食品工程学 补充题库学习资料

补充题库第一部分基础知识判断题鉴别功能是质量检验各项功能的基础。（）标准是生产企业组织生产的依据。（）产品质量的特性实在产品实现过程中形成的。（）把关功能是质量检验最重要的功能。（）预防功能是对前过程“工序”的预防，对后过程“工序”就是把关。（）检验是通过观察和判断，适当时结合测量、实验所进行的符合性的评价。（）标准以固定形式发布作为共同遵守的准则和依据。（）GB2009--2003系列标准包括食品的微生物检验标准和理化检验标准。（）国家标准是国内最先进的标准。（）样品的采集一般分为随机抽样和代表性取样两类。所谓随机抽样，级随意而为，没有固定的套路可循。（）采集样品的数量应能反应该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要，一般散装食品每份不少于0.5kg。（）抽样检验有可能吧合格批错判为不合格，也可能把不合格批错判为合格。（）采样时必须注意样品的生产日期，批号，代表性和均匀性。（）样品的个数称为样本容量或样本量。（）实验室内，发生有电路原因引起的过载，应该先灭火，再切断电源。（）一般在实验室中取用浓硫酸。（）金属物和发烟硫酸着火时，应使用黄沙灭火。（）凡尚无国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。（）根据标准化法我国标准分为国家标准、行业标和企业标准和强制性标准4级。（）《中华人民共和国计量法》于1986年7月1日期正式实施。（）《计量法》的制定有利于加强计量监督管理，保障国家计量单位制的同意和量值的准确可靠，有利于生产、贸易和科学技术的发展。（）食品质量检验员的职责就是要做到“科学求实、公平公正，程序规范、注重实效，秉公检测、严守秘密”。（）我国现行的计量法为《中华人民共和国计量法》。（）无菌操作间应具备人净、物净的环境和设施，定期检测洁净度，使其环境符合洁净度要求。（）实验室内禁止饮食、吸烟。（）操作时所用的带菌材料，使用完后放在桌上或冲洗于水槽内。（）被细菌污染后的吸管只需用水清洗干净就可以了。（）选择题（）是质量检验最重要的功能。

A、鉴别功能B、把关功能C、预防功能D、报告功能质量检验是指对产品的一个或多个（）进行观察、测量、实验。

A、质量功能B、质量技术C、质量要求D、质量特性在对食品质量检验时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（）。

A、高B、低C、一致D、前三个都不对，应按当地行政主管部门的要求产品质量只有通过（）才能判断产品质量是否合格。

A、鉴别B、把关C、预防D、报告产品质量具体是指产品的（）、维修性、有效性、经济性等质量指标。

A、安全性B、适用性C、可靠性D、以上全是（）适用范围是全国，由国家的官方标准化机构或国家政府授权的有关机构。

A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企业标准我国的标准按适用范围的不同分类，可分为（）级。

A、一B、二C、三D、四常用的食品质量检验方法有（）。

A、感官检验法和物理化学法B、微生物分析法和生物分析法

C、仪器分析法D、以上都是采集的数量应能反应该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要，一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于（）。

A、0.05kgB、0.25kgC、0.5gD、0.5kg制得的分析样品应（），供检验、复查与备查或仲裁。

A、一样一份B、一样二份C、一样三份D、一样多份物料量较大时最好的缩分物料的方法是（）。

A、四分法B、使用分样器C、积盘法D、用铁铲平分将总体中的个体按其属性特性分为若干类型或层，然后再各类型过各层中随机抽取样品，称为（）。

A、纯随机抽样B、类型抽样C、整群抽样D、定比例抽样（）是抽样检验最基本和一定要保证的特性。

A、科学性B、经济性C、随机性D、风险性采样后要立即按顺序进行下列工作（）。密塞→贴上标签→标注→立即检验或者存放贴上标签→密塞→标注→立即检验或者存放贴上标签→标注→密塞→立即检验或者存放立即检验或者存放→贴上标签→标注→密塞食品检验的基本步骤为（）。样品的处理→取样或样品的采集→样品的分析检测→分析结构的记录与处理取样或样品的采集→样品的处理→样品的分析检测→分析结构的记录与处理取样或样品的采集→样品的分析检测→样品的处理→分析结构的记录与处理样品的处理→样品的分析检测→取样或样品的采集→分析结构的记录与处理对食品进行味觉检验时，食品的温度最好控制在（）。

A、0~15℃B、15~25℃C、20~45℃D、50~60℃可燃性液体着火时，应采用（）方法灭火为最佳。

A、水喷淋B、湿衣服C、水D、干粉《标准法》的制定有利于保护国家、（）和个人的三者利益。

A、集体B、企业C、团体D、大众（）的制定是为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。

A、《中华人民共和国食品卫生法》B、《中华人民共和国食品安全法》

C、《中华人民共和国产品质量法》D、以上都是《农产品质量安全法》适用于种植业、养殖业等农业生产活动和（）的农业初级产品。

A、未经加工、制作的B、未经加工或经过简单加工、制作的

C、经过简单加工、制作的D、已加工制作好的《产品质量法》于（）正式施行。

A、1986年7月1日B、1988年12月29日

C、1993年9月1日D、2006年11月1日《农产品质量安全法》于（）正式施行。

A、1986年7月1日B、1988年12月29日

C、1993年9月1日D、2006年11月1日（）进入实验室应穿，进入无菌室则换和。

A、专用工作服、工作服、鞋帽B、工作服、专用工作服、鞋帽

C、自己的衣服、工作服、鞋帽D、自己的衣服、专用工作服、鞋帽检验操作过程中，如操作台或地面污染，立即喷洒消毒液，待消毒液彻底浸泡（）后，进行清理。

A、10minB、15minC、20minD、30min（）染菌后的吸管，使用后放入中，最少浸泡，再经。

A、5%石炭酸液、24小时、高压灭菌B、1%石炭酸液、12小时、高压灭菌

C、5%双氧水、24小时、高压灭菌D、1%双氧水、12小时、高压灭菌经微生物污染的培养物，必须经过（）处理。

A、巴氏消毒B、煮沸消毒C、消毒药水D、辐射灭菌第二部分常用仪器和仪器设备一、判断题天平、滴定管等计量仪器，使用前不必经过计量检定就可以使用。（）加减砝码必须关闭天平，取放称量物可不必关闭。（）准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为±0.1mg。（）带磨口活塞的玻璃器皿，必须将活塞取出后再放入电热恒温干燥箱内进行干燥。（）滴定管使用前应检查是否漏水。（）坩埚灼烧完毕后，可从炉内直接取出放在工作台上进行冷却。（）烘箱正常工作过程中，可随意开启箱门。（）玻璃器皿可以长时间存放碱液。（）干燥器中干燥剂变色后要及时更换。（）铬酸洗液可以重复使用。（）玻璃的化学稳定性号，绝对不受侵蚀。（）滴定管内壁不能用去污粉清洗，以免划伤内壁，影响体积准确测量。（）按照玻璃器皿的用途，可分为容器类、量器类和其他类。（）天平不能称量热的物质。（）托盘天平使用时，砝码放在左边，称量物放在右边。（）沾有油污的玻璃量器，如滴定管、移液管、容量瓶等可用碱性洗液洗涤。（）铂坩埚熔点很高，能耐熔融的碱金属碳酸盐及氟化氢的腐蚀。（）天平是精确测定物体质量的重要计量仪器。（）在滴定管的下端有一玻璃活塞的称为酸式滴定管。（）天平使用时，只要回到零，水平仪不需要在中间就可以称样。（）在精密分析中使用的移液管和容量瓶，为节省时间，可以在烘箱中烘干。（）洗净的器皿倒置时，水流出后器壁应不挂水珠。（）对于比较难洗净的器皿可以用去污粉来擦洗。（）通常用的洗液为重铬酸钾洗液的硫酸溶液。（）电子恒温水浴锅在使用前要安装地线、接电源线。（）组织捣碎器主要有拍击仓和控制运动部件两部分组成。（）拍打器主要是由高速电动机、调速器、玻璃容器三大部分组成。（）在培养箱的培养架上放置实验样品时，尽可能的放满。（）首次使用或长期搁置恢复使用的培养箱，使用前应空载启动6~8h，期间闭启2~3次。（）培养箱除了可以培养微生物外，还可以培养含有易挥发性化学试剂、低浓度爆炸气体和低着火点气体的物品。（）显微镜观察的顺序是高倍镜-低倍镜-油镜。（）普通光学显微镜的工作性能主要取决于放大率，放大率越高，显微镜性能就越好。（）显微镜放入箱内时，应使物镜、镜筒、目镜出于一条直线上。（）旋动显微镜的粗调节轮时，动作应轻缓。（）用显微镜观察细菌时，选用的目镜和物镜的放大倍数越大越好。（）如使用目镜为10X，物镜为40X，则物象放大倍数为40倍。（）经高压蒸汽灭菌的吴俊宝，无菌容器有效期以一个月为宜。（）常用的电热恒温水浴锅有单孔、双孔、四孔、八孔等规格。（）电热恒温干燥箱一般由箱体、电热系统和自动恒温控制系统三部分组成。（）使用拍打器时，微生物样品称样后需加入稀释液一起拍打混匀。（）显微镜的构造，可分为光学系统和影像装置两大部分。（）二、选择题配置铬酸洗液时，合理配置应用（）纯度级的铬酸钾。

A、优级纯B、标准试剂C、分析纯D、化学纯配置好的NaOH需贮存于（）中。

A、白色磨口塞试剂瓶B、棕色磨口塞试剂瓶

C、白色橡皮塞试剂瓶D、大烧杯下列关于浓硫酸的使用不正确的是（）。

A、稀释硫酸是要在耐热容器内进行B、将水倒入硫酸中

C、在浓硫酸中和前必须先进行稀释D、不得用鼻子嗅其气味或者将瓶口对准口鼻常规滴定管的最小刻度为（）。

A、0.1mLB、0.01mLC、1mLD、0.02mL分析天平的分度值是（）。

A、0.01gB、0.001gC、0.0001gD、0.00001g干燥器中的变色硅胶，使用失效时的颜色是（）。

A、红色B、蓝色C、黄色D、黑色玻璃器皿所盛溶液一般不超过容积的（）。

A、1/2B、1/3C、1/4D、2/3使用分析天平前，首先应检查（）。

A、天平是否清洁B、天平是否出于水平状态

C、指针是否在零点D、指针是否在平衡点酸式滴定管尖部被润滑油脂堵塞，快速有效的处理方法是（）。

A、在热水中浸泡并用力下抖B、用细铁丝通并用水洗

C、装满水利用水柱的压力压出D、让洗耳球嘴对吸（）很强烈地腐蚀玻璃。

A、盐酸B、氢氟酸C、硫酸D、硝酸石英玻璃属于（）仪器玻璃。

A、普通B、有机C、特种D、无机（）下列那种器皿能耐一切浓酸、浓碱、强氧化剂的腐蚀。

A、玻璃B、金属C、聚四氟乙烯D、聚乙烯因（）的质量经灼烧会变化，故不适于沉淀的称量。

A、瓷坩埚B、银坩埚C、金属坩埚D、铂坩埚（）常用来把某一数量的浓溶液稀释到一定体积的溶液。

A、容量瓶B、试剂瓶C、量筒D、烧杯从一个容器中精确吸取一定量的液体，常使用（）来完成。

A、滴定管B、胖肚吸管C、量筒D、烧杯滴定管在注入溶液或放出溶液后，需等待（）后才能读数。

A、0~10秒B、10~20秒C、30~50秒D、60~100秒干燥器中的变色硅胶变为（）是，需要在烘箱中烘干。

A、蓝色B、红色C、白色D、绿色对用于痕量分析的器皿，洗净后还要浸泡在1：1（）中24小时，然后用纯水冲洗干净。

A、盐酸B、硫酸C、高氟酸D、氨水需长期保存的磨口仪器要在塞间（），以免日久粘牢。

A、涂凡士林B、垫一张纸片C、用橡皮筋拴好D、加硅油5%草酸溶液可以洗去（）痕迹。

A、油污B、铁锈C、高锰酸钾D、果汁（）下列哪种浓度的尿素溶液用于洗涤含有蛋白质的容器。

A、5%~8%B、10%~20%C、25~30%D、30%~50%水浴锅水位应该（）于电热管。

A、低B、持平C、高D、无所谓拍打器每次运转时间不超过（）。

A、10minB、15minC、20minD、25min培养物不宜放在培养箱的（）。

A、顶部B、中部C、底部（）使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是。

A、放入的物品应留有真气流通的空间

B、试管与液体培养基分开灭菌

C、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃

D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖显微镜低倍镜的放大倍数和数值孔口径是（）。

A、10×0.25B、3×0.5C、1×0.25D、5×0.25显微镜油镜的放大倍数和数值孔口径是（）。

A、100×1.0B、50×1.25C、100×1.25D、100×0.25用显微镜检验已染色的标本最适合的亮度是（）。

A、很强B、稍强C、减弱D、稍弱显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的（）。

A、镜座B、聚光器C、升降调节器D、反光镜显微镜对光时，如光线较弱或人工光源时，反光镜宜用（）。

A、平面镜B、凹面镜C、凸面镜D、三棱镜使用显微镜时，动作要（）。

A、轻、慢B、轻、快C、用力、迅速D、用力、缓慢可通过（）来获得显微镜清晰明亮的视野。

A、转动粗、细调节轮B、转动目镜

C、转动集光镜D、转动反光镜显微镜的（）应用绸布或擦镜纸擦拭。

A、镜头B、反射镜C、调节轮D、虹彩光阑测定显微镜系统的分辨率必须知道（）。

A、目镜和物镜的放大倍数B、聚光镜和光阑大小

C、数据孔径和光波长D、显微镜工作距离在使用显微镜油镜时，为了提高分辨力，通常在镜头和盖玻片之间滴加（）。

A、二甲苯B、水C、香柏油D、乙醚显微镜使用完毕后，油镜用擦镜纸蘸取少许（）擦去镜头上的残留油迹。

A、二甲苯B、水C、香柏油D、乙醚第三部分理化检验技术一、判断题采样时必须注意样品的生产日期，批号，代表性和均匀性。（）检验用水在未注明的情况下可以用自来水。（）基准试剂规定采用浅绿色标签。（）分析式样保留存查的时间为一个月。（）实验用水，纯度越高，要求储存的条件越严格。（）若数字“0”只起定位作用，就不是有效数字。（）制备样品应尽快检验，否则应妥善保存，避免样品变质。（）采集后的样品应妥善保管，并及时送到实验室检验。（）大部分的食品样品不能直接进行检验，必须经过处理。（）实验用水的导电率（25℃）应≤0.5mS/m。（）各种实验室用化学试剂要根据检验项目的要求和检验方法的规定，合理、正确地选择使用，不要盲目地追求高纯度。（）可以直接把溶质放入容量瓶中溶解或稀释。（）溶液定容后，经反复颠倒、摇匀后会出现同量瓶中的液面低于容量瓶刻度线的情况，这是应再向容量瓶中加入蒸馏水补充至刻度。（）如果定容时超过了刻度线，应将超出部分吸出来。（）在检验方法中未指明具体浓度的溶液，均值市售试剂规格的浓度。（）实验时的温度，未注明者，系指在室温下进行：温度高低对实验结果有显著影响者，除另有规定外，应以25℃±2℃为准。（）用纯水洗涤玻璃仪器时，使其既干净又节约用水的方法原则是少量多次。（）容量比浓度是指液体试剂相互混合或用溶剂稀释时的表示方法。（）配置质量分数为4%的硼酸溶液500g，可称取硼酸20g溶于500g水中。（）溶解基准物质时用移液管移取20~30mL水加入。（）溶液在稀释前后，溶质质量不变即稀释前的溶质的量=稀释后溶质的量。（）滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。（）测定酸和酸性物质时，必须用强碱做标准溶液，测定碱和碱性物质时，必须用强酸做标准溶液。（）在酸碱滴定分析中，通常是根据指示剂的颜色变化来确定终点。（）只要能进行氧化还原反应，都能用于容量分析。（）氧化还原滴定法是以氧化还原反应为基础的一种容量分析法。（）高锰酸钾在滴定无色或浅色溶液是，自身可做指示剂。（）氧化还原反应的速度一般都很快。（）KMnO4是一种强氧化剂，它的氧化能力及还原能力与溶液的浓度有关。（）直接碘量法是利用I2的弱氧化性质滴定还原物质。（）间接碘量法是利用I-的中等强度还原性滴定氧化性物质。（）淀粉是碘量法的专属指示剂。（）次甲基蓝做指示剂，其氧化态呈无色，还原态为蓝色。（）络合滴定法是将络合剂配置成为标准溶液直接或间接滴定被测物质，并选用适当指示剂来指示滴定终点。（）用于络合滴定的指示剂有无机和有机两类，一般大多数使用无机络合剂。（）在配位滴定反应中，EDTA与金属离子只形成1:1配合物。（）混合指示剂是将两种指示剂或一种指示剂和一种惰性染料混合而成的指示剂。（）还原糖测定的步骤包括：样品处理、菲林试剂的标定、预滴定和精确滴定。（）碳水化合物也称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。（）测定食品中还原糖是，需要加酸转化。（）直接滴定法测定还原糖时，氧化还原反应中的指示剂是甲基橙。（）直接滴定法测定还原糖时，所配置的碱性酒石酸铜乙液中氢氧化钠试剂，须存放于有橡皮塞的玻璃瓶中。（）直接滴定法测定还原糖时，样品的精滴过程中样液是以每秒两滴的速度进行滴定。（）直接滴定法测定还原糖时，为保证实验的准确性，碱性酒石酸铜甲乙液加入量要精准。（）直接滴定法测定还原糖时，样品前处理沉淀蛋白质，可用铜盐作为澄清剂。（）糖类分为单糖、多糖。（）因为蔗糖是葡萄糖和果糖组成的双糖，故具有还原性。（）为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是铁氰化钾。（）食品中的总糖测定就是利用氧化还原滴定法。（）有机酸是构成酱油特殊风味的物质之一，因此，酱油应有一定的酸度。（）凯氏定氮法测定蛋白质含量时，在消化过程中加入硫酸钠的作用是提高消化液的温度。（）在直接滴定法测定还原糖时，整个滴定过程应保持在微沸状态下进行。（）凯氏定氮法测定牛乳蛋白质含量，蒸馏装置冷凝管应插入吸收液液面以下。（）酸价是指中和1g油脂中所含的游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量。（）凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量的基本过程是：消化、蒸馏、吸收和滴定。（）油脂酸度越高。折射率越大。（）在过氧化值测定的过程中指示剂淀粉必须现配现用。（）在酸价测定过程中，以甲基红为指示剂。（）二、判断题理化分析的任务是研究物质组成的分析方法和有关（）的科学。

A、方法B、原理C、组成D、结构最常用的化学试剂是（）。

A、基准试剂B、分析纯试剂C、优级纯试剂D、化学纯试剂质量为m（g），摩尔质量为M（g/mol）的物质A，溶于水后一直V（L）的容量瓶中，稀释到刻度，则其物质的量浓度CA等于（）。

A、（M/m）•（I/V）B、（m/M）•VC、（m/M）•（I/V）D、（M/m）•V各种试剂按纯度从高到低的代号顺序是（）。

A、FR>AR>CPB、GR>CP>ARC、AR>CP>GRD、CP>AR>GR化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是（）。

A、优级纯、玫瑰红B、基准试剂、浅绿色C、分析纯，红色ARD、化学纯、蓝色CP中国实验室用水国家标准GB6682-2000将实验室用水分为（）个级别。

A、一B、二C、三D、四滴定管在注入溶液或放出溶液后，需等待（）秒后才能读数。

A、0~10B、10~20C、30~50D、60~100蒸馏水自标准滴管滴下，在20℃时（）滴相当于1.0mL。

A、10B、15C、20D、30为保证实验室用水的质量能符合分析工作的要求，必须对其（）进行质量检验。

A、pH值B、电导率C、蒸发残渣D、以上都是一般溶液的配置步骤：①计算②称量③溶解④转移⑤定容⑥盖好瓶盖，上下反复颠倒，摇匀。正确的顺序是（）。

A、①②③④⑤⑥B、①③②④⑤⑥C、①②③④⑥⑤D、①②③⑥④⑤碱液和金属溶液应存放在（）中。

A、硬质玻璃瓶B、聚乙烯瓶C、棕色瓶D、广口瓶欲取50mL某溶液进行滴定，要求体积量取的相对误差≤0.1%，在下列量器中宜选用（）。

A、50mL量筒B、50mL移液管C、50mL烧杯D、50mL容量瓶直接法配制标准溶液必须使用（）。

A、基准试剂B、化学纯试剂C、分析纯试剂D、优级纯试剂（）实验室中常用的铬酸洗液是由哪两种物质配制的？

A、K2CrO4和浓H2SO4B、K2CrO4和浓HClC、K2Cr2O7和浓HClD、K2Cr2O7和浓H2SO4在酸碱滴定中，选择强酸强碱作为滴定剂的理由是（）。

A、强酸强碱可以直接配制标准溶液B、使滴定突跃尽量大

C、加快滴定反应速率D、使滴定曲线较完美（1+5）H2SO4这种体积比浓度表示方法的含义是（）。

A、水和浓H2SO4的体积比为1:6B、水和浓H2SO4的体积比为1:5

C、浓H2SO4和水的体积比为1:5D、浓H2SO4和水的体积比为1:6容量分析法适合于质量分数（或体积分数）在（）以上各种物质的测定。

A、<0.1%B、>0.1%C、<1%D、>1%容量分析法中的滴定反应必须符合以下（）条件。

A、反应要完全、迅速B、必须有适当的方法确定滴定终点

C、不能有干扰杂质存在D、以上都是下列指示剂中，变色范围在碱性范围的是（）。

A、酚酞B、甲基红C、甲基黄D、甲基橙直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。

A、亚铁氰化钾B、Cu2+的颜色C、硼酸D、次甲基蓝费林氏A、B液应（）。

A、分别储存，临用时混合B、可混合储存，临用时混合

C、分别储存，临用时稀释后混合使用D、以上都不对测定还原糖时，在测定过程中（）。

A、边加热边振摇B、加热沸腾后取下滴定

C、加热保持沸腾，无需振摇D、无需加热沸腾即可滴定在标定费林氏液和测定样品还原糖浓度时，都应进行预备滴定，其目的是（）。

A、为了提高正式滴定的准确度

B、为了方便终点的观察

C、是正式滴定的平行实验，滴定的结果可用于平均值的计算

D、加快滴定的速度改良快速法是建立在（）的基础上发展起来的。

A、兰爱农法B、萨氏法C、高锰酸钾法D、贝尔德蓝法为消除反应产生的Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）。

A、铁氰化钾B、亚铁氰化钾C、醋酸铅D、氢氧化钠糖类用水作提取剂时，温度一般控制在（），提取效果最好。

A、20℃~30℃B、40℃~50℃C、60℃~70℃D、80℃以上蔗糖的相对分子量为342，水解后生成2分子单糖。相对分子质量之和为360，故由转化糖换算成蔗糖的换算系数为（）。

A、0.95B、1C、2D、3糖的测定时，费林氏液必须经过（）才能使用。

A、配制B、计算C、标定D、加热测定牛乳中乳糖含量时，费林氏液必须控制在（）分钟内沸腾。

A、5B、4C、3D、2下列糖中，不具有还原能力的是（）。

A、葡萄糖B、果糖C、乳糖D、蔗糖食品中的糖一般分为：单糖、双糖和（）。A、葡萄糖B、果糖C、多糖D、蔗糖酸碱滴定时。下列仪器中一般不需要用溶液润洗的是（）。

A、碱式滴定管B、三角烧瓶C、移液管D、酸式滴定管标定NaOH标准溶液所用的基准物是（），标定HCl标准溶液所用的基准物是（）。

A、草酸B、邻苯二甲酸氢钾C、碳酸钠D、NaClK2SO4在蛋白质消化过程中的作用是（）。

A、催化B、显色C、氧化D、提高温度凯氏定氮法碱化蒸馏后，用（）作吸收液。

A、硼酸溶液B、NaOH溶液C、萘氏试纸D、蒸馏水用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（）。

A、0.2340gB、0.234gC、0.23400gD、2.340g湿法消化法通常采用的消化剂是（）。

A、强还原剂B、强萃取剂C、强氧化剂D、强吸附剂实验室检测方法选择的原则是（）。

A、技术要求高、快速、大量处理

B、费用低、微量、操作安全

C、快速、微量、技术要求高、操作安全

D、从实际工作需要出发，快速、微量、技术要求不高标定盐酸或硫酸标准溶液所用的基准物是（）。

A、草酸B、邻苯二甲酸氢钾C、碳酸钠D、氯化钠凯氏定氮法测定牛乳蛋白质含量时，消化液中的蛋白质是以（）形式馏出的。

A、氯化铵B、碳酸铵C、硫酸铵D、氢氧化铵凯氏定氮法测定牛乳蛋白质含量时，所用的消化剂是（）。

A、硫酸钠--硫酸钾B、硝酸钠-硫酸钾

C、硫酸铜--硫酸钡D、硫酸铜-硫酸钾在测定酸价过程中，如果样品的颜色过深，终点判断困难时，可用指示剂（）。

A、百里酚酞B、酚酞C、甲基红D、甲基橙测定食品中蛋白质的仲裁方法是（）。

A、双缩脲法B、酸碱滴定法C、紫外法D、考马斯亮蓝染色法油脂中过氧化值的测定，所用的标准滴定溶液为（）。

A、盐酸B、硫代硫酸钠C、氢氧化钠D、硝酸银酸价是指中和1g油脂中存在的游离脂肪酸所消耗KOH的（）。

A、克数B、当量数C、毫克数D、毫升数油脂酸价测定终点时，溶液的颜色变化是（）。

A、由红色变无色B、由无色变红色C、由红色变绿色D、由无色变橙色在间接碘量法的测定中，淀粉指示剂应在（）加入。

A、滴定前B、滴定开始时

C、滴定近终点或溶液呈淡黄色时D、滴定进行到50%时用草酸钠标定高锰酸钾溶液，可选用的指示剂是（）。

A、铬黑TB、淀粉C、自身D、EDTA在酸性介质中，用KMnO4溶液滴定草酸钠时，滴定速度（）。

A、想酸碱滴定那样快速B、始终缓慢

C、开始快然后慢D、开始慢中间逐渐加快最后慢用标准的KMnO4溶液测定一定体积溶液中H2O2的含量时，反应需要在强酸性介质中进行，应该选用的酸是（）。

A、稀盐酸B、浓盐酸C、稀硝酸D、稀硫酸标定Na2S2O3溶液中，可选用的基准物质是（）。

A、KMnO4B、KHPC、K2Cr2O7D、Na2CO3KMnO4的氧化能力及还原产物与（）有关。

A、酸度B、碱度C、温度D、时间淀粉作为指示剂的要求是（）。

A、试问B、弱酸性C、新鲜配制D、以上都是用EDTA滴定下列哪个离子，能采用直接滴定方式的是（）。

A、Ag+B、Al3+C、Cr3+D、Ca2+配位滴定法以EDTA滴定金属离子时，重点的颜色是（）。

A、游离指示剂的颜色B、指示剂配合物的颜色

C、EDTA配合物的颜色D、EDTA与指示剂配合物的混合色用络合滴定法测定水的硬度，已知水中含有少量Al3+。某同学用NH3-NH4Cl缓冲溶液调pH=9.5，选铬黑T为指示剂，用EDTA滴定，但溶液一直为红色，找不到终点，这主要是因为（）。

A、pH值太高B、pH值太低C、指示剂被封闭D、指示剂僵化某金属指示剂在pH为3~6时呈黄色，pH为6~12时呈橙色，pH大于12时为红色，该显色剂与金属离子络合后呈现红色，则该指示剂应在（）条件下使用。

A、弱酸性B、中性C、弱碱性D、强碱性在络合滴定中，如果只考虑酸效应的影响，则金属离子与EDTA形成的配合物越稳定，滴定时允许的酸度（）。

A、越低B、越高C、中性D、无法确定测定水硬度通常用的方法是（）。

A、沉淀滴定法B、氧化还原滴定法C、络合滴定法D、酸碱滴定法一般食品中还原糖、蔗糖、总糖的测定多采用（）。

A、相对密度法B、旋光法C、折光法D、化学法计量器具的检定标识为绿色说明（）。

A、合格，可使用B、不合格，应停用

C、检测功能合格，其他功能失效D、没有特殊意义普通分析用水pH应在（）。

A、5.0~6.0B、5.0~6.5C、5.0~7.0D、5.0~7.5下列药品需要用专柜由专人负责的是（）。

A、KOHB、KCNC、KMnO4D、浓H2SO4计量器具的检定标识微黄色说明（）。

A、合格，可使用B、不合格，应停用

C、检测功能合格，其他功能失效D、没有特殊意义滴定管在记录读数是，小数点后应保留（）位。

A、1B、2C、3D、4用于配制标准溶液的试剂的水最低要求为（）。

A、一级水B、二级水C、三级水D、四级水下列溶液中需要避光保存的是（）。

A、氢氧化钾B、碘化钾C、氯化钾D、硫酸钾滴定反洗中，若试剂含少量待测成分，可用于消除误差的方法是（）。

A、仪器校正B、空白试验C、对照分析D、多测几组在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法、步骤对空白样品进行定量分析称为（）。

A、对照试验B、空白试验C、平行试验D、预试验除另有规定外，标准滴定溶液在常温15~25℃下保存时间一般不超过（）个月。

A、1B、2C、3D、4在碘量法中，淀粉是专属指示剂，当溶液呈蓝色时，这是（）。

A、碘的颜色B、I-的颜色

C、游离碘与淀粉生成的颜色D、I-与淀粉生成物的颜色用草酸钠做基准物标定高锰酸钾标准溶液时，开始反应速度慢，稍后，反应速度明显加快，这是（）起催化作用。

A、H+离子B、MnO4-C、Mn2+D、CO2在滴定分析中，一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂变色时停止滴定，这一点称为（）。

A、化学计量点B、滴定终点C、滴定D、滴定误差下列可做低糖提取剂的是（）。

A、水B、乙醇水溶液C、丙酮D、乙醚指出下列滴定分析操作中，规范的操作是（）。

A、滴定之前，用待装标准溶液润洗滴定管三次

B、第定时摇动锥形瓶有少量溶液溅出

C、在滴定前，锥形瓶应用待测夜淋洗三次

D、滴定管加溶液不到零刻度1cm时，用滴管加溶液到溶液凹液面与“0”刻度相切根据化学反应类型，在分析化学中滴定分析常分为（）类。

A、6B、5C、4D、3配制一般溶液，应选用下面（）组的玻璃仪器。

A、三角烧瓶、量筒、玻棒B、量筒、试剂瓶、玻棒

C、容量瓶、玻棒、量筒D、烧杯、玻棒、量筒酸碱指示剂的变色原理是（）。

A、随pH改变，指示剂离解常数改变，引起色变

B、随pH改变，指示剂结构发生改变，引起色变

C、随pH改变，指示剂起化学反应，引起色变

D、随pH改变，指示剂发生物理化学反应，引起色变蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量，其现象正确的是（）。

A、溶液呈无色B、溶液显白色浑浊

C、溶液呈浅蓝色D、溶液呈蓝色并有黑色沉淀混合指示剂不具有的特点是（）。

A、混合指示剂变色范围更窄

B、混合指示剂变色更敏锐

C、混合指示剂是由一种指示剂与惰性染料或其他指示剂混合而成

D、混合指示剂更稳定、用量更少酸价的测定选用（）作为标准溶液最好。

A、氢氧化钠--水溶液B、氢氧化钠--乙醇溶液

C、氢氧化钾--乙醇溶液D、氢氧化钾--水溶液酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。

A、氧化还原反应B、复分解反应C、歧化反应D、中和反应过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。

A、乙醇B、三氯甲烷--冰醋酸C、乙醚--乙醇溶液D、乙醚食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列（）装置。

A、回流B、蒸馏C、提取D、分馏空白试验可消除（）。

A、偶然误差B、仪器误差C、主观误差D、试剂误差蛋白质的换算系数一般常用6.25，这是根据其平均含氮量（）得来的。

A、16%B、16.7%C、17.6%D、15.8%酚酞指示剂的变色范围（pH）为（）。

A、9.4~10.6B、8.0~10.0C、6.8~8.4D、4.4~6.2第三部分数据处理判断题全数值比较法判断结果以符合或不符合标准要求来表示。（）国际单位制是我国法定计量单位的主体。（）将检验所得的测定值与标准规定的极限数值作比较的方法是修约值比较法和全数值比较法。（）对测量结果及其不确定度的修约，应按国家标准GB3101-1993《有关量、单位和符号的一般原则》的规定进行，不允许连续修约。（）高准确度是保证好的精密度的先决条件。（）原始记录可以在分析结束后补写。（）误差的大小是衡量精密度高低的尺度。（）数据的运算应先修约再运算。（）在GB5009中，测得的数据应保留2位有效数字。（）米、千克、秒、摩尔都是S1基本单位。（）质量是S1基本单位，其单位名称是克，单位符号是g。（）对检测结果的分析判断首先是看其采用的检验方法是否正确。（）法定计量单位不包括法律法规所推荐使用的计量单位。（）对照试验是检验系统误差的有效方法。（）所有国际单位制单位都是我国的法定计量单位。（）进行空白试验，可减少分析测定中的偶然误差。（）在记录原数据的时候，如果发现数据记错，应将该数据用二横线划去，在其旁边另写更正数据。（）当量、摩尔、克、标准大气压等都是分析化学中常用的法定计量单位。（）在分析工作中实际上能测量到的数字称为有效数字。（）单位名称或符号应作为一个整体使用，不应拆开。（）原始记录填写的内容必须满足信息最够的原则。（）当测定值位于极限数值附近时，由于选择的比较方法不同，可能会产生不同的判断结果。（）拟修约的数字小于5时，则舍去，而保留其余各位数字不变。（）原始记录必须在分析过程中及时填写。（）若数字“0”只起定位作用，就不是有效数字。（）有效数字的取舍一般遵循“四舍六入五留双”的原则。（）电子存储记录更改也必须遵循记录的更改原则，以免原始数据丢失或改动。（）系统误差决定着结果的精密度。（）准确度是指测定值和真实值的符合程度，它主要是反应测定系统中存在的系统误差级偶然性误差的综合性指标，它决定了检验结果的可靠程度。（）增加平行测定次数可消除系统误差。（）测定值位于极限数值附近时，选择的比较方法不同可能会产生不同的判断结果。（）食品检验中常用的量很多，也包括在法定计量单位中没有，而国际通用的计量单位。（）选择题质量检验记录是正式产品（）的证据。

A、数量B、质量C、合格D、结果对于原始记录的填写，下列说法不正确的有（）。

A、原始记录可在完成工作后填写

B、原始记录更改应采用“杠杆法”

C、更改后的只应在被更改值附近，并有更改人签名

D、被更改的原记录不可以消失将数字0.350、0.4500、1.05.分别取舍到只保留一位小数，结果为（）。

A、0.4，0.4，1.0B、0.4，0.5，1.1

C、0.3，0.4，1.0D、0.4，0.4，1.1以下误差中不属于系统误差的是（）。

A、仪器误差B、操作者主观误差C、标准试剂D、实验环境温度极限数值的基本用语“大于A”，所表示涵义正确的是（）。

A、A值符合标准要求B、A值基本符合标准要求

C、A值不符合标准要求D、A值可能不符合标准要求下列不属于国家法定计量单位的是（）。

A。mgB、LC、kg/LD、ppm下列关于有效数字取舍说法不正确的是（）。

A、在拟舍弃的数字中，若左边第一个数字小于5（不包括5）时，则舍去。

B、在拟舍弃的数字中，若左边第一个数字大于5（不包括5）时，则进一

C、在拟舍弃的数字中，若左边第一个数字等于5且其右边数字不全为0时，则进一

D、在拟舍弃的数字中，若左边第一个数字等于5且其右边数字皆为0是，所拟保留的末位数字，若为奇数则不进若为偶数（包括0）则进一以下分析天平称量结果记录正确的是（）。

A、38.21gB、0.314gC、21.30gD、45.6mg测量结果的精密度的高低可用（）表示最好。

A、标准偏差B、平均偏差C、绝对偏差D、算术平均偏差（）是由于分析人员的粗心大意或违反操作规程办事造成的误