餐饮管理公司管理制度

餐饮管理公司管理制度一、总则（一）目的为加强餐饮管理公司的规范化运作，提高服务质量和管理水平，保障公司的正常运营，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于餐饮管理公司全体员工，包括管理人员、厨师、服务员、收银员等所有岗位。（三）基本原则1.以顾客为中心，提供优质、高效、安全、卫生的餐饮服务。2.严格遵守国家法律法规和行业规范，合法经营。3.注重团队建设，培养员工的专业素质和服务意识。4.持续改进，不断优化管理流程和服务质量。二、组织架构与职责（一）组织架构餐饮管理公司通常设有总经理办公室、运营部、厨房部、采购部、财务部、人力资源部等部门。（二）各部门职责1.总经理办公室负责公司整体战略规划和决策的制定与执行。协调各部门之间的工作关系，确保公司各项工作的顺利开展。负责对外联络与沟通，处理重要事务。2.运营部制定餐厅的运营计划和营销策略，提高餐厅的市场竞争力。负责餐厅的日常运营管理，包括服务质量监督、顾客投诉处理等。统计和分析餐厅的经营数据，为决策提供依据。3.厨房部负责菜品的研发、制作和质量控制，确保菜品口味和品质符合标准。制定厨房的食材采购计划，合理控制食材成本。管理厨房员工，组织厨房员工培训，提高烹饪技能。4.采购部负责食材、调料、餐具等物资的采购工作，确保物资的质量和供应及时性。寻找优质供应商，建立稳定的供应渠道，降低采购成本。对采购物资进行验收和入库管理，确保物资数量和质量准确无误。5.财务部负责公司的财务管理工作，包括账务处理、财务报表编制等。制定财务预算和成本控制方案，监控公司财务状况。负责餐厅的收银管理和资金安全，确保资金的准确收付。6.人力资源部制定公司的人力资源规划和招聘计划，招聘和选拔合适的员工。组织员工培训和绩效考核，提升员工素质和工作绩效。负责员工的薪酬福利管理和劳动关系维护，保障员工权益。三、员工行为规范（一）职业道德1.诚实守信，遵守职业道德，不得泄露公司机密和顾客信息。2.敬业爱岗，认真履行工作职责，积极主动地完成工作任务。3.团结协作，与同事保持良好的合作关系，共同为公司发展努力。（二）工作纪律1.按时上下班，不得迟到、早退、旷工。如有特殊情况需请假，应提前按照公司规定办理请假手续。2.工作时间内不得擅自离岗、串岗，不得做与工作无关的事情。3.遵守公司的各项规章制度，服从工作安排，不得顶撞上级领导。（三）仪容仪表1.员工应保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤换衣，头发干净整齐。2.工作时应穿着统一的工作服，佩戴工牌，保持工作服整洁、得体。3.不得留怪异发型，不得佩戴夸张的首饰，保持面容整洁，不得化浓妆。（四）服务规范1.对待顾客应热情、礼貌、周到，使用文明用语，不得与顾客发生争吵。2.主动为顾客提供帮助，及时解决顾客的问题和需求，确保顾客满意度。3.注意服务细节，如及时清理餐桌、添加茶水等，营造良好的就餐环境。四、餐厅运营管理（一）开业筹备1.确定餐厅的选址、装修风格和经营定位，制定详细的装修设计方案。2.招聘和培训员工，确保员工具备相应的专业技能和服务意识。3.采购设备、物资，完成厨房和餐厅的设备安装和调试。4.制定开业营销方案，进行市场推广，吸引顾客。（二）日常运营1.每天营业前，各部门做好准备工作，包括餐厅清洁、食材准备、设备检查等。2.严格按照标准流程进行服务操作，确保服务质量。3.及时处理顾客投诉和意见，不断改进服务水平。4.定期对餐厅的经营数据进行分析，调整经营策略，提高经营效益。（三）餐厅卫生管理1.建立严格的卫生管理制度，明确各区域的卫生责任人。2.保持餐厅环境整洁，地面、桌面、门窗等每天清洁，定期消毒。3.厨房严格遵守食品卫生标准，食材清洗、加工、储存符合要求，防止食物中毒。4.餐具、厨具等定期清洗消毒，确保卫生安全。（四）安全管理1.制定安全管理制度，加强员工的安全意识培训。2.确保餐厅的消防设施设备完好有效，定期进行检查和维护。3.注意食品加工安全，防止火灾、燃气泄漏等安全事故发生。4.加强餐厅的治安管理，保障顾客和员工的人身财产安全。五、厨房管理（一）菜品管理1.定期进行菜品研发，根据季节、顾客需求等推出新菜品。2.制定菜品标准食谱，明确菜品的原料、配料、制作工艺和口味要求。3.严格按照标准食谱制作菜品，确保菜品质量稳定。4.对菜品进行定期评估，根据顾客反馈和销售数据调整菜品结构。（二）食材管理1.采购部根据厨房的食材需求计划，选择优质供应商采购食材。2.食材采购应严格把控质量，对采购的食材进行验收，确保符合食品安全标准。3.厨房应合理储存食材，分类存放，防止食材变质和浪费。4.建立食材库存管理制度，定期盘点库存，及时补货。（三）厨房设备管理1.安排专人负责厨房设备的日常维护和保养，定期检查设备运行情况。2.制定设备操作规程，员工应严格按照操作规程使用设备，防止设备损坏。3.及时维修和更换损坏的设备，确保厨房设备正常运行。（四）厨房人员管理1.厨房主管负责厨房员工的日常管理，合理安排工作任务。2.组织厨房员工培训，提高员工的烹饪技能和工作效率。3.对厨房员工进行绩效考核，激励员工积极工作。4.营造良好的厨房工作氛围，加强团队建设。六、采购管理（一）供应商管理1.建立供应商评估体系，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行评估。2.选择优质供应商，与供应商签订合作协议，明确双方的权利和义务。3.定期对供应商进行考核，根据考核结果调整合作关系。（二）采购流程1.各部门根据需求填写采购申请单，经部门负责人审核后提交采购部。2.采购部根据采购申请单进行市场调研，选择合适的供应商进行采购。3.采购人员与供应商签订采购合同，明确采购价格、交货时间、质量标准等条款。4.采购物资到货后，采购部通知相关部门进行验收，验收合格后办理入库手续。（三）采购成本控制1.采购人员应通过谈判、招标等方式争取优惠的采购价格。2.合理控制采购数量，避免库存积压和浪费。3.加强对采购过程的监督，防止采购腐败行为发生。七、财务管理（一）财务预算1.每年年底，财务部根据公司的经营目标和发展规划，制定下一年度的财务预算。2.财务预算包括收入预算、成本预算、费用预算等，经公司管理层审核后执行。3.定期对财务预算的执行情况进行分析和评估，及时调整预算指标。（二）账务处理1.财务部按照国家财务会计准则进行账务处理，确保财务数据的准确、完整。2.及时记录和核算各项收入、成本、费用，编制财务报表。3.加强财务内部控制，防止财务风险。（三）成本控制1.建立成本控制制度，对餐厅的各项成本进行核算和分析。2.严格控制食材成本、人工成本、水电费等费用支出。3.通过优化采购渠道、提高工作效率等方式降低成本。（四）收银管理1.收银员应严格按照收银操作规程进行收款操作，确保收款准确无误。2.及时将收款存入公司指定账户，不得挪用公款。3.定期与财务部门核对账目，确保账实相符。八、人力资源管理（一）招聘与录用1.根据公司岗位需求，制定招聘计划，通过多种渠道招聘员工。2.对应聘人员进行面试、笔试、实际操作等考核，选拔合适的人才。3.对录用人员进行背景调查，确保其符合公司要求。4.办理新员工入职手续，签订劳动合同，发放工作用品。（二）培训与发展1.制定员工培训计划，根据员工岗位需求和发展阶段提供培训课程。2.培训内容包括业务知识、服务技能、职业道德等方面。3.鼓励员工参加外部培训和学习，提升员工综合素质。4.建立员工职业发展通道，为员工提供晋升机会。（三）绩效考核1.建立科学合理的绩效考核体系，对员工的工作业绩、工作态度等进行考核。2.绩效考核周期分为月度、季度和年度，考核结果与员工的薪酬、晋升、奖励等挂钩。3.及时反馈绩效考核结果，帮助员工改进工作，提高绩效。（四）薪酬福利1.制定公平合理的薪酬体系，根据员工的岗位、绩效等确定薪酬水平。2.薪酬包括基本工资、绩效工资、奖金等部分，定期发放。3.为员工提供完善的福利保障，如社保、公积金、带薪年假、节日福利等。（五）劳动关系管理1.依法与员工签订劳动合同，明确双方