初级评茶员资格理论考试题库精练题（附答案）

初级评茶员资格理论考试题库精练题（附答案）单选题1.做青适度，叶边缘呈鲜红或朱红色，叶中央黄亮或绿亮，用叶底术语（）描述。A、红筋B、红镶边C、暗红张D、死红张参考答案：B2.滋味审评时，需要舌头的（）部位接触茶汤。A、舌尖B、舌根C、舌两侧D、整个舌面参考答案：D3.贮藏保鲜是指（）A、在贮藏过程中不失去原有的水分而保持新鲜B、在贮藏过程中内含成分尽量少发生化学变化而保持其原有的品质C、在贮藏过程中要经常给茶叶喷少量水，使其保持新鲜D、在贮藏过程中要保持茶叶原有的茶多酚而保持新鲜参考答案：B4.中国红茶品质特征是（）A、红汤红叶B、青叶黄汤C、黄汤黄叶D、黄叶绿汤参考答案：A5.中国茶叶分类中，属于全发酵茶是（）A、红茶B、黄茶C、白茶D、绿茶参考答案：A6.中国茶区，可以划分为（）茶区。A、江北、江南、西南、华南B、江北、江南、西南、华北C、江北、江南、西南、西北D、江北、江南、西南、东北参考答案：A7.职业道德的真正形成是在（）社会。A、原始B、奴隶C、封建D、现代参考答案：B8.在植物学给茶树定名的是（）A、瑞典植物学家林奈B、日本茶学家最澄C、印度茶学家潜恩D、印度尼西严植物学家科恩斯徒参考答案：A9.在审评茶叶内质汤色时，周围环境对汤色影响最大的是（）A、环境温度B、环境湿度C、审评室光线D、审评人员参考答案：C10.在常温条件下，以下（）是最不容易发生品质变化的。A、龙井茶B、黄山毛峰茶C、工夫红茶D、碧螺春茶参考答案：C11.在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是（）。A、劳动者的认真工作B、劳动者应当完成劳动任务C、劳动者不断提高技能D、满足工作要求参考答案：B12.在（）以下,茶叶褐变现象不会发生,经一年贮存仍保持原有色泽。A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃参考答案：A13.有做青工序的茶是属于（）茶。A、绿茶B、青茶C、黄茶D、红茶参考答案：B14.优质绿茶的滋味应该（）A、鲜醇甘爽B、浓强鲜爽C、平和D、醇和参考答案：A15.优秀评茶员是判断茶叶品质的行家，应该成为茶叶（）方面的多面手。A、制、供、销B、品饮C、消费D、冲泡参考答案：A16.用于滋味审评的术语是（）A、透素B、透兰C、奶香D、甘鲜参考答案：D17.用于香气审评的术语是（）A、浓厚B、醇厚C、岩韵D、粗淡参考答案：D18.用于香气审评的术语是（）。A、浓厚B、醇厚C、岩韵D、粗淡参考答案：D19.用于外形审评术语的是（）A、泥鳅条B、红镶边C、绸缎面D、白龙筋参考答案：A20.用于汤色审评术语的是（）A、浅黄B、枯红C、调匀D、花杂参考答案：A21.用于感官审评用的样茶，从样罐中倒出，取200～250g放入样茶盘里，和匀后，用（）抓取审评茶样，每杯用样应一次抓够，宁可手中有余茶，不宜多次抓茶添增，至于理化检测样茶，按规定数量拌匀称取。A、食指、拇指和中指B、食指、中指和无名指C、中指、无名指和小指D、整个手掌参考答案：A22.用感觉器官检定茶叶品质的工作人员称（）A、评茶员B、分析师C、工程师D、茶叶工作者参考答案：A23.印度是一个生产为（）主的国家。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、抹茶参考答案：B24.印度是一个生产（）为主的国家。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、抹茶参考答案：B25.以下用来形容普洱茶品质特征的是（）A、芽叶完整连枝、肥壮，叶面波纹隆起，切忌断碎；内质香气清鲜，毫香显，滋味鲜醇；汤色杏黄，清澈明亮；叶底嫩绿或淡绿，叶脉微红。B、外形紧结重实，干茶色泽青褐，香气馥郁，有天然花香味；汤色金黄或橙黄，清澈明亮，滋味醇厚，鲜爽回甘。C、外形叶色乌黑，条索紧直粗壮；内质香气高，微带松烟香；汤色红浓，滋味浓而爽口，活泼甘醇，似桂圆汤味。D、汤色浓，明亮；滋味甘滑醇厚，香气独特陈香；叶底呈猪肝色。参考答案：D26.以下选项，与评茶员对身体条件要求无关的是（）A、身体弹跳力强B、嗅觉神经正常C、视觉正常，无色盲症D、无慢性传染病参考答案：A27.以下属于蒸青绿茶的是（）。A、西湖龙井B、洞庭碧螺春C、恩施玉露D、信阳毛尖参考答案：C28.以下哪种茶类属于我国特有茶类（）。A、红茶B、绿茶C、白茶D、花茶参考答案：C29.以1芽4~5叶制成的黄茶属于（）A、黄芽茶B、黄大茶C、黄小茶D、黄汤参考答案：B30.宜红工夫的外形特征是（）A、外形细紧，色泽乌黑油润.B、外形紧结，色泽乌润.C、外形肥壮显金豪，色泽棕褐。D、外形细紧带金豪，色泽乌润。参考答案：D31.叶底多摊张，是嫩度（）的表现。A、好B、一般C、差D、较好参考答案：C32.摇盘的方法（）A、双手扶住样茶盘左右来回转动B、单手扶住样茶盘转动C、在桌子上转动样茶盘D、双手扶住样茶盘上下转动参考答案：A33.形成乌龙茶品质的关键工序是（）A、晒青B、做青C、杀青D、干燥参考答案：B34.形成黑茶品质的关键工序是（）A、杀青B、揉捻C、干燥D、渥堆参考答案：D35.小包装茶在包装过程中取样是将所取的原始样品盛于有盖的专用箱中，混匀，用分样器或四分法逐步缩分至500～1000g作为平均样品，分装于（）个茶样罐中供审评用。A、1B、2C、3D、4参考答案：B36.消费者有权检举、控告侵害消费者权益的行为和国家机关及其工作人员在保护消费者权益工作中的（），有权对保护消费者权益工作提出批评、建议。A、违法失职行为B、消费行为C、经营行为D、商业行为参考答案：A37.鲜叶中的香气含量占干物质的含量为（）。A、0.03%～0.05%B、0.3%～0.5%C、0.3%D、0.5%参考答案：A38.鲜花进厂后要进行鲜花养护。指鲜叶从采摘、运送到按质归堆、及时摊放、适时收集过程中，保持适当的温度、湿度、空气含氧量等，避免机械损伤，尽量维持鲜花的正常活力，促进鲜花的适时吐香的作业过程，俗称（）A、候花B、晾花C、干花D、伺花参考答案：D39.下面滋味审评术语中，哪个焦味劣变程度最重？（）A、高火味B、老火味C、焦味D、杂味参考答案：C40.下面香气审评术语中，不属于异味劣变茶的是（）A、陈气B、焦气C、酸、馊气D、松烟香参考答案：D41.下面哪个术语用于香气审评？（）A、粗淡B、岩韵C、清甜D、失风参考答案：D42.下面哪个术语不用于香气审评？（）A、浓甜B、高锐C、馥郁D、鲜纯参考答案：A43.下面不属于叶底术语的是（）A、扁块B、死红张C、红张D、铁灰绿参考答案：A44.下面不是叶类代用茶的是（）。A、荷叶B、桑叶C、荞麦茶D、苦丁茶参考答案：C45.下面不是花类代用茶的是（）。A、菊花B、枸杞C、玫瑰花D、金银花参考答案：B46.下列职业道德的特征内容中不包括的是（）A、具有职业性、普遍性、自律性、纪律性B、执行中的权威强制性C、行业性、多样性、继承性、稳定性D、实践性参考答案：B47.下列说法正确的是（）A、黄叶茶是黄茶中的一类B、黄茶是黄叶茶的总称C、黄叶茶是品种，但不是黄茶是绿茶D、黄叶茶是黄茶中氨基酸含量最高的茶参考答案：C48.下列术语中不用于滋味审评的是（）A、清甜B、锅巴香C、毫味D、粗涩参考答案：B49.下列术语中不属于滋味术语范畴的是（）A、平和B、低C、焦味D、丛韵参考答案：B50.下列术语中不属于滋味术语范畴的是（）A、浓涩B、浓顺C、浓强D、浓甜参考答案：B51.下列属于黄茶的产品是（）。A、黄叶茶B、缙云黄茶C、天台黄茶D、平阳黄汤茶参考答案：D52.下列评语，哪一项不属于滋味评语（）A、醇厚B、醇爽C、清长D、纯正参考答案：C53.下列哪种说法是对的（）A、国家对散装茶的包装形式作了规定B、国家对散装茶和预包装茶的规定是一样的C、国家对预包装茶上市虽然是有规定的,但因为茶产品的特殊性，市场上采用无标识的通用包装也是认可的D、茶叶上市销售必需要预包装参考答案：D54.下列哪一项不属于汤色的评语（）A、古铜色B、嫩黄C、黄绿D、橙黄参考答案：A55.下列关于职业道德说法中，正确的是（）A、职业道德规范不分行业B、职业道德在内容上因行业不同，具有差异性C、职业道德在适用范围上只具有特殊性D、讲究职业道德会降低企业的竞争力参考答案：B56.下列分清茶叶滋味优劣正确的办法是（）A、用嘴品尝B、化学分析C、仪器分析D、电子测量参考答案：A57.下列产品中不属于黑茶的是（）A、熟普茶B、泾渭茯茶C、晒青茶D、安化黑茶参考答案：C58.下列产品中，最容易保鲜的是（）A、工夫红茶B、龙井茶C、信阳毛尖茶D、碧螺春茶参考答案：A59.下列不属于叶底的评语的是（）A、柔软B、黄亮C、绿叶红镶边D、砂宝色参考答案：D60.下列不属于绿茶类的产品是（）。A、黄山毛峰茶B、碧螺春茶C、大红袍茶D、珠茶参考答案：C61.下列不属于红茶的是（）A、正山小种茶B、金骏眉茶C、珠茶D、红碎茶参考答案：C62.下列不属于茶树繁殖方式的是（）A、种子B、扦插C、压条D、修剪参考答案：D63.下列不是农民的职业责任的选项是（）A、大力发展农业生产B、精心务农，劳动致富C、为人民提供更多农副产品D、教育育人参考答案：D64.下列保鲜方法中，目前最常用的是（）。A、塑料袋直接包装存放于常温条件下B、低温保鲜法C、玻璃瓶保存法D、抽气充氮法参考答案：B65.下列（）说法符合包装标识的规定。A、茶叶包装标识必需符合GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定B、茶叶包装标识必需符合GB7718《预包装食品标签通则》的规定C、茶叶包装标识必需符合GB/T7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定D、茶叶包装标识必需符合NY7718《预包装食品标签通则》的规定参考答案：A66.下列（）术语不属于外形术语范畴。A、多毫B、凤羽形C、高长D、皱折叶参考答案：C67.下列（）会影响评茶室空气的纯净度。A、北面开窗,南面开门B、油漆时用新鲜猪血上色C、水槽落水管不设盛水弯头D、增设气窗参考答案：C68.下列（）不属于叶底的评语。A、柔软B、黄亮C、绿叶红镶边D、白毫显参考答案：D69.武夷肉桂内质香气，以辛锐见长，有蜜桃香或桂皮香，佳者带（）A、乳香B、花蜜香C、山韵D、以上都是参考答案：A70.乌龙茶香气审评，着重评价品种特征香的显现，如金萱茶以有（）为上品。A、奶香B、花蜜香C、兰花香D、杏仁香参考答案：A71.乌龙茶的品质特征是（）A、色泽青褐，有天然花香B、色绿，有嫩栗香C、色红褐，有甜香D、色乌黑，有陈香参考答案：A72.我国主要产茶省区，说法错误的是（）A、浙江省B、云南省C、四川省D、黑龙江省参考答案：D73.我国已制定的茶叶国家标准不含下列的（）A、茶叶感官审评术语B、茶叶感官审评方法C、茶叶感官审评室基本条件D、茶叶感官审评人员基本条件参考答案：D74.我国四大茶区中，产茶最集中最多的是（）茶区。A、江北B、江南C、西南D、华南参考答案：B75.我国四大茶区中，产茶最集中最多的是（）A、江北B、江南C、西南D、华南参考答案：B76.我国山茶属植物集中分布的在（）省。A、四川B、云南C、广西D、贵州参考答案：B77.我国2017年发布GB/T14487-2017与GB/T14487-2008相比，新标准没有增加（）A、标准由中华供销合作社提出B、黑茶类如六堡茶等的评语C、紧压绿茶的术语D、紧压乌龙茶的术语参考答案：C78.我国2017年发布GB/T14487-2017与GB/T14487-2008相比，新标准没有增加（）。A、标准由中华供销合作社提出B、黑茶类如六堡茶等的评语C、紧压乌龙茶的术语D、紧压红茶的术语参考答案：D79.为了完善劳动合同制度，明确劳动合同双方当事人的权利和义务，保护劳动者的合法权益，构建和发展和谐稳定的（）制定劳动合同法。A、社会关系B、人际关系C、劳动关系D、社会秩序参考答案：C80.为了完善劳动合同制度，明确劳动合同双方当事人的权利和义务，保护劳动者的合法权益，构建和发展和谐稳定的（），制定劳动合同法。A、社会关系B、人际关系C、劳动关系D、社会秩序参考答案：C81.为了加强标准化工作，提升产品和服务质量，促进科学技术进步，保障人身健康和生命财产安全，维护国家安全、生态环境安全，提高经济社会发展水平，特制定（）。A、安全法B、标准化法C、质量法D、劳动法参考答案：B82.同一茶树品种鲜叶加工的茶，嫩度高的其叶底表现为（）A、柔软B、稍硬C、单薄D、以上都是参考答案：A83.同一茶树品种鲜叶加工的茶，嫩度高的其叶底表现为（）。A、柔软B、稍硬C、单薄D、以上都是参考答案：A84.汤色审评主要从（）方面去看。A、色度B、亮度C、清浊度D、以上都是参考答案：D85.汤色审评术语不包括（）A、杏绿B、蜜绿C、金黄光亮D、蜜黄参考答案：C86.四分法的概念，不正确的是（）A、四分法用于缩分茶样B、对混匀的茶样通过十字或对角线划分为四份，取其二份C、四分法缩分茶样，重复进行缩分，直到获取需要的茶叶量D、四分法扦取200g茶样参考答案：D87.四分法的概念，不正确的是（）A、四分法用于缩分茶样B、对混匀的茶样通过十字或对角线划分为四份，取其二份。C、四分法缩分茶样，重复进行缩分，直到获取需要的茶叶量D、四分法扦取150g-200g茶样参考答案：D88.四分法的概念，不正确的是（）。A、四分法用于缩分茶样B、对混匀的茶样通过十字或对角线划分为四份，取其一份C、四分法缩分茶样，重复进行缩分，直到获取需要的茶叶量D、四分法扦取100-200g茶样参考答案：B89.双杯找对审评法，不正确的是（）A、双杯找对能训练嗅觉灵敏度B、双杯找对能训练味觉灵敏度C、双杯找对主要训练嗅觉的灵敏度D、双杯找对能训练视觉灵敏度参考答案：C90.双杯找对审评法，不正确的是（）。A、双杯找对能训练嗅觉灵敏度B、双杯找对能训练味觉灵敏度C、双杯找对主要训练嗅觉的灵敏度D、双杯找对能训练视觉灵敏度参考答案：C91.寿眉是以（）为原料，经萎凋、干燥、捡剔等特定工艺过程制成的白茶产品。A、大白茶或水仙茶树品种的嫩梢B、群体种茶树品种的嫩梢C、大白毫茶树品种的嫩梢或叶片D、大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片参考答案：D92.收盘的方法，最重要的一项是（）。A、双手持样盘对角边，其中一只手的虎口对准样盘的缺口B、运用手势作前后回旋的转动C、使样盘里的茶叶均匀地按轻重、大小、长短、粗细等分布D、“收”的动作参考答案：D93.收盘的方法，哪一项不对（）A、双手持样盘对角边，其中一只手的虎口对准样盘的缺口B、运用反转顺转的手势收拢茶叶C、使样盘里的茶叶均匀地按轻重、大小、长短、粗细等分布D、“筛”的动作参考答案：D94.世界上人均消费茶叶最多的国家是（）A、科威特B、英国C、日本D、中国参考答案：A95.使用电子天平称取茶样时，必需（）A、正确使用自动去皮功能B、随时移动天平位置，以方便称样操作C、将审评杯放在天平上称取茶样D、使用感量为0.1g的天平参考答案：A96.食品的下列信息中，（）可以不在包装标识上标示。A、转基因食品B、生产许可证证号C、食品添加剂D、价格参考答案：D97.实验室电器设备应严防受潮，禁止（）电源开关。如有水珠附上，禁止拉、合电闸。A、用湿布擦拭B、用干布擦拭C、触碰D、插拔参考答案：A98.实验室（）区域禁止吸烟。A、室内、走廊、电梯间B、室内、电梯间C、室内D、电梯间参考答案：A99.审评叶底的匀度，包括审评叶底（）A、嫩度的均匀度B、色泽的匀杂度C、匀整度D、以上都是参考答案：D100.审评汤色，不评（）。A、色度B、亮度C、清浊度D、乌润度参考答案：D101.审评室防火防爆操作规范，不正确的是（）A、审评教室，可以放置酒精等化学药品B、审评时烧热水，水沸后要及时关机C、照明设备应符合防火要求，定时检修D、防火设施应符合防火要求，定时检修参考答案：A102.审评室安全操作规范，不正确的是（）。A、沸水冲泡，注意防止烫伤B、注意热嗅香气，防止鼻粘膜烫伤C、照明设备与防火设施应符合防火要求，定时检修D、温水审评茶叶参考答案：D103.审评青茶盖碗审评法.，宜用（）时间进行冲泡。A、2min，3min，5minB、1min，2min，3minC、1min，3min，5minD、2min，3min，6min参考答案：A104.审评绿茶，宜用（）规格审评杯。A、110mLB、150mLC、200mLD、250mL参考答案：B105.审评绿茶，闻香的时间最好是（）秒。A、1-2B、2-3C、3-4D、5参考答案：B106.审评计分中各项因子的评分系数最低的往往是（）A、外形和汤色B、汤色和叶底C、香气和叶底D、汤色和香气参考答案：B107.审评计分中各项因子的评分系数最大的往往是（）A、外形B、汤色C、香气D、滋味参考答案：D108.审评黄茶，宜用（）水温进行冲泡。A、75℃左右B、85℃左右C、90℃左右D、100℃沸水参考答案：D109.审评环境是茶叶审评工作场所，选择和规范审评的各种主要环境因素，所以茶叶评审室适宜建设在（）A、十字路口旁B、菜市场附近C、城郊结合区D、娱乐场所旁参考答案：C110.审评环境必须保持安静，持续的噪声，对审评人员的生理和心理都会造成压力，所以一般将外源声音音量控制在（）以下。A、50分贝B、60分贝C、70分贝D、80分贝参考答案：B111.审评花茶，宜用（）时间进行冲泡。A、第一次3min，第二次5minB、一次冲泡4minC、一次冲泡5minD、一次冲泡6min参考答案：A112.审评红茶，宜用（）时间进行冲泡。A、3minB、4minC、5minD、6min参考答案：C113.审评桂花龙井茶，闻到馥郁的龙井茶香，这是（）A、透素B、正常品质C、不合格产品D、透茶香，需降级处理参考答案：B114.审评冲泡的准备事项中，无需（）A、检查审评用水是否符合国家标准的规定B、整齐排列审评杯碗，以方便操作C、检查审评碗的规格与颜色是否一致D、将纯净水烧开，灌入热水瓶中保存备用参考答案：D115.审评冲泡的准备事项中，非必需考虑的是以下的那一项（）A、审核冲泡用水的水质是否合格B、对审评杯碗进行编号C、准备好热水瓶D、准备好合乎要求的样茶称参考答案：C116.审评白茶，宜用（）时间进行冲泡。A、3minB、4minC、5minD、6min参考答案：C117.舌头各部分的味蕾对不同味觉的感受能力不同，如最易被苦味所兴奋的是（）A、舌尖B、舌根C、舌心D、舌两侧参考答案：B118.色泽红较深，稍带青褐色，为武夷山小种红茶的叶底色泽特征，叶底术语是（）A、紫铜色B、红暗C、红匀D、古铜色参考答案：D119.取样件数按照规定执行，500件以上，每增加100件，增取（）件。A、1B、2C、3D、4参考答案：A120.取样件数按照规定执行，1～5件，取样（）件。A、1B、2C、3D、4参考答案：A121.青茶主要产于我国的（）A、浙江省和福建省B、福建省和贵州省C、福建省和广东省D、福建省参考答案：C122.青茶外形花杂的原因是（）。A、堆积过久,发酵过度B、雨水青C、滥采、一把抓D、揉捻不足参考答案：C123.青茶的品质特征主要是在（）的过程中形成的。A、杀青B、晒青、摇青C、揉捻D、烘焙参考答案：B124.扦样的方法，哪一项不对（）A、用于感官审评的茶样，从样罐倒出，取100～200g放入样盘中B、把盘，茶样和匀C、用食指、拇指抓取审评茶样D、一次抓样，宁可手中有余茶参考答案：C125.扦样的方法，不对的选项是（）。A、用于感官审评的茶样，从样罐倒出，取100～200g放入样盘中B、把盘，将茶样和匀C、用食指、拇指、中指抓取审评茶样D、两次抓样参考答案：D126.普洱茶或六堡茶等后熟陈化工序没有结束或储存不当而产生的杂味，滋味审评时术语用（）A、粗味B、粗浓C、酵味D、仓味参考答案：D127.评茶员指专门用（）来检定茶叶品质的工作人员。A、感觉器官B、化学分析C、实验仪器D、理论知识参考答案：A128.评茶员在评茶过程中，不符合职业守则内容之一的是（）A、不收受送样单位的贿赂B、评茶过程中，坚持对亲友、师生、师徒回避制度C、坚持评茶标准，抵制各种外来干扰D、根据个人喜好，给各种茶样打分参考答案：D129.评茶术语，不正确的是（）A、评茶术语是记述茶叶品质感官评定结果的专业性用语，简称评语B、评茶术语分等级评语和对样评语C、评茶术语有专用于一项品质因子与通用，如“纯正”、“纯和”专用于香气D、评茶术语有的对某类茶属于褒义，而对另外一类茶则属于贬义参考答案：C130.浓强鲜爽，是（）的滋味品质特征。A、滇红工夫B、川红工夫C、云南绿茶D、红碎茶参考答案：D131.内质香气审评，主要审评香气（）A、类型B、浓度C、纯度与持久性D、以上都是参考答案：D132.内质香气审评，评价茶叶香气的持久程度是在下列哪个阶段（）A、热嗅B、温嗅C、冷嗅D、热嗅和温嗅参考答案：C133.内质汤色审评，主要审评茶汤的（）。A、颜色种类与色度、明暗度、清浊度B、油润度、劣变色、陈变色C、金黄、橙黄、橙红D、明亮、暗沉、褐变参考答案：A134.目前我国市场上黑茶主要有散装茶和（）2种。A、紧压茶B、小包装茶C、大包装茶D、袋装茶参考答案：A135.茉莉花茶香气评鉴，香气的浓度和鲜灵度同等重要，各占（）A、20%B、30%C、40%D、35%参考答案：C136.名优绿茶审评方法采用（）方法。A、五项因子B、六项因子C、八项因子D、乌龙茶审评方法参考答案：C137.名优茶产品的（）在标签标识中可以不标注。A、产品标准中的质量等级B、加工场地C、配料D、生产企业名称参考答案：B138.霉味劣变茶在滋味审评时，用术语（）来描述。A、欠纯B、陈味C、浊D、霉味参考答案：D139.眉茶滋味审评浓淡、厚薄、醇涩与（）A、柔嫩B、爽钝C、厚实D、以上都是参考答案：B140.毛茶审评杯碗的要求，不正确的是（）A、杯呈圆柱形B、高75mm，外径80mm，容量250mmC、与杯柄相对的杯口边缘有3个呈锯齿形的滤茶口，口中心深4mm，宽2.5mmD、碗高71mm，上口外径112mm，容量400ml参考答案：D141.毛茶审评杯碗的要求，不正确的是（）。A、杯呈圆柱形B、高75mm，外径80mm，容量250mmC、与杯柄相对的杯口边缘有1个呈锯齿形的滤茶口，口中心深4mm，宽2.5mmD、碗高71mm，上口外径112mm，容量440mL参考答案：C142.绿茶在贮藏过程中若受到光照的影响，色素和脂类等物质将会产生光氧化反应，产生令人不愉快的异臭气味。香气审评时用以下术语：（）A、日晒气B、闷气C、钝浊D、劣异气参考答案：D143.绿茶汤色出现（），可判定为品质已劣变。A、暗B、深黄C、沉淀物D、红暗、混浊参考答案：D144.绿茶的加工工艺，是（）揉捻、干燥。A、萎凋B、摊凉C、杀青D、冷冻参考答案：C145.绿茶的关键工艺是（）A、杀青B、做青C、摇青D、揉捻参考答案：A146.鹿苑茶内质香气具有（）的特征。A、炒栗子香B、煮栗子香C、浓郁花香D、以上都是参考答案：A147.六大茶类中审评计分汤色的评分系数最低的是（）。A、红茶B、青茶C、白茶D、黄茶参考答案：B148.来样标签上标明S110,问此茶样是（）A、铁观音B、色种C、黄金桂D、观音细茶参考答案：B149.开汤的方法，哪一项是不对的（）A、开汤，为湿评外形的重要步骤B、开汤之前应先将审评杯碗洗净擦干，按号码次序排列在湿平台上C、冲泡最后一杯时开始计时D、除绿茶外，开汤后的审评顺序是嗅香气，看汤色，尝滋味，评叶底。参考答案：A150.精制茶审评杯碗的要求，不正确的是（）A、杯呈圆柱形B、杯高66mm，外径67mm，容量150mlC、与杯柄相对的杯口边缘有2个呈锯齿形的滤茶口，口中心深3mm，宽2.5mmD、碗高56mm，上口外径95mm，容量240ml参考答案：C151.精制茶审评杯碗的要求，不正确的是（）。A、杯成圆柱形B、杯高66mm，外径67mm，容量150mLC、与杯柄相对的杯口边缘有3个呈锯齿形的滤茶口，口中心深3mm，宽2.5mmD、碗高56mm，上口外径95mm，容量200mL参考答案：D152.经初包复包制成君山银针，属（）类的茶。A、绿茶B、黄茶C、白茶D、青茶参考答案：B153.紧压茶审评杯碗的要求，不正确的是（）A、用毛茶审评杯碗B、用精茶审评杯碗C、茶水比1:80D、柱形杯审评法参考答案：C154.霍山黄大茶内质具有（）是正常品质特征。A、菌花香B、锅巴香C、粗涩味D、青涩味参考答案：B155.黄茶与绿茶相比，在制茶工序上（）A、揉捻轻一点B、多了闷黄C、杀青轻一些D、炒得更干参考答案：B156.黄茶审评可按国标（）进行。A、GB/T21726-2016B、GB/T23776-2018C、GB/T21724-2016D、GB/T21724-2018参考答案：B157.花茶窨制时，一般坯温比室温高（）时窨制？A、1℃~2℃B、2℃~3℃C、3℃~4℃D、4℃~5℃参考答案：A158.花茶香气审评主要以鲜灵度、浓度、纯度，其中又以鲜灵度、浓度为主，各占（）A、40%、20%B、50%、20%C、30%、30%D、40%、30%参考答案：A159.花茶第一次冲泡3min，审评香气的纯度和（），第二次冲泡5min，审评香气的浓度，两次综合评判香气质量。A、异气味B、鲜灵度C、鲜爽度D、醇度参考答案：B160.红碎茶加奶审评，汤色乳白，可推测加奶前的滋味（）。A、浓强度高B、浓强度弱C、浓烈青涩D、以上都是参考答案：B161.红茶中的松烟香是指（）特有香气。A、祁门红茶B、滇红C、小种红茶D、九曲红梅参考答案：C162.红茶揉捻工序，使茶叶产生酸味的原因是（）A、揉捻叶装机量过多B、揉捻加压过重C、揉捻时间过长D、揉捻机作业前未清洗参考答案：D163.红茶加工中，由绿变红的工序是（）A、揉捻B、发酵C、萎凋D、干燥参考答案：B164.红茶加工中，鲜叶萎凋不足，萎凋叶梗大部分可以折断，揉捻容易造成（）A、粗松B、松泡C、断碎D、粗大参考答案：C165.红茶加工工艺是（）A、萎凋、揉捻、发酵、干燥B、杀青、揉捻、发酵、干燥C、蒸青、揉捻、发酵、干燥D、烘烤、揉捻、发酵、干燥参考答案：A166.红茶加工，干燥工序毛火或足火温度太高，造成品质劣变的气味表现是（）。A、焦糖香B、高锐C、焦气D、麦芽香参考答案：C167.黑茶有发酵渥堆工序，时间较长，因此毛茶色泽是（）A、乌黑油润B、黄黑油润C、棕色油润D、红黑油润参考答案：A168.国家规定的食品标签标准是（）。A、GB/T7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》B、NY7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》C、GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》D、NY/T7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》参考答案：C169.国家鼓励企业、（）和教育、科研机构等开展或者参与标准化工作。A、个人B、司法机构C、社会团体D、董事会参考答案：A170.关于小包装茶的分样方法，正确的是（）A、小包装茶在包装过程中取样是用分样器或四分法将茶样逐步缩分至500g～1000g作为平均样品B、小包装茶在包装过程中取样是用分样器或四分法将茶样逐步缩分至100g～400g作为平均样品C、小包装茶在包装过程中取样是用分样器或四分法将茶样逐步缩分至400g～800g作为平均样品D、小包装茶在包装过程中取样是是用分样器或四分法将茶样逐步缩分至800g~1000g作为平均样品参考答案：A171.关于小包装茶的分样方法，正确的是（）A、小包装茶在包装过程中取样是用分样器或四分法将茶样逐步缩分至500g～1000g作为平均样品B、小包装茶在包装过程中取样是用分样器或四分法将茶样逐步缩分至100g～300g作为平均样品C、小包装茶在包装过程中取样是用分样器或四分法将茶样逐步缩分至300g～600g作为平均样品D、小包装茶在包装过程中取样是是用分样器或四分法将茶样逐步缩分至7600g~900g作为平均样品参考答案：A172.关于平均样品，不正确的是（）A、大包装茶在包装过程中取样，平均样品重量是500g～1000gB、大包装茶在包装过程中取样，平均样品重量是500g～1000g，分装于2个茶样罐中，供审评用C、小包装茶在包装过程中取样，平均样品重量是500g～1000gD、小包装茶在包装过程中取样，平均样品重量是500g～1000g，分装于3个茶样罐中，供审评用参考答案：D173.关于平均样品，不正确的是（）A、大包装茶在包装过程中取样，平均样品重量是500g～1000gB、大包装茶在包装过程中取样，平均样品重量是500g～1000g，分装于2个茶样罐中，供审评用C、小包装茶在包装过程中取样，平均样品重量是500g～1000gD、小包装茶在包装过程中取样，平均样品重量是500g～1000g，分装于1个茶样罐中，供审评用参考答案：D174.关于平均样品，不正确的是（）。A、大包装茶在包装过程中取样，平均样品重量是500g～1000gB、大包装茶在包装过程中取样，平均样品重量是100g～200gC、小包装茶在包装过程中取样，平均样品重量是500g～1000gD、小包装茶在包装过程中取样，平均样品重量是500g～1000g，分装于2个茶样罐中，供审评用参考答案：B175.关于紧压茶的分样方法，不正确的是（）A、砖茶、饼茶取样时，应随机抽取规定的件数，逐件开启，再从各件内不同的位置处，取出1～2块，供现场检查B、砖茶、饼茶取样时，应随机抽取规定的件数，逐件开启，再从各件内不同的位置处，取出5块，供现场检查C、砖茶、饼茶取样时，单重在500g以上的留取3块，盛于密闭的容器中，供审评用D、砖茶、饼茶取样时，单重在500g以下的留取5块，盛于密闭的容器中，供审评用参考答案：B176.关于紧压茶的分样方法，不正确的是（）A、砖茶、饼茶取样时，应随机抽取规定的件数，逐件开启，再从各件内不同的位置处，取出1～2块，供现场检查B、砖茶、饼茶取样时，应随机抽取规定的件数，逐件开启，再从各件内不同的位置处，取出3块，供现场检查C、砖茶、饼茶取样时，单重在500g以上的留取3块，盛于密闭的容器中，供审评用D、砖茶、饼茶取样时，单重在500g以下的留取5块，盛于密闭的容器中，供审评用参考答案：B177.关于大包装茶的分样方法，正确的是（）A、大包装茶在包装过程中取样是用分样器或四分法将茶样逐步缩分至500g～1000g作为平均样品B、大包装茶在包装过程中取样是用分样器或四分法将茶样逐步缩分至200g～300g作为平均样品C、大包装茶在包装过程中取样是用分样器或四分法将茶样逐步缩分至400g～500g作为平均样品D、大包装茶在包装过程中取样是是用分样器或四分法将茶样逐步缩分至700g~800g作为平均样品参考答案：A178.关于大包装茶的分样方法，正确的是（）。A、大包装茶在包装过程中取样是用分样器或四分法将茶样逐步缩分至500g～1000g作为平均样品B、大包装茶在包装过程中取样是用分样器或四分法将茶样逐步缩分至100g～400g作为平均样品C、大包装茶在包装过程中取样是用分样器或四分法将茶样逐步缩分至400g～800g作为平均样品D、大包装茶在包装过程中取样是是用分样器或四分法将茶样逐步缩分至800g~1000g作为平均样品参考答案：A179.关于茶叶分样的概念，不正确的是（）A、茶样分样主要要实现均匀茶样与缩分茶样，以便于审评B、直线复堆法后分样盘的茶叶一分为四，取其1/4以实现茶叶量的缩减C、分样盘外围边长230mm，边高33mmD、分样盘盘的两端各有一个缺口参考答案：C180.关于茶叶标准，以下说法正确的是（）A、茶叶的卫生指标、检测方法、标签标识等涉及食品安全的标准必须满足强制性国家标准B、茶叶标准没有强制性国家标准C、茶叶标准可以满足或不满足食品安全国家标准D、茶叶标准只需要文字标准参考答案：A181.贡眉内质汤色橙黄，以下香气描述正确的是（）A、有毫香B、有栗香C、有青香D、有醇香参考答案：A182.工夫红茶审评，滋味以（）为好。A、浓强B、甜醇C、平和D、浓烈参考答案：B183.工夫红茶的基本香气特征是（）A、甜香B、花香C、果香D、清香参考答案：A184.根据我国种茶历史，最先种茶的是在（）茶区。A、江南B、江北C、华南D、西南参考答案：D185.根据加工方式不同，绿茶可以分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和（）A、珠茶B、毛峰茶C、蒸青绿茶D、手工绿茶参考答案：C186.根据茶树品种和原料要求不同，白茶分为（）产品。A、白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉B、白毫银针、白牡丹、紧压白茶和贡眉C、白毫银针、白牡丹、紧压白茶和寿眉D、白牡丹、紧压白茶、贡眉和寿眉参考答案：A187.根据白茶的品质要求，做白茶的品种主要是（）.。A、福鼎大白茶和水仙种，政和种B、铁观音和黄棪C、梅占种D、硬枝乌龙参考答案：A188.根据GBT23776-2018《茶叶感官审评方法》，绿茶内质审评以（）为主。A、滋味、香气B、汤色、叶底C、香气、汤色D、叶底嫩度、色泽参考答案：A189.根据GBT23776-2018《茶叶感官审评方法》，采用柱形杯审评法审评圆结型、拳曲型、颗粒型乌龙茶的冲泡时间为（）A、3minB、4minC、5minD、6min参考答案：D190.根据GBT23776-2018，乌龙茶内质审评各项目的重要性顺序为（）。A、滋味＞香气＞汤色＞叶底B、香气＞滋味＞汤色＞叶底C、滋味＞香气＞叶底＞汤色D、香气＞滋味＞叶底＞汤色参考答案：C191.根据GB/T23776-2018《茶叶感官审评方法》，精制茶成品茶.审评杯的规格为（）A、110mLB、150mLC、180mLD、200mL参考答案：B192.根据GB/T23776-2018，审评杯宜选用（）。A、白色瓷质杯B、青花瓷杯C、玻璃杯D、紫砂壶参考答案：A193.根据GB/T23776-2018，粉茶内质审评的茶水比是（）A、1/250B、1/50C、1/22D、1/60参考答案：A194.根据GB/T23776，青茶的（）评分系数相同。A、外形与香气B、外形与滋味C、香气与滋味D、以上都不是参考答案：D195.根据GB/T23776，紧压茶（）的评分系数最低。A、汤色B、外形C、叶底D、汤色和叶底参考答案：C196.根据GB/T23776，黄茶的滋味评分系数占比（）%。A、15B、20C、25D、30参考答案：D197.根据GB/T23776，黄茶的香气评分系数占比（）%。A、15B、20C、25D、30参考答案：C198.根据GB/T23776，花茶的（）两项评分系数相加为50%。A、外形和滋味B、外形和香气C、滋味和香气D、滋味和叶底参考答案：A199.根据GB/T23776，黑茶散茶.的滋味评分系数比外形的高（）%。A、5B、10C、15D、20参考答案：B200.根据GB/T23776，黑茶散茶.的（）评分系数相同。A、外形与香气B、外形与滋味C、香气与滋味D、以上都不是参考答案：D201.根据GB/T23776，工夫红茶小种红茶.的（）两项评分系数相加为40%。A、外形和滋味B、外形和香气C、滋味和香气D、滋味和叶底参考答案：D202.根据GB/T23776，白茶的外形评分系数占比（）%。A、15B、20C、25D、30参考答案：C203.根据GB/T23776，白茶的（）评分系数相同。A、外形与香气B、外形与滋味C、香气与滋味D、以上都不是参考答案：A204.根据GB/T23776，白茶（）的评分系数最低。A、外形B、香气C、滋味D、汤色和叶底参考答案：D205.高档茉莉花茶的滋味特征是（）A、浓醇B、鲜爽C、满口生香D、以上都是参考答案：D206.高档绿茶的汤色、叶底色泽多以（）为好。A、黄绿明亮B、嫩绿明亮C、绿黄明亮D、浓绿明亮参考答案：B207.高档袋泡茯茶汤色橙黄，滋味醇和，香气有（）A、菌花香B、季节香C、栗香D、松烟香参考答案：A208.粉茶滋味占品质因子比例为（）A、10%B、20%C、30%D、35%参考答案：D209.粉茶滋味（），是品质优异的特征。A、口感细腻鲜爽B、浓烈C、较醇厚D、口感鲜爽有纤维感参考答案：A210.粉茶香气占品质因子比例为（）A、10%B、20%C、30%D、35%参考答案：D211.粉茶外形占品质因子比例为（）。A、10%B、20%C、30%D、40%参考答案：A212.粉茶汤色依茶类不同，但优质粉茶的汤色都色彩（）。A、鲜艳B、明亮C、均匀D、清澈参考答案：A213.凡使用与空气混合后能形成爆炸的混合物时，必须在（）进行操作。A、通风橱内B、低温环境C、干燥环境D、对流环境参考答案：A214.多毫的绿茶加工中出现脱毫现象，是外形品质（）的表现。A、优良B、正常C、低下D、有缺陷参考答案：D215.对样评茶是运用了以下哪个（）原则进行审评。A、“不怕不识货，就怕货比货”B、“拆东墙，补西墙”C、“半斤对八两”D、“比上不足，比下有余”参考答案：A216.对样评茶方法有（）的突出特点。A、安全可靠B、快速有效C、简单易用D、易找品质弊病参考答案：B217.对样评茶方法的局限性是（）。A、不能比较每个样品的情况B、需进行对比审评，速度减慢，效率较低C、会受到标准样本身诸多不确定因素的干扰D、审评的准确性不如单独审评参考答案：C218.对样评茶的基本内容是（）A、通过定性审评将样品和实物标准样进行对比B、通过定量审评将样品和实物标准样进行对比C、通过与文字标准进行对比D、通过定性、定量的审评与实物标准样或文字标准进行对比审评参考答案：D219.定量审评需（）。A、先确定一个等级最低分和基准分，基准分通常为0B、先确定一个等级最高分和基准分，基准分通常为0C、先确定一个等级最低分和基准分，基准分通常为85D、先确定一个等级最高分和基准分，基准分通常为85参考答案：A220.滇红工夫的外形特征是（）。A、外形细紧，色泽乌黑油润B、外形紧结，色泽乌润C、外形肥壮显金豪，色泽棕褐D、外形细紧带金豪，色泽乌润参考答案：C221.当预包装食品包装物或包装容器的最大表面积小于（）㎝2时，可以只标示产品名称、净含量、生产者的名称和地址。A、5B、10C、15D、20参考答案：B222.袋泡绿茶的汤色绿黄，是（）。A、正常品质B、太黄的表现C、不合格产品D、低档茶的表现参考答案：A223.袋泡茶滋味所占品质因子比例为（）A、10%B、20%C、30%D、40%参考答案：C224.袋泡茶滋味所占品质因子比例为（）。A、10%B、20%C、30%D、40%参考答案：C225.袋泡茶滋味审评，与其袋内原茶的滋味审评方法相同，如要审评浓淡与（）A、爽涩B、是否平和C、耐泡性D、以上都是参考答案：A226.袋泡茶应具有本品种茶叶固有的品质特征，袋泡茉莉花茶的香气是（）A、茉莉花香B、栗香C、满口生香D、花果香参考答案：A227.袋泡茶叶底所占品质因子比例为（）A、10%B、20%C、30%D、40%参考答案：A228.袋泡茶外形所占品质因子比例为（）A、10%B、20%C、30%D、40%参考答案：A229.袋泡茶汤色所占品质因子比例为（）A、10%B、20%C、30%D、40%参考答案：B230.大叶晒青绿茶加工，第一道工序是（）A、日光晒青B、高温杀青C、萎凋D、冷冻参考答案：B231.从业人员对爱岗敬业的准确理解应该是（）A、只选择自己喜欢的岗位B、只要干上一种工作，就埋头苦干一辈子C、虽然不喜欢某岗位，但也必须长期干下去D、干一行，爱一行，专一行参考答案：D232.传统安化天尖茶内质香气有（）A、有毫香B、焦糖香C、松烟香D、花果香参考答案：C233.茶质好，保存得当，陈化后具有愉悦的香气，无杂霉气时用（）A、木香B、纯正C、陈香D、平正参考答案：C234.茶叶贮藏保鲜是指（）。A、通过一定的技术措施，尽量使茶叶在贮藏过程中不失去原有的水分而保持新鲜B、通过一定的技术措施，尽量使茶叶在贮藏过程中的内含成分不发生化学变化而保持其原有的品质C、通过一定的技术措施，尽量使茶叶在贮藏过程中内含的多酚类化合物不发生变化而保持原有的风味D、通过一定的技术措施，尽量使绿茶在贮藏过程中内含的叶绿素不发生变化而保持其原有的绿色参考答案：B235.茶叶扦样匾的要求，不正确的是（）A、竹制B、圆形C、直径1000mm，边高30mmD、审评用参考答案：D236.茶叶扦样匾的要求，不正确的是（）。A、竹制B、圆形C、直径1000mm，边高10mmD、取样用参考答案：C237.茶叶评茶盘的要求，不正确的是（）A、木板或者胶合板制成，正方形B、涂以白色油漆，无气味C、外围边长230mm，边高33mmD、盘的一边有缺口，缺口呈倒等腰梯形，上宽50mm，下宽30mm参考答案：D238.茶叶评茶盘的要求，不正确的是（）。A、木板或者胶合板制成，正方形B、涂以白色油漆，无气味C、外围边长230mm，边高33mmD、盘的两边有缺口，缺口呈倒等腰梯形，上宽50mm，下宽30mm参考答案：D239.茶叶进入市场包装标签必需要（）。A、符合国家法律规定的散装产品B、符合国家相关法规规定的散装产品C、符合国家法律法规规定的散装产品D、符合GB7718规定的预包装参考答案：D240.茶叶含水量在（）下较耐贮藏。A、3-5%B、6%C、9%D、12%参考答案：A241.茶叶感官审评室湿评台要求，不正确的是（）A、高度800mm～900mmB、宽度600mm～750mmC、台面为白色亚光D、湿审评台长度2000mm参考答案：D242.茶叶感官审评室内部湿度要求，正确的是（）A、低于60%B、低于70%C、低于80%D、低于85%参考答案：B243.茶叶感官审评室内部色调要求，不正确的是（）。A、墙壁乳白色或很浅的灰色B、天花板白色或接近白色C、地板浅灰色或较深灰色D、墙壁乳白色或很浅的蓝色参考答案：D244.茶叶感官审评室内部气味要求，不正确的是（）A、检验期间室内建筑物材料和内部设施不散发气味B、周围无污染气排放C、器具清洁不留气味D、审评人员可涂防蚊剂参考答案：D245.茶叶感官审评室内部气味要求，不正确的是（）。A、检验期间室内建筑物材料和内部设施不散发气味B、周围无污染气排放C、器具清洁不留气味D、审评室喷洒防虫剂参考答案：D246.茶叶感官审评室内部空气要求，哪一项符合要求（）A、花香B、清香C、陈香D、清新无异味参考答案：D247.茶叶感官审评室内部空气要求，符合要求的是（）。A、清新无异味B、清香C、花香D、草木香参考答案：A248.茶叶感官审评室内部采光，不正确的是（）A、室内要求光线明亮，无阳光直射，无杂色反射光B、茶叶感官审评室内部采光主要是自然光与人造光C、自然光利用北面自然光D、干平台工作面照度要求约700lx，湿平台面照度不低于750lx参考答案：D249.茶叶感官审评室内部布局要求，哪一项不符合要求（）A、坐南朝北，北向开窗，装突出倾斜30°的黑色斜斗形的遮光板B、干平台工作面照度要求约1000lx，湿平台面照度不低于500lxC、评茶室设有干评台、湿评台、茶样柜、评茶用具等D、墙面可以漆成乳白色或浅灰色参考答案：B250.茶叶感官审评室面积要求是（）A、最小不小于5m2B、最小不小于10m2C、最小不小于35m2D、最小不小于45m2参考答案：B251.茶叶感官审评室干评台要求，不正确的是（）A、高度800mm～900mmB、宽度600mm～750mmC、台面为黑色亚光D、审评台长度2000mm参考答案：D252.茶叶分样需准备分样盘，按分样盘的要求，不正确的是（）A、木板或者胶合板制成，正方形B、涂以白色油漆，无气味C、内围边长220mm，边高35mmD、盘的两边各开一个缺口参考答案：C253.茶叶分样需准备分样盘，按分样盘的要求，不正确的是（）A、木板或者胶合板制成，长方形B、涂以白色油漆，无气味C、内围边长320mm，边高35mmD、盘的两边各开一个缺口参考答案：A254.茶叶分样的方法，不正确的是（）A、直线复堆法均匀茶样B、直线复堆法后样盘的茶叶一分为三，取其1/3以实现茶叶量的缩减C、四分法缩分茶样D、分样盘的两端各有一个缺口参考答案：B255.茶叶分样的步骤，不正确的是（）A、直线复堆法均匀茶样B、直线复堆法后样盘的茶叶一分为四，取其1/2以实现茶叶量的缩减C、四分法缩分茶样时，对混匀的茶样通过十字或对角线划分为四份，取其二份。D、四分法缩分茶样，重复进行缩分，直到获取需要的茶叶量参考答案：B256.茶叶分样的步骤，不正确的是（）。A、直线复堆法均匀茶样B、直线复堆法后样盘的茶叶一分为四，取其1/4以实现茶叶量的缩减C、四分法缩分茶样时，对混匀的茶样通过十字或对角线划分为四份，取其一份。D、四分法缩分茶样，重复进行缩分，直到获取需要的茶叶量参考答案：C257.茶叶产品国家标准批准发布公告主体单位是（）。A、中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会B、茶叶专业国标委C、中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局D、中华人民共和国农业农村部参考答案：A258.茶叶包装与标签，不正确的是（）A、样品包装要求，样品必须迅速装在清洁、干燥、密闭性良好的容器内B、样品标签要求，每个样品必须有标签C、样品标签要求，详细标明采样地点、茶名、等级、日期、产地或牌号、批号、取样者及其他相关交付的重要事项D、样品标签要求，详细标明采样地点、茶名、等级、日期、产地及其他相关交付的重要事项参考答案：D259.茶叶包装形式应该是（）A、大包装B、经预包装的大包装C、小包装D、经预包装的小包装或大包装参考答案：D260.茶树在植物学分类上属于（）植物。A、山茶属B、稻属C、厚皮香属D、茶梨属参考答案：A261.茶树的嫩芽叶在一年四季中，品质最好的是（）A、清明节B、立夏节C、秋分节D、初冬季节参考答案：A262.不用于叶底的术语是（）A、红匀B、粉红C、红暗D、暗杂参考答案：B263.被异味污染过的茶叶，异味（）消失。A、放一个月后B、放半年后C、放一年后D、长期不会参考答案：D264.包装物上的条形码（）A、反映该产品质量的好坏B、反映该产品是否为食品C、反映价格的唯一识别码D、与产品质量无关，只是产品的一个代码，方便消费者查询产品情况参考答案：D265.包装标识是指（）。A、商品包装物外用来表明包装物内产品特征的记号B、商品标签C、商品包装物外的图案D、商品包装物外的文字参考答案：A266.包装标识的范围比标志（）A、小B、大C、相同D、没可比性参考答案：B267.包装标识必需在（）。A、包装物的外侧，并且是易于消费者识别的位置B、包装袋的正面C、包装袋的反面D、包装袋的正面上方参考答案：A268.白牡丹的色泽审评，以外形色泽灰绿，毫色银白为上，汤色泛红，叶底（）为低下。A、红黄B、灰绿C、黄绿D、梗脉微红参考答案：A269.白毫银针是以（）为原料，经萎凋、干燥、捡剔等特定工艺过程制成的白茶产品。A、大白茶或水仙茶树品种的单芽B、群体种茶树品种的单芽C、大白毫茶树品种的嫩梢D、大白茶或水仙茶树品种的嫩梢参考答案：A270.白茶主要产于我国（）A、浙江省B、广东省C、贵州省D、福建省参考答案：D271.白茶分几个花色品种（）A、2个B、3个C、4个D、5个参考答案：C272.白茶的品质特征是（）A、成茶外表为白毫披覆，呈白色，保持茶之原形B、成茶外表无白毫，绿色，成条形C、成茶外表无白毫，灰绿色，成条形D、成茶外表有白毫，成卷曲形参考答案：A273.白茶的加工工序是（）。A、萎凋、烘焙B、杀青、烘焙C、蒸青、烘干D、杀青、揉捻、烘焙参考答案：A274.GB/T14456.1-2018的标准代号含义为（）。A、国家标准，GB为国标的第一个拼音字母，T为推荐性的第一个拼音字母B、国家标准，GB为国标的第一个拼音字母，T为茶叶英文tea第一个字母C、国家标准，GB为公布的第一个拼音字母，T为茶叶英文tea第一个字母D、国家标准，GB为公布的第一个拼音字母，T为推荐性的第一个拼音字母参考答案：A275.2001年9月《公民道德建设实施纲要》中提出的从业人员的职业道德规范是（）A、爱国守法，公平公正，团结友善，勤俭自强，敬业奉献B、艰苦奋斗，诚实守信，团结协作，服务周到，遵纪守法C、爱国爱家，遵纪守法，明礼诚信，服务群众，敬业奉献D、爱岗敬业，诚实守信，办事公道，服务群众，奉献社会参考答案：D276.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011.规定了进口茶叶产品标签不需要标注的要素为（）A、产品标准号B、生产日期C、样品名称D、原产国或原产地区的名称参考答案：A277.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2017）针对茶叶产品规定（）污染物限量要求。A、稀土元素B、铅C、铝D、氟化物参考答案：B278.《食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量》GB2763.1-2018.规定了茶叶产品中（）种农药最大残留限量要求。A、2B、3C、48D、13参考答案：A279.《抹茶》GB/T34778-2017.中规定抹茶感官品质审评方法：采用干湿兼评，外形和内质并重的方法，对照实物标准样，从干茶（）和开汤后的香气、汤色和滋味等方面进行评定。A、色泽B、颗粒细腻度C、色泽、颗粒细腻度D、均匀性参考答案：C280.《绿茶第3部分中小叶种绿茶》GB/T14456.3-2016.对茶多酚指标的要求为（）。A、≥13.0%B、≥13%C、≥11.0%D、≥16.0%参考答案：B281.《绿茶第2部分大叶种绿茶》GB/T14456.2-2018.对儿茶素指标的要求为（）A、≥13.0%B、≥12%C、≥11.0%D、≥16.0%参考答案：C282.《绿茶第1部分基本要求》GB/T14456.1-2017.对总灰分指标的要求为（）A、≥7.0%B、≤7.5%C、≤7.0%D、≤7%参考答案：B283.《紧压茶第3部分：茯砖茶》GB/T9833.3-2013.规定茯砖茶内质要求为（）。A、香气纯厚、汤色金黄、滋味醇和、无涩味B、香气纯正、汤色橙黄、无涩味C、香气纯厚、汤色橙黄、滋味醇和D、香气纯正、汤色橙黄、滋味醇和、无涩味参考答案：D284.《红茶第2部分：工夫红茶》GB/T13738.2-2017.规定：工夫红茶是以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经（）加工工艺制成的。A、萎凋、揉捻、发酵、干燥B、萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制C、萎凋、发酵、干燥、精制D、摊青、揉捻、干燥、精制参考答案：B285.《红茶第2部分：工夫红茶》GB/T13738.2-2017.规定：根据茶树品种和产品要求不同分为（）两种产品。A、大叶种工夫红茶和中小叶种工夫红茶B、中叶种工夫红茶和小叶种工夫红茶C、大叶种工夫红茶和中叶种工夫红茶D、大叶种工夫红茶和小叶种工夫红茶参考答案：A286.《地理标志产品武夷岩茶》GB/T18745-2006.将武夷岩茶分为（）A、大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种B、大红袍、单枞、肉桂、水仙C、大红袍、单枞、肉桂D、大红袍、名枞、肉桂、水仙参考答案：A287.《茶叶感官审评方法》（GB/T23776-2018）对计时器的要求有（）。A、定时钟，精确至0.01秒B、定时钟或精制砂时计，精确至0.1秒C、定时钟或精制砂时计，精确至秒D、定时钟或精制砂时计参考答案：C288.“鲜艳”指汤色（）A、新鲜透明B、深红，清澈明亮C、鲜明艳丽，清澈明亮D、绿中带翠，透明参考答案：C289.“枯燥”指干茶（）A、色润反光差B、色深而光润C、叶色不一致D、干枯无光泽参考答案：D290.“紧秀”指干茶外形（）。A、茶叶细嫩，条索细长紧卷而完整B、茶叶细嫩，造型好，挺直扁平，秀气尖削C、茶叶细嫩，紧细秀长，显锋苗D、茶条卷紧而直参考答案：C291.“海藻香”常见于蒸青绿茶中（）A、日本高档蒸青茶B、余杭蒸青绿茶C、湖北恩施蒸青茶D、安徽蒸青绿茶参考答案：A292.（）属于茶叶产品标准的非必要要素。A、封面B、等级C、范围D、技术要求参考答案：B293.（）是决定黄茶品质的基本条件。A、嫩度B、色泽C、匀净D、条索参考答案：A294.（）是告诉消费者关于该商品的信息。A、包装标识标示的图案B、注册商标C、包装标识标示的内容D、图案商标参考答案：C295.（）审评计分香气的评分系数最高。A、绿茶B、花茶C、白茶D、乌龙茶参考答案：B296.（）的监督检查部门对不正当竞争行为，有权利进行监督。A、县级以下B、县级及以上C、乡镇级及以上D、任何级别都可以参考答案：B297.（）不属于一般对标评茶中实物标准样的范畴。A、毛茶收购标准样B、工艺标准样C、精制茶标准样D、企业标准样参考答案：B298.（）不属于对样评茶中结果判定的主要方法。A、综合判定法B、双杯比较法C、评比记分法D、五档制法、七档制法参考答案：B299.（）不是茶叶实物标准样。A、毛茶收购标准样B、教学样C、加工验收标准样D、边销茶标准样参考答案：B判断题1.滋味占粉茶品质因子比例为30%。A、正确B、错误参考答案：B2.砖茶、饼茶取样时，应随机抽取规定的件数，逐件开启，再从各件内不同的位置处，取出1～2块，供现场检查。A、正确B、错误参考答案：A3.中国的红碎茶有五套标准样。A、正确B、错误参考答案：B4.中国茶分为绿茶、红茶、青茶、黄茶和黑茶五个大类。A、正确B、错误参考答案：B5.制定茶叶标准样有利于保证产品质量、保障消费者的利益、按质论价。A、正确B、错误参考答案：A6.职业道德建设是精神文明建设的重要内容。A、正确B、错误参考答案：A7.职业道德的主要范畴包括职业义务，职业权力、职业责任、职业纪律等重要问题。A、正确B、错误参考答案：A8.脂类物质的氧化是引起绿茶陈化和香气劣变的最重要的原因之一。A、正确B、错误参考答案：A9.蒸青毛茶主要供做窨制花茶的茶坯。A、正确B、错误参考答案：B10.在植物学上最早给茶树定学名是瑞典植物学家林奈。A、正确B、错误参考答案：A11.在植物学上最早给茶树定学名的印度西亚植物学家科恩斯徒。A、正确B、错误参考答案：B12.在审评滋味时，最适宜的茶汤温度是30℃左右。A、正确B、错误参考答案：B13.在审评汤色时不能随意交换审评碗的位置。A、正确B、错误参考答案：B14.在审评冲泡前，要对样品进行编号，并记录好样品编号及对应杯碗的编号，同时要准备好记录审评结果用表格。A、正确B、错误参考答案：A15.在揉捻工序中，大投叶量断碎率高于小投叶量。A、正确B、错误参考答案：A16.在六大茶类中，最容易发生品质变化的是绿茶。A、正确B、错误参考答案：A17.在加热电器附近，不得放置易燃易爆物品，当用电炉加热的容器破裂时，应立即进行处理。A、正确B、错误参考答案：B18.在茶叶审评过程中，评茶员不知道某种茶的加工方法，就难以对制技术提出确切的改进意见。A、正确B、错误参考答案：A19.在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是遵守劳动纪律和职业道德。A、正确B、错误参考答案：A20.摇盘是“收”的动作。A、正确B、错误参考答案：B21.样品和标准样大体相符，高低幅度不超过二分之一等即为两者等级相当。A、正确B、错误参考答案：B22.严重的异味劣变茶会使人产生不可接受的感觉。A、正确B、错误参考答案：A23.形成红茶品质的最重要工序是萎凋。A、正确B、错误参考答案：B24.消费者因购买，使用商品或者接受服务受到人身、财产损害的，享有依法获得赔偿的权利。A、正确B、错误参考答案：A25.香气占粉茶品质因子比例为30%。A、正确B、错误参考答案：B26.县级以下的监督检查部门对不正当竞争行为，没有权利进行监督检查。A、正确B、错误参考答案：A27.夏天气温高，茶树生长快，立夏季节采茶品质是最好的。A、正确B、错误参考答案：B28.无论做何种工作，职业道德的内容和要求都是相同的。A、正确B、错误参考答案：B29.乌龙茶的审评注重香气与滋味。A、正确B、错误参考答案：A30.我国茶树种在最南的是海南省。A、正确B、错误参考答案：A31.我国茶树种在最北的省是山东省。A、正确B、错误参考答案：A32.为确保规范地完成取样工作，我国专门制定了相关的国家标准（GB/T8302《茶取样》A、正确B、错误参考答案：A33.为满足地方自然条件、风俗习惯等特殊技术要求，可以制定地方标准。A、正确B、错误参考答案：A34.铁观音属于乌龙茶的一种。A、正确B、错误参考答案：A35.四分法缩分茶样时，对混匀的茶样通过十字或对角线划分为四份，取其二份。A、正确B、错误参考答案：A36.双杯找对审评法，主要训练嗅觉、味觉、视觉的灵敏度。A、正确B、错误参考答案：B37.收盘是“筛”的动作。A、正确B、错误参考答案：B38.收盘的作用是将均匀分布在样盘中的茶叶通过反转顺转，收拢集中成为馒头状。A、正确B、错误参考答案：A39.世界主要红碎茶产茶国有肯尼亚、斯里兰卡和中国等。A、正确B、错误参考答案：B40.世界茶叶第一生产国是中国。A、正确B、错误参考答案：A41.世界茶叶第一生产国是印度。A、正确B、错误参考答案：B42.使用托盘天平称取茶样时，在称量过程中可以视情况调节平衡螺母。A、正确B、错误参考答案：B43.生产代用茶企业，不需要办理“食品生产许可证”。A、正确B、错误参考答案：B44.审评叶底，主要运用视觉与触觉。A、正确B、错误参考答案：A45.审评汤色清浊度时，要区分冷后浑和毫浑是品质好的表现。A、正确B、错误参考答案：A46.审评室防火防爆操作规范，防火设施与照明设备应符合防火要求，定时检修。A、正确B、错误参考答案：A47.审评红茶香气时发现酸馊气，是加工和贮藏因素造成的。A、正确B、错误参考答案：A48.审评红茶香气时发现霉气，主要原因是茶叶长期在潮湿的环境中贮藏造成的。A、正确B、错误参考答案：A49.审评杯用于开汤冲泡茶叶及审评香气。A、正确B、错误参考答案：A50.审评白兰烘青，要求白兰花香浓郁、持久，白兰花香盖过茶香，不能闻出茶香。A、正确B、错误参考答案：A51.商品应该根据其本身的特点和要求包装，有些商品是不需要按相关标准要求进行包装的。A、正确B、错误参考答案：B52.取样件数按照规定执行，51件，取2件样。A、正确B、错误参考答案：B53.企业产品掺杂使假与职业道德教育无关。A、正确B、错误参考答案：B54.企业标准代号由于在企业内部使用，因此不需要标注年代号。A、正确B、错误参考答案：B55.七档制法在对样评茶中可以良好反映了等级之间的差异程度。A、正确B、错误参考答案：A56.七档制法通常在大宗茶审评中使用，所以不能用于名优茶的审评。A、正确B、错误参考答案：B57.普洱熟茶滋味审评，要比较其陈醇味感的好坏。A、正确B、错误参考答案：A58.普洱茶的保鲜不需要采取任何技术措施，只要常温条件下存放即可。A、正确B、错误参考答案：B59.评语“扁平四方体”，指茶条经正方形模具压制后呈扁平状，四个棱角整齐呈方形。常用为武夷岩茶紧压乌龙茶的特色造型。A、正确B、错误参考答案：B60.评茶员要求拥有敏锐的感觉器官，具有正常的身体条件。A、正确B、错误参考答案：A61.评茶术语分等级评语和对样评语。A、正确B、错误参考答案：A62.评茶人员应该忠诚履行自己的职业职责，热爱自己的工作岗位。A、正确B、错误参考答案：A63.评茶人员的职业道德是指从事评茶职业的人在工作过程中始终遵守领导指示办事。A、正确B、错误参考答案：B64.评茶的分数可以直观表达品质高低，但不能看出品质优劣的原因，所以仍需审评术语是对其补充。A、正确B、错误参考答案：A65.茉莉花茶窨制常采用白兰花打底，以使成品花茶具有明显的兰花香和茉莉花香。A、正确B、错误参考答案：B66.茉莉花茶选用绿茶和茉莉鲜花为原料窨制而成，具有浓郁的茉莉花香和烘炒香。A、正确B、错误参考答案：B67.名优绿茶叶底审评，注重芽叶的嫩匀完整性。A、正确B、错误参考答案：A68.闽南与广东乌龙茶加工工艺基本相似，重晒青、重摇青，即发酵程度相对较重；没有包揉造型工艺。A、正确B、错误参考答案：B69.毛茶和精制茶的外形审评，都会用到“脱档”审评术语。A、正确B、错误参考答案：B70.绿茶和黄茶的加工，基本工序相同，只是杀青时间更短。A、正确B、错误参考答案：B71.绿茶的审评操作流程如下：取样，评外形，称样，冲泡，沥茶汤，观汤色，嗅香气，尝滋味，评叶底。A、正确B、错误参考答案：A72.绿茶的品质劣变，是茶叶本身的因素造成的。A、正确B、错误参考答案：B73.绿茶按照加工工艺不同，分为炒青绿茶、蒸青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶。A、正确B、错误参考答案：A74.六堡茶内质有“红、浓、陈、醇”之称，其汤色红浓，香气陈，滋味醇。A、正确B、错误参考答案：A75.劳动合同的无效，由劳动争议仲裁委员会或者人民法院确认。A、正确B、错误参考答案：A76.开汤后的审评顺序是嗅香气，看汤色，尝滋味，评叶底。A、正确B、错误参考答案：B77.紧压茶审评采用盖碗审评法。A、正确B、错误参考答案：B78.焦味劣变茶在滋味审评时，有较重的焦糊味。A、正确B、错误参考答案：A79.黄金桂内质香气有“音韵”。A、正确B、错误参考答案：B80.黄茶汤色为橙色或红褐色都是劣变的汤色。A、正确B、错误参考答案：A81.黄茶汤色浑浊是闷黄过度所致。A、正确B、错误参考答案：A82.黄茶审评可按GB/T21724--2018进行。A、正确B、错误参考答案：B83.黄茶的审评操作流程如下：取样，评外形，称样，冲泡，沥茶汤，嗅香气，观汤色，尝滋味，评叶底。A、正确B、错误参考答案：A84.黄茶的加工工序是杀青、揉捻、闷黄、干燥。A、正确B、错误参考答案：A85.黄茶包括黄大茶、黄小茶和黄叶茶等。A、正确B、错误参考答案：B86.黄茶按花色品种可分为黄芽茶、黄大茶、黄小茶等。A、正确B、错误参考答案：A87.花茶的审评方法是拣除茶样中的花瓣、花萼、花蒂等花类夹杂物，称取有代表性茶样3.0g，茶水比1:50，置于相应的审评杯中，加盖浸泡第一次3min，第二次5min。结果两次冲泡综合评判。A、正确B、错误参考答案：A88.红茶属于完全不发酵茶。A、正确B、错误参考答案：B89.红茶属于全发酵茶类。A、正确B、错误参考答案：A90.红茶的审评操作流程如下：取样，评外形，称样，冲泡，沥茶汤，嗅香气，观汤色，尝滋味，评叶底。A、正确B、错误参考答案：A91.红茶的保鲜方法要难于绿茶。A、正确B、错误参考答案：B92.黑茶中的普洱饼茶产在江南茶区。A、正确B、错误参考答案：B93.黑茶在仓储过程中，出现陈香是品质正常的茶。A、正确B、错误参考答案：A94.黑茶一般原料较粗老，分为散茶和紧压茶2类。A、正确B、错误参考答案：A95.国外审评红碎茶时，通常在茶汤中加入牛奶和糖。A、正确B、错误参考答案：B96.国家标准的代号由大写的拼音字母构成，强制性国家标准的代号为GB.推荐性国家标准的代号为GB/TA、正确B、错误参考答案：A97.广西六堡茶的香气具有花香明显的特点。A、正确B、错误参考答案：B98.工夫红茶的汤色，通常以加新鲜牛奶后呈现的色泽来评判其优次。A、正确B、错误参考答案：B99.根据君山银针的品质特征，它是属白茶类的茶。A、正确B、错误参考答案：B100.根据发酵程度不同，绿茶可以分为半发酵绿茶和不发酵绿茶。A、正确B、错误参考答案：B101.根据GBT23776-2018，内质审评包括香气、滋味、汤色和叶底。A、正确B、错误参考答案：A102.根据GBT23776-2018，绿茶冲泡时间为4min。A、正确B、错误参考答案：A103.根据GBT23776-2018，粉茶审评包括香气、滋味、汤色和叶底。A、正确B、错误参考答案：B104.根据GB/T23776-2018，粉茶内质审评，采用柱形杯审评法，冲泡时间为3min。A、正确B、错误参考答案：A105.根据GB/T23776-2018，粉茶内质审评，采用盖碗审评法，称取茶样0.6g。A、正确B、错误参考答案：B106.根据GB/T23776-2018，白茶审评，对香气与滋味的评鉴是重点，其中滋味的评分系数更高，占25%。A、正确B、错误参考答案：B107.根据GB/T23776，在评分系数表中只有花茶的香气系数比其滋味的高。A、正确B、错误参考答案：A108.根据GB/T23776，青茶的滋味评分系数比其外形高10%。A、正确B、错误参考答案：B109.根据GB/T23776，绿茶的汤色与叶底评分系数占比相同。A、正确B、错误参考答案：A110.根据GB/T23776，黄茶的外形的评分系数比香气的高5%。A、正确B、错误参考答案：B111.根据GB/T23776，黑茶的香气评分系数占比最高。A、正确B、错误参考答案：B112.根据GB/T23776，白茶的滋味评分系数占比最高。A、正确B、错误参考答案：A113.根据《茶粉末和碎茶含量测定》（GB/T8311-2013.测定龙井茶粉末和碎茶含量用的标准检验筛孔径为0.63mm和1.25mm。A、正确B、错误参考答案：A114.高