食品理化检验技术习题与答案

食品理化检验技术习题与答案一、单选题（共45题，每题1分，共45分）1.测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）。A、凯氏定氮法B、考马斯亮兰染色法C、双缩脲法D、紫外法正确答案：A2.测定小麦粉的水分时，若空铝皿重19.9784克，铝皿加干燥物22.1616克，样品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为（）。A、1.84%B、1.54%C、1.00%D、2.54%正确答案：D3.下列关于废液的处理，错误的是（）。A、量大的含氰废液可用酸化的方法处理B、废酸液用废碱液中和后排放C、少量的含氰废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化D、废酸液可用生石灰中和后排放正确答案：A4.某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其圆粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。A、纯度较高B、掺有白砂糖C、掺有明矾D、掺有食盐正确答案：D5.硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是（）。A、中性溶液B、任意溶液C、碱性溶液D、酸性溶液正确答案：D6.水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定。A、专家规定的时间B、烘干后样品的颜色C、经验D、样品是否已达到恒重正确答案：D7.样品总糖含量若以蔗糖计算，则最后乘以系数（）。A、1.10B、1.05C、0.95D、0.90正确答案：C8.国家标准有效期一般为（）年。A、3年B、10年C、2年D、5年正确答案：D9.溶液应呈（）是果酒中二氧化硫含量用蒸馏法测定的终点颜色。A、绿色B、红紫色C、黄色D、蓝色正确答案：D10.称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）。A、过失误差B、系统误差C、偶然误差D、试剂误差正确答案：C11.凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（）。A、硫酸钠-硫酸钾B、硝酸钠-硫酸钾C、硫酸铜-硫酸钡D、硫酸铜-硫酸钾正确答案：D12.杂醇油的光度测定中显色剂应用（）配制。A、50%硫酸B、乙醇C、蒸馏水D、优级纯浓硫酸正确答案：D13.采集的样品如果是冷冻食品应该（）。A、加热后B、于高温下C、进行解冻D、保持在冷冻状态正确答案：D14.以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。A、氯化钠B、氧化铁C、碳酸钙D、蛋白质正确答案：D15.测定面粉中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）。A、0.5mgB、0.2mgC、5mgD、2mg正确答案：A16.砷斑法测定砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是（）。A、五价砷B、砷原子C、砷化物D、三价砷正确答案：D17.脂肪测定时，严禁（）。A、使用滴定管B、和他人说话C、明火加热D、水浴加热正确答案：C18.蓝-爱农法在测定还原糖含量时用（）做指示剂。A、次甲基蓝B、Cu2+的颜色C、硼酸D、亚铁氰化钾正确答案：A19.实验用水电导率的测定要注意避免空气中的（）溶于水，使水的电导率（）。A、氧气、增大B、二氧化碳、增大C、二氧化碳、减小D、氧气、减小正确答案：B20.食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（）。A、提取B、蒸馏C、回流D、分馏正确答案：C21.在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了（）。A、减少偶然称量误差B、遵守操作规程，爱护天平。C、正确快速提高工作效率D、避免开启过多，磨损玛瑙刀刃。正确答案：D22.装配蒸馏装置的一般顺序是（）。A、由上而下，由左而右B、由大而小，由右而左C、由小而大，由右而左D、由下而上，由左而右正确答案：D23.原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（）。A、248.3nmB、285.0nmC、213.8nmD、279.5nm正确答案：B24.用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。A、分解糖类B、分解蛋白质C、易于分层D、增加脂肪极性正确答案：C25.下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是（）。A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号正确答案：B26.双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性。A、氢氧化钠和硫酸亚铁B、盐酸和硫酸亚铁C、氢氧化钠D、盐酸正确答案：A27.原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（）。A、285.0nmB、248.3nmC、283.3nmD、213.8nm正确答案：C28.有关汞的处理错误的是（）。A、汞盐废液先调节pH值至8-10，加入过量的Na2S后再加入FeSO4生成HgS、FeS沉淀，再作回收处理。B、洒落在地上的汞可用硫磺粉盖上，干后清扫。C、实验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯内。D、散落过汞的地面可喷洒20%（质量分数）FeCl2水溶液，干后清扫。正确答案：D29.测定汞时为了使汞保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品时（）溶液应过量。A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是正确答案：A30.用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的（）。A、电极电位始终在变B、电极电位随溶液PH值变化C、电极电位不随溶液PH值变化D、通过电极电流始终相同正确答案：C31.没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（）的提取液进行比色。A、10％B、20％C、5％D、15％正确答案：C32.砷斑法测定砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是（）。A、碘化钾B、溴化汞试纸C、乙酸铅试纸D、氯化亚锡正确答案：B33.测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用以下哪种方式水解淀粉（）。A、先用酶，再用酸水解B、酶水解C、酸水解D、先用酸，再用酶水解正确答案：A34.钼蓝比色法测磷的测量波长为（）。A、660nmB、620nmC、600nmD、640nm正确答案：A35.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。A、硫酸B、硼酸C、甲醛D、硝酸正确答案：C36.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）。A、罗紫-哥特里法B、盖勃法C、酸水解法D、巴氏法正确答案：C37.标定费林氏液时，基准蔗糖的干燥温度为（）。A、105℃B、90℃C、121℃D、115℃正确答案：A38.邻菲啰啉比色法测定铁时应在（）缓冲介质中进行。A、硼砂溶液B、氨水-氯化铵溶液C、磷酸盐溶液D、乙酸钠溶液正确答案：D39.原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）。A、213.8nmB、279.5nmC、285.0nmD、248.3nm正确答案：D40.固体粉末采集时应该采取（）。A、边取边混合B、尽可能取粉末C、只挑大块的D、边取边溶解正确答案：A41.酸度计测定溶液pH值时，使用（）作为指示电极。A、铂电极B、Ag-AgCl电极C、玻璃电极D、甘汞电极正确答案：C42.理化检验选用的试剂，其标签上必须有的标注项目是（）。A、纯度、价格和杂质含量等B、品级、纯度和价格等C、品级、纯度和杂质含量等D、纯度、状态和杂质含量等正确答案：C43.滴定分析的相对误差一般要求小于0.1％，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。A、20-30mLB、≤10mLC、10-15mLD、15-20mL正确答案：A44.为防止蒸馏过程中的（），须加沸石或无釉小瓷片到蒸馏烧瓶中。A、爆沸现象B、过热现象C、爆炸现象D、沸腾现象正确答案：A45.粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）。A、磷化钙B、磷化氢C、磷化锌D、磷化铝正确答案：B二、多选题（共24题，每题1分，共24分）1.属于还原糖的是（）。A、麦芽糖B、葡萄糖C、乳糖D、果糖正确答案：ABCD2.下列不属于测量折射率的仪器是()。A、手提式折射仪B、圆盘旋光仪C、自动电导仪D、阿贝折射仪正确答案：AD3.银盐法测定砷时，影响测定结果的因素是()。A、酸的用量B、锌粒的规格C、锌粒大小D、以上都不是正确答案：ABC4.下列蒸馏方法中，食品分析中常用的是（）。A、常压蒸馏B、萃取精馏C、减压蒸馏D、水蒸气蒸馏正确答案：ACD5.下列强腐蚀性、剧毒物保管正确的是（）。A、容器必须密封好放于专用的柜子里并锁好B、氢氟酸应用陶瓷罐密封保存C、浓硫酸不要与水接触D、强酸、强碱要分开存放正确答案：ACD6.饮料中咖啡因的测定方法有（）。A、原子吸收光谱法B、高效液相色谱法C、气相色谱法D、紫外分光光度法正确答案：BD7.测定液态食品相对密度的方法有（）。A、密度天平法B、密度瓶法C、密度计法D、天平法正确答案：ABC8.下列物质中具有生物活性的有（）。A、D-异抗坏血酸B、L-抗坏血酸C、二酮古洛糖酸D、L-脱氢抗坏血酸正确答案：ABD9.测定食品中的灰分时，能采用的助灰化方法是（）。A、提高灰化温度至800℃B、加灰化助剂C、加过氧化氢D、加水溶解残渣后继续灰化正确答案：BCD10.用蒸馏法测定食品中的二氧化硫含量时，所用的试剂有（）。A、淀粉指示剂B、乙酸铅C、盐酸D、碘标准溶液正确答案：ABCD11.易燃烧液体加热时必须在（）中进行。A、电炉B、煤气灯C、水浴D、砂浴正确答案：CD12.下列有关毒物特性的描述正确的是（）。A、越易溶于水的毒物其危害性也就越大B、毒物颗粒越小、危害性越大C、挥发性越小、危害性越大D、沸点越低、危害性越大正确答案：ABD13.食品中脂肪的测定，常用的提取剂有（）。A、石油醚B、乙醚C、丙酮D、氯仿-甲醇正确答案：ABD14.食品中灰分的测定，使用的仪器有（）。A、分析天平B、干燥器C、坩埚D、马弗炉正确答案：ABCD15.食品中水分的测定方法主要有（）。A、蒸馏法B、卡尔.费休法C、直接干燥法D、减压干燥法正确答案：ABCD16.进行食品分析时采集样品的方法有（）。A、典型性取样B、随机抽样C、随意抽样D、代表性取样正确答案：BD17.测定蛋白质的步骤分别是（）。A、滴定B、蒸馏与吸收C、萃取D、消化正确答案：ABD18.食品中糖精钠的测定方法有（）。A、薄层色谱法B、离子选择电极法C、高效液相色谱法D、紫外分光光度法正确答案：ABCD19.采集液体样品时采样用的容器必须（）。A、干燥B、洁净C、严密D、密封正确答案：ABC20.下面能用来测定液体密度的是()。A、波美计B、阿贝折射仪C、锤度计D、密度计正确答案：ACD21.洗涤下列仪器时，不能使用去污粉洗刷的是（）。A、滴定管B、锥形瓶C、容量瓶D、移液管正确答案：ACD22.蛋白质的测定方法有（）。A、凯氏定氮法B、双缩脲法C、酚试剂法D、紫外光谱吸收法正确答案：ABCD23.测定蛋白质，所用的混合指示剂是（）。A、亚甲基蓝B、酚酞C、甲基红D、溴甲酚绿正确答案：CD24.现代的样品前处理技术有（）。A、凝胶渗透色谱B、固相萃取C、加速溶剂萃取D、超临界流体萃取正确答案：ABCD三、判断题（共47题，每题1分，共47分）1.在没有系统误差的前提条件下，总体平均值就是真实值。A、正确B、错误正确答案：B2.测定甜乳粉中蔗糖含量时，要经过预滴定和精确滴定两个步骤。A、正确B、错误正确答案：A3.没食子酸乙酯比色法测定饮料中的茶多酚时，如果改变磷酸盐缓冲溶液的浓度，显色后溶液的吸光度也会发生变化。A、正确B、错误正确答案：A4.测砷时，导气管中塞有乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体。A、正确B、错误正确答案：B5.凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸馏装置冷凝管应插入吸收液液面以下。A、正确B、错误正确答案：A6.苯甲酸和山梨酸均溶于水，而它们的盐则不易溶于水。A、正确B、错误正确答案：B7.容量瓶与移液管不配套会引起偶然误差。A、正确B、错误正确答案：B8.色层分析法（包括纸上层析法和薄层层析法）主要用于无机离子的分离及检测。A、正确B、错误正确答案：B9.为了酿造优质白酒应该运用淀粉含量高而其它物质含量低的原料酿酒。A、正确B、错误正确答案：A10.测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。A、正确B、错误正确答案：A11.斐林试剂宜用标准还原糖液加以标定。A、正确B、错误正确答案：B12.改变食品渗透压的物质主要是食盐和糖。A、正确B、错误正确答案：A13.消化操作应在在通风橱中或通风条件较好的地方进行。A、正确B、错误正确答案：A14.测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称重之差不大于2mg。A、正确B、错误正确答案：B15.烘箱是水分测定的重要仪器。A、正确B、错误正确答案：A16.测砷时，由于锌粒的大小影响反应速度，所以所用锌粒应大小一致。A、正确B、错误正确答案：A17.柠檬酸盐试验阳性，是因为细菌能利用柠檬酸盐作为唯一的碳源。A、正确B、错误正确答案：A18.pH计测定pH值时，用标准pH溶液校正仪器，是为了消除温度对测量结果的影响。A、正确B、错误正确答案：B19.分样器的作用是破碎掺合物料。A、正确B、错误正确答案：B20.国际标准是世界各国进行贸易的基本准则和基本要求，我国《标准化法》规定：“国家必须采用国际标准”。A、正确B、错误正确答案：B21.只要是优级纯试剂都可作基准物。A、正确B、错误正确答案：B22.在汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引入较多的杂质。A、正确B、错误正确答案：B23.气相色谱分析中，混合物能否完全分离取决于色谱柱，分离后的组分能否准确检测出来，取决于检测器。A、正确B、错误正确答案：A24.电位滴定是根据电位的突变来确定终点的滴定方法。A、正确B、错误正确答案：A25.偏差会随着测定次数的增加而增大。A、正确B、错误正确答案：B26.化验室内可以用干净的器皿处理食物。A、正确B、错误正确答案：B27.水分测定应将铝合的盖盖紧。A、正确B、错误正确答案：B28.气相色谱法测定有机磷农药，选用的是电子捕获检测器。A、正确B、错误正确答案：B29.纯水制备的方法只有蒸馏法和离子交换法。A、正确B、错误正确答案：B30.原麦汁浓度的测定和酒精度的测定都可以采用密度瓶法，其操作步骤是一样的，但计算方法不同。A、正确B、错误正确答案：B31.苯甲酸钠易溶于水pH≤6时才能抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中。A、正确B、错误正确答案：B32.没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，用没食子酸乙酯作为比色标准。A、正确B、错误正确答案：A33.ISO是世界上最大的国际标准化机构，负责制定和批准所有技术领域的各种技术标准。A、正确B、错误正确答案：B34.薄层色谱法中，展开剂