公共营养师考试重要方法试题及答案2025年

公共营养师考试重要方法试题及答案2025年姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪项不属于公共营养师的工作范围？

A.食品安全检测

B.食疗方案制定

C.营养教育推广

D.饮食行业监管

2.人体所需的六大营养素包括：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.水

F.纤维

3.公共营养师在进行膳食调查时，通常采用的调查方法有：

A.24小时膳食回顾法

B.食物频数法

C.实验室分析法

D.膳食记录法

4.以下哪项属于营养状况评价的方法？

A.体格检查

B.营养指标检测

C.生活质量评价

D.饮食行为观察

5.公共营养师在制定营养干预方案时，应遵循的原则包括：

A.因地制宜

B.因人而异

C.全面考虑

D.简便易行

6.以下哪种疾病与营养不良有关？

A.糖尿病

B.高血压

C.心脏病

D.营养不良

7.以下哪种食品属于高膳食纤维食品？

A.白面包

B.全麦面包

C.白米

D.糙米

8.以下哪项不是营养素的生理功能？

A.构成机体组织

B.参与生理调节

C.提供能量

D.促进生长发育

9.以下哪种疾病与维生素A缺乏有关？

A.夜盲症

B.干眼症

C.角膜软化症

D.以上都是

10.以下哪种食物属于高钙食物？

A.鸡蛋

B.鲜奶

C.豆浆

D.芝麻

11.以下哪种疾病与维生素B1缺乏有关？

A.脚气病

B.神经炎

C.脂肪肝

D.贫血

12.以下哪种疾病与维生素C缺乏有关？

A.贫血

B.坏血病

C.感冒

D.心脏病

13.以下哪种疾病与维生素D缺乏有关？

A.骨软化症

B.骨折

C.骨痛

D.神经炎

14.以下哪种食物属于低脂肪食品？

A.红烧肉

B.豆腐

C.瘦肉

D.炸鸡

15.以下哪种食物属于低盐食品？

A.咸鱼

B.咸菜

C.红烧肉

D.清蒸鱼

16.以下哪种食物属于低糖食品？

A.蜂蜜

B.白糖

C.果汁

D.蔬菜

17.以下哪种疾病与肥胖有关？

A.高血压

B.心脏病

C.糖尿病

D.脑血管病

18.以下哪种疾病与膳食纤维摄入不足有关？

A.结肠癌

B.肠道息肉

C.便秘

D.腹泻

19.以下哪种食物属于优质蛋白质食品？

A.瘦肉

B.鱼肉

C.蛋类

D.豆类

20.以下哪种疾病与微量元素摄入不足有关？

A.缺铁性贫血

B.骨软化症

C.肥胖

D.高血压

二、判断题（每题2分，共10题）

1.公共营养师的职责仅限于为个人提供营养咨询服务。（×）

2.膳食调查是营养评估的重要环节，主要通过问卷调查进行。（×）

3.营养不良是指能量和营养素摄入不足或过多导致的健康状况。（√）

4.营养状况评价主要包括体重、身高、体脂率和营养指标检测。（√）

5.公共营养师在制定营养干预方案时，应优先考虑患者的口味和饮食习惯。（×）

6.营养教育推广的主要目的是提高公众的营养素养，预防营养相关疾病。（√）

7.膳食指南的制定应基于科学研究和循证医学的证据。（√）

8.蛋白质摄入过量会导致肾脏负担加重。（√）

9.饮食中的脂肪主要是提供能量和构成细胞膜的重要成分。（√）

10.维生素和矿物质虽然摄入量较少，但对人体健康至关重要。（√）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述公共营养师在社区营养干预中的作用。

2.如何根据个体需求制定个性化的膳食指导方案？

3.阐述膳食纤维对健康的益处。

4.公共营养师在进行营养教育时应遵循的原则有哪些？

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述公共营养师在预防和控制慢性病中的作用及其具体实施策略。

2.结合实际案例，探讨公共营养师如何通过营养干预改善儿童青少年营养不良问题。

试卷答案如下：

一、多项选择题

1.A

解析思路：公共营养师的工作范围不包括食品安全检测，这属于食品安全监管部门的职责。

2.ABCDEF

解析思路：六大营养素是人体必需的基本营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、水和膳食纤维。

3.ABCD

解析思路：膳食调查方法包括24小时膳食回顾法、食物频数法、实验室分析法和膳食记录法。

4.ABCD

解析思路：营养状况评价方法包括体格检查、营养指标检测、生活质量评价和饮食行为观察。

5.ABCD

解析思路：制定营养干预方案时，应遵循因地制宜、因人而异、全面考虑和简便易行的原则。

6.D

解析思路：营养不良会导致多种疾病，其中之一就是营养不良本身。

7.BD

解析思路：全麦面包和糙米含有丰富的膳食纤维，属于高膳食纤维食品。

8.D

解析思路：营养素的生理功能包括构成机体组织、参与生理调节和提供能量。

9.D

解析思路：维生素A缺乏会导致夜盲症、干眼症和角膜软化症。

10.B

解析思路：鲜奶富含钙质，是高钙食品。

11.A

解析思路：维生素B1缺乏会导致脚气病。

12.B

解析思路：维生素C缺乏会导致坏血病。

13.A

解析思路：维生素D缺乏会导致骨软化症。

14.C

解析思路：瘦肉脂肪含量较低，属于低脂肪食品。

15.D

解析思路：清蒸鱼未添加食盐，属于低盐食品。

16.D

解析思路：蔬菜天然含有较少的糖分，属于低糖食品。

17.ABCD

解析思路：肥胖与多种慢性病有关，包括高血压、心脏病、糖尿病和脑血管病。

18.C

解析思路：膳食纤维摄入不足会导致便秘。

19.ABCD

解析思路：瘦肉、鱼肉、蛋类和豆类都是优质蛋白质食品。

20.A

解析思路：缺铁性贫血与微量元素铁摄入不足有关。

二、判断题

1.×

解析思路：公共营养师的职责不仅限于个人，还包括群体和社区的咨询服务。

2.×

解析思路：膳食调查可以通过多种方法进行，问卷调查只是其中之一。

3.√

解析思路：营养不良的定义正是由于能量和营养素摄入不足或过多导致的健康状况。

4.√

解析思路：营养状况评价的指标确实包括体重、身高、体脂率和营养指标。

5.×

解析思路：营养干预方案应优先考虑营养需求和健康益处，而非个人口味。

6.√

解析思路：营养教育的目的是提高公众的营养素养，预防疾病。

7.√

解析思路：膳食指南的制定基于科学研究，以确保推荐的饮食是科学的。

8.√

解析思路：蛋白质摄入过量确实可能加重肾脏负担。

9.√

解析思路：脂肪是能量的重要来源，也是细胞膜的构成成分。

10.√

解析思路：维生素和矿物质尽管摄入量少，但对维持生命活动至关重要。

三、简答题

1.公共营养师在社区营养干预中的作用：

-提供营养咨询服务，包括个体和群体营养指导。

-组织营养教育活动，提高社区成员的营养素养。

-开展膳食调查和营养状况评价，制定针对性的营养干预方案。

-监测营养干预效果，及时调整干预措施。

2.制定个性化膳食指导方案的方法：

-评估个体的营养需求，包括年龄、性别、体重、身高、活动量等。

-考虑个体的饮食习惯、口味偏好和食物可获得性。

-根据营养状况和健康问题，制定合理的膳食计划。

-定期评估和调整膳食计划，确保营养均衡。

3.膳食纤维对健康的益处：

-促进肠道健康，预防便秘。

-降低患心血管疾病的风险。

-控制体重，预防肥胖。

-降低患某些癌症的风险。

4.公共营养师进行营养教育时应遵循的原则：

-科学性：基于科学研究，提供准确的营养信息。

-针对性：根据不同人群的特点，制定个性化的教育内容。

-实用性：提供易于理解和实践的营养知识。

-持续性：长期坚持，形成良好的饮食习惯。

-跨学科合作：与其他专业人士合作，共同推进营养教育。

四、论述题

1.公共营养师在预防和控制慢性病中的作用及其具体实施策略：

-作用：通过营养咨询、膳食指导和健康教育，帮助个体改善饮食习惯，预防慢性病的发生和发展。

-实施策略：开展营养风险评估，制定个体化的膳食计划；组织慢性病预防的健康教育活动；