标准解读

《GB 31661-2025 食品安全国家标准 调制肉制品生产卫生规范》是针对调制肉制品生产过程中涉及的卫生要求制定的标准。该标准涵盖了从原料采购、加工制造到成品包装、储存及运输等各个环节，旨在确保调制肉制品的安全性与卫生质量。

首先，在原材料管理方面，标准强调了对原料肉及其辅料的选择和验收应遵循严格的质量控制程序，包括但不限于供应商资质审核、原料检验等措施，以保证所使用的每一批次材料均符合食品安全相关法律法规的要求。

其次，对于生产环境而言，《GB 31661-2025》规定了具体的清洁消毒制度以及空气洁净度等级要求，明确了生产车间布局需合理规划，避免交叉污染，并且对生产设备设施提出了定期维护保养的规定，确保其处于良好运行状态。

此外，标准还特别关注了人员健康管理问题，要求企业建立健全员工健康档案管理制度，所有直接接触食品的工作人员必须持有有效期内的健康证明方可上岗工作；同时，还需定期组织食品安全知识培训，提高全员食品安全意识。

在产品检测方面，《GB 31661-2025》详细列出了调制肉制品出厂前需要进行的各项理化指标、微生物限量等方面的检测项目及其限值要求，确保每批次产品均达到国家规定的安全标准后方可投放市场销售。


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  • 即将实施
  • 暂未开始实施
  • 2025-03-16 颁布
  • 2026-03-16 实施
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB31661—2025

食品安全国家标准

调制肉制品生产卫生规范

2025-03-16发布2026-03-16实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会发布

国家市场监督管理总局

GB31661—2025

食品安全国家标准

调制肉制品生产卫生规范

1范围

本标准规定了调制肉制品生产过程中原辅料采购预处理调制加工冷却或冻结包装贮存运输

、、、、、、

等环节的场所设施设备及人员的基本要求和管理准则

、、。

本标准适用于调制肉制品的生产

。

2术语和定义

和界定的以及下列术语和定义适用于本标准

GB14881、GB2707GB31646。

21调制肉制品

.

以鲜冻畜禽产品为主要原料经原辅料预处理调制加工冷却或冻结包装而成的需冷藏或冷

()、,、、、

冻贮存运输的非即食肉制品也称为调理肉制品包括冷藏调制肉制品和冷冻调制肉制品

、,。。

3选址及厂区环境

应符合的相关规定

GB14881。

4厂房和车间

41设计和布局

.

411应符合的相关规定

..GB14881。

412车间设备布局应符合调制肉制品工艺要求并方便清洗消毒

..、,。

413根据工艺要求可设置解冻间分割切间等预处理车间腌制间成型间热加工间等调制加工

..、(),、、

车间以及冷却间冻结间内包装间外包装间原辅料储存库冷藏产品储存库冷冻产品储存库包装

,、、、、、、、

材料储存库等

。

414原辅料预处理应分间或分区进行

..。

415原辅料入口应与半成品成品出口分开设置

..、。

416原辅料储存库或储存区域应根据原辅料的不同类别气味等特性分别设置

..、。

417内外包装物料应专库或专区分别存放

..、。

42建筑内部结构与材料

.

421应符合的相关规定

..GB14881。

422顶棚应易于清洁消毒在结构上有效避免冷凝水垂直滴下防止虫害和霉菌孳生

..、,,。

423车间应具有足够的空间和高度能满足设备安装与维修生产作业卫生清洁物料转运采光与

..,、、

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