2025年养老护理员专业知识测试卷（营养与膳食篇）

2025年养老护理员专业知识测试卷（营养与膳食篇）考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每题2分，共20分）1.老年人营养不良的主要原因不包括：A.摄入营养素不足B.胃肠道消化吸收功能下降C.疾病和药物副作用D.心理因素2.下列哪项食物中富含维生素A？A.猪肝B.红薯C.苹果D.鸡蛋3.老年人膳食中膳食纤维的推荐摄入量是多少？A.20-25克/天B.25-30克/天C.30-35克/天D.35-40克/天4.老年人蛋白质的推荐摄入量是多少？A.0.6-0.8克/千克/天B.0.8-1.0克/千克/天C.1.0-1.2克/千克/天D.1.2-1.4克/千克/天5.下列哪种食物富含钙质？A.猪蹄筋B.鸡蛋C.花生D.苹果6.老年人膳食中脂肪的推荐摄入量是多少？A.20-25克/天B.25-30克/天C.30-35克/天D.35-40克/天7.老年人膳食中维生素D的推荐摄入量是多少？A.10微克/天B.20微克/天C.30微克/天D.40微克/天8.老年人膳食中钾的推荐摄入量是多少？A.3000毫克/天B.3500毫克/天C.4000毫克/天D.4500毫克/天9.下列哪种食物富含铁质？A.猪肝B.鸡蛋C.花生D.苹果10.老年人膳食中镁的推荐摄入量是多少？A.200毫克/天B.300毫克/天C.400毫克/天D.500毫克/天二、填空题（每题2分，共20分）1.老年人营养不良的常见症状有：乏力、食欲减退、消瘦、（）、贫血等。2.老年人膳食中，优质蛋白质的来源包括：（）、鱼、禽、蛋、瘦肉等。3.膳食纤维的主要功能有：（）、降低血糖、预防便秘等。4.老年人膳食中，钙的主要来源有：（）、奶制品、豆制品等。5.老年人膳食中，维生素D的主要来源有：（）、太阳光照射、鱼肝油等。6.老年人膳食中，钾的主要来源有：（）、蔬菜、水果等。7.老年人膳食中，铁的主要来源有：（）、动物肝脏、瘦肉、豆制品等。8.老年人膳食中，镁的主要来源有：（）、全谷类、坚果、绿叶蔬菜等。9.老年人膳食中，维生素B1的主要来源有：（）、糙米、全麦、豆类等。10.老年人膳食中，维生素C的主要来源有：（）、新鲜蔬菜、水果等。三、简答题（每题5分，共25分）1.简述老年人营养不良的原因。2.简述老年人膳食中优质蛋白质的作用。3.简述膳食纤维对老年人健康的作用。4.简述老年人膳食中钙质的重要性。5.简述老年人膳食中维生素D的作用。四、论述题（共10分）要求：结合老年人营养需求，论述如何制定合理的膳食计划。五、案例分析题（共10分）要求：分析以下案例，提出改善老年人膳食的营养建议。案例：一位85岁的老年人，患有高血压、高血脂、糖尿病和骨质疏松症。近一个月来，他食欲不振，体重下降，精神状态不佳。六、问答题（共10分）要求：简述老年人膳食中，如何合理搭配五大类食物。本次试卷答案如下：一、选择题答案及解析：1.D。老年人营养不良的原因多种多样，但心理因素并非直接原因，而是可能影响食欲和营养摄入。2.A。猪肝富含维生素A，是维生素A的良好来源。3.B。老年人膳食纤维的推荐摄入量一般为25-30克/天，以维持肠道健康。4.A。老年人蛋白质的推荐摄入量为0.6-0.8克/千克/天，以维持肌肉量和免疫功能。5.A。猪蹄筋富含钙质，是钙的良好来源。6.A。老年人膳食中脂肪的推荐摄入量一般为20-25克/天，以减少心血管疾病风险。7.B。老年人膳食中维生素D的推荐摄入量为20微克/天，以促进钙吸收。8.B。老年人膳食中钾的推荐摄入量为3500毫克/天，以维持心脏和肌肉功能。9.A。猪肝富含铁质，是铁的良好来源。10.B。老年人膳食中镁的推荐摄入量为300毫克/天，以维持神经和肌肉功能。二、填空题答案及解析：1.消化不良2.豆类3.降低胆固醇4.奶制品5.太阳光照射6.蔬菜、水果7.动物肝脏8.全谷类、坚果、绿叶蔬菜9.糙米、全麦、豆类10.新鲜蔬菜、水果三、简答题答案及解析：1.老年人营养不良的原因包括：消化吸收功能下降、食欲减退、营养素摄入不足、疾病和药物副作用、代谢减慢、活动量减少等。2.老年人膳食中优质蛋白质的作用包括：维持肌肉量、增强免疫力、修复组织、促进新陈代谢等。3.膳食纤维对老年人健康的作用包括：促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇、控制血糖、增加饱腹感等。4.老年人膳食中钙质的重要性在于：维持骨骼健康、预防骨质疏松症、降低骨折风险等。5.老年人膳食中维生素D的作用在于：促进钙吸收、维持骨骼健康、增强免疫系统等。四、论述题答案及解析：制定合理的膳食计划应考虑以下因素：1.老年人的营养需求：根据老年人的生理特点，合理搭配五大类食物，确保摄入充足的营养素。2.老年人的饮食习惯：了解老年人的饮食习惯，根据其喜好调整膳食结构。3.老年人的健康状况：针对老年人的慢性疾病，调整膳食中相应的营养素摄入量。4.食物多样化：确保膳食中食物种类丰富，以满足老年人对不同营养素的需求。5.食物制作方法：采用健康的烹饪方法，减少油脂和盐的摄入。6.食物储存和加工：注意食物的储存和加工，避免营养素的损失。五、案例分析题答案及解析：针对该案例，改善老年人膳食的营养建议如下：1.提高食欲：可以尝试改变食物的口感和外观，增加食物的色香味，以刺激食欲。2.适当增加蛋白质摄入：选择易于消化吸收的优质蛋白质食物，如鸡蛋、豆腐、鱼、瘦肉等。3.控制血糖：选择低糖、低脂的食物，如全谷类、蔬菜、水果等。4.补充钙和维生素D：增加富含钙和维生素D的食物，如奶制品、绿叶蔬菜、鱼肝油等。5.保持饮食平衡：合理搭配五大类食物，确保营养素的均衡摄入。6.定期监测：定期监测血糖、血脂、血压等指标，根据监测结果调整膳食。六、问答题答案及解析：老年人膳食中，合理搭配五大类食物的方法如下：1.谷类食物：提供碳水化合物、膳食纤维、B族维生素等，如米饭、面条、馒头、玉米等。2.蔬菜和水果：提供维生素、矿物质、膳食纤维等，如绿叶蔬菜、橙子、苹果、香蕉等。3.肉、蛋、鱼、奶类：提供优质蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等，如鸡肉、鸡蛋、鱼肉、牛奶等。4.豆类和坚果：提供蛋白质、膳食纤维、矿物质等，如豆腐、豆浆、花生、核桃等。5.油脂类：提供脂肪，如植物油、橄榄油、鱼油等。在搭配时，应注意以下几点：1.谷类为主：保证