公共营养师考试实践操作试题及答案2025年

公共营养师考试实践操作试题及答案2025年姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪项属于蛋白质的生理功能？

A.构成细胞和生物体的重要成分

B.维持体液胶体渗透压

C.参与激素的合成

D.新陈代谢调节

2.下列哪项不属于膳食指南推荐的健康饮食原则？

A.适量摄入脂肪

B.限制糖和精制碳水化合物的摄入

C.增加膳食纤维的摄入

D.食用大量动物内脏

3.下列哪种营养素对骨骼发育至关重要？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

4.下列哪种食物富含维生素C？

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

5.下列哪项属于合理膳食的特点？

A.膳食多样化

B.适量摄入热量

C.控制食盐摄入

D.避免食用加工食品

6.下列哪种食物富含维生素B1？

A.面包

B.米饭

C.玉米

D.面条

7.下列哪种营养素对视力保护有重要作用？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素K

8.下列哪项属于膳食纤维的功能？

A.降低胆固醇

B.促进肠道蠕动

C.增加饱腹感

D.预防便秘

9.下列哪种食物富含钙？

A.豆浆

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.牛奶

10.下列哪项属于合理膳食结构？

A.高蛋白、高脂肪、低碳水化合物

B.高蛋白、低脂肪、适量碳水化合物

C.低蛋白、高脂肪、高碳水化合物

D.低蛋白、低脂肪、低碳水化合物

11.下列哪种食物富含铁？

A.瘦肉

B.蛋白

C.蔬菜

D.水果

12.下列哪种营养素对免疫系统的维护有重要作用？

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素B6

D.维生素B12

13.下列哪种食物富含锌？

A.芝麻

B.核桃

C.深海鱼

D.瘦肉

14.下列哪种食物富含硒？

A.虾

B.腊肉

C.腊鱼

D.腊鸡

15.下列哪种营养素对心血管健康有保护作用？

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素B6

D.维生素B12

16.下列哪种食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.番茄

C.橙子

D.柠檬

17.下列哪种食物富含维生素B2？

A.面包

B.米饭

C.玉米

D.面条

18.下列哪种食物富含维生素B3？

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

19.下列哪种食物富含维生素B5？

A.酵母

B.蜂蜜

C.猪肝

D.鸡蛋

20.下列哪种食物富含维生素B6？

A.鸡肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

二、判断题（每题2分，共10题）

1.摄入过多的钠会导致血压升高。（）

2.膳食纤维可以降低患心血管疾病的风险。（）

3.蛋白质摄入过量会导致肾脏负担加重。（）

4.维生素C在体内不能储存，因此需要每天补充。（）

5.钙的摄入过多会导致骨质疏松。（）

6.膳食指南建议成年人每天摄入至少25克膳食纤维。（）

7.饮食中过多的脂肪摄入会导致肥胖。（）

8.锌对免疫系统有重要影响，但过量摄入可能导致中毒。（）

9.维生素E可以帮助预防癌症。（）

10.食用大量的精制碳水化合物会导致血糖水平波动。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食对健康的益处。

2.解释什么是食物金字塔，并说明其分层原则。

3.列举三种常见的营养素缺乏症及其主要症状。

4.如何根据个体情况制定个性化的膳食计划？

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述膳食指南在公众健康中的作用及其制定原则。

2.结合实际案例，分析不同人群的营养需求特点及其在膳食安排中的体现。

试卷答案如下

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.ABCD

2.D

3.A

4.CD

5.ABCD

6.C

7.A

8.ABCD

9.D

10.B

11.A

12.A

13.C

14.A

15.B

16.A

17.C

18.A

19.B

20.C

二、判断题（每题2分，共10题）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.×

6.√

7.√

8.√

9.×

10.√

三、简答题（每题5分，共4题）

1.合理膳食对健康的益处包括：提供充足的营养素，维持身体正常生理功能；预防慢性病，如心血管疾病、肥胖、糖尿病等；增强免疫力，提高抗病能力；促进生长发育，维持健康体重；改善心理健康，提高生活质量。

2.食物金字塔是一种表示食物摄入量的图形，分层原则为：底层为基础食物，如全谷物、蔬菜和水果；中间层为蛋白质食物，如鱼、肉、蛋、豆类；顶层为脂肪和糖类食物，应适量摄入。

3.常见的营养素缺乏症及其主要症状：

-蛋白质缺乏：生长发育迟缓，肌肉萎缩，免疫力下降。

-维生素A缺乏：夜盲症，皮肤干燥，免疫力下降。

-钙缺乏：骨质疏松，易骨折，肌肉抽搐。

4.制定个性化膳食计划的方法：

-了解个人健康状况和营养需求。

-根据年龄、性别、体重、身高、活动量等因素计算每日所需热量。

-选择多样化的食物，确保营养均衡。

-控制食物的烹饪方法和摄入量，减少油脂和盐的摄入。

-定期评估膳食计划的执行情况，根据需要进行调整。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.膳食指南在公众健康中的作用：

-提供科学的营养指导，帮助公众了解如何通过合理膳食预防疾病。

-引导公众形成健康的生活方式，提高生活质量。

-减少慢性病的发生率，降低医疗负担。

-促进食品行业健康发展，提高食品安全水平。

制定原则：

-基于科学证据，参考国内外相关研究成果。

-考虑不同人群的营养需求，具有普遍适用性。

-强调膳食多样化和平衡，提倡适量摄入。

-体现营养教育和健康促进的理念。

2.不同人群的营养需求特点及其在膳食安排中的体现：

-儿童：需要充足的营养素支持生长发育，膳食应富含蛋白质、钙、铁、维生素等。

-女性：在孕期、哺乳期和更年期等特殊时期，需要增加铁、钙、叶酸等营