食堂餐饮管理制度

食堂餐饮管理制度

食堂餐饮管理制度1

为了培养学生养成良好而文明的就餐习惯，形成“文明有序、

节俭卫生”的餐风，营造平安舒畅的校园环境，特制定学生就餐

管理制度：

一、各班按照学校规定的分年级就餐时间，走出教室后排好

队，有秩序去餐厅就餐，行进路上不得追逐打闹。

二、学生进入餐厅，以平常步履走向各售假窗口，严禁在餐

厅内跑动。

三、遵守公共秩序，自觉按先后顺序依次排队买假菜，相互

礼让。不插队或找已排在前面的同学捎^，不为他人带饭菜。

四、节约粮食，反对浪费。提倡“少打多添”，不浪费。注意

营养均衡，不能挑食，要以吃饱为原则，绝不能喜欢吃就吃饱，

不喜欢吃的就倒掉。

五、保持就餐安静，做到不喧闹、不敲餐具，文明就餐。

六、学生一律在餐厅就餐，不准将假菜带到餐厅外的.其它场

所。如有特殊情况（病号在宿舍等），须经学校批准。

七、就餐完毕要将剩假、剩菜倒进指定的容器内，保持饭桌

地面整洁。餐具要文明地放进指定的回收桶，不可乱抛、乱扔。

八、爱护公物，爱惜餐具。不准将餐桌随便挪动位置，不得

损坏餐具、餐桌椅及公共设施损坏。爱护餐厅墙壁，不准乱写乱

画，保持餐厅美观。

九、保持地面干净，不能在餐厅随地吐痰、乱扔物品、乱泼

污水。

十、尊重食堂员工劳动。不与员工争吵，对食堂存在的问题

应及时向学校领导、班主任、值周教师反映，通过正常渠道妥善

解决。食堂餐饮管理制度2

为切实提高贵司职工食堂的饮食服务质量，保障为贵司职工

提供优质高效的餐饮服务，食堂职工除必须遵守贵司的各项规章

制度外，还应按照《食堂管理制度》的要求，认真履行各自岗位

职责，在高度重视饮食卫生的同时，努力提高服务质量。

（一）、服务质量管理

1、要按时定期接待进餐者、听取意见并进行记录。

2、食堂窗口要有服务公约、投诉电话、菜牌品名、菜价。

3、售价窗口要及时更改菜牌。

4、开板时应使用文明礼貌用语。

5、开餐时服务员不得闲谈。

6、开餐时不得擅自离岗。

7、开餐时不能有意用不文明语言戏弄女职工或女进餐者。

8、力争做到没有进餐者的’批评信件或口头反映。

9、开板高峰时，职工基本伙食必须保证有免费汤水供应。

10、服务员上岗时要按规定穿着二作服，工作服上不能有污

点，要佩戴口罩、手袜。不得佩戴手饰、穿拖鞋、不准留长指甲。

11、服务员不能在工作时间内溜岗、离岗、串岗。

（二）、个人卫生管理

1、在备餐间，厨房、点心制作等场合不能使用牙签。

2、上班应穿工作服，戴工作帽，挂工号牌。

3、指甲不能过长，不能带戒指或涂指甲油。

4、不能在备餐间、洗切间、厨房部抽烟、吃东西。

5、销售直接入口的食品不能用手接触，要用售货工具。

6、工作服、围裙要勤洗勤换。

7、患痢疾、肠炎等传染病要及时汇报、隔离。

8、不能在食堂内吐痰。

9、不能在菜盆、饭桶内洗衣或清洗个人物品。

10、开餐前或便后一定要冼手。

（三）、环境卫生管理

1、一个月集中统一搞食堂内外卫生不少于四次。

2、餐厅、操作间、备餐间、洗碗间、值班室、办公室、厕所

室外包干区等地方要每日清扫，保持干净。

3、锅台及周围、洗菜池、面案板、砧板和菜台用后要清洗;

1、生、熟菜盘、托要分开存放，要标明生、熟盘。

2、食具、餐具必须先消毒后使用。

3、盆、盘、桶、筐、盒、锅、铲、勺、夹、碗、盖子、砧板、

菜刀、量具等用后要清洗、消毒。

4、盆、盘、桶、装洗过菜的筐不能直接落地，要放在不锈钢

架上。

5、勺、夹、量具等开餐用具要放入符合卫生标准的柜内。

（六）、食品机械设备卫生管理

1、饭车、蒸柜、切肉机、和面机、绞肉机等机械设备用后要

及时刮机并清洗干净。

2、冰箱内不能有异味，存放的物品不能相互压放，要定期清

洗，最好每周一次。

（七）、安全管理

1、下班后门、窗、水、电、煤气等要关好。

2、煤气瓶不能倒置；烧开油锅后人不能离位。

3、食品、药品、毒品要按要求分开存放。

4、要按安全操作规程使用各种机械电气设备。

5、要及时正确处理各种安全隐患。

6、发生安全事故要及时上报。

7、不能偷盗、窝赃、分赃、销赃和知情不报。

8、不能打架斗殴，聚众闹事，扰乱正常秩序。

9、不能破坏公物或他人财物。

（八）、伙食质量管理

1、不得销售过硬或夹生米饭。

2、不得出售有异味或有杂物的米饭。

3、不得出售发黄、有异味、和变质不能食用的面点。

4、早餐供应的粥类不能过稀或过稠，过咸或出现明显的水、

渣分离。

5、青菜叶不能夹有黄叶、泥沙、虫子头发等。

6、菜不能炒糊或有异味，不能过淡、过咸。

7、反季节青菜、四季豆一定要飞水后炒。

8、不得出售腐烂、霉变、质变的菜。

9、菜里面不能有异物。

10、荤、素菜搭配要合理。

11、烧鸡、烧鸭等不能夹有屁股。食堂餐饮管理制度3

餐饮服务中心食堂粗细加工管理制度

为加强食堂管理，规范食品原料粗加工操作程序，制定本管

理制度：

（一）食堂工作人员必须具备相应食品卫生知识和操作技能，

规范粗加工操作程序;

（二）食品原料在粗加工前，必须进行感官检查，发现变质、

腐烂的原料不能加工；

（三）原料粗加工时必须按先洗后切的原则进行操作；

（四）对易吸污的原料，如：肉类、水产类、家禽类等荤菜原

料必须按规定存放在底部密封的容器内；

（五）原料清洗时，必须按分设的水池（蔬菜池、荤菜池、水产

池）内清洗，不能荤素混洗；

（六）清洗后的原料必须按规定的'容器内存放，沥尽水分，放

入净菜货架待加工；

（七）原料切配时，必须将砧板、刀具、切配台面清洗干净，

以免交叉感染；

（八）严格按切配要求进行加工，确保切配质量；

（九）蛋类原料在加工时，必须先将外壳清洗干净；

（十）粗加工后的原料严禁着地存放，预防地面污染；

（十一）食品盛放器皿用后应冲洗干净，荤素食品分开盛放；

（十二）废弃物应置于带盖垃圾桶内，并及时清倒；

（十三）加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫

洗涮干净。食堂餐饮管理制度4

食堂餐饮及卫生管理制度

食堂是学生进餐的场所，保持食堂的环境清洁、卫生，是保

证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定

食堂卫生管理制度：

一、食堂必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙

面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。

二、食堂由食堂承包方指定责任心强，工作负责的同志负责

打扫食堂的清洁卫生。

三、食堂清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进

餐时，食堂干净卫生C

四、完善灭蝇、灭鼠、灭嶂螂、灭蚊设施，做好防四害工作。

五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗。

六、食堂管理人员和承包方要维护食堂正常秩序，保证食堂

的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留

的食物和废弃物。

七、食堂管理人员要每天至少检查一次检查食堂的清洁卫生,

分管领导或行政值周领导不定期检查食堂的卫生情况。

操作间管理制度

操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重

要环节。为此，特制定操作间管理制度。

一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关

卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。

二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能

力。

三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽

量不破坏食物的营养价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进

用餐者食欲。

五、学院食堂制售冷荤凉菜必须有凉菜间，并配有专用冷藏、

洗涤消毒的设施设备C四季豆、土豆等蔬菜的干煽，需经高温煮

熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要

翻铲均匀，使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫

生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻

屎、耳垢，上厕所后要洗手。

七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直

接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，

不能用抹布或围裙擦试容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造

成第二次污染。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

十一、充分发挥“三防”设施的功能和作用。

十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

十三、未经食堂承包方允许，从业人员不能随意换岗，不得

随意增减厨师。

十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。

粗加工区管理制度

学院食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安

全，而且也能有效预防食品中毒c为此，特制定伙食团粗加工区

管理制度。

一、分设肉类（包括水产品）和蔬荚原料洗涤池，并且有明显

志。

二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加

工蔬菜的操作台、用具、容器分开使月，并且有明显标识，防止

交叉污染。

三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工

好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好

的食品。

四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须

及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫

地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜天能直接放置于地上，要放

在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

从业人员健康检查制度

学院食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特

制定食堂从业人员的健康检查制度。

一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的

身体，责任心强。

二、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从

业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发

给健康证，方可从事食堂工作。

三、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性

肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食

品加工和销售工作。

四、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗

澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

五、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

六、每天早上上岗前由承包方负责人从业人员进行认真检查,

凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗，食堂管理人员不定期检

查食堂的卫生情况。

库房管理制度

学院食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管

理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库

房管理制度。

一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境

卫生。

二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂

变质。

三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房承包方

不得任意进出。

四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，

做好防火防盗工作。

五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混

放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。

六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农

药及个人用品。

七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库

房内。

八、食品原材料进出库必须有完整的记录。

配餐间管理制度

配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的

好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。

一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其

对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴

上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不

能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

四、分发板菜时，先检查盛装板菜的.容器是否清洁、卫生,

经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

五、成品假菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人

员，在配餐时不得随意出入配餐间。

食品试尝留样管理制度

食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是

否是食物中毒的重要依据。为确保师在食品卫生安全，特制定食

品留样试尝制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、

时间等。

二、假菜留样应留足数量（不少于250克），储存于专用冰箱，

温度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝，由承包方指定专人分别进行试尝，

并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

四、保菜留样必须坚持48小时。

五、食堂管理人员要每天检查一次检查食堂的清洁卫生，分

管领导或行政值周领导不定期检查食堂的卫生情况。

若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应追究相关人员责任C

原料采购索证登记制度

学院食堂的原料采购是保证学院食品卫生安全的重要环节。

为了保证学院师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，

特制定伙食团原料采购索证制度：

一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫

生安全，必须在中标单位定点采购食品。

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不采购无卫生许可证的食品刍产经营者供应的食品及原

材料。

四、采购的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食

谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

五、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

六、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食

品，食堂不得加工、使用。

卫生检查制度

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不

被污染的重要措施之一。为保证学院食堂食品卫生安全，特制定

食堂卫生检查制度。

一、食堂承包方要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记

录C

二、食堂管理人员要每天至少检查一次检查食堂的清洁卫生,

分管领导或行政值周领导不定期检查食堂的卫生情况，并作好记

载。

三、检查内容：

1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，

地面坑洼处是否积有污水，潴水桶是否加盖。水池内外、排污地

沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、

整洁。

2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正

确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，

有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否

戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设

施的功能和作用。

4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，

有无不规范操作现象。

5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否

整洁有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进

入配餐间存放保洁。

卫生责任追究制度

学院食堂卫生工作是学院安全工作的一件大事，关系到学院

全体师生的健康与生命安全，关系到学院教育教学秩序稳定。为

了保证师生的食品卫生安全，特制定学院食堂卫生责任追究制度。

一、学院食堂食品卫生安全由食堂管理科—和承包方负责人

—共同负责。食堂承包方每天作好进出库登记，饭菜存放不得超

过2小时，指定专人分别进行试尝，并作好板菜试尝记录。

二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，

温度应在2-8摄氏度，具体管理由—（前厅经理）、—（质检员）

同志负责。

三、一旦发生食物中毒，立即报告学院安全领导小组，再由

学院安全领导小组报相关部门和市疾控中心，保存好留样食品并

组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。

四、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和

指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工

明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。

五、食堂承包方指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工

作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。

六、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造食物中毒事

故，学院将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有

关部门追究其刑事责任。

从业人员卫生知识培训制度

学院食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学院必须对食堂

从业人员进行卫生知识培训，确保学院食堂的食品卫生。为此，

特制定学院伙食团从业人员卫生知识培训制度。

一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》

和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。

二、学院每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做

到时间落实，人员落实，培训内容落实。

三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记

录。

四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知

识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。

五、学院应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收

集好，整理存档备案。

餐用具消毒管理制度

学院食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而

且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生

物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传

染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执

行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理

制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规

范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗

去食物残渣（水温以50〜6（TC为宜）；第二步是温水清洗，去除残

留油脂等（水温以3CTC左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的

或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四

步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步

是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备

用，以防止再污染。

二、餐具洗涤消毒常用消毒方法

学院食堂餐具消使用毒物理消毒法，即利用热力灭杀原微生

物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；

洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢

较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。

L煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

2.红外线消毒一般控制温度12（TC保持10分钟以上。

3.洗碗机消毒一般水温控制85。（2,冲洗消毒40秒以上。

三、加强餐具洗涤消毒工作的管理

食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理,

做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：1）感

官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，

省略消毒程序;2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有

无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，卫生

质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。

四、保洁方法

1,消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾

擦干，以避免受到再次污染。

2.消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。

采购验收制度

为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要

坚持”一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。

一、定性包装食物的验收

1.验包装上内容是否与检验报告内容相符；

2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；

3.验包装是否有厂名、厂址；

4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；

5.嗅气味，是否有异味；

6.手感，是否有异样

二、非定性包装食物的验收

L看：是否有腐烂、霉变的食物；

2.闻：是否有异味；

3.手感受有无异样；

4.蔬菜是否新鲜。

食堂防火安全制度

1.食堂内不得乱拉临时电气线路，如需增添照明设备以及装

饰灯具，应按规定由电工安装。

2.食堂内装饰灯具，如果装饰件是由可燃材料制成的，其灯

泡的功率不得超过60瓦。

3.食堂内摆放餐桌要留出足够的安全通道，通道及出入口必

须保持畅通，不得堵塞。

4.食堂内需要点燃蜡烛增加气氛时，必须把蜡烛固定在非易

燃材料制作的基座上，并不得靠近可燃物。

5.食堂服务员在收台时，不得将烟灰、火柴梗卷入台布台。

6.在用火锅进餐时必须在火锅底部填上阻燃炉盘，并注意用

火安全，用餐结束后须对火锅内的炉灰及时清理，用水浇灭，保

证绝对安全。

7.对本部位设置的消防器材要妥善保管，工作人员应熟悉其

放置地点及使用方法。食堂餐饮管理制度5

为防止食品污染，确保食品卫生安全，以利库管员做好库房

工作，特制定库房管理制度：

一.加强食品卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、通

风良好。做好防火、防盗、防毒、（包括防投毒）、防蝇、防尘、防

鼠、防虫蛀、防霉变等工作，防止各类事故发生。

二.所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要

求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品

名称，采购时间，数量，保质期。做到入库上帐，出库下帐，帐物

相符。

三.坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。

无包装的'食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖,

并标注品名。

四.食品应分类、分架、离地隔墙20厘米存放，摆放整齐,

货架整洁干净，地面请洁。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、

防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况。

五.食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进

先出原则，尽量缩短储存时间。

六.每天要对库存食品进行检查，整理。重点检查食品有无

霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现

问题要及时向食堂主管汇报，提出处理意见，及时处理。

七.库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止

存放外观与食品类似的有毒有害物品。禁止存放个人生活用品或

临时存放其他非食品货物。

八.库管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按

照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整洁，不在

库房内吸烟。食堂餐饮管理制度6

为加强公司员工食堂的管理，做好后勤服务工作，保障员工

就餐质量，特制定本制度，即日起执行。

一、员工进入餐厅必须佩带厂牌，按秩序排队，先画卡后就

餐，不得将员工餐带出员工餐厅食用。

二、员工自备餐具，各自清洗，将餐具分部门统一存放，不

得随意将餐具带出员工餐厅。

三、员工就餐分别在就餐卡上打“J”，必须妥善保管自己

的饭卡，遗失、损坏的请及时到前台补卡，相关费用2元/张，月

底不交饭卡者视为丢失，按整月就餐扣除餐费，罚款10元。

四、就餐卡不得涂改，一经涂改统一作为就餐处理，餐费照

扣；遗失、损坏无法读取就餐数据时，从当月1日至补卡日之前

全部按就餐算。

五、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地

面清洁，就餐后的'残渣、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须扔

进指定的垃圾桶内。

六、员工就餐期间不得大声喧哗影响他人就餐。

七、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭，避免浪费，违者

罚款10元/次。三次以上按警告、小过、大过处分。

八、员工餐厅内禁止抽烟，违者罚款50元/次。

九、每周六，各部门文员将该部门员工下周用餐情况表交给

前台文员。

十、凡需变更用餐情况的，必须前一天下午17：00前告之前

台，且在用餐情况更改表上签字确认。否则视为未变更处理。每

人每周不得超过二次更改用餐情况。

十一、员工未报餐吃饭的，前三次按正常用餐处理。超过三

次后按警告、小过、大过处理。

十二、每月2日公布员工上月就餐统计表，员工如发现自己

实际就餐总数与公布数据有异，在4日前到前台核查，逾期不作

补查，按公布数据扣除餐费。

十三、食堂管理员、公司保安负责监督和检查就餐情况，发

现违纪现象及时制止，对屡教不改者视情节给予警告、小过、大

过处分，情节严重者取消其用餐资格。食堂餐饮管理制度7

为了切实加强学校食品卫生安全，确保学生就餐安全，结合

学校实际，特制定领导、教师陪餐制度.

1.学校实行陪餐制，领导和班主任按值班表由值班教师轮流。

每天按时到食堂或学生就餐地点陪餐。

2.陪餐领导、教师要及时主动了解学生情况及时反馈学生意

见，收集对食堂工作、生活的意见和建议，并及时报告学校以便

及时改进。

3.领导、陪餐教师要熟悉每餐的菜谱，并为学校食堂、企业

或托餐家庭献计献策，改善学生生活。

4•领导、陪餐教师要以高度负责的态度认真登记，及时填写

当天日志。

5.领导、陪餐教师确有困难不能陪餐要向告知分管领导，以

便调整。

6.领导、陪餐教师当天要检查食堂是否严格执行原料购进验

收登记、物品索证索票、饭菜留样等管理规定。

7.每次就餐前，陪餐人员必须提前30分钟进入食堂或学生就

餐地点，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一

看，二闻，三尝的.工作流程，所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样，

确定无任何问题才向学生出售，同时做好记录，若有不良反应，

迅速上报学校，同时阻止他人不得食月，不得将食品带出食堂或

就餐地点。

8.陪餐人员检查、食用10分钟后无不良反应，应在登记表中

认真填写情况记载，并签好姓名和时间。若有不适情况反应，迅

速上报学校主管领导或校长，同时抽食堂工作人员，迅速阻止其

他人不得食用。

9.未经学校安排其他人员不得进入食堂或学生就餐地点陪餐。

食堂餐饮管理制度8

为加强对各公司司机及押运员的就餐管理，同时为更好地服

务于司机及押运员，及时准确地掌握司机及押运员的就餐人数，

避免食堂饭菜的过剩和不足现象，特制定本管理办法：

一、报餐相关事宜：

1、自本制度下发执行之日起，凡要在我母站食堂就餐的司机

及押运员必须按照本管理办法提前将就餐信息报至母站调度处；

2、报餐时间：每日上午10：30前报午餐；每日下午16：30前

报晚餐；

3、就餐信息包括：牵引车牌照号码及就餐人员的姓名；

4、母站调度电话：

5、母站调度每日上午11：00及下午17：00将司机及押运员

的报餐信息统计填表后送至食堂厨师父；

二、关于就餐费用的收取

若司机或押运员报餐后未就餐而给母站造成浪费的，我母站

将采取如下措施：

①报餐即收取费用，无论是否就餐;若报餐后未就餐并拒绝支

付费用的,,我母站将通过与司机或押运员所在公司进行协商解决;

②若上述措施无法解决的，我母站将拒绝为该司机或押运员

提供就餐并同时拒绝为该车辆的司机及押运员提供就餐。

三、本管理办法自20_年5月1日生效执行，若有未完善处

另行修改。食堂餐饮管理制度9

一、食堂工作人员必须认真学习并严格执行《食品卫生法》、

《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关食品卫生的相

关要求。

二、食堂工作人员须持健康证和培训合格证上岗。

三、食堂工作人员必须把好质量关，严禁购买、使用、出售

腐烂变质、有害有毒的‘食物，杜绝食物中毒事件发生。

四、食堂工作人员应讲究个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽,

并将头发置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

五、食具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”、

“五保洁”。保持食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每周一

洗扫，保持食堂的洁净。

六、食堂工作人员应热情服务，文明用语，不得克扣师生饭

菜数量，保证保菜质量，按规定时间开代。

七、食堂的所有设备必须规范操作，注意用电、用水、用煤

安全，杜绝各种人为事故的发生。

八、食堂门窗及时关锁，严防失窃等事件的发生。食堂餐饮

管理制度10

一、幼儿园应建立健全食品卫生安全管理制度，食堂人员应

自觉遵守食堂卫生管理规章制度及岗位责任制度。

二、建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂人员随意进人食

堂的食品加工操作间及食品原料存房间，防止投毒事件的发生，

确保幼儿用餐的卫生和安全。

三、幼儿园行政人员定期检查或随机抽查食堂食品卫生工作,

并由食品卫生管理员每日检查具体情况，发现异常立即制止、纠

正，以防后患。

四、加强幼儿及家长的'饮食卫生教育，进行科学引导、教育

其不买街头无证商贩出售的食品，不食来历不明的可疑食物。

五、加强从业人员的卫生技术培训工作，包括三大食品卫生

规范操作，进一步提高从业人员的基本素质和技能。

六、食堂人员应自觉遵守食品卫工法及幼儿园食堂相关工作

制度，严禁食品中毒等事故发生。

七、食品管理员每月工作中的功过情况进行相应的工作考核,

考核结果与考核工资挂钩。食堂餐饮管理制度11

食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是

食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留

样试尝制度。

1、每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、

饭均须留样备份。

2、饭菜留样应留足数量—g,分别放入留样盒内加盖并标明

留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专用冰箱，温度保持

在2—8摄氏度左右。

3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。

留样前，必须对用于饭菜备份留样的.容器进行清洗、消毒杀

菌。

食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、

日期、留样人、试尝情况”等的试尝留样记录，以备查验。

5、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情

况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按幼儿园

安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任

幼儿园食品采购、索证、验收制度

1、采购食品必须有报帐收据及索取的检验合格证和食品卫生

许可证等复印件。

2、所有食品入园时须经保健老师验收，合格后方可入园。

3、主副食品入库前要经仓管人员过秤、过数、签章后方可入

库。

4、有计划购买食品，不浪费、不积压、注意质量、价廉物美，

贯彻勤俭办事方针。

5、建立采购帐目，坚持各种手续，定期核实，帐、物相符。

幼儿园食品的加工烹任制度

食品加工前应检查食品原料的卫生质量，不合格原料不选用。

食品粗加工必须做到荤素食品分池清洗，荤食品不能放在洗

蔬菜的水池中。蔬菜要先洗后切，不得将切好的菜长时间泡在水

里。

严格执行生熟分开，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟标记，

不得混用。切配菜应有专门案板，荤素砧板必须分开。每天使用

后洗刷干净，用前消毒。

灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩

不滴油。工作结束后做好地面、灶台的清洁工作。

倪菜烹任时，尽可能保存食品的营养素，加工食品必须充分

加热，使食品每个部位均匀受热。

为防止有害物质的产生，幼儿尽量少吃油炸食品，烧烤食品

在烧烤时避免明火与食品直接接触。食堂餐饮管理制度12

一、幼儿园必须切实做好幼儿生理和心理卫生保健工作。幼

儿园严格执行卫生部颁发的《托儿所、幼儿园卫生保健制度》以