理化检测复习题+参考答案

理化检测复习题+参考答案一、单选题（共45题，每题1分，共45分）1.分光光度法测定肉中复合磷酸盐含量时，应在（）波长处测定吸光度。A、538nmB、660nmC、560nmD、700nm正确答案：B2.双硫腙比色法测定汞的pH条件是（）。A、任意溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、酸性溶液正确答案：D3.用费林氏直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（）。A、还原糖的氧化能力弱B、降低反应速度C、反应需要高温D、次甲基兰的还原态易被空气氧化正确答案：D4.原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（）。A、213.8nmB、285.0nmC、279.5nmD、248.3nm正确答案：B5.利用酸和锌反应制取氢气时一般选用的酸是（）。A、稀盐酸B、浓硫酸C、醋酸D、浓硝酸正确答案：A6.使用分光光度法测定食品中亚硝酸盐含量的方法称为（）。A、双硫腙比色法B、盐酸副玫瑰苯胺比色法C、盐酸萘乙酸比色法D、格里斯比色法正确答案：D7.砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。A、溴化汞试纸B、氯化亚锡C、乙酸铅试纸D、碘化钾正确答案：C8.丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行，其测量波长为（）。A、酸性、510nmB、中性、550nmC、碱性、530nmD、任意、570nm正确答案：C9.采用2，4-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时，加入活性炭是做（）。A、干燥剂B、还原剂C、吸附剂D、氧化剂正确答案：D10.测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用以下哪种方式水解淀粉（）。A、酸水解B、先用酸，再用酶水解C、先用酶，再用酸水解D、酶水解正确答案：C11.异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。然后在（）波长处测量。A、pH=7.0，638nmB、pH<7.0，618nmC、任意，628nmD、pH>7.0，648nm正确答案：A12.双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成（）络合物，其测量波长为（）。A、蓝色、550nmB、绿色、570nmC、红色、510nmD、黄色、530nm正确答案：C13.食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和（）。A、络合滴定法B、光学分析法C、酸碱滴定法D、氧化还原法正确答案：B14.双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（）。A、柠檬酸铵B、氰化钾C、盐酸羟胺D、以上都是正确答案：D15.下列关于废液的处理，错误的是（）。A、少量的含氰废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化B、量大的含氰废液可用酸化的方法处理C、废酸液可用生石灰中和后排放D、废酸液用废碱液中和后排放正确答案：B16.优级纯试剂的标签颜色是（）。A、玫瑰红色B、蓝色C、红色D、深绿色正确答案：D17.测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。A、乙醚萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法正确答案：C18.双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成（）络合物。A、蓝色B、红色C、绿色D、黄色正确答案：B19.双硫腙比色法测定铅的pH条件是（）。A、任意溶液B、中性溶液C、酸性溶液D、碱性溶液正确答案：D20.钼蓝比色法测磷的测量波长为（）。A、640nmB、660nmC、620nmD、600nm正确答案：B21.淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖，再乘以（）。A、0.8B、0.90C、0.98D、0.95正确答案：B22.在以邻苯二甲酸氢钾(KHC8H4O4)为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、锥形瓶正确答案：A23.用酸度计测试液的pH值，先用与试液pH相近的标准溶液（）。A、减免迟滞效应B、调零C、定位D、消除干扰离子正确答案：C24.还原型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。A、蓝色B、无色C、红色D、绿色正确答案：B25.咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收。A、232.0nmB、301.2nmC、276.5nmD、283.3nm正确答案：C26.砷斑法测定砷时，生成的砷斑是（）的。A、蓝色B、绿色C、红色D、黄色或黄褐色正确答案：D27.测定面粉中的水分时，加入海砂的作用是（）。A、减少烘干时间B、加大蒸发面积C、保护易挥发成分D、提高加热强度正确答案：B28.凯氏定氮法测蛋白质含量的试验中，混合指示剂是由1g/L溴甲酚绿和1g/L甲基红按（）的比例配比而成的。A、5:1B、2:1C、1:2D、1:5正确答案：A29.在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了（）。A、减少偶然称量误差B、遵守操作规程，爱护天平。C、正确快速提高工作效率D、避免开启过多，磨损玛瑙刀刃。正确答案：D30.对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。A、典型性B、随机性C、适时性D、代表性正确答案：D31.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，不可用作助消化剂的是（）。A、硫酸钾B、过氧化氢C、硝酸D、硫酸铜正确答案：C32.巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，加入硫酸的量为（）。A、20mLB、10.0mLC、15.0mLD、17.5mL正确答案：D33.为防止蒸馏过程中的（），须加沸石或无釉小瓷片到蒸馏烧瓶中。A、沸腾现象B、爆炸现象C、爆沸现象D、过热现象正确答案：C34.测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）。A、巴氏法B、索氏提取法C、罗紫-哥特里法D、盖勃法正确答案：C35.硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是（）。A、碱性溶液B、酸性溶液C、任意溶液D、中性溶液正确答案：B36.杂醇油的光度测定中显色剂应用（）配制。A、优级纯浓硫酸B、蒸馏水C、乙醇D、50%硫酸正确答案：A37.盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，水浴温度是（）。A、约100℃B、约80℃C、约50℃D、约65℃正确答案：D38.脂肪测定时，严禁（）。A、明火加热B、水浴加热C、和他人说话D、使用滴定管正确答案：A39.测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）。A、凯氏定氮法B、考马斯亮兰染色法C、紫外法D、双缩脲法正确答案：A40.食品分析中，微量分析是指（）。A、样品中组分＞1%B、样品中组分=0.1%-1%C、样品中组分＞5%D、样品中组分＜0.1%正确答案：B41.分析用三级水的电导率应小于（）。A、6.0µS/cmB、5.0µS/cmC、4.5µS/cmD、5.5µS/cm正确答案：B42.测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）。A、钙离子B、磷酸根离子C、草酸根离子D、磷酸氢根离子正确答案：A43.测定小麦粉的水分时，若空铝皿重19.9784克，铝皿加干燥物22.1616克，样品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为（）。A、2.54%B、1.54%C、1.00%D、1.84%正确答案：A答案解析：样品中水分的含量X=[(M1-M2)/(M1-M3)]*100X=样品中的水分含量M1=称量瓶和试样的质量M2=称量瓶和试样干燥后的质量M3=称量瓶的质量为什么要乘10044.（）是测定果酒中二氧化硫含量的指示剂。A、淀粉B、孔雀石绿C、酚酞D、甲基红正确答案：A45.下列钠盐有剧毒的是（）。A、NaCNB、Na2CO3C、NaHCO3D、NaCl正确答案：A二、多选题（共24题，每题1分，共24分）1.测定灰分通常用坩埚作为灰化容器，常用的坩埚种类有（）。A、石英坩埚B、铂坩埚C、玻璃坩埚D、素瓷坩埚正确答案：ABD2.传统的样品前处理技术有（）。A、化学及色层分离法B、溶剂提取法C、蒸馏法D、有机物破坏法正确答案：ABCD3.根据误差产生的原因和性质不同，误差可分为（）。A、系统误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差正确答案：ABC4.属于食品中挥发酸成分的是（）。A、甲酸B、乳酸C、丁酸D、醋酸正确答案：ACD5.食品中甜蜜素的测定方法有（）。A、原子吸收光谱法B、分光光度法C、气相色谱法D、高效液相色谱法正确答案：BC6.下列哪些属于食品中常用的物理检测方法（）。A、相对密度法B、折光法C、比色法D、旋光法正确答案：ABD7.食品中脂肪的测定方法有（）。A、巴布科克氏法B、罗兹-哥特里法C、酸水解法D、索氏提取法正确答案：ABCD8.食品中砷含量的测定方法有（）。A、砷斑法B、硼氢化物还原比色法C、氢化物原子荧光光谱法D、银盐法正确答案：ABCD9.玻璃的器皿能盛放下列哪些酸（）。A、硫酸B、氢氟酸C、磷酸D、盐酸正确答案：ACD10.测定磷化物时所用的二氧化碳应经过（）溶液的洗涤后，才能进入反应瓶。A、碱性高锰酸钾B、饱和硝酸汞C、饱和硫酸肼D、酸性高锰酸钾正确答案：BCD11.作为基准物质，必须具备的条件是()。A、有足够的纯度B、性质稳定C、实际组成与化学式完全相符D、摩尔质量较大正确答案：ABCD12.对食品灰分叙述不正确的是（）。A、灰分是指食品中含有的无机成分。B、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。C、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。D、灰分是指样品经酸处理后的残留物。正确答案：ABD13.下列儿茶素中属于酯型的是()。A、L-表儿茶素没食子酸酯B、L-表儿茶素C、L-表没食子儿茶素没食子酸酯D、L-表没食子儿茶素正确答案：AC14.下列物质中可用来直接配制标准溶液的有()。A、固体NaOHB、浓盐酸C、基准K2Cr2O7D、基准CaCO3正确答案：CD15.灰分测定的设备有（）。A、干燥器B、马弗炉C、瓷坩埚D、分析天平正确答案：ABCD16.样品的保存原则有（）。A、密封B、低温C、避光D、干燥正确答案：ABCD17.下列有关实验室安全知识说法正确的有（）。A、稀释硫酸必须在烧杯等耐热容器中进行，且只能将水在不断搅拌下缓缓注入硫酸；B、有毒、有腐蚀性液体操作必须在通风厨内进行；C、氰化物、砷化物的废液应小心倒入废液缸，均匀倒入水槽中，以免腐蚀下水道；D、易燃溶剂加热应采用水浴加热或沙浴，并避免明火；正确答案：BD18.白酒中总酯的测定，所用的试剂有（）。A、硫代硫酸钠标准溶液B、盐酸标准溶液C、氢氧化钠标准溶液D、酚酞指示剂正确答案：BCD19.银盐法测定砷时，影响测定结果的因素是()。A、酸的用量B、锌粒的规格C、锌粒大小D、以上都不是正确答案：ABC20.食品仪器检测分析常用的有方法有（）。A、色谱分析法B、光学分析法C、电化学分析法D、氧化还原法正确答案：ABC21.仪器、电器着火时不能使用的灭火剂为（）。A、干粉B、沙土C、清水D、泡沫正确答案：BCD22.水分测定时，水分是否排除完全，不能根据（）来进行判定。A、经验B、烘干后样品的颜色C、专家规定的时间D、样品是否已达到恒重正确答案：ABC23.用蒸馏法测定食品中的二氧化硫含量时，所用的试剂有（）。A、盐酸B、碘标准溶液C、淀粉指示剂D、乙酸铅正确答案：ABCD24.测定酸度时，下列样品制备方法说法正确是()。A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀。B、调味品及含CO2的饮料、酒类，直接取样。C、咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜。D、固体饮料，加水研磨，定容，过滤正确答案：ACD三、判断题（共47题，每题1分，共47分）1.分样器的作用是破碎掺合物料。A、正确B、错误正确答案：B2.双硫腙比色法测定铅含量是在酸性溶液中进行的。加入柠檬酸铵、氰化钾等是为了消除铁、铜、锌等离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：B3.国际标准是由非政府性的国际标准化组织制定颁布的，在我国受到限制。A、正确B、错误正确答案：B4.二乙氨基二硫代甲酸钠光度法测定铜含量是在酸性条件下进行的。而吡啶偶氮间苯二酚比色法测定铜含量则是在碱性溶液中进行的。A、正确B、错误正确答案：B5.平均偏差常用来表示一组测量数据的分散程度。A、正确B、错误正确答案：A6.只要是优级纯试剂都可作基准物。A、正确B、错误正确答案：B7.素烧瓷坩埚不可用于灼烧酸性样品。A、正确B、错误正确答案：B8.国标中的强制性标准，企业必须执行，而推荐性标准，国家鼓励企业自愿采用。A、正确B、错误正确答案：A9.产品标准的实施一定要和计量工作、质量管理工作紧密结合起来。A、正确B、错误正确答案：A10.使用滴定管时，每次滴定应从“0”分度开始，是为了减少偶然误差。A、正确B、错误正确答案：B11.双硫腙是测定铅的专一试剂，测定时没有其他金属离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：B12.测定饮料中的咖啡因时，在样品干过滤时弃去前过滤液，对实验结果有影响。A、正确B、错误正确答案：A13.砷斑法测砷时，砷斑在空气中易褪色，没法保存。A、正确B、错误正确答案：B14.用过的铬酸洗液应倒入废液缸，不能再次使用。A、正确B、错误正确答案：B15.过氧化氢为无毒消毒剂，可适用于器具和食品的消毒。A、正确B、错误正确答案：A16.当量、摩尔、克、标准大气压等都是分析化学中常用的法定计量单位。A、正确B、错误正确答案：B17.偏差会随着测定次数的增加而增大。A、正确B、错误正确答案：B18.测定甜乳粉中蔗糖含量时，要经过预滴定和精确滴定两个步骤。A、正确B、错误正确答案：A19.砷斑法测砷时用乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体。A、正确B、错误正确答案：B20.三氯化锑比色法测定维生素A时，加显色剂后必须在6秒内测定吸光度，否则会因产物不稳定而造成很大误差。A、正确B、错误正确答案：A21.在高分子化合物溶液中，高分子化合物是分散为单个分子的。A、正确B、错误正确答案：B22.肉制品加工中，常使用混合磷酸盐，一般添加量为0.1～0.3%范围。A、正确B、错误正确答案：B23.实验室分离两种沸点相差较大的成分实验应选用蒸馏装置。A、正确B、错误正确答案：A24.国际标准是指ISO、IEC制定的标准。A、正确B、错误正确答案：B25.测砷时，导气管中塞有乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体。A、正确B、错误正确答案：B26.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，一般样品中存在的主要干扰元素是铁。A、正确B、错误正确答案：A27.检验后的样品必须保留一个月以备复查。A、正确B、错误正确答案：A28.薄层色谱法中，展开剂必须预先饱和，并且液面应高过点样处。A、正确B、错误正确答案：B29.巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，需经过两次离心。A、正确B、错误正确答案：A30.色谱分析是把保留时间作为气相色谱定性分析的依据的。A、正确B、错误正确答案：A31.测砷时，由于锌粒的大小影响反应速度，所以所用锌粒应大小一致。A、正确B、错误正确答案：A32.阿贝折射仪不能测定强酸、强碱和氟化物。A、正确B、