11月理化检测模考试题与参考答案解析

11月理化检测模考试题与参考答案解析一、单选题（共10题，每题1分，共10分）1.（）是测定果酒中二氧化硫含量的指示剂。A、孔雀石绿B、淀粉C、甲基红D、酚酞正确答案：B2.测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。A、乙醚萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法正确答案：C3.采集的样品如果是冷冻食品应该（）。A、加热后B、保持在冷冻状态C、进行解冻D、于高温下正确答案：B答案解析：冷冻食品采集后应保持在冷冻状态，防止在储存和运输过程中因温度变化导致微生物滋生、食品变质等问题，从而保证样品的真实性和代表性。4.食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。A、6.5B、6C、5D、4.5正确答案：D答案解析：苯甲酸或苯甲酸钠在pH>4.5的食品中抑菌作用减弱，所以必须在pH>4.5以下的食品中才有较好的抑制酵母和霉菌生长的作用。5.用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4，这是指样品的（）。A、总酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、有机酸度正确答案：B答案解析：有效酸度是指被测溶液中氢离子的浓度，pH值是衡量溶液中氢离子浓度的指标，所以该果汁样品的pH值为3.4指的是有效酸度。总酸度是指食品中所有酸性成分的总量；挥发酸度是指食品中易挥发的有机酸的含量；有机酸度是指食品中存在的有机酸的总量。这三个选项均不符合pH值所代表的含义。6.滴定分析的相对误差一般要求小于0.1％，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。A、≤10mLB、10-15mLC、20-30mLD、15-20mL正确答案：C答案解析：当滴定分析的相对误差一般要求小于0.1％时，根据公式相对误差=（滴定剂体积的绝对误差/滴定剂体积）×100%，一般滴定管读数的绝对误差为±0.01mL，为了保证相对误差小于0.1％，则滴定剂体积应大于20mL，最好在20-30mL之间。7.食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和（）。A、光学分析法B、氧化还原法C、络合滴定法D、酸碱滴定法正确答案：A答案解析：光学分析法是食品仪器检测分析常用的方法之一，与电化学分析法、色谱分析法共同构成了常见的检测分析手段。氧化还原法、酸碱滴定法、络合滴定法都属于化学分析方法，不属于仪器检测分析常用方法的类别。8.挥发性盐基氮测定时在蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（）。A、硝酸B、氢氧化钠C、盐酸D、硼酸正确答案：D答案解析：在挥发性盐基氮测定的蒸馏过程中，接收瓶内装的是硼酸，硼酸用于吸收蒸馏出来的氨，以进行后续的酸碱滴定来测定挥发性盐基氮的含量。9.没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（）的提取液进行比色。A、20％B、10％C、15％D、5％正确答案：D10.小麦粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（）。A、0.5mgB、0.2mgC、5mgD、2mg正确答案：D二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1.下列关于废液的处理，正确的是（）。A、废酸液可用生石灰中和后排放B、废酸液用废碱液中和后排放C、少量的含氰废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化D、量大的含氰废液可用酸化的方法处理正确答案：ABC答案解析：1.对于选项A：废酸液用生石灰中和，发生反应生成盐和水，降低了酸性后排放，这种处理方法是可行的。生石灰（CaO）与酸反应生成相应的钙盐和水，例如CaO+2HCl=CaCl₂+H₂O，从而减少了酸液对环境的危害。2.对于选项B：废酸液用废碱液中和，酸碱中和反应生成盐和水，可使废酸液的酸性得到中和，达到排放标准后排放，是合理的处理方式。如H₂SO₄+2NaOH=Na₂SO₄+2H₂O。3.对于选项C：少量含氰废液先用NaOH调节pH值大于10后再氧化，碱性条件下有利于后续的氧化反应，能将氰化物转化为低毒或无毒物质，这种处理流程是正确的。常见的氧化方法有使用次氯酸钠等氧化剂将氰化物氧化分解。4.对于选项D：量大的含氰废液不能用酸化的方法处理，因为酸化会使含氰废液中的氰化物以剧毒的HCN形式逸出，造成更严重的环境污染和安全隐患，所以该选项错误。2.测定液态食品相对密度的方法有（）。A、密度瓶法B、密度天平法C、天平法D、密度计法正确答案：ABD答案解析：测定液态食品相对密度的方法有密度瓶法、密度计法、密度天平法。密度瓶法适用于测定各种液体食品的相对密度；密度计法是通过测量密度计在液体中的沉浮位置来确定液体密度；密度天平法可较为准确地测量液体密度。而天平法一般不是直接用于测定液态食品相对密度的方法。3.采集液体样品时采样用的容器必须（）。A、洁净B、严密C、干燥D、密封正确答案：ABC4.测定蛋白质，所用的混合指示剂是（）。A、甲基红B、溴甲酚绿C、酚酞D、亚甲基蓝正确答案：AB5.下列选项中，蒸馏可以达到目的的是（）。A、回收溶剂B、提纯，除去不挥发的杂质C、分离两种沸点相近互不相溶的液体D、测定液体化合物的沸点正确答案：ABD6.下列中毒急救方法正确的是（）。A、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理。B、H2S中毒立即进行洗胃，使之呕吐。C、误食了重金属盐溶液应立即洗胃，使之呕吐。D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗。正确答案：ACD7.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。A、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化B、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。C、用坩埚盛装样品D、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入正确答案：ACD答案解析：1.选项A：用坩埚盛装样品是正确的操作，马弗炉灰化样品时需要将样品放置在坩埚中进行灰化。2.选项B：将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入马弗炉，这样可以避免样品在马弗炉中直接剧烈燃烧而导致飞溅等损失，是合理的操作步骤。3.选项C：将坩埚与坩埚盖同时放入灰化，保证了灰化过程中坩埚内部的物质不会受到外界干扰，也是正确的操作。4.选项D：关闭电源后，不能立即开启炉门，应待马弗炉自然降温至一定温度（一般低于200℃）后再开启炉门，否则可能会因温度骤变对马弗炉造成损坏，同时也避免烫伤操作人员，所以该选项操作错误。8.样品的保存原则有（）。A、密封B、低温C、干燥D、避光正确答案：ABCD答案解析：样品保存原则包括干燥，可防止样品受潮变质、滋生微生物等；低温能抑制微生物生长和化学反应速率，延长样品保存期限；避光可避免样品因光照发生光化学反应而变质；密封能防止样品与外界空气、水分、灰尘等接触，保持其原有性质。9.测定面粉中的淀粉含量，采用的方法有（）。A、酶水解法B、旋光法C、双缩脲法D、酸水解法正确答案：ABD答案解析：酸水解法是测定面粉中淀粉含量常用的方法之一，通过酸将淀粉水解为还原糖，再进行测定；酶水解法利用淀粉酶等将淀粉水解，后续进行相关检测；旋光法可根据淀粉及其水解产物的旋光性差异来测定淀粉含量。而双缩脲法是用于测定蛋白质含量的方法，不能用于测定淀粉含量。10.食品分析与检验的内容包括（）。A、食品感官检验B、食品理化检验C、食品微生物检验D、仪器检验正确答案：ABC答案解析：食品分析与检验的内容包括食品感官检验、食品理化检验、食品微生物检验。食品感官检验是通过人的感觉器官对食品的感官特性进行评价；食品理化检验是对食品的物理、化学指标进行检测分析；食品微生物检验是检测食品中的微生物种类和数量等。而仪器检验只是食品分析与检验过程中会用到的手段之一，不是其内容的分类，所以不选D。11.浓硝酸、浓硫酸、浓盐酸等溅到皮肤上，做法正确的是（）。A、起水泡处可涂红汞或红药水B、用稀苏打水冲洗C、损伤面可涂氧化锌软膏D、用大量水冲洗正确答案：ABD12.作为基准物质，必须具备的条件是()。A、摩尔质量较大B、实际组成与化学式完全相符C、有足够的纯度D、性质稳定正确答案：ABCD答案解析：作为基准物质，必须具备以下条件：1.有足够的纯度，一般要求纯度在99.9%以上，以保证测定结果的准确性。2.实际组成与化学式完全相符，这样才能根据化学式准确计算其物质的量。3.性质稳定，不与空气中的氧气、二氧化碳等反应，不吸湿，不分解等，便于保存和使用。4.摩尔质量较大，这样在称取基准物质时，相对误差较小。13.饮料中茶多酚的测定方法有（）。A、原子吸收光谱法B、高锰酸钾氧化法C、没食子酸乙酯比色法D、EDTA滴定法正确答案：BC14.食品中铁含量的测定方法有（）。A、原子吸收光谱法B、二硫腙比色法C、气相色谱法D、硫氰酸钾光度法正确答案：ABD答案解析：1.**原子吸收光谱法**：原子吸收光谱法是基于气态的基态原子外层电子对紫外光和可见光范围的相对应原子共振辐射线的吸收强度来定量被测元素含量为基础的分析方法。可用于食品中铁含量的测定，具有灵敏度高、选择性好等优点。2.**二硫腙比色法**：在一定条件下，二硫腙可与铁离子反应生成络合物，通过比色测定其吸光度，进而计算铁的含量。该方法操作相对简便，成本较低。3.**硫氰酸钾光度法**：铁离子与硫氰酸钾反应生成血红色的络合物，通过测定溶液的吸光度来确定铁的含量。此方法常用于一些食品中铁含量的快速检测。4.**气相色谱法**：气相色谱法主要用于分离和检测易挥发有机化合物，不适用于食品中铁含量的测定，因为铁不是挥发性物质。15.下列有关毒物特性的描述正确的是（）。A、越易溶于水的毒物其危害性也就越大B、毒物颗粒越小、危害性越大C、挥发性越小、危害性越大D、沸点越低、危害性越大正确答案：ABD答案解析：毒物的毒性与溶解性、颗粒大小、挥发性、沸点等特性有关。一般来说，越易溶于水的毒物越容易被人体吸收，危害性越大，A正确；毒物颗粒越小，越容易进入呼吸道或皮肤，危害性越大，B正确；挥发性越大，毒物越容易通过呼吸道进入人体，危害性越大，C错误；沸点越低，毒物越容易挥发，危害性越大，D正确。16.果酒中二氧化硫的测定，常用的方法有（）。A、蒸馏法B、高效液相色谱法C、中和滴定法D、盐酸副玫瑰苯胺比色法正确答案：ABCD17.食品中脂肪的测定方法有（）。A、罗兹-哥特里法B、巴布科克氏法C、酸水解法D、索氏提取法正确答案：ABCD答案解析：索氏提取法是经典的测定脂肪方法，利用脂肪能溶于有机溶剂的性质来提取；酸水解法适用于各类食品中脂肪的测定，特别是对一些易吸湿、结块或不易烘干的样品；罗兹-哥特里法常用于乳及乳制品中脂肪的测定；巴布科克氏法主要用于测定乳制品中的脂肪含量。这几种方法都是食品中脂肪测定的常用方法。18.以下各化合物可能存在于灼烧残留物中的是（）。A、碳酸钙B、氧化铁C、蛋白质D、氯化钠正确答案：ABD19.食品中脂肪的测定，常用的提取剂有（）。A、丙酮B、氯仿-甲醇C、乙醚D、石油醚正确答案：BCD答案解析：食品中脂肪的测定常用的提取剂有乙醚、石油醚、氯仿-甲醇等。乙醚溶解脂肪的能力强，应用最多，但乙醚易燃、易爆，且易吸收水分，所以使用时要注意安全和防潮。石油醚的沸点比乙醚高，不太易燃，溶解脂肪能力比乙醚弱，但没有乙醚的缺点，应用也比较广泛。氯仿-甲醇常用于脂蛋白、磷脂的提取。丙酮也可作为脂肪提取剂，但一般较少单独使用。20.下列物质中具有生物活性的有（）。A、D-异抗坏血酸B、L-抗坏血酸C、二酮古洛糖酸D、L-脱氢抗坏血酸正确答案：ABD21.食品中灰分的测定，使用的仪器有（）。A、坩埚B、马弗炉C、干燥器D、分析天平正确答案：ABCD答案解析：马弗炉用于高温灼烧样品；坩埚作为样品的容器进行灰化；干燥器用于冷却坩埚；分析天平用于准确称量样品和坩埚等的质量。22.凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是()。A、硫酸钾B、硫酸钠C、硝酸钠D、硫酸铜正确答案：AD答案解析：凯氏定氮法测蛋白质含量时，常用的消化剂是硫酸钾和硫酸铜。硫酸钾可以提高溶液的沸点，加快有机物的分解；硫酸铜作为催化剂，可加速反应的进行。23.食品中砷含量的测定方法有（）。A、氢化物原子荧光光谱法B、硼氢化物还原比色法C、砷斑法D、银盐法正确答案：ABCD答案解析：食品中砷含量的测定方法有多种，包括氢化物原子荧光光谱法、银盐法、砷斑法、硼氢化物还原比色法等。氢化物原子荧光光谱法具有灵敏度高、干扰少等优点；银盐法通过与砷反应生成红色物质进行比色测定；砷斑法是利用砷与特定试剂反应产生色斑来判断砷含量；硼氢化物还原比色法是利用硼氢化物将砷还原后进行比色分析。24.食品中易挥发的有机酸有（）。A、柠檬酸B、丁酸C、甲酸D、乙酸正确答案：BCD25.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，要消除铁的干扰，应加入()。A、柠檬酸铵B、酒石酸钾钠C、氰化钾D、以上都是正确答案：AB26.蛋白质测定时，常用的催化剂有（）。A、硫酸钾B、氢氧化钠C、硫酸铜D、硼酸正确答案：AC答案解析：蛋白质测定时常用的催化剂有硫酸铜和硫酸钾。硫酸铜是一种金属离子，它在反应中可以起到促进氧化还原反应的作用，加快反应速度。硫酸钾可以提高反应体系的沸点，使反应能够在较高温度下进行，从而提高反应效率。硼酸常用于吸收氨，氢氧化钠用于调节溶液的酸碱度等，但它们不是蛋白质测定时常