强公司食品经营管理，规范食品经营行为，保障食品安全，维护消费者合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合公司实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内从事食品采购、销售、储存、运输等经营活动的所有部门和人员。（三）基本原则1.依法经营原则：严格遵守国家有关食品安全的法律法规、规章和标准，依法开展食品经营活动。2.诚信经营原则：秉持诚实守信的理念，保证所经营食品的质量和安全，不欺诈、不误导消费者。3.全程控制原则：对食品经营的全过程进行有效控制，从采购源头到销售终端，确保食品安全。4.风险管理原则：识别、评估和控制食品经营过程中的各类风险，采取有效措施降低风险发生的可能性和影响程度。二、食品经营资质管理（一）食品经营许可1.公司应依法取得食品经营许可证，并在经营场所显著位置公示。食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。2.每年对食品经营许可证进行年度自查，确保许可证的有效性和合规性。如发现问题，及时整改并向相关部门报告。（二）从业人员健康管理1.食品经营从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、健康检查结果、培训情况等信息。健康档案应保存2年以上。3.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品经营人员在工作中出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，及时就医，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。三、食品采购控制（一）供应商选择与管理1.建立供应商评估和选择机制，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量管理等方面进行全面评估。优先选择具有合法资质、信誉良好、生产规范的供应商。2.与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品的质量标准、价格、交货方式、验收方法、违约责任等条款。3.定期对供应商进行监督和评估，如发现供应商存在食品安全问题或其他违规行为，应立即停止合作，并向相关部门报告。（二）食品采购索证索票1.采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。采购食品添加剂的，还应当查验食品添加剂生产企业的生产许可证和产品合格证明文件。2.索取并留存盖有供货方公章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件或质量检验报告的复印件，采购进口食品的，还应当索取进口报关单和检验检疫证明等文件。3.采购畜禽肉类的，还应当索取动物产品检疫合格证明；采购酒类的，还应当索取酒类流通随附单。（三）食品采购验收1.食品到货时，应当按照采购合同要求进行验收，查验食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家、质量状况等是否与索证索票内容一致。2.对验收合格的食品，应当按照规定的贮存条件分类存放，并在验收记录上签字确认。对验收不合格的食品，应当及时与供应商联系，办理退货、换货等手续，并做好记录。3.建立食品采购验收台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家、供货单位、验收情况、验收人员等信息。验收台账应保存2年以上。四、食品储存管理（一）储存场所要求1.食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。仓库内应设置足够数量的货物存放架，保持货物分类存放，并有明显的标识。2.食品与非食品应分开存放，食品与有毒、有害物品应分开存放。库存食品应隔墙、离地存放，距离墙壁、地面均应在10厘米以上。3.食品储存场所应配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消防栓等，并定期进行检查和维护，确保其正常使用。（二）库存食品管理1.建立库存食品管理制度，定期对库存食品进行盘点清查，做到账实相符。发现食品有变质、损坏等情况时，应及时清理，并做好记录。2.遵循先进先出、易坏先出的原则，按照食品的生产日期、保质期等情况，合理安排食品的销售顺序，避免食品积压过期。3.对库存食品的质量状况进行定期检查，如发现食品有变质、异味、包装破损等问题，应立即停止销售，并采取相应的处理措施，防止问题食品流入市场。五、食品销售管理（一）销售过程控制1.食品销售人员应保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售食品时应使用清洁的售货工具。2.销售食品时，应向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传、夸大食品的功效或质量。3.按照食品的保质期、储存条件等要求，指导消费者正确选购和储存食品。对超过保质期、变质、损坏等不符合食品安全标准的食品，不得销售。（二）食品销售记录1.建立食品销售台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式等信息。销售台账应保存2年以上。2.采用电子销售记录的，应保证电子数据的真实、完整，并能按照要求进行查询和打印。（三）食品召回管理1.公司应建立食品召回制度，发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。2.对召回的食品，应当采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。3.食品召回情况应当如实记录，并按照规定向所在地食品药品监督管理部门报告。食品召回记录应保存2年以上。六、食品运输管理（一）运输工具要求1.用于食品运输的车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止食品在运输过程中受到污染。2.食品运输车辆应具备防尘、防雨、防晒、保温等设施，确保食品在运输过程中的质量安全。3.食品运输车辆不得运输有毒、有害物品及其他非食品货物，不得与其他可能污染食品的物品混装。（二）运输过程控制1.食品运输过程中，应采取有效的防护措施，避免食品受到挤压、碰撞、雨淋、日晒等影响。2.运输食品时，应根据食品的特性和要求，合理安排运输时间和路线，确保食品在规定的温度、湿度等条件下运输。3.建立食品运输记录制度，记录食品的名称、规格、数量、运输日期、运输车辆、运输路线等信息。运输记录应保存2年以上。七、食品安全自查与整改（一）自查计划与组织1.制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率和人员分工等。自查计划应涵盖食品经营的各个环节，包括食品采购、储存、销售、运输等。2.成立食品安全自查小组，由公司负责人担任组长，成员包括质量管理人员、采购人员、销售人员、仓库管理人员等。自查小组负责组织实施食品安全自查工作。（二）自查内容与方法1.食品安全自查内容包括食品经营资质、食品采购、食品储存、食品销售、食品运输、从业人员健康管理、食品安全管理制度执行情况等方面。2.自查方法可采用文件审查、现场检查、人员询问、数据分析等方式。对发现的问题应详细记录，并拍照或录像留存证据。（三）整改措施与跟踪1.对自查中发现的食品安全问题，应立即制定整改措施，明确整改责任人和整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效消除食品安全隐患。2.对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。整改完成后，应对整改效果进行评估，如问题已得到彻底解决，方可视为整改合格。3.建立食品安全自查档案，将自查计划、自查记录、整改措施及跟踪检查情况等资料整理归档，保存期限不少于2年。八、人员培训与宣传教育（一）人员培训1.定期组织食品经营从业人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品经营操作规范、食品安全事故应急处置等方面。2.培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等，确保培训效果。培训结束后，应对从业人员进行考核，考核合格后方可上岗。3.建立从业人员培训档案，记录培训内容、培训时间、培训教师、考核成绩等信息。培训档案应保存2年以上。（二）宣传教育1.加强对消费者的食品安全宣传教育，通过发放宣传资料、设置宣传栏、举办食品安全知识讲座等方式，向消费者普及食品安全知识，提高消费者的食品安全意识和自我保护能力。2.利用公司网站、微信公众号、微博等新媒体平台，发布食品安全信息和消费提示，引导消费者科学合理消费。九、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案制定1.制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行修订和演练，确保其有效性和可操作性。2.成立食品安全事故应急处置小组，由公司负责人担任组长，成员包括质量管理人员、采购人员、销售人员、仓库管理人员、后勤保障人员等。应急处置小组负责组织实施食品安全事故应急处置工作。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向所在地食品药品监督管理部门和相关部门报告。2.积极配合相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息，协助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。3.对食品安全事故造成的人身伤害和财产损失，应依法承担相应的赔偿责任。同时，应及时对受害者进行救治和安抚，做好善后处理工作。（三）事故调查与总结1.食品