公共营养师考试内容及评分参考试题及答案

公共营养师考试内容及评分参考试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪项不属于膳食营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.空气

2.下列哪项是人体必需的微量元素？

A.铁

B.钙

C.钾

D.氯

3.以下哪项食物富含维生素C？

A.胡萝卜

B.西红柿

C.番茄

D.土豆

4.下列哪项不属于膳食纤维的食物？

A.玉米

B.豆腐

C.西兰花

D.麦片

5.以下哪项是高蛋白食物？

A.鸡蛋

B.面包

C.鸡肉

D.苹果

6.以下哪项是低脂肪食物？

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.鸡蛋

7.以下哪项食物富含钙质？

A.牛奶

B.面包

C.西红柿

D.土豆

8.以下哪项是富含铁的食物？

A.鸡蛋

B.鸡肉

C.猪肉

D.牛奶

9.以下哪项是富含维生素B1的食物？

A.面包

B.玉米

C.土豆

D.鸡蛋

10.以下哪项是富含维生素A的食物？

A.胡萝卜

B.西红柿

C.番茄

D.鸡蛋

11.以下哪项是富含维生素E的食物？

A.花生

B.玉米

C.土豆

D.鸡蛋

12.以下哪项是富含钾的食物？

A.面包

B.玉米

C.西兰花

D.鸡蛋

13.以下哪项是富含锌的食物？

A.肉类

B.豆类

C.水果

D.蔬菜

14.以下哪项是富含硒的食物？

A.海产品

B.肉类

C.豆类

D.水果

15.以下哪项是富含碘的食物？

A.海产品

B.肉类

C.豆类

D.水果

16.以下哪项是富含磷的食物？

A.肉类

B.豆类

C.水果

D.蔬菜

17.以下哪项是富含铜的食物？

A.肉类

B.豆类

C.水果

D.蔬菜

18.以下哪项是富含锰的食物？

A.肉类

B.豆类

C.水果

D.蔬菜

19.以下哪项是富含钴的食物？

A.肉类

B.豆类

C.水果

D.蔬菜

20.以下哪项是富含氟的食物？

A.海产品

B.肉类

C.豆类

D.水果

二、判断题（每题2分，共10题）

1.膳食纤维只存在于植物性食物中。（）

2.蛋白质摄入过多会导致肥胖。（）

3.钙质摄入过多会引起肾结石。（）

4.镁元素有助于缓解压力和改善睡眠。（）

5.维生素C具有抗氧化作用，可以预防感冒。（）

6.纤维摄入过多会导致营养不良。（）

7.人体可以通过食物摄取足够的维生素D。（）

8.脂肪是人体能量的主要来源之一。（）

9.碳水化合物摄入过多会导致血糖升高。（）

10.钾元素有助于维持心脏健康。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食平衡的原则。

2.解释什么是食物金字塔，并说明其分层依据。

3.简述营养缺乏症的症状和预防措施。

4.如何根据个体情况制定合理的膳食计划？

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养与健康的相互关系，并举例说明不良饮食习惯对健康的影响。

2.结合实际案例，分析营养干预在慢性病预防和管理中的作用。

试卷答案如下

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.D

解析思路：空气不是营养素，不属于人体必需的营养成分。

2.A

解析思路：铁是人体必需的微量元素，参与血红蛋白的合成。

3.B

解析思路：西红柿和番茄富含维生素C，而胡萝卜和土豆富含的是维生素A。

4.D

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食物中，麦片是富含膳食纤维的食物。

5.A

解析思路：高蛋白食物通常指富含蛋白质的食物，如鸡蛋。

6.C

解析思路：鸡肉是低脂肪食物，而猪肉、鸡肉和鸡蛋含有较高的脂肪。

7.A

解析思路：牛奶是富含钙质的食物，有助于骨骼健康。

8.A

解析思路：铁是构成血红蛋白的成分，鸡蛋富含铁。

9.B

解析思路：维生素B1主要存在于全谷物、豆类和坚果中，玉米富含维生素B1。

10.A

解析思路：维生素A主要存在于黄色和橙色蔬菜及水果中，胡萝卜富含维生素A。

11.A

解析思路：维生素E主要存在于植物油、坚果和种子中，花生富含维生素E。

12.C

解析思路：西兰花富含钾，有助于维持心脏和肌肉功能。

13.B

解析思路：锌是多种酶的辅酶，豆类是锌的良好来源。

14.B

解析思路：硒是一种重要的抗氧化剂，肉类是硒的良好来源。

15.A

解析思路：碘是合成甲状腺激素的必需元素，海产品富含碘。

16.B

解析思路：磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，豆类富含磷。

17.A

解析思路：铜是多种酶的辅酶，肉类富含铜。

18.B

解析思路：锰是多种酶的辅酶，豆类富含锰。

19.A

解析思路：钴是维生素B12的组成部分，肉类富含钴。

20.A

解析思路：氟有助于牙齿健康，海产品富含氟。

二、判断题（每题2分，共10题）

1.×

解析思路：膳食纤维不仅存在于植物性食物中，也存在于一些动物性食物中。

2.×

解析思路：蛋白质摄入过多并不会直接导致肥胖，但过量摄入可能增加肝脏和肾脏的负担。

3.×

解析思路：钙质摄入过多可能导致肾结石，但这是在摄入量极高的情况下。

4.√

解析思路：镁元素有助于调节神经和肌肉功能，缓解压力和改善睡眠。

5.√

解析思路：维生素C具有抗氧化作用，可以增强免疫力，预防感冒。

6.×

解析思路：膳食纤维摄入过多不会导致营养不良，但摄入过少会导致便秘等问题。

7.√

解析思路：维生素D可以通过阳光照射和食物摄取获得，人体可以通过食物摄取足够的维生素D。

8.√

解析思路：脂肪是人体能量的主要来源之一，同时也是细胞膜的重要组成部分。

9.√

解析思路：碳水化合物摄入过多会导致血糖升高，特别是简单碳水化合物。

10.√

解析思路：钾元素对于维持心脏节律和血压稳定至关重要。

三、简答题（每题5分，共4题）

1.膳食平衡的原则包括：食物多样化、合理搭配、适量摄入、控制热量摄入、限制不良脂肪摄入、增加膳食纤维摄入、适量摄入微量营养素、限制盐分摄入、适量饮酒、避免暴饮暴食。

2.食物金字塔是一种表示食物摄入量的图形化工具，分层依据是食物的营养价值和能量密度。底层是谷物类，中间层是蔬菜和水果，再往上是一些富含蛋白质的食物，最顶层是脂肪和糖类。

3.营养缺乏症的症状包括：生长发育迟缓、免疫力下降、贫血、佝偻病等。预防措施包括：合理膳食、补充营养素、定期体检、预防性治疗。

4.制定合理的膳食计划需要考虑个体的年龄、性别、体重、身高、活动量、健康状况等因素，以及营养需求。具体步骤包括：确定每日能量需求、选择多样化的食物、计算食物的份量、制定饮食计划并实施。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.营养与健康密切相关，良好的营养状况是维持健康的基础。不良饮食习惯如高热量、