院校饭堂配送管理制度

院校饭堂配送管理制度一、总则（一）目的为了规范院校饭堂配送管理工作，确保食品供应的安全、卫生、及时、高效，满足院校师生的用餐需求，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于为院校饭堂提供食品配送服务的所有供应商及配送工作人员。（三）基本原则1.食品安全第一原则：严格把控食品采购、运输、储存等环节，确保食品安全无事故。2.优质服务原则：以师生需求为导向，提供优质、高效、便捷的配送服务。3.规范管理原则：建立健全各项管理制度，规范配送流程和操作标准。4.责任追究原则：对违反制度的行为进行严肃追究，确保制度有效执行。二、供应商管理（一）供应商选择1.资质审核供应商应具备合法有效的营业执照、食品经营许可证等相关证件。考察供应商的生产经营场所卫生状况、生产设备条件等是否符合食品生产要求。2.实地考察对潜在供应商进行实地考察，了解其生产能力、质量管理体系、信誉等情况。查看供应商的原材料采购渠道、检验检测记录等。3.样品检验要求供应商提供所供食品的样品进行检验，检验项目包括外观、口感、营养成分、微生物指标等。合格后方可进入供应商名录。（二）供应商评估1.定期评估每年对供应商进行至少一次全面评估，评估内容包括食品安全状况、服务质量、价格水平、交货及时性等。2.动态评估根据日常配送过程中的反馈信息，对供应商进行动态评估，如出现问题及时调整评估结果。3.评估结果应用评估结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。对优秀供应商给予适当奖励，如增加订单量等；对不合格供应商予以淘汰。（三）供应商协议1.签订协议与选定的供应商签订食品配送服务协议，明确双方的权利和义务。协议内容应包括食品质量标准、价格、交货时间、售后服务等条款。2.协议变更如需变更协议内容，双方应协商一致，并签订书面变更协议。三、食品采购管理（一）采购计划1.根据院校饭堂的用餐人数、菜品需求等制定采购计划。2.采购计划应提前提交，以便供应商做好准备。（二）采购标准1.食品原料应新鲜、无变质、无污染，符合国家食品安全标准。2.优先采购本地当季新鲜食材，减少长途运输和储存时间。3.采购的食品添加剂应符合国家标准，严格控制使用范围和用量。（三）采购渠道1.选择正规的食品生产厂家、批发市场、农产品基地等作为采购渠道。2.建立供应商档案，记录供应商的基本信息、产品质量等情况。（四）采购验收1.食品到货后，必须进行严格的验收。2.验收内容包括食品的数量、质量、包装、标识等。3.验收合格后方可入库或进入加工环节，不合格食品应及时退货或处理。四、食品储存管理（一）储存设施1.配备专门的食品储存仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好。2.仓库应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调味品、干货等。3.仓库应设置防虫、防鼠、防潮等设施。（二）储存要求1.食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。2.易腐食品应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合要求。3.库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。五、食品加工管理（一）加工人员1.加工人员应持健康证上岗，定期进行健康检查。2.加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩等。（二）加工场所1.加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。2.加工场所应配备必要的加工设备和工具，并定期维护保养。（三）加工流程1.食品加工应遵循先进先出的原则，确保食品新鲜度。2.加工过程应严格按照操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开。3.食品加工应煮熟煮透，避免食物中毒。（四）食品留样1.每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于125g。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，保存48小时。3.留样食品应做好记录，包括食品名称、留样时间、留样人等。六、食品配送管理（一）配送车辆1.配送车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒。2.配送车辆应配备必要的保温、冷藏设备，确保食品在运输过程中的质量安全。3.配送车辆应定期进行维护保养，确保车况良好。（二）配送人员1.配送人员应持健康证上岗，定期进行健康检查。2.配送人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩等。3.配送人员应严格遵守交通规则，确保配送安全。（三）配送时间1.根据院校饭堂的用餐时间，合理安排配送时间，确保食品按时送达。2.配送时间应相对固定，如有特殊情况需提前通知院校饭堂。（四）配送过程1.食品装车时应注意轻拿轻放，避免食品受损。2.食品运输过程中应采取必要的防护措施，防止食品受到污染。3.配送人员应及时将食品送达院校饭堂，并与饭堂工作人员进行交接。七、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任。2.定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。（二）食品安全检查1.定期对食品采购、储存、加工、配送等环节进行食品安全检查。2.对检查中发现的问题及时整改，确保食品安全。（三）食品安全事故应急处理1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程。2.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处理，并及时报告相关部门。八、服务质量管理（一）服务标准1.制定服务标准，明确服务内容、服务质量要求等。2.要求配送人员严格按照服务标准提供服务。（二）服务监督1.建立服务监督机制，定期收集院校师生的意见和建议。2.对服务质量问题及时进行处理和改进。（三）服务投诉处理1.设立服务投诉渠道，如电话、邮箱等。2.对收到的服务投诉及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉人。九、考核与奖惩（一）考核内容1.对供应商的考核内容包括食品安全、服务质量、价格水平、交货及时性等。2.对配送工作人员的考核内容包括工作态度、工作效率、服务质量等。（二）考核方式1.定期考核与不定期考核相结合。2.考核结果以评分的形式呈现。（三）奖惩措施1.对考核优秀的供应商和配送工作人员给予奖励，如表彰、奖金等。2.对考核不合格的供应