食品理化检验习题（含参考答案）

食品理化检验习题（含参考答案）一、判断题（共40题，每题1分，共40分）1.双硫腙比色法测定锌含量是在碱性条件下进行的，加入硫代硫酸钠、盐酸羟胺是为了防止铜、汞、铅等其他金属离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：B2.一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值。A、正确B、错误正确答案：B3.双硫腙比色法测定锌时，加入硫代硫酸钠是为了消除其它金属离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：A4.盖勃法测定牛乳脂肪含量时，所用的异戊醇无需鉴定便可直接使用。A、正确B、错误正确答案：B5.腐蚀性中毒是通过皮肤进入皮下组织，不一定立即引起表面的灼伤。A、正确B、错误正确答案：B6.分析天平称出的是物体的重量。A、正确B、错误正确答案：B7.在实验室中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而用5%小苏打溶液处理。A、正确B、错误正确答案：A8.平均偏差常用来表示一组测量数据的分散程度。A、正确B、错误正确答案：A9.改变食品渗透压的物质主要是食盐和糖。A、正确B、错误正确答案：A10.色谱分析是把保留时间作为气相色谱定性分析的依据的。A、正确B、错误正确答案：A11.测砷时，由于锌粒的大小影响反应速度，所以所用锌粒应大小一致。A、正确B、错误正确答案：A12.原麦汁浓度的测定和酒精度的测定都可以采用密度瓶法，其操作步骤是一样的，但计算方法不同。A、正确B、错误正确答案：B13.砷斑法测砷时用乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体。A、正确B、错误正确答案：B14.容量瓶与移液管不配套会引起偶然误差。A、正确B、错误正确答案：B15.灰分能准确地表示食品中原来的无机成分的总量。A、正确B、错误正确答案：B16.国际标准是由非政府性的国际标准化组织制定颁布的，在我国受到限制。A、正确B、错误正确答案：B17.香料一般采用常压干燥法测水分。A、正确B、错误正确答案：B18.实验室环境诸因素中对微量成分检测和仪器影响最大的是灰尘。A、正确B、错误正确答案：A19.烘箱是水分测定的重要仪器。A、正确B、错误正确答案：A20.我国在肉类制品加工中规定亚硝酸盐最大使用量为0.05g/kg。A、正确B、错误正确答案：B21.精密度高，准确度就一定高。A、正确B、错误正确答案：B22.当产品中的某项指标达不到国家标准的要求时，需要制定企业标准。A、正确B、错误正确答案：B23.120g/LNa0H溶液的物质的量C(NaOH）浓度是3moL/L。A、正确B、错误正确答案：A24.玛瑙研钵在任何情况下都不得烘烤或加热。A、正确B、错误正确答案：A25.使用滴定管时，每次滴定应从“0”分度开始，是为了减少偶然误差。A、正确B、错误正确答案：B26.工作人员进入无菌室后，实验没有完成之前可以随便出入无菌室。A、正确B、错误正确答案：A27.企业有权不采用国家标准中的推荐性标准。A、正确B、错误正确答案：A28.邻菲啰啉比色法测定铁时，加入盐酸羟胺是为了防止Fe2+氧化成Fe3+。A、正确B、错误正确答案：B29.在没有系统误差的前提条件下，总体平均值就是真实值。A、正确B、错误正确答案：B30.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。A、正确B、错误正确答案：B31.白酒己酸乙酯的气相色谱检验采用的是火焰光度检测器。A、正确B、错误正确答案：B32.测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称重之差不大于2mg。A、正确B、错误正确答案：B33.酸式滴定管安装时，凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。A、正确B、错误正确答案：A34.国际标准是指ISO、IEC制定的标准。A、正确B、错误正确答案：B35.砷斑法测砷含量，其中KI和SuCl2的作用是将溶液中三价砷氧化为五价砷。A、正确B、错误正确答案：B36.双硫腙是测定铅的专一试剂，测定时没有其它金属离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：B37.在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。A、正确B、错误正确答案：B38.偏差会随着测定次数的增加而增大。A、正确B、错误正确答案：B39.为了酿造优质白酒应该运