餐厅规章制度15篇

餐厅规章制度

餐厅规章制度15篇

在学习、工作、生活中，制度起到的作用越来越大，制度泛指以

规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。大家知道制度的格

式吗？下面是小编为大家整理的餐厅规章制度，仅供参考，欢迎大家

阅读。

餐厅规章制度1

1.1个人管理

在餐厅内必须着干净整洁的工作服，以使自己和餐厅都保持一个

良好的形象。任何时候都要保持谦恭，礼貌地对待同事，上司和顾客。

殷勤地接待所有顾客，遵守各项规章及安全制度，为宾客和员工创造

一个舒适和安全的用餐环境和工作环境。

1.2工作态度

各员工之间，应互相真诚配合，真诚协作，同心协力解决疑难，

维护餐厅的声誉。

员工不仅要保持个人整洁，更要保持制服和工具的整洁。

员工必须服从上级所下达的工作指示和分配，努力做好本职工作，

员工必须对餐厅尽职尽责，无论是常规服务还是正常的管理工作，

一切要求得到及时圆满的效果。

在服务工作中』在规范化的服务的基础上，灵活运用服务知识和

服务经验及服务技巧为宾客提供迅速、准确、娴熟、高效率的服务。

礼仪是服务人员应具备的最基本素质，任何时刻均应举止文雅、

落落大方。微笑服务服务人员在为宾客服务过程中，在面部表情方面

给人愉悦、真诚、自然、热情的表现。

1.3遵守时间

员工应准备充足的时间更换制服，整理好仪容仪表，依餐厅规定

的班次按时到岗，在工作时间内，未经部门经理批准，不得擅离职守。

员工必须按照《岗位排班表》当班工作，如遇更改排班，需事先

征得部门经理的同意，方可更改，否则视为旷工。

如员工因故不能按时出勤，应提前通知部门经理，并及时上交

《请假申请表》至经理批准，如遇病假，需开具正规医院的病历表。

员工未事先办妥请假手续而缺勤将被视为旷工。

1.4考勤卡

所有员工都不得迟到、早退，上下班均要打卡以记录工作时间。

任何员工都不得代他人打卡。员工正常出勤但未打卡者，须在当

天向部门经理陈述原因，由部门经理签名方可生效。既未打卡又不出

具考勤证明的要旷工处理。

1.5餐厅设施使用

除因部门经理指派或工作关系外，员工不得于任何时间再宾客场

所逗留。除非部门经理批准，员工不得使用客用设施。（如客用洗手

间、电梯等）

1.6指定的工作区域

上班时间员工应坚守的工作岗位，除非工作需要否则请勿进入或

逗留于其他工作岗位。

1.7亲友来访

出于安全及工作要求，工作时间不能会见亲友。如特别需要时，

事先须经部门经理批准，且所有来访人员均需登记，并目不许进入餐

厅工作区域。

1.8私人电话

员工不准在上班时间使用个人手机或接听私人电话，但在紧急情

况下，经部门经理特别允许除外，但不得在营业区域使用。

1.9吸烟规定

上班时间禁止吸烟。员工在任何对客服务区域或公共区域吸烟将

受到处罚。

2.1物品补领手续

餐厅发给员工的制服，工鞋，工号牌，衣柜，员工宿舍配备的物

品，培训材料均应妥善使用及保管。员工离店时须交回，如未能交回

则按规定赔偿…若有遗失或损坏者，应立即报告部门经理，并申请

办理赔偿补领手续。

2.2个人资料

员工应如实将个人资料填写在入职申请表内。如住址迁移，婚姻

状况，家庭成员，联系方式等的变更，应及时上报部门予以更正。

2.3拾金不昧

在餐厅范围内,拾获任何财物，不论贵贱大小，皆须送交部门经

理，并将详细情况登记在拾遗记录本内。如拾遗不报，拒为己有，则

以侵占他人财物从严处罚。

2.4爰护公物和维护环境卫生

爱护餐厅一切工作器具，注重所有设备的定期维修、保养、节约

用水、用电和易耗品，不得公物私用，不得任意丢弃有用的公物。

养成讲卫生的美德，不随地吐痰，丢纸屑杂物、果皮、烟头。

2.5离职手续

凡离职员工必须在离职前到部门经理办理离职手续，交还餐厅所

发的财物，未能上交者，按餐厅规定赔偿。否则餐厅有权拒绝发薪水

并不发给任何离店证明。

餐厅规章制度2

一、就餐人员范围

L公司所有正式员工、试用期员工、临时安排人员。

2、经领导批准在本企业工作的临时人员。

二、就餐地点的划分

1、炼铁厂的员工在厂内售饭点用餐。

2、铁厂主任级以上领导在指定小餐厅就餐。

3、办公楼机关人员在公司二楼餐厅就餐。

4、机关主任级以上领导在指定小餐厅就餐。

5、总经理、行政副总随时抽检员工用餐情况。

三、就餐次数限定

1、公司食堂售餐实行每日三餐制即：早、中、晚餐。

2、经公司领导批准人员可享受免费用容或有偿就餐。

3、临时加班、开会、临时外来事务接待，经公司领导批准后，由

办公室、行政部统一安排。

四、就餐时间安排

1、早餐：06:40—08:30

2、午餐：12:00—13:00

3、晚餐:17:40—18:40

4、招待用餐时间不限定。

五、就餐手续办理

1、公司员工凭本人IC卡刷卡就餐。

2、临时安装人员、应聘人员等非公司正式员工就餐，须本部门领

导开具证明，到行政部办公室，由行政部经理统一开具纸质餐券。

六、就餐管理制度

L患有传染病人员，禁止在员工餐厅就餐。

2、必须在规定的时间到餐厅就餐，不得提前。

3、必须遵守就餐秩序，依次排队刷卡打饭，不得插队、拥挤、大

声喧哗。

4、讲文明，讲礼貌，互相尊重。如对食堂饭菜质量和食堂员工服

务态度持有异议，应按正确渠道逐级反映,不得与食堂员工随意争吵。

5、员工应在员工餐厅用餐，不得将饭菜带出餐厅。因工作原因不

能按时来餐厅用餐，可报请相关领导审批后，由行政管理部统一安排。

6、就餐人员应将剩饭菜、剩汤倒入回收桶，不得随意乱倒。

7、文明用餐，餐厅内不准随地吐痰，不准吸烟，不准吵闹，不准

饮酒。

8、IC卡片内有集成电路，严禁弯曲、刻划、摔打或接近强电磁场。

员工的IC卡如有损坏、遗失，请及时办理相关手续。

9、就餐人员需持本人的IC卡进行消费用餐。在打饭过程中,如

发现人卡不符、持有已自动离职人员IC卡或者消费机自动报警的IC卡,

炊事人员有权没收。并报送相关领导，对持卡人给与相应的处罚。

10、自觉爰护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除作相应的赔

偿外还将受到纪律处罚。

七、外来人员招待及公司内部员工加班用餐规定

1、确需招待用餐，按照上级领导的有关规定，经总经理批准后，

办公室承办，到指定地点用餐。

2、坚持总经理指定陪餐人员或谁分管谁陪餐的原则。

3、乡镇业务及其它人员来公司因公办事，确需就餐的，经总经理

批准安排工作餐，开具派餐单，按照公司相应招待标准，由办公室负

责安排接待，陪人不超过两人，到指定地点就餐。凡自行安排就餐的

由本人负责解决。

4、公司内部人员确需加班的，按照规定到行政管理部领取加班用

餐报批单，分管领导签字，报送总经理批准。

八、违规处罚

1、凡未经批准私自在食堂用餐者，发现一次罚款50元

2、违反本制度中任意一条者，第一次给予警告，第二次处罚50

元，三次以上（含三次）给予一千元不等的罚款，并予以行政处理，

3、本管理制度与公司其它管理规定同时执行。

九、就餐管理方式

1、行政管理部是企业员工就餐的职能服务部门，员工就餐管理工

作均由行政部负责制定。行政部经理对员工就餐管理事项负全责，就

餐人员应积极配合，遵守食堂的各项管理制度，保持就餐的良好秩序。

2、公司行政管理部负责对本规定进行解释。

餐厅规章制度3

餐厅的各种食品、原材料、半成品和成品都很容易腐烂变质，并

且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭，管理不善，将会成为细菌大量

滋生的场所，作为餐厅经营承包者，应从食品卫生、餐具卫生、环境

卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求，

并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，尤其要落实到岗位责任制中

去，把各项要求纳入严格的卫生管理制度，并把卫生工作作为对餐厅

各工作岗位考核的重要内容。

一、食品卫生

1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何I腐烂

变质的食品。

2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。

3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存

放，不随地乱放，以免弄脏污染。

4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久

变质。

5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有

腥味的也应分开存放。

6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。

7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在

外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。

8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透

后才能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工

具拿取。

10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶

内或调料器具内使用，并要保持洁净。

11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点,

以防食物中毒。

二、餐具卫生

餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健

康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。

1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干

净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，

消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关

紧柜门。

三、环境卫生

1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，汨水桶加盖，废物袋扎

口。

2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蜂螂等害虫，

在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。

3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。

4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

1刮胡须、剪指甲。

2穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。3作

服，出厕应洗手。

4况，如患有传染性疾病，不应接触食品。

四制〃

品实行〃四不制度”

1变质的原料；

2、保管员不收腐烂变质的原料；

3质的原料；

4变质的食品。

存放实行〃四隔离〃

12离；

3物隔离；

4离。

〃四过关〃

1冲、

4、消毒（蒸汽或开水）

四、个人卫生、常洗澡、理发、、上班前应整容，、上厕所应脱

下工、定期检查身体状

五、饮食卫生"五

（-）由原料到成、采购员不买腐烂、厨师不用腐烂变、服务员

不用腐烂

（二）成品（食品）、生成熟隔离屋成品与半成品隔、食品与

杂物，药、食品与天然冰隔

（三）用餐具实行、洗、

2、刷、

3、

（四）环境卫生采用〃四定〃办法

1、定人、

2、定物、

3、定时间、

4、定质量，划片分工，包干负责。

（五）个人卫生做到〃四勤〃

1、勤洗手、剪指甲；

2、勤洗澡、理发;

3、勤洗衣服、被褥；

4、勤换工作服。

餐厅规章制度4

1、提前十分钟到血，换好工作服，检查好仪容、仪表。

2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班

按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以

工作场地作为休息场所，违者一次罚款10至20元。

3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者

一次罚款5至20元。

4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用

语，客人买单要致谢，客人离时要送客，〃请慢走，欢迎再次光临，

违者一次罚款5至20元。

5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的’，不准向客人索取

物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本

人承担。视情节轻重罚款20至200元。

6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人

取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现,罚款20至200元并

后果自负。

7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗

手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人

承担，并罚款20元/每次。

8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节

轻重罚5至10元。

9、不得，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密

或抵毁餐厅形象，（）违者开除处理。

10、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。

11、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导

争辩，否则视情节轻重，罚款50至100元，并在班会上作书面检讨。

12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，

违者罚款50至200元，情节严重者开除。

13、熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如

因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5至50元。

14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50至

100元。

餐厅规章制度5

一、餐厅卫生制度

①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售

货工具。

⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

二、凉菜间（冷荤间.熟食间）卫生制度

①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫

外线杀菌灯、冷藏等设施。

③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照

射30分钟，进行空气消毒。

④使用食品包装材料符合卫生要求。

⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗

手消毒。

⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加

热销售，不出售变质食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉

菜（熟食）间存放。

二、初（粗）加工间卫生制度

①有专用加工场地和食品验收人员，腐坏变质原料不加工使用。

②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾

的密封容器。

③加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容

器），不落地，有保洁、保鲜设施。

（4）加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。

四、烹调加工卫生制度

①不选用、不切配、不烹调、不出售腐坏、变质、有毒有害的食

品；

②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内牛；

③隔、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；

④炒菜、烧煮食品勤翻动；

⑤刀、石片反、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不

落地存放；

⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添

力制，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；

⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙

面的清洁卫生工作。

⑧操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指

甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；

⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

五、食品粗加工卫生制度

①所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生

产。

②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格

按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

③包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装

前要清洗消毒。

④加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触

食品的加工用具、容器必须消毒。

⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。

⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

六.食品仓库卫生管理制度

①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设

施及措施，并运转正常；

②食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有

异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、

冷冻保存；

③建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，

定期清X仓检查，防止食品过期、变质、霉变、牛虫，及时清理不符

合卫生要求的食品；

(4)食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、

杂品等物品混放；

⑤食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁；

⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

七、食品销售卫生制度

①销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、

保存期(保质期)等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检

验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品；

②销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、

超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品；

③出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。

使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食

品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒；

(4)从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、

长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟；

⑤吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。

八、食品采购.验收卫生制度

①采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐坏

变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；

②采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；

③采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索

取本批次的卫生检验合格证或检验单;采购进口食品必须有中文标识；

@采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、

保存期(保质期)等内容；

⑤运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。

⑥食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不

合格者退回。

回答人的补充20xx-ll-0309:02九、除害卫生制度

①操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密

的防鼠板；

②发现老鼠、嶂螂及其它有害害虫应即时杀灭；

③发现鼠洞、嶂螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行

封堵。

十、卫生检查制度

①卫生管理人员应每天进行卫生检查；

②各部门每周进行一次卫生检查；

③单位负责人每月组织一次卫生检查；

©各类检查应有检查记录；

⑤发现严重问题应有改进及奖惩记录；

⑥检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运

输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转

和使用。

十一、从业人员体检、培训制度

①从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检

和培训；

②发现五病患者及时调离；

③未取得体检、培训合格证明不得上岗；

④从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。

十二、餐饮业卫生管理档案制度

①有专人负责、专人保管；

②档案应每年进行一次整理；

③档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记

录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验

报告等。

十三、食品添加剂使用与管理制度

①食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。

②采购食品添加剂要有记录并存档。

③食品添加剂要专人负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范围和

使用量。

④盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。

⑤不得在食品中乱加添加剂。

⑥实行食品添加剂使用责任追究制。

十四、面食制作卫生管理制度

①.米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。

②.用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。

③.面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。

④・面食间案板必须荤、素分开使用，并有标志。

⑤.必须有盛放肉（馅）等专用冰箱。

⑥.室内做到放蝇、防尘、防鼠。

⑦.加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手

链、涂指甲等。

⑧.有室内卫生定时清扫制度。

十五、裱花制作卫生管理制度

①.进入裱花间必须更衣、洗手消毒。

②.裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范

围内使用，不能乱加。

③.要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。

④.专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。

⑤.加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个

人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。

⑥.放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。

⑦.要定时整理室内卫生。

十六.配餐间卫生管理制度（学校食堂）

①.设立更衣、洗手消毒专用间。

②.设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。

③.盛放食品的容器要专用，并有标志。

④.销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。

⑤.不售变质、变味食品。

⑥.售饭菜窗口要能够开合,严禁开放式。

⑦.要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。

⑧.售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前

洗手消毒。

十七、烧烤制作卫生管理制度

①.场所必须按宰杀一粗加工一腌制一烧烤卤肉间一晾凉分设场所

间。

②.所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。

③.烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要

经卫生监督机构允许方可使用。

④.制作间必须设洗手消毒水池及设施。

⑤.切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间

进行消毒处理。

⑥.切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污

染。

⑦.放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。

⑧.从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。

十八、餐具用具洗消毒卫生制度

①.专人负责。

②.洗消间大小必须与经营规模相适应。

③.设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。

④.热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。

⑤.有密闭的餐具保洁柜,数量要充足。

⑥.不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所（间），

要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。

十九、原料采购证制度

①.餐饮用食品采购必须索证。

②.需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食

品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。

③.要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格

证明的复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。

④.要建立食品索证登记档案，以备查。

⑤.索证要有专人负责管理。

二十、废弃食用油脂管理制度

①.废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的

规定》进行管理。

②.废弃油脂应设专人负责管理。

③・废弃油脂应有专门标有〃废弃油脂〃字样的密闭容器存放，集

中处理。

④.废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单

位，不得销售给其他单位和个人。

⑤.处理废弃油房要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、

收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期

保存。

⑥.不得随便处理废弃食用油脂。

餐厅规章制度6

1、准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关

规定处理。

2、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或亲

属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达，如有

特殊情况，可亲属代送。

3、上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩带

首饰（手表除外），不留长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆，穿肉

色丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。

4、站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，

打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。

5、要时刻用好礼貌用语，必须〃请〃字当头，〃谢〃不离口,如

遇客人或领导要主动打招呼。

6、上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必须

走员工通道，不可走前门，不得进入吧台重地。

7、上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼梯，客

用洗手间等）。

8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。

9、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门

处理。

11.内部员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。

12、当班领班及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫

生；

13、员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。

14、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级

管理，不得顶撞，争吵。

15、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护

自身的形象，不要发脾气。

餐厅规章制度7

(-)餐厅厨房安全管理环节

厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐

藏着不安全因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范

意识，重要在以下环节采取预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、

电器设备造成的事故;防火与灭火。

(-)餐厅厨房安全管理规定

1.所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，

方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得

随意更改操作规程，严禁违章操作。

2.厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀

具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀

具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀

带出厨房。

3.个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借

给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有

人负责。

4.各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨

房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

5.每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座

与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。

6.平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障

使用设备，班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。

7.厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及

时报上级处理，并及时协助领导了解情况。

8.掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方

法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要

及时报修，并向上级汇报。

9.一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话说明期货位置，部门，设

法灭火，根据火情组织引导客人安全疏散。

（三）厨房防火管理细节

1.使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒

精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由

仓库管理部负责保管。

2.使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行安全操作规程，使用前要

检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后开启，

点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由专人管理。

3.各厨房厨师开炉前先开风门，然后先点火种后开气，下班后腰

关牢气阀，熄灭火种。

4.餐厅营业时间，各出口的门不得上锁，保持畅通

5.每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩，厨工清洗厨房时，

不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。

6.热油炸开时,注意控制油温，防止油锅着火

（四）厨房防火检查细则

1.严格遵守操作规程：

2.厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门、

无漏油、漏气现象。

3.保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污，定期对抽油

烟机进行清洁。

4.严禁员工在工作时抽烟

餐厅规章制度8

一、全勤及全勤奖

员工月内无迟到、早退、未经批准的工作时间离岗、旷工及各种

请假的、被认为全勤，并获得当月全勤奖。

注：上述〃迟到〃指迟到次数少于二次（含二次），且每次低于15

分钟。

二.休班

按照企业各岗位规定休班或补休.

三、迟到（早退）

迟到（早退）一次，不大于5分钟，口头警告一次，处罚10元；

迟到（早退）一次，不大于15分钟，口头警告一次，处罚20元；

迟到（早退）一次，超过30分钟（含30分钟），警告一次，处罚50

元，元全勤奖；

一个月内迟到二次，警告一次，超过二次作记过一次处罚100元

（不另收迟到罚金）。

四、旷工

未请假无故不上班或请假未经批准及无故在上班期间未经允许擅

自离岗60分钟（含60分钟）以上者，均视为旷工，旷工一次记过一次，

处罚80元，旷工二次记大过,罚款300元，旷工三次除名。

五、请假

L提前一天向店长申请，经店长同意后方可休假，店长权限范围

2天，如需增加天数，需在向店长申请同时向企业人力资源部门申请，

休假员工无全勤奖。

2、病假

执县级以上医院诊断证明并书面申请，休假者无全勤奖。

3、探亲假

工作满一年，继续同企业签订劳动合同的外地员工，可享受10天

探亲假，探亲假期间无工资，有全勤奖。

4、各类请假须由本人（病假可由直系亲属）以书面形式申请，不得

以短信、电话、网络或同事转达等方式申请，请假申请须本人送上级

主管签署意见，不得由同事转交（病假可由直系亲属交），否则请假人视

为未请假,按旷工处理;准许者警告一次.罚款20元.

5、提前上岗或结束休假须履行销假，经店长同意方可上岗，请病

假者须持县级（以上）医院病愈证明方可销假。

餐厅规章制度9

1、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班

按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以

工作场地作为休息场所，违者一次罚款10-20元。

3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者

一次罚款5-20元。

4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用

语，客人买单要致谢，客人离时要送客，〃请慢走，欢迎再次光临，

违者一次罚款5・20元。

5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物

品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人

承担。视情节轻重罚款20-200元。

6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人

取得联系，不准私自留藏,占为已有。一经发现,罚款20-200元并后

果自负。

7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗

手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人

承担，并罚款20元/每次。

8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节

轻重罚5-10元。

9、不得，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密

或抵毁餐厅形象，违者开除处理。

10、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。

11.在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导

争辩，否则视情节轻重，罚款50-100元，并在班会上作书面检讨。

12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，

违者罚款50-200元，情节严重者开除。

13、熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如

因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5-50元。

14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50-100

）Lo

餐厅规章制度10

快餐厅管理制度

1、切行按照指示执行服餐厅经理领导

2、餐厅员工班间内工作衣服必须整洁佩戴胸牌、健康证

3、任何员工任何理由收取现金班带包准进入餐厅各组所用餐具、

用具、原料及剩饭准带餐厅若发现按偷盗论处

5、组与组间搞团结经允许能擅自乱抓用别组用具及原料食物

6、餐厅员工自亲属、朋友、闲杂员擅自留客餐厅餐发现提警告清

除餐厅

7、除本餐厅员工外非餐厅员工进入餐厅

8、严防污染冰箱、冰柜熟摆放菜、菜、货架、洗菜池、灶台、墙

壁经保持清洁、干净杂物

9、注意自身安全准穿拖鞋、背、短裤经检修所用电器设备发现问

题及报修安全操作严防热油锅、热汤锅、水锅烫伤及电器击伤

10、各组班关掉切水、电源碳火盖防漏火、漏电、漏水

11.班间落锁值班员经餐厅主任同意任何准进入餐厅

12、值班员认真负责准擅自离岗注意安全防火、防盗、防投毒

宿舍管理制度

搞员工宿舍管理使家清洁舒适、安全秩序住宿环境现规定宿舍管

理条例希望全体员工共同遵守：

L自觉养良社公德P习惯保持宿舍良秩序与P环境

2、保持室内物品摆放整洁与美观乱摆乱放

3、每周必须安排位员工打扫卫保持宿舍清洁

4、护公物损坏者须照价赔偿并按情节给予行政处罚

5、养良消防意识做安全用电、用火准宿舍内乱拉电线与插座准使

用高压电器等同节约用水、用电做走灯熄断电源发现火灾隐患须及向

宿舍管理处或保安部报告

6、准宿舍内客准带外员宿舍住宿外员必须宿舍管理员处做登记否

则宿舍管理员权拒绝外员进入本酒店员工宿舍同外员必须要晚23点前

离宿舍

7、入宿舍须及关门注意提防盗贼做财产安全防范工作

8、宿舍内严禁吸烟房内吸烟烧坏物品或引起火灾追究其经济责任

触犯刑律追究其刑事责任

9、宿舍内严禁及事其非经发现立即交公安机关处理

10、服宿舍管理员及本宿舍舍管理私自换房、换床准与管理员发

顶撞争执

11、每位员工都必须保持宿舍安静声喧哗同事间注意团结任何借

口争吵打闹

12、员工遇问题困难向力资源部投诉力资源部尽量给予帮助

13、行者受处罚：

口警告：

1）随吐痰乱扔烟、皮、杂物、纸屑鼻涕涂墙、板或床或手痕、鞋

迹印墙

2）用力关门产较声音影其同事休息

3）房内堆积量脏衣物及清洗发异味

4）宿舍内存放刺激性气味物品

5）宿舍内声聊放较音量收录音机影响其同事作息

6）私物品摆放混乱影响宿舍整体美观

书面警告：

1）服宿舍管理员工或本宿舍舍安排做值班卫工作

2）拒绝管理与宿舍管理员或本宿舍舍发争执

3）未经许私自调换房或床位

4）经宿舍管理员同意带外员宿舍住宿

警告：

1）偷窃公私财物

2）宿舍内聚众、打架等

3）按设备程序操作严重损坏公共设施

4）受严重书面警告警告员工取消住宿资格

餐厅规章制度11

一、个人卫生制度

1、餐厅全体人员须每年体检，取得健康证后方可上岗。

2、必须穿戴清洁的工作衣、帽，头发不露出帽外，不戴戒指，不

涂指甲油，不留长发，售卖食物时应戴口罩。

3、售饭前和大小便后应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。

4、上班时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不把

个人用品带入工作区域，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

5、勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换工作服、帽。

二、粗加工卫生制度

1、清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品

不加工。

2、肉类、水产品等食品不落地存放。

3、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙、杂草。

4、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开盛放。

5、废弃物应置于带盖污物桶内，及时倾倒。

6、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

三、烧煮烹调卫生制度

1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。

2、食品充分加热，防止外熟内生。食品烧熟煮透。

3、炒菜、烧煮食品时应采用双盘制，生熟分开,防止交叉污染。

4、工作结束后调料应加盖，工作用具、灶上、灶下、地面应清扫

洗刷干净。

四、仓库储蓄制度

1、库内不得存入变质、有味、污染不洁的食品，不得存放私人物

品和杂物。

2、食品库房应通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐。房内有防

尘、防蝇、防鼠、防潮设备。

工食品存放要做到分类分架、隔墙离地、生熟分开。肉类、水产、

蛋奶等易腐食品冷藏。

4、定期检查食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。

五、餐具消毒制度

1、采用煮沸法等进行餐具消毒。

2、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序

操作。

3、消毒的温度，时间必须达到规定要求。

4、对每日消毒情况填写《卫生消毒记录表》。

六、厨房安全操作制度

1、厨房、餐厅仓库等处的门钥匙应由专人专管，下班后应将门窗

锁好。

2、厨房炊事设备由使用人负责安全使用，使用人必须对设备定期

进行认真检查。

3、厨房人员每天结束使作设备后，应关闭煤气，蒸气阀气，关闭

电源。

4、炊事人员应认真保管好易燃及危险物品。油类制品应放在安全

处远离灶头。刀具用毕后应马上清洗入架。

5、不准随意在厨房内乱拉电线，乱接管道。

餐厅规章制度12

L准备工作

①、按规定着装;检查自己仪容仪表是否符合规范;做好岗位清洁工

作；

②、认真、仔细查看上一班交接内容;处理未完成的事项；

③、将昨日午市和晚市结账单、收银报表交财务部；

④、检查收银台各种设备是否正常，有无异常情况及时上报：电

脑、打印机、点钞机、POS机

⑤、备用金的工作交接：一楼备用金1000元，茶楼备用金1000

元，备足发票、结账单以及其他物品。

2、营业操作流程

1.接单、录单工作：

a接单员在收单服务员开出的点菜单或酒水单后，仔细查看上面

填写内容，如有不清楚或不正确时，客气请服务员更改。

b.所有单据正确之后，进行电脑对单，看是否有误遗漏；

c.收银员收到服务员买单通知后，确认台号、所点的菜品、酒水饮

料之后，打印结账单；

让打完结账单后，将结账单副联交服务人员进行买单；

e.收到结账单后，对消费桌进行相应结账处理，收款后马上消台；

2.客人联台处理：

a.收到由楼面部确认后的联台信息，让通知人员在收银点菜单上

写明联台号并签名；

b.在卡头登记日期，班次及联台桌号，熟记连台桌号；

c.收到连台信息的楼层通知其他楼层；

d.其他楼层收到信息后以相同方式记录在卡头上；

e.将连台信息置于醒目位置；

f.收到买单信息后，由服务员将结账单交接传递到买单楼层，收银

员电话确认结账有无传到买单楼层，若买单客人拒买连台单，找楼面

主管级以上管理人员协调处理；

g.买单后款项及结账单，由收银员保存存根；

3.结账工作：

a.现金结账；

接到服务员或客人现金后，快速清点现钞、验钞，准确找补零钱,

若有质疑，与楼面主管联系，客气地请客人调换;结账后由值台服务员

在结账单上签字确认实收金额及付发票金额，盖〃现金〃章

B.信用卡结账与POS机的操作；

C.客户签单：（折扣优惠以协议为准）

服务员报签单客户信息；

按签单客户协议打折;打印结账单，请客人签名;核对签字模式；

结账单上盖〃签单〃章，留存；

注：收银员必须熟记签单客户资料（单位、折扣、签单人以及签单

模式）；

d.临时挂账（需经理级以上人员担保签字）

e.消费卷结账

确认使用期限;确认使用限制;按照公司规定取消消费券；

f.公司宴请：

请经理级以上人员在结账单上签字确认

4.发票支付：

a严格按照税务部门的规定正确使用发票；

b.所有客人结账后才能够出具发票，

3、填写、递交收银报表L报表填写：

a.收银日报表明细统计：报表一式二份，填写台号、单据号、人

数、厨房、吧台、服务费、赠送水果、菜品赠送、折扣优惠、以何种

方式结账，支付发票情况等；

b.内部缴款单：按丹田的实际营业收入填写表格；

c.晚班收市后，打印一份发-票销售日报表、日清报表、POS及结

账汇总单；

2、递交收银报表

4、收市交工作1.填写交接本：

当班有不平常事件发生应清楚记录在交接本上，并通知上级主管，

登记时间以便童子其他收银员及以后查找；

2.备用金的交接：

A.一楼备用金壹仟元整，茶坊备用金壹仟元整，班次间当面点清

交接，在备用金交接本上签字确认。晚市收市后，由晚班收银员同主

管一起将备用金投入保险柜中，发现款项不正确如实上报及时查明原

因；

3.定金交接;定金交接按照备用金交接执行；

4.结账单交接：

每班收市后，对剩余账单进行检查，清点后将记账单张数及编号

登记到交接本上，接班后，查看前班次剩余账单，核对张数编号是否

正确，结账单是否完好；

5.定金收据交接：

a.收市后，对剩余收据进行检查，清点后登记到交接本上，接班

后，查看定金收据使用号和未使用号，仔斑清点收据是否正确；

6.发票交接：

收市完对剩余发票进行清点，检查后将税务发票号及定额发票登

记到交接本上，接班后，查看是否正确；

5、投放营业款1.每餐收市后，按照规定做好营业报表；

2.仔细核对钱账是否相符，当餐所收款项如实填写，信用卡营业

款以及POS单作交款凭证；

3.将所有款项及发票一起投入袋中封存后一起投入保险柜中，并

在投币登记表上签字确认。

餐厅规章制度13

一、行为规范

1、严守岗位职责、遵守工作纪律，讲究工作效率、日事日毕，服

从领导安排。

2、仪表端庄、大方，上班期间统一着工装。有客人时不得大声喧

晔、谈笑、玩手机；工作时间合理使用手机，不得玩手机游戏、看电

影等。

3、待客热情礼貌、端庄大方。主动指引或解决客人问题，路遇客

人要笑脸相迎、主动让路。

4、接听电话时要神清气爽，使用文明用语；转接电话或传话时要

及时。

5、严禁假公济私、盗窃公司食物及财产！不私自使用公司的工具、

设施或占用工作时间干私事，不影响他人工作。

二、工作纪律

1、每日准时到岗。偶尔迟到10分钟以内视为正常，迟到30分钟

以上按旷工半天处理，2小时以上的按旷工1天处理；未批假不来上班

按旷工2天处理。因偶然突发事件（如暴雨、家中急事等）迟到15分

钟以上，需及时告知事因并查明属实。提前下班10分钟以上视为早退,

工作时间无店长批准离开工作岗位30分钟以上者，按迟到的旷工处理

方法。旷工1天扣发2日工资，旷工超过2天开除。

2、每月员工可公休2天，公休应提前通知店长，具体公休日期由

店长统一安排。

3、除公休外，每月事假不得超过2天，事假当天扣发当日工资。

事假超过2天建议与同事调班解决。

4、春节歇业4天（除夕-初三），全体员工放假。春节、国庆等

长假请假需提前2周以上便于统筹安排。

三、服务员每日工作

L洗菜、串菜、泡茶、摆盘，保鲜柜菜品摆放，调料台调料摆放。

2、确保所用餐具、器皿清洁、卫生、明亮、完好，并按标准摆放。

3、及时保持桌面、地面等店面环境卫生。

4、负责就餐客人的带位和点餐接待工作，熟悉菜单内容，善于推

销推荐菜品及酒水。

5、负责传菜，按照厨房出单的顺序上菜。

6、解答客人提出的有关饮食、环境方面的问题；收集有关意见，

并及时向领导反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人就餐，警

惕找茬客人、有意见的客人和潜在隐患事件。

8、晚间开餐后，客流高峰时注意相互呼应、协助，提高效率，注

意脚下及手上安全。

9、协助客人结账。客人离桌后，将自助餐盘、竹签拿到收银处结

账，仔细检查、避免错漏。

10、做好餐后收尾工作。客人离桌后，收拾碗筷、擦桌子、扫地、

倒垃圾等。

四、收银员同位职责

1、认真完成收银收款工作，警惕假钱；不定时查看监控、大堂及

外摆情况的全局掌握。

2、检查每日酒水饮料的存货是否充足，及时补充冷饮至冰柜。

3、检查每日消毒碗筷的存货，如若不够及时电话补充。

4、不定时检查调味台，并通知服务员进行补充。

5、整理每日进货单据，监督采购品种及数量。

6、营业结束后认真盘点当日营业额，点清钱款并做好每日收支记

录账单。

7、非就餐高峰时段协助服务员做好餐前准备工作如串菜等。

五、厨房岗位职责

1、负责每日熬汤、卤菜、菜品加工，厨房餐、厨具的清洁。

2、注意个人卫生、形象。工作时间穿戴工作衣和工作帽，2天更

换一次白大褂、围裙和工作帽。做到每月理发1-2次，每天修剪指甲，

2天洗澡一次，衣着整齐干净。

3、安全工作：严禁采购腐烂、变质等问题食品，防止食物中毒；

严禁无关人员进入厨房和保管室；厨房工作人员下班前，检查各类水、

电开关，冷柜等设备是否正常工作。

4、饭菜要求：饭菜加工前要清洗干净，荤素分离，生熟分开；加

工的饭菜要饭熟菜香，食品足秤；菜品多样化，定期开发新菜品。

5、设备摆放要求：餐具要定点摆放，用完后要及时清洗干净，碗

筷进行消毒；案板用完要随时清洗，不留根、叶等残渣；加工前后的

饭菜，均不准放在地上"呆温桶、饭勺、捞具、铲具、碗筷等要定点

摆放整齐。

6、卫生要求：就餐区和加工区要保持干净，整洁。做到地面、墙

面、桌面光洁干净。无蚊蝇、无鼠害、无垃圾、无剩饭菜。不漏水、

不漏煤气和蒸汽。灶台、饭锅保持干净，不留脏水、剩饭和污垢。

餐厅规章制度14

一、餐厅服务员工作安排

L作为一个前厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅

服务仟务单，并落实安排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待

工作。仪容整洁，不擅离岗位。根据不同对象的客人，合理安排他们

喜欢的餐位。

3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意

见，并及时向餐厅主管反映。

4、保证地段卫生，做好一切准备。在餐厅客满时，礼貌地向客人

解释清楚。并热情替客人联系或介绍到隔壁天源酒店就餐。

二、服务员岗位职责：

L按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、

餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特

色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅

于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

三、跑菜员岗位职责：

L做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用

方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出

菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准

确、迅速也捋各种菜肴送至前台。

4、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

5、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

6、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

四、餐饮服务员管理制度

每次来新的服务人员时，老服务员有义务为新来服务员义务培训I,

在培训过程中，我们要求她们，首先树立正确的事业观、人生观，要

以平常心去对待工作，端正工作态度，严格遵守餐厅的各项管理制度。

在服务工作中要讲究技巧，〃微笑〃可向客人传递我们的欢迎，良好

的着装和精神面貌，能使顾客对服务员产生信任感，对不同性格的顾

客采取不同的方式进行沟通。

五、餐饮公司服务员基本礼貌用语

1、迎客——”您好,欢迎光临!”

2、拉椅请座——”先生/小姐，请坐r

3、斟茶——”先生/小姐，请用茶。”

4、问酒水——“先生/小姐,请问喜欢喝些什么酒水呢?”

5、斟酒水——"先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗?”

6、收茶杯——“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗?”

7、上汤——”这是**汤，请慢用。”

8、上菜——”这是**菜，请各位慢用。”

9、更换骨碟——"先生/小姐，帮您换骨碟。”

10、撤换茶碟——”请问，这个茶碟可以收走吗?”

11、上水果——”这盘生果是我们酒店赵经理送的，是本酒店的

小小心意，请慢用。”

12、饭后茶——”请用热茶。”

13、结帐——”请问哪位买单?我们酒店某某菜品是送的，水果是

免费的、应付n元其余零钱免收等让客人感受到酒店的优惠“。送客一

一」多谢光临，欢迎下次在来，拜拜厂’

餐厅规章制度15

为了培养员工的良好素质，规范员工的行为，更好地适应公司的

良性发展，特制定公司员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文，

适用于本公司的所有管理人员及员工；除部分条文外，也适用于本公

司的所有临时工。

第一章、总则

第一、人事规章

1、建立并维护公司与员工之间的和谐关系。

2、使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。

3、尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展。

4、选择优秀员工担任各级管理职务。

5、为每位员工安排完善的培训I,以提高其技能和效率。

6、确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。

7、给予每位员工合理的报酬和奖励。

8、为员工服务、解决员工的后顾之忧。

第二、工作规则

建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，

把适当的人安排到合适的工作岗位，建立：

一、更衣柜制度

1、每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。

2、衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由

人事部安排并照价赔偿。

3、个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。

4、不得与他人私自更换更衣柜。

5、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔

偿。