食堂试尝留样管理制度

食堂试尝留样管理制度一、总则（一）目的为了加强公司食堂食品安全管理，规范试尝留样行为，预防食物中毒等食品安全事故的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的食品试尝留样管理。（三）基本原则1.严格遵守国家食品安全相关法律法规和标准要求。2.确保试尝留样工作的科学性、规范性和可追溯性。3.坚持预防为主，将食品安全风险控制在萌芽状态。二、试尝留样人员职责（一）食堂负责人1.全面负责食堂试尝留样工作的组织、协调和监督。2.确保试尝留样工作符合相关规定和要求。3.定期检查试尝留样记录和样品保存情况。（二）厨师长1.安排专人负责每日食品试尝留样工作。2.对试尝留样食品的种类、数量、时间等进行指导和监督。3.参与处理试尝留样过程中出现的问题。（三）试尝留样人员1.按照规定的时间、种类和数量进行食品试尝留样。2.准确记录试尝留样食品的相关信息，包括食品名称、试尝时间、留样量等。3.将试尝留样食品存放在指定的冷藏设备中，并确保保存条件符合要求。4.配合相关部门对试尝留样食品进行检查和检验。三、试尝留样食品的种类和数量（一）种类1.每餐供应的各种菜肴，包括主菜、配菜、汤品等。2.每餐供应的主食，如米饭、馒头、面条等。3.每餐供应的豆制品、蛋类、奶类等易腐食品。（二）数量1.每种试尝留样食品的留样量应不少于125克，以便满足检验检测的需要。2.留样食品应分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内。四、试尝留样时间和频次（一）时间每餐食品加工制作完成至食用前，应进行试尝留样。（二）频次每日每餐均需进行试尝留样。五、试尝留样记录（一）记录内容1.试尝留样食品的名称、种类、数量。2.试尝时间、留样时间。3.试尝留样人员姓名。4.其他需要记录的信息，如食品来源、加工过程等。（二）记录方式1.采用纸质记录或电子记录的方式，确保记录真实、准确、完整。2.记录应妥善保存，保存期限不少于食品留样存放期限。六、试尝留样食品的保存和处理（一）保存1.试尝留样食品应立即存放在专用的冷藏设备中，冷藏温度应控制在0℃8℃之间。2.冷藏设备应定期清洁、消毒，确保其正常运行和卫生状况良好。3.留样食品应在冷藏设备中存放48小时，以备查验。（二）处理1.48小时后，如无异常情况，试尝留样食品可按规定进行处理，如作为厨余垃圾倒掉等。2.如发现试尝留样食品出现变质、异味等异常情况，应立即停止供应相关食品，并及时报告公司食品安全管理部门。3.对异常试尝留样食品应进行封存，并配合相关部门进行调查和处理。七、监督检查（一）内部检查1.食堂负责人应每日对试尝留样工作进行检查，确保试尝留样人员严格按照规定操作，记录准确完整，留样食品保存良好。2.公司食品安全管理部门应定期对食堂试尝留样工作进行检查，发现问题及时督促整改。（二）外部检查1.积极配合食品药品监督管理部门等相关外部机构的检查，如实提供试尝留样记录和样品等资料。2.对外部检查提出的问题，应认真整改，及时消除食品安全隐患。八、培训与教育（一）培训内容1.食品安全法律法规和标准知识。2.试尝留样管理制度和操作规范。3.食品安全事故应急处置知识。（二）培训方式1.定期组织内部培训，邀请专业人员进行授课。2.通过发放宣传资料、观看视频等方式进行食品安全知识宣传教育。（三）培训对象1.食堂全体工作人员，包括厨师、帮厨、服务员等。2.公司食品安全管理人员。九、应急处置（一）应急预案制定制定食堂食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。（二）应急处置措施1.发现试尝留样食品出现异常情况或发生食品安全事故时，应立即停止供应相关食品，并及时报告公司食品安全管理部门和当地食品药品监督管理部门。2.积极配合相关部门进行调查和处理，提供相关信息和资料。3