2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师烘焙产品研发与市场拓展试题

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师烘焙产品研发与市场拓展试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、烘焙原料知识与应用要求：请根据所给原料，回答以下问题。1.请简述面粉的种类及其特点。A.全麦面粉B.高筋面粉C.中筋面粉D.低筋面粉2.糖的种类有哪些？请分别简述其特点。A.白砂糖B.转化糖浆C.糖粉D.黑糖3.牛奶在烘焙中的应用有哪些？A.调味B.软化面团C.增加营养价值D.使产品口感更佳4.黄油的用途有哪些？A.调味B.涂抹C.软化面团D.提供脂肪感5.焦糖的作用有哪些？A.调味B.增加色泽C.使产品口感更佳D.增加风味6.水在烘焙中的作用有哪些？A.发酵B.润滑面团C.使产品口感更佳D.提供营养成分7.请简述酵母在烘焙中的作用。A.发酵B.软化面团C.增加营养价值D.提供脂肪感8.焦糖化作用在烘焙中的应用有哪些？A.增加风味B.使产品口感更佳C.提供色泽D.增加营养价值9.请简述烘焙过程中盐的作用。A.调味B.抑制酵母活性C.增加面筋强度D.增加风味10.请简述烘焙过程中酒精的作用。A.提供风味B.使产品口感更佳C.促进发酵D.增加营养价值二、烘焙产品配方设计要求：根据所给原料，设计一份适合烘焙产品的配方。1.请根据以下原料，设计一份巧克力曲奇饼干的配方：A.全麦面粉B.白砂糖C.黄油D.巧克力粉E.碳酸氢钠F.泡打粉2.请根据以下原料，设计一份草莓果酱面包的配方：A.高筋面粉B.白砂糖C.黄油D.红糖E.牛奶F.泡打粉G.鸡蛋H.草莓酱3.请根据以下原料，设计一份蓝莓慕斯的配方：A.糖粉B.吉利丁粉C.牛奶D.淡奶油E.蓝莓酱F.吉利丁片4.请根据以下原料，设计一份香草奶油蛋糕的配方：A.中筋面粉B.白砂糖C.黄油D.鸡蛋E.泡打粉F.香草精G.牛奶5.请根据以下原料，设计一份苹果派馅料的配方：A.低筋面粉B.糖粉C.黄油D.鸡蛋E.红糖F.牛奶G.苹果6.请根据以下原料，设计一份香蕉布丁的配方：A.糖粉B.吉利丁粉C.牛奶D.淡奶油E.香蕉F.吉利丁片7.请根据以下原料，设计一份巧克力马卡龙的配方：A.蛋白B.细砂糖C.可可粉D.糖粉E.低筋面粉F.蛋黄8.请根据以下原料，设计一份柠檬蛋糕的配方：A.高筋面粉B.白砂糖C.黄油D.鸡蛋E.泡打粉F.柠檬汁9.请根据以下原料，设计一份苹果酥的配方：A.高筋面粉B.白砂糖C.黄油D.鸡蛋E.红糖F.牛奶G.苹果10.请根据以下原料，设计一份香草冰淇淋的配方：A.牛奶B.糖粉C.吉利丁粉D.淡奶油E.香草精F.鲜奶油四、烘焙产品工艺流程要求：请根据所给烘焙产品，描述其工艺流程。1.巧克力曲奇饼干的工艺流程：A.面粉、糖、黄油混合B.加入巧克力粉、碳酸氢钠、泡打粉C.搅拌均匀，形成面团D.将面团分割成小块，压成饼状E.预热烤箱，将饼干放入烤盘F.烘烤至表面金黄G.取出，冷却后包装2.草莓果酱面包的工艺流程：A.将高筋面粉、白砂糖、黄油混合B.加入泡打粉、鸡蛋、牛奶C.搅拌均匀，形成面团D.将面团分割成小块，压成饼状E.预热烤箱，将面团放入烤盘F.烘烤至表面金黄G.将烤好的面包切开，加入草莓酱3.蓝莓慕斯的工艺流程：A.将吉利丁粉与糖粉混合，加入少量水B.将混合物煮沸，冷却后备用C.将牛奶、淡奶油加热至沸腾，离火D.将煮沸的牛奶、淡奶油加入吉利丁混合物E.搅拌均匀，冷却至室温F.加入蓝莓酱，搅拌均匀G.将混合物倒入模具，放入冰箱冷藏4.香草奶油蛋糕的工艺流程：A.将中筋面粉、白砂糖、黄油混合B.加入鸡蛋、泡打粉、香草精C.搅拌均匀，形成蛋糕糊D.将蛋糕糊倒入模具，预热烤箱E.烘烤至表面金黄，取出蛋糕F.在蛋糕表面涂抹奶油G.撒上糖粉，装饰5.苹果派馅料的工艺流程：A.将低筋面粉、糖粉、黄油混合B.加入鸡蛋、红糖、牛奶C.搅拌均匀，形成面团D.将面团分割成小块，压成饼状E.预热烤箱，将面团放入烤盘F.烘烤至表面金黄G.将烤好的饼底放入模具，加入苹果馅料H.再将饼底覆盖在上面，烘烤至熟六、烘焙产品市场拓展要求：请根据所给烘焙产品，提出市场拓展策略。1.巧克力曲奇饼干的市场拓展策略：A.开发不同口味和形状的曲奇饼干B.联合知名品牌进行联名合作C.举办曲奇饼干制作大赛，提高品牌知名度D.通过社交媒体平台进行宣传推广E.参加烘焙展览会，展示产品特色F.开发礼盒装曲奇饼干，适合节日礼品市场2.草莓果酱面包的市场拓展策略：A.开发不同口味和馅料的果酱面包B.与水果供应商合作，保证草莓新鲜度C.开展线上销售，拓展销售渠道D.在商场、超市设立专柜销售E.举办草莓节活动，吸引消费者F.开发草莓果酱面包礼盒，适合节日礼品市场3.蓝莓慕斯的市场拓展策略：A.开发不同口味和馅料的慕斯产品B.与高端餐厅、酒店合作，提供定制服务C.开展线下试吃活动，吸引消费者D.通过社交媒体平台进行宣传推广E.参加美食节活动，展示产品特色F.开发慕斯礼盒，适合节日礼品市场4.香草奶油蛋糕的市场拓展策略：A.开发不同口味和装饰风格的蛋糕B.与知名品牌合作，推出联名蛋糕C.举办生日蛋糕定制活动，满足个性化需求D.通过社交媒体平台进行宣传推广E.参加烘焙展览会，展示产品特色F.开发蛋糕礼盒，适合节日礼品市场5.苹果派馅料的市场拓展策略：A.开发不同口味和馅料的派类产品B.与水果供应商合作，保证苹果新鲜度C.开展线上销售，拓展销售渠道D.在商场、超市设立专柜销售E.举办苹果节活动，吸引消费者F.开发派类礼盒，适合节日礼品市场6.香草冰淇淋的市场拓展策略：A.开发不同口味和口感的冰淇淋B.与知名品牌合作，推出联名冰淇淋C.开展线下试吃活动，吸引消费者D.通过社交媒体平台进行宣传推广E.参加美食节活动，展示产品特色F.开发冰淇淋礼盒，适合节日礼品市场本次试卷答案如下：一、烘焙原料知识与应用1.A.全麦面粉：富含膳食纤维，口感较粗，适合制作全麦面包等。B.高筋面粉：蛋白质含量高，适合制作面包、面条等。C.中筋面粉：蛋白质含量适中，适合制作馒头、包子等。D.低筋面粉：蛋白质含量低，适合制作蛋糕、饼干等。2.A.白砂糖：甜度高，适合制作甜点。B.转化糖浆：甜度高，不易结晶，适合制作蛋糕、饼干等。C.糖粉：细砂糖磨成粉末，适合制作蛋糕、饼干等。D.黑糖：甜度较低，具有独特的风味，适合制作面包、饼干等。3.牛奶在烘焙中的应用：A.调味：增加甜味和奶香味。B.软化面团：使面团更加柔软。C.增加营养价值：提供蛋白质、钙等营养成分。D.使产品口感更佳：增加产品的滑润感。4.黄油的用途：A.调味：增加风味。B.涂抹：涂抹在面包、饼干等表面。C.软化面团：使面团更加柔软。D.提供脂肪感：使产品口感更加丰富。5.焦糖的作用：A.调味：增加甜味和焦香味。B.增加色泽：使产品表面呈现金黄色。C.使产品口感更佳：增加产品的口感层次。D.增加风味：使产品具有独特的焦香味。6.水在烘焙中的作用：A.发酵：提供酵母生长所需的水分。B.润滑面团：使面团更加柔软。C.使产品口感更佳：增加产品的滑润感。D.提供营养成分：提供水分和矿物质。7.酵母在烘焙中的作用：A.发酵：使面团膨胀，形成气孔。B.软化面团：使面团更加柔软。C.增加营养价值：提供蛋白质、B族维生素等营养成分。D.提供脂肪感：使产品口感更加丰富。8.焦糖化作用在烘焙中的应用：A.增加风味：使产品具有独特的焦香味。B.使产品口感更佳：增加产品的口感层次。C.提供色泽：使产品表面呈现金黄色。D.增加营养价值：提供糖分和矿物质。9.烘焙过程中盐的作用：A.调味：增加咸味。B.抑制酵母活性：减缓发酵速度。C.增加面筋强度：使面团更加有弹性。D.增加风味：使产品具有独特的咸香味。10.烘焙过程中酒精的作用：A.提供风味：使产品具有独特的酒香味。B.使产品口感更佳：增加产品的口感层次。C.促进发酵：加速酵母发酵。D.增加营养价值：提供能量和营养成分。二、烘焙产品配方设计1.巧克力曲奇饼干配方：A.全麦面粉：100克B.白砂糖：50克C.黄油：50克D.巧克力粉：20克E.碳酸氢钠：1克F.泡打粉：1克2.草莓果酱面包配方：A.高筋面粉：200克B.白砂糖：30克C.黄油：30克D.红糖：20克E.牛奶：100毫升F.泡打粉：5克G.鸡蛋：1个H.草莓酱：适量3.蓝莓慕斯配方：A.糖粉：50克B.吉利丁粉：5克C.牛奶：200毫升D.淡奶油：200毫升E.蓝莓酱：50毫升F.吉利丁片：5克4.香草奶油蛋糕配方：A.中筋面粉：100克B.白砂糖：50克C.黄油：50克D.鸡蛋：3个E.泡打粉：5克F.香草精：1克G.牛奶：50毫升5.苹果派馅料配方：A.低筋面粉：100克B.糖粉：50克C.黄油：50克D.鸡蛋：1个E.红糖：20克F.牛奶：50毫升G.苹果：100克6.香蕉布丁配方：A.糖粉：50克B.吉利丁粉：5克C.牛奶：200毫升D.淡奶油：200毫升E.香蕉：2根F.吉利丁片：5克7.巧克力马卡龙配方：A.蛋白：3个B.细砂糖：50克C.可可粉：20克D.糖粉：50克E.低筋面粉：50克F.蛋黄：2个8.柠檬蛋糕配方：A.高筋面粉：100克B.白砂糖：50克C.黄油：50克D.