门店食品安全管理制度

门店食品安全管理制度一、总则1.目的为加强门店食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规，结合本门店实际情况，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本门店所有从事食品经营活动的区域和人员，包括但不限于食品销售区、餐饮加工区、仓库、配送人员等。3.基本原则门店食品安全管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立科学、严格的监督管理制度，确保食品安全。二、食品安全管理职责1.门店负责人职责全面负责门店的食品安全管理工作，是食品安全第一责任人。组织制定并实施食品安全管理制度和操作规程，确保食品安全管理工作有效开展。定期组织食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。负责食品安全事故的应急处置，及时报告并配合有关部门进行调查处理。对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。2.食品安全管理人员职责协助门店负责人开展食品安全管理工作，具体负责食品安全管理制度的执行和监督检查。制定食品安全检查计划，定期对门店的食品经营环境、食品储存条件、食品加工制作过程等进行检查，发现问题及时督促整改。负责收集、整理和分析食品安全相关信息，及时向门店负责人报告食品安全状况，并提出改进措施和建议。组织员工参加食品安全知识培训，记录培训情况并建立员工食品安全培训档案。负责食品安全事故的现场处置和报告工作，配合有关部门进行调查处理，协助门店负责人做好事故后的恢复经营工作。3.各岗位员工职责严格遵守食品安全管理制度和操作规程，确保所从事的食品经营活动符合食品安全要求。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在食品经营场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。按照规定对食品进行进货查验、索证索票、台账记录等工作，确保所经营的食品来源合法、质量合格。负责本岗位食品经营区域的环境卫生清洁，定期清理货架、货柜、设备设施等，保持环境整洁卫生。发现食品安全问题或隐患时，及时报告食品安全管理人员，并积极配合进行处理。三、食品经营过程控制1.食品采购管理严格执行食品采购索证索票制度，采购食品时，应当向供应商索取营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等相关证明材料，并留存备查。建立食品进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供应商名称、地址、联系方式等内容，台账记录应当真实、准确、完整，并保存期限不得少于二年。采购食品应当选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合食品安全标准。不得采购和经营国家禁止经营的食品，如变质、超过保质期、三无产品等。对采购的食品进行验收，检查食品的外观、包装、标签、感官性状等是否符合食品安全要求，发现问题及时退货或换货。2.食品储存管理设立专门的食品仓库，保持仓库环境清洁、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。食品应当分类分区存放，遵循先进先出、易坏先出的原则，不同种类、不同批次的食品应当分开存放，并有明显的标识。食品仓库内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，不得与非食品混存。定期对食品仓库进行清理检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。建立食品库存盘点制度，定期盘点库存食品，确保账实相符。发现库存食品有异常情况时，应当及时查明原因并进行处理。3.食品销售管理销售人员应当具备良好的食品安全知识和服务意识，遵守职业道德，不得销售变质、超过保质期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。销售食品应当使用清洁、无毒、无害的包装材料和容器，不得将食品与有毒、有害、不洁物品一同销售。按照食品标签标注的条件和要求销售食品，不得擅自更改食品的保质期、生产日期等信息。对销售的食品进行定期检查，发现问题及时下架、封存，并报告食品安全管理人员处理。提供符合卫生要求的销售场所和设备设施，保持销售区域清洁卫生，不得在销售场所内从事与食品销售无关的活动。4.餐饮加工制作管理餐饮加工制作人员应当取得健康证明后方可上岗，并保持良好的个人卫生习惯。严格遵守餐饮加工制作操作规程，确保食品加工制作过程安全卫生。食品加工制作应当做到生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。加工制作食品所使用的原材料、食品添加剂等应当符合食品安全标准，不得使用非食品原料、回收食品等加工制作食品。食品添加剂应当专人专柜保管，按照规定的使用范围和用量使用，并做好记录。餐饮具应当按照规定进行清洗、消毒、保洁，确保餐饮具清洁卫生。不得使用未经清洗、消毒或者清洗、消毒不合格的餐饮具。建立餐饮具清洗消毒台账，记录餐饮具的清洗、消毒时间、消毒方式、消毒人员等信息，台账保存期限不得少于二年。保持餐饮加工制作场所的环境卫生整洁，定期对加工制作设备设施、地面、墙壁、天花板等进行清洁消毒，及时清理垃圾和废弃物。5.食品添加剂管理严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应当专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并有明显的标识。建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用日期、使用范围、使用量等信息，台账记录应当真实、准确、完整，并保存期限不得少于二年。采购食品添加剂时，应当向供应商索取食品添加剂生产许可证、产品合格证明文件等相关证明材料，并留存备查。四、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全管理人员应当根据门店的实际情况，制定食品安全自查计划，明确自查的项目、内容、方法、频率等。自查计划应当涵盖食品经营全过程，包括食品采购、储存、销售、餐饮加工制作等环节。2.自查实施按照食品安全自查计划，定期组织开展食品安全自查工作。自查人员应当认真填写食品安全自查表，如实记录自查情况。自查可以采取现场检查、资料查阅、人员询问等方式进行。3.问题整改对自查中发现的食品安全问题和隐患，应当立即采取措施进行整改。整改措施应当明确整改责任人、整改期限和整改目标，确保问题得到及时、有效解决。4.整改跟踪复查对整改情况进行跟踪复查，确保整改措施落实到位。复查合格后方可继续经营，复查情况应当记录存档。五、食品安全事故处置1.事故报告发生食品安全事故时，门店负责人应当立即停止食品经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和其他有关部门报告。报告内容应当包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类、数量、中毒人数、症状、事故的初步原因等。2.现场处置在等待相关部门到达现场的过程中，应当立即采取以下措施：保护现场，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。积极救治中毒人员，及时将中毒人员送往医院进行治疗，并协助医院做好救治工作。配合有关部门进行调查，提供相关资料和信息，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。3.原因调查与责任追究配合食品药品监督管理部门等有关部门对食品安全事故进行调查，查明事故原因，确定事故责任。对导致食品安全事故的单位和个人，依法追究其责任。4.事故后恢复经营食品安全事故处理完毕后，经食品药品监督管理部门等有关部门评估合格，方可恢复食品经营活动。恢复经营前，应当对食品经营场所、设备设施等进行全面清洗、消毒，确保符合食品安全要求。六、人员培训与健康管理1.人员培训定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品经营操作规范、食品安全事故应急处置等。新员工入职前应当进行食品安全知识培训，培训合格后方可上岗。培训应当采用多种形式，如集中授课、观看视频、现场演示等，确保培训效果。建立员工食品安全培训档案，记录员工的培训时间、培训内容、培训考核情况等信息，培训档案应当保存期限不得少于二年。2.健康管理食品经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有