酒店生活卫生管理制度

酒店生活卫生管理制度一、总则1.目的为了加强酒店生活卫生管理，营造清洁、舒适、安全的住宿环境，保障宾客和员工的健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、厨房、公共区域、员工宿舍等。3.管理原则遵循预防为主、防治结合、全面管理、持续改进的原则，确保酒店生活卫生符合国家相关标准和行业规范。二、卫生管理职责1.卫生管理委员会成立以酒店总经理为组长，各部门负责人为成员的卫生管理委员会，负责统筹协调酒店的生活卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，定期检查和评估卫生状况，研究解决卫生管理中的重大问题。2.各部门职责客房部：负责客房区域的日常清洁和卫生维护，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭等，确保客房环境整洁、舒适、卫生。餐饮部：负责餐厅、厨房的卫生管理，包括食品加工、储存、餐具清洗消毒、餐厅环境清洁等，严格遵守食品安全法律法规，保障食品安全。工程部：负责酒店公共区域的设施设备维护和卫生清洁，包括电梯、空调、通风系统、给排水系统等，确保设施设备正常运行，环境卫生良好。保安部：负责酒店安全保卫工作，协助做好卫生管理相关工作，维护酒店秩序，防止卫生事故发生。其他部门：负责本部门办公区域和员工宿舍的卫生管理，保持环境整洁，遵守酒店卫生管理规定。三、卫生标准与规范1.客房卫生标准床铺：床单、被套、枕套干净整洁，无污渍、毛发，床铺平整。卫生间：马桶、洗手盆、淋浴间清洁无异味，水龙头、淋浴喷头无水垢，地面干燥无水渍，卫生纸、毛巾等用品齐全且干净。家具：桌椅、衣柜、电视柜等表面清洁，无灰尘、污渍。空气：保持通风良好，无异味，空气质量符合相关标准。其他：客房内物品摆放整齐，垃圾及时清理。2.餐厅卫生标准食品加工：厨房设备清洁卫生，生熟食品分开加工、储存，加工过程符合食品安全操作规范，食品添加剂使用符合规定。餐具消毒：餐具严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行处理，消毒后的餐具表面光洁、无油污、无水渍、无异味。餐厅环境：桌椅、地面、墙壁等清洁卫生，无污渍、无灰尘，门窗玻璃明亮，通风良好，无异味。食品储存：食品储存条件符合要求，分类存放，隔墙离地，防止食品变质、污染。3.公共区域卫生标准大厅：地面干净光亮，无杂物、污渍，沙发、茶几等家具摆放整齐，清洁卫生，绿植养护良好。走廊：地面、墙壁清洁，无灰尘、污渍，天花板无蜘蛛网，灯光照明良好。电梯：轿厢内部清洁，按钮、扶手等部位无污渍，运行正常，定期消毒。卫生间：设施设备清洁无异味，卫生纸、洗手液等用品充足，地面干燥无水渍，定期通风换气。4.员工宿舍卫生标准个人卫生：员工保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。宿舍环境：宿舍内物品摆放整齐，地面、桌面清洁，床铺整理规范，定期打扫卫生，保持通风良好，无异味。公共区域：宿舍公共区域（如走廊、楼梯、卫生间等）由专人负责清洁，保持卫生整洁。四、卫生清洁流程与操作规范1.客房清洁流程准备工作：领取清洁工具和用品，检查客房内设备设施是否完好。敲门进房：轻轻敲门，自报身份，确认无人后用钥匙打开房门。开窗通风：打开窗户，保持客房通风良好。清理垃圾：将客房内的垃圾倒入垃圾袋，扎紧袋口，带出客房。整理床铺：更换床单、被套、枕套，整理床铺。清洁卫生间：按照先面盆、马桶、淋浴间，后地面的顺序进行清洁，消毒卫生洁具。擦拭家具：用干净的抹布擦拭桌椅、衣柜、电视柜等家具表面。补充用品：补充卫生纸、毛巾、洗漱用品等。检查验收：检查客房卫生状况，确保符合标准，关好门窗。2.餐厅清洁流程早餐后清洁：清理餐桌、椅，擦拭桌面，清扫地面，清理垃圾，消毒餐具。午餐、晚餐后清洁：清理餐桌、椅，擦拭桌面，清扫地面，清理垃圾，清洗餐具，消毒厨房设备和餐具，清洁厨房地面、墙壁、炉灶等。厨房清洁：每天营业结束后，对厨房进行全面清洁，包括设备设施的清洁、油污清理、地面冲洗等。定期消毒：定期对餐厅和厨房进行消毒，消毒方式和频率符合卫生要求。3.公共区域清洁流程大厅清洁：每天定时清扫地面，擦拭家具、门窗玻璃，清理烟灰缸、垃圾桶，清洁绿植。走廊清洁：每天清扫走廊地面、墙壁，擦拭扶手、灯具，清理蜘蛛网。电梯清洁：每天擦拭电梯轿厢内部，定期消毒按钮、扶手等部位，清洁电梯门轨道。卫生间清洁：定时清理卫生间垃圾，清洁卫生洁具，擦拭镜子、台面，消毒地面，更换卫生纸、洗手液等用品。4.操作规范清洁工具和用品使用：清洁工具定期清洗、消毒，保持干净卫生。清洁用品按照规定的浓度和方法使用，避免浪费和环境污染。消毒操作：严格按照消毒程序和方法进行消毒，确保消毒效果。消毒用品的采购、储存和使用符合相关规定。安全操作：清洁过程中注意安全，避免发生意外事故。如使用电器设备时，要确保安全用电；清洁高处时，要使用合适的登高工具。五、卫生检查与监督1.自查各部门员工每日对本部门负责区域进行卫生自查，发现问题及时整改，并做好记录。2.部门检查各部门主管或领班每日对本部门卫生状况进行检查，对不符合卫生标准的区域和问题及时督促员工整改，并填写检查记录。3.专项检查酒店卫生管理委员会定期组织专项卫生检查，对酒店各区域进行全面检查，检查结果进行通报，并督促相关部门限期整改。4.宾客反馈关注宾客对酒店卫生状况的反馈意见，及时处理宾客投诉和建议，对卫生问题进行整改，并将整改情况反馈给宾客。5.监督考核将卫生管理工作纳入部门和员工的绩效考核体系，对卫生工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对卫生不达标的部门和个人进行批评教育和处罚。六、卫生培训与教育1.新员工培训对新入职员工进行卫生知识和操作技能培训，使其了解酒店卫生管理规定和卫生标准，掌握基本的清洁和消毒方法。2.定期培训定期组织员工进行卫生培训，包括食品安全知识、卫生操作规范、消毒知识等，不断提高员工的卫生意识和业务水平。3.特殊时期培训在重要接待任务、节假日等特殊时期，针对卫生管理的重点和难点问题进行专项培训，确保卫生质量。4.培训记录做好员工卫生培训记录，包括培训时间、内容、参加人员等，作为员工培训档案的一部分。七、卫生设施与用品管理1.设施配备按照卫生标准和实际需要，配备齐全的卫生设施设备，如清洁工具、消毒设备、通风设备、给排水设备等，并确保设施设备正常运行。2.用品采购采购符合卫生标准的卫生用品，如卫生纸、毛巾、洗漱用品、清洁剂、消毒剂等，建立采购台账，记录采购日期、品牌、规格、数量等信息。3.储存管理卫生用品应存放在干燥、通风、清洁的仓库内，分类存放，隔墙离地，避免受潮、变质和污染。定期检查库存，及时补充短缺的用品。4.报废处理对损坏、过期、变质的卫生设施和用品进行及时报废处理，按照相关规定进行回收或销毁，防止二次污染。八、食品安全管理（餐饮部相关）1.食品采购选择具有合法资质的供应商，确保采购的食品原料新鲜、安全、无污染。严格执行食品采购索证索票制度，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等文件，并留存备查。建立食品采购台账，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存食品仓库保持清洁、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。食品分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。定期检查库存食品，及时清理变质、损坏的食品。3.食品加工食品加工人员持健康证上岗，保持个人卫生，操作前洗手消毒。食品加工过程严格遵守食品安全操作规范，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。食品添加剂的使用应符合国家标准，专人专柜保管，严格按照规定的剂量和使用范围使用，并做好记录。4.餐具消毒餐具使用后应及时清洗，按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行处理。采用物理或化学消毒方法对餐具进行消毒，消毒后的餐具应表面光洁、无油污、无水渍、无异味，符合消毒卫生标准。消毒后的餐具存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。5.食品安全自查餐饮部定期进行食品安全自查，对食品采购、储存、加工、销售等环节进行全面检查，发现问题及时整改。做好食品安全自查记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。九、突发卫生事件应急处理1.应急预案制定制定酒店突发卫生事件应急预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、报告程序、处理措施等内容。2.应急培训与演练定期组织员工进行突发卫生事件应急培训和演练，提高员工的应急处理能力和自我保护意识。3.事件报告发生突发卫生事件时，应立即向酒店卫生管理委员会报告，并及时采取措施控制事态发展，保护现场，配合相关部门进行调查处理。