公共营养师习题库含答案

公共营养师习题库含答案一、单选题（共38题，每题1分，共38分）1.标准量床或量板用于年龄在()的婴幼儿体格发育测量指标的测定。A、3岁以下B、2岁以下C、1岁以下D、6月以下正确答案：A2.按照中国居民平衡膳食宝塔的要求,每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为()。A、120-200gB、25~30gC、75-120gD、40~75gE、250~400g正确答案：A3.黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是()。A、心B、肝C、脾D、肾正确答案：B4.维生素E中，以()的生物活性最高。A、α-生育酚B、β-生育酚C、y-生育酚D、a-三烯生育酚E、β-三烯生育酚正确答案：A5.营养教育有作为一种干预活动,其特点是()。A、有媒介B、无评价C、有个体组织D、有计划正确答案：D6.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A、果糖B、DNAC、氨基酸D、脂肪正确答案：C7.幼儿()月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A、19B、16C、18D、17正确答案：C8.我国国家标准规走:全脂乳中非脂乳固体含量应大于()。A、8.9%B、8.1%C、8.0%D、7.5%正确答案：B9.食品热处理最常用的温度是()摄氏度。A、80B、60C、40D、100正确答案：D10.食物中毒的调查不包括（）。A、临床诊断B、实验室诊断C、流行病学调查D、环境污染调查正确答案：D11.下列不属于食品防腐剂的是()。A、二氧化硫B、木糖醇C、山梨酸D、苯甲酸正确答案：B12.我国2016年提出的居民膳食脂肪适宜推荐摄入量(AI),成人脂肪提供能量占()。A、60%〜65%B、15%~25%C、20%〜30%D、30%〜45%正确答案：C13.在调查表的编制过程中,以下说法不正确的是()。A、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B、对于问题的排列,一般将开放式问题放在调查表的最前面C、问题的数量和调查表的长度要适中,通常以20min内完成为宜D、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况正确答案：B14.信函调查的特点是()。A、覆盖面窄B、回收率低C、内容准确D、节省成本正确答案：B15.罐头食品保藏应采用()。A、巴氏消毒法B、腌渍保藏C、熏制法D、高温杀菌法正确答案：D16.案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。皮褶厚度测量点一般在皮褶提起点()处。A、上方2cmB、上方1cmC、下方1cmD、下方2cm正确答案：C17.维生素E的主要食物来源是()。A、鱼类B、水果C、植物油D、肉类正确答案：C18.录像带的缺点不包括（）。A、艺术性太强B、使用受限制C、制作成本高D、动感强正确答案：D19.()年没有进行过全国性营养调查。A、1982B、1968C、1992D、2002正确答案：B20.进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。A、蛋白质数量B、氨基酸评分C、价格D、熔点正确答案：B21.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。A、10B、100C、1.0D、1000正确答案：B22.维生素B1主要参与()辅酶的形成。A、TPPB、NADPHC、磷酸毗哆醛D、FADE、腺甲基钻胺素正确答案：A23.对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料,是()。A、计数资料B、计量资料C、无序资料D、等级资料正确答案：B24.皮肤的黑白决定于（）。A、真皮B、皮下组织C、皮肤腺D、表皮正确答案：D25.标准差表示n次检测结果数据()的离散性。A、总和B、差值C、均值D、梯度正确答案：C26.如饮酒应限量,“限量”是指()。A、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g,女性不超过15gB、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g,女性不超过17gC、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g,女性不超过18gD、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g,女性不超过10gE、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g,女性不超过20g正确答案：A27.孕后期,孕妇钙的适宜摄入量是()mg。A、1100B、900C、1000D、800E、1200正确答案：C28.食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的()对血糖的影响。A、摄取方式B、数量C、质量D、种类正确答案：C29.一男性体力劳动者,每天需要的能量为2400kcal,则脂肪的摄入量为()g。A、53-80B、20-50C、10-40D、40-70E、30-60正确答案：A30.女,28岁,患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物其是()A、猪肝、瘦肉B、牛奶、鸡蛋C、大豆及豆制品D、蔬菜、水果正确答案：A31.不需要分解可以直接吸收的物质是()。A、胆固醇B、磷脂C、甘油二脂D、甘油三酯E、乳糜微粒正确答案：A32.居民营养健康信息调查表编制的准备工作不包括()。A、确定变量B、探索性工作C、调查表修订D、确定调查主题正确答案：C33.常见的社区营养问题有()。A、营养不良B、铁缺乏和缺铁性贫血C、超重和肥胖D、以上均是正确答案：D34.维生素A缺乏时,可能出现的症状为()。A、脂溢性皮炎B、皮下出血点C、银屑病D、毛囊上皮过度角化E、毛发红糠疹正确答案：D35.防止油脂酸败不可采取的揩施为()。A、采用密封,不透光的容器B、加入防腐剂C、低温储存D、控制油脂水分含量正确答案：B36.影响食品腐败变质的最主要因素是()。A、遗传因素B、食品因素C、环境因素D、微生物因素正确答案：D37.胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是()。A、无变化B、使之降低C、使之升高D、先升高,后降低正确答案：B38.反映烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是()。A、营养素损失系数(VRI)B、营养素损失常数(VFC)C、营养素损失率(VRF)D、营养素损失比(VRR)正确答案：C二、多选题（共31题，每题1分，共31分）1.()是选择强化食物载体的标准。A、食物的摄入量均衡B、不因强化而改变品质及口感C、人群消费量的变异系数大D、食物的消费覆盖率高E、不因强化而改变食品的稳走性正确答案：ABDE2.我国使用最多的农药是()。A、杀鼠剂B、杀虫剂C、杀菌剂D、除草剂E、植物生长调节剂正确答案：BCD3.细菌性食物中毒的流行病学特点是()。A、一般病程短,病死率低B、是最常见的一类食物中毒C、全年皆可发病,一般以3—5月高发D、引起中毒的食品以植物性食品为主E、全年皆可发病,尤以7—9月高发正确答案：ABE4.影响生活质量变化的指标有()。A、劳动生产力B、寿命C、智力D、保健医疗费用的降低E、精神面貌正确答案：ABCDE5.关于膳食史法的描述正确的是()。A、费用低B、样本量大C、使用人力多D、可以进行具有代表性的膳食模式的调查E、会影响调查者的膳食习惯和进餐方式正确答案：ABD6.蛋白质-能量营养不良的原因有（）。A、肿瘤B、长期缺乏蛋白质C、食物缺乏D、低能量膳食正确答案：ABCD7.相对而言,纸制宣传品的优点包括()。A、形象具体B、容易阅读C、容易传播D、成本低廉E、灵活多样正确答案：ABCDE8.在收集社区营养与健康资料时,访谈作为一种资料获得的途径,其访谈对象有()。A、社区居民B、专家教授C、派出所民警D、医务人员E、社区领导正确答案：ABDE9.大肠菌群包括()。A、葡萄球菌属B、克雷伯菌属C、肠杆菌属D、埃希氏菌属E、柠檬酸杆菌属正确答案：BCDE10.以下说法符合安全运动条件的是()。A、一开始不要做剧烈的运动B、饿了也要坚持运动C、水分的补给充足D、身体不适时要休息E、可以长时间进行室内运动正确答案：ACD11.下列各项中属于优质蛋白的是()。A、动物性蛋白B、豆类蛋白质C、蔬菜中的蛋白质D、水果中的蛋白质E、谷类蛋白质正确答案：AB12.暗适应障碍是指()。A、黑夜看不见B、眼睛在暗处需要长时间适应C、黄昏时看不清D、对暗光的敏感度差E、从亮处走向暗处时看不清正确答案：BCDE13.不能很好地保存鱼肉中的营养成分()。A、清蒸B、烤C、红烧D、炖E、煎正确答案：BE14.家庭称重记账法调查表的设计应能够记录下列内容()。A、家庭成员的基本情况B、家庭成员在家就餐的餐次登记C、对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记D、家庭成员的就餐地点E、家庭成员人数正确答案：ABCE15.在进行比较声称时,应按()格式标示含量的差异。A、质量分数B、质量倍数C、体积倍数D、体积分数E、质量百分数正确答案：ABE16.膳食调查数据库应该包括()变量。A、食物编码B、进餐时间C、进餐地点D、被调查者编码E、食物的质量正确答案：ABCDE17.孕早期的膳食要点包括()。A、补充叶酸B、补充长链多不饱和脂肪酸C、少食多餐,想吃就吃D、按照喜好,选择促进食欲的食物E、选择容易消化吸收的食物正确答案：ACDE18.可以使社区卫生专业人员自觉参与到社区营养工作的措施为()。A、加强培训B、提高其责任意识C、提高知识水平D、提高实践技能E、提高酬薪正确答案：ABCD19.膳食纤维的生理作用有()。A、预防癌症B、预防便秘C、降低血清胆固醇D、调节血糖E、促进微量元素的吸收正确答案：ABCD20.营养教育的主要工作领域和对象有()。A、农民工B、疾病控制C、中小学校D、餐饮业E、住院病人正确答案：BCD21.促进钙吸收的物质有()。A、维生素DB、乳糖C、膳食纤维D、氨基酸E、青霉素正确答案：ABD22.测量皮褶厚度的意义包括()。A、肱三头肌皮褶厚度反映机体肌肉的发育状况B、与人体皮下脂肪的分布无关C、是衡量肥胖程度较好的指标D、反映人体皮下脂肪含量,与全身脂肪含量无关E、反映机体营养状况,与体重密切相关正确答案：AC23.蔬菜水果的主要卫生问题是()。A、微生物的污染B、寄生虫的污染C、人畜粪便的污染D、农药残留的污染E、工业废水的污染正确答案：ABCDE24.具有降低血压作用的矿物质有()。A、铁B、膳食钾C、镁D、膳食钙E、钠正确答案：BCD25.在脂溶性维生索中,()长期摄入过多比较容易中毒。A、维生素AB、β湖萝卜素C、维生素DD、维生素EE、维生素K正确答案：AC26.社区营养改善措施可以是()。A、推行食品强化B、进行营养教育和咨询服务C、补充营养素,防治营养缺乏病D、调整膳食结构,预防慢性疾病E、改善卫生条件正确答案：ABCDE27.下列哪些物质可以促进铁的吸收()。A、维生素B1B、猪肉C、抗酸药物D、植酸盐E、维生素C正确答案：BE28.身体活动/运动的基本类型有()。A、家务劳动B、有氧运动C、伸展运动D、屈曲运动E、力量运动正确答案：BCDE29.下列哪些情形代表婴儿可以开始添加辅食()。A、婴儿月龄大于6个月B、婴儿体重达到出生时的2倍C、婴儿可以坐立起来D、婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿E、婴儿在24小时内能够吃完1000mL奶正确答案：ABCDE30.治疗营养不良患儿时,调整饮食及补充营养物质的原则为()。A、饮食最应根据食欲来增加,不予限制B、根据患儿营养不良的程度和消化功能调整饮食C、少量多次喂养D、尽早给予高蛋白高能量食物E、热量和营养物质的供给应逐渐増加,不可操之过急正确答案：BCDE31.学龄前儿童补充膳食铁,应该多食用高铁含量的食物如()。A、大豆B、动物肝脏C、瘦肉D、血制品E、牛奶正确答案：BCD三、判断题（共32题，每题1分，共32分）1.我国居民膳食中维生素B2的主要来源是豆类。()A、正确B、错误正确答案：B2.猪油中饱和脂肪酸比例较高,多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量较低,因此建议少吃猪油。()A、正确B、错误正确答案：A3.暴腌菜可以食用。()A、正确B、错误正确答案：B4.丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯和没食子酸丙酯三种抗氧化剂混合使用时,丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯的总量不能超过0.1g/kg,没食子酸丙脂不能过0.05g/kg。()A、正确B、错误正确答案：A5.一种食物的蛋白质质量可因消费者的年龄不同而不同,满足儿童氨基酸模式的膳食和蛋白质同样可以很好地满足成年人的需要,反之亦然。()A、正确B、错误正确答案：B6.幼儿营养物质的获得需从以母乳为主过渡到以谷类等食物为主。()A、正确B、错误正确答案：B7.膳食营养素参考摄入量包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。()A、正确B、错误正确答案：A8.脂溶性维生素A和维生素D均不能通过乳腺进入乳汁,因此,以母乳喂养的婴儿应多进行户外活动。()A、正确B、错误正确答案：B9.大学生摄入的油脂应该以植物油为主,但可以有一定量的动物脂肪的摄入。()A、正确B、错误正确答案：A10.钙吸收能力下降和户外活动减少是造成老年人出现负钙平衡的主要原因。()A、正确B、错误正确答案：A11.食物中毒在人与人之间会直接传染。()A、正确B、错误正确答案：B12.酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品,使醋酸浓度达到17%以上。()A、正确B、错误正确答案：B13.青少年应多吃谷类。()A、正确B、错误正确答案：A14.内分泌系统包括垂体、甲状腺、胰岛及松果体等。()A、正确B、错误正确答案：B15.汞是强蓄积性毒物。()A、正确B、错误正确答案：A16.具有抗氧化功能的营养素包括维生素C、维生素E、茶多酚、大豆异黄酮。()A、正确B、错误正确答案：B17.回顾法对那些饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。()A、正确B、错误正确答案：A18.相比成年人,老年人的能量需