医院餐厅管理规章制度

医院餐厅管理规章制度

医院餐厅管理规章制度篇1

一、食堂工作人员负责食堂范围的环境卫生、食品卫生及食品制作工

作。

二、厨房工作人员必需留意个人卫生、服饰和形象。做到勤洗手，不留

长指甲，勤换工作服，禁止上班抽烟，打餐时穿戴工作帽。

三、厨房工作人员及用餐人员应对每日盈余的食品及物料合理处置，

严禁铺张公司财产，一经发现，处以2()元罚款。

四、做好食堂的安全管理工作，运用炊事用具应严格遵守操作规程，

易燃、易爆物品按规定位置放置。

五、食堂工作员工每年进行一次健康体检，无健康合格证者，不得在

食堂工作。

六、食堂工作人员下班前，应关好门窗，检查各类电源开关、装备等是

否处于关闭状态。

七、厂区人员必需爱惜公司财务，食堂的一切装备、餐具均需要做到

登记，盘点有账目，谁损坏谁照价赔偿。

八、厂区员工必需留意食堂的环境卫生，保证食堂餐具、食物摆放有

序，干净、卫生，违者罚款10元。

九、员工就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐，

违者罚款20元。

十、严格按餐厅就餐时间进餐，详细用餐时间按各部门下班时间表规

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定时间为准。

十一、果核骨制，余饭剩菜，不行顺手弃置。用餐完毕须各自整理桌

面，倒置指定桶类。力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭，否则

罚款20元。

医院餐厅管理规章制度篇2

1、食堂经营者全面负责食堂管理工作，供应全院职工和住院病人的饮

食，虚心听取群众看法，不断提高烹饪技术和服务质量。

2、树立一心一意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，看法

和气，主动热忱，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可

口，饭菜定量，食品足称，公平待人。

3、严格根据食品卫生法要求，注意食堂卫生流程，做好卫生工作。禁

止供应霉烂变质的食物，严格执行成品与半成品相隔离、生食与熟食、食

品与杂物相隔离、自然冰与食物相隔离，用具运用后应洗净消毒，严防传

染病的传播和食物中毒。

4、按养分护士和病区的需求，保质保量制作各种特别饮食，坚持做好

订餐和送餐工作，为病人提供优质服务。

5、做好食堂从业人员的、个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗

工作服，工作时要穿戴工作衣帽。每年进行一次健康体检，无健康合格证

者，不准在食堂工作。

6、搞好环境卫生，保持干净，严防四害，做到分工负责。

7、留意节约粮、煤、水、电、气，注意生产安全防范。运用炊事械具

或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房；

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易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下

班前，要关好门窗，检查各类电源开关、装备等。管理人员要常常催促、检

查，做好防盗工作。

8、强化内部管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项

工作任务。

医院餐厅管理规章制度篇3

一、伙房内的煤气、自然气、液化石油气炉灶等有火种的装备，要有专

人强化管理，要常常检查管道、角阀是否漏气，发现问题按时解决，禁止

用明火检查带气装备。

二、运用煤气、自然气、液化气要先点火，后开气，气瓶与炉灶要保持

一米以上距离。

三、做油炸食品时，油量不得超过容器的三分之二，油温不得过高或

跑油，看管人员不得离开炉灶。

四、全部电气装备，应做防潮处理，保持良好绝缘，开关、闸刀、保险

器应装在安全位置。

五、配置相应的涓防器材，工作人员要熟识放置地点和运用方法。

六、工作人员离开伙房时，应熄火，切断不运用电源，关窗，锁门。

七、每天工作完毕后，要确定专人负责查验水、电、气及安全事项落实

情况。

医院餐厅管理规章制度篇4

一、员工食堂必需全力保证镇人民政府的公务接待用餐，确保干部员

工早、午、晚餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平。同时努力保障干

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十一、党政办公室和食药监办需定期对食堂卫生和食品质量进行检查,

若发现不卫生和变质食品，需按时催促整改，若未能限期整改，将进行惩

罚。

十二、提倡勤俭节约，反对铺张铺张。干部员工用餐应做到吃多少，盛

多少，不铺张一粒粮食，自觉做到“光盘''行动。坚持文明用餐，打饭时自觉

排队。

医院餐厅管理规章制度篇5

1、努力办好职工食堂和病员食堂，做到民主管理，改善服务看法，提

高烹调质量，降低本钱。

2、轮派值班人员，对夜班及因公推延下班的职工，要保证吃上热饭、

热菜。

3、伙食管理及食堂工作人员，对各种票证及实物，要严格手续，妥当

保管，定期清理，按月公布帐目、接受群众监督和有关部门的审核。

4、食堂工作员必需坚定执行卫生“五四制”，保持食品卫生及生、熟刀

板分开制度，做到对职工、病员健康负责。

5、伙食收支单据，以原始凭证为准、购置的各种蔬菜食物，均由保管

员验收盖章，按月清资清库，严格执行入库手续，对腐烂变质的食品严禁

入库，且按时处理。

6、食堂工作人员要留意人人卫生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、

勤洗澡、勤理发），每年进行一次健康检查，发现传染病立刻隔离，待身体

康复，确无传染后，再恢复食堂工作。未经健康检查证明及防疫部未发

健康答应证者，不得从事食堂工作。

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7、保持食堂卫生、锅面、地面按时清扫冲洗、消退苍蝇、老鼠、蟒螂

和其它害虫及孳生条件，常常检查修理防蝇、防尘、防鼠、餐具消毒等装

备。

8、病员食堂应在养分室的指导下，细心配制病人膳食，配膳人员应每

日到病房预定好病人所需饮食，食堂做好后送到病人床前，并按时征求看

法，不断改进食堂工作。

9、提高警惕，搞好安全保卫、无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃

和破坏事故的发生。

10、定期召开伙食委员会，广泛听取看法，不断提高生活服务质量。

医院餐厅管理规章制度篇6

1、食堂工作人员上班时必需穿工作服戴卫生帽，保持好自己的个人卫

生并持健康证上岗。

2、食堂工作人员要保证食堂内外的环境卫生，要每天清洗常常消毒,

所用工具要洁净干净，做好防蚊、蝇、螳螂等工作，确保工作环境良好，让

职工吃得放心、可口、安全的饭菜。

3、食堂工作人员要做好饭菜的本钱合算，争取做到饭菜价格合理、质

量优等做到让职工满意，往来账目手续完备清晰，以备领导查验。

4、对待全体职工要一视同仁做到公开、公正、公正任何人不给特权,

吃饭花钱，人人公平，饭菜要多样化，让职工有选择的余地，要确保饭菜

的安全卫生，杜绝发生食物中毒安全事故。

5、全体职工要协作食堂的工作，买饭时主动排队，不许大声喧哗，保

持好食堂的环境卫生、维护好食堂秩序。

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医院餐厅管理规章制度篇7

1、机关食堂管理工作由组长牵头，由副组长详细负责组织实施。

2、机关食堂应奉行服务第一，树立为全体干部职工服务高于一切的‘思

想，要不断提高供餐质量和服务水平，合理搭配，养分配餐。

3、食堂人员要对食堂公有资产负责爱护和修理，损坏的负责修理，丧

失的照价赔偿，报废的需查明原因，明确责任，妥当处理，防止国有资产

流失。

4、食堂人员要严格遵守作息时间，开饭时间要按时精确，不得推延或

提前，中午开饭时间定为12：00至1：30,确保职工在此期间随到随吃。

5、食堂工作人员须定期参与体检，确认身体健康以前方可上岗。工作

期间着统一制式工作衣帽，并保持干净洁净，每周换洗1次。要讲究卫生，

勤剪指甲，操作前必需洗手。患有盛行、传染性疾病时应立刻报告，暂停

接触食物的工作，直到疾病痊愈为°

6、保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必需洗涮洁净，流水冲刷，平

常存放在消毒柜中；常常清理厨具污渍，保持清洁洁净；生、熟菜板（刀）

要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗1次；餐具厨具不得外借；

严防食物中毒。

7、餐厅保持干净、洁净。窗明几净，物见本色，无灰尘、无污溃，清

扫擦拭按时彻底。实行一切必要手段灭鼠灭蝇，保证一直到达灭鼠灭蝇标

准。

8、肯定要严把原料选购、贮存、加工关，选购食材要新奇安全，贮存

食物要生熟别离，分类存放，腐烂变质的食物绝不能加工食用，选购的食

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品原料都要根据相关要求索取合格证，建立原料选购进货台账。

9、直接食用的生、鲜食品，食用前必需洗净，并做冷消毒、杀菌处理。

1()、食堂工作人员患有传染性疾病时不准上岗；就餐人员患有传染性

疾病要隔离就餐。

11、厨房除工作人员以外，闲杂人员一律不得进入。

医院餐厅管理规章制度篇8

1、食堂管理施行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫

生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题担当相应责任。

2、食堂工作人员负责为公司员工提供一日三餐。

3、食堂选购要精打细算，勤俭节约、适合，合理布置好每天的用餐量，

不造成菜肴变质、铺张或者份量不够。

4、食堂用膳一天三餐，式样品种要改变多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果

必需新奇、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁运用"

5、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食

物不油腻，味精等尽量降低运用量。

6、厨房操作间内的装备、设备与用具等应施行“定置管理”，做到摆放

整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

7、餐厅要清洁、卫生、通风，实行多种有效措施，不定期开展毁灭蚊

子、苍蝇工作，应采纳防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定

时喷撒药剂、施行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低

限度，做到无苍蝇、无嶂螂、无飞虫叮咬。

8、桌椅外表无油渍、摆放整齐，常常清洗；地面每天清扫一次，每周

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大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗洁净，地面洁净、无烟

蒂。

9、餐具运用后要清洗洁净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未

经消毒不得运用；消毒后的餐具必需贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消

毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

10、食堂工作人员要待领导、员工全部用餐完毕，清理好桌面，清扫好

卫生前方可离开。

11、食堂人员每年必需进行定期身体检查，显现不合适食堂工作的情

况，解除聘用。

12、公司员工免费就餐，食堂施行刷卡消费就餐。行政部依据人事部

提供的员工名单，每月对就餐卡充值，就餐时员工自行卡，未消费完的金

额自动归零，行政部月底会总后与财务部结算。

12、本地员工（居住于五通桥区、市中区）每天8元（不含星期天），

外地员工（居住于公司宿舍）每天20元（含星期天）。员工就餐卡内本月

的金额消费完后，本人在财务部交费，行政部凭收据对其就餐卡充值。

13、本地员工加班、零时需在食堂就餐，由部门开具《就餐申请单》交

行政部，凭单在食堂就餐，不刷卡。本地员工若居住地离公司较远，需长

期在公司宿舍居住，由本人提出申请，公司领导审批，行政部凭办公室的

通知对其就餐卡充值。

14、外来人员就餐需由各部门于开饭前两小时报行政部，免费的在办

公室领取就餐卡，自费的在行政部购置餐票。

15、就餐人员统干：公司各部门于前1日下班前将次日需就餐员工人

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数报行政部。

16、食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声

喧哗。

医院餐厅管理规章制度篇9

一、应具有高尚的职业道德，厉行“五讲四美”，为人民健康负责，做社

会主义两个文明的建设者。

二、遵守食品卫生法，学习食品卫生学问，严格执行卫生管理制度，爱

护食品不受污染。

三、讲究个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、

被褥，勤换工作服。在工作岗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽干

净，双手洁净。

四、一切行动根据医院指示执行，听从院领导。

五、食堂员工在上班时间内工作衣服必需干净。

六、任何员工不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入食堂，各

组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出食堂，若发现，按偷盗论处。

七、食堂员工不得将自己的亲属、好友、闲杂人员擅自留客在食堂就

餐。

八、除本食堂员工外，非食堂员工不得进入食堂。

九、严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放。菜篮子、货架、洗菜池、灶

台、墙壁等一切用物常常保持清洁、洁净，整齐。

十、留意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。常常检修所用的电器装

备，发现问题按时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以

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及电器击伤。

十一、餐具、茶具运用前必需洗净、消毒，不消毒的不运用。

十二、做好环境卫生及防尘、防蝇、防鼠、防腐等四防工作，防止食品

污染。

十三、食品存放要做到“四隔离”，防止交叉污染。

十四、下班后，关掉一切水、电源，煤气，碳火，以防漏火、漏电、漏

气，漏水。

十五、下班时间锁好门，值班人员不经院领导同意，任何人不准进入

食堂。

十六、值班人员认真负责，不准擅自离岗，留意安全，防火、防盗、防

投毒。

医院餐厅管理规章制度篇1()

1、餐厅管理人员应会同医院相关科室人员每月最终一天开展一次盘点

工作，对库房物资进行具体盘点，确定库存及当月消耗。

2、在进行是底盘点之前，为了便于盘点，仓管人员及其他相关人员要

对放置物资的场地进行清洁整理，根据六S活动中的整理、整顿标准来进

行，使仓库物资摆放井然有序，便利计数与盘点。

3、仓库关门之前，必需通知各用料部门预领关闭期间所需物资。

4、将全部单据、文件、账卡整理就绪，未登帐、销账的单据均应结清。

5、验收完成，物资用即时整理归仓，若一时来不及入仓，可暂存于场

内，记录在场所的临时账目上。

6、预先鉴定呆滞物资、不良物资和废旧物资，与一般物资划定界限,

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以便于盘点时做最终的鉴定。

7、仓管员应于正式盘点前自行盘点，若发现问题应作必要且恰当的处

理，以便于正式盘点工作的进行。

8、供应商所提供的物资尚未办完验收手续的，且不属于食堂物资，全

部权应为供应商，必需与食堂的物资分开，防止混淆，以免盘入到食堂物

资当中。

9、当盘点实际数量与账面数量不符时，仓管员或经管负责人对其产生

差异的原因进行分析后，将盘点结果上报给相关管理部门，并依据管理部

门的批示，调整相应的账面数量。

医院餐厅管理规章制度篇11

为保证食品卫生，保障就餐人员的身体健康，给就餐者提供一个清洁、

卫生、舒适的就餐环境，依据《食品卫生法》有关规定，特制定卫生管理制

度如下：

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