茶艺师（中级）理论知识测试题含参考答案

茶艺师（中级）理论知识测试题含参考答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.红茶属于()。其叶色深红，茶汤呈朱红色。A、重发酵茶类B、半发酵茶类C、轻发酵茶类D、全发酵茶类正确答案：D2.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是()。A、提高技术水平B、有利于企业树品牌C、树立企业信誉D、有利于企业提高竞争力正确答案：C3.洞庭碧螺春滋味类型是属于()。A、甜醇型B、清鲜型C、醇爽型D、醇和型正确答案：B4.茶叶()是茶叶保鲜的重要条件。A、浓B、清C、鲜D、干正确答案：D5.《神农本草》是最早记载茶为()的书籍。A、代酒B、食用C、药用D、饮用正确答案：C6.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为()。A、《茶经》B、《大观茶论》C、《茶谱》D、《品茗要录》正确答案：B7.反映山水之音的古典名曲有()。A、《潇湘水云》B、《情乡行》C、《鹧鸪飞》D、《霓裳曲》正确答案：A8.点茶法是()的主要饮茶方法。A、宋代B、汉代C、元代D、唐代正确答案：A9.下列()的滋味是属于清鲜型。A、黄山毛峰B、庐山云雾茶C、太平猴魁D、洞庭碧螺春正确答案：D10.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质()。A、鲜爽味提高B、新鲜度下降C、新鲜度提高D、鲜爽味减弱正确答案：D11.“茶室四宝”是指()。A、炉、壶、园桌、木凳B、杯、盏、托盘、炭炉C、炉、壶、瓯杯、托盘D、杯、盏、泡壶、炭炉正确答案：C12.茶艺的主要内容是()。A、评比和鉴赏B、表演和欣赏C、选茶和鉴别D、泡茶和饮茶正确答案：D13.()不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。A、《竹奏乐》B、《采花扑蝶》C、《茉莉花》D、《闲情听茶》正确答案：C14.品茗赏花插的花称为()。A、轩花B、斋花C、茶花D、室花正确答案：C15.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、()类五大类。A、咸点心类B、糕点类C、中式点心类D、传统小吃类正确答案：C16.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。A、秘色瓷B、兔毫盏C、釉里红D、广彩正确答案：D17.为()宾客服务时，尽量当宾客的面冲洗杯子，端茶时要用双手。A、维吾尔族B、布依族C、景颇族D、纳西族正确答案：A18.英国人喜欢()，茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供服务，以满足宾客需求。A、甜味薄荷绿茶B、甜味冰红茶C、果味柠檬红茶D、甜味牛奶红茶正确答案：D19.()饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。A、汉族B、白族C、侗族D、苗族正确答案：A20.明代以后，茶馆（室）的茶挂主要是()A、书法字轴B、刺绣挂画C、木刻版画D、国画图轴正确答案：A21.相传苏东坡非常喜欢杭州()的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水掉包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为“调水符”。A、玉女泉B、甘露泉C、茯苓泉D、观音泉正确答案：A22.龙脑是制做()的主要原料。A、盘香B、线香C、熏炙香品D、燃烧香品正确答案：C23.唐代茶叶的种类有()。A、团、粒、末、饼茶B、绿、白、粗、散茶C、黄、粒、粗、散茶D、粗、散、末、饼茶正确答案：D24.乌龙茶类中()叶底不显绿叶红镶边。A、白毫乌龙B、凤凰水仙C、武夷水仙D、安溪铁观音正确答案：A25.不适合录制品茶时播放的大自然之声是()。A、秋虫鸣唱B、万鸟啁啾C、风吹竹枝D、暴雨雷鸣正确答案：D26.美国多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱()。A、冰茶B、黄茶C、白茶D、花茶正确答案：A27.孔雀开屏是宁红太子茶艺()的摆设形状。A、客座位B、茶具C、香炉D、茶点正确答案：B28.接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施()礼。A、合十礼B、拱手礼C、拥抱礼D、扪胸礼正确答案：A29.原始社会茶具的特点是()。A、一器多用B、陶制茶具C、石制茶具D、铁制茶具正确答案：A30.接待蒙古族宾客，敬茶时应用()，以示尊重。A、双手B、左手C、右手D、单手正确答案：A31.汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是()的品质特点。A、滇红工夫红茶B、金银花茶C、云南普洱茶D、云南沱茶正确答案：D32.根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些()茶点。A、桔红糕B、豆腐干C、笋干D、熏黄豆正确答案：A33.阅画、赏花、焚香与品茗是古代()的系统。A、习画B、参禅C、论道D、茶艺正确答案：D34.龙井茶艺的()是寓意向嘉宾三致意。A、金狮三呈祥B、凤凰三点头C、祥龙三叩首D、孔雀三清声正确答案：B35.茶艺师职业道德的基本准则，就是指()。A、努力钻研业务，追求经济效益第一B、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量C、精通业务，不断提高技能水平D、提高自身修养，实现自我提高正确答案：B36.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的()加速茶叶的变质。A、化合B、氧化C、分解D、还原正确答案：B37.红茶的发酵度：100%，其叶色()、茶汤呈朱红色。A、绛红B、朱红C、深红D、橙红正确答案：C38.劳资关系发生纠纷，当事人可以向()申请调解。A、本单位劳动争议调解委员会B、民事纠纷委员会C、向人民法院D、当地的仲裁委员会正确答案：A39.嫩绿、红艳、清澈明亮是评茶术语中关于()的褒义术语。A、净度B、色泽C、条索D、汤色正确答案：D40.宁红太子茶艺第七道将水质、茶质喻为()。A、江山B、兰芷C、河山D、石乳正确答案：A41.()的程序共有7道。A、宁红太子茶艺B、三清茶艺C、禅茶茶艺D、西湖龙井茶艺正确答案：A42.“山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传”。此诗是对()泉水景观的赞美。A、鱼泉B、石泉C、圣泉D、玉泉正确答案：C43.在为宾客引路指示方向时，下列举止不妥当的是()。A、指向目标方向B、眼睛看着目标方向，并兼顾宾客C、手指明确指向目标方向D、面带微笑，语气温和正确答案：A44.职业道德是()所应遵循的道德原则和规范的总和。A、人们在消费领域中B、人们在与人交往中C、人们在家庭生活中D、人们在职业工作和劳动中正确答案：D45.遵守职业道德的必要性和作用，体现在()。A、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关B、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展正确答案：D46.()茶艺的程序共有10道。A、安溪乌龙茶B、茉莉花茶C、武夷岩茶D、西湖龙井正确答案：B47.巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数配以()。A、糖和果汁B、糖和豆蔻C、糖和冰块D、糖和酸奶正确答案：B48.下列()标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。A、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》B、GB5749-85《生活用水卫生标准》C、GB9697－88《茶叶卫生标准》D、GB7718－94《食品标签通用标准》正确答案：B49.品茗焚香时，香不能紧挨着()。A、茶壶B、烧炉C、茶叶D、鲜花正确答案：D50.以下()现象中，违反了《消费者权益保护法》。A、禁止顾客在营业场所吸烟B、依法成立消费者社团C、在消费前向顾客介绍消费细则D、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任正确答案：D51.砖茶的“烧心”是由()大量滋生引起。A、黑B、冠突曲霉C、镰D、米正确答案：A52.“香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香，茶性温和，有较好的药理作用。”是()的品质特点。A、云南普洱茶B、太平猴魁C、安溪铁观音D、祁门红茶正确答案：A53.下列选项中，()不属于培养职业道德修养的主要途径。A、努力提高自身技能B、检点自己的言行C、理论联系实际D、努力做到“慎独”正确答案：A54.琴、棋、书、画是我国古代()修身的四课内容。A、隐居者B、文官C、武将D、士大夫正确答案：D55.泡茶用水要求pH值()。A、<B、>C、<D、<正确答案：D56.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。A、晚生迟采的特性B、性状和特性C、高产和优质的特性D、早生早采的特性正确答案：B57.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是君山银针、蒙顶黄芽。A、鲜浓B、清鲜C、清香D、鲜淡正确答案：D58.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是()的优点。A、陶土茶具B、漆器茶具C、金属茶具D、玻璃茶具正确答案：C59.品茗焚香时，()。A、乌龙茶需配合焚较淡的香品B、淡香的茶需配合焚较淡的香品C、幽香的茶需配合焚较淡的香品D、浓香的茶需配合焚较淡的香品正确答案：D60.神泉，水无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水，用以()既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。A、和面烙饼、蒸馒头B、制造饮料C、酿造米酒D、酿造豆油正确答案：A61.在为VIP宾客提供服务时，应提前()将茶品、茶食、茶具摆好，确保茶食的新鲜、洁净、卫生。A、3分钟B、5分钟C、10分钟D、20分钟正确答案：D62.品茗、营业、表演是()的三种形态。A、茶艺B、戏艺C、画艺D、曲艺正确答案：A63.根据茶具的质地和性能，冲泡名优绿茶宜选配下列()茶具。A、保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红，香气低沉，失去鲜爽味。B、搪瓷茶具，具有坚固耐用、携带方便等优点。C、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤色历历在目，增加情趣。D、紫砂茶具泡茶无熟汤味，又可保香也不易变质发馊。正确答案：C64.清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是()的品质特点。A、君山银针B、六安瓜片C、滇红工夫红茶D、黄山毛峰正确答案：D65.()的程序共为7道。A、西湖龙井茶艺B、安溪茶艺C、武夷茶艺D、宁红太子茶艺正确答案：D66.当下列水中()称为硬水。A、Cu2+B、Fe2+C、Zn2+D、Ca2+正确答案：D67.接待()宾客，敬茶时应用右手提供服务。A、印度B、美国C、法国D、韩国正确答案：A68.舒城小兰花干茶色泽属于()。A、橙黄型B、黄绿型C、金黄型D、银白型正确答案：B69.香草、沉香木是制作()的主要原料。A、自然散发香品B、燃烧香品C、树脂性香品D、熏炙香品正确答案：B70.茉莉花茶艺的烫杯喻为()。A、蓝田日暖玉生烟B、一片冰心在玉壶C、却嫌脂粉污颜色D、春江水暖鸭先知正确答案：D71.()茶艺的表演程序共为12道。A、桂花茶艺B、龙井茶艺C、毛尖茶艺D、婺绿茶艺正确答案：A72.茉莉花茶艺使用的()是白瓷壶。A、凉汤壶B、盛汤壶C、烧水壶D、冲水壶正确答案：D73.()茶艺所用的茶杯为玻璃杯。A、红碎茶B、龙井茶C、蒙顶茶D、乌龙茶正确答案：B74.小乔木型茶树的基本特征是()。A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中叶种茶树之间C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间正确答案：A75.茶海是用来()。A、取茶渣B、均匀茶汤浓度C、盛取干茶D、嗅茶香正确答案：B76.安溪乌龙茶艺的冲水方法称为()。A、落英缤纷B、悬壶高冲C、凤凰点头D、游龙戏珠正确答案：B77.安溪乌龙茶艺使用的()的制做原料是竹。A、茶匙、茶斗、茶夹、茶通B、茶箸、茶托、漏斗、茶通C、茶盘、茶罐、茶船、茶荷D、茶盘、茶杯、茶针、水盂正确答案：A78.焚香散发香气有()、燃烧、自然散发三种方式。A、熏炙B、舂末C、碾碎D、浸渍正确答案：A79.在秦汉时代出现了()。A、焚香B、烧纸C、拜神D、祭祀正确答案：A80.福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是()。A、黄茶B、绿茶C、红茶D、乌龙茶正确答案：D81.香气清高、味道甘鲜是()的品质特点。A、六安瓜片B、滇红工夫红茶C、君山银针D、黄山毛峰正确答案：A82.下列选项中，()不符合茶室插花的一般要求。A、一花一叶过于单调，花枝繁茂为佳B、花取素色半开，枝叶取单支为好C、以鉴赏为主，摆设位置应较低D、用平实技法，进行自由型插花正确答案：D83.()外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。A、漆器茶具B、青瓷茶具C、不锈钢茶具D、玻璃茶具正确答案：C84.宋代()的产地是当时的福建建安。A、栗粒茶B、龙团茶C、北苑贡茶D、蜡面茶正确答案：C85.基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黑茶类等，共六大茶类。A、后发酵B、重发酵C、全发酵D、轻发酵正确答案：A86.滇红工夫红茶内质的品质特点是()。A、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵C、香气清高、味道甘鲜D、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮正确答案：A87.凡是不含有()的水，称为软水。A、Co2+、Cr2+B、Ca2+、Mg2+C、K+、Cl—D、pb2+、Cu2+正确答案：B88.茉莉花茶艺使用的()是三才杯。A、品茶杯B、看汤杯C、鉴叶杯D、闻香杯正确答案：A二、判断题（共12题，每题1分，共12分）1.()平邑金银花茶条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显。()A、正确B、错误正确答案：B2.()摩洛哥人酷爱饮茶，中国高档绿茶（珍眉、珠茶）是他们喜爱的茶饮。()A、正确B、错误正确答案：A3.()苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指后仆夫权。()A、正确B、错误正确答案：B4.()茶荷是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。()A、正确B、错误正确答案：A5.()红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为60×10-6。()A、正确B、错误正确答案：B6.()茶叶“匀”不能说明茶叶品质的状况。()A、正确B、错误正确答案