初级茶艺师模拟题与参考答案

初级茶艺师模拟题与参考答案一、单选题（共69题，每题1分，共69分）1.白茶制作的关键工序是()。A、做青B、杀青C、发酵D、萎凋正确答案：D2.当公道杯中的茶汤所剩不多时则应改为()的手法，以示向嘉宾行礼致敬。A、点茶B、留置C、低斟D、点斟正确答案：D3.茶叶审评时，开汤审评的顺序是()。A、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底B、嗅香气、尝滋味、看汤色、评叶底C、看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底D、尝滋味、嗅香气、看汤色、评叶底正确答案：A4.外形具有扁平挺秀的特点的是()。A、碧螺春B、雨花茶C、龙井茶D、都匀毛尖正确答案：C5.调制“龙虎斗”另置茶盅一只，内放半盅()。A、药酒B、白酒C、生姜水D、萄葡酒正确答案：B6.安溪茶艺的茶道精神是：“()”。A、清、雅、礼、真B、纯、雅、礼、和C、清、敬、怡、真D、纯、敬、礼、和正确答案：B7.品饮白毫银针时，待茶汤呈()}，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。A、杏黄色或橙红色B、金黄色或橙黄色C、金黄色或橙红色D、橙黄色或杏黄色正确答案：D8.当泡茶用水的PH值大于5时，()。A、茶汤色加深B、滋味纯正C、香气高扬D、茶汤色变浅正确答案：A9.泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料粗老、紧实要比细嫩、松散的茶汁浸出要()得多，所以冲泡水温要()。A、慢、低B、快、低C、慢、高D、快、高正确答案：C10.顾客接待的过程，大概分为待机、接触、出样、展示、介绍、开票、收找、包扎、递交、()十个基本环节。A、提醒B、检验C、送别D、目送正确答案：C11.茶叶中维生素的种类一般分为()。A、水溶性B、水溶性和脂溶性两类C、亲水性D、脂溶性正确答案：B12.宗教茶艺特别讲究()，茶具古朴典雅，强调修身养性或以茶释道。A、礼仪B、礼节C、茶礼D、礼貌正确答案：A13.茶多酚具有“三降”功能，具体指降低血脂、降低血糖()等。A、降低抵抗力B、降低血红蛋白C、降血红素D、降低血压正确答案：D14.光照对茶树的生长有一定的影响，主要是光的()与光的()。A、强度和光波B、光谱和长短C、强度和性质D、亮度和光波正确答案：C15.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。A、5PB、4PC、3PD、6P正确答案：A16.逢年过节，摩洛哥政府必以()招待外国宾客。A、甜茶B、红茶C、奶茶D、拉茶正确答案：A17.举办展销会，经费的计划，预算和使用是不可忽视的，还应有一定的预备金，一般占总费用的()为宜。A、10-30%B、1-3%C、5-8%D、5-10%正确答案：D18.茶艺服务人员在待机接触顾客时，必须明确两点，一是积极主动，二是()。A、举止规范B、面带笑容C、选准时机D、语言亲切正确答案：C19.韩国农历每月的初一、()，节日和祖先生日，在白天举行的祭礼，都称为“茶礼”。A、初九B、十五C、初二D、十六正确答案：B20.职业道德是指()对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。A、职业习惯B、职业认知C、职业特点D、职业本质正确答案：C21.茶叶中的()含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。A、蛋白质B、氨基酸C、茶多酚D、茶黄素正确答案：C22.《茶叶卫生标准》规定茶叶中的稀土含量不能超过()。A、3mg/kgB、1mg/kgC、2mg/kgD、5mg/kg正确答案：C23.茶中含丰富的微生物和()，在茶文化旅游中是一种天然健康的饮料。A、矿物质B、蛋白质C、茶碱D、微生物正确答案：A24.茶叶保存应注意温度的控制，温度平均每升高10℃，茶叶的()速度将增加3—5倍。A、陈化B、褐变C、变质D、变味正确答案：B25.台湾茶艺泡茶用的器具是紫砂壶和()。A、玻璃杯B、茶碗C、茶盅D、玻璃壶正确答案：C26.热爱()，是茶艺从业人员职业道德最基本的要求。A、工作环境B、茶文化C、工作岗位D、茶艺工作正确答案：D27.茶艺服务人员应耐心地加以解释，决不要()，把宾客逼至窘境，A、不闻不问B、穷追不放C、轻重缓急D、买卖先后正确答案：B28.牛奶、柠檬、()是做调饮红茶的主要调料。A、蜂蜜、白兰地B、橙汁、蜂蜜C、冰块、白兰地D、玫瑰花、冰块正确答案：A29.道德主要是依靠社会舆论、()和内心信念所维持。A、行为约束B、法律法规C、集体意识D、传统习惯正确答案：D30.()不是高山茶应具有的特征。A、叶底硬薄B、味浓C、肥厚D、香高正确答案：A31.桃江擂茶，还有摆“碟子”的习惯。一般都要摆上()只“碟子”，盛放自家制作、开胃可口的绿色食品。A、八B、七C、五D、三正确答案：A32.茶树的叶片有叶脉，主脉由()引伸到叶尖。A、叶基B、叶柄C、叶缘D、叶中正确答案：B33.根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、()、临川擂茶和将乐擂茶等比较有特色和代表性的种类。A、杭州擂茶B、安化擂茶C、台湾擂茶D、苏州擂茶正确答案：B34.黄山毛峰外形的品质特点是()。A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）正确答案：B35.制作姜盐豆子茶时，豆子应()。A、半熟B、炒熟C、不熟D、煮熟正确答案：B36.在选择背景音乐时，可以不用考虑茶艺表演()。A、所用的茶叶B、所要表现主题C、要营造的氛围D、所用的器具正确答案：D37.民俗茶艺文化特色主要表现在()、道具各具地方特色。A、茶叶B、服饰C、音乐D、表演正确答案：B38.调制“龙虎斗”的茶叶原料是()。A、黄茶B、红茶C、晒青绿茶D、乌龙茶正确答案：C39.以茶为图腾的民族中最突出的是()，原称“崩龙”。A、德昂族B、白族C、蒙古族D、佤族正确答案：A40.茶艺从业人员的职业道德水平直接关系到茶艺人员的精神面貌和茶艺馆的()。A、发展B、水平C、形象D、服务正确答案：C41.美国的茶叶市场，18世纪以武夷茶为主，19世纪以绿茶为主，20世纪以()为主数量剧增，占绝大部分市场。A、花茶B、白茶C、红茶D、乌龙茶正确答案：C42.红茶调饮泡法一般掌握每克茶()mL用水量为宜。A、50—70B、60—80C、55—65D、50—60正确答案：D43.下列关于茶多酚药理作用描述有错误的是()。A、抑制动脉硬化，增强毛细血管功能B、治疗疾病C、抗氧化、抗衰老；抗辐射；抗癌、抗突变（三抗）D、降低血脂、降低血压、降低血糖（三降）正确答案：B44.三道茶中第二道“甜茶”要在茶盅内放入()。A、蜂蜜、炒花生米、桂皮B、红糖、炒花生米、花椒、核桃仁C、红糖、乳扇、桂皮D、蜂蜜、乳扇、花椒、核桃仁正确答案：C45.碾茶后，还必需将碾过的茶末放到()中筛成很细的茶粉才能用来煮茶。A、茶罗B、茶盒C、茶筛D、茶笼正确答案：A46.唐代煎茶法用的茶是()。A、末茶B、饼茶C、散茶D、粗茶正确答案：B47.韩国的饮茶历史可源自新罗时代()，已用茶为祭品。A、约668年B、约566年C、约916年D、约357年正确答案：A48.茶艺服务人员要礼貌热情服务，即在与顾客交流时要语气平和、态度和蔼、()。A、热情友好B、热情好客C、文明友好D、彬彬有礼正确答案：A49.下列不是唐代的饮茶方式的是()。A、煮茶B、煎茶C、庵茶D、点茶正确答案：D50.《价格法》所称价格指()。A、服务价格B、商品价格和服务价格C、商品价格D、政府指导价正确答案：B51.我国旅游项目中，以下()旅游中，能增强旅游者的体质，又能净化社会风气。A、海外购物B、茶文化C、景点旅游D、农家乐正确答案：B52.日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵的，制法是()。A、蒸熟烘干B、烘熟晾干C、炒熟至干D、蒸熟炒干正确答案：A53.条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露是()的的品质特点。A、西湖龙井B、皖南屯绿C、洞庭碧螺春D、信阳毛尖正确答案：C54.君山银针内质的品质特点是()。A、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵B、香气清高、味道甘鲜C、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮D、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮正确答案：C55.茶艺师要主动()，及时向部门领导汇报有建议性意见和建议。A、营造文化氛围B、练习自身技能C、了解客人习惯D、征询客人意见正确答案：D56.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量()5%时，就会加速茶叶的变质。A、达到B、不足C、超过D、没有正确答案：C57.冲泡龙井茶注水时采用高冲低斟反复三次，寓意为向来宾()三次以示欢迎。A、握手B、点头C、鼓掌D、鞠躬正确答案：D58.《中华人民共和国食品卫生法》是为保证食品卫生而颁布的，国家对食品卫生实行()制度。A、放任B、保密C、监督D、强制正确答案：C59.茶文化的三个主要社会功能是()。A、修身、齐家、人仕B、雅致、敬客、行道C、益思、明目、健身D、寡欲、清心、廉俭正确答案：B60.斗茶的评比标准一是比茶汤的色泽，以()为上。A、青白B、白C、灰白D、黄白正确答案：B61.良好的职业道德风尚的形成必须依靠加强茶艺从业人员的()。A、职业道德素养B、职业道德修养C、职业道德教育D、职业道德习惯正确答案：C62.品饮白毫银针时须经过()分钟后，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。A、三B、七C、五D、十正确答案：D63.桃江擂茶为()不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。A、咸饮B、酸饮C、甜饮D、辣饮正确答案：C64.茉莉花茶茶艺“春江水暖鸭先知”的寓意是()。A、润茶B、冲水C、烧水D、烫杯正确答案：D65.文士茶艺活动的主要内容有()。A、交流与茶有关的事B、点茶、品茶、斗茶C、斗茶、评水、赏器D、诗词歌赋、琴棋书画、清言对话正确答案：D66.职业道德的原则，就是一系列道德规范中所体现出的最根本的、最具代表性的()。A、道德标准B、道德准则C、道德价值D、道德风尚正确答案：B67.三道茶敬茶时，应按照()先后，从()开始依次敬献。A、尊卑、尊者B、年龄、长者C、辈分、长者D、时间、先来者正确答案：C68.所谓的“擂茶三宝”是指：()。A、擂钵、擂棍、笊篱B、擂棍、茶碗、笊篱C、擂钵、擂棍、水盂D、擂钵、茶布、水盂正确答案：A69.国内商品茶标准可分为四大类，如企业标准（QB）；除此之外下列()不属于该分类。A、国家标准B、行业标准C、出口商品茶标准D、地方标准正确答案：C二、判断题（共31题，每题1分，共31分）1.()毛里塔尼亚最喜欢喝中国的绿茶，进口不少中国产的眉茶和珠茶。A、正确B、错误正确答案：A2.()白茶的茶性寒，能清凉降炎，有“清茶”之称。A、正确B、错误正确答案：A3.()新加坡人视紫色、黑色为不吉利，黑白黄为禁忌色。A、正确B、错误正确答案：A4.()店长除了遵守公司各项规定，执行上级指示，完成主管经理下达任务外，还要负责店里各项规章制度的制定和具体实施。A、正确B、错误正确答案：A5.()引发茶叶变质的主要因素有光线。A、正确B、错误正确答案：A6.()在一定时间内举行，展览结束后即行拆除，如“广州出口商品交易会”“吃、穿、用商品展销会”等，属于定期展销会。A、正确B、错误正确答案：B7.()波兰人饮红茶时，也喜欢配上糕点等甜品。A、正确B、错误正确答案：A8.()在茶汤中含有2mg/L的钙时，茶汤味涩有毒。A、正确B、错误正确答案：B9.()武夷岩当中最著名的茶是大红袍茶。A、正确B、错误正确答案：A10.()在茶文化旅游开发中，注重旅游游客购买动机等，无需注重旅游中的娱乐场所的设计。A、正确B、错误正确答案：B11.()芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫是庐山云雾茶的主要品质特征。A、正确B、错误正确答案：B12.()土耳其人煮茶时，使用一大一小两把铁茶壶。A、正确B、错误正确答案：B13.()茶艺服务人员也可采用伸手礼来迎接印度或尼泊尔宾客。A、正确B、错误正确答案：B14.()茶树对土壤的酸碱度很敏感，它只能生在酸性土壤中。A、正确B、错误正确答案：A15.()唐代的清明茶宴不属于宫廷茶艺。A、正确B、错误正确答案：B16.()在茶席设计上，茶席要布局合理，方便操作，具有艺术感。A、正确B、错误正确答案：A17.()品饮乌龙茶时，充分领略茶香的变化，其第四道主要闻茶香的持久性。A、正确B、错误正确答案：B18.()掌握好泡茶的基本技艺以及冲泡技巧，才能使茶叶发挥出最佳品质。A、正确B、错误正确答案：A19.()满足服务对象的需求是茶艺工作的根本目的。A、正确B、错误正确答案：B20.()职业一经产生，就赋予了一定的社会责任。A、正确B、错误正确答案：A21.()根据展览会的主题和目的应估计参观者的类型和人数，以便给参展商提供展览决策的各种资料。A、正确B、错误正确答案：A22.()茶的香气多种多样，铁观音具有绿茶的清香又有红茶的甜醇。A、正确B、错误正确答案：A23.()茶艺师应当学会间断巡视营业现场，保证随时服务客人。A、正确B、错误正确答案：B24.()唐代煎茶法在用茶制作的过程中需经过炙茶、碾茶两道工序。A、正确B、错误正确答案：B25.()正山小种红茶、祁门红茶均带有特殊的松烟香气，茶汤有一层“金圈”。A、正确B、错误正确答案：B26.()安溪铁观音外形是条索紧结、肥壮、