店内面包培训课件

店内面包培训课件演讲人：日期：目录面包基础知识面包制作流程面包制作工具面包食谱与配方面包装饰与包装面包店经营与管理食品安全与卫生面包创新与趋势01面包基础知识甜味面包、咸味面包、酥皮面包、硬质面包等。按口味分类发酵面包、快速面包、层叠面包、面包卷等。按制作方法分类01020304长条型、圆型、扁平型、花式面包等。按形状分类法式面包、德式面包、意式面包、日式面包等。按地域特色分类面包的分类面包制作原料主要原料高筋面粉、水、酵母、盐。辅助原料原料作用糖、油脂、鸡蛋、奶粉、改良剂等。高筋面粉提供面团的筋度；水使面粉中的蛋白质变性，形成面筋；酵母进行发酵作用，使面团膨胀；盐增强面团的韧性；糖提供甜味和营养；油脂使面包更加柔软；鸡蛋增加面包的色泽和口感；奶粉提高面包的营养价值；改良剂改善面包的口感和外观。123面包的营养价值碳水化合物面包是主要的碳水化合物来源之一，为人体提供能量。02040301脂肪面包中的脂肪含量适中，为人体提供必需脂肪酸和能量。蛋白质面包中的蛋白质质量较高，对于人体的生长和修复组织具有重要作用。维生素与矿物质面包中含有多种维生素和矿物质，如维生素B、铁、锌等，有助于维持人体正常生理功能。02面包制作流程面团准备原材料选择选用高质量的面粉、酵母、糖、盐、鸡蛋、黄油等原材料。面团搅拌将原材料按比例混合，搅拌至面团光滑有弹性，能够拉出薄膜。面团温度控制好面团温度，保持在适宜范围内，避免过高或过低影响面团发酵。面团分割将大面团分割成适当大小的小面团，便于后续操作和成型。发酵过程首次发酵将分割好的面团放入模具中，进行首次发酵，使面团膨胀至原来的两倍大小。发酵环境创造适宜的温度、湿度和发酵时间，保证面团发酵充分且均匀。发酵程度观察面团的发酵程度，避免发酵过度或不足，影响面包的口感和外观。提前预热烤箱至适当温度，确保面包能够均匀受热。根据面包的大小和类型，调整烘焙的温度和时间，使面包达到理想的颜色和口感。时刻关注面包的烘焙情况，及时调整温度和时间，避免烤焦或烤过头。将烤好的面包取出，放置一段时间进行冷却和排气，以保证面包的口感和风味。烘焙技巧预热烤箱烘焙温度与时间烘焙过程中观察烤后处理03面包制作工具烤箱预热确保烤箱预热至指定温度，以保证面包烘烤时受热均匀。烤箱的使用与维护烤箱温度与时间根据面包种类和大小调整烤箱温度和时间，确保面包完全烤熟并呈现金黄色。烤箱清洁定期清理烤箱内部，去除油污和残渣，保持烤箱的卫生和良好使用状态。搅拌速度注意面团温度，避免搅拌过程中面团温度过高导致面团变质。面团温度搅拌机清洁使用搅拌机后，及时清理搅拌缸和搅拌器，防止残留面团和杂质污染下次使用。根据面团硬度和搅拌器类型调整搅拌速度，以避免面团过度搅拌或搅拌不足。面团搅拌机操作指南模具选择与保养模具材质选择耐高温、防粘的模具，便于脱模和清洗。模具尺寸模具保养根据面包大小和形状选择合适的模具，确保面包成型美观。使用模具后，及时清洗并晾干，防止模具生锈和残留物对下次使用造成影响。12304面包食谱与配方使用高筋面粉，筋度强，能使面包更有韧性。面粉选择经典法棍制作采用长时间低温发酵，使面团的味道更加醇厚。发酵工艺烤箱预热至220度左右，喷水制造蒸汽，烘烤至表面金黄酥脆。烘焙技巧法棍呈长棒状，外皮酥脆，内里柔软，孔洞均匀。形状与口感配料添加在基础面团中加入糖、鸡蛋、黄油等配料，提升面包的甜度和风味。整形与烘焙面团分割、整形后进行二次发酵，烤箱预热至180度左右，烘烤至表面金黄。甜度与口感甜面包甜度适中，口感松软细腻，适合搭配果酱、黄油等食用。变化与创新可加入果干、巧克力等配料，制作出多种口味的甜面包。甜面包配方分享选用含有麸皮和胚芽的全麦面粉，营养价值更高。由于全麦面粉吸水性较强，需适当增加液体比例，使面团更加柔软。全麦面团发酵时间相对较长，烤箱预热至200度左右，烘烤时间适当延长。全麦面包口感略显粗糙，但富含膳食纤维和营养素，有助于促进消化和降低血糖。健康全麦面包制作全麦面粉选择液体比例调整发酵与烘焙口感与健康05面包装饰与包装色彩搭配通过色彩的搭配，使面包看起来更加诱人和具有吸引力。装饰技巧与创意01创意造型利用不同的造型技巧，创造出独特的面包形状和外观。02配料搭配利用不同的配料，如干果、糖粒、巧克力等，增加面包的口感和美感。03层次感通过巧妙的层次感设计，使面包看起来更加立体和有层次感。04包装材料选择纸质材料环保、成本低、易于加工和携带。塑料材料透明度高、防水、防潮、延长面包保鲜期。铝箔材料保温、保持面包新鲜度、防止面包变硬。环保材料符合现代消费者绿色环保的消费理念，如可降解的纸质材料等。包装要满足面包的储存、携带、保鲜等功能需求。功能性包装的外观要美观大方，吸引消费者的注意力。美观性01020304包装必须保证食品的卫生和安全，防止污染和损坏。安全性包装要考虑到成本，力求简洁、实用、节约。经济性包装设计原则06面包店经营与管理店铺选址营造温馨、舒适的购物环境，合理布局货架和展示柜，突出面包的诱人色彩和香味。店铺设计设备配置选购高效、节能的烘焙设备和工具，确保面包制作和销售的顺利进行。选择人流量较大的商业区或住宅区，保证充足的客源。店铺布局与设计库存管理与成本控制原材料采购选择优质、稳定的原材料供应商，保证面包品质和成本控制。库存管理定期盘点库存，避免原材料浪费和资金占用，确保面包新鲜度。成本控制合理制定面包价格，控制烘焙过程中的人工和能耗成本，提高盈利能力。客户服务提供热情、周到的服务，了解客户需求，及时解答客户疑问，增强客户黏性。营销策略制定多样化的营销活动，如会员优惠、新品试吃、节日促销等，吸引客户关注和购买。客户服务与营销策略07食品安全与卫生食品安全法规食品安全法律法规介绍国家及地方食品安全相关法律法规，包括食品生产、销售、餐饮服务等方面的规定。食品标准与规范食品安全责任制度讲解食品安全国家标准、行业标准和企业标准，以及如何执行这些标准以确保食品安全。阐述食品安全责任制度的建立和执行，包括企业自查、政府监管、社会监督等方面的内容。123个人卫生管理包括员工健康监测、个人卫生习惯培养、穿戴整洁的工作服等方面。卫生操作规范食品加工卫生介绍食品加工过程中如何避免交叉污染、保持设备清洁和消毒等卫生要求。环境卫生控制讲解如何保持工作场所的整洁、通风、防虫等环境卫生要求。原料存储与处理原料采购与验收介绍如何选择合适的供应商，确保原料新鲜、无污染，并符合相关标准。原料存储管理讲解原料的分类、储存条件（如温度、湿度等）以及如何防止原料过期或变质。原料加工与处理介绍原料的加工方法、工艺流程和操作要点，以确保食品的安全和卫生。08面包创新与趋势创新性口味挖掘地方特色食材，如椰香面包、南瓜面包、核桃面包等，增加面包的风味。地域特色口味口味搭配与改良通过调整配方比例和加工工艺，优化口感和风味，如酥软可口、香甜适中、酥脆可口等。如咖啡面包、抹茶面包、榴莲面包等，满足不同消费者的口味需求。新口味开发健康面包趋势提高膳食纤维含量，促进肠胃消化，如全麦面包、燕麦面包、黑麦面包等。全麦与杂粮面包减少糖和脂肪的含量，满足健康饮食需求，如低糖无油面包、蔬菜面包等。低糖低脂面包添加特定成分，如蛋白质、维生素