品酒师理论高级复习试题含答案

第页品酒师理论高级复习试题含答案1.按照国家标准规定，优级白酒中总酸含量不得低于（）g/L。A、0.35g/LB、0.5g/LC、0.7g/LD、0.9g/L【正确答案】：C2.识别假酒的方法正确的是（）。A、看酒塞上的标识B、看酒瓶大小C、看酒塞颜色D、看出产厂家【正确答案】：A3.酒的味的感官品评术语一般不用（）。A、诸味调和B、香雅怡人C、酸度适中D、酒味纯净【正确答案】：B4.使用过滤除杂催陈设备可以改善粮食酒质量不稳定的问题，其主要功能不包括（）。A、催陈B、澄清C、增香D、增色【正确答案】：D5.关于原料配比，叙述不正确的是（）。A、多数条件下，原料的配比不等于化学计量系数比B、原料配比严格按化学计量系数比就能保证原料100%转化C、使价廉易得的反应物过量能保证反应经济合理D、恰当的原料配比可以避开混合气体的爆炸范围【正确答案】：B6.原酒的嗅觉复评步骤不包括（）。A、将酒倒入洁净的酒杯中，静置一段时间，观察酒的颜色B、将酒杯倾斜45度，观察酒液在杯壁上的流动情况C、将酒杯摇晃，观察酒液的气泡情况D、将酒杯放在白色背景前，观察酒的颜色和透明度【正确答案】：D7.下列（）原辅料的外观质量等级最高。A、优质大米B、标准级面粉C、一级压榨花生油D、特级糖浆【正确答案】：A8.《中华人民共和国食品安全法》规定，禁止生产经营（）。A、按规定检疫或者检疫不合格的肉类B、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品C、超过保质期的食品D、无标签的预包装食品【正确答案】：A9.（）情况下，属于原料方面导致白酒风味的异常。A、发酵条件不当或发酵时间过长B、假冒的伪劣产品C、品评人的感官问题D、质量问题外部协调问题【正确答案】：A10.在编写原酒复评报告时，以下（）部分主要依据的是酒品的口感。A、外观描述B、香气描述C、口感描述D、余味描述【正确答案】：C11.白酒在储存过程中容易受到阳光、氧气等外界因素的影响，如果储存条件不当，就会导致酒体（）进而影响到白酒的风味和口感。A、氧化、变质B、酸碱中和化C、盐碱化D、钙化【正确答案】：A12.品酒时，（）倒入酒样。A、一次性倒入酒样B、逐个倒入酒样C、倒满酒样，等待一段时间后倒出酒样D、倒入少量酒样，品尝后再倒出【正确答案】：D13.职业道德的特征不包括（）。A、职业道德具有鲜明的职业特点B、职业道德具有明显的时期性特点C、职业道德是一种实践化的道德D、职业道德呈分散化和多样化特点【正确答案】：D14.同一天同一批次同一台设备同一类型感官类质量问题不合格品产生时间超过（）分钟即需要上交分析报告。A、2B、5C、10D、20【正确答案】：B15.在准备原辅料品评样品时，以下（）步骤可提高样品的溶解性。A、将样品进行研磨处理B、将样品进行高温处理C、将样品进行酸碱中和处理D、将样品进行低温处理【正确答案】：A16.原酒感官复评设施的类型不包括以下（）。A、储酒室B、检验室C、品酒室D、实验室【正确答案】：D17.关于葡萄酒色调正确的是（）。A、包括深浅不同的三原色（红，黑，蓝）以及间色（绿，紫，橙）B、包括深浅不同的三原色（红，黄，蓝）以及间色（白，紫，橙）C、包括深浅不同的三原色（红，黄，蓝）以及间色（绿，紫，橙）D、包括深浅不同的三原色（红，黄，蓝）以及间色（绿，紫，黑）【正确答案】：C18.白酒风味特征中浓度1mg/L“微带窖香味”的是()。A、乳酸乙酷B、己酸乙醋C、乙酸乙酷D、丁酸乙酷【正确答案】：D19.在编写原辅料品评样品准备计划时，以下（）选项应作为最后一步。A、对样品进行检验和审核B、对样品进行包装和标记C、确定样品制备方法D、制定样品储存和运输规定【正确答案】：D20.在编写原辅料品评样品准备计划时，以下（）选项应作为首要步骤。A、确定样品数量和规格B、选定合适的样品容器C、确定样品制备方法D、制定样品储存和运输规定【正确答案】：A21.我国品酒标准分为（）级。A、一级B、二级C、三级D、四级【正确答案】：D22.我国葡萄酒对感官指标有明确的规定，一共分为（）、优良品、合格品、不合格品和劣质品。A、高档品B、高级品C、最优品D、优级品【正确答案】：D23.白酒的感官质量包括：（）、（）、（）、风格。A、色、香、美B、色、香、甜C、品、香、味D、色、香、味【正确答案】：D24.黄酒的酒精度是由哪种成分引起的（）。A、酵母菌B、水C、葡萄糖D、细菌【正确答案】：A25.在进行原酒感官复评前，必须对复评环境的准备进行严格把关，以确保复评结果的准确性。以下（）选项不是复评环境准备的必备条件。A、确保室内温度适宜B、确保室内安静无噪音C、确保室内空气清新D、确保室内有足够的自然光线【正确答案】：D26.以下（）不属于在酿造环节造成成品酒出现香气不协调的质量问的因素。A、酿酒原料不新鲜B、酿酒工艺不正确C、酿酒设备不够清洁卫生D、储存时间过长【正确答案】：D27.白酒品评时，下列规则正确的是（）。A、试评的酒样，可以是样品B、可以进行试评，可以不进行试评C、不能进行试评，影响品评效果D、正式评酒应先进行2~3次试评，统一尺度【正确答案】：D28.黄酒的总酸含量在（）左右较好，过高或过低都会影响到黄酒的质量。A、0.4％B、1％C、4％D、14％E、24％【正确答案】：A29.白酒品评时，一次拿出两个酒样，一杯是标准酒，另一杯是酒样，要求品尝出两者的差异，这种方法是（）。A、一杯品评法B、两杯品评法C、三杯品评法D、五杯品评法【正确答案】：B30.蒸馏时流酒温度较高的酒，贮存期可相应（）。A、缩短B、延长C、与流酒温度无关D、控制酒温【正确答案】：A31.成品白酒中，哪种香型的白酒酒精度最高（）。A、酱香型B、浓香型C、米香型D、清香型【正确答案】：A32.某一风味物质在酒中呈香强弱是由()所决定的。A、含量B、阈值C、含量和值D、含量、闻值和摩尔质量【正确答案】：C33.原酒感官复评设施的必备条件包括（）。A、品酒室、品酒桌、品酒杯B、照明设备、音乐设备C、空气净化器、消毒设备D、品酒室、品酒桌、品酒杯、照明设备、音乐设备【正确答案】：A34.原酒的嗅觉复评是在（）下进行的。A、白色环境下B、黑色环境下C、红色环境下D、自然光环境下【正确答案】：D35.我国规定检测酒的酒度时,酒的温度是()。A、5℃B、10℃C、15℃D、20℃【正确答案】：D36.下列()方法不适用于原辅料外观质量等级的评定.A、感官评价法B、仪器检测法C、化学分析法D、微生物检测法【正确答案】：D37.下列（）物质是成品酒中的主要酯类。A、甲酸乙酯B、乙酸乙酯C、乙酸异戊酯D、丙酸乙酯【正确答案】：B38.品酒师复评前需要准备的酒杯数量是（）。A、1个B、3个C、5个D、10个【正确答案】：B39.浓香型白酒中,它的特征化合物是()。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、甲酸乙酯D、己酸已酯【正确答案】：B40.根据样品酒的酿造方法和分类不同，不属于样品酒酿造的是（）。A、发酵酒B、蒸馏酒C、配制酒D、调配酒【正确答案】：D41.职业道德是社会道德基本准则在职业生活中的（）体现

。A、泛泛B、广泛C、大体D、具体【正确答案】：D42.在样品准备计划中，应该如何处理不同类型的样品（）。A、对不同类型的样品采用不同的采集和处理方法B、对不同类型的样品采用相同的采集和处理方法C、对不同类型的样品采用不同的储存和运输方法D、对不同类型的样品采用相同的储存和运输方法【正确答案】：A43.在编写原酒糖度指标报告时，（）不可以判断其科学性和客观性。A、标准化测量方法可以减小误差B、重复测量以减小误差C、对异常值进行合理的处理D、对数据进行合理的统计分析【正确答案】：D44.果酒质量问题处理的程序以下排序正确的是（）。A、发现质量问题分析质量问题质量问题调查确定处理方案B、分析质量问题发现质量问题质量问题调查确定处理方案C、分析质量问题发现质量问题确定处理方案质量问题调查D、发现质量问题质量问题调查分析质量问题确定处理方案【正确答案】：D45.二级酒的颜色通常是（）颜色。A、白色B、浅棕色C、灰色D、深棕色【正确答案】：B46.酒的风格的感官品评术语一般不用（）。A、均衡B、优雅C、柔和D、微黄【正确答案】：D47.原酒经长期贮存，酒中酸含量呈（）趋势。A、增加B、减少C、不变D、无规律【正确答案】：B48.原酒复评报告中，以下（）部分是用于评估酒品的总体质量。A、外观B、香气C、口感D、余味【正确答案】：C49.酒的卫生检验指标有()。A、甲醇、杂醇油、固形物B、酒精度、甲醇、杂醇油C、酒精度、杂醇油、固形物D、酒精度、甲醇、固形物【正确答案】：A50.白酒品鉴中，温这一步需要近鼻（）mm。A、8B、10C、15D、5【正确答案】：A51.浓香型原酒的主体香味成分是（）。A、丁酸乙酯B、乙酸乙酯C、己酸乙酯D、乳酸乙酯【正确答案】：C52.生产五粮液酒的原料有五种，分别为（）等，“五粮”指的就是由以上五种粮食为原料制成的五粮液酒。A、高梁、大米、糯米、玉米、土豆B、高梁、大米、地瓜、玉米、小麦C、高梁、南瓜、糯米、玉米、小麦D、高梁、大米、糯米、玉米、小麦【正确答案】：D53.在对原辅料进行分级时，以下（）标准是用于衡量原料的纯度A、颗粒大小标准B、化学成分标准C、外观质量标准D、粒度分布标准【正确答案】：B54.酒样样品编组时，需要注意（）顺序。A、无色到有色，低度到高度，清香、米香、凤香、其他香、浓香、酱香B、无色到有色，低度到高度，清香、酱香、米香、凤香、其他香、浓香C、无色到有色，低度到高度，清香、米香、浓香、酱香、其他香、凤香D、无色到有色，低度到高度，清香、其他香、米香、浓香、酱香、凤香【正确答案】：A55.样品准备计划的主要目的是（）。A、为实验室提供清晰的样品处理指南B、确保样品的质量和完整性C、确保样品符合分析方法的需要D、为实验室提供样品储存和运输的详细说明【正确答案】：B56.白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味（），分子量（），刺激性（）。A、越软、越大、越强B、越强、越大、越软C、越软、越小、越强D、越强、越大、越强【正确答案】：C57.原酒复评报告的核心部分是（）。A、论和建议B、数据统计C、品评结果D、酒样信息【正确答案】：C58.在名优白酒中，总酸含量最高的酒是（）。A、桂林三花酒B、董酒C、泸州老窖特曲D、茅台酒【正确答案】：B59.我国新疆产的葡萄酒有一个（）特点。A、糖度高B、酒度高C、酸度高D、酒度低【正确答案】：B60.陈酿过程中，酒类会发生（）化学反应。A、乙醇的氧化、乙醛的氧化、乙酸的氧化B、乙醇的氧化、乙酸的氧化、酯类的合成C、乙醛的氧化、酯类的合成、醇类的挥发D、乙醇的挥发、酯类的合成、醇类的氧化【正确答案】：B61.那一项对品评酱酒对品酒环境要求不对的是()。A、光线柔和B、温度C、光线强烈D、无异味【正确答案】：C62.单粮原酒是指只使用一种粮食作为原料酿造而成的酒。以下（）粮食是最常用的单粮原酒原料。A、玉米B、大米C、高粱D、小麦【正确答案】：C63.以下不属于按香型对白酒进行分类的类别是（）。A、清香型B、浓香型C、酱香型D、糊香型【正确答案】：D64.（）是从业人员经过职业道德教育和进行职业道德的修养，所达到的职业道德觉悟程度。这种程度包括职业道德水平的高度和内涵的广度。A、职业道德境界B、道德觉悟C、个人品德D、社会公德【正确答案】：A65.感官检验是在一定的条件下，运用人的（）对商品的感官质量特性做出判断的评价和检验方法。A、感觉系统B、感觉器官C、感觉情绪D、感觉心情【正确答案】：B66.在原酒中，己酸乙酯是一种非常重要的风味物质，其具有浓郁的水果香和酯香，可以增加酒体的（）。A、香味和风味B、香味和颜色C、酒精度和颜色D、风味和酒精度【正确答案】：A67.食用香料的目的是再现和强化食品的（），协调风味，突出食品的特性、特征。A、风味B、口味C、香味D、香气【正确答案】：D68.原酒是经（）后得到的，即将入库的半成品酒。A、升化发酵蒸馏B、糖化发酵凝固C、糖化储存蒸馏D、糖化发酵蒸馏【正确答案】：D69.原辅料质量常见问题中，以下（）情况会导致产品外观不佳。A、原材料成分不均匀B、辅料质量不达标C、生产工艺不合理D、存储和运输条件恶劣【正确答案】：B70.果酒产生浑浊沉淀的是因为（）。A、果酒放久了容易产生蛋白质沉淀而变浑浊B、果酒放久了容易产生醋酸而变浑浊C、果酒放久了容易产生脂肪而变浑浊D、果酒放久了容易产生果酱而变浑浊【正确答案】：A71.原酒复评酒样编组的一般性原理不包括（）。A、协调性和一致性B、风味和口感的调整C、质量保证D、个人喜好【正确答案】：D72.在原料方面，造成成品酒口感不协调的原因是（）。A、酿造过程中使用的糖化酶不合格B、酿造过程中使用的酵母不合格C、储存室温度过高D、原料的的质量及配比比例【正确答案】：D73.葡萄酒的理化指标通常包括（）指标。A、酒精含量、酸度、糖分B、酒精温度、酸度、糖分C、酒精含量、太阳日照、糖分D、酒精含量、酸度、光滑度【正确答案】：A74.成品酒质量与成品酒酒精度之间存在（）关系。A、正比关系B、反比关系C、线性关系D、没有直接关系【正确答案】：B75.原酒的口感记录的涩味一般是哪个部位感觉到的（）。A、舌尖B、舌头上部C、舌头下部D、舌头两侧【正确答案】：B76.原酒中的总酯主要包括（）类型。A、酸类B、醇类C、酮类D、酯类【正确答案】：D77.原酒感官复评的步骤第一步是（）。A、闻香B、尝味C、综合判断D、观色【正确答案】：D78.浓香型大曲酒生产工艺操作中主要有两种形式，在酒曲上如何提高，错误的是（）。A、堆积发酵B、老窖泥中发酵C、缓慢发酵D、快速发酵【正确答案】：D79.有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，应当与（）相一致。A、行业标准B、食品安全地方标准C、食品安全企业标准D、食品安全国家标准【正确答案】：D80.原辅料质量常见问题中，以下哪种情况可能影响产品的性能（）。A、原材料成分不均匀B、辅料质量不达标C、生产工艺不合理D、存储和运输条件恶劣【正确答案】：C81.优级酒的感官标准一般为()。A、尾段、前段B、酒头、中段C、尾段、中段D、前段、中段【正确答案】：D82.我国啤酒国家标准GB/T4927要求，优级淡色啤酒感官质量要求为（）。A、清亮透明，允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物（非外来异物）B、泡沫洁白细腻，持久挂杯C、有明显的酒花香气，口味纯正，爽口D、酒体协调，柔和，无异香、异味【正确答案】：A83.原酒中总酯的含量与酒的质量有（）关系。A、没有直接关系B、正相关C、负相关D、平方关系【正确答案】：A84.安全生产管理方针是（）。A、安全第一，预防为主B、安全生产，人人有则C、安全第一，质量第一D、安全第一，处理为主【正确答案】：A85.进口酒类产品酒精度的标示方式正确的是（）。A、%volB、%VOLC、°PD、%v/V【正确答案】：A86.二级酒的香气应该是（）。A、酱香型B、清香型C、浓香型D、米香型【正确答案】：C87.下列检验方法中不属于原酒酒精度检验方法的是（）。A、密度瓶法B、酒精计法C、比较浓度法D、电位滴定法【正确答案】：D88.在描述原酒的颜色时，不需要有（）方面的描述。A、颜色的深浅B、颜色的纯度C、是否有沉淀物D、是否有气泡【正确答案】：B89.葡萄酒的陈酿时间长短一般为（)。A、红葡萄酒B、红葡萄酒=白葡萄酒C、高级红酒>低档红酒D、高级红酒【正确答案】：C90.酒的风格包括酒的哪几个方面（）。A、色、香、味B、色、香、味、型C、色、香、味、气D、色、香、味、体【正确答案】：D91.下列哪一项不是导致质量问题产生的主要原因()。A、人为错误B、机床损坏C、材料问题D、流程问题【正确答案】：B92.成品酒理化分析中，以下哪种方法可以用来检验酒中是否含有甲醇（）。A、酸度测定B、酒精度测定C、杂醇油测定D、固形物含量测定【正确答案】：C93.下列哪种方法通常被用来测定成品酒中的挥发酸含量（）。A、酸碱滴定法B、气相色谱法C、高效液相色谱法D、电导率法【正确答案】：A94.长期贮藏酒中酸含量呈()。A、增加B、减少C、不变D、无规律【正确答案】：B95.原酒是经糖化发酵蒸馏后得到的，即将入库的（）。A、成品酒B、半成品酒C、蒸馏酒D、勾兑酒【正确答案】：B96.浓香型白酒按原料种类分为（）。A、单粮和多粮B、老窖和新窖C、固态和液态D、酿和一般【正确答案】：A97.下列（）步骤是正确的原酒复评报告的识读顺序。A、室内温度过高B、室内温度过低C、室内温度适宜D、室内湿度过高【正确答案】：C98.酒液咽下后，酒液在口中的感觉不包括（）。A、酸B、甜C、苦D、香【正确答案】：D99.干葡萄酒与半干葡萄酒的分类，依据（）。A、发酵方法不同B、酒中的糖含量C、酒精含量D、酒的味道【正确答案】：B100.在使用品酒杯进行品酒时，下列哪个步骤是正确的()。A、将酒倒入品酒杯，然后将品酒杯放在鼻子下方闻香B、将酒倒入品酒杯，然后将品酒杯倾斜45度，轻轻旋转以释放酒的香气C、将酒倒入品酒杯，然后直接将酒倒入口中品尝D、将酒倒入品酒杯，然后摇晃杯子，让酒充分混合【正确答案】：B1.下列哪些步骤是制定样品准备计划的核心步骤（）。A、确定样品采集方法B、确定样品处理步骤C、确定样品标识和记录方法D、确定样品储存和运输条件E、确定样品生产线【正确答案】：ABCD2.品酒时,主要关注的是一下哪几个方面().。A、外观B、嗅觉C、酒标D、味觉E、听觉【正确答案】：ABD3.人体最重要的器官是（）。A、听觉器官B、视觉器官C、前庭器官D、嗅觉器官E、感觉器官【正确答案】：ABDE4.葡萄酒香气质量的评判，包括下列（）。A、优雅度B、浓郁度C、纯正度D、协调性E、风格【正确答案】：ABCD5.优级酒一般为()。A、尾段B、中段C、前段D、酒头E、高度酒【正确答案】：BC6.评价葡萄酒的主要理化指标有（）。A、酒精温度B、酒精指标C、酸度D、酒精含量E、糖分指标【正确答案】：CDE7.下列（）是记录复评器具时必须记录的内容A、器具体名称和型号B、器具体的技术参数和性能指标C、器具体的使用方法和操作流程D、器具体的保养情况E、器具体的维护情况【正确答案】：ABCDE8.黄酒的理化指标有（）。A、酒精度B、酸度C、糖分D、固形物E、总脂【正确答案】：ABCDE9.一级酒的感官标准有以下()。A、酱香较突出B、诸味较协调C、后味较长D、空杯留香较持久E、风格突出【正确答案】：ABCD10.职业道德的内涵包括以下（）。A、职业道德是关心他人、尊重他人B、职业道德通常没有实质的约束力C、职业道德的标准是多样化的，代表了不同企业的不同的价值观D、职业道德是一种职业规范，并受到社会普遍认可E、职业道德通常承载着宣传企业文化的使命，意义深远【正确答案】：BCDE11.以下（）是原酒感官复评设施的类型。A、酿酒车间B、洗瓶机C、过滤器D、蒸馏器E、品酒室F、洗瓶机【正确答案】：ABCDEF12.酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。A、亚油酸乙酯B、油酸乙酯C、棕榈酸乙酯D、甲酸乙酯E、苯酸乙酯【正确答案】：ABC13.以下（）方法可以帮助实现质量第一的生产原则。A、对员工进行严格的质量培训B、对不合格的产品进行严格的惩罚C、对产品质量进行严格的监督和检查D、员工在生产过程中采取纠正措施解决问题E、公司制定严格的质量标准和规程【正确答案】：ACE14.白酒检验主要是对基础酒、成品酒等利用理化分析方法和色谱分析技术对酒的（）进行分析检验。A、微量香味成分B、总酸C、总酯D、卫生指标E、总糖【正确答案】：ABCDE15.典型的浓香型白酒的风格应是无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。A、绵甜爽净B、香味协调C、回味悠长D、尾净爽口E、复合香气【正确答案】：ABC16.下列哪些方法可以测定成品酒的酒精度（）。A、密度瓶法B、酒精计法C、折射率法D、气相色谱法E、酒精密度测量法【正确答案】：ABCD17.下列（）是记录复评相关资料时必须记录的内容。A、酒品名称B、酒品编号C、复评时间D、复评地点E、酿造工艺F、酿造配方【正确答案】：ABCDEF18.培养职业道德的途径有()。A、积极参加社会实践，做到理论联系实际B、强化道德意识提高道德修养C、开展道德评价,检点自己的言行D、努力做到“慎独”，提高精神境界E、努力提高茶艺水平【正确答案】：ABC19.原酒复评报告中，以下（）部分是必须包含的。A、酒品名称B、酒品类型C、酿造方法D、生产日期E、产品包装方法【正确答案】：ABCD20.下列物质中，会影响原酒酒精度检验结果的有（）。A、水B、酒精C、糖分D、酸度E、密度【正确答案】：ABCDE21.样品编号应符合编号的（）的原则。A、可变性B、唯一性C、永久性D、时效性E、随机性【正确答案】：BC22.以下哪些单粮原酒的名称经常被用于描述中国白酒（）。A、高粱酒B、米酒C、汾酒D、茅台酒E、黄酒【正确答案】：ACD23.属于白酒原酒按香型分类的是（）。A、酱香型B、浓香型C、白葡萄酒D、米香型E、复合型【正确答案】：ABD24.黄酒感官质量问题的类型一般有（）。A、发霉B、异味C、酒精度过高D、含糖量过高E、色泽不佳【正确答案】：ABE25.以下哪些因素会影响成品酒的总酸含量（）。A、酿酒原料的种类和比例B、酿酒过程中的温度和湿度C、酒曲的种类和用量D、酿酒过程中的微生物大小和数量E、成品酒的贮存时间和温度【正确答案】：ABCE26.样品分类的原理是依据样品的（）。A、质量B、精度C、价格D、体积E、预处理量F、检测速度【正确答案】：ABCDEF27.下列哪些因素会影响成品酒的总酸（）。A、酿造原料B、酿造方法C、贮藏条件D、外形设计E、酿酒速度【正确答案】：ABC28.成品酒理化分析方法包括()。A、酒精度测定B、糖度测定C、酸度测定D、总酯的测定E、固形物含量检测【正确答案】：ABCDE29.动物香源型露酒感官合格的判断方法包括（）。A、色泽明亮，不浑浊B、香气浓郁，不带有杂味C、口感平衡，不带有苦涩味D、质感丰富，不带有异味E、色泽明亮，奶香味突出【正确答案】：ABCD30.所用器具、样品量、分样的方法、存放样品容器的类型和状态、样品容器的标识、取样注意事项、贮存条件、取样器具的（）要求、剩余物料的再包装方式。A、清洁方法B、注意事项C、贮存D、消毒E、摆放顺序【正确答案】：AC31.浓香型白酒典型风格是具有己酸乙酯为主体的（）。A、复合香气B、绵甜爽净C、余味悠长D、香味协调E、清新淡雅【正确答案】：ABCD32.成品酒外观问题的产生原因可能有（）。A、罐底涂层不好B、翻边毛刺、翻边不完全C、易开盖外观缺陷D、字模变形E、封口胶太薄无法达到密封效果【正确答案】：ABCDE33.下列哪些方法可以用于测定成品酒的酒精度（）。A、比重计法B、燃烧法C、色谱法D、电导率法E、折射率法【正确答案】：ABCDE34.下列（）是记录露酒原酒色调时必须记录的内容。A、酒样的酿造工艺和配方B、酒样编号和名称C、酒样的色调和色泽D、酒样的制备方法E、酒样的制备时间【正确答案】：ABCDE35.黄酒中总酯的测定方法有哪些（）。A、酸水解法B、皂化法C、非皂化法D、气相色谱法E、计算法【正确答案】：ABCD36.酒体设计的过程一般有（）。A、取样品评B、勾兑组合C、贮存D、过滤澄清E、理化分析F、勾兑调味【正确答案】：BCDF37.下列（）步骤是进行成品酒总脂理化分析时通常需要进行的。A、酒样称重B、酒样预处理C、仪器和试剂准备D、标准曲线制作E、数据记录和分析【正确答案】：BCDE38.白酒的感官质量指标包括（）。A、色泽B、香气C、口感D、滋味E、沉淀物【正确答案】：ABD39.下列关于发酵工艺说法正确的是()。A、根据培养基的物理状态分为固体发酵与液体发酵B、固体发酵,利用固体培养基进行的发酵,如秸秆,玉米芯,木屑等C、液体发酵,利用液体培养基进行的发酵,分为深层发酵和浅层发酵D、固体发酵周期长,生产效率低,工艺历史悠久,在现代发酵工艺中应用较少E、液体发酵速度快,发酵完全,周期短,生产效率高,适于大规模机械化生产【正确答案】：ABCDE40.《中华人民共和国产品质量法》遵循的立法原则有（）。A、有限范围原则B、奖优罚劣原则C、行政区域统一管理D、统一立法、统一管理原则E、区域公平原则F、组织协调的属地化原则【正确答案】：ABCE41.成品酒的风格是()。A、具有该类酒的典型风格B、感官上要求香味协调，无明显缺陷C、质量上可以有变化，不具有统一性D、质量上具有稳定性和统一性【正确答案】：ABD42.原酒复评报告的编写依据一般有（）。A、产品品尝记录B、复评结果C、原料分析D、酿酒分析E、贮存分析F、理化指标分析【正确答案】：ABCDEF43.下列可以用来测定成品酒中的挥发酸含量的方法是（）。A、滴定法B、气相色谱法C、直接法D、间接法E、水蒸馏法【正确答案】：ABDE44.在对原辅料进行分级时，以下（）因素可作为分级的依据。A、原料的化学性质B、原料的粒度C、原料的产地D、原料的外观质量E、原料的纯度【正确答案】：ABDE45.按照（）过程的不同，将样品分为点样（检样）、集合样（原始样）、送检样品（实验室样品）、保留样品和式样。A、扞养B、保存C、检验D、分样E、送检【正确答案】：ACD46.贮存陈酿对酒窖的要求有（）。A、温度管理在10-20度之间，不要剧烈变化B、湿度管理在70-80%之间C、保持空气清洁新鲜D、光照，最好不留任何光线E、避免将酒搬来搬去或置于经常振动的位置【正确答案】：ABCDE47.以下选项中是描述一级酒的格的是（）。A、酒体完美B、酒体均衡C、酒体优雅D、酒体柔和E、回味悠长【正确答案】：ABCDE48.保障劳动者权益的基本原则是（）。A、平等就业和选择职业的权利B、休息、休假的权利C、获得劳动安全卫生保护的权利D、接受职业技能培训的权利E、提请劳动争议处理的权利F、法律规定的其他权利【正确答案】：ABCDEF49.职业操守包括：诚实信用、守法合规、()。A、专业胜任B、勤勉尽职C、保守秘密D、公平竞争E、抵制违规F、遵章守法【正确答案】：ABCDE50.下列哪些是记录原酒复评酒样编组时必须记录的内容（）。A、酒样编号和名称B、酒样的酿造工艺C、酒样的酿造配方D、酒样的制备方法E、酒样的酒精度、总酸、总酯等理化指标F、酒样的制备时间【正确答案】：ABCDEF51.原酒中总酯含量与（）物质有关A、原辅材料B、生产工艺C、水源D、微生物菌种E、微量元素【正确答案】：ABD52.酒按原料分类可以分为（）。A、黄酒B、果酒C、白酒D、啤酒E、露酒【正确答案】：ABCD53.原酒复评记录的通用原理一般包括（）。A、色泽B、透明度C、挂杯D、口味E、香味【正确答案】：ABCDE54.原酒酒精度指标报告的主要内容应包括（）方面。A、酒精度测量方法B、酒精度测量结果C、误差分析D、数据统计E、其他相关信息【正确答案】：ABCDE55.影响样品感官评定的因素有()。A、样品的均一性B、样品特性C、感官鉴评人员的主观因素D、样品的呈送温度E、样品的呈送时间【正确答案】：ABCD56.下列（）理化指标可用于黄酒的品质控制。A、总酸含量B、总酯含量C、酒精度D、pH值E、总盐度【正确答案】：ABCD57.一级酒是特殊工艺生产，具有特定香味的物质含量和独特风味，具有特定效能的酒，其特点包括（）。A、浓香突出B、喷香好，前香突出C、香舒适、味爽快D、绵甜E、酒精度高【正确答案】：ABCD58.原酒的理化指标是指（）指标。A、酒精含量B、酸度C、糖分D、颜色E、温度【正确答案】：ABC59.成品酒口感不协调的解决方法有（）。A、延长酒的发酵期B、控制发酵过程，做到低温缓慢发酵C、缓慢装甑，缓慢蒸馏D、贮存时间要延长E、采用勾兑的方式使酒水变得柔和【正确答案】：ABCDE60.成品酒质量不稳定的原因有（）。A、酿酒工艺的落实情况B、设备的安全性C、贮存的管理D、勾兑师傅的水平E、原料质量不稳定【正确答案】：ABCDE61.原酒感官复评的步骤有（）。A、将盛有酒样的酒杯按香气好坏的排列顺序，先从香淡的开始尝起，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次。注意将暴香或有异香的酒留到最后尝，以防止异气杂味对味觉器官的干扰，同时必须严格掌握每种酒样的入口量要相等。在初尝以后则可适当加大饮量，鉴定酒的回味长短，尾味是否干净，是回甜还是后苦，有无刺喉等不愉快之感。再根据两次尝味后形成的综合印象来判断酒质的优劣。B、将酒倒出，留出空杯，放置一段时间，或放置过夜，以检查留香。C、在洁净的手心滴入一定数量的酒样，与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻其香气，依次验证所判断的香气是否正确，效果明显。D、测量酒样的酒精度、密度、重量E、在洁净的手心滴入一定数量的酒样，与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻其香气，依次验证所判断的香气是否正确，效果明显。【正确答案】：ABCE62.成品酒理化分析使用的器具有（）。A、量筒B、酒精计C、氨基酸分析仪D、原子吸收仪E、气相色谱仪F、液相色谱仪【正确答案】：ABCDEF63.影响酒精发酵的主要环境条件有（）。A、氧气B、光照C、原料D、温度E、PHCF、湿度【正确答案】：ADE64.酸度计法检测成品酒总酸含量的原理是（）。A、电位滴定法B、电极电位与溶液中H+浓度的关系C、酸度计的电位与溶液中H+浓度的关系D、酸度计的电阻与溶液中H+浓度的关系E、酸碱中和法【正确答案】：BC65.原酒的味觉复评包括对原酒的（）等方面进行评价。A、甜度B、风格C、余味D、涩度E、风味【正确答案】：ADE66.原酒的视觉复评包括以下哪些步骤（）。A、将酒倒入洁净的酒杯中，静置一段时间，观察酒的颜色B、将酒杯倾斜45度，观察酒液在杯壁上的流动情况C、将酒杯摇晃，观察酒液的气泡情况D、将酒杯放在白色背景前，观察酒的颜色和透明度E、将酒杯里的酒样倒掉，观察酒样的残留情况【正确答案】：ABD67.原酒的嗅觉复评中，品评人员可以闻到酒的（）香气。A、主体香突出B、主体香不明显C、放香大D、放香小E、酒精度【正确答案】：ACD68.在单粮原酒的感官复评中，以下（）方法可以帮助评估酒的质量。A、观察酒的颜色和透明度B、品尝酒的味道，评估其均衡度和复杂性C、轻嗅酒的气味，感受其香气和风味D、触感酒的质地，判断其口感和余味E、通过旋转酒杯，观察酒的挂壁程度【正确答案】：ABCD69.安全环保的生产意义在于（）。A、保障人民生命财产安全B、促进经济可持续发展C、增强企业竞争力D、维护生态平衡E、促进可持续发展F、维护人民健康【正确答案】：ABCDEF70.果酒感官质量的常见问题有（）。A、颜色B、光泽C、香气D、滋味E、典型性【正确答案】：ABCDE71.酒饮料中酒精含量称为“酒度”，酒度的表示方法通常有()。A、容积百分比B、国际酒度C、质量百分数D、标准酒度E、酿酒厂的酒度【正确答案】：ACD72.下列描述可用于评价葡萄酒感官质量的有（）。A、距离“目标”酒的程度B、复杂性与协调性C、感官的缺陷D、葡萄酒的价格E、葡萄酒的包装风格【正确答案】：ABC73.浓香型一级酒的感官要求有（）。A、色泽B、无色C、清亮透明D、无悬浮物E、无沉淀【正确答案】：ABCDE74.成品酒风味不协调的解决方法有（）。A、适当添加调味酒B、延长酒的贮存时间C、调整酒的度数D、增加酒的香气E、增加酒的甜度F、增加酒的苦度【正确答案】：ABCDEF75.微生物感染的成品酒影响葡萄酒的质量。其中主要表现为（）等。A、产生大量CO2气体B、葡萄酒变浑C、平淡无味D、挥发酸增高E、葡萄酒变清【正确答案】：ABCD76.葡萄酒按色泽分类可分为（）。A、红葡萄酒B、黄葡萄酒C、桃红葡萄酒D、白葡萄酒E、干红【正确答案】：ACD77.下列哪些方法可以用于原辅料外观质量等级的评定（）。A、感官评价法B、微生物检测法C、化学分析法D、仪器检测法E、主客观结合评价法【正确答案】：ABCE78.分析白酒中易挥发且热稳定的香气成分的方法可以选用（）。A、高分辨气相色谱-高分辨质谱法B、二维气相色谱法C、气相色谱-质谱法D、分子相色谱-质谱法E、酸碱中和法【正确答案】：ABC79.中国白酒的香型有几种（）。A、清香型B、浓香型C、酱香型D、米香型E、兼香型【正确答案】：ABCDE80.车间除了管理好酿酒原辅材料、半成品酒等，还应严防()。A、霉变B、跑C、冒D、滴E、漏【正确答案】：ABCDE81.原酒中（）酯类物质对酒的质量有重要影响。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丙酸乙酯E、丙酸丙酯【正确答案】：ABC82.下列（）方法可以用于成品酒中糖分的测定。A、酸水解法B、酸碱滴定法C、高效液相色谱法D、原子吸收光谱法E、电位滴定法【正确答案】：AC83.下列（）内容应该包含在样品准备计划中。A、样品采集的方法和步骤B、样品处理的步骤和细节C、样品储存的条件和要求D、样品运输的方式和时间E、样品标识的方法和要求【正确答案】：ABCDE84.按原料分类，白酒的粮食原料有（）。A、高粱B、玉米C、大米D、糯米E、青稞【正确答案】：ABCDE85.品酒设施的名称一般有（）。A、酒杯B、酒壶C、酒夹D、酒锤E、酒启F、酒樽【正确答案】：ABCDEF86.以下选项中是描述一级酒的味的是（）。A、入口醇甜柔和B、酒体酸度适中C、酒精度热时D、酒味纯净E、酱香突出【正确答案】：ABCD87.下列哪些特点可以用来形容二级酒的风格（）。A、酱香辣口B、清香淡雅C、酒体协调D、余味悠长E、口感柔和【正确答案】：BCD88.原酒感官复评包括（）A、眼观其色B、鼻闻其香C、口尝其味D、综合品评E、称其重【正确答案】：ABCD89.影响品酒效果的原因有（）A、身体健康状况与精神状态因素B、心理因素C、品酒能力及经验因素D、评酒环境因素E、酒样取出时间【正确答案】：ABCD90.原酒复评报告的内容一般包括以下部分（）。A、原酒香气B、原酒口感C、原酒色泽D、原酒质地E、原酒风味F、原酒纯净度【正确答案】：ABCDEF91.成品酒口感不协调的原因可能是()。A、原料的差异B、酿造工艺的不同C、储存环境的差异D、饮用环境的差异E、品鉴者的生理状态和心理状态【正确答案】：ABCDE92.浓香型白酒最大的特点是（）。A、香味浓郁B、窖香明显C、口感比较绵甜D、回甘很快E、果香明显【正确答案】：ABCD93.制作大曲酒的主要原料有（）。A、小米B、小麦C、大麦D、豌豆E、大米【正确答案】：BCD94.下列哪些行为违反了职业道德（）。A、公司领导受贿B、采购员收取回扣C、记者捏造采访对象言论D、教师歧视不同种族学生E、公司泄露商业机密【正确答案】：ABCDE95.在准备原辅料品评样品时，以下（）步骤是必须的A、对样品进行粉碎和混合B、选择符合要求的样品容器并进行密封C、对样品进行高温处理以去除水分和挥发物D、对样品进行酸碱中和处理E、对样品进行去糖处理【正确答案】：AB96.职业道德有哪些特征（）。A、职业道德适用范围上的有限性B、职业道德具有发展的历史继承性C、职业道德形式上的多样性D、职业道德有强烈的纪律性E、职业道德普遍性【正确答案】：ABCD97.原酒触觉复评中，描述原酒在舌头两侧感觉的术语包括（）。A、酸度B、甜度C、苦度D、涩度E、余味长度【正确答案】：ABCD98.复评样品准备过程中需要避免的做法是（）。A、对酒样进行过度的稀释处理B、对酒样进行过度的醒酒处理C、将不同种类的酒样混合在一起品评D、在光线较暗的环境下进行品评E、在强光的环境下进行品评【正确答案】：ABCDE99.下列哪些物质的含量在成品酒理化分析中通常会被检测（）。A、乙醇B、酯类化合物C、酸类化合物D、醛类化合物E、酚类化合物【正确答案】：ABCDE100.复评与初评的间隔时间可能的选择（）。A、1天B、1个月C、半年D、9个月E、2年【正确答案】：ABCD1.存放啤酒的仓库相对湿度应控制在75%。A、正确B、错误【正确答案】：A2.可以使用通风换气法，打开窗户或使用空气净化器可以帮助空气流通，减少室内异味。A、正确B、错误【正确答案】：A3.全检酒出现质量问题由检验员负责。A、正确B、错误【正确答案】：B4.在编写原酒香型指标报告时，应对异常值进行合理的处理以体现其科学性和客观性。A、正确B、错误【正确答案】：A5.葡萄酒的澄清度是葡萄酒外观质量的重要指标。A、正确B、错误【正确答案】：A6.浓香型酒是一种以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乙酸乙醚为主体复合香的白酒。A、正确B、错误【正确答案】：A7.空气的相对湿度越大，其含湿量越高（）。A、正确B、错误【正确答案】：B8.成品酒的香气不协调主要由于配方配伍不合理或香味成分不同所造成的。A、正确B、错误【正确答案】：A9.成品酒的总脂越高，其质量越好。A、正确B、错误【正确答案】：B10.在品评时间较短的条件下，口感和风味更容易受到影响。A、正确B、错误【正确答案】：A11.原酒中的总酯与酒精度没有直接关系。A、正确B、错误【正确答案】：A12.法定产区葡萄酒,简称A.O.C是法国葡萄酒的最高等级。A、正确B、错误【正确答案】：B13.原酒糖度指标报告中的数据统计部分并不重要，可以忽略不计。A、正确B、错误【正确答案】：B14.挥发酸高不是葡萄酒的缺陷。A、正确B、错误【正确答案】：B15.评估是一种对服务质量，效果的客观评判活动。A、正确B、错误【正确答案】：A16.酒度偏低的花果香型露酒,不得使用防腐剂。A、正确B、错误【正确答案】：B17.初评和复评的评估标准可能不完全相同，因为它们的目的是不同的。A、正确B、错误【正确答案】：A18.我国早在5000年前就开始酿酒，夏朝时期已出现了制曲方法和酿酒工艺。A、正确B、错误【正确答案】：B19.成品酒的糖分越高，其质量越好。A、正确B、错误【正确答案】：A20.我国葡萄酒对感官指标有明确的规定，一共分为优级品、优良品、合格品、不合格品和劣质品。A、正确B、错误【正确答案】：A21.多粮原酒的感官复评只能依靠专业品酒师进行。A、正确B、错误【正确答案】：B22.酒体设计人员要与酒库管理员密切联系，酒库管理人员要为酒体设计人员提供方便。A、正确B、错误【正确答案】：A23.不仅室内环境要求干净，品评场所周围应该无异味。A、正确B、错误【正确答案】：A24.原酒感官复评的目的是为了提高产品质量。A、正确B、错误【正确答案】：A25.在进行食品包装设计时，不需要考虑相关的包装法律法规的限制（）。A、正确B、错误【正确答案】：B26.成品白酒分析可用感官分析方法、理化分析方法、仪器分析方法、微生物分析方法。A、正确B、错误【正确答案】：A27.《中华人民共和国食品安全法》是我国第一部冠以“食品安全”字样的法律。A、正确B、错误【正确答案】：A28.加工后的成品、调料应放置在有“成品”标记的容器内半成品。A、正确B、错误【正确答案】：B29.原辅料分级标准是按照物料在食品中的重要性进行划分的。A、正确B、错误【正确答案】：A30.黄酒是以谷物为主要原料，利用酒药、麦曲和米曲中所含多种微生物的共同作用，酿制而成的发酵原酒。A、正确B、错误【正确答案】：A31.在原酒复评过程中，样品不需要具有代表性，能够反映整批酒液的质量情况。A、正确B、错误【正确答案】：B32.二级酒的颜色越深，其品质越高。A、正确B、错误【正确答案】：B33.衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与闽值量方面决定的。A、正确B、错误【正确答案】：A34.食品安全标准公布后，食品生产经营者不可以在食品安全标准规定的实施日期之前实施A、正确B、错误【正确答案】：B35.跑窖工艺是将窖内发酵糟醅一层一层(即“一甑一甑”)地分开进行蒸馏，所以这一操作方法称为“跑窖分层蒸馏法”。A、正确B、错误【正确答案】：A36.茅台酒是使用多粮酿造的原浆酒。A、正确B、错误【正确答案】：A37.基础酒的验收以理化分析分类为主，感官定级为辅。A、正确B、错误【正确答案】：A38.成品酒质量的评判主要依据感官指标和理化指标来进行评判。A、正确B、错误【正确答案】：A39.实现强军目标、建设世界一流军队，是中国军人守望、捍卫和平的崇高精神境界和价值指向。A、正确B、错误【正确答案】：A40.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。A、正确B、错误【正确答案】：A41.在原酒的触觉复评中，舌尖主要感受原酒的甜度。A、正确B、错误【正确答案】：A42.鉴别白酒质量优劣感观尝评是有效方法之一。A、正确B、错误【正确答案】：A43.品酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应；尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做顺效应。A、正确B、错误【正确答案】：A44.成品酒的管理包括成品酒质量是否符合相关标准、储存过程中的质量变化等内容。A、正确B、错误【正确答案】：A45.在识读原酒复评报告时，无需关注品评环境。A、正确B、错误【正确答案】：B46.酒水按酒精度数分为:低度酒、中度酒、高度酒。A、正确B、错误【正确答案】：A47.人体的感官器官可以分为两类：内感觉器官和外感觉器官。A、正确B、错误【正确答案】：A48.为了解决粮食酒质量不稳定的问题，可以使用过滤除杂催陈设备进行改善。A、正确B、错误【正确答案】：A49.谷壳作为酿制大曲酒的辅料，其用量多少与质量的优劣对成品酒的风味影响不大。A、正确B、错误【正确答案】：B50.在使用原酒感官复评设施进行感官复评