青岛校外供餐管理制度

青岛校外供餐管理制度总则目的为加强青岛校外供餐管理，规范校外供餐行为，保障学生饮食安全与营养健康，依据相关法律法规，结合本市实际情况，制定本管理制度。适用范围本制度适用于青岛市行政区域内为中小学校（含特殊教育学校）、幼儿园提供校外供餐服务的单位（以下简称供餐单位）及其经营活动的管理。基本原则1.安全第一原则：始终将食品安全放在首位，严格把控供餐各环节，确保学生饮食安全。2.营养均衡原则：提供营养均衡的膳食，满足学生生长发育的营养需求。3.规范管理原则：建立健全管理制度，规范供餐单位经营行为，提高管理水平。4.社会共治原则：强化政府监管、供餐单位自律、学校和家长参与以及社会监督，形成协同治理格局。供餐单位资质管理许可要求1.供餐单位应依法取得食品经营许可证，许可项目应包含热食类食品制售等相关内容。2.严格按照食品经营许可载明的经营项目、经营场所等从事经营活动，不得超范围经营。资质审核与备案1.教育、市场监管等部门建立联合审核机制，对申请为学校供餐的单位进行资质审核。审核内容包括食品安全管理体系、人员健康管理、食品加工场所与设施设备、食品采购与贮存、加工制作过程控制、餐具清洗消毒等方面。2.供餐单位应在与学校签订供餐合同前，将相关资质证明材料报当地教育和市场监管部门备案。备案材料应包括食品经营许可证、营业执照、法定代表人身份证明、食品安全管理制度、从业人员健康证明等。定期复查1.市场监管部门定期对供餐单位进行复查，检查其是否持续符合许可条件。复查内容包括经营资质、食品安全状况、人员管理、环境卫生等。2.对于不符合许可条件或存在食品安全隐患的供餐单位，责令其限期整改；整改后仍不符合要求的，依法吊销其食品经营许可证，并取消其供餐资格。人员管理健康管理1.供餐单位从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的从业人员，上岗前必须进行健康检查。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品前，应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣帽，保持头发清洁，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。培训教育1.供餐单位应定期组织从业人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等。2.新入职从业人员应进行岗前培训，培训时间不得少于规定学时。未经培训或培训不合格的人员不得上岗。3.鼓励供餐单位开展食品安全知识和技能竞赛等活动，提高从业人员的食品安全意识和业务水平。人员考核1.建立从业人员考核制度，对从业人员的工作表现、食品安全知识掌握情况、操作规范执行情况等进行考核。2.考核结果与从业人员的绩效、薪酬挂钩，对表现优秀的人员给予奖励，对不符合要求的人员进行批评教育、培训补考或调整工作岗位等处理。食品采购与贮存采购要求1.供餐单位应建立食品采购索证索票、进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.采购食品应从具有合法资质的食品生产经营企业或批发市场采购，索取并留存对方的资质证明文件。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好采购和使用记录。贮存管理1.食品贮存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上。2.库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品质量，及时清理变质、超过保质期的食品。3.贮存易腐食品应配备相应的冷藏、冷冻设施设备，并定期维护，保证设施设备正常运行。食品加工制作加工场所与设施设备1.供餐单位食品加工场所应布局合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。2.食品加工场所应配备与供餐规模相适应的食品加工、贮存、清洗消毒等设施设备，并定期维护、清洗、消毒，确保正常运行。3.加工制作场所应设置专用的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等区域，各区域应标识明显，分开设置。加工过程控制1.食品加工应严格按照食品安全标准和操作规范进行，做到生熟分开、烧熟煮透。加工过程中应严格控制温度、时间等关键参数，确保食品安全。2.制作面食、糕点等食品应使用安全的原料，不得使用变质、过期的原料，食品添加剂的使用应符合国家标准。3.食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。餐食配送1.采用密封容器配送餐食，配送容器应保持清洁卫生，定期消毒。2.餐食配送应采用保温或冷藏措施，确保餐食在配送过程中的温度符合食品安全要求。3.配送车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，专车专用，不得用于运送其他物品。4.建立餐食配送台账，记录餐食的品种、数量、配送时间、配送地点等信息，台账保存期限不得少于六个月。餐具清洗消毒保洁清洗消毒设施1.供餐单位应配备与供餐规模相适应的餐具清洗消毒设施设备，包括专用水池、洗碗机、消毒柜等。2.餐具清洗消毒设施设备应定期维护、清洗、消毒，确保正常运行，消毒效果应符合国家标准。清洗消毒流程1.餐具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行清洗消毒。2.采用物理消毒的，应将餐具洗净后，在100℃以上煮沸、蒸汽消毒10分钟以上，或采用红外线消毒碗柜等方式进行消毒；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。3.消毒后的餐具应及时放入专用保洁设施内密闭保存，保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。食品安全自查与追溯自查制度1.供餐单位应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。自查内容包括食品安全管理制度的执行情况、人员健康管理、食品采购与贮存、食品加工制作、餐具清洗消毒等方面。2.自查应制定计划，明确自查人员、内容、时间和频次。自查结束后，应形成自查报告，对发现的问题及时整改，并跟踪整改效果。追溯体系1.供餐单位应建立食品追溯体系，如实记录食品的采购、加工、贮存、配送等环节的信息，确保食品来源可查、去向可追。2.鼓励供餐单位采用信息化手段建立食品追溯系统，实现食品质量安全信息的快速查询和追溯。3.发生食品安全事故时，应能够迅速追溯涉事食品的流向，采取有效措施控制食品安全风险。食品安全事故应急处置应急预案制定1.供餐单位应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告制度等内容。2.应急预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程，能够及时、有效地应对食品安全事故。事故报告与处置1.发生食品安全事故时，供餐单位应立即停止供餐，并及时向当地市场监管部门和教育部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。2.积极配合相关部门进行调查处理，采取措施控制事态发展，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，对中毒人员进行救治。3.及时召回已售出的涉事食品，做好事故善后处理工作，配合相关部门查明事故原因，落实整改措施，防止类似事故再次发生。监督管理部门职责1.教育部门负责对学校校外供餐管理工作进行指导和监督，督促学校落实食品安全主体责任，配合相关部门做好供餐单位的管理工作。2.市场监管部门负责对校外供餐单位进行食品安全监督管理，依法查处食品安全违法行为，加强对供餐单位食品安全状况的抽检监测。3.其他相关部门按照各自职责，共同做好校外供餐管理的相关工作。监督检查1.市场监管部门应加强对校外供餐单位的日常监督检查，检查内容包括经营资质、食品安全管理制度执行情况、人员健康管理、食品采购与贮存、食品加