梵净山茶叶冲泡品饮指南

ICS67.140.10

X55

DB5206

铜仁市地方标准

DB5206/T28—2018

代替DB522200/T110-2015

梵净山茶叶冲泡品饮指南

GuidelinesforbrewingandsavouringofFanjingshantea

2018-12-06发布2018-12-06实施

铜仁市质量技术监督局发布

DB5206/T28—2018

梵净山茶叶冲泡品饮指南

1范围

本标准规定了梵净山茶叶茶冲泡的术语和定义、茶具选用、泡茶用水和冲泡方法和茶汤品饮要求。

本标准适用于梵净山区域内绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶的冲泡品饮。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本

文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB5749生活饮用水卫生标准

DB52/T469梵净山翠峰茶

DB52/T470梵净山绿茶

DB52/T532地理标志产品石阡苔茶

DB52/T1006梵净山针形绿茶

DB52/T1008梵净山卷曲形绿茶

DB52/T1010梵净山颗粒形绿茶

DB52/T1012梵净山红茶

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

梵净山茶

以梵净山区域内（江口县、印江县、松桃县、石阡县、沿河县、德江县、思南县、玉屏县）的大、

中小叶茶树鲜叶为原料，经加工后形成的茶叶产品。

3.2

洗茶

在冲泡第一道茶汤之前，用沸水将茶叶快速冲洗一遍，时间不超过5s，过滤茶汤并倒掉。

3.3

上投法

在玻璃杯中注七分水后投茶。

3.4

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DB5206/T28—2018

中投法

在玻璃杯中注入约1/3容量的水后投茶，浸泡30s后，再注入七分满的水。

3.5

下投法

在空玻璃杯中投茶，然后注入七分满的水。

3.6清饮

将茶叶放入茶壶中，加入沸水冲泡，然后注入茶杯中细品慢饮，不在茶汤中加入任何调味品。

3.7

调饮

在茶汤中加入调味品和配食品共烹制调和后饮之，如加入牛奶、糖等。

3.8

煮渍法

将茶叶放入陶罐中，加入1/4容量沸水，洗茶两次，按茶水比1：80加水煮沸，滤出茶汤后品饮。

4基本要求

4.1茶叶质量

选用的茶叶应符合DB52/T469、DB52/T470、DB52/T532、DB52/T1006、DB52/T1008、DB

52/T1010、DB52/T1012等标准相应的产品要求。

4.2泡茶用水

卫生标准应符合GB5749规定。

4.3茶具选用

4.3.1基本要求

选用茶具的质量、卫生要求应符合GB4806.4的规定。

4.3.2绿茶茶具选用

4.3.2.1名优绿茶、优质茶，选用无色透明玻璃杯。

4.3.2.2绿茶中的大宗茶，选用白色瓷质盖碗。

4.3.3红茶茶具选用

4.3.3.1清饮选用紫砂壶、玻璃公道杯、玻璃品茗杯。

4.3.3.2调饮选用瓷壶、配套带把柄的内璧白色釉质细瓷杯。

4.3.4乌龙茶茶具选用

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DB5206/T28—2018

4.3.4.1选用白瓷盖碗及配套公道杯、闻香杯、品茗杯。

4.3.4.2选用紫砂壶、公道杯、闻香杯、品茗杯。

4.3.5白茶茶具选用

4.3.5.1选用白瓷盖碗及配套公道杯、品茗杯。

4.3.5.2选用紫砂壶、玻璃公道杯、玻璃品茗杯。

4.3.6黑茶茶具选用

4.3.6.1选用紫砂壶、玻璃公道杯、玻璃品茗杯。

4.3.6.2选用陶罐、公道杯、品茗杯。

5注水方式

5.1高冲

提水壶冲泡茶叶，落水点宜高不宜低。冲茶时，将水壶提高使沸水环壶或杯口边缘冲入，避免直

冲中心，而且注水不可断续，也不能急促。

5.2低斟

将茶壶中的茶汤斟入茶杯时，提起茶壶宜低不宜高，以略高于茶杯口沿为度。

6冲泡方法

6.1冲泡绿茶

6.1.1冲泡条索紧结、芽叶细嫩的名优绿茶，宜用上投法方式冲泡，水温80℃～85℃，水量满至玻

璃杯的7/10～8/10处，茶水比例为1：40～1：70，可加水3次～4次。

6.1.2冲泡体形松展、比重较轻的名优绿茶，宜用中投法或下投法，水温80℃～85℃，水量满至玻

璃杯的7/10～8/10处，茶水比例为1：40～1：70，可加水3次～4次。

6.1.3冲泡大宗绿茶，宜用下投法方式，水温85℃～90℃，冲泡前加入茶叶量2倍水量的水洗茶，

注水至盖碗的8/10处，茶水比例为1：30～1：50，直接品饮或茶水分离品饮，可冲泡4次～5次。

6.2冲泡红茶

6.2.1清饮法

将茶投入紫砂壶中，水温85℃～90℃，冲泡前加入茶叶量2倍水量的水洗茶，洗茶后注水，水量

满至壶口，刮去表面浮沫，浸泡后，倒入公道杯，再分茶汤至品茗杯，茶水比例（g：mL）为1：40～

1：70；第一、二泡时间约为40s，以后每泡递增15s～20s，可冲泡5次～6次。

6.2.2调饮法

将茶投入瓷壶中，水温85℃～90℃，冲泡前加入茶叶量2倍水量的水洗茶，洗茶后注水，茶水比

例（g：mL）为1：20～1：30，浸泡3min后，倒入公道杯，加入十分之一的奶量和适量的糖，调匀后

分入带柄的瓷杯中饮用。

6.3冲泡乌龙茶

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DB5206/T28—2018

6.3.1壶泡法

将茶投入紫砂壶或盖碗中，快速冲入沸水即倾出于公道杯中，再分汤至闻香杯和品茗杯中（预热

后倒掉），然后再冲入沸水，浸泡后滤至公道杯中，再分入闻香杯中，将品茗杯扣于闻香杯之上，翻

杯后置于杯托上，取出闻香杯闻香后品饮茶汤，茶水比例（g：mL）为1：20～30；第一泡时间约为1min

左右，第二、三泡时间约为40s，以后每泡递增15s～20s，可冲泡5次～6次。

6.4冲泡白茶

将茶投入紫砂壶中，水温85℃～90℃，冲泡前加入茶叶量2倍水量的水洗茶，洗茶后注水，水量

满至壶口，刮去表面浮沫，浸泡后，倒入公道杯，再分茶汤至品茗杯，茶水比例（g：mL）为1:30～

1:50；第一、二泡时间约为1min，以后每泡递增15s～20s，可冲泡5次～6次。

6.5冲泡黑茶

6.5.1壶泡法

将茶投入紫砂壶中，冲泡前加入茶叶量2倍水量的沸水洗茶2次以上，洗茶后注水，水温85℃～

90℃，水量满至壶口，刮去表面浮沫，浸泡后，倒入公道杯，再分茶汤至品茗杯，茶水比例（g：mL）

为1:30～1:50；第一泡时间约为1min左右，第二、三泡时间约为40s，以后每泡递增15s～20s，可

冲泡8次～10次。

6.5.2煮渍法

将茶叶放入陶罐中，加入1/4容量沸水，洗茶两次，按茶水比例（g：mL）1：80加水煮沸，滤除出

茶汤后品饮；前三次加水煮沸即可，以后煮茶时间依次延长，可煮5次～6次。

7茶汤品饮

7.1闻香

7.1.1闻香方法

举杯在鼻前嗅闻，分热闻、温闻和冷闻，鉴赏香气的类型、浓度、纯度、持久度。

7.1.2闻香温度与时间

闻香的最佳温度在55℃左右，超过65℃时感到烫鼻，低于30℃时茶香低沉。闻香时间3S左右，过

久嗅觉疲劳失去灵敏度。

7.2观色

将茶杯置于光亮处观赏茶汤的颜色种类与色度、明暗度和清浊度。

7.3品饮

7.3.1品饮方法

啜小口吸入，与舌头各部位循环流动，使汤与舌面充分接触后咽下，品味茶汤的浓淡、厚薄、醇

涩、纯异和鲜钝等。品饮前不宜吃强烈刺激味觉的食物，如葱蒜等，也不宜吸烟。

7.3.2品饮温度

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