食品微生物检验练习题（含答案）

食品微生物检验练习题（含答案）一、单选题（共46题，每题1分，共46分）1.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）A、接种环B、试管C、营养琼脂培养基D、血清正确答案：D2.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）A、中等大小，粘液型B、针尖状小菌落，不透明C、中等大小，无色半透明D、针尖状小菌落，粘液型正确答案：C3.细菌荚膜的主要功能是（）A、抗氧化B、阻止抗生素渗透C、抗吞噬D、耐热正确答案：C4.豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成A、包装污染B、水质C、杀菌不彻底D、配料污染正确答案：C5.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为A、生石灰B、紫外线C、甲醛D、来苏尔正确答案：C6.某样品经增菌后，取增菌液一环，接种BS平皿，其培养温度是36±1℃，培养时间是A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h正确答案：D7.下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）A、细菌B、病毒C、霉菌D、放线菌正确答案：D8.实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，下能用（）代替水杯A、药品、玻璃器皿B、食品、玻璃器皿C、食品、烧杯D、药品、烧杯正确答案：D9.以下属于酸性染色剂的是（）A、番红B、结晶紫C、伊红D、孔雀绿正确答案：C10.最常见引起细菌性食物中毒的细菌是A、产毒霉菌B、金黄色葡萄球菌C、致病性大肠杆菌D、沙门氏菌正确答案：D11.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是A、灭菌结束，待自然降到室温后开盖B、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃C、器具与乳糖发酵管分开灭菌D、放入的物品应留有蒸汽流通的空间正确答案：B12.使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是A、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原D、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原正确答案：D13.下列何种微生物培养时会产生溶血环现象A、乙型溶血性链球菌B、军团菌C、肺炎链球菌D、肺炎支原体正确答案：A14.微生物的纯培养可用A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法正确答案：D15.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质A、无机盐类B、氮源C、维生素类D、碳源正确答案：B16.某食品检出一培养物，其系列化生化试验结果为H2S－，靛基质－，尿素－，KCN－，赖氨酸＋，需进一步作（）试验A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清学正确答案：A17.下列描述不正确的是A、由于低温对微生物生长有抑制作用，故广泛用于保藏食品和菌种。B、天然培养基的化学成分不十分明确。C、巴氏消毒是由巴斯德创建的。D、对于厌氧菌，氧气对其有毒，但不可致死正确答案：D18.剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌A、酒精浸泡B、酒精灯火焰灼烧C、高压蒸汽D、烘箱消毒正确答案：B19.食品菌落总数测定中，培养温度通常为A、20±1℃B、27±1℃C、36±1℃D、46±1℃正确答案：C20.嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）A、罐头食品B、冷冻食品C、酒类D、水产品正确答案：A21.防止或者抑制微生物生长繁殖的方法称为（）A、除菌B、消毒C、灭菌D、防腐正确答案：D22.霉菌和酵母通常生长：（）A、37℃B、28℃C、这些都不是D、55℃正确答案：B23.在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：（）A、穿刺法B、倾注法C、划线法D、涂布法正确答案：A24.细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状A、肉毒杆菌B、葡萄球菌C、副溶血弧菌D、福氏志贺氏菌正确答案：A25.载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、2%的NaOHB、8%的盐酸C、8%的NaOHD、2%的盐酸正确答案：D26.发现食物中毒后，对接触过有毒食品的器具、设备不应采用下面的（）方法处理A、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗B、用蒸汽消毒15－30minC、用自来水冲洗D、煮沸正确答案：C27.大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是A、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌B、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌C、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌D、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌正确答案：C28.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为（）A、紫外线B、来苏尔C、甲醛D、生石灰正确答案：C29.为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在A、200和300之间B、这些都是C、500和1000之间D、30和300之间正确答案：D30.细菌的芽孢是A、一种细菌接合的通道B、一种繁殖方式C、一种运动器官D、细菌生长发育的一个阶段正确答案：D31.检验培养基质量的基本项目包括（）A、无菌试验和效果试验B、培养基的颜色C、培养基的pHD、培养基外观正确答案：A32.常用于酵母菌生长的培养基的为（）A、肉汁培养基B、麦芽汁培养基C、高氏培养基D、察氏培养基正确答案：B33.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是A、接种环B、血清C、试管D、营养琼脂培养基正确答案：B34.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的A、结构抗原B、结构C、化学成分D、形态正确答案：A35.霉菌及酵母菌测定结果，其单位为A、个/kg(LB、个/g(ml)C、个/10g(ml)D、个/100g(ml)正确答案：B36.厌氧微生物的培养经常采用的方法是A、厌氧箱法B、这些都是C、厌氧袋法D、厌氧罐法正确答案：B37.以下靠电离作用杀菌的是（）A、紫外线B、X射线C、微波D、红外线正确答案：B38.食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。A、4.5B、5C、6.5D、6正确答案：A39.无微不至、无孔不入说明微生物具有（）的特点A、吸收多、转化快B、生长旺、繁殖快C、体积小、分布广D、适应强、易变异正确答案：C40.关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是A、产酸产气B、发酵乳糖C、需氧和兼性厌氧D、革兰氏阳性无芽孢杆菌正确答案：D41.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是（）A、苯酚B、新洁尔灭C、山梨酸D、高锰酸钾正确答案：B42.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊正确答案：B43.在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气，H2S阴性，该培养物可能是A、大肠杆菌B、柠檬酸盐杆菌C、沙门氏菌D、志贺氏菌正确答案：D44.在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法A、倾注法B、划线法C、涂布法D、穿刺法正确答案：D45.肉汁培养基一般用于培养（）A、酵母菌B、放线菌C、霉菌D、细菌正确答案：D46.微生物生长所需要的生长因子是A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者正确答案：A二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.食品的腐败变质主要包括食品的()A、腐败B、失水C、酸败D、以上三个选择正确答案：AC2.空肠弯曲菌在显微镜下观察时，可呈现()多种形态A、S型B、飞翔海鸥型C、弯曲杆状D、螺旋形正确答案：ABCD3.下列细菌的特殊结构中，志贺氏菌不具有()A、芽孢B、鞭毛C、荚膜D、菌毛正确答案：ABC4.分离肠道致病菌,下列哪一项应被应用()A、麦康凯琼脂B、中国蓝琼脂C、伊红,美蓝琼脂D、HE琼脂正确答案：ABCD5.葡萄球菌的致病力取决于其所产生的()A、毒素B、荚膜C、菌毛D、酶正确答案：AD6.非增值性感染的类型（）A、流产感染B、限制性感染C、潜伏感染D、以上三个都选正确答案：ABCD7.抗生素的作用机制（）A、抑制细菌细胞壁合成B、破坏细胞质膜C、作用于呼吸链以干扰氧化磷酸化D、抑制蛋白质合成正确答案：ABCD8.决定接种方法的因素有（）A、标本采集时间B、培养方法C、培养基性状D、标本来源正确答案：ACD9.肠杆菌科的特性中,哪一项正确()A、为革兰阳性杆菌或球杆菌B、兼性厌氧菌,无特殊营养要求,最适生长温度为30?C、在营养琼脂平板上形成大而湿润灰白或黄色的粘液状菌落D、为机会病原菌正确答案：BCD10.生产菌种应满足（）A、高产性B、无害性C、稳定性D、适应性正确答案：ABCD11.空肠弯曲菌培养时不适宜的气体条件是()A、充足氧气B、严格厌氧C、10%CO2D、85%N、10%CO、5%O混合气体正确答案：ABC12.微生物接种的方法有哪些()A、涂布接种(涂布法)B、划线接种C、穿刺法接种D、三点接种正确答案：ABCD13.细菌革兰氏染色的步骤A、镜检B、水洗干燥C、涂片，干燥D、固定染色正确答案：ABCD14.食品不被微生物利用的水有哪些A、毛细管水B、结合水C、束缚水D、游离水正确答案：ABC15.由微生物引起的食源性疾病的病原体主要是A、真菌B、支原体C、放线菌D、细菌正确答案：AD16.属于细菌特殊结构的是A、菌毛B、荚膜C、核质D、鞭毛正确答案：ABD17.在原核微生物中，基因重组的方式主要有（）A、转导B、转化C、原生质体融合D、接合正确答案：ABCD18.属于非细胞型微生物的是A、噬菌体B、真菌C、衣原体D、动物病毒正确答案：AD19.微生物基因突变类型（）A、条件致死突变型B、抗药性突变型C、营养缺陷型D、形态突变型正确答案：ABCD20.下列增菌液中，检测沙门氏菌常用的是()A、TTBB、蛋白胨水C、SCD、肉汤正确答案：AC21.下列对原核细胞型微生物结构的描述中，正确的是A、能以二分裂方式繁殖B、含有线粒体、内质网、溶酶体等细胞器C、有含肽聚糖的细胞壁D、细胞核内含染色体遗传物质正确答案：AC22.常用的纯种分离方法（）A、组织分离法B、划线分离法C、稀释分离法D、孢子分离法正确答案：ABC23.下列属于细菌细胞膜的结构和化学成分的是A、酶B、载体蛋白C、脂质D、多糖正确答案：ABCD24.怎样可以用显微镜观察到自然状况下霉菌的生长状况（）A、插片法B、玻璃纸法C、试管直接观察法D、以上三个都选正确答案：ABCD25.微生物的共性（）A、适应强、易变异B、生长旺、繁殖快C、吸收多、转化快D、体积小、面积大正确答案：ABCD三、判断题（共47题，每题1分，共47分）1.沙门氏菌、志贺氏菌都是致病菌A、正确B、错误正确答案：A2.引起碳水化合物分解而使食品变质的微生物主要是细菌。A、正确B、错误正确答案：B3.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是酵母菌A、正确B、错误正确答案：B4.大肠菌群是食品和饮用水的一项卫生指标，反映的是食品被粪便污染的程度。A、正确B、错误正确答案：A5.芽孢能萌发形成一个新个体，所以芽孢是繁殖体。A、正确B、错误正确答案：B6.大肠菌群是食品和饮用水的一项卫生指标，反映的是食品被粪便污染的程度A、正确B、错误正确答案：A7.采样必须在无菌操作下进行，采样工具在使用之前，应湿热灭菌，也可以干热灭菌，还可以用消毒剂消毒进行处理A、正确B、错误正确答案：B8.在使用显微镜油镜时，为了提高分辨力，通常在镜头和盖玻片之间滴加香柏油A、正确B、错误正确答案：A9.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性A、正确B、错误正确答案：A10.在配制微生物培养基时，营养物质要比例合适，必须灭菌A、正确B、错误正确答案：A11.水是所有细菌生命活动不可缺少的成分。A、正确B、错误正确答案：A12.微生物的芽胞或孢子含水较多，抗干燥能力较强。A、正确B、错误正确答案：B13.在细菌总数检验中，当把平板放入培养箱进行培养时，平板不能倒过来放A、正确B、错误正确答案：B14.培养基的营养物质包括氮源、碳源、无机盐和生长因子A、正确B、错误正确答案：A15.国务院卫生行政部门主管全国食品卫生监督管理工作。A、正确B、错误正确答案：A16.紫外线常用于空气和物体表面杀菌A、正确B、错误正确答案：A17.培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制。A、正确B、错误正确答案：A18.志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性。A、正确B、错误正确答案：A19.实验室培养基高压蒸汽灭菌的工艺条件是115℃/30minA、正确B、错误正确答案：B20.载玻片和盖玻片被污染时，应先用高压蒸汽灭菌再清洗。A、正确B、错误正确答案：A21.要使玻璃器皿达到无菌状态，一般用湿热灭菌方法灭菌，而培养基则采用干热灭菌方法来灭菌A、正确B、错误正确答案：B22.球菌的大小一般用其直径表示，杆菌大小用宽度×长度表示A、正确B、错误正确答案：A23.志贺氏菌在半固体琼脂中呈现动力阳性A、正确B、错误正确答案：B24.常用于饮料、果汁和酱油等防腐的苯甲酸钠可以杀死细菌A、正确B、错误正确答案：B25.测定大肠菌群时，若乳糖胆盐发酵管不产气，则可报告大肠菌群阴性A、正确B、错误正确答案：A26.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是酵母菌。A、正确B、错误正确答案：B27.乙醇的浓度越高，杀菌效果越好A、正确B、错误正确答案：B28.苏云金杆菌在形成芽胞的同时，可形成一种菱形或正方形的蛋白质晶体毒素，亦称它为伴胞晶体。A、正确B、错误正确答案：A29.牛肉膏蛋白胨培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌A、正确B、错误正确答案：B30.微生物检验采样后，非冷冻食品需保持在0－5℃中保存A、正确B、错误正确答案：A31.细菌在中性的环境中带负电荷，用碱性染料（解离时带正电荷）如美兰、结晶紫等进行染色A、正确B、错误正确答案：A32.四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞的微生物。A、正确B、错误正确答案：B33.食品中大肠菌群数以每10mL（g）检样内大肠菌群最近似数表示A、正确B、