餐厅服务员中级复习题（附答案解析）

餐厅服务员中级复习题（附答案解析）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.热情服务要求服务员细心体察宾客需要，()真诚待客。A、严肃认真B、庄严肃穆C、表情严肃D、自然微笑正确答案：D答案解析：热情服务要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑真诚待客。表情严肃、庄严肃穆、严肃认真都不符合热情服务真诚待客的要求，而自然微笑能给宾客带来亲切友好的感觉，体现热情服务。2.正确的走姿要求之一是()。A、两眼平视B、两眼注视前上方C、两眼注视下方D、瞻前顾后正确答案：A答案解析：走姿的正确要求之一是两眼平视，这样能保持身体平衡和自然的姿态，给人以自信、从容的感觉。两眼注视下方会影响视线范围和姿态的自然度；两眼注视前上方可能会显得过于刻意或不自然；瞻前顾后不符合走姿的规范要求，还可能导致行走不安全等问题。3.()是中餐复合味型。A、甜辣、咸麻B、麻味、浓厚C、咸味、甜味D、清香、辣味正确答案：A答案解析：复合味型是指由两种或两种以上的单一味型所调配而成的口味类型。甜辣、咸麻属于复合味型，清香、辣味、麻味、浓厚、咸味、甜味都不属于复合味型，它们大多是单一味型。4.下列选项中，哪项是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水()。A、玫瑰红葡萄酒B、香槟酒C、干白葡萄酒D、甜葡萄酒正确答案：B答案解析：西餐宴会中，香槟酒通常用于庆典或款待贵宾。香槟酒有着优雅的气泡和独特的风味，能为宴会增添欢乐、隆重的氛围，所以是用于此类场合的典型酒水。而玫瑰红葡萄酒、干白葡萄酒、甜葡萄酒虽然也是西餐常用酒水，但一般不作为庆典或款待贵宾的特定代表酒水。5.下列()不属于新型人际关系的特点。A、以集体主义精神为指导B、搞好企业内部的团结协作C、互帮互学D、互惠互利，平均分配正确答案：D答案解析：新型人际关系以集体主义精神为指导，强调互帮互学、团结协作等。而“互惠互利，平均分配”这种表述不准确，新型人际关系并非强调平均分配，而是注重在共同发展中实现互利共赢，通过相互协作、共同进步来构建良好关系，所以D不属于新型人际关系的特点。6.桌裙餐桌在()比较适用。A、中档餐厅B、较高档的餐厅C、快餐厅D、普通餐厅正确答案：B答案解析：桌裙餐桌通常用于较高档的餐厅，其可以提升餐厅的整体档次和氛围，为顾客营造出更加精致、优雅的用餐环境，所以在较高档的餐厅比较适用。7.夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须()。A、趁热放入冰箱保存B、回锅加热C、放入冷冻箱中储存D、倒掉正确答案：B8.()不符合男服务员的站立要领。A、上身斜腰B、双脚与肩同宽C、上身保持正直D、双脚不能叉开很大正确答案：A答案解析：站立时上身应保持正直，而不是斜腰，所以上身斜腰不符合男服务员的站立要领。双脚与肩同宽是常见的站立姿势要求，双脚不能叉开很大也是保持良好站姿的要点，上身保持正直更是基本要求。9.按照《食品卫生法》()不符合规范操作的要求。A、为客人上任何物品必须使用托盘B、席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务C、折叠餐巾花应在专用盘内D、为客人上菜时大拇指上翘握盘边正确答案：B10.()是服务员正确站姿的要领之一。A、两眼直视B、两臂交叉抱肩C、面带微笑D、表情呆板正确答案：C答案解析：服务员正确站姿要领包括面带微笑，这样能给顾客良好的第一印象。两眼直视是不礼貌且不符合规范的；表情呆板缺乏亲和力；两臂交叉抱肩显得随意、不专业，均不是正确站姿要领。11.在斟倒加温或冷却的酒水时，要将盛装酒水得盛器用()方可进行斟倒。A、布巾吸干B、徒手C、托盘端托D、布巾包垫正确答案：D答案解析：斟倒加温或冷却的酒水时，为防止烫伤或冻伤手，需要将盛装酒水的盛器用布巾包垫后再进行斟倒。托盘端托主要用于运送多个物品或较大容器等情况；布巾吸干一般不是此时的操作；徒手斟倒很容易被烫伤或冻伤，所以都不合适。12.服务八字方针对于提高企业()，提高接待水平，具有重要作用。A、创造力B、劳效C、文化D、信誉正确答案：D答案解析：服务八字方针对于提高企业信誉，提高接待水平，具有重要作用。信誉是企业在市场中立足的重要因素，优质的服务能够赢得客户的信任和认可，从而提升企业的信誉度。而服务八字方针有助于规范服务行为、提升服务质量，进而对企业信誉产生积极影响，对于提高接待水平也有着直接的推动作用。13.干鲜花适用于宴会餐台和餐厅装饰，但不适宜()台使用。A、方B、圆C、长D、散座正确答案：C14.餐厅服务，除了正常就餐服务以外，尽可能增加一些额外小服务项目，如备针线，交通图等，使宾客得到()服务享受。A、有价B、非服务性C、超值D、同等正确答案：C答案解析：额外小服务项目如备针线、交通图等，会让宾客感受到超出正常就餐服务的体验，获得超值的服务享受，而不是有价、非服务性或同等的服务享受。15.酒服务中，除了一般酒水服务外，还有一些()酒水服务。A、零点的B、宴会的C、指定的D、特殊的正确答案：D答案解析：在酒服务中，除了常规的一般酒水服务外，还存在一些具有特殊性的酒水服务，比如针对某些特殊场合、特殊客人需求或特殊酒水种类等的服务，所以是特殊的酒水服务。16.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求()欢快、协调。A、低声细语B、高频率C、快节奏D、礼貌、耐心正确答案：D答案解析：语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，礼貌、耐心地与客人交流能给客人良好的服务体验，让交流氛围更加和谐欢快、协调。低声细语不利于客人清晰接收信息，快节奏可能让客人感到压力，高频率交流如果内容不恰当也会引起反感，所以服务语言要求礼貌、耐心。17.()是英国人的常用饮料。A、咖啡、红茶B、花茶C、雪碧D、可乐正确答案：A答案解析：英国人爱喝咖啡和红茶，咖啡和红茶是他们常用的饮料。花茶是中国及部分亚洲国家喜爱的饮品；可乐、雪碧是常见的碳酸饮料，并非英国人常用饮料的典型代表。18.中餐宴会摆放餐桌要突出主桌，主桌要摆放在靠近宴会厅堂()的位置。A、正面靠右B、正面随意C、正面靠左D、正面正中正确答案：D答案解析：主桌通常要摆放在靠近宴会厅堂正面正中的位置，以突出其重要性和主导地位，让主宾能够处于较为显著且中心的位置，方便与各方交流互动，同时也符合中餐宴会的传统礼仪规范。19.不符合服务员站姿要领的是()。A、上身正直B、肩平挺胸C、两腿肌肉略有放松感D、头正目平正确答案：C答案解析：服务员站姿要领要求肩平挺胸、上身正直、头正目平，双腿应保持挺直，而非肌肉略有放松感。20.酒水服务中()要根据宾客的要求做好针对性服务。A、高档酒品B、中档酒品C、普遍酒品D、一般酒品正确答案：A答案解析：高档酒品往往价格较高、品质优良，宾客对其关注度和要求也相对较高，在酒水服务中，需要根据宾客对于高档酒品的具体要求，如品牌、年份、饮用方式等做好针对性服务，以满足宾客的特殊需求，提供优质的服务体验。而一般酒品、中档酒品、普遍酒品虽然也有相应服务标准，但针对性服务的重点还是在高档酒品上。21.食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检()。A、产品的营销策略B、食品的卫生状况C、食品的营养成份D、食品的销售渠道正确答案：B答案解析：食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，食品卫生状况也是重要的检查内容，关乎食品安全和消费者健康。食品的销售渠道、产品的营销策略与入库验收并无直接关联，食品的营养成份不属于入库验收常规检查项目。22.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要()，调要()。A、甜、亲B、快、高C、甜、高D、低、快正确答案：A答案解析：嘴要甜能让客人感到愉悦，调要亲能拉近与客人的距离，让客人感受到亲切的服务态度，所以使用语言时嘴要甜、调要亲。23.洗小毛巾应用()然后再洗。A、漂白粉浸泡B、清水泡C、洗涤液浸泡D、消毒液浸泡正确答案：B24.客人用餐完毕，服务员因工作忙无法抽身相送时，可以()。A、高声道别B、置之不理C、招手注目致意D、停下工作相送正确答案：C答案解析：当客人用餐完毕，服务员因工作忙无法抽身相送时，招手注目致意是比较合适的做法，既表达了对客人的关注和礼貌，又不会因为停下工作而耽误其他事务。停下工作相送可能会影响其他工作的正常进行；置之不理是不礼貌的行为；高声道别可能会打扰到其他客人，也不太符合服务礼仪。25.当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是()的具体要求。A、主动服务B、标准化服务C、诚实服务D、个性化服务正确答案：A26.分菜服务中餐厅服务员应()将菜分好并呈送客人面前。A、熟练、美观B、快速、美观C、快速、均匀D、美观、均匀正确答案：C27.菜肴展示时，餐厅服务员应将菜肴的()朝向客人，利用转台顺时针观看。A、主看面B、横面C、竖面D、左面正确答案：A答案解析：菜肴展示时，将菜肴的主看面朝向客人，能让客人更直观地欣赏菜肴，利用转台顺时针观看可全面展示菜肴不同角度，给客人更好的视觉体验。28.对饮用水消毒最好选用()方法消毒。A、煮沸消毒B、红外线消毒C、巴氏消毒D、紫外线消毒正确答案：D29.以下，()是餐厅的高档用具。A、金器、银器B、银器、玻璃器皿C、金器、竹器D、瓷器、银器正确答案：A答案解析：金器、银器通常具有较高的价值和工艺水平，是餐厅中体现档次的高档用具。竹器一般较为普通，不属于高档用具范畴；玻璃器皿有不同档次，并非都属于高档；瓷器有高档的也有普通的，相比之下金器和银器更能直接代表高档用具。30.男服务员站立时应双脚()上体保持正直，不可把脚叉开很大。A、脚尖相对B、与肩同宽C、呈V字形D、完全并拢正确答案：B答案解析：男服务员站立时双脚与肩同宽是比较标准和常见的姿势要求，这样能保持身体的平衡和稳定，体现出良好的仪态，同时上体保持正直，不可把脚叉开很大，符合基本的服务行业站姿规范。31.()不属于个人卫生"四勤”的要求。A、皮肤护理B、换洗衣服被褥C、洗澡理发D、洗手剪指甲正确答案：A答案解析：个人卫生“四勤”指的是勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗衣服被褥、勤打扫卫生。皮肤护理不属于“四勤”的要求。32.宾客品饮香槟酒时，服务员应提供相应服务，满足宾客()。A、特殊需求B、超值需求C、特殊口味D、价值要求正确答案：A答案解析：宾客品饮香槟酒时，服务员提供相应服务满足宾客需求，这里强调的是满足宾客特殊需求，包括服务方面的特殊要求等，而超值需求表述不准确，特殊口味不全面，价值要求并非品饮香槟酒时服务员服务的重点，所以应选A。33.罐装酒品在日常保管中应存放在()处。A、温度较低B、冷冻C、室温D、温度较高正确答案：A答案解析：罐装酒品在日常保管中应存放在温度较低处。温度较高可能会影响酒的品质，如加速酒的氧化等；室温相对来说不够稳定且可能偏高；冷冻会导致酒结冰，体积膨胀可能损坏罐体，所以应存放在温度较低处较为适宜。34.分菜服务无论是在中餐厅还是()，都反映餐厅的服务水平。A、快餐厅B、咖啡厅C、西餐厅D、茶艺馆正确答案：C答案解析：分菜服务是餐厅服务中的一个重要环节，它能体现餐厅对菜品的精致呈现和对顾客的优质服务。西餐厅同样注重菜品的服务质量和仪式感，分菜服务能提升用餐体验，展现餐厅的专业水准，所以无论是中餐厅还是西餐厅，分菜服务都反映餐厅的服务水平。而快餐厅、咖啡厅、茶艺馆一般较少涉及分菜服务来体现服务水平，所以答案选C。35.香槟酒开启时，要用小刀将瓶塞外面的()削掉。A、金属链B、尼龙丝C、塑料铂D、金属铂正确答案：D答案解析：香槟酒开启时，要用小刀将瓶塞外面的金属铂削掉。香槟酒的瓶塞外面通常包裹着一层金属铂，开启时需要用小刀将其削掉，以便顺利拔出瓶塞。36.北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于()周围，逐一放好葱、酱、肉卷好分送给客人。A、餐桌B、菜肴C、分菜台D、转台正确答案：B37.香槟酒与其他酒水，在酒水服务中开启方法()。A、相似B、相同C、不同D、有共同处正确答案：C答案解析：香槟酒开启时需要先去除瓶塞金属丝，用干净餐巾布包住瓶塞，一只手紧握瓶颈，另一只手转动瓶塞，慢慢拔出，且瓶内压力大，拔出时要注意防止瓶塞突然弹出伤人等；而其他酒水开启方法各有不同，比如葡萄酒开启时一般用开瓶器螺旋钻慢慢钻入木塞，然后拔出木塞等。所以香槟酒与其他酒水在酒水服务中开启方法不同。38.发现火情后服务员第一步应()。A、疏散客人B、用灭火器灭火C、立即报告领导D、打电话报警正确答案：C答案解析：发现火情后服务员第一步应立即报告领导，让领导知晓情况并做出进一步的指挥和决策，以便及时、有效地组织灭火和疏散等工作。打电话报警、用灭火器灭火、疏散客人等行动都需要在报告领导之后，根据领导的指示和现场实际情况来开展。39.酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类()的保管方法不同。A、瓶口朝向B、酒体C、酒色D、酒瓶正确答案：A答案解析：罐装酒品和木塞酒类在日常保管中，由于罐