品酒师理论高级练习卷附答案

第页品酒师理论高级练习卷附答案1.职业道德的特征包括（)。A、职业道德具有特殊性B、职业道德具有继承性C、职业道德具有模范性D、职业道德具有具体性【正确答案】：D2.成品酒质量的评判依据中，下列哪个指标是衡量酒体口感的（）。A、色泽B、酒精度C、总酸D、余味【正确答案】：D3.使用过滤除杂催陈设备可以改善粮食酒质量不稳定的问题，其主要功能不包括（）。A、催陈B、澄清C、增香D、增色【正确答案】：D4.成品白酒中，哪种香型的白酒酒精度最高（）。A、酱香型B、浓香型C、米香型D、清香型【正确答案】：A5.我国啤酒国家标准GB/T4927要求，优级淡色啤酒感官质量要求为（）。A、清亮透明，允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物（非外来异物）B、泡沫洁白细腻，持久挂杯C、有明显的酒花香气，口味纯正，爽口D、酒体协调，柔和，无异香、异味【正确答案】：A6.酒样样品编组时，需要注意（）顺序。A、无色到有色，低度到高度，清香、米香、凤香、其他香、浓香、酱香B、无色到有色，低度到高度，清香、酱香、米香、凤香、其他香、浓香C、无色到有色，低度到高度，清香、米香、浓香、酱香、其他香、凤香D、无色到有色，低度到高度，清香、其他香、米香、浓香、酱香、凤香【正确答案】：A7.原酒感官复评的原因是（）。A、判断原酒的色、香、味是否符合品评标准B、判断原酒的色、香、味是否符合生产工艺要求C、判断原酒的色、香、味是否符合酒的品种特征D、判断原酒的色、香、味是否符合酒龄要求【正确答案】：C8.葡萄酒中挥发酸的测定是（）方法。A、水蒸气带升华B、水蒸气带凝固C、水蒸气带解冻D、水蒸气带蒸馏【正确答案】：D9.下列（）是品酒时使用的酒具。A、茶具B、酒具C、餐具D、咖啡具【正确答案】：B10.生产五粮液酒的原料有五种，分别为（）等，“五粮”指的就是由以上五种粮食为原料制成的五粮液酒。A、高梁、大米、糯米、玉米、土豆B、高梁、大米、地瓜、玉米、小麦C、高梁、南瓜、糯米、玉米、小麦D、高梁、大米、糯米、玉米、小麦【正确答案】：D11.下列哪项不是成品酒总酸检测的实验步骤（）。A、用标准酸液对滴定管进行校正B、准确吸取一定体积的样品酒C、用标准碱液滴定至终点D、按照实验步骤，测量样品酒的总酸含量【正确答案】：C12.原辅料质量常见问题中，以下（）方法可以解决原辅料结块、发霉等问题。A、重新采购原辅料B、对异常原辅料进行隔离存放C、对异常原辅料进行退货处理D、对异常原辅料进行返厂处理【正确答案】：C13.下列（）方法通常用于评定原辅料的外观质量等级。A、主观评价法B、客观评价法C、综合评价法D、主客观结合评价法【正确答案】：B14.白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的（）。A、氮键缔合作用B、氧键缔合作用C、氛键缔合作用D、氢键缔合作用【正确答案】：D15.照明的节能以下列（）参数为主要依据。A、光源的光效B、灯具效率C、照明的控制方式D、照明功率密度值【正确答案】：D16.有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，应当与（）相一致。A、行业标准B、食品安全地方标准C、食品安全企业标准D、食品安全国家标准【正确答案】：D17.下列哪种物质是成品酒中的主要总脂（）。A、油酸B、亚油酸C、甘油酯D、胆固醇【正确答案】：C18.优级酒的感官要求中，对于色泽的要求是（）.A、清亮透明B、微黄C、无色D、无悬浮物【正确答案】：A19.原酒复评酒样编组的一般性原理不包括（）。A、协调性和一致性B、风味和口感的调整C、质量保证D、个人喜好【正确答案】：D20.葡萄酒的感官质量包括以下（）。A、层次性和风格两个方面，风格是第一位，层次性是第二位。具有优良感官质量的葡萄酒应该是是人舒适、愉快、给人以享受、和谐、美感的葡萄酒。B、层次性和品牌效应两个方面，层次性是第一位，品牌效应是第二位。具有优良感官质量的葡萄酒应该是是人舒适、愉快、给人以享受、和谐、美感的葡萄酒。C、层次性和风格两个方面，层次性是第一位，风格是第二位。具有优良感官质量的葡萄酒应该是是人舒适、愉快、给人以享受、和谐、美感的葡萄酒。D、成分和风格两个方面，成分是第一位，风格是第二位。具有优良感官质量的葡萄酒应该是是人舒适、愉快、给人以享受、和谐、美感的葡萄酒。【正确答案】：C21.下列()因素可能会影响样品的质量和完整性。A、采样方法的选择B、样品处理步骤的复杂性C、储存条件的适宜性D、分析方法的准确性【正确答案】：A22.原酒在入库前需进行()、分类，已形成不同等级、风格类型。A、处理B、定级C、勾兑D、分析【正确答案】：B23.食用香料的目的是再现和强化食品的（），协调风味，突出食品的特性、特征。A、风味B、口味C、香味D、香气【正确答案】：D24.成品酒理化分析中，以下哪种方法可以用来检验酒中是否含有甲醇（）。A、酸度测定B、酒精度测定C、杂醇油测定D、固形物含量测定【正确答案】：C25.葡萄酒的陈酿时间长短一般为（)。A、红葡萄酒B、红葡萄酒=白葡萄酒C、高级红酒>低档红酒D、高级红酒【正确答案】：C26.在果酒制备过程，为了便于酒的压榨、澄清和过滤，提高酒的收率和成品酒的稳定性,使用的酶为（）A、植物蛋白酶B、果胶酶C、脂酶D、淀粉酶【正确答案】：B27.百年泸州老窖窖龄酒，酒体的香味物质丰富，酿酒时，产香微生物从糟酷中汲取营养，不断繁衍，并代谢出多种香味成分，而这些香味成分也决定了白酒的风味质量。那窖龄酒酒体中含有多少种香味物质()。A、1600余种B、2000余种C、3000余种D、1500余种【正确答案】：B28.原酒的编组原则是指将不同批次或不同来源的原酒进行（），以获得符合特定口感、风味和理化指标的白酒产品的过程A、品尝、分析、调配和混合B、品尝、分析、标价和售卖C、包装、标价、和售卖D、调配、勾兑、品尝和售卖【正确答案】：A29.在记录器具体的检测结果和数据记录时，应包括（）。A、使用前和使用后的数据B、使用方法和操作流程C、技术参数和性能指标D、型号【正确答案】：A30.原酒的嗅觉复评是在（）下进行的。A、白色环境下B、黑色环境下C、红色环境下D、自然光环境下【正确答案】：D31.导致葡萄酒不稳定（化学性混浊）的原因不包括（）。A、蛋白质B、色素C、有机酸盐D、微量元素【正确答案】：D32.15037《葡萄酒》标准中的感官要求中对于葡萄酒典型性的描述具有标示的葡萄品种及产品类型应有的（）和（）。A、特征；风格B、特征；外貌C、包装；风格D、特征；品牌【正确答案】：A33.以下（）单粮原酒的名称最常用于描述高粱酒A、清酒B、米酒C、高粱酒D、黄酒【正确答案】：C34.原酒质量等级指标报告的基础是（）。A、感官评价B、化学分析C、生产工艺D、数据分析【正确答案】：B35.下列（）步骤是正确的原酒复评报告的识读顺序。A、室内温度过高B、室内温度过低C、室内温度适宜D、室内湿度过高【正确答案】：C36.在原酒中，己酸乙酯是一种非常重要的风味物质，其具有浓郁的水果香和酯香，可以增加酒体的（）。A、香味和风味B、香味和颜色C、酒精度和颜色D、风味和酒精度【正确答案】：A37.在发酵工艺控制中，对发酵过程影响不大的是（）。A、温度B、搅拌功率C、PHD、溶解溶度【正确答案】：C38.成品酒质量与成品酒酒精度之间存在（）关系。A、正比关系B、反比关系C、线性关系D、没有直接关系【正确答案】：B39.从周恩来的“为中华之崛起而读书”的名言中我们可以强烈的感受到（

）。A、人生的价值在于学习B、中华儿女“以天下为己任”的崇高精神C、．以“自强不息”为核心的伟大民族精神D、读书是中华崛起的不二途径【正确答案】：B40.成品酒风味不协调主要是因为下列（）因素。A、酸度过高B、甜度不足C、苦味过重D、涩味过浓【正确答案】：C41.以下（）选项是复评样品准备过程中需要注意的事项。A、酒样量不足时，可增加稀释水量B、酒样出现沉淀时，应进行过滤处理C、酒样温度不当时，应进行温度调整D、酒样出现异味时，应进行醒酒处理【正确答案】：C42.原酒总酯的测定方法为（）。A、酸碱滴定法B、电位滴定法C、比色法D、电位滴定法【正确答案】：B43.三个必须是指:管生产必须管安全环保，管()必须管安全环保，管行业必须管安全环保()。A、企业B、维护C、经营D、业务【正确答案】：D44.浓香型白酒典型风格是具有己酸乙酯为主体的复（）、（）、（）、（）。A、合香气，辣甜爽净，香味协调，余味悠长B、合香气，苦口辣嘴，香味协调，余味悠长C、合香气，绵甜爽净，香味协调，苦口难咽D、合香气，绵甜爽净，香味协调，余味悠长【正确答案】：D45.高度酒的理化分析结果不准确的是（）。A、总酸2.20~4.10g/LB、总酯≥2.00g/LC、己酸乙酯≤0.30g/LD、固形物≤0.70g/L。【正确答案】：A46.具有杀菌、去除异味，芳香空气的作用是()。A、空气清新剂B、消毒剂C、清洁剂D、地毯香波【正确答案】：A47.原酒复评酒样编组的记录时，以下酒样的（）是不需要记录的。A、酒精度B、总酸C、总脂D、包装日期【正确答案】：D48.品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为（），湿度约为60％。恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味。A、10℃～15℃B、30℃～35℃C、40℃～45℃D、20℃～25℃【正确答案】：D49.感官不合格的食物样品,是否需要理化检验A、不需要,直截了当判为不合格产品B、必须进行检验C、能够进行也能够不进行D、报告上级处理【正确答案】：A50.原酒感官复评设施的必备条件包括（）。A、品酒室、品酒桌、品酒杯B、照明设备、音乐设备C、空气净化器、消毒设备D、品酒室、品酒桌、品酒杯、照明设备、音乐设备【正确答案】：A51.以下不属于客观题的优点的有()

。A、覆盖面广B、评判科学客观C、不容易猜测答案D、方便电脑阅卷【正确答案】：C52.根据（）法律，制定中华人民共和国食品安全法实施条例。A、中华人民共和国产品质量法B、消费者权益保护法C、宪法D、中华人民共和国食品安全法【正确答案】：D53.判断葡萄酒感官是否合格，应该从以下几个方面进行（）。A、色泽、香气、口感B、色泽、口感、质感C、色泽、香气、质感D、香气、口感、质感【正确答案】：A54.在名优白酒中，总酸含量最高的酒是（）。A、桂林三花酒B、董酒C、泸州老窖特曲D、茅台酒【正确答案】：B55.()化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味，焦糊气味的印象。A、吡嗪类B、酮类C、呋喃类D、醛类【正确答案】：C56.成品酒按原料分类可以分为（）。A、黄酒料酒啤酒白酒B、黄酒果酒啤酒红酒C、黄酒果酒啤酒米酒D、黄酒果酒啤酒白酒【正确答案】：D57.构成干红葡萄酒味觉平衡的感官质量不包括()。A、酸味B、辣味C、涩味D、甜味【正确答案】：B58.下列（）方法是将挥发酸蒸发后，用标准碱滴定不挥发酸，最后从总酸度中减去不挥发酸即为挥发酸含量。A、水蒸馏法B、酸碱中和法C、直接法D、间接法【正确答案】：D59.二级酒的颜色是否会影响其品质（）。A、会B、不会C、视情况D、不一定【正确答案】：A60.成品酒中的糖分主要来源于哪个环节（）。A、发酵B、陈酿C、勾兑D、调味【正确答案】：A61.浓香型二级酒的感官要求正确的是（）。A、年限；无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀B、色泽；白色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀C、色泽；无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀D、色泽；无色，清亮透明，无悬浮物,少量沉淀【正确答案】：C62.下列哪个因素不会影响成品酒的质量（）。A、原料种类和品质B、酿造方法与工艺C、酒曲种类和用量D、成品酒的酒精度【正确答案】：D63.下列（）选项不是记录原酒原料配比的常用方法。A、表格法B、文字描述法C、图像法D、图片记录法【正确答案】：D64.复评样品与初评样品的主要区别是（）。A、样品数量不同B、样品来源不同C、样品处理方式不同D、样品评估标准不同【正确答案】：D65.白酒品评时，把()的酒样放到最后尝评，以防味觉刺激过大而影响品评结果。A、异杂味大B、颜色深C、有沉淀D、酒度高【正确答案】：A66.下列哪个因素会影响品酒设施的准确性和可靠性（）。A、设施的材质B、设施的设计C、设施的清洁和维护D、设施的使用方法【正确答案】：C67.优级酒的感官标准一般为()。A、尾段、前段B、酒头、中段C、尾段、中段D、前段、中段【正确答案】：D68.黄酒的酒精度一般应该控制在（）范围以内。A、0-10度B、10-20度C、20-30度D、30-40度【正确答案】：B69.纪检监察干部是党的忠诚卫士,要忠于职守（）。A、秉公执法B、秉公办事C、秉公执纪D、秉公守法【正确答案】：C70.在编写原辅料品评样品准备计划时，以下（）选项应作为最后一步。A、对样品进行检验和审核B、对样品进行包装和标记C、确定样品制备方法D、制定样品储存和运输规定【正确答案】：D71.白酒风味特征中浓度1mg/L“微带窖香味”的是()。A、乳酸乙酷B、己酸乙醋C、乙酸乙酷D、丁酸乙酷【正确答案】：D72.成品酒中挥发酸的含量与成品酒质量的关系是（）。A、呈负相关关系B、呈正相关关系C、呈2倍关系D、呈正相关关系E、呈3倍关系【正确答案】：A73.测定挥发酸的过程中，为了使结合的挥发酸离析，加入（）。A、盐酸B、磷酸C、硫酸D、氢氧化钠【正确答案】：B74.白酒在贮存中过程中，除少数酒样中的（）增加外，几乎所有的酯都减少。A、己酸乙酯B、乳酸乙酯C、乙酸乙酯D、乙酸乳酯【正确答案】：C75.下列哪项是成品酒质量感官指标中最重要的指标（）。A、口感B、色泽C、香气D、外观【正确答案】：C76.符合中华人民共和国产品质量法立法宗旨的内容是（）。A、提高产品数量水平B、扩大产品出口创汇C、维护社会安全秩序D、保护消费者权益【正确答案】：D77.不是成品酒质量不稳定的解决办法的是（）。A、提高酿造水平B、提高勾兑水平C、提高品控水平D、更换包装工人【正确答案】：D78.浓香型酒的特点是酒香浓郁、绵甜甘洌,香味协调、尾净余长。它不以()为代表。A、泸州老窖B、五粮液C、汾酒D、茅台酒【正确答案】：C79.成品酒理化分析中，需要使用（）来测量酒精度。A、酒精比重计B、酒精度计C、温度计D、糖度计【正确答案】：B80.二级酒的颜色通常是（）颜色。A、白色B、浅棕色C、灰色D、深棕色【正确答案】：B81.泸型酒中的主体香为()、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等四大酯。A、己酸乙酯B、苯酸乙酯C、甲酸乙酯D、醛酸乙酯【正确答案】：A82.串味是具有()性的商品能吸附空气中带有异味的分子而出现异味的现象。A、疏松B、多孔C、吸附D、异味【正确答案】：C83.通常描述酒的感官质量表达包括四个部分,不包括以下（）。A、色B、香C、味D、声【正确答案】：D84.在编写品酒设施操作规程时，下列哪个步骤是正确的()。A、确定操作步骤和注意事项B、确定品酒设施的材质和设计C、确定品酒设施的清洁和维护方法D、确定品酒设施的使用方法【正确答案】：A85.在原酒的质量评价，往往在很大程度上要以感官品评为主，（）为辅。A、理化标准B、化学标准C、物理标准D、生物标准【正确答案】：A86.二级酒的口感应该是：（）。A、浓郁而协调B、清雅而柔和C、醇厚而饱满D、细腻而清新【正确答案】：B87.复评与初评的最短间隔时间是（）。A、1天B、3天C、1周D、1个月【正确答案】：A88.针对成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以（）的量滴加。A、千分之一B、万分之一C、十万分之一D、百分之一【正确答案】：B89.通常被认为与葡萄酒成品质量关系不大的因素是（）。A、总酸含量B、总糖含量C、总脂含量D、甲醇含量【正确答案】：C90.葡萄酒中的有机酸有（），（），（），（），（），（）。A、酒石酸；柠檬酸；苹果酸；乳酸；香蕉酸；醋酸B、酒石酸；柠檬酸；西瓜酸；乳酸；琥珀酸；醋酸C、酒石酸；柠檬酸；苹果酸；乳酸；琥珀酸；醋酸D、香蕉酸；柠檬酸；苹果酸；乳酸；琥珀酸；醋酸【正确答案】：C91.监察对象对复审决定仍不服的，可以申请复核，复核机关应当在多长时间内作出复核决定（）。A、复核机关应当在一个月内作出复核决定B、复核机关应当在二个月内作出复核决定C、复核机关应当在三个月内作出复核决定D、复核机关应当在四个月内作出复核决定【正确答案】：B92.以下关于笔试客观题的说法，哪一项是不正确的()。A、客观题的答案是唯一的、封闭的B、题目分值小，适宜大量出题，考点覆盖面广C、评分依据唯一的答案，评判更加科学、客观D、易于测试应聘者的综合分析和文字表达能力【正确答案】：D93.在描述原酒的颜色时，不需要有（）方面的描述。A、颜色的深浅B、颜色的纯度C、是否有沉淀物D、是否有气泡【正确答案】：B94.我国葡萄酒对感官指标有明确的规定，一共分为（）、优良品、合格品、不合格品和劣质品。A、高档品B、高级品C、最优品D、优级品【正确答案】：D95.成品酒的管理包括成品酒外观质量是否符合相关标准、储存过程中的（）等内容。A、质量变化B、数量变化C、价格变化D、温度变化【正确答案】：A96.二级酒的香气应该是（）。A、酱香型B、清香型C、浓香型D、米香型【正确答案】：C97.品酒时酒样的编组香型按()型的顺序。A、浓香、酱香、清香、米香、凤香、其他香B、清香、米香、凤香、酱香、浓香、其他香C、凤香、清香、米香、其他香、酱香、浓香D、清香、米香、凤香、其他香、酱香、浓香【正确答案】：D98.下列（）酒属于多粮原酒。A、茅台酒B、竹叶青酒C、泸州老窖D、山西杏花村【正确答案】：C99.培养职业道德的途径，努力做到（），提高精神境界。A、慎言B、慎独C、慎行D、慎重【正确答案】：B100.下哪项关于白葡萄酒和红葡萄酒是正确的（）。A、白葡萄酒用白葡萄酿造，红葡萄酒用红葡萄酒酿造B、白葡萄酒发酵时不带皮，红葡萄酒带葡萄果皮发酵，所以红葡萄酒呈红色C、白葡萄酒口味呈甜型，红葡萄酒口味呈干型D、红葡萄酒都比白葡萄酒好喝【正确答案】：B1.按照（）过程的不同，将样品分为点样（检样）、集合样（原始样）、送检样品（实验室样品）、保留样品和式样。A、扞养B、保存C、检验D、分样E、送检【正确答案】：ACD2.分析白酒中易挥发且热稳定的香气成分的方法可以选用（）。A、高分辨气相色谱-高分辨质谱法B、二维气相色谱法C、气相色谱-质谱法D、分子相色谱-质谱法E、酸碱中和法【正确答案】：ABC3.下列哪些方法可以测定成品酒的酒精度（）。A、密度瓶法B、酒精计法C、折射率法D、气相色谱法E、酒精密度测量法【正确答案】：ABCD4.下列（）是品酒设施的操作规程。A、对品酒杯进行清洗和消毒B、将酒倒入品酒杯，然后摇晃杯子，让酒充分混合C、将酒倒入品酒杯，然后将品酒杯放在鼻子下方闻香D、将酒倒入品酒杯，然后将品酒杯倾斜45度，轻轻旋转以释放酒的香气E、在品尝酒之前，需要先吃一些食物或糖果，以中和口腔中的味道【正确答案】：ABCDE5.成品酒口感不协调的原因可能是()。A、原料的差异B、酿造工艺的不同C、储存环境的差异D、饮用环境的差异E、品鉴者的生理状态和心理状态【正确答案】：ABCDE6.以下选项中是描述一级酒的味的是（）。A、入口醇甜柔和B、酒体酸度适中C、酒精度热时D、酒味纯净E、酱香突出【正确答案】：ABCD7.下列哪些物质的含量在成品酒理化分析中通常会被检测（）。A、乙醇B、酯类化合物C、酸类化合物D、醛类化合物E、酚类化合物【正确答案】：ABCDE8.原酒复评报告中，以下（）部分是必须包含的。A、酒品名称B、酒品类型C、酿造方法D、生产日期E、产品包装方法【正确答案】：ABCD9.下列哪些行为违反了职业道德（）。A、公司领导受贿B、采购员收取回扣C、记者捏造采访对象言论D、教师歧视不同种族学生E、公司泄露商业机密【正确答案】：ABCDE10.原酒复评报告的内容一般包括以下部分（）。A、原酒香气B、原酒口感C、原酒色泽D、原酒质地E、原酒风味F、原酒纯净度【正确答案】：ABCDEF11.酒饮料中酒精含量称为“酒度”，酒度的表示方法通常有()。A、容积百分比B、国际酒度C、质量百分数D、标准酒度E、酿酒厂的酒度【正确答案】：ACD12.成品酒风味不协调的解决方法有（）。A、适当添加调味酒B、延长酒的贮存时间C、调整酒的度数D、增加酒的香气E、增加酒的甜度F、增加酒的苦度【正确答案】：ABCDEF13.白酒的感官质量指标包括（）。A、色泽B、香气C、口感D、滋味E、沉淀物【正确答案】：ABD14.酸度计法检测成品酒总酸含量的原理是（）。A、电位滴定法B、电极电位与溶液中H+浓度的关系C、酸度计的电位与溶液中H+浓度的关系D、酸度计的电阻与溶液中H+浓度的关系E、酸碱中和法【正确答案】：BC15.原酒触觉复评中，描述原酒在舌头两侧感觉的术语包括（）。A、酸度B、甜度C、苦度D、涩度E、余味长度【正确答案】：ABCD16.下列关于发酵工艺说法正确的是()。A、根据培养基的物理状态分为固体发酵与液体发酵B、固体发酵,利用固体培养基进行的发酵,如秸秆,玉米芯,木屑等C、液体发酵,利用液体培养基进行的发酵,分为深层发酵和浅层发酵D、固体发酵周期长,生产效率低,工艺历史悠久,在现代发酵工艺中应用较少E、液体发酵速度快,发酵完全,周期短,生产效率高,适于大规模机械化生产【正确答案】：ABCDE17.评价葡萄酒的主要理化指标有（）。A、酒精温度B、酒精指标C、酸度D、酒精含量E、糖分指标【正确答案】：CDE18.下列哪些因素会影响成品酒的总酸（）。A、酿造原料B、酿造方法C、贮藏条件D、外形设计E、酿酒速度【正确答案】：ABC19.所用器具、样品量、分样的方法、存放样品容器的类型和状态、样品容器的标识、取样注意事项、贮存条件、取样器具的（）要求、剩余物料的再包装方式。A、清洁方法B、注意事项C、贮存D、消毒E、摆放顺序【正确答案】：AC20.下列哪些方法可以用于测定成品酒的酒精度（）。A、比重计法B、燃烧法C、色谱法D、电导率法E、折射率法【正确答案】：ABCDE21.原酒的理化指标是指（）指标。A、酒精含量B、酸度C、糖分D、颜色E、温度【正确答案】：ABC22.下列（）内容应该包含在样品准备计划中。A、样品采集的方法和步骤B、样品处理的步骤和细节C、样品储存的条件和要求D、样品运输的方式和时间E、样品标识的方法和要求【正确答案】：ABCDE23.成品酒的风格是()。A、具有该类酒的典型风格B、感官上要求香味协调，无明显缺陷C、质量上可以有变化，不具有统一性D、质量上具有稳定性和统一性【正确答案】：ABD24.原酒中总酯含量与（）物质有关A、原辅材料B、生产工艺C、水源D、微生物菌种E、微量元素【正确答案】：ABD25.以下（）方法可以帮助实现质量第一的生产原则。A、对员工进行严格的质量培训B、对不合格的产品进行严格的惩罚C、对产品质量进行严格的监督和检查D、员工在生产过程中采取纠正措施解决问题E、公司制定严格的质量标准和规程【正确答案】：ACE26.品酒设施的名称一般有（）。A、酒杯B、酒壶C、酒夹D、酒锤E、酒启F、酒樽【正确答案】：ABCDEF27.原酒感官复评的步骤有（）。A、将盛有酒样的酒杯按香气好坏的排列顺序，先从香淡的开始尝起，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次。注意将暴香或有异香的酒留到最后尝，以防止异气杂味对味觉器官的干扰，同时必须严格掌握每种酒样的入口量要相等。在初尝以后则可适当加大饮量，鉴定酒的回味长短，尾味是否干净，是回甜还是后苦，有无刺喉等不愉快之感。再根据两次尝味后形成的综合印象来判断酒质的优劣。B、将酒倒出，留出空杯，放置一段时间，或放置过夜，以检查留香。C、在洁净的手心滴入一定数量的酒样，与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻其香气，依次验证所判断的香气是否正确，效果明显。D、测量酒样的酒精度、密度、重量E、在洁净的手心滴入一定数量的酒样，与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻其香气，依次验证所判断的香气是否正确，效果明显。【正确答案】：ABCE28.下列可以用来测定成品酒中的挥发酸含量的方法是（）。A、滴定法B、气相色谱法C、直接法D、间接法E、水蒸馏法【正确答案】：ABDE29.之所以要用五种粮食，是基于味型的饱和和协调()。A、玉米小麦燥性B、红薯糯米中性C、凉性D、协调E、增加饱和度【正确答案】：ABCDE30.微生物感染的成品酒影响葡萄酒的质量。其中主要表现为（）等。A、产生大量CO2气体B、葡萄酒变浑C、平淡无味D、挥发酸增高E、葡萄酒变清【正确答案】：ABCD31.浓香型白酒最大的特点是（）。A、香味浓郁B、窖香明显C、口感比较绵甜D、回甘很快E、果香明显【正确答案】：ABCD32.下列（）因素会影响成品酒的糖分含量。A、原料的种类B、发酵的时间和温度C、酿造工艺的选择D、勾兑的比例和成分E、细菌类型【正确答案】：ABCD33.下列哪些方法可以用于原辅料外观质量等级的评定（）。A、感官评价法B、微生物检测法C、化学分析法D、仪器检测法E、主客观结合评价法【正确答案】：ABCE34.在准备原辅料品评样品时，以下（）步骤是必须的A、对样品进行粉碎和混合B、选择符合要求的样品容器并进行密封C、对样品进行高温处理以去除水分和挥发物D、对样品进行酸碱中和处理E、对样品进行去糖处理【正确答案】：AB35.成品酒外观问题的产生原因可能有（）。A、罐底涂层不好B、翻边毛刺、翻边不完全C、易开盖外观缺陷D、字模变形E、封口胶太薄无法达到密封效果【正确答案】：ABCDE36.原酒复评报告的编写依据一般有（）。A、产品品尝记录B、复评结果C、原料分析D、酿酒分析E、贮存分析F、理化指标分析【正确答案】：ABCDEF37.贮存陈酿对酒窖的要求有（）。A、温度管理在10-20度之间，不要剧烈变化B、湿度管理在70-80%之间C、保持空气清洁新鲜D、光照，最好不留任何光线E、避免将酒搬来搬去或置于经常振动的位置【正确答案】：ABCDE38.黄酒的理化指标有（）。A、酒精度B、酸度C、糖分D、固形物E、总脂【正确答案】：ABCDE39.白酒检验主要是对基础酒和成品酒等利用理化分析方法和色谱分析技术对酒的（）进行分析检验。A、微量香味成分B、总酸C、总酯D、卫生指标E、醋酸【正确答案】：ABCD40.品酒时,主要关注的是一下哪几个方面().。A、外观B、嗅觉C、酒标D、味觉E、听觉【正确答案】：ABD41.下列哪些步骤是制定样品准备计划的核心步骤（）。A、确定样品采集方法B、确定样品处理步骤C、确定样品标识和记录方法D、确定样品储存和运输条件E、确定样品生产线【正确答案】：ABCD42.以下哪些单粮原酒的名称经常被用于描述中国白酒（）。A、高粱酒B、米酒C、汾酒D、茅台酒E、黄酒【正确答案】：ACD43.影响样品感官评定的因素有()。A、样品的均一性B、样品特性C、感官鉴评人员的主观因素D、样品的呈送温度E、样品的呈送时间【正确答案】：ABCD44.原辅料外观质量抽检时，以下（）因素需要考虑。A、原料的种类和来源B、生产工艺和加工过程C、存储和运输条件D、产品的用途和需求E、实验室环境和设备的精度和稳定性【正确答案】：ABCE45.原酒复评记录的通用原理一般包括（）。A、色泽B、透明度C、挂杯D、口味E、香味【正确答案】：ABCDE46.安全环保的生产意义在于（）。A、保障人民生命财产安全B、促进经济可持续发展C、增强企业竞争力D、维护生态平衡E、促进可持续发展F、维护人民健康【正确答案】：ABCDEF47.室内空气污染物的来源正确的有（）。A、燃料的燃焼B、建筑材料C、家用化学品D、装饰材料E、烹调油烟F、吸烟【正确答案】：ABCDEF48.原酒感官复评包括（）A、眼观其色B、鼻闻其香C、口尝其味D、综合品评E、称其重【正确答案】：ABCD49.原酒酒精度指标报告的主要内容应包括（）方面。A、酒精度测量方法B、酒精度测量结果C、误差分析D、数据统计E、其他相关信息【正确答案】：ABCDE50.中国白酒的香型有几种（）。A、清香型B、浓香型C、酱香型D、米香型E、兼香型【正确答案】：ABCDE51.黄酒中总酯的测定方法有哪些（）。A、酸水解法B、皂化法C、非皂化法D、气相色谱法E、计算法【正确答案】：ABCD52.优级酒一般为()。A、尾段B、中段C、前段D、酒头E、高度酒【正确答案】：BC53.《中华人民共和国产品质量法》遵循的立法原则有（）。A、有限范围原则B、奖优罚劣原则C、行政区域统一管理D、统一立法、统一管理原则E、区域公平原则F、组织协调的属地化原则【正确答案】：ABCE54.下列（）是记录复评器具时必须记录的内容A、器具体名称和型号B、器具体的技术参数和性能指标C、器具体的使用方法和操作流程D、器具体的保养情况E、器具体的维护情况【正确答案】：ABCDE55.动物香源型露酒感官合格的判断方法包括（）。A、色泽明亮，不浑浊B、香气浓郁，不带有杂味C、口感平衡，不带有苦涩味D、质感丰富，不带有异味E、色泽明亮，奶香味突出【正确答案】：ABCD56.下列（）是记录复评相关资料时必须记录的内容。A、酒品名称B、酒品编号C、复评时间D、复评地点E、酿造工艺F、酿造配方【正确答案】：ABCDEF57.原酒中（）酯类物质对酒的质量有重要影响。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丙酸乙酯E、丙酸丙酯【正确答案】：ABC58.车间除了管理好酿酒原辅材料、半成品酒等，还应严防()。A、霉变B、跑C、冒D、滴E、漏【正确答案】：ABCDE59.复评与初评的间隔时间可能的选择（）。A、1天B、1个月C、半年D、9个月E、2年【正确答案】：ABCD60.以下（）是原酒感官复评设施的类型。A、酿酒车间B、洗瓶机C、过滤器D、蒸馏器E、品酒室F、洗瓶机【正确答案】：ABCDEF61.品酒师复评前需要准备的环境包括（）。A、良好的自然光线B、没有香水、臭豆腐、榴莲等浓郁气味C、没有人踏足过的房间D、有足够的空间来摆放葡萄酒酒杯和做品酒笔录E、室温适宜【正确答案】：ABDE62.以下选项中是描述一级酒的格的是（）。A、酒体完美B、酒体均衡C、酒体优雅D、酒体柔和E、回味悠长【正确答案】：ABCDE63.复评样品准备过程中需要避免的做法是（）。A、对酒样进行过度的稀释处理B、对酒样进行过度的醒酒处理C、将不同种类的酒样混合在一起品评D、在光线较暗的环境下进行品评E、在强光的环境下进行品评【正确答案】：ABCDE64.下列（）理化指标可用于黄酒的品质控制。A、总酸含量B、总酯含量C、酒精度D、pH值E、总盐度【正确答案】：ABCD65.下列哪些特点可以用来形容二级酒的风格（）。A、酱香辣口B、清香淡雅C、酒体协调D、余味悠长E、口感柔和【正确答案】：BCD66.下列（）是记录露酒原酒色调时必须记录的内容。A、酒样的酿造工艺和配方B、酒样编号和名称C、酒样的色调和色泽D、酒样的制备方法E、酒样的制备时间【正确答案】：ABCDE67.保障劳动者权益的基本原则是（）。A、平等就业和选择职业的权利B、休息、休假的权利C、获得劳动安全卫生保护的权利D、接受职业技能培训的权利E、提请劳动争议处理的权利F、法律规定的其他权利【正确答案】：ABCDEF68.影响酒精发酵的主要环境条件有（）。A、氧气B、光照C、原料D、温度E、PHCF、湿度【正确答案】：ADE69.葡萄酒香气质量的评判，包括下列（）。A、优雅度B、浓郁度C、纯正度D、协调性E、风格【正确答案】：ABCD70.成品酒理化分析方法包括()。A、酒精度测定B、糖度测定C、酸度测定D、总酯的测定E、固形物含量检测【正确答案】：ABCDE71.葡萄酒按色泽分类可分为（）。A、红葡萄酒B、黄葡萄酒C、桃红葡萄酒D、白葡萄酒E、干红【正确答案】：ACD72.样品分类的原理是依据样品的（）。A、质量B、精度C、价格D、体积E、预处理量F、检测速度【正确答案】：ABCDEF73.在对原辅料进行分级时，以下（）因素可作为分级的依据。A、原料的化学性质B、原料的粒度C、原料的产地D、原料的外观质量E、原料的纯度【正确答案】：ABDE74.下列描述可用于评价葡萄酒感官质量的有（）。A、距离“目标”酒的程度B、复杂性与协调性C、感官的缺陷D、葡萄酒的价格E、葡萄酒的包装风格【正确答案】：ABC75.下列哪些是记录原酒复评酒样编组时必须记录的内容（）。A、酒样编号和名称B、酒样的酿造工艺C、酒样的酿造配方D、酒样的制备方法E、酒样的酒精度、总酸、总酯等理化指标F、酒样的制备时间【正确答案】：ABCDEF76.原酒的视觉复评包括以下哪些步骤（）。A、将酒倒入洁净的酒杯中，静置一段时间，观察酒的颜色B、将酒杯倾斜45度，观察酒液在杯壁上的流动情况C、将酒杯摇晃，观察酒液的气泡情况D、将酒杯放在白色背景前，观察酒的颜色和透明度E、将酒杯里的酒样倒掉，观察酒样的残留情况【正确答案】：ABD77.一级酒的感官标准有以下()。A、酱香较突出B、诸味较协调C、后味较长D、空杯留香较持久E、风格突出【正确答案】：ABCD78.白酒检验主要是对基础酒、成品酒等利用理化分析方法和色谱分析技术对酒的（）进行分析检验。A、微量香味成分B、总酸C、总酯D、卫生指标E、总糖【正确答案】：ABCDE79.葡萄酒中乙醇构成的感官特性包括（）。A、甜味B、酒香C、热感D、涩味E、酸味【正确答案】：ABC80.成品酒理化分析使用的器具有（）。A、量筒B、酒精计C、氨基酸分析仪D、原子吸收仪E、气相色谱仪F、液相色谱仪【正确答案】：ABCDEF81.下列（）步骤是进行成品酒总脂理化分析时通常需要进行的。A、酒样称重B、酒样预处理C、仪器和试剂准备D、标准曲线制作E、数据记录和分析【正确答案】：BCDE82.下列哪些词汇可以用来形容二级酒的口感（）。A、烈辣B、醇厚C、清新D、柔和E、协调【正确答案】：BCD83.酒按原料分类可以分为（）。A、黄酒B、果酒C、白酒D、啤酒E、露酒【正确答案】：ABCD84.成品酒质量不稳定的原因有（）。A、酿酒工艺的落实情况B、设备的安全性C、贮存的管理D、勾兑师傅的水平E、原料质量不稳定【正确答案】：ABCDE85.下列物质中，会影响原酒酒精度检验结果的有（）。A、水B、酒精C、糖分D、酸度E、密度【正确答案】：ABCDE86.原酒的嗅觉复评中，品评人员可以闻到酒的（）香气。A、主体香突出B、主体香不明显C、放香大D、放香小E、酒精度【正确答案】：ACD87.职业道德的内涵包括以下（）。A、职业道德是关心他人、尊重他人B、职业道德通常没有实质的约束力C、职业道德的标准是多样化的，代表了不同企业的不同的价值观D、职业道德是一种职业规范，并受到社会普遍认可E、职业道德通常承载着宣传企业文化的使命，意义深远【正确答案】：BCDE88.典型的浓香型白酒的风格应是无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。A、绵甜爽净B、香味协调C、回味悠长D、尾净爽口E、复合香气【正确答案】：ABC89.白酒香味成分分为色谱()等三部分。A、骨架成分B、协调成分C、复杂成分D、颜色成分【正确答案】：ABC90.在单粮原酒的感官复评中，以下（）方法可以帮助评估酒的质量。A、观察酒的颜色和透明度B、品尝酒的味道，评估其均衡度和复杂性C、轻嗅酒的气味，感受其香气和风味D、触感酒的质地，判断其口感和余味E、通过旋转酒杯，观察酒的挂壁程度【正确答案】：ABCD91.制作大曲酒的主要原料有（）。A、小米B、小麦C、大麦D、豌豆E、大米【正确答案】：BCD92.下列（）方法可以用于成品酒中糖分的测定。A、酸水解法B、酸碱滴定法C、高效液相色谱法D、原子吸收光谱法E、电位滴定法【正确答案】：AC93.培养职业道德的途径有()。A、积极参加社会实践，做到理论联系实际B、强化道德意识提高道德修养C、开展道德评价,检点自己的言行D、努力做到“慎独”，提高精神境界E、努力提高茶艺水平【正确答案】：ABC94.人体最重要的器官是（）。A、听觉器官B、视觉器官C、前庭器官D、嗅觉器官E、感觉器官【正确答案】：ABDE95.按原料分类，白酒的粮食原料有（）。A、高粱B、玉米C、大米D、糯米E、青稞【正确答案】：ABCDE96.成品酒口感不协调的解决方法有（）。A、延长酒的发酵期B、控制发酵过程，做到低温缓慢发酵C、缓慢装甑，缓慢蒸馏D、贮存时间要延长E、采用勾兑的方式使酒水变得柔和【正确答案】：ABCDE97.下列（）因素会影响成品酒总脂与成品酒质量的关系。A、酿造工艺B、原料种类和比例C、发酵时间和温度D、酵母种类和数量E、盛酒材料【正确答案】：ABCD98.浓香型白酒典型风格是具有己酸乙酯为主体的（）。A、复合香气B、绵甜爽净C、余味悠长D、香味协调E、清新淡雅【正确答案】：ABCD99.影响品酒效果的原因有（）A、身体健康状况与精神状态因素B、心理因素C、品酒能力及经验因素D、评酒环境因素E、酒样取出时间【正确答案】：ABCD100.果酒感官质量的常见问题有（）。A、颜色B、光泽C、香气D、滋味E、典型性【正确答案】：ABCDE1.对酒类品质优、次、劣的确定,根据理化分析结果制定的指标已经足够,不需要感观尝评A、正确B、错误【正确答案】：B2.原辅料外观质量抽检时，只需考虑样品的外观质量，不需要考虑其化学成分和物理性质。A、正确B、错误【正确答案】：B3.二级酒的颜色是否均匀是其品质的指标之一。A、正确B、错误【正确答案】：A4.衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与闽值量方面决定的。A、正确B、错误【正确答案】：A5.在原酒的质量评价，往往在很大程度上要以感官品评为主，理化指标为辅。A、正确B、错误【正确答案】：A6.原酒复评酒样编组的主要目标是确保最终产品的协调性和一致性。A、正确B、错误【正确答案】：A7.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。A、正确B、错误【正确答案】：A8.原酒感官复评的目的是为了提高产品质量。A、正确B、错误【正确答案】：A9.室内灯具中书房的灯光要明亮，最好不要搭配台灯、桌灯。A、正确B、错误【正确答案】：B10.在编写原酒香型指标报告时，应对异常值进行合理的处理以体现其科学性和客观性。A、正确B、错误【正确答案】：A11.实现强军目标、建设世界一流军队，是中国军人守望、捍卫和平的崇高精神境界和价值指向。A、正确B、错误【正确答案】：A12.在进行原酒感官复评前，不需要在品酒室内放置空气净化器以减少空气中的异味。A、正确B、错误【正确答案】：B13.酿酒工艺的落实情况，再好的酿酒工艺也是人去落实，落实不到位，就会出现各种质量问题。A、正确B、错误【正确答案】：A14.我国葡萄酒对感官指标有明确的规定，一共分为优级品、优良品、合格品、不合格品和劣质品。A、正确B、错误【正确答案】：A15.原酒中的总酯与酒精度没有直接关系。A、正确B、错误【正确答案】：A16.原酒的香型指标只包括色泽。A、正确B、错误【正确答案】：B17.酒度偏低的花果香型露酒,不得使用防腐剂。A、正确B、错误【正确答案】：B18.原辅料质量常见问题中，辅料质量不达标只会影响产品的外观，不会影响其性能。A、正确B、错误【正确答案】：B19.如果露酒的味道变得苦涩，可能是由于酿造过程中温度控制不当。A、正确B、错误【正确答案】：B20.可以使用通风换气法，打开窗户或使用空气净化器可以帮助空气流通，减少室内异味。A、正确B、错误【正确答案】：A21.成品白酒分析可用感官分析方法、理化分析方法、仪器分析方法、微生物分析方法。A、正确B、错误【正确答案】：A22.浓香型酒是一种以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乙酸乙醚为主体复合香的白酒。A、正确B、错误【正确答案】：A23.成品酒外观上的问题不包括瓶身无破损、盖内侧有油污。A、正确B、错误【正确答案】：B24.加工后的成品、调料应放置在有“成品”标记的容器内半成品。A、正确B、错误【正确答案】：B25.在原酒复评过程中，样品不需要具有代表性，能够反映整批酒液的质量情况。A、正确B、错误【正确答案】：B26.在使用原酒感官复评设施进行感官复评时，可以不在意品酒室内的光线条件。A、正确B、错误【正确答案】：B27.《中华人民共和国食品安全法》是我国第一部冠以“食品安全”字样的法律。A、正确B、错误【正确答案】：A28.存放啤酒的仓库相对湿度应控制在75%。A、正确B、错误【正确答案】：A29.品酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应；尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做顺效应。A、正确B、错误【正确答案】：A30.检验时将试样注入瓶内，然后加入指示剂，待试样处理好后进行滴定，最后根据消耗0.1当量硫酸溶液数量计算出总酯含量。A、正确B、错误【正确答案】：B31.原酒感官复评的原理是根据酒龄要求的。A、正确B、错误【正确答案】：B32.葡萄酒的澄清度是葡萄酒外观质量的重要指标。A、正确B、错误【正确答案】：A33.高级品酒师的香气敏感性品评应该多进行或者连续进行训练。A、正确B、错误【正确答案】：A34.成品酒的总脂越高，其质量越好。A、正确B、错误【正确答案】：B35.成品酒的管理包括成品酒质量是否符合相关标准、储存过程中的质量变化等内容。A、正确B、错误【正确答案】：A36.在进行食品包装设计时，不需要考虑相关的包装法律法规的限制（）。A、正确B、错误【正确答案】：B37.原酒酸度指标报告的编写只需关注酸度的测量结果。A、正确B、错误【正确答案】：B38.成品酒中的挥发酸主要来自于酿造过程中。A、正确B、错误【正确答案】：A39.对于真假白酒的鉴定，我们可以请专业人士进行感官评定进行确认。A、正确B、错误【正确答案】：B40.在品评时间较短的条件下，口感和风味更容易受到影响。A、正确B、错误【正确答案】：A41.谷壳作为酿制大曲酒的辅料，其用量多少与质量的优劣对成品酒的风味影响不大。A、正确B、错误【正确答案】：B42.黄酒的酒精度越高，质量越好。A、正确B、错误【正确答案】：B43.挥发酸高不是葡萄酒的缺陷。A、正确B、错误【正确答案】：B44.观察酒的颜色时，应该将酒倒入玻璃杯中，将杯倾斜放置在白色背景下，观察酒的颜色和光泽操作。A、正确B、错误【正确答案】：A45.全检酒出现质量问题由检验员负责。A、正确B、错误【正确答案】：B46.判断食品的质量时,感官指标往往具有否决性,即如果某一产品的感官指标不合格,可进行理化分析和卫生检验进一步判断产品是否合格。A、正确B、错误【正确答案】：B47.原酒的质量等级与生产工艺无关A、正