食品微生物检验技术测试题与参考答案

食品微生物检验技术测试题与参考答案一、判断题（共40题，每题1分，共40分）1.改变食品渗透压的物质主要是食盐和糖A、正确B、错误正确答案：A2.微生物其最适生长温度与最适发酵温度是一致的。A、正确B、错误正确答案：B3.检查空气含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法A、正确B、错误正确答案：A4.菌种衰退就是指菌种无法生长繁殖。A、正确B、错误正确答案：B5.过氧化氢为无毒消毒剂，可适用于器具和食品的消毒。A、正确B、错误正确答案：A6.要使玻璃器皿达到无菌状态，一般用湿热灭菌方法灭菌，而培养基则采用干热灭菌方法来灭菌A、正确B、错误正确答案：B7.使用高压灭菌器的目的，是杀灭物体上的所有微生物。A、正确B、错误正确答案：A8.饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果。A、正确B、错误正确答案：B9.紫外线的穿透能力强，普通玻璃、尘埃、水蒸气等均不能阻拦紫外线。A、正确B、错误正确答案：B10.天然培养基成分确定，微生物实验中重复性好A、正确B、错误正确答案：B11.干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌，同样适用于金属用具的灭菌。A、正确B、错误正确答案：A12.在微生物实验中，应保持肃静，不能随便吃东西，但可以抽烟。A、正确B、错误正确答案：B13.带菌的载玻片可用清水洗净，软布擦干保存。A、正确B、错误正确答案：B14.当温度低于微生物最低生长温度时，微生物生命活动停止，所以可以用低温的方法来杀菌。A、正确B、错误正确答案：B15.沙门氏菌、志贺氏菌都是致病菌A、正确B、错误正确答案：A16.食品中大肠菌群数以每10mL（g）检样内大肠菌群最近似数表示A、正确B、错误正确答案：B17.金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性、葡萄状排列、无芽胞、无荚膜的非致病性球菌A、正确B、错误正确答案：B18.可以用漂白粉消毒饮用水A、正确B、错误正确答案：A19.革兰氏染色法原理是根据细菌细胞壁结构的不同可将其分为革兰氏阴性和阳性A、正确B、错误正确答案：A20.引起碳水化合物分解而使食品变质的微生物主要是细菌A、正确B、错误正确答案：B21.沙土管保藏法不适于保藏产生孢子的霉菌、放线菌A、正确B、错误正确答案：B22.沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性。A、正确B、错误正确答案：B23.平板上的单一菌落并不一定保证是一种菌A、正确B、错误正确答案：A24.平板上的单一菌落并不一定保证是一种菌。A、正确B、错误正确答案：A25.食品进行志贺氏菌检测时，用GN增菌液的增菌时间一般为8－12h。A、正确B、错误正确答案：B26.志贺氏菌在半固体琼脂中呈现动力阳性。A、正确B、错误正确答案：B27.合成培养基营养丰富，微生物生长繁殖较快A、正确B、错误正确答案：B28.葡萄球菌属革兰氏染色呈阴性A、正确B、错误正确答案：B29.链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动A、正确B、错误正确答案：A30.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。A、正确B、错误正确答案：B31.球菌属革兰氏染色呈阳性A、正确B、错误正确答案：A32.菌落总数表示1毫升（克）样品中所有微生物的数量A、正确B、错误正确答案：B33.金黄色葡萄球菌具有很强的耐盐性，在进行增菌培养时，所用的增菌培养基中都含有盐A、正确B、错误正确答案：A34.企业标准不能高于国家或者行业标准。A、正确B、错误正确答案：B35.链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好A、正确B、错误正确答案：B36.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性A、正确B、错误正确答案：A37.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是酵母菌。A、正确B、错误正确答案：B38.从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌A、正确B、错误正确答