茶艺师（初级）试题库含答案

茶艺师（初级）试题库含答案一、单选题（共63题，每题1分，共63分）1.泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用()的开水冲泡。A、70℃B、90℃C、80℃D、100℃正确答案：D2.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是()的优点。A、玻璃茶具B、陶土茶具C、金属茶具D、漆器茶具正确答案：C3.井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当铁的含量大于0.3毫克/升时，用于泡茶茶汤品质()。A、汤色加深，汤味变淡B、汤色加深，汤味变涩C、汤色变淡，汤味带咸D、汤色黑褐，汤味苦涩正确答案：D答案解析：当铁的含量大于0.3毫克/升时，用于泡茶会使汤色黑褐，汤味苦涩。4.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，杯容量()。A、160mlB、220mlC、180mlD、200ml正确答案：D5.井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于2毫克/升时，茶汤品质()。A、汤色加深，汤味变涩B、汤色变淡，汤味带咸C、汤色加深，汤味变淡D、汤色黑褐，汤味苦涩正确答案：C6.为顾客上完最后一道茶后，应()。A、双手将帐单递给顾客B、做结帐准备C、做撤台准备D、为乘车的顾客提前叫车正确答案：B7.一般冲泡乌龙茶，根据品茶人数选用大小适宜的壶，投茶量视乌龙茶的()而定。A、外形B、品种和季节C、条索D、品种和条索正确答案：D8.是大众首选的自来水软化的方法。A、渗透法B、电解法C、静置煮沸D、澄清过滤正确答案：C答案解析：静置煮沸是将水加热至沸腾，使水中的钙、镁等离子形成沉淀，从而降低水的硬度，达到软化水的目的，是大众首选的自来水软化方法。澄清过滤主要是去除水中的不溶性杂质，不能软化水。电解法一般不用于自来水软化。渗透法也不是常见的自来水软化方式。9.()是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。A、无公害茶B、绿色食品茶C、大宗茶D、天然有机茶正确答案：D答案解析：天然有机茶是指在无任何污染的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。无公害茶是指在规定的生产基地、生产过程中符合相应的无公害标准要求，并经产地和市场质量检测合格，获得无公害农产品认证证书的茶叶。绿色食品茶是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类茶叶。大宗茶通常是指产量较大、面向大众市场的普通茶叶，不强调特定的生产标准如有机等。10.茶艺师着短裙在服务时，下列()姿势是错误的。A、坐时将两膝张开B、步幅轻盈C、两手臂自然摆动D、行动时步幅不宜大正确答案：A答案解析：茶艺师着短裙服务时，坐时将两膝张开是不符合礼仪规范的错误姿势。行动时步幅不宜大、两手臂自然摆动、步幅轻盈都是比较得体的姿态表现。11.台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以()的方式注入闻香杯和品杯中。A、逐个注满B、从右至左C、从左至右D、巡回往复正确答案：D答案解析：台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏后以巡回往复的方式将水注入闻香杯和品杯中，这样能使每个杯子均匀受热，更好地激发茶香。逐个注满不能保证均匀性；从左至右或从右至左的方式缺乏巡回往复能保证的均匀性优势。12.贸易标准样是茶叶对外贸易中()和货物交接验收的实物依据。A、检验产品B、交接验收C、成交计价D、毛茶收购正确答案：C答案解析：贸易标准样是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。在茶叶对外贸易中，贸易标准样起着关键作用，它是买卖双方成交计价的重要参考，同时也是货物交接验收时判断茶叶品质是否符合标准的实物对照。13.()茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A、宋代B、元代C、唐代D、明代正确答案：C答案解析：唐代茶叶的种类丰富多样，有粗、散、末、饼茶等。在唐代，茶叶的生产和贸易都十分发达，不同种类的茶叶满足了不同消费者的需求。粗茶可能是相对较为普通、未经精细加工的茶叶；散茶便于冲泡和保存；末茶可以直接煮饮；饼茶则经过压制，形状规整，易于储存和运输。这些茶叶种类在唐代的茶文化中都占有一定的地位。14.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是()的优点。A、瓷器茶具B、竹木茶具C、金属茶具D、玻璃茶具正确答案：C答案解析：金属茶具一般密封性较好，能够有效实现密封、防潮、防氧化、防光、防异味等功能。瓷器茶具主要优点是美观、实用、不吸味等；玻璃茶具透明度高、观赏性强；竹木茶具具有自然质朴等特点。相比之下，金属茶具在密封等方面优势更明显。15.明代饮用茶叶主要是()。A、团茶B、饼茶C、粒茶D、散茶正确答案：D答案解析：明代饮用茶叶主要是散茶。团茶、饼茶在明代之前较为流行，到明代散茶逐渐兴起并成为主要的饮茶方式，粒茶并不是明代主要的饮用茶叶形式。16.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重()两因子。A、外形与滋味B、色泽与香气C、香气与滋味D、汤色与滋味正确答案：C答案解析：审评茶叶时，香气与滋味是能直接体现茶叶品质特征且大部分茶类都极为重视的两个关键因子。外形和色泽等固然重要，但相对而言，香气和滋味对于判断茶叶的优劣、等级以及独特风味更为关键，所以大部分茶类都比较注重香气与滋味这两因子。17.不同年龄的人选择不同茶饮，少年儿童宜饮()。A、淡绿茶或淡花茶B、淡绿茶或淡红茶C、淡乌龙茶D、红茶糖水正确答案：A答案解析：少年儿童的身体发育尚未完全成熟，淡绿茶或淡花茶相对较为温和，刺激性较小，适合少年儿童饮用。淡红茶相对来说茶性会稍强一些；淡乌龙茶也有一定茶性；红茶糖水含糖量较高，不利于少年儿童健康，所以不宜选[B]、[C]、[D]选项。18.点茶法是()的主要饮茶方法。A、清代B、明代C、宋代D、唐代正确答案：C答案解析：点茶法是宋代的主要饮茶方法。宋代饮茶之风盛行，点茶法成为当时主流的饮茶方式。点茶是将茶碾成细末，置于茶盏中，以沸水点冲，同时用茶筅快速搅拌，使茶末与水充分交融，形成乳状茶液，表面呈现出丰富的泡沫。这种饮茶方法在宋代的诗词、绘画等作品中多有体现，反映了当时人们对茶饮的精致追求和独特审美。19.茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、()有深入的了解。A、茶的产地B、茶具的知识C、茶种的由来D、茶的市场价正确答案：B答案解析：茶艺馆从业人员需要全面了解茶叶相关知识，包括茶的历史、栽培、加工制造、分类、茶事茶话等，同时茶具知识也是其中重要的一部分，它与泡茶、品茶等环节紧密相关，能帮助顾客更好地领略茶文化。而茶的市场价会随市场波动，并非茶艺馆从业人员必须深入了解的核心内容；茶的产地虽然重要，但相比之下，茶具知识对于茶艺馆场景来说，在服务顾客、展示茶艺等方面有更直接的关联；茶种的由来相对来说不是茶艺馆从业人员重点深入了解的范畴。所以综合来看，茶具的知识是符合要求的选项。20.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手()，左手托杯底，双手将茶奉到客人面前。A、紧握杯身B、捏紧杯口C、轻握杯身D、掩住杯口正确答案：C答案解析：在使用玻璃杯冲泡奉茶时，右手轻握杯身，左手托杯底，双手将茶奉到客人面前，这样的姿势既显得优雅又能保证端茶的稳定性和安全性。如果右手紧握杯身可能会让杯子看起来不那么美观，捏紧杯口和掩住杯口都不符合正确的奉茶姿势规范。21.冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意()。A、第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶B、采用高冲法斟茶C、使碗盖尽量靠近品杯D、斟满一杯再斟另一杯正确答案：C答案解析：冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应使碗盖尽量靠近品杯，这样可避免茶汤溅出且能使茶香更好地散发。高冲法是注水时的手法；潮汕工夫茶斟茶讲究低斟，而非斟满一杯再斟另一杯；第一泡茶浸泡时间一般为10-20秒左右开始斟茶，30秒时间过长。22.下列()井水，水质较差，不适宜泡茶。A、少汲井B、灵泉井C、照面井D、大庖井正确答案：A答案解析：少汲井通常是指使用较少、长期处于相对静止状态的井水。由于其流动性差，水中可能会积累较多的杂质、微生物以及一些不利于泡茶的物质，导致水质较差，不适宜用来泡茶。而大庖井、照面井、灵泉井等可能因水源较好、流动性相对较好等原因，水质相对更适宜泡茶。23.紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是()。A、惠孟臣B、时大彬C、陈曼生D、供春正确答案：D答案解析：供春是紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家。他对紫砂壶的发展有着重要的开创意义，其制作的壶造型古朴，工艺独特。惠孟臣以制作小壶著称；陈曼生是将诗文书画与紫砂壶相结合，推动了紫砂壶艺术化进程；时大彬对紫砂壶制作工艺的完善和发展起到了关键作用，但不是第一个留名的壶艺家。24.弘扬中国茶文化，()是茶艺馆的经营宗旨。A、倡导中国礼仪B、宣传少数民族民俗文化C、振兴中国茶业经济D、提倡饮茶之风正确答案：C答案解析：茶艺馆的经营宗旨应该围绕弘扬中国茶文化展开，振兴中国茶业经济与弘扬茶文化紧密相关，能推动茶文化产业发展，实现茶文化弘扬的目标。倡导中国礼仪并非茶艺馆特有的核心经营宗旨；宣传少数民族民俗文化范围较窄，偏离茶艺馆主要弘扬中国茶文化这一主题；提倡饮茶之风相对较为片面，没有涵盖弘扬茶文化的全面意义。所以振兴中国茶业经济是茶艺馆经营宗旨的合理选项。25.茶荷是用来从茶叶罐中()的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A、均匀茶汤浓度B、盛取干茶C、放置茶杯D、储放茶渣正确答案：B答案解析：茶荷的主要作用是盛取干茶，以便后续用于泡茶等操作，同时还能通过它来欣赏干茶的外形及茶香。它不是用来均匀茶汤浓度的，放置茶杯和储放茶渣也不是其功能。26.()瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。A、越窑B、汝窑C、钧窑D、哥窑正确答案：D答案解析：哥窑的特点是瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。钧窑以独特的窑变艺术而闻名；汝窑以其独特的釉色和工艺著称；越窑主要生产青瓷等，特点与题干描述不符。27.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，红茶中铅的含量为()。A、＜0.5mg/kgB、＜2mg/kgC、＜20mg/kgD、＜60mg/kg正确答案：B答案解析：铅是对人体有害的重金属元素，在茶叶卫生标准中，红茶中铅的含量规定为＜2mg/kg。28.品饮台湾乌龙茶时，将泡好的茶汤首先倒入()。A、品杯中B、公道杯中C、玻璃杯中D、闻香杯中正确答案：D29.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、水温和()是冲泡技巧中的三个基本要素。A、将茶汤与茶叶分离B、使用茶海使茶汤浓淡均匀C、茶叶浸泡时间D、将茶汤滤干正确答案：C答案解析：茶叶的用量、水温和茶叶浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。不同的茶叶种类、个人口味偏好等因素会影响这三个要素的具体选择，从而影响茶汤的口感和品质。而选项A将茶汤与茶叶分离、B使用茶海使茶汤浓淡均匀、D将茶汤滤干主要涉及到泡茶后的操作环节，并非冲泡技巧的基本要素。30.黄茶君山银针品饮时，可以说君山银针是一种以()的特种茶。A、闻香为主B、赏景为主C、观色为主D、赏味为主正确答案：B31.盛夏酷暑宜饮()。A、白兰花茶B、玳玳花茶C、茉莉花茶D、桂花茶正确答案：C答案解析：盛夏酷暑时，人们容易出汗，需要补充水分和清热解暑。茉莉花茶具有清热解暑、健脾安神的功效，适合在盛夏酷暑时饮用。桂花茶主要有散寒破结、化痰止咳等作用；玳玳花茶有理气宽中、消食化痰等功效；白兰花茶主要有止咳、化浊等功效。相比之下，茉莉花茶更适合盛夏酷暑饮用。32.()五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。A、宋代B、五代C、明代D、元代正确答案：A答案解析：宋代是中国瓷器发展的重要时期，官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑并称宋代五大名窑，它们各有特色，对后世瓷器的发展产生了深远影响。33.当宾客入座后，服务员将茶单，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。A、当宾客需要时，再交给宾客B、拿在手上读给宾客听C、双手递交给宾客D、随意放在宾客座位上，让宾客自己看正确答案：C答案解析：双手递交给宾客体现了对宾客的尊重，符合服务礼仪规范，能让宾客感受到良好的服务态度。而随意放在宾客座位上不礼貌；拿在手上读给宾客听不够便捷和自然；当宾客需要时再交给宾客不符合主动服务的原则，在宾客入座后应及时双手递上茶单供其选择。34.凡是不含有()的水，称为软水。A、Cu2+、Al3+B、Fe2+、Fe3+C、Ca2+、Mg2+D、Cl—、SO42—正确答案：C答案解析：软水是指不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水。选项C中Ca2+、Mg2+是常见的形成水垢的钙离子和镁离子，不含有Ca2+、Mg2+的水就是软水。35.清饮红茶用杯泡法冲泡时，用90℃左右的开水以高冲法冲入茶杯，()满即可。A、八成B、六成C、九成D、七成正确答案：D36.冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性()。A、比青茶强B、比绿茶差C、比绿茶强D、适中正确答案：C答案解析：红茶属于全发酵茶，茶性温和，而绿茶属于不发酵茶，茶性偏寒，所以红茶的热性比绿茶强。青茶（乌龙茶）茶性也较温和，但总体来说红茶热性比青茶略强。题干问的是红茶热性与其他茶比较，主要是和绿茶比较其热性特点，所以选C。37.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、()。A、送客B、收具C、奉茶点D、喝茶正确答案：B答案解析：在茶艺演示冲泡茶叶过程中，基本程序通常为备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、收具。送客并不是冲泡茶叶过程中的基本程序；奉茶点一般不属于冲泡茶叶的基本程序范畴；喝茶是在完成一系列冲泡流程后客人进行的行为，而非冲泡过程中的程序。所以应该是收具，答案选B。38.引发茶叶变质的主要因素有()等。A、温度B、热气C、暖流D、寒流正确答案：A答案解析：温度是引发茶叶变质的主要因素之一。温度过高会加速茶叶中成分的氧化、分解等化学反应，导致茶叶品质下降，如香气散失、色泽变深、滋味变淡等。而热气、暖流、寒流并非直接引发茶叶变质的关键主要因素。温度对茶叶保存影响显著，适宜的温度能延长茶叶保质期，高温则易使茶叶变质。39.弘扬中国茶文化，是茶艺馆的经营宗旨。A、提倡饮茶之风B、振兴中国茶业经济C、宣传少数民族民俗文化D、倡导中国礼仪正确答案：B40.基本茶类分为不发酵的，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。A、绿茶类B、花茶类C、普洱茶D、苦丁茶正确答案：A答案解析：绿茶属于不发酵茶，是基本茶类之一；花茶是再加工茶，不属于基本茶类；普洱茶属于黑茶，是后发酵茶，属于基本茶类中的黑茶类；苦丁茶不属于六大基本茶类。所以应选A。绿茶类是基本茶类中的不发酵茶，符合题目中对基本茶类分类的描述。41.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的()加速茶叶的变质。A、氧化B、化合C、分解D、还原正确答案：A答案解析：光线照射会促进植物色素或脂质的氧化反应，加速茶叶变质。氧化会使茶叶的品质下降，香气和口感变差等。分解、化合、还原与光线照射导致茶叶加速变质的主要作用不符。42.茶叶的低温贮存方法，正确的做法是()。A、为避光，将茶叶放在纸盒内，在放进冷藏箱（柜）B、先将茶叶干燥后，在密封装入冷藏箱（柜）C、为防潮，将茶叶放入透明塑料袋里放进冷藏箱（柜）D、直接将购回的茶叶放进冷藏箱（柜）正确答案：B答案解析：先将茶叶干燥可以去除茶叶中的水分，防止在低温环境下因水分凝结导致茶叶变质。密封装入冷藏箱（柜）能有效隔绝空气，进一步延长茶叶的保存期限，避免茶叶受到氧化、异味污染等影响，从而更好地保持茶叶的品质。而直接将购回的茶叶放进冷藏箱（柜），茶叶可能带有水分，易在低温下变质；将茶叶放入透明塑料袋里放进冷藏箱（柜），透明塑料袋不能很好地隔绝空气且可能有透光问题；将茶叶放在纸盒内再放进冷藏箱（柜），纸盒不能有效防潮和隔绝空气，均不利于茶叶的低温贮存。43.冲泡茶的过程中，在以下()动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。A、用托盘双手将茶奉到宾客面前B、奉茶时将茶汤溢出C、双手平稳奉茶D、用杯托双手将茶奉到宾客面前正确答案：B答案解析：奉茶时将茶汤溢出是不规范且不礼貌的行为，会给宾客带来不好的体验，不能体现对宾客的敬意。而用杯托或托盘双手将茶平稳奉到宾客面前，都是规范且能体现对宾客敬意的动作。44.经营单位取得()后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。A、卫生许可证B、经营许可C、商标注册D、税务登记正确答案：A答案解析：经营单位在取得卫生许可证后，才可以向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。商标注册主要是针对品牌标识的保护，与办理营业执照的前置顺序无关；税务登记是在办理营业执照之后进行；经营许可表述范围较宽泛不准确，而卫生许可证是较为直接的前置条件。45.茶艺师在茶艺服务时，下列选项中()做法不妥。A、准备勇气，适时说“不”字B、巧言诱导，委婉拒绝C、道明原委，互相理解D、顾客第一，绝不说“不”正确答案：D答案解析：茶艺师在茶艺服务时，不能盲目地“顾客第一，绝不说‘不’”。在某些情况下，比如顾客提出不合理的要求时，需要有恰当的应对方式。准备勇气适时说“不”字、巧言诱导委婉拒绝、道明原委互相理解都是比较合适的做法，而一味地绝不拒绝可能会给茶艺师自身或服务带来困扰，所以选项D做法不妥。46.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量()5%时，就会加速茶叶的变质。A、不足B、达到C、超过D、没有正确答案：C答案解析：当茶叶水分含量超过5%时，茶叶中的微生物容易滋生繁殖，酶的活性也会增强，从而加速茶叶的变质过程。47.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是()。A、有利于企业提高竞争力B、树立企业信誉C、有利于企业树品牌D、提高技术水平正确答案：D答案解析：真诚守信的基本作用包括有利于企业提高竞争力、树立企业信誉、树品牌等，而提高技术水平与真诚守信并无直接关联。48.审评茶叶应包括()两个项目。A、外形与内质B、汤色与滋味C、色泽与内质D、外形与滋味正确答案：A答案解析：审评茶叶时，外形是茶叶的直观呈现，包括茶叶的形状、色泽、整碎等；内质则涵盖了汤色、香气、滋味、叶底等方面，通过对这两个大项目的综合审评，才能全面准确地判断茶叶的品质。所以审评茶叶应包括外形与内质两个项目。49.值越小，溶液的酸碱度越小。A、pHB、pFC、ppbD、ppt正确答案：A答案解析：pH是衡量溶液酸碱度的指标，pH值越小，溶液酸性越强，酸碱度越小。而pF、ppb、ppt分别是不同的物理量单位，与溶液酸碱度无关。所以值越小，溶液的酸碱度越小是指大于pH。50.一般要求茶艺馆服务人员营业时()。A、必须着长裙B、可以穿自备的中式服装C、着干净、整洁的便装D、保持工作服洁净、整齐正确答案：D答案解析：营业时保持工作服洁净、整齐是对茶艺馆服务人员基本的形象要求，能体现专业度和对顾客的尊重。A选项必须着长裙过于绝对；B选项穿自备中式服装不能保证整体形象的规范性和统一性；C选项便装不符合茶艺馆服务人员营业时的着装规范，通常应着工作服。51.下列不符合冲泡绿茶演示的洁具要求。A、将玻璃杯弧型排放B、将玻璃杯一字排开C、依次倾入1/3水D、将玻璃杯环型摆放正确答案：D52.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、()、杯托、茶船。A、茶巾B、盖置C、茶针D、茶则正确答案：B答案解析：盖置是放置壶盖的器具，在泡茶准备中，瓷壶作为主泡器，壶盖需要有地方放置，盖置起到这个作用，是主泡器包含的一部分。而茶则用于量取茶叶，茶针用于疏通壶嘴，茶巾用于擦干茶具等，它们不属于主泡器的范畴。53.咖啡碱的主要药理功能是()作用。A、抗氧化B、兴奋C、抗衰老D、消炎正确答案：B答案解析：咖啡碱能兴奋中枢神经系统，有提神醒脑等作用。抗氧化主要是一些抗氧化物质如维生素C、维生素E等的功能；抗衰老作用通常由多种具有抗氧化、调节细胞代谢等功能的成分共同实现；消炎一般是一些抗炎药物或具有抗炎特性的物质的作用。54.()对“茶醉”无缓解作用。A、吃水果B、饮酒C、吃点心D、喝糖水正确答案：B答案解析：“茶醉”通常是因为茶中的咖啡因等成分摄入过多，导致心慌、头晕等不适。饮酒并不能缓解“茶醉”带来的不适，反而可能加重身体负担。喝糖水、吃点心、吃水果都可以在一定程度上补充能量，缓解“茶醉”症状。55.干看春红茶的品质特点是色泽()，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。A、乌润B、绿润C、红润D、油润正确答案：A56.冲泡绿茶时，通常一只容量为200--250mL的瓷壶，投茶量为()。A、3—4gB、2—3gC、4—5gD、1—2g正确答案：C57.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、()、看茶叶。A、看人数B、看喝茶人的心情C、看茶具的大小D、看喝茶人的身份正确答案：A答案解析：选择茶具时看人数是很重要的参考因素。不同人数需要选择不同规格和容量的茶具，以满足茶叶冲泡和品饮的需求。看场合能确定茶具风格等，看茶叶能匹配合适材质的茶具，而看喝茶人的心情和身份并非选择茶具的主要参考因素，茶具大小主要也是根据人数等实际情况来确定的，所以综合来看，看人数是主要参考因素之一。58.时间的因素对泡好一壶茶的影响是重要的，不同茶类在冲泡中对时间的要求是不同的，但茶汤的滋味总是随着冲泡()而逐渐增浓的。A、茶量B、时间的延长C、次数的增加D、水温正确答案：B答案解析：不同茶类在冲泡中对时间要求不同，且茶汤滋味会随着冲泡时间的延长而逐渐增浓，A选项茶量主要影响茶汤浓度但不是随其逐渐增浓的关键因素，C选项次数增加不一定必然使滋味逐渐增浓，D选项水温主要影响茶叶内含物质的浸出速度而非滋味逐渐增浓的直接因素。59.茶叶中的咖啡碱不具有()作用。A、调节体温B、兴奋C、利尿D、抗衰老正确答案：D答案解析：茶叶中的咖啡碱具有兴奋神经中枢、利尿、调节体温等作用。而抗衰老并不是咖啡碱的主要作用。60.红茶的呈味物质，茶褐素是使()，它的含量增多对品质不利。A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发红，叶底红亮正确答案：C答案解析：茶褐素会使茶汤发暗、叶底暗褐，其含量增多会对红茶品质不利。A选项茶汤发红不准确，B选项茶汤红亮不符合茶褐素增多的表现，D选项茶汤发红且叶底红亮也不正确。61.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个()的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。A、平面B、有孔C、有槽D、光亮正确答案：B答案解析：用茶承时，上层是有孔的盘，这样能使泡茶时的废水顺利通过小孔流到下层钵形水缸中，起到盛接废水的作用。62.泡茶用水要求pH值()。A、<2B、<3C、<4D、<7正确答案：D答案解析：泡茶用水的pH值在7左右较为适宜，一般认为pH值接近中性的水更有利于展现茶叶的品质，pH值＜7的水属于弱酸性，符合泡茶用水要求，而pH值＜2、＜3、＜4酸性过强，不适合泡茶。63.下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。A、衡量检验方法B、茶叶感官审评方法C、检验方法标准D、微生物检验正确答案：C二、判断题（共37题，每题1分，共37分）1.尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力实现经营利润指标。A、正确B、错误正确答案：B2.品饮台湾乌龙茶，一杯即可三口饮毕，再持闻香杯寻杯底热香，香气愈浓，表明这种乌龙茶的品质愈佳。A、正确B、错误正确答案：B3.名泉泡茶的好处，因泉水经砂石过滤，水质清澈晶莹，含氯化物极少。A、正确B、错误正确答案：A4.茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据茶艺馆的经营状况进行推荐。A、正确B、错误正确答案：B5.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，冷库储存和阳光直射。A、正确B、错误正确答案：B6.釉里红的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。A、正确B、错误正确答案：B7.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与文化修养紧密相联系的道德原则和规范总和。A、正确B、错误正确答案：B8.洞庭碧螺春的外形条索粗壮，卷曲如螺。A、正确B、错误正确答案：B9.茶叶中的水溶性维生素主要是C族和B族维生素。A、正确B、错误正确答案：A10.含有较多Ca2+、Mg2+的水称为硬水。A、正确B、错误正确答案：A11.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后舒展快，叶底黄绿厚实。A、正确B、错误正确答案：B12.贸易标准样是对外贸易成交计价和货物交接的实物依据。A、正确B、错误正确答案