2025年评茶员（技师）职业技能鉴定考试题库（含答案）

PAGEPAGE12025年评茶员（技师）职业技能鉴定考试题库（含答案）一、单选题1.秋茶的外形是()。A、身骨轻飘松大，条索松散B、茶叶大小不一，叶张轻薄度小C、壮实肥硕，条索松散D、身骨轻飘，条索紧结答案：B2.越州龙井茶是2001年()发布的28号公告《龙井茶原产地域产品保护》后才正式确定茶名的：A、农业部茶叶质量检验检测中心B、国家茶叶质量检验检测中心C、中国茶叶流通协会D、国家质量监督检验检疫局答案：D3.食品安全要求指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对()不造成任何危害：A、食品本身营养B、食品本身价值C、人体健康D、人的寿命答案：C4.茶叶机械杀青的主要方式有()。A、负压式杀青B、滚简式杀青C、正压式杀青D、冷冻式杀青答案：B5.条索紧结肥硕，棕褐油润，汤色琥珀色明亮，香气甜香浓郁，滋味深厚甜爽，叶底肥软红亮的工夫红茶是()。A、云南红茶B、海南工夫C、祁门工夫D、闰红工夫答案：B6.茶叶揉捻机的主要构造包括():A、滚简B、揉盘C、炒叶锅D、筛床答案：B7.钱塘龙井茶是()年国家质量监督检验检疫局发布《龙井茶原产地域产品保护》28号公告后才正式确定茶名的。A、1998年B、2001年C、1989年D、2006年答案：B8.台湾金董乌龙茶内质特征，正确说法是()。A、汤色绿黄清澈，滋味甘醇，香气馥郁，具独特的奶香味B、汤色黄绿，滋味醇厚，香气具花果香C、汤色黄绿，滋味甘醇，香气清爽D、汤色黄绿，滋味甘醇，香气果香答案：A9.信阳毛尖的品质特征是()。A、条卷显毫，色泽绿褐，香气纯正，滋味平和B、条紧匀直显锋苗，色泽翠绿润，香气嫩鲜，滋味鲜爽C、条索弯曲如钩，色泽墨绿，显甜香，滋味甘滑D、颗粒圆结，色泽深绿，栗香高，滋味浓甘答案：B10.气候条件影响春茶好品质，不正确的是()。A、春季气温低B、春季日照短、光强弱C、春季紫外线强D、春季雨水适中，空气湿度优答案：C11.制都匀毛尖的主要品种是()。A、湄潭苔茶B、鸟王种C、安顺竹叶茶D、石阡苔茶答案：B12.MEDLINE是当今世界上最大也是最权威的生物医学文献数据库，它收录了():A、全世界几乎全部的生物医学文献B、全世界生物医学重要图书和期刊的文献C、仅仅全世界生物医学核心期刊的文献D、以上均不对答案：C13.以下关于抹茶的说法中错误的是()。A、鲜叶原料采自遮阴栽培的茶树B、鲜叶先制成深绿色片形烘青碾茶C、传统抹茶用石磨将碾茶碾成细粉D、现代抹茶用超微粉碎技术制成超微细粉答案：B14.茶叶常用的干燥设备有()。A、烘干机B、杀青机C、做青机D、摊凉机答案：A15.茶叶宣传广告设计的核心是()。A、广告主题的设计B、广告文案的设计C、广告画面的设计D、广告技术的设计答案：A16.下列关于黑茶“丝瓜瓢”的描述错误的是():A、渥堆后的复揉不当也易导致“丝瓜瓢”B、主要由黑茶渥堆过度造成C、该特征只表现在叶底上D、因叶肉与叶脉分离形如丝瓜瓢而得名答案：C17.秋茶生产期为():A、7月-9月B、6月-10月C、7月-9月D、8月-10月答案：D18.黄茶冲泡后汤色浑浊不清多因为():A、杀青过嫩，出现红梗红叶B、闷黄过度，出现酸馊C、揉抢时间稍长D、干燥时间过短答案：B19.黄茶滋味浓涩多因为():A、杀青过嫩，出现红梗红叶B、揉捻程度过重C、干燥温度太低D、储存时间过长答案：B20.以下()不是湖南黑砖与花砖的加工工序。A、预压、压制B、退砖C、修砖D、连烘答案：D21.以下描述中不属于下关紧茶外形特征的是():A、外形紧结端正，状如蘑菇B、外形平整，厚薄一致，棱角分明C、厚薄均匀，条索明朗D、色泽乌润，带银毫答案：B22.评茶师的审评数学样品应包括()。A、一大茶类样品B、两大茶类样品C、三大茶类样品D、六大茶类样品答案：D23.下列不属于外源异气的是()。A、煤烟气B、焦末气C、纸异气D、油墨气答案：B24.黄茶加工的技术特点是()。A、有一道做青工序B、有一道闷黄工序C、有一道发醇工序D、有一道渥堆工序答案：B25.白牡丹出现“酵味”,多因为():A、萎凋不足B、萎凋过度C、干燥时间过长D、干燥时间过短答案：B26.武夷岩茶烘焙技术不需要考虑()。A、鲜叶含水量B、品种特性C、鲜叶老嫩程度D、环境温湿度答案：A27.以下关于寿眉品质特征的说法中正确的是()。A、叶张肥嫩，毫心壮实，满披茸毛，叶尖上翘，叶面波状隆起，梗及叶脉微红，色泽黛绿B、叶张细嫩，舒展平伏，毫心细秀，色泽灰绿C、叶张肥厚，毫芽长壮，茸毛犷密，色泽灰绿微带黄红D、叶张肥嫩，芽叶连枝，夹带毫芽，色泽灰绿泛红答案：D28.以下关于茉莉花茶不同品类品质特征的说法中错误的是()。A、特种亲莉花茶外形丰富，具有一定艺术观赏价值B、级型茶以烘青茶坯为主要原料，外形多为条形C、碎茶和片末茶形状较小，如颗粒状、片末状D、紧压型茉莉花茶外形呈砖形，不易损碎、便于携带答案：D29.茶叶拼配必须坚持()的方针。A、降低成本B、稳定品质C、质量第一D、优先利用低档原料答案：C30.中级评茶员涉及外形审评操作的学习内容是()。A、称样B、沥汤C、漂盘D、播盘答案：D31.红茶发酵工序的影响因索中不包括()。A、温、湿度B、通气供氧量C、光照与否D、雄叶厚度答案：C32.样品是能够代表()的少量实物。它或者是从整批产品中抽取出来作为对外展示模型和产品质量检测所需；或者是在大批量生产前根据商品设计而先行由生产者制作、加工而成，并将生产出的样品标准作为买卖交易中商品的交付标准。A、商品品质B、商品价值C、商品特征D、都不对答案：A33.黑茶产生“酸馊味”的主要原因是()。A、鲜叶原料过于粗老B、渥堆时间过长C、揉捻过重D、陈化时间过长答案：B34.()不符合实物标准样原料要求。A、外形和内质基本符合标准要求B、具有代表性、相应等级的茶叶C、理化指标不做要求D、卫生指标必须满足产品要求答案：C35.茶叶经高温灼烧后残留的无机物，统称为():A、灰分B、残灰C、污灰D、残留物答案：A36.《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB2763-2016)规定了()中的农药最大残留限量要求。A、茶鲜叶B、茶汤C、茶叶产品D、茶渣答案：C37.以下因案中()不会影响茉莉花开放吐香性能。A、环境温湿度B、空气流通量C、窨制时间D、在奢品温度和水分答案：C38.茶叶陈化后，外形()。A、形态会收缩B、形态会变大C、色泽变干枯D、色泽保持油润答案：C39.茶叶感官审评室基本条件要求，不符合要求的是()。A、茶叶感官审评室坐南朝北，北向开窗，装一突出倾斜30°的黑色斜斗形的遮光板B、茶叶感官审评室内面积要求最小不小于25m²C、茶叶感官审评室内部空气要求清新无异味D、茶叶感官审评室外部环境条件，最好与贮茶室相连，可在评茶室附件建立休息答案：B解析：室、洗浴室、和更衣室40.白茶干燥过程中温度控制不当易导致()。A、毫香不足B、叶态平展C、破张多、欠匀整D、蜡叶老梗答案：A41.按照失水程度要求不同，鲜叶处理的类型应包括()等。A、揉搓B、回潮C、干燥D、萎调答案：D42.现场采样人员将样品交样品管理人员，并在《样品交接记录》上()签字确认：A、采样人员B、接样人员C、双方D、检验机构领导答案：C43.《食品安全法》规定()对其生产经营食品的安全负责，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A、食品监管者B、食品生产经营者C、消费者协会D、当地城管部门答案：B44.闻北乌龙的“岩韵”又称为“岩骨花香”。其中大红袍的品质特征是()。A、香气馥郁，具桂花香，滋味浓厚回甘B、香气高爽，具蜜香，滋味醇正C、香气馥郁，具玉兰香，味浓醇厚、鲜滑回甘D、香气高，具水仙花香，滋味鲜浓略甘答案：A45.六堡茶加工是鲜叶经杀青()后渥堆的。A、摊凉B、揉抢C、复烘D、初烘答案：B46.()不属于实验室防火安全规范。A、严禁在开口容器里用明火加热有机溶剂B、严禁实验室私拉电线C、禁止在实验室抽烟D、真接用口吸移液管移取浓酸答案：D47.以下茶叶品类中不属于白茶的是()。A、君山银针B、白牡丹C、寿眉D、贡眉答案：A48.茶叶揉捻机的操作技术要求应包括()。A、烘干温度控制在120℃B、嫩叶轻揉，老叶重揉C、滚简转速控制在28rpmD、筛网紧松度好答案：B49.黑茶原料过于粗老，一般会导致()。A、滋味浓涩B、汤色过绿C、带杂霉气D、滋味淡涩答案：D50.金骏眉实际上是正山小种的衍生产品，所以它的主产地是()。A、武夷山天心岩B、武夷山九龙窠C、武夷山慧苑岩D、武夷山桐木关答案：D51.成品茶拼配关键是如何把精制完成的各种筛号茶拼配成()。A、调剂茶B、成品茶小样C、半成品茶D、筛号茶答案：B52.下列哪个因素与提高茉莉花茶品质()无关。A、提高茶坯等级B、增加茉莉花下花量C、增加白兰花打底量D、增加奢制次数答案：C53.霍山黄芽的外形特征，正确表述是()。A、形似雀舌，色泽嫩绿微黄披毫B、形扁，色绿C、条形，色绿D、卷曲形，绿色答案：A54.下列分清茶叶滋味优劣正确的办法是()。A、用嘴品尝B、化学分析C、仪器分析D、电子测量答案：A55.以下关于抹茶品质特征的描述中错误的是()。A、外观色泽灰绿，有光泽B、粉质细腻C、具有海苔香D、滋味浓厚鲜爽答案：A56.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718-2011)规定了()可以豁免标注保质期。A、黑茶B、老茶C、食醋D、普洱茶答案：C57.白茶加工的技术特点为():A、首道工序是鲜叶杀青B、杀青叶要进行揉捻C、白茶加工仅需进行鲜叶萎凋和足干D、揉捻叶要进行发酵答案：C58.接样人员接收到样品后，在填写《样品交接记录》信息最后需要交接人员双方():A、对样品约定价格B、在交接单上签字C、确认样品是否完好D、都不需要答案：B59.以下关于白毫银针品质特征的说法正确的是()。A、产于福鼎的西路银针，芽壮显意，呈银灰色，滋味浓厚B、产于福鼎的北路银针，芽壮显意，呈银灰色，滋味浓厚C、产于政和的北路银针，芽壮显意，呈银灰色，滋味浓厚D、产于政和的西路银针，芽壮显毫，呈银灰色，滋味浓厚答案：D60.茶叶杀青常用的设备有()。A、正压式杀青机B、负压式杀青机C、微波式杀青机D、冷冻式杀青机答案：C61.红茶发醇过度易导致()。A、松泡B、叶色花杂C、酸馊味D、汤色浅薄答案：C62.优质普洱熟茶的内质特征是():A、汤色棕褐，显沉香，滋味浓涩B、汤色红浓明亮，陈香浓郁，滋味醇厚甘滑C、汤色棕红，显青气，滋味浓厚D、汤色栗褐，香气纯正，堆味浓答案：B63.开展大型的茶叶评比活动中，与评茶员职业能力无关的选项是()。A、具有一定的组织能力B、语言、文字表达能力C、团结共事能力D、茶艺表演能力答案：D64.都匀毛尖加工技术类似于碧螺春制作，所有工序都在炒茶锅内完成，主要是()。A、杀青、揉捻B、揉捻、初烘、复烘C、杀青、揉捻、包闷D、杀青、揉捻、搓团、提毫答案：D65.茶叶精制的主要目的()。A、钝化酶活性，保持叶色绿翠B、通过闷黄，形成黄叶黄汤风格C、激活酶活性，使叶色变红D、剔除混在茶叶中的夹杂物和异物，提高茶叶净度答案：D66.制滇红的国家级无性系品种是()。A、矮丰、长叶白毫B、云抗27号、云选9号C、云梅、云瑰D、云抗10号、云抗14号答案：D67.毛峰茶的做形主要是在()阶段完成的。A、揉抢阶段B、鲜叶阶段C、烘干阶段D、解块筛分阶段答案：A68.茶叶的粗纤维含量越高，与茶叶品质关系，正确的选择是()。A、品质越好B、品质越差C、与品质无关D、与品质关系可有可无答案：B69.下列选项中属古丈毛尖外形特征的是():A、色泽翠绿，白毫显露，芽叶完整，条索紧细、圆直，锋苗挺秀。B、色泽绿翠，白毫显露，条索弯曲C、色泽绿翠，白毫显露，条索直而扁D、色泽绿翠，白毫显露，条索月牙形答案：A70.以下关于抹茶的说法中正确的是()。A、抹茶起源于日本B、鲜叶原料采自遮阴栽培的茶树C、鲜叶需先制成烘青绿茶，即碾茶D、具有三原三清的特点，即原汁、原色、原味、清新、清口和略带青草气答案：B71.初级评茶员的培训教学要求是()。A、识茶辨茶B、品质缺陷C、等级差别D、拼配练习答案：A72.高级评茶员实践考核的双杯找对环节，提供的茶样数量至少是()。A、1种B、2种C、3种D、4种答案：C73.以下关于白毫银针的品质特征说法错误的是()。A、外形芽针肥壮，满披白毫，色泽银亮B、内质香气清鲜，滋味鲜爽微甜C、汤色橙黄明亮D、茶汤中富含氮基酸答案：C74.评茶师的审评数学样品要求不包括所学茶类的()。A、品质缺陷B、等级规格C、生产人员D、工艺特征答案：C75.茶叶的品牌及外包装设计指的是()。A、核心产品B、形式产品或有形产品C、延伸产品D、包装产品答案：B76.以下与评茶员的职业能力特征无关的选项是()。A、系统掌握茶叶的专业知识B、了解茶叶消费市场变化情况C、了解不同地区的饮茶习惯D、了解各种茶的冲泡方法答案：D77.制六堡茶的品种是():A、南山白毛茶B、灵山群体种C、桂平群体种D、六堡群体种答案：D78.季节不同加工茶类有差异，下列说法不正确的是()。A、外形B、滋味C、香气D、个人喜好答案：D79.制黄山毛峰的主要品种是()。A、祁门群体叶种B、宣城尖叶种C、黄山群体种D、鸠坑群体种答案：C80.四川的花茶很多，有一种外形条索细紧，匀齐显意，芽毫显露花瓣洁白的花茶是():A、碧潭飘雪B、城都三花C、雅安兼莉花茶D、五通花茶答案：A81.古丈毛尖是绿茶中的():A、炒青茶B、半烘炒茶C、烘青茶D、蒸青茶答案：C82.食品安全的核心是(),它和产品的质量或营养是有一定区别的。A、品质稳定B、健康C、新鲜D、营养价值高答案：B83.茶叶发酵的主要设备有()。A、高温发酵设备B、冷冻发酵设备C、车式发酵设备D、电磁加热发醇设备答案：C84.乌龙茶加工的基本工序有()。A、蒌洞B、闷黄C、渥堆D、蒸茶答案：A85.对样评茶常常在()中被应用。A、茶叶加工B、半成品验收C、鲜叶验收D、茶叶贸易答案：D86.常见的白茶品质缺陷有():A、蜡叶老梗、铁板色、毫香不显、滋味青涩B、蜡叶老梗、铁板色、滋味青涩、有酵气C、色泽花杂、有黑霉、叶态平展、破张多D、色泽花杂、毫色黄、毫香不显、叶底肥软答案：C87.茯砖茶的外形特征，下列正确说法是()。A、砖面平整，棱角分明，厚薄一致，发花普遍茂盛，色泽黄褐B、砖面有凹凸，棱角尚分明，厚薄均，有黄花，色黄褐C、砖面平整，棱角分明，呈斧形，有黄花，色黄褐D、砖面平整，棱角破损，厚薄尚一致，有黄花，色黄褐答案：A88.在食品标签中，下列属于营养标签范围内项目的是()。A、蛋白质B、茶多酚C、食盐D、淀粉答案：A89.凤凰单丛是从()分离出的单株茶树。A、平远水仙B、武夷水仙C、凤凰水仙D、蕉岭水仙答案：C90.()不属于《袋泡茶》(GB/T24690-2018)标准中规定的袋泡茶范围。A、袋泡茉莉花茶B、袋泡绿茶C、袋泡果味花茶D、袋泡乌龙茶答案：C91.夏茶的苦混味，不是由()引起的。A、花青案B、茶多酚C、咖啡碱D、氨基酸答案：D92.祁红是著名中小叶品种红茶，品质特征是()。A、条索肥壮，色泽鸟褐，有火香，滋味浓B、条索细嫩，色泽褐红，显松烟香，滋味鲜醇C、条索卷曲，色泽棕红，香气纯正，味醇甘滑D、条索紧细苗秀，色泽乌润，蜜糖香，滋味醇厚答案：D93.按照失水程度要求不同，鲜叶处理的类型应包括()等。A、揉搓B、回潮C、干燥D、贮青答案：D94.初级评茶员的教学计划设计中涉及的操作内容有()。A、评茶设施用具的使用和准备B、外形术语使用C、内质术语使用D、品质缺陷分析答案：A95.下面哪种物质对茶叶质量安全的影响最小()。A、咖啡碱B、铅C、氰氰菊酯D、灭多威答案：A96.龙井群体种是制西湖龙井茶的()。A、传统品种B、育成的新品种C、引进品种D、龙井43后代答案：A97.初级评茶员涉及香气审评的学习要求是()。A、辨别陈、霉、焦、烟、异等不正常气味B、识别香气类型C、感知香气的持久性D、分辨香气的浓度答案：A98.香气纯正，汤色橙黄，滋味纯和无涩味，叶底暗褐的砖茶内质，它是()。A、花砖B、青砖C、米砖D、茯砖答案：D99.制闽南鸟龙的主要品种有()。A、大红袍、水仙、肉桂等B、福鼎大白茶、菜茶、政和大白茶等C、软枝鸟龙、佛手、黄龙等D、铁观音、黄校、本山、金观音等答案：D100.茶叶陈化后，外形主要的变化出现在()中。A、形态B、颜色C、净度D、匀度答案：B101.铁观音的品质特征是():A、条索弯曲，色泽鸟褐，香气高久，滋味浓厚回甘B、条索圆紧重实，色泽砂绿，香气馥郁幽长似兰花香，滋味醇厚甘鲜C、条索匀直，色泽绿润，稍带花香，滋味醇正D、颗粒重实，色泽黄绿，显水仙花香，滋味浓厚略涩答案：B102.凤凰单丛茶的主产地是():A、汕头市澄海区B、揭阳市揭东县C、潮州市饶平县D、梅州市梅县答案：C103.茶园间作提高春茶品质的原因不包括()。A、茶园间作可以降低温度B、茶园间作可以增加空气湿度C、茶园间作可以降低光照强度D、茶园间作可以缩短采摘期答案：D104.广东大叶青的加工技术有():A、使用综合做青机做青B、采用发酵机发酵C、采用渥堆设备渥堆D、采用滚简式杀青机杀青答案：D105.初级评茶员的数学计划设计中涉及标准的内容有()。A、学习标准文本的编写B、了解实物标准样的定义C、了解实物标准样的制备D、学习对样审评答案：B106.养分对春茶品质的影响，不正确的是()。A、冬季茶树营养积累充足，养分贮存十分丰富B、催芽肥、叶面肥等提供了速效养分C、大量贮存的养分的向新梢转运利用能力强D、主要利用叶片光合产物答案：D107.制西湖龙井茶的关键加工技术是():A、高温杀青B、晒青和揉捻C、摊青和煙锅D、做形和烘干答案：C108.绿茶低温长炒容易出现的品质问题是()。A、滋味偏浓涩B、香气出现高火气C、叶色黄暗D、滋味和香气有生青感答案：C109.钱塘龙井茶的产地范围是()。A、西湖龙井茶区以外杭州市所属区县所产龙井茶B、钱塘江流域龙井茶产区C、钱塘江以北龙井茶产区D、钱塘江上游龙井茶产区答案：A110.以下关于白牡丹的说法错误的是():A、按茶树品种，有大自、小白和水仙白之分B、大白叶张肥嫩，毫心壮实，茸毛洁自，叶尖上翘，叶面波状隆起，梗及叶脉微红，色泽灰绿，毫香高长，汤色浅杏黄明亮，香气清鲜甜醇C、小白叶张细嫩，舒展平伏，毫心细秀，色泽灰绿，毫香鲜纯，汤色杏黄清明，滋味醇和爽口D、水仙白叶张肥厚，意芽长壮，葚毛犷密，色泽灰绿微带黄红，意香浓显，汤色黄亮明净，香味清芳甜厚答案：B111.外形条形细紧，显毫匀齐，芽毫显露，花瓣洁白的是()花茶。A、城都三花B、广西横县花茶C、苏州花茶D、四川碧潭飘雪答案：D112.制碧螺春的品种主要是()。A、洞庭中小叶种B、金坛中小叶种C、福鼎大自茶D、宜兴阳羡茶答案：A113.国家标准茶叶中茶氮酸的测定中规定采用()仪器法。A、高效液相色谱法B、紫外分光光度法C、气相色谱法D、化学滴定法答案：A114.茶叶感官审评器具的要求，不符合要求的是()。A、茶叶评茶盘要求是木板或者胶合板制成，正方形，涂以黑色油漆，无气味B、茶叶叶底盘要求是黑色叶底盘或白色搪瓷盘C、白茶的审评杯的要求是150ml的圆柱形杯D、红茶的审评杯的要求是150ml的圆柱形杯答案：A115.英红与()是我国最著名的大叶种工夫红茶。A、川红B、宜红C、滇红D、宁红答案：C116.以下关于白毫银针的说法中错误的是()。A、白毫银针采用肥芽制成，分为北路银针和西路银针B、北路银针采自福鼎大白茶C、西路银针采自政和大白茶D、白毫银针的初制技术有北路银针法和西路银针法两类答案：D117.红碎茶茶汤汤色红暗，可通过()加工措施改善。A、适当延长萎凋时间B、适当缩短萎凋时间C、适当延长发酵时间D、适当缩短发醇时间答案：D118.高级评茶员涉及审评的学习内容是()。A、能指导设计品质记录表B、能找出相关茶类各审评项目中存在的品质弊病C、能提出改进各茶类中品质弊病的技术措施D、能制定合理的茶叶拼配方案答案：C119.发酵过度的红茶():A、干茶色泽乌润B、汤色红暗C、滋味鲜醇D、叶底红亮答案：B120.以下审评术语中()不是用来描述白茶因萎凋不当而造成的品质缺陷。A、青臭气B、铁板色C、酵气D、青味答案：B121.茉莉花茶窨制过程中的影响因子不包括()。A、配花量B、鲜花开放度C、温度D、湿度答案：D122.依据GB/T23776,采用五因子审评方法，乌龙茶外形评分为92,则该项目的得分是()。A、18.4B、23C、27.6D、32.2答案：A123.白意银针根据产地不同，品质略有差异，政和白意银针属()。A、北路银针B、西路银针C、东路银针D、南路银针答案：B124.金萱茶是台茶12号品种制成，其香气独特，具有()。A、花果香味B、奶香味C、甜香味D、花香味答案：B125.为鼓励顾客购买更多茶叶，给那些购买量大的顾客的一种减价称为()。A、功能折扣B、数量折扣C、季节折扣D、现金折扣答案：B126.越州龙井茶的品质特征是():A、色泽绿黄，条索扁平稍弯，清香，味浓醇B、色泽绿润，条索细紧，稍有花香，滋味浓C、色泽墨绿，弯曲如钩，显甜香，滋味甘滑D、色泽黄绿，稍带蒂头，扁平光直，略显火香，味浓醇稍带涩答案：D127.正山小种加工时用松柴烟萎凋和烘干，所以又称()。A、烟锅茶B、烟小种C、红薯茶D、桐木茶答案：B128.很多商品的定价都不进位成整数，而保留要头，这种心理定价策略称为():A、尾数定价B、招徕定价C、声望定价D、习惯定价答案：A129.春茶的滋味是():A、滋味稍淡、不苦不涩B、滋味苦涩C、滋味鲜爽D、滋味淡薄答案：C130.中级评茶员的培训教学样品包括(),A、原料规格样品B、取样练习样品C、加工练习样品D、拼配练习样品答案：B131.湖南黑茶加工的操作技术()。A、揉捻叶进行闷黄B、成品茶及时提香C、杀青前先对鲜叶洒水“灌浆”,洒水量为鲜叶质量的10%D、先对鲜叶做青答案：C132.空气湿度对春茶品质的影响是()。A、一定范围内，空气湿度增加，氨基酸含量增加，茶多酚含量下降B、一定范围内，空气湿度增加，氨基酸含量下降，茶多酚含量下降C、一定范围内，空气湿度增加，氨基酸含量下降，茶多酚含量增加D、一定范围内，空气湿度增加，氨基酸含量增加，茶多酚含量增加答案：A133.英德红茶简称英红，主产地()。A、广东韶关市B、广东英德市C、广东潮州市D、广东兴宁市答案：B134.初级评茶员的识茶教学样品应重点选择():A、基本茶类样品B、深加工茶样品C、进口茶样品D、代用茶样品答案：A135.依据GB/T23776,采用五因子审评方法，花茶外形评分为92,则该项目的得分是()。A、18.4B、23C、27.6D、32.2答案：A136.以下()不是白茶常见的品质缺陷。A、滋味青涩B、红叶多或变黑C、毫香不足D、铁板色答案：D137.乌龙茶出现“苦涩味”的原因为():A、萎凋过重B、摇青过重C、杀青不足D、走水不良答案：D138.在教学开始之前，要对教学用茶进行(),才能达到良好的教学效果，同时也能对评语描述的数学起到指导性作用。A、拼配B、干燥C、预审评D、登记答案：C139.金骏眉与正山小种的品质区别是()。A、没有玫瑰香味B、没有奶油香味C、没有高火香味D、没有松烟味答案：D140.正山小种是历史名茶，但只有产于()才是正宗的正山小种。A、武夷山天心岩B、武夷山九龙窠C、武夷山景村镇桐木关D、武夷山慧苑岩答案：C141.龙井43发芽特早，芽叶纤细，茸毛少，最适合制()。A、龙井茶B、毛峰茶C、雪芽茶D、碧螺春答案：A142.茶叶加工的意义在于()。A、追求高卖价为上B、满足人的感观需求为上C、通过加工促进叶内化学成分变化，提高香气D、满足文化要求为上答案：C143.提高春茶品质的施催芽肥的最佳时间()。A、早施催芽肥B、迟施催芽肥C、根据茶叶长势判断施肥时间D、不施催芽肥答案：A144.下列属于拼配时半成品茶检验项目的有()。A、香气B、氨基酸C、茶多酚D、水分答案：A145.乌龙茶的做青技术包括():A、摇青和晾青进行一次，做青即可完成B、做青时，摇青和晾青反复进行次数越多越好C、做青室室温应保持在20℃~26℃D、做青室室温应保持在40℃以上为宜答案：C146.兼莉花茶茶汤浑浊的原因是()。A、弯制、堆积时间过长，未及时干燥B、弯制时间过短C、下花量过多D、干燥时间过长答案：A147.以下茶叶中()属于黄小茶。A、君山银针B、白毫银针C、蒙顶黄芽D、霍山黄芽答案：D148.制普洱茶的国家级有性系品种有()。A、景东大叶茶、景迈大叶茶、宁洱大叶茶B、勐库大叶茶、风庆大叶茶、勐海大叶茶C、景谷大叶茶、澜沧大叶茶、南涧大叶茶D、绿春玛玉茶、永平大叶茶、邦晟大叶茶答案：B149.适制白茶的品种要求()。A、茅叶中等大小，茸毛少B、芽叶纤细，茸毛多C、芽叶肥壮，葚毛特多D、芽叶薄，茸毛中等答案：C150.茶叶干燥、做形的操作技术要求有()。A、茶叶干燥做形，多在含水率40%左右时开始B、茶叶干燥做形多以杀青阶段为主C、茶叶两段炒干做形中间，不可进行雄凉回潮D、茶叶的干燥做形大多分别单独进行答案：A151.以下关于闷黄工序的说法中错误的是()。A、闷黄工序可在杀青后、揉捻后甚至毛火后进行B、闷黄主要是微生物作用C、闷黄过度，干茶色泽变褐变暗D、闷黄过轻，色泽偏绿，香气不高答案：B152.中级评茶员的技能要求是():A、能根据天气变化做好审评室内光照、温湿度的调节，使其符合茶叶审评要求B、能判别六大茶类的好坏C、能判别出不同茶的产地D、能判别花茶的优劣答案：A153.以下关于名优绿茶外形分类的说法正确的是()。A、涌溪火青属于球型B、西湖龙井属于条型C、竹叶青属于芽型D、黄山绿牡丹属于花型答案：C154.茶园冻害后的补救措施，不正确的是():A、茶树受冻后，及时修剪，使之重发新枝B、受冻茶树在修剪后，加强肥水管理C、根据受冻修剪程度，重新培养树冠D、冻害后，茶树自身会启动抗冻机制，无需进行人工补救措施答案：D155.中茶108品种是中国农业科学院茶叶研究所用()品种穗条采用辐射育种法育成的：A、龙井群体种B、乌牛早C、龙井43D、鸠坑群体种答案：C156.中级评茶员的技能要求权重中，感官品质评定占()。A、20%B、30%C、40%D、60%答案：C157.夏茶的滋味是():A、稍淡、不苦不深B、苦涩C、鲜爽D、淡薄答案：B158.评茶员指专门用()来检定茶叶品质的工作人员。A、感觉器官B、化学分析C、实验仪器D、理论知识答案：A159.蒙顶黄芽主产地在()。A、四川省崇州市B、四川省荥经县C、四川省绵阳市D、四川省雅安市名山区答案：D160.“汤色呈琥珀色，香气甜香浓郁”,品质特征的红茶是()。A、海南工夫红茶B、祁门工夫红茶C、福建工夫红茶D、湖南工夫红茶答案：A161.评茶员教材一般按初、中、高、技师、高级技师五个等级分别编写，()为各个等级的共同必修部分。A、基础知识B、相关知识C、技能知识D、法律知识答案：A162.()不符合实物标准样制备的大样拼堆要求。A、通过任务下达部门或授权单位同意B、先对照小样试拼小堆，进行品质水平均匀性实验，符合后再按比例拼大堆C、记录各拼配用量和总用量D、拼配过程需充分均匀，不需考虑茶样断碎答案：D163.乌龙茶出现老火的原因():A、萎凋温度过高B、做青温度过高C、杀青温度过高D、烘焙温度过高答案：D164.春茶的外形是():A、身骨轻飘松大，条索松散B、壮实肥硕，条索松散C、壮实肥硕，大小均与整齐，条索紧结D、身骨轻飘，条索紧结答案：C165.茶叶感官审评器具的要求，不符合要求的是():A、茶叶评茶盘要求木板或者胶合板制成，正方形，涂以白色油漆，无气味B、茶叶叶底盘要求是黑色叶底盘或白色搪瓷盘C、乌龙茶的审评杯要求是150ml的圆柱形杯D、红茶的审评杯要求是150ml的圆柱形杯答案：C166.海拔与茶叶品质的影响不正确的是()。A、茶叶中茶多酚含量随海拔升高而下降B、茶叶中氮基酸含量随海拔升高而增加C、茶叶中芳香物质随海拔升高而增加D、海拔越高，茶叶的涩度越轻，滋味越鲜爽答案：D167.名优绿茶外形不包括()。A、扁片型B、束型C、圆型D、花型答案：D168.以下关于湖北青砖茶的描述错误的是()。A、有里茶与面茶之分B、里茶与面茶加工工序不同C、里茶又分为洒面和洒底D、里茶与面茶品质要求不同答案：C169.()不是《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(CB7718-2011)规定的小包装袋泡茶(最大表面积小于10cm²)可以豁免内容。A、产品名称B、净含量C、生产者(经销商)的名称和地址D、执行标准号答案：D170.安化茯砖茶中的金花是()。金花是优质茶的标志。A、黑曲毒B、灰绿曲霉C、酵母菌D、褐曲霉答案：B171.根据GB/T23776,在品质评定审评中，花茶香气的评分系数为()。A、20%B、25%C、30%D、35%答案：D172.下列不符合评茶员身体条件具体要求的是():A、嗅觉神经正常B、视觉有明显色盲症C、消化系统正确，无慢性胃病D、无慢性传染病答案：B173.黄茶按原料老嫩和加工工艺分黄小茶和黄大茶。蒙顶黄芽属于()。A、黄大茶B、黄小茶C、黄中叶D、大叶青答案：B174.四级/中级评茶员的理论考试时间及技能考试时间分别是()。A、60分钟，30分钟B、90分钟，60分钟C、120分钟，60分钟D、150分钟，90分钟答案：C175.利用中间商销售给消费者的渠道称为()。A、直接渠道B、间接渠道C、短渠道D、批发渠道答案：B176.茶叶感官审评室基本条件要求，不符合要求的是()。A、茶叶感官审评室坐南朝北，北向开窗，装一突出倾斜30°的黑色斜斗形的遮光板B、茶叶感官审评室内面积要求最小不小于20m²C、茶叶感官审评室内部空气要求清新无异味D、茶叶感官审评室外部环境条件，最好与贮茶室相连，可在评茶室附件建立休息答案：B解析：室、洗浴室、和更衣室177.中级评茶员需要学习():A、过度包装的指导性改进意见B、运用不同茶类审评项目品质权数计算的方法C、再加工茶加工工艺知识D、市场调研知识答案：B178.高级评茶员在培训内容方面应该():A、安排加工工艺与品质关系的学习B、安排茶叶成分与品质关系的学习C、有术语与品质的关联性专题学习D、有六大茶类的品质审评学习答案：C179.下面不属于明后茶较明前茶品质差的原因()。A、明后气温上升较快B、明后茶生长速度快C、经过前期的采摘，树体供应芽梢的养分相对减少D、明后茶产量高，内含物更丰宫答案：D180.夏茶的外形是():A、身骨轻飘松大，条索松散B、壮实肥硕，条索松散C、壮实肥硕，大小均与整齐，条索紧结D、身骨轻飘，条索紧结答案：A181.乌龙茶的秋茶、春茶在感官上的区别，正确的是()。A、秋茶冲泡后香气好，滋味醇厚B、春茶冲泡后香气浓郁持久，韵味长，滋味淡薄C、秋茶冲泡后香气浓郁持久，韵味长，滋味淡薄D、春茶冲泡后香气好，滋味淡薄答案：C182.以下茶叶中不属于我国四川黑茶花色品种的是()。A、金尖B、方包C、生尖D、康砖答案：C183.根据GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，包装标识应使用规范的汉字，但不包括():A、产品品牌B、产品名称C、免检标志D、注册商标答案：D184.在实验室()用烧杯等器具做餐具或饮水。A、清洗干净后B、清洗消毒后C、严禁D、刚购置的新的答案：C185.中级评茶员的审评教学要求不包括掌握某一具体茶类的()。A、初制茶品质特征B、精制茶品质特征C、再加工茶品质特征D、液体调饮茶品质特征答案：D186.杀青叶的品质要求有():A、红梗红叶显B、干燥均匀C、略显茶香D、略有焦叶答案：C187.优质滇红茶会出现冷后浑现象，它是()的络合物。A、氨基酸与咖啡碱B、咖啡碱与茶黄素C、儿茶素与维生素D、氨基酸与茶红素答案：B188.“祁门香”已被列入国家评茶术语，它的香型特征是()。A、蛮糖香B、雪梨香C、茉莉香D、高火香答案：A189.白毫乌龙茶主产于台湾省():A、嘉义县B、南投县C、台北市D、新竹县答案：D190.揉抢得当的绿茶条索特点不包括()。A、细嫩B、细紧C、紧结D、细长答案：A191.加工安化黑茶的品种是()。A、桃源大叶茶B、高桥群体种C、浏阳小叶种D、云台山群体种答案：D192.静置窨花的方式不包括()。A、箱窨B、园窨C、堆窨D、槽窨答案：D193.以下不属于茶学工程技术难题的是()。A、茶树对倒春寨的响应机制及其防控技术B、茶叶品质设计与定向精准加工技术C、茶树遗传转化与再生技术D、大孔吸附树脂分离技术答案：D194.碧潭飘雪的外形特征，正确说法是():A、条索细紧，显毫匀齐，芽毫显露，花瓣洁自B、条索弯曲，显毫，无干花瓣C、条索扁直，显毫匀齐，无花瓣D、条索竞松略直，显毫，花瓣微黄答案：A195.取得中级评茶员资格后，需要符合下述()条件者，可以申报高级评茶员职业资格证书的考核：A、连续从事专业评茶工作不低于4年B、连续从事专业评茶工作不低于5年C、连续从事专业评茶工作不低于3年D、连续从事专业评茶工作不低于6年答案：B196.茶叶加工的类型有()。A、茶叶再加工B、鲜叶摊放处理C、在制品推凉回潮D、揉捻叶干燥答案：A197.下列哪项措施可避免红茶出现酸馊味()。A、萎凋适度B、增加揉捻强度C、适度发酵，避免长时间堆积D、提高干燥温度答案：C198.加工君山银针的品种是()。A、云台山群体种B、炎陵中叶种C、浏阳小叶种D、君山群体种答案：D199.海南工夫红茶的外形特征，正确说法是()。A、条索紧结肥硕，棕褐油润B、条索紧细，黑褐油润C、条索紧结肥硕，棕褐而多茶毫D、条索紧结细长，黑褐油润答案：A200.下列说法正确的是()。A、标准样由企业质量负责人制定B、标准样由县级及以上质量监督管理部门制定C、标准样由地市级及以上质量监督管理部门制定D、标准样由相关管理部门按照相关规定授予专业技术部门完成制定答案：D201.下列包装材料对茶叶产品质量安全影响最小的是()。A、棉布袋B、尼龙袋C、聚乙烯和聚丙烯复合袋D、聚乙烯和铝模复合袋答案：D202.企业生产绿茶的产品名称是高山绿茶，执行的产品标准可以是()。A、GB/T14456.1《绿茶基本要求》B、GB/T14456.2《绿茶大叶种绿茶》C、GB/T14456.3《绿茶中小叶种绿茶》D、都不行答案：D203.茶叶中的水浸出物与茶品质关系密切，下列正确说法是():A、水浸出物含量高，茶品质好B、水浸出物含量高，茶品质差C、水浸出物含量，与茶品质无关系D、水浸出物含量，与茶品质关系不大答案：A204.冻顶乌龙茶的品质特征是()。A、条索肥壮匀直，色泽黄褐，花香高浓，滋味浓爽B、条索弯曲，色泽绿褐，甜香纯正，滋味浓醇C、外形呈针状，色泽黄绿，蜜香持久，滋味浓厚回甘D、外形紧结成球状，色泽墨绿油润，清香高锐，滋味浓厚鲜爽答案：D205.春茶生产期为()。A、2月-6月B、2月-5月C、3月-5月D、1月-5月答案：C206.高级评茶员的审评教学样品要求不包括所学茶类的():A、品质缺陷B、等级规格C、产品标准D、生长环境答案：D207.以下审评术语中()是用来描述远安黄茶的：A、金镶玉B、鱼子泡C、松烟香D、梗叶连枝答案：B208.黑茶带毒气，可通过()措施避免。A、轻度渥堆B、避免加工、储存过程中杂菌污染C、减少干燥时间D、延长贮存时间答案：B209.春季更适合制作绿茶的原因，不正确的是():A、春季绿茶发芽早，叶子嫩B、春季茶叶形较小、叶色翠绿C、绿茶加工工艺简单D、春茶内含物中氨基酸含量较高，茶多酚含量低，并富含绿茶的芳香物质答案：C210.关于茯砖茶的压制工艺说法错误的是()。A、包括汽蒸、渥堆、称茶、蒸茶、紧压、定形、验收包砖和发花干燥等工序B、连烘是指将包好的砖片运入烘房后按片间2厘米的间隔摆好进行烘制C、烘房温度与湿度是发花好坏的关键，需严格控制D、茯砖茶与其他砖茶的压制没什么不同，都要求越紧越好答案：D211.()不符合实物标准样原料要求。A、感官只需外形基本符合标准要求B、具有代表性、相应等级的茶叶C、理化指标必须满足产品要求D、卫生指标必须满足产品要求答案：A212.白茶香气出现“霉气”,一般由于():A、萎凋时间过长B、萎凋时间过短C、成品茶水分过高，陈化过程中毒变D、陈化时间过长答案：C213.绿茶加工杀青的目的是():A、增强酶活性B、香气物质部分转化C、破坏叶绿素D、叶色变黄答案：B214.拼配时应该在不同审评因子许可的范围内，通过不同品质因子的高低平衡调剂，保证()品质符合标准样或贸易样的要求。A、筛号茶B、拼配样C、贸易样D、成品茶答案：B215.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立(),采取有效管理措施，保证食品安全。A、健全食品安全管理制度B、产品召回制度C、安全生产管理制度D、员工培训制度答案：A216.以下审评术语组合中()都是形容紧压茶外形品质缺陷的。A、起层脱面、包心外露、紧密适合B、缺口、龟裂、烧心C、缺口、断甑、红梗D、起层脱面、纹理清晰、包心外露答案：B217.()属于绿茶加工的基本工序。A、萎调B、干燥C、发酵D、闷黄答案：B218.下面的审评术语中()不是描述黑茶渥堆过度的。A、丝瓜新B、泥滑C、酸馊气D、泥鳅条答案：D219.茶叶中水溶性灰分高，对茶叶品质关系的选项是()。A、茶叶品质好B、茶叶老C、品质差D、与品质无关系答案：A220.为了避免六堡茶出现“杂毒气”,可以()。A、减少渥堆时间B、提高干燥温度C、注意陈化环境湿度，避免杂菌污染D、延长陈化时间答案：C221.中级评茶员学习香气审评的要求是()。A、辨别不同级别的香气类型、高低、浓淡和纯异B、只需趁热嗅闻C、通过温闻了解香气持久性D、通过干茶判别香气类型答案：A222.霍山黄芽加工中的闷黄工序，正确说法是在()进行的。A、复火后装筒闷黄B、初烘后趁热闷黄C、复烘后趁热闷黄D、杀青后立即闷黄答案：B223.样品管理员应对检验样品注明样品的编号、数量、特征、状态和是否有异常情况，对接收样品再加(),及时将样品转交分析人员。A、实验室编号B、样品来源C、贮藏说明D、样品数量答案：A224.优秀评茶员是判断茶叶品质的行家，应该成为茶叶()方面的多面手。A、制、供、销B、品饮C、消费D、冲泡答案：A225.半成品各品种等级可分()三段。A、上、中、下B、左、中、右C、高、平、低D、以上都不对答案：A226.高级评茶员的审评教学样品应选择()。A、一大茶类样品B、两大茶类样品C、三大茶类样品D、代用茶样品答案：C227.养分影响夏茶品质不及春茶的原因，不正确的是()。A、春茶把冬季茶树贮存的养分绝大部分都消耗掉了B、春茶后茶树经过修剪，养分供应缓慢C、贮存的养分向夏季新梢转运利用能力减弱D、夏茶主要利用叶片光合产物答案：B228.黄山毛峰传统制法在干燥时用(),故常会出现烟味。A、松烟烤B、木炭炭焙C、高温炒D、半烘半炒答案：B229.白茶的主要加工技术是()。A、晒青和摇青B、晾青和炭焙C、揉抢后烘干D、只晾不焙答案：B230.()不属于实物标准样制备程序。A、剔除不符合要求单样B、小样试拼，小样排序C、小样评定D、大样拼堆、大样评定答案：D231.土壤条件对高山出好茶的作用，说法不正确的是()。A、高山地区多以砂石土壤为主，土壤质地疏松，通气性好B、高山植被繁茂，枯枝落叶多，土壤有机质丰富C、土层深厚，酸度适宜D、高山茶园管理不方便，往往缺少施肥，反而使得茶叶品质好答案：D232.以下关于茯砖茶“发花”工艺说法错误的是()。A、“发花”过程对环境温湿度要求严格B、是茯砖茶的一种特殊工艺C、连烘后8天可检查发花情况，若金花普遍茂盛，则可包装出库D、“发花”实则是冠突散囊菌繁殖生长的过程答案：C233.白毫乌龙是台湾著名乌龙茶之一，它的品质特征是()。A、色泽鲜艳(有红、黄、白、青、褐相间),白毫显露，汤色橙红或琥珀色，果香B、色泽绿褐，甜香纯正，滋味浓醇C、色泽黄褐，粟香持久，滋味浓厚回甘D、色泽墨绿油润，清香高锐，滋味浓厚鲜爽答案：A解析：或蛮香高久，滋味浓厚绵柔234.中茶108发芽特早，芽叶细嫩，茸毛少，最适合制():A、龙井茶B、碧螺春C、毛尖茶D、雪芽茶答案：A235.外观形似雀舌，色泽润绿，微黄披毫的黄茶是()。A、霍山黄芽B、温州黄汤C、君山银针D、蒙顶黄芽答案：A多选题1.黄茶加工的主要设备有():A、做青机B、发酵机C、闷黄设施或设备D、烘笼或烘干机E、翻堆机答案：CD2.黄茶“水闷味”可通过以下措施改善()。A、鲜叶采摘时，避免雨水叶B、适度雄放，适当降低鲜叶含水量C、避免杀青温度过低，杀青时间过长D、提高鲜叶成熟度E、降低揉捻强度答案：ABC3.下列表述符合霍山黄芽外形特征的是()。A、形似雀舌，色泽润绿泛黄披意B、形似雀舌，色绿微黄披毫C、形似雀舌，色绿泛黄披毫D、卷曲成条，色绿条紧E、扁形，色绿平直答案：ABC4.在历史长河中，祖辈留给我们宝贵道德精神遗产有()。A、志向坚定，积极进取精神B、忠诚和奉献精神C、勤俭节约，艰苦奋斗精神D、自由主义精神E、个人主义精神答案：ABC5.茶叶发醇的主要设备有()。A、高温发酵设备B、发酵筐C、室内网框发醇设备D、车式发酵设备E、冷冻发酵设备答案：BCD6.茶叶中灰分含量高，正确表述是():A、茶叶中混泥入泥沙杂质多B、茶叶原料粗老C、茶叶品质差D、与品质无关E、与品质关系不密切答案：ABC7.整体产品的概念包括的内容包括()。A、核心产品B、有形产品C、附加产品D、期望产品E、潜在产品答案：ACE8.广东省茶叶研究所育成的国家级乌龙茶新品种有()。A、鸿雁9号B、岭南鸟龙C、鸿雁12号D、鸿雁7号E、鸿雁1号答案：ACDE9.根据GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，对保质期规定下面不正确的有()。A、最好在…饮用B、…后饮用最佳C、此日期后饮用最佳…D、保质期(至)…为止E、保质期到××个月[××日(天),×年]答案：ABCDE10.广东大叶青的加工技术有():A、使用综合做青机做青B、采用发酵机发酵C、将揉捻叶盛于竹篦中厚30～40cm闷黄D、使用烘笼或烘干机进行干燥E、采用渥堆设备渥堆答案：CD11.茶叶感官审评器具的要求，哪几项符合要求()。A、茶叶评茶盘要求是木板或者胶合板制成，正方形，涂以白色油漆，无气味B、茶叶叶底盘要求是黑色叶底盘或白色搪瓷盘C、红茶的审评杯要求是150mL的圆柱形杯D、白茶的审评杯的要求是150mL的圆柱形杯E、干平台上配有天平，湿评台配有计时器答案：ABCDE12.职业道德评价的基本方式是()。A、社会舆论B、职业习俗C、内心信念D、调节导向E、调整大小答案：ABCD13.评茶师需要学习了解墙训数学样品的()。A、生产工艺B、品质特征C、贮存技术D、加工人员E、加工机械答案：ABC14.()符合《袋泡茶》(GB/T24690-2018)标准中袋泡茶的基本要求。A、无异味、无异嗅B、不应着色C、无任何食品添加剂D、不含非茶类夹杂物E、无霉变答案：ABCE15.依据CB/T23776,采用五因子审评方法，乌龙茶各项目的评分系数值高低的正确顺序是():A、外形>汤色B、汤色>香气C、香气>滋味D、滋味>叶底E、汤色>叶底答案：AD16.()检测方法标准纳入食品安全国家标准管理。A、茶叶中农药残留量的测定B、茶叶中咖啡碱含量的测定C、茶叶中总灰分含量的测定D、茶叶中铅的测定E、茶叶中水分含量的测定答案：ABDE17.拼长炒青绿茶时，对面张茶的考虑必须要掌握()。A、不拼或少拼面张茶条索较粗的或较松的半成品茶原料B、尽量少拼条索短的茶C、尽量不拼或少拼大圆头茶D、尽量少拼碎茶E、尽量少拼末茶答案：ABC18.茶叶揉捻的目的是()。A、破碎叶片B、切短茶条C、卷紧茶条D、缩小茶叶体积E、松散茶条答案：CD19.中级评茶员的实践培训需要准备的教学用茶主要为()环节而设计。A、茶类识别B、品鉴好茶C、茶叶审评基础流程D、等级茶的品质比较E、采购茶叶答案：ACD20.茶叶中污染物风险因子解析与科学评价的研究需()等学科的联合协作。A、分析化学学科B、食品加工学科C、材料学科D、建筑学科E、工程设计学科答案：ABC21.数据库检索技术有()。A、截词检索B、字段限制检索C、相关性检索D、布尔逻辑检索E、高级检索答案：ABCD22.构建具有在线检测、自动反馈控制功能的信息化、智能化茶叶加工装备及生产线需要():A、机器视觉、仿生嗅觉及电化学等现代食品检测技术B、采用单一信息与多源信息融合的方法C、加快资源精细鉴定评价和强化种质创新D、解析茶树复杂性状的调控机理E、加大野生、地方品种和国外种质资源收集力度答案：AB23.在食品标签中，下列属于营养标签范围内的项目有()。A、钠B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物E、能量答案：ABCDE24.滚筒式杀青机操作的主要技术要求有():A、先加热，后转动滚简B、作业时，投叶要均匀C、杀青过程中排湿系统要开启D、杀青作业完成，先关闭热源，滚筒继续转动20minE、杀青作业完成，立即关闭热源和停止滚筒转动答案：BCD25.高级评茶员的培训教学样品需要对三大茶类产品的()有要求。A、外形特色B、内质特色C、品质缺陷D、等级规格E、品种差异答案：ABCD26.实验室安全规范()。A、未经实验室管理部门允许不得将外人带进实验室B、禁止在实验室饮食C、禁止在实验室抽烟D、禁止用实验室烧杯等容器盛装食物E、用实验室烧杯盛汤答案：ABCD27.茉莉花茶绿茶汤色红黄的原因可能是():A、茶坯已陈变B、茶坯窨制前水分过高C、窨制时间过长，未及时起花D、窨制后堆积时间过久，未及时干燥E、成品茶水分过高，陈变答案：ABCDE28.茶叶标签必须标注的内容包括()。A、质量等级B、生产日期/批号、净含量C、执行标准号D、生产许可证编号E、配料表答案：BCDE29.以下()生态因素造就了优质的春茶品质。A、土壤B、光照C、海拔高度D、大气中Co²浓度E、降水答案：BE30.以下关于下关紧茶的描述中正确的有()。A、又名女儿茶B、外形状如带把蘑菇C、形态端正，棱角分明，光滑平整D、汤色红亮，滋味醇和，陈香显露E、叶底呈竹青色或带褐色答案：ABE31.茶叶揉捻的目的是()。A、破碎叶片B、切短茶条C、松散茶条D、适当破坏叶片细胞E、茶汁附于叶片表面答案：DE32.依据CB/T23776,合格判定方法中不需要审评外形整碎的是()。A、花茶B、袋泡茶C、紧压茶D、粉茶E、速溶茶答案：BCDE33.为了更好的体现乌龙茶品质特征，青茶在采摘时鲜叶原料一般为()。A、肥壮芽头B、一芽一叶C、小开面D、中开面E、大开面答案：CDE34.明前茶的内在特点()。A、茶叶内含物丰富，水浸出物含量高B、叶绿索含量高C、花青素含量高D、具有苦涩味的茶多酚含量相对较低E、氨基酸的含量高答案：ABDE35.杀青叶的品质要求有():A、略有焦叶B、杀青匀透C、青气消失D、叶色暗绿，梗弯不断E、无红梗红叶答案：BCDE36.依据CB/T23776,采用五因子审评方法，花茶各项目正确的评分系数是()。A、外形20%B、香气35%C、滋味30%D、叶底10%E、汤色10%答案：ABCD37.为避免茉莉花茶汤色浑浊不清，多采取()措施。A、选择优质茶坯B、控制窨制时间，及时起花C、避免窨制后堆积时间过久D、弯制完成及时干燥E、减少下花量答案：ABCD38.绿茶加工杀青的目的是()。A、蒸发部分水分B、叶绿素部分破坏C、叶质柔软，便于揉捻D、叶色变黄E、叶色绿翠答案：ACE39.按照失水程度要求不同，鲜叶处理的类型应包括()。A、贮青B、摊放C、萎调D、揉搓E、干燥答案：ABC40.茶叶拼配，是指通过拼配技术人员的感官经验和拼配技术，把具有一定的共性而形质不一的产品，()拼合在一起的作业。A、择其所短B、或美其形C、或匀其色D、或提其香E、或浓其味答案：ABCDE41.红茶叶底花杂可通过()等措施改善：A、避免采摘粗放，规范鲜叶原料等级B、适度萎凋C、确保揉捻较充分D、确保发酵充分且均匀E、提高干燥温度答案：ABCD42.实验室安全规范()。A、禁止用手直接接触化学药品和危险性物质B、禁止用口或鼻嗅的方法去鉴别化学物质C、禁止在实验室抽烟D、直接用口吸移液管移取浓酸E、用手直接接触化学药品和危险性物质答案：ABC43.现场采样人员负责样品的采集至送检前的管理，包括()。A、采集样品的现场标识B、样品保存C、样品运输D、记录样品采集过程E、记录样品外部特征答案：ABC44.茉莉花茶出现“水闷味”的原因是()。A、未及时通花散热，鲜花失活导致B、茶坯窨制前水分过高导致C、窨制时堆积时间过长，未及时干燥D、起花不及时导致E、雨水花窨制答案：ABCDE45.茉莉花茶的加工设备():A、杀青设备B、通花设备C、起花设备D、烘干设备E、发酵设备答案：BCD46.根据GB/T23776,评分审评记录包括()。A、评语B、评分C、总分D、级别E、系数答案：ABCE47.为了避免黑茶存放过程出现霉变，应注意()。A、加工过程注意卫生，避免杂菌污染B、干燥过程中，控制含水量C、贮存过程中适当降低空气湿度D、渥堆时间缩短E、延长杀青时间答案：ABC48.茶叶促销的作用包括():A、告知功能B、说服功能C、反馈功能D、创造需求E、稳定销售答案：ABCDE49.评茶员是用感觉器官来检验茶叶品质的，下列选项中正确审评方法是()。A、用鼻子闻香B、用嘴尝滋味C、用眼着汤色D、用眼着干茶外形E、用仪器评色泽答案：ABCD50.茶叶揉捻机的加压方式有()。A、杠杆重锤式B、单柱丝杆式C、双柱丝杆式D、螺旋式E、阶梯式答案：ABC51.黄茶加工闷黄的类型有()。A、杀青后闷黄B、揉捻后闷黄C、毛火后门黄D、鲜叶闷黄E、干茶闷黄答案：ABC52.碧潭飘雪具有特种茉莉花茶的内质特色，下列选项中正确的是()。A、香气鲜灵持久B、汤色黄绿明亮C、滋味鲜醇回甘D、叶底黄绿明亮，细嫩芽多E、香气平平答案：ABCD53.下列()不可以做为拼配茶原料。A、筛号茶B、半成品茶C、标准样D、干燥后的茶E、毛茶答案：CDE54.半成品参考样的选订，必须由成品拼配技术人员提出，经()等统一评定，经质量负责人审定后再执行。A、半成品检验人员B、风选工C、在制品检验员D、其他质量管理人员E、企业法人代表答案：ABCD55.红茶发酵叶的品质要求为()。A、发酵充分均匀B、甜香显露C、嫩叶发酵叶，叶色红匀D、老叶发酵叶，叶色红里泛青E、稍有酸馊气呈现答案：ABCD56.以下审评术语中可用来描述茯砖茶品质特征的有()。A、菌花香B、黄花茂盛C、猪肝色D、松烟香E、色泽黄褐答案：ABE57.海南工夫红茶的内质，正确说法其内容是()。A、香气甜香浓郁B、汤色红琥珀色明亮C、滋味浓醇甜爽D、叶底肥软红亮E、茶条细长乌黑答案：ABCD58.下列选项中属评茶员职业守则内容的是():A、爱岗敬业，忠于职守B、科学严谨，不断进取C、注重调查，实事求是D、注重礼仪，个人仪表E、及时上班，不迟到早退答案：ABC59.属于职业道德主要范畴的是()等问题。A、职业义务和权力B、职业责任和良心C、职业理想和纪律D、职业荣誉和幸福E、职业虚名答案：ABCD60.下列说法错误的有()。A、毛茶复火干燥后的等级就是需要决定拼配小样的等级B、特级鲜叶原料加工的干茶拼配后的拼配小样可以定为等级小样C、标准样的等级直接决定拼配小样的等级D、贸易样的等级直接决定拼配小样的等级E、标准样等级是提供标准样的单位按相关规定制定的答案：CD61.依据CB/T23776,采用级别判定方法，进行样品等级判定时，需要()。A、一组标准样B、一只标准样C、首先审评确定外形等级和内质等级D、根据外形和内质等级共同确定结果E、内质等级即可确定答案：ACD62.以下关于寿眉的说法中正确的是()。A、鲜叶原料采自小菜茶、福鼎大白茶或大毫茶品种B、成茶叶张肥嫩，毫心壮实，茸毛洁白，梗及叶脉微红，色泽黛绿C、成茶叶张细嫩，舒展平伏，毫心细秀，色泽灰绿D、成茶叶张肥厚，毫芽长壮，茸毛犷密，色泽灰绿微带黄红E、成茶叶张肥嫩，芽叶连枝，夹带毫芽，色泽灰绿泛红答案：AE63.红茶发酵不当造成的成品茶缺陷包括()。A、干茶色泽花杂B、汤色浅薄，欠红亮C、有酵气D、松泡E、粗青味答案：ABCE64.培训大纲对不同等级的评茶人员分别列出了可供选择的内容有()。A、课程名称B、培训目标C、主要内容D、学时要求E、审评设备等答案：ABCD65.初级评茶员的数学计划设计中要涉及的操作内容有()。A、茶样接收、询问记录B、评茶设施用具的使用和准备C、评茶的一般基本程序D、茶类的识别和名称E、茶样的拼配标准答案：ABCD66.黄茶汤色过绿，可通过()以下措施改善。A、延长摊放时间B、杀青过程中多抖少闷C、热揉，控制揉捻时间D、提高杀青锅温E、适当延长干燥时间答案：ACE67.白茶香气出现“水闷”的原因可能是():A、鲜叶原料过嫩B、采摘雨水叶C、萎凋时空气湿度过大D、萎洞时间过短E、干燥温度过低，成茶水分过高答案：BCD68.以下黄茶中属于杀青后闷黄类的有()。A、君山银针B、蒙顶黄芽C、霍山黄芽D、北港毛尖E、沩山毛尖答案：BDE69.茶叶精制的主要目的有():A、钝化酶活性，叶色绿翠B、激活酶活性，叶色变红C、剔除混在茶叶中的夹杂物和异物，提高净度D、适度干燥，提高香气，便与贮存E、成品茶并拼，调剂品质，统一规格答案：CDE70.夏茶品质差的成因是():A、夏茶雨水多，容易形成雨水叶B、夏季气温高茶叶生长迅速，容易老化C、夏季光照强，茶叶花青索含量高D、夏季大都只利用叶片光合产物，内含物不丰富E、夏季病虫害容易发生，农药残留多答案：ABCDE71.茶叶拼配的基本原理()。A、以标准样为标准B、保证全年成品茶出厂产品合格C、保证全年成品茶的产品质量相对稳定D、确保产品具有最大的经济价值E、尽量用完库内的筛号茶答案：BCD72.秋茶品质形成的原因是()。A、秋季温度适宜B、光照时间短C、光照强度相对较弱D、秋季雨量往往不足，采制的茶叶显得较为枯老E、历经春茶和夏茶的采收，茶树体内营养不足，制成的茶叶，内含物质不丰富答案：ABCDE73.不同季节的茶叶更适合加工成()茶类。A、春季更适合制作绿茶B、夏季更适合制作红茶C、秋季更适合制作乌龙茶D、秋季更适合制作红茶E、各季节都能制作不同茶类，各有各的特点，只是更适合某一个茶类答案：ABCE74.拼配定级的依据可以是()。A、毛茶复火干燥后的等级B、标准样茶等级C、毛茶等级D、贸易样茶等级E、鲜叶等级答案：BD75.对样拼配的茶叶常用样品有():A、标准样B、参考样C、贸易样D、选送样E、平行样答案：ABC76.关于职业道德的社会作用，说法正确的是()。A、有助于维护和提高本行业的信誉B、有助于提高社会的道德水平C、促进本行业的发展D、仅调节职业交往中从业人员与服务对象间的关系E、增强企业的凝聚力答案：ABCE77.乌龙茶“花香淡薄”多由于():A、雨水叶B、原料过于粗老C、萎凋不足D、做青不足E、干燥温度过低答案：ABCDE78.茶叶样品作为一批产品的品质代表时，代表同批次产品的普遍品质，包括产品的物理特性、化学组成和()等。A、外形B、汤色C、香气D、滋味E、叶底答案：ABCDE79.秋季绿茶的品质特征()。A、色泽黄绿B、滋味淡薄C、香气平和D、香气浓郁持久E、叶张轻薄瘦小答案：ABCE80.春茶要优质高产，正确施基肥的方法是()。A、基肥有机肥与无机肥配合使用B、基肥的肥料一般为有机肥、复合肥，适当配施速效肥C、基肥可以适当早施D、基肥应该迟点施E、不用施基肥答案：ABC81.速包机的操作技术主要有():A、每次包揉初烘叶约20kgB、每次包揉初烘叶约7kgC、作业时立棍转动与加压手柄配合实施包揉D、加压手柄对茶球的加压原则是轻、重、轻E、茶球速包完成，送往平板式包揉机继续包揉答案：BCDE82.红茶发醇工序的影响因索包括():A、温度B、湿度C、通气供氧量D、茶坯含水量E、雄叶厚度答案：ABCE83.以下属于新型零售渠道的是()。A、社区便利店B、智能售货机C、快速茶饮店与茶空间D、新零售店E、社群与微商答案：ABCDE84.茶叶拼配技术的基本思路是()。A、扬长避短B、以实物样参考为标准C、高低平衡D、对样加工，对样出厂E、降低成本答案：AC85.绿茶产生“水闷味”的主要原因是()。A、鲜叶为雨水叶B、杀青温度过低C、摊放或干燥过程中堆闷时间过长D、鲜叶成熟度过高E、干燥温度过低答案：ABCE86.鸟龙茶加工常用的揉捻和包揉设备有()。A、杀青机B、平板式包揉机C、速包机D、揉抢机E、发酵机答案：BCD87.样品交接过程中，委托代理人和样品接收人双方需要当面确认的主要内容有()等：A、样品名称B、委托单位和生产单位信息C、检验项目D、检验方法E、对样品的直观信息确认答案：ABCDE88.拼配中对样评茶的扦样每袋扦()各一把，要求拌匀装罐，力求正确有代表性。A、上B、下C、左D、右E、中答案：ABE89.初级评茶员的教学用茶除茶类识别的部分外，其他基本属于():A、花草茶B、压制茶C、速溶茶D、名优茶E、大宗茶答案：ABCD90.有形产品一般有哪些特征构成():A、品质B、式样C、特征D、商标E、包装答案：ABCDE91.普洱茶属于黑茶类，用晒青茶通过()而成普洱熟茶。A、人工渥堆B、人工接种C、文火慢烤D、自然陈化E、松烟熏烤答案：AD92.影响茶叶产品定价的因索包括():A、定价目标B、供求关系C、成本因素D、市场竟争状况E、产品属性及品质答案：ABCD93.兼莉花茶警制过程中，影响兼莉花茶开放吐香的因素有():A、环境温湿度B、茶叶含水量C、空气流通量D、窨制温度E、弯制时间答案：ACD94.茶叶加工的类型有()。A、在制品摊凉回潮B、鲜叶雄放处理C、茶叶再加工D、茶叶深加工E、揉捻叶干燥答案：CD95.茶叶陈化后，外形():A、形态会收缩B、出现断碎C、色泽变干枯D、油润度消失E、不会变化答案：CD96.中茶108发芽特早，芽叶较细薄，茸毛少，适合制()。A、西湖龙井B、湄湮翠芽C、舒城兰花D、千岛玉叶E、茅山青峰答案：ADE97.茶叶加工的意义在于()。A、追求高卖价为上B、通过加工形成各类茶叶的独特色与汤色C、通过加工，缩小茶叶体积，利于包装运输D、通过加工形成各类茶叶独特外形E、满足人的感观需求为上答案：BCD98.除了理论知识考试及技能操作考核，()须进行综合评审，采用论文答辩等方式进行。成绩达60分以上者为合格。A、初级评茶员B、中级评茶员C、高级评茶员D、评茶师E、高级评茶师答案：DE99.六堡茶的香味特征是有()。A、松烟香B、玫瑰香C、蛮枣味D、槟榔味E、樟木香答案：AD100.对样评茶包括()二类。A、品质评语B、定性审评C、品质评分D、定量审评E、品质排序答案：BD101.黄茶出现“焦边焦叶”可通过以下措施改善()。A、减少雄放时间，保证鲜叶一定的含水量B、降低杀青温度C、增加杀青时的投叶量D、提高鲜叶成熟度E、降低揉捻强度答案：ABC102.黄茶的加工工序包括()。A、杀青B、揉捻C、闷黄D、干燥E、发酵答案：ABCD103.红茶发酵的目的是()。A、形成红茶的色、香、味的品质特色B、形成红茶红叶红汤的品质风格C、保持较多的叶绿素D、形成较多的茶黄索、茶红素E、形成更多的茶褐素答案：ABD104.乌龙茶的做青设备主要有():A、摇青筛B、摇青机C、晾青架D、综合做青机E、杀青机答案：ABCD105.下列与评茶员职业能力特征有关的选项是():A、系统掌握茶叶的专业知识B、了解茶叶消费市场变化情况C、了解不同地区的饮茶习惯D、了解茶叶的冲泡艺术E、了解茶叶仪器分析方法答案：ABC106.数据库检索方法包括():A、自然语言检索B、高级检索C、跨库检索D、个性化设置E、语音检索答案：ABCD107.以下对于审评术语的解释正确的有():A、起层脱面形容紧压茶面茶翘起、里茶脱落B、包心外露描述里茶暴露于砖面C、龟裂指砖面存在裂缝D、烧心指紧压茶中心部分发黄E、断甑值金尖中间断开不成整块答案：BCE108.以下关于下关紧茶品质特征的描述中错误的有()。A、形态端正，棱角分明，光滑平整B、外形状如带把蘑菇，厚薄均匀C、条索明朗，色泽乌润D、汤色红亮，滋味醇和，陈香显露E、叶底呈竹青色或带褐色答案：AD109.中级评茶员的理论知识应掌握()。A、绿茶加工方法B、绿茶审评知识C、茶叶标准概念D、茶叶标准分类E、茶叶贸易知识答案：ABCD110.以下属于白茶常见品质缺陷的有()。A、红叶多或变黑B、黑霉现象C、毫色黄D、破张多E、毫香不足答案：ABCDE111.茶叶精制的操作技术有():A、现在鲜叶采摘和加工普遍较精细，内销茶一般仅作筛分整理B、茶叶精制，需根据标准样或客户要求先制定小样，然后放大实施C、外销茶精制，多采用单级付制、多级回收精制工艺D、内销茶精制，多采用多级付制、单级回收精制工艺E、茶叶精制前，要对毛茶先行杀青答案：ABCD112.常用的鲜叶处理设备有()。A、地面摊青用蔑簟和竹厦等B、网框式摊青设备C、槽式雄青摊青D、茶叶炒干机E、茶叶发酵机答案：ABC113.钱塘龙井茶主产地有杭州市的()县区。A、淳安B、富阳C、余杭D、临安E、滨江答案：ABCD114.为避免白茶滋味“淡涩”,在加工时应注意()。A、避免原料过于粗老B、避免原料过嫩C、避免萎凋过重D、避免萎凋偏轻E、避免干燥水分太低答案：AD115.茶叶感官审评室基本条件要求，哪几项符合():A、茶叶感官审评室坐南朝北，北向开窗，装一突出倾斜30°的黑色斜斗形的遮光板B、茶叶感官审评室内面积要求最小不小于25m²C、茶叶感官审评室内部空气要求清新无异味D、茶叶感官审评室外部环境条件，最好与贮茶室相连，可在评茶室附件建立休息室、洗浴室、和更衣室E、茶叶感官审评室内设有干评台、湿评台、样茶柜架等设备答案：ACE116.台湾乌龙茶有包揉工序，所以外形多般呈()。A、蜻蜒头形B、针形C、球形D、条形E、钩形答案：AC117.云南滇红茶知名产地有()。A、临沧市凤庆县、双江县B、大理州南涧县、永平县C、西双版纳州景洪市、动海县D、普洱市澜沧县、景东县E、楚雄州南华县、双柏县答案：ACD118.下面哪几种物质是茶叶质量的安全性指标项目():A、咖啡碱B、香气C、啶虫脒D、灭多威E、铅答案：CDE119.福鼎和政和是白毫银针的集中产地，两地品质略有差异，下列说法正确的是():A、福鼎大白茶芽头肥壮，制白茶外形比政和好B、白茶的内质上着，政和种香气芬芳，滋味比福鼎大白强C、福鼎产的白茶为北路银针，政和为西路银针D、福鼎和政和都是白茶主要产地E、福鼎和政和主产绿茶，不产白茶答案：ABCD120.下列对评茶员身体条件没有硬性规定要求的是():A、身体健壮，肌肉发达B、富有弹跳力C、说话声音响亮D、嗅觉神经正常，无慢性桑炎病症E、视力正常，无色盲症答案：ABC121.按照失水程度要求不同，鲜叶处理的类型应包括()。A、茶叶炒干机B、茶叶发酵机C、红茶萎凋槽D、连续式鲜叶雄青机E、地面摊青用蔑簟和竹厦等答案：CDE122.依据CB/T23776,采用七档制评分方法，判定结果不合格的条件是()。A、某单一品质因子评分为-3分B、总得分为-3分C、总得分为0分D、各品质因子均评为-3分E、各品质因子均为0分答案：ABD123.正山小种有独特的加工工艺，主要是():A、萎凋后摇青B、过红锅C、不发酵D、松柴烟萎凋和烘干E、发酵叶堆焖3小时答案：BD124.初级评茶员的感官品质基本操作的培训，()是需要重点训练的技能点，也是学员较难掌握的技能点。A、分样B、摇盘C、收盘D、取样E、称样答案：ABCDE125.一般高山上的茶叶，具有以下品质特征()A、内含物质丰富B、茶叶香气高C、滋味浓强、鲜爽，口感好D、茶叶耐泡E、茶叶口感好、香气低答案：ABCD126.初级评茶员的识茶教学应重点学习()。A、茶名B、产地C、茶类D、等级E、评分答案：ABC127.依据GB/T23776,采用级别判定方法，样品等级判定的原则是()。A、根据外形等级确定B、根据内质等级确定C、(外形等级+内质等级)/2D、外形等级*0.5+内质等级*0.5E、外形内质等级皆可确定答案：CD128.制滇红茶的品种要求():A、芽叶肥壮多茸毛B、茶多酚含量高C、咖啡碱含量要低D、芽叶节间短毛少E、儿茶素总量高答案：ABE129.白意乌龙茶的别称还有()。A、奇兰乌龙茶B、东方美人茶C、五色乌龙茶D、碰凤茶E、殊香乌龙茶答案：BD130.龙井群体种比无性系品种制龙井茶香郁味醇，鲜爽度高，很大程度上取决于()。A、茶树个体间生化成分有互补性，比例协调，总体上增加了生化成分含量B、氨基酸含量高，茶多酚和咖啡碱含量适中C、芽叶较肥壮，内