某小学食堂食品管理工作领导小组及其办公室工作职责

马蹄镇茶堰小学食堂食品

管理工作

领

导

机

构

制

度

职

责

茶堰小学堂食品安全责任制

为加强学校食品安全管理，防止食物中毒或者其他食源性疾

患的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品

安全法》、《食品安全法实施条例》《学校食堂与学生集体用餐卫

生管理规定》等法律法规，结合我校实际，制定本制度。

一、学校食品安全管理必须坚持“标本兼治、着力治本、预

防为主”的工作方针，实行“校长负总责、分管副校长主管”的

工作原则。校长是学校食品安全管理工作第一责任人。

二、学校要把食品安全纳入重要议事日程，定期召开会议，

专题研究食品安全工作。建立健全食堂及学生集体用餐食品安全

管理制度、应急处理机制和报告制度、激励机制和责任追究等制

度。

三、成立食品安全工作领导小组，设立食品安全管理人员（注

明专职或兼职），具体负责监督检查学校食品安全以及相关政策、

措施、制度的落实，负责落实监管部门提出的整改意见。

四、学校食堂应取得《餐饮服务许可证》方可从事食堂经营

活动；食堂从业人员必须持个人健康证明及培训证明上岗。

五、一旦发生食物中毒或其他食源性疾患事件，学校应积极

组织抢救，保护现场，及时向上级有关部门报告，防止事态扩大,

并配合有关部门进行调查处理。

遵义县马蹄镇茶堰小学食堂食品管理工作

领导小组及其办公室工作职责

为进一步加强学校食堂食品安全管理，切实保障学生饮食安

全，成立食堂食品管理工作领导小组：

组长：王克洪

副组长：龙飞

食堂兼职管理教师：赵承远

组员：学校其余专任教师

主要职责如下：

1.负责学校食堂食品管理工作的组织领导和实施协调；

2.加强对学校食堂食品安全、资金的管理，确保工作正常实

施；

3.制定落实学校食堂食品各项管理制度，定期检查食品安全

防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

4.领导小组成员轮流实施学校领导、教师自费陪餐制度，随

时掌握食堂供餐情况，及时指导管理工作中出现的问题；

5.落实食品安全责任制和责任追究制；

6.把食品安全知识纳入学校健康教育课程，加强对学生的食

品安全知识宣传和教育。

7.协调解决管理过程中出现的问题和困难。

8.承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。学

校食堂食品管理工作领导小组下设办公室，主要职责如下：

1.具体实施食堂食品管理工作，做好学校食堂学生集体用餐

的食品安全管理；

2.根据实名制管理办法做好资金的核算、管理，按要求将食

品采购、资金运行、供餐食谱、就餐人数等信息定期进行公示和

小结；

工负责食堂工勤人员的聘用、培训、监督、管理，组织从业

人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到

不影响食品安全的工作岗位。

4.制订从业人员培训计划并加以实施，加强对从业人员的食

品安全知识、法律知识和职业道德教育。

5.加强对学校食堂的监督检查，制订食品安全检查计划，明

确检查项目及考核标准，督促学校食堂切实落实各项管理制度，

采取有效措施确保食品安全，并做好检查记录；

6.建立完善食品从业人员健康档案、培训档案，做好索证索

票、进货验收、食品留样、餐饮具清洗消毒、餐厨废弃物管理、

设备运行、检查记录等相关资料的记录和保管，确保相关资料真

实完整；

7.如实问题整改限时责任制和隐患消除“报账制”，及时整

改存在问题，消除食品安全隐患，并向监管部门、膳食监督管理

委员会提交整改报告；

、8.科学、合理地元好供餐食谱的搭配，坚持零利润，确保供

餐质量；

9.完成上级交办的相关工作任务。

马蹄镇茶堰小学食堂食品管理工作

领导小组成员名单及职责分工

组长：王克洪（学校校长），学校食品安全工作第一责任

人，全面负责学校食堂食品安全稳定管理工作。

副组长：龙飞（分管副校长），学校食堂食品安全稳定管理

工作直接责任人，具体负责食堂食品管理工作。

成员：赵承远（食品安全管理人员，专职），具体负责监督

检查学校食品安全及相关政策、措施、制度的落实，履行监督检

查的职能，组织实施从业人员健康检查、培训工作等工作，执行

学校食堂食品领导小组交办的相关工作任务。

遵义县马蹄镇茶堰小学食堂食品

管理办公室成员及职责分工

主任：王克洪（校长）

副主任：赵承远（总务主任）

成员：赵承远（食品安全管理人员，专职）

赵承远（会计）

赵承远（出纳）

全万琴（食堂从业人员）

赵恩炯（教师代表）

遵义县学校食堂膳食监督管理委员会职责

为切实做好食堂食品管理工作，各中小学成立膳食监督管理

委员会。委员会由地方党委政府代表、监管部门代表、家长代表、

教师代表、学生代表及媒体代表组成，主任、副主任由委员会全

体会议选举产生。主要职责如下：

1.监督学校食堂按相关规定采购大宗物品及日常原材料；

2.定期或不定期开展监督检查，督促学校落实食品安全管理

制度，对发现的问题提出整改意见；

3.监督学校食堂经费的管理、使用，确保资金运行安全；

4.定期召开学生、家长座谈会和食堂管理人员、工勤人员座

谈会，广泛听取各方面的意见和建议；

5.对相关人员提出奖励或处分建议；

6.对学校食堂食品管理工作提出合理的意见和建议。

附：茶堰小学膳食监督管理委员会名单：

组长：赵恩炯（教师代表）

成员：万永平（长远村村委会主任）

夏雪琳（茶堰小学学生代表）

遵义县学校食堂财务管理制度

第一条中小学食堂财务管理按照“统一领导，分级管理”

的体制，实行校长负责制，由校长负总责，并做到“见账不见钱”。

明确分管副校长负责具体的资金管理和支付。

第二条中小学校食堂资金按照“校财局管”要求，实行报

账制度。中小学校按财务管理规定设立专户，确定专人负责日常

账目核算工作。分设会计和出纳，会计做好分类核算，出纳做好

现金及银行存款日记账。账目核算要“日清月结”，并建立健全

会计档案，以备审计核查。

第三条学校每月初将当月的“用款计划”报教育局核算中

心，由核算中心预支一定限额的备用金，学校财务人员及时审核

汇总票据并附经学生签字认可的实名花名册，经校长和分管副校

长签字后，每月至少一次到教育核算中心报账。

第四条食堂资金实行专项管理，全部用于学生伙食。食堂

工勤人员的工资福利、食堂设备购置等费用由财政性经费予以保

障，食堂煤水电等相关费用由学校公用经费给予补贴。

第五条学校可收取社会捐赠或在国家补助基础上家长愿

意多交的伙食费，收取时开具合法票据，收取的费用及时纳入专

户，用于提高学校食堂的供餐质量。

第六条食堂大宗原材料采购实行“统招、统购、统配、统

送”，由教育局核算中心统一结算并作账务处理。购物发票（收

据）经采购人、验收人、分管负责人签字后，财务人员进行报账。

每月进行采购清单统计表的登记工作。

第七条根据食堂原材料采购、保管、领用的情况，保管人

员据实填写材料入库单和出库单，每月进行出、入库清单及盘存

表的登记工作。

第八条食堂建立固定资产台账和一级明细账。食堂固定资

产的购进实行批复制度，由食堂提出申请，报分管副校长审核、

学校校长审批同意后，按要求办理采购手续，并办理固定资产入

账手续。固定资产的购进不能用食堂资金进行开支。

第九条加强食堂成本核算。学校结合实际细化支出范围和

标准，厉行节约，严格控制成本开支范围，保证伙食质量。

第十条食堂当年资金结余流动到下一年度使用。

第十一条学校建立实名制学生信息管理系统，对学生人

数、补助标准、受益人数等情况进行动态监控，严防套取、冒领

资金。

第十二条学校成立膳食委员会监督小组，参与和监管经费

收支等事项的管理。

第十三条中小学设立食堂财务公示制度，每周将菜谱、材

料品种及数量、价格、资金使用情况进行全面公示。

第十四条中小学建立财务公开制度。食堂资金的收支情况

每月公布一次，接受学生、家长和社会监督。

第十五条教育、财政等部门定期或不定期对食堂资金使用

情况进行检查，审计部门将食堂资金使用和管理列为审计重点。

第十六条对有以下情况发生的，必须立即整改并追究当事

人责任：

1.原材料采购价格明显高于市场价格，与供应商暗中勾结牟

取非法利益的。

2.资金使用账目不清，严重违反财经纪律，收支和原材料或

物资管理存在明显漏洞的。

3.虚列支出，弄虚作假，私设“小金库”的。

4.克扣、挤占、挪用学生生活资金的。

5.其它违纪违规行为。

茶堰小学食堂从业人员

健康管理、培训管理及卫生管理制度

食堂从业人员由学校一年一聘，每学年初签订聘用合同。食

堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，身体健康，责任心强。

从业人员不按相关管理制度开展工作，不服从学校管理的，由学

校解聘。

一'从业人员健康管理制度

（一）食堂从业人员（含新参加工作和临时参加工作的人员）

必须持有效健康证明上岗。

（二）食堂从业人员每年必须进行健康检查，体检符合要求,

取得健康证明，方可从事食堂工作。

（三）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动

性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾

病，不得从事接触直接入口食品的工作。

（四）食堂从业人员一旦患上传染性疾病，必须立即停止一

切可能影响食品安全的工作，待治愈后经体检合格方可重新上

L冈J-4。

（五）明确专人负责从业人员每日晨检并做好记录。有发热、

腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症、精神状态异常等有碍食品安

全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品

安全的病症治愈后，方可重新上岗。对个人卫生不符合食品安全

要求的，要督促从业人员整改。

（六）建立从业人员健康管理档案，一人一档，按年度整理

归档。内容包括在岗从业人员一览表、聘用合同、从业人员历年

的体检表、健康证明原件或复印件、不良卫生习惯记录、晨检记

录以及患有有碍食品安全疾病的人员的因病调离通知、病愈后的

复岗前体检申请、复查体检表等相关健康资料。

二'从业人员培训管理制度

（一）食堂从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）

上岗前必须参加教育、餐饮服务监管、卫生、质监等部门组织的

食品安全知识、特种设备使用规范、职业道德和法制教育等相关

培训，合格后方能上岗。其中食品安全管理人员必须取得相应级

别的餐饮服务食品安全培训合格证明。

（二）学校应制定年度培训计划，采取定期与不定期、脱产

与在岗、分散与集中、课堂讲授与现场观摩等灵活多变的形式加

强对从业人员的培训。

（三）从业人员培训应常规化、制度化，由食品安全管理人

员负责组织实施并做好培训记录。从业人员应按照培训计划和要

求参加培训。

（四）食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时

的餐饮服务食品安全集中培训。

（五）建立从业人员培训档案。内容包括从业人员逐年的培

训合格证原件或复印件、年度培训计划、培训记录（含培训时间、

培训地点、参加培训人员、培训内容、培训效果评价）、试卷等

相关资料。

三'从业人员卫生管理制度

（一）从业人员应穿戴清洁的工作衣帽上岗，工作服应定期

更换，保持清洁，接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天

更换。每名从业人员不得少于2套工作服。

（二）保持良好个人卫生，头发不得外露，不得留长指甲、

涂指甲油、佩带饰物。

（三）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手

部受到污染后应及时洗手。

（四）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，

应洗手并消毒：※处理食物前；※使用卫生间后；※接触生食物

后；※接触受到污染的工具、设备后；※咳嗽、打喷嚏或摞鼻涕

后；※处理动物或废弃物后；※触摸耳朵、鼻子、头发、面部、

口腔或身体其他部位后；※从事任何可能会污染双手的活动后。

（五）不得将私人物品带入食品处理区。不得在食品处理

区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

（六）备餐间等接触直接入口食品的岗位从业人员应佩戴口

罩，口罩应遮盖口、鼻。

（七）从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。

待清洗的工作服应远离食品处理区。

（八）进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员

卫生要求。

茶堰小学食堂消防管理制度

一、加强食堂全体工作人员的防火安全教育，做到人人都有

维护消防安全、保护消防设施、预防火灾、报告火警的义务，人

人熟知消防自救常识和安全逃生技能。

二、保障食堂内各种灭火设施良好，做到定期检查、维护，

保证设备完好率100%,并做好检查记录。

三、爱护学校消防设施，严禁随意移动和损坏。

四、食堂内不得使用耐火等级低的材料进行装修。

五、伙房、库房等严禁吸烟及使用明火，工作人员下班后关

好门窗，切断不使用设备的电源。

六、正确掌握和使用煤（燃）气的方法，做好防漏气、防爆、

防火工作，使用完毕要关闭气阀。

七、加强用电安全检查，食堂使用大功率电气设备必须定期

对各种线路、设备、器材进行检查，发现隐患，及时整改、维护,

确保安全。严禁私拉乱接电线。

八、学校食堂使用锅炉必须按照安监部门要求进行培训，取

得相应合格证后才能持证上岗。

九、保持食堂安全出口及疏散通道畅通。

茶堰小学食堂食品安全稳定管理制度

一、食堂必须严格执行《食品安全法》《餐饮服务食品安全

操作规范》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关规

定，加强管理，采取有效措施确保食品安全。

二、学校食堂必须取得《餐饮服务许可证》后方可经营，从

业人员穿戴整洁的工作衣帽、口罩，持有效健康证明上岗。未经

允许，食堂从业人员不能随意换岗。

三、食堂出入口、加工操作关键环节必须安装视频监控探头,

严禁非食堂工作人员随意出入食品加工操作间及食品原料存放

间，防止投毒事件发生。

四、学校设专职食品安全管理人员名（1名以上），食品

安全管理人员符合相关要求，经培训后取得相应级别的餐饮服务

食品安全培训合格证明上岗。

五、具备符合食品安全要求的仓储、原料处理、加工、销售

及就餐场所，并与有毒、有害场所保持规定的距离。

六、有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水

排放、存放垃圾和废弃物的设施且运转正常。

七、加强食品原辅材料采购管理，切实落实索证索票和验收

等管理制度，严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感

官性状异常等可能对学生健康有害的食品原料。

八、按照生产流程和食品安全要求加工制作食品。加工制作

的食品必须烧熟煮透，严禁加工制作凉菜或豆角，严禁使用亚硝

酸盐。

九、食堂用水符合国家生活饮用水卫生标准。

十、加强设备运行管理，加工设施、设备按要求保养、擦拭,

保持清洁，及时维护检修，确保设备正常运转。

十一、保持食堂及周边环境清洁卫生。每周大清扫一次，每

日清扫数次（随时保洁），确保餐厅、厨房、保管室等无蚊蝇、

无灰尘、无蛛网、无垃圾、无油垢，玻璃光亮，环境整洁。

十二、加强食堂、餐厅文化建设，营造饮食文化、卫生文化

的浓厚氛围，引导学生养成讲文明、讲卫生、讲节约的良好习惯,

不乱丢杂物和纸屑。

十三、积极配合餐饮服务监管部门、膳食监督管理委员会做

好食品安全工作，对餐饮服务监管部门、膳食监督管理委员会提

出的意见和建议及时采取措施进行整改。

茶堰小学食品采购管理制度

一、食堂采购人员必须熟悉食品安全标准，熟练掌握食品感

官性状、假劣食品辨识、加工贮存要求等相关知识及《食品安全

法》《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等法律法规、规章,

按照国家有关规定、政策、财务制度要求规范采购，廉洁奉公，

依法办事，认真履行职责。

二、食品采购必须有2人以上轮换安排人员参与、验收手续

完善。

三、食堂采购人员必须深入市场调查研究，了解行情，按照

同等价格比质量、同等质量比价格的原则，采购质优价廉的食品

原材料。

四、采购米、面、油等大宗食品原料必须在政府统筹下，按

照“统招、统购、统配、统送”方式进行采购。蔬菜等农副产品

实行定点、集中采购，并与供货方签订质量安全保证协议，严禁

采购“三无”产品和变质的食品。

五、对拟购食品原辅材料，采购人员应从色泽、气味、外包

装标识等方面进行认真检查。采购定型包装食品时，必须仔细查

看包装标识或产品说明，严格按照《食品安全法》第二十八条的

规定执行，防止购进假冒伪劣产品。

六、采购食品原辅材料时，应查验并按要求索取供货商提供

的食品流通许可证、工商营业执照、生产许可证、检验报告、动

物产品检疫合格证明、易票通、发票或有供货商盖章（签名）的

销售凭证等相关票证。索取和查验的票证按采购日期和台账登记

的顺序建档备查。

七、如实记录台账，载明购进日期、食品名称、规格、数量、

购买地点、索取的票证、验收情况、供货商的联系方式等内容。

八、购进台账、票证等相关资料必须妥善保管，保管期限自

该种食品购入之日起不少于2年。

茶堰小学食堂库房管理制度

一、食堂库房必须设专人管理，做到进出随手关门上锁，非

库房管理人员不得随意出入，库房内不得存放与生产加工无关的

其他物品。

二、食品与非食品分库存放，库房内严禁存放有毒有害物品，

如灭蝇、灭鼠药、消毒剂和农药等。

三、需在干燥处存放的大米、面粉、干货等食品不得与蔬菜、

泡菜等含水量高的食品混放或混装。有异味或易吸潮的食品必须

密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。

四、库房通风干燥，门窗无破损，库房门下部加装60厘米

的防鼠板。

五、根据日常库存量大小设置足够的货物存放架（栏），按

使用频率合理安排食品在货架上的存放位置。使用频率较高的存

放在易取用的地方，大包装食品、较重的食品存放在货架下层。

入库食品按货架上标注的存放位置和名称分类分架、隔墙（20

厘米以上）离地（30厘米以上）存放。

六、根据购物凭证查验所购物品，按照“一看二闻三物感”

的原则进行验收并入库，采购员和保管员在购物凭证上签字确

认。保管员做好验收（入库）记录。

七、散装食品上架时需用带盖的食品容器分装、加贴标签后

存放，标签上标注食品名称、购买时间、地点、保质期、生产企

业、储存要求、生产日期等内容。定型包装食品上架时需拆除包

装箱，粘贴好脱落的标签，擦拭干净外包装上的异物，按照左进

右出、先进先出的原则有序上架存放。

八、出库时领用人员对食品原料名称、数量签字确认，填写

出库登记记录并签名。

九、做到先进先出、易坏先用。新鲜食品采购后需马上使用

的，验收后由领用人员填写领用单后直接进入加工间操作。

十、定期清理库房，临近保质期的食品要尽快处理，对超过

保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。

十一、每天清扫，保持库房干燥、通风、整洁，确保周边环

境卫生。

十二、提高警惕，做好防火、防盗等工作。

茶堰小学食堂食品48小时留样制度

一、食品留样由留样人和学校食堂管理人员各1人共同参

与，食堂安全管理人员应督促相关人员做好留样工作。

二、留样柜使用带双锁的专用冷藏冰箱，放置在备餐间内，

明确标示用途，钥匙由留样人和学校食堂管理人员分别保管。

三、留样箱内严禁存放其他无关物品。

四、留样容器应使用易清洗消毒、不会污染内容物的带盖容

器。

五、学校食堂每餐供应的每一种食品（含米饭、馒头等主食

及菜肴、汤、饮料、牛奶等所有食物）均要留样。每种食物留样

量不得少于150克，按品种分别盛放于清洗消毒后的带盖专用容

器内，并在容器外贴上标签，标明餐次、留样食品名称、留样量、

留样时间、留样人员、当餐就餐人数、审核人员等信息，冷藏保

存48小时。

六、做好留样记录。除记录标签上标注的内容外，还需记录

废弃样品处理、就餐人员有无异常等情况。

茶堰小学食品粗加工管理制度

一、食品加工前，工作人员必须认真检查待加工食品（冷冻

食品需解冻后观察），发现有腐败变质或者性状异常的，严禁加

工和使用。

二、冷冻食品不得重复解冻。严禁屠宰、加工病死、毒死、

死因不明的家禽（畜）。

三、坚持一择、二洗、三切的操作程序，各种食品原料在加

工使用前必须洗净。

四、蔬菜、肉食品、水产品分别用专用水池清洗，禽蛋在使

用前必须对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。严禁在食品洗

涤池内洗涤餐饮具和其它不洁物，防止交叉污染。

五、食品原料、盛装食品的容器不得直接置于地上。

六、加工制作食物的刀具、案板、容器、设备必须生、熟、

荤、素分开，保持清洁，定位存放并按标示用途使用。各种容器

用前必须清洗消毒。

七、加工好的食品及时送烹调间，防止存放时间过长变质。

未加工完的食品堆放有序，上架、离地、离墙。

八、随时做好保洁工作，保持加工操作间地面、操作台清洁

卫生、物品摆放整齐。加工结束后将地面、操作台及加工用具彻

底清洗干净，并定期消毒。

九、食品加工处理后的废弃物和垃圾放置于带盖的垃圾桶

内，当日清运。

茶堰小学烹调间加工管理制度

一、随时做好保洁工作，保持加工操作间地面、操作台清洁

卫生、物品摆放整齐。

二、烹调间严禁存放有毒有害物品及与生产经营无关的个人

用品等。

三、未洗净的原、辅材料不得进入烹调间。烹饪环节工作人

员应严格检查半成品质量，对不符合烧煮、烹调要求的食品不得

进行烹调加工。

四、加工制作的食品必须烧熟烧透，并在70摄氏度或冷藏

条件下存放，制作好至配餐前不得超过2小时。

五、品尝菜肴必须用专用工具，严禁用炒勺或手抓菜肴品尝。

六、严禁制作冷荤凉菜，严禁违规加工豆角（四季豆）、野

生菌、使用发芽土豆或其他感官异常的原辅料，严禁使用亚硝酸

盐。

七、严禁向学生供应隔夜饭、菜或其他可能影响健康的食品。

八、食品调味料采用规范的不锈钢餐盒（具）盛装，用后加

盖存放或者放置于保洁柜内；

九、冰柜（箱）内储存食品使用食品盒盛装，加贴注明食品

名称、采购日期等相关信息的标签，不得将食品（定型包装食品

除外）直接放置于冰柜内或者使用塑料袋包装存放，冰柜（箱）

应定期除霜并保持干燥、清洁。

十、加工结束后将地面、操作台及加工用具彻底清洗干净,

并定期消毒。

茶堰小学备餐间管理制度

一、备餐间必须配备紫外消毒灯、防蝇纱窗等设施、保持清

洁卫生。

二、有条件的学校应在备餐间入口设缓冲间，设置二次更衣、

消毒洗手设施，参照专间进行管理。

三、备餐间工作人员必须着洁净的工作服，戴一次性工作手

套和口罩方能上岗。

四、工作人员分发饭菜时，必须先检查盛装饭菜的容器是否

清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭。

五、成品饭菜不能直接放在地上，必须放在操作台或架子上。

六、食品留样在备餐间进行，留样人员应按照操作规程做好

相关工作。

七、非备餐间工作人员一律不得出入备餐间。

茶堰小学餐饮用具清洗消毒管理制度

一、食堂应有专人负责餐具的洗涤和消毒。

二、餐具的清洗消毒严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、

五保洁”的程序进行。

三、学校食堂必须根据就餐学生数配齐就餐用具，学生使用

后的餐具必须进行消毒后才能继续使用。严禁重复使用一次性就

餐用具。

四、采用物理方法消毒、化学方法消毒、红外线消毒时，必

须严格按照规范的操作程序和相关要求进行并做好消毒记录。

五、餐具及饮具、菜具、饭盘、熟食容器餐后立即清洗消毒,

做到使用一次，清洗消毒一次。

六、餐具清洗消毒在专间或专门的区域内进行，配备餐具清

洗消毒专用水池，每次操作结束后立即清洗干净。

七、餐具、菜具、饭盘、熟食容器等消毒完毕后立即放于清

洁密闭的橱柜内保洁。保洁设施内不准存放其他物品。已消毒和

未消毒的餐用具分开存放。

八、对盛放调味料的器皿定期进行清洗消毒。

九、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康，工作认真负

责，并熟练掌握消毒常识。

十、消毒人员应接受餐饮服务食品安全监管部门检查和群众

监督。

茶堰小学食品安全责任追究制度

为全面贯彻落实《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和

《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规、规

章，切实做好学校食堂食品管理工作，制定本制度。

一、学校食堂、食品安全管理人员不履行或不正确履行职责,

有下列行为之一，导致发生食品安全事故的，视事故情节轻重给

予检讨、批评、党政纪处分或上报上级教育行政部门处理等处分,

若造成严重事故致人残废或残疾、丧失劳动能力的，相关人员承

担相应法律责任。

1.未建立学校食品安全校长负责制或未设立专职食品安全

管理人员的；

2.未按规定投入经费维修或更新食堂设施设备，存在安全隐

患的；

3.对从业人员管理不到位，采购食品把关不严，进货台帐不

健全的；

4.未开展相应的食品安全思想教育工作，未及时传达上级有

关部门的食品安全工作相关信息的；

5.食品安全管理不到位，未建立完善食品安全管理制度，

食品安全法律法规、规章制度或食品安全管理制度落实不到位

的；

6.未对食堂进行常规检查，及时排查食品安全隐患，或进行

常规检查但没有及时反馈整改要求的；

7.对餐饮服务监管部门、卫生行政部门或教育行政部门提出

的整改意见，没有按要求及时进行整改的；

8.未及时检查各部门执行食物中毒报告制度的落实情况，导

致食物中毒事件发生后不能及时得到处理解决的；

9.瞒报、迟报食物中毒事故，或没有采取有效措施施救致

使事态扩大的。

10.在食物中毒事件处理过程中拖拉、逃避等导致事件不能

得到及时处理的。

11.未取得餐饮服务许可证擅自生产经营的。

二、由以下原因导致发生食堂和食品安全事故的，追究食堂

相应责任人的责任，按情节轻重分别给以批评教育、经济处罚等

处分，若造成严重事故致人残废或残疾、丧失劳动能力的，相关

人员承担相应法律责任。

1.未严格执行《食品安全法》和《学校食堂与学生集体用餐

卫生管理规定》以及学校的各项食品安全管理制度的；

2.学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品安全

的疾病未调离食堂工作岗位的；

3.操作过程中流程不合理，不规范使用设施设备，导致事故

发生的；

4.因进货源头或进货原料不合格导致事故发生的；

5.在食品加工过程中不规范操作使食品受污染引发事故的；

6.未做好其它相关食品安全工作导致食品受污染引发事故

的；

7.经学校管理人员检查提出整改意见，未按要求进行整改，

导致事故发生的；

8.食堂和食品安全事故发生后未及时全力配合进行调查处

理的。

茶堰小学食品安全事故应急处置预案

为深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，切实提高

学校应对食品安全突发事件的应急处置能力，根据教育部、卫生

部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《省教育厅关于

印发〈贵州省校（园）食堂食品管理制度〉的通知》要求，特制

定学校食品安全突发事故应急处置预案。

一'组织机构及成员：

成立学校食堂食品安全突发事故应急处置小组，负责突发食

品安全事故应急处置的组织和领导。

组长：王克洪（校长）

副组长：龙飞（支部书记）

成员：赵承远（总务主任）及各班班主任。

二'工作职责：

1、组长：负责学校食品安全工作的组织领导，采取有效措

施防范食品安全事故。发生突发事件时负责总体协调，组织、指

挥等应急工作安排。

2、副组长：协助组长开展学校食品安全管理和应急处置工

作。在接到班主任、校医、食堂负责人等报告的疑似食品安全事

故信息时，负责立即核实并向组长汇报，按规定向教育主管部门、

卫生部门、餐饮服务监管部门报告。在组长的领导下及时展开工

作，并做好家长情绪稳定工作，配合协调解决问题。

3、学校食堂负责人：贯彻落实学校食品安全管理制度，加

强管理，防范食品安全事故。负责向副组长报告发生在食堂管理

范围内的疑似食品安全事故，配合做好病员救治、现场调查、封

存、采样等相关工作。

4、学校食品安全管理人员：负责具体落实学校食品安全管

理制度，督促学校食堂采取措施消除食品安全隐患。疑似食品安

全事故发生后配合做好现场调查、封存、采样等相关工作。

5、各班班主任：加强对学生的食品安全宣传教育，培养学

生良好的饮食习惯、健康习惯，正确应对疑似食品安全事故；负

责本班学生的晨检，询问并记录学生发热、腹泻、呕吐、头晕、

头痛、面色异常等患病体征；负责向副组长报告本班学生疑似食

品安全事故信息，配合做好病例筛查、患病学生救治、情绪安抚、

心理疏导等工作。

6、校医：负责校内疑似食品安全事故的监测，向副组长报

告疑似食品安全事故信息，配合相关部门做好病例排查、病员救

治等工作。

学校食堂负责人、学校食品安全管理人员和各班班主任、校

医要提高对突发食品安全事故的敏锐性，对发现的可疑线索要立

即调查核实并向副组长报告，查明事因，及时落实相关工作安排。

三、应急处置程序

同一班级有1名以上、同一年级有2名以上或全校有5名以

上学生出现不明原因的呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状时，食堂

负责人、食品安全管理员、班主任或校医等相关责任人应立即向

副组长报告，副组长应迅速组织人员核实首发病例、典型症状等

相关信息并向组长汇报，由组长决定是否启动应急预案。

预案启动后，学校行政领导、相关工作人员必须立即赶赴现

场，按以下程序做好应急处置工作：

1、及时组织人员将出现疑似食物中毒症状的学生分散就近

送医。安排人员守护，做好患者的思想稳定和心理舒缓工作，配

合医院、医务人员救治病人，做好呕吐物、血液、大小便等检材

的采集，配合相关部门开展个案调查，及时汇报、解决和处理问

题。

2、指定人员对有共同就餐史的学生进行排查。采取分批分

散方式，注意排查询问用语、方式，避免引起不必要的恐慌，造

成群体性心因性反应等严重后果。

3、副组长立即向地方政府及教育、卫生、餐饮服务监管等

相关部门报告，告知食物中毒发生时间、主要症状、人数等疑似

食品安全事故初步情况。如怀疑是人为投毒或者有人死亡，应同

时报告当地公安部门。

4、开展心理疏导，稳定师生、从业人员的情绪，禁止以个

人名义向外扩散消息，更不得进行渲染和夸大，以免引起不必要

的混乱。

5、指派专人保护食堂现场，禁止人员出入，保管好食品原

辅料、留样食品及食堂监控视频资料，防止人为破坏。

6、将食堂从业人员召集到加工间外的指定地点等候。

7、配合做好现场调查、采样等工作，按照监管部门的指导,

做好现场的后续处理。

8、安保人员做好外来人员出入登记、交通疏导、现场秩序

维持等工作，防止校外人员涌入学校影响正常工作。

四、后期处置

1、善后处理

配合当地政府和有关部门做好人员安置、补偿，污染物收集、

清理与处理等善后工作，妥善安置和慰问受害和受影响人员，尽

快恢复正常教学秩序，消除事故影响。

2、责任追究

对在食品安全事故预防、报告、调查、控制和处理过程中存

在玩忽职守、失职、渎职等行为的责任人，配合教育行政管理部

门、检察院、纪检、监察等部门依法依规追究责任。

3、总结报告

事故善后处置结束后的十个工作日内由学校食品安全应急

工作小组完成应急救援总结报告。报告应总结分析应急救援经验

教训，提出加强食品安全工作及改进应急救援工作的建议。

茶堰小学食品安全事故应急操作手册

一'适用范围

本操作手册适用于校区内发生的、可能与食品相关的突发食

品安全事故的应急处置。

二'食品安全事故的报告

同一班级有1名以上、同一年级有2名以上或全校有5名以

上学生出现不明原因的呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状时，食堂

负责人、食品安全管理员、班主任或校医等相关责任人应立即向

副组长报告，副组长应迅速组织人员核实首发病例、典型症状等

相关信息并立即向组长汇报。对初步核实的疑似食品安全事故，

要同时报县教育局、县卫生局及餐饮服务监管部门。

任何单位和个人对重大食品安全事故不得瞒报、迟报、谎报

或者授意他人瞒报、迟报、谎报，不得阻碍他人报告。

（一）责任报告人。

1.食堂负责人；

2.食品安全管理员；

3.班主任；

4.校长。

（二）报告时限要求。发现疑似食品安全事故时，食堂负责

人、食品安全管理员、班主任或校医等相关责任人应立即向副组

长报告。副组长应迅速组织人员核实首发病例、典型症状等相关

信息并立即向组长汇报。对初步核实的疑似食品安全事故，应在

0.5h内报县教育局、县卫生局及餐饮服务监管部门。

（三）应急处置流程。见附件1

（四）联系电话。见附件2

附件：疑似食品安全事故应急处置流程图

1.全面负1.0.5小1.保护食堂现1.将食堂1.守护患病

责应急处时内向地场，禁止人员从业人员学生，配合

置的组织方政府及出入，保管好召集到加救治病人；

协调，合理教育、卫食品原辅料、工间外的2.做好呕吐

调配人员；生、餐饮服留样食品及食指定地点物、血液、

2.组织将务监管等堂监控视频资等候；大小便等检

中毒人员相关部门料。2.配合开材的采集；

分散就近报告；2.配合做好现展现场调3.提供学生

送医，安排2.配合组场调查、采样查、采样等晨检记录，

人员守护；长、监管部等工作；工作；配合开展个

3.配合地门做好相3.按照监管部案调查；

方政府、监关工作；门的指导，做4.及时汇

管部门做好现场的后续报、解决和

好相关工处理；处理问题。

作。

及时反馈

附件

茶堰学校食品安全事故应急通讯录

部门名称责任分工姓名科室职务电话手机传真

食品安全总负

茶堰小学王克洪校/p>

责人

龙飞分管副校/p>

赵承远食品安全管理/p>

赵承远食堂负责/p>

负责人

县（区）教育局

联络员

负责人

县（区）卫生和

食品药品监督管理局

联络员

负责人

乡镇卫生院

联络员

村卫生室负责人

茶堰小学食堂学生就餐卫生制度

一、饭前便后要洗手

二、自备的餐具保清洁、保卫生

三、讲节约，爱惜粮食不浪费

四、讲卫生，不乱吃零食和“三无”食品

五、讲文明，不乱到、乱丢残留食品和废弃物

六、讲风格，助人为乐作奉献

茶堰小学食堂餐厨废弃物管理制度

为了保护环境，减少餐厨废弃物对环境的伤害，特制定

此餐厨废弃物管理规定。

（一）安排专人负责本校餐厨废弃物的处置、收运、台

账管理工作，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。

（二）严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直

接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾。

（三）建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记

录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况。

（四）学校必须与餐厨废弃物清运人签订清运合同，并

索取餐厨废弃物清运人常住地居委会或村委会出具的餐厨

垃圾合法用途证明及清运人身份证明。

（五）学校食堂负责人应实时监测餐厨废弃物的处置管

理，并对处置行为负责。

附件二

餐饮服务许可审查规范

第一章总则

第一条为落实餐饮服务许可分类管理制度，规范餐

饮服务许可，根据《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务

食品安全监督管理办法》，制定本规范。

第二条本规范适用于食品药品监管部门对餐饮服务

提供者餐饮服务申请的审查。

第三条食品药品监管部门按照推进分类管理、强化

风险控制的原则对餐饮服务申请进行审查。第四条餐饮服

务提供者的分类按照《餐饮服务食品安全操作规范》执行。

省级食品药品监督管理部门可将新出现的餐饮服务经营方

式归入已有业态；确难以归入的，可新设业态，报国家食品

药品监督管理局备案。

第五条餐饮服务许可审查按照以下类别分别进行：

第一类：特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上

的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、

企事业单位食堂；

第二类：中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学

校食堂，供餐人数50〜500人的机关、企事业单位食堂；

第三类：小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数50人

以下的机关、企事业单位食堂；

第四类：建筑工地食堂；

第五类：集体用餐配送单位。

第六条特大型餐馆，大型餐馆，学校食堂，供餐人数

500人以上的机关、企事业单位食堂，连锁经营餐饮服务企

业总部，集体用餐配送单位，应当设专职食品安全管理人员；

其他餐饮服务提供者的食品安全管理人员可兼职。

第七条特大型餐馆、大型餐馆，学校食堂，供餐人数

500人以上的机关、企事业单位食堂，连锁经营餐饮服务企

业总部，集体用餐配送单位应当制定关键环节食品加工操作

规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预

案。

第八条餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查

和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于2人。检

查人员应当填写《餐饮服务许可现场核查表》，制作现场核

查记录，经申请人核对无误后，核查人员和申请人在核查表

和记录上签名或者盖章。申请人拒绝签名或者盖章的，核查

人员应当注明拒签情况。

第九条餐饮服务许可现场核查项目按其对食品安全

的影响程度，分为关键项、重点项和一般项。现场核查结果

实行综合判定。关键项是对食品安全有重大影响的项目，必

须全部合格；重点项是对食品安全有较大影响的项目；其余

项目为一般项。

第二章第一类许可现场核查要求

第十条选址要求选择地势干燥、有给排水条件和电力

供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水

池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25nl以上，并设置在

粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范

围之外。

第十一条场所设置、布局、分隔和面积要求

（一）设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切

配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场

所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所

均设在室内。

（二）粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、特大型

餐馆餐用具保洁为独立隔间的场所。

（三）进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置

相应操作专间。

（四）制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，

设置相应的专用操作场所。

（五）各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成

品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、

操作中产生交叉污染。

（六）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，

有明显的区分标识，存放区域分开设置。

（七）食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大

供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求。

（八）切配烹饪场所面积三食品处理区面积50%（全部

用半成品烹饪的可适当减少）。

（九）凉菜间面积三食品处理区面积10%o

（十）加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的

区域（或距离25nl以上）。

第十二条食品处理区地面与排水要求

（一）地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐

蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐

用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排

水系统。

（二）地面和排水沟有排水坡度。

（三）排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网

罩。

第十三条食品处理区墙壁、门窗要求

（一）墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积

垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场

所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料

制成的墙裙。

（二）门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启

的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外

界直接相通的门能自动关闭。

（三）粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如

设门，采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。

第十四条食品处理区天花板要求

（一）天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、

耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。

（二）清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品

暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、

易于清洁的吊顶。

（三）水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。

第十五条洗手消毒设施要求

（一）食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置

设置在方便员工的区域。

（二）洗手池的材质为不透水材料，结构易于清洗。

（三）洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干

手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法

标识。

第十六条餐用具清洗消毒保洁设施要求

（一）配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。

（二）各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用

化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消

毒的，可设置2个专用水池。各类水池以明显标识标明其用

途。

（三）餐用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用

具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

（四）餐用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水

材料、不易积垢并易于清洗。

（五）设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显,

结构密闭并易于清洁。

（六）清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足

需要。

第十七条食品原料、清洁工具清洗水池要求

（一）粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、

水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食

品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。

（二）设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其

位置不会污染食品及其加工制作过程。

第十八条设备、工具和容器要求

（一）接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合

食品安全标准或要求。

（二）接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。

（三）所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因

工艺要求必须使用除外。

第十九条通风排烟设施要求

（一）烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加

设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和

更换。

（二）排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。

第二十条采光照明设施要求加工经营场所光源不改

变所观察食品的天然颜色。安装在暴露食品正上方的照明设

施使用防护罩。冷冻（藏）库房使用防爆灯。

第二十一条废弃物暂存设施要求

（一）食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物

容器与加工用容器有明显区分的标识。

（二）废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制

造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动

开启式。

第二十二条库房和食品贮存场所要求

（一）食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、

包装材料、工具等物品除外）库房分开设置。

（二）冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成

品和成品分开存放，有明显区分标识。

（三）除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如

设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施。

（四）冷冻（藏）库设可正确指示库内温度的温度计。

第二十三条专间要求

（一）专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭

式，其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。

（二）专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自

动关闭。

（三）专间内设符合《餐饮服务食品安全操作规范》要

求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施；凉菜间、

裱花间设专用冷藏设施。

（四）专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过

式预进间，洗手消毒设施符合本规范第十五条的规定。

第二十四条更衣室要求更衣场所与加工经营场所处

于同一建筑物内，有足够大小空间、足够数量的更衣设施和

适当的照明。

第二十五条厕所要求

（一）厕所不设在食品处理区。

（二）厕所采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不透

水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照

明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动

关闭，在出口附近设置洗手设施。

第三章第二类许可现场核查要求

第二十六条选址要求

选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得

设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场

（站）、旱厕等污染源25nl以上，并设置在粉尘、有害气体、

放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

第二十七条场所设置、布局、分隔和面积要求

（一）设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切

配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场

所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所

均设在室内。

（二）进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置

相应操作专间。

（三）制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，

设置相应的专用操作场所。

（四）各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成

品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、

操作中产生交叉污染。

（五）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，

有明显的区分标识，存放区域分开设置。

（六）食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大

供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求。

（七）切配烹饪场所面积三食品处理区面积50%（全部

用半成品烹饪的可适当减少），凉菜间面积三食品处理区面

积10%o

（八）凉菜间面积三5m2。

（九）加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的

区域（或距离25m以上）。

第二十八条食品处理区地面、墙壁、门窗、天花板与

排水要求

（一）地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐

蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐

用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排

水系统。

（二）地面和排水沟有排水坡度。

（三）排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网

罩。

（四）墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积

垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场

所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料

制成的墙裙。

（五）门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启

的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外

界直接相通的门能自动关闭。

（六）粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如

设门，采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。

（七）天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、

耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。

第二十九条洗手消毒设施要求

（一）食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置

设置在方便员工的区域。

（二）洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干

手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法

标识。

第三十条餐用具清洗消毒保洁设施要求

（一）配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。

（二）各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用

化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消

毒的，可设置2个专用水池。各类水池以明显标识标明其用

途。

（三）餐用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用

具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

（四）设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显,

结构密闭并易于清洁。

（五）清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足

需要。

第三十一条食品原料、清洁工具清洗水池要求

（一）粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、

水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食

品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。

（二）设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其

位置不会污染食品及其加工制作过程。

第三十二条设备、工具和容器要求

（一）接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合

食品安全标准或要求。

（二）接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。

第三十三条通风排烟设施要求

（一）烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加

设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和

更换。

（二）排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。

第三十四条废弃物暂存设施要求

（一）食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物

容器与加工用容器有明显区分的标识。

（二）废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制

造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动

开启式。

第三十五条库房和食品贮存场所要求

（一）食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、

包装材料、工具等物品除外）库房分开设置。

（二）冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成

品和成品分开存放，有明显区分标识。

第三十六条专间要求

（一）专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭

式，其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。

（二）专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自

动关闭。

（三）专间内设符合《餐饮服务食品安全操作规范》要

求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施；凉菜间、

裱花间设专用冷藏设施。

（四）专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施的通过式

预进间，洗手消毒设施符合本规范第二十九条的规定。

第三十七条厕所要求

（一）厕所不设在食品处理区。

（二）厕所采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不透

水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照

明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动

关闭，在出口附近设置洗手设施。

第四章第三类许可现场核查要求

第三十八条选址要求

选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得

设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场

（站）、旱厕等污染源25nl以上，并设置在粉尘、有害气体、

放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

第三十九条场所设置、布局、分隔和面积要求

（一）设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切

配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场

所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所

均设在室内。

（二）进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置

相应操作专间。制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产

品，设置相应的专用操作场所。

（三）各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成

品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、

操作中产生交叉污染。

（四）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有

明显的区分标识，存放区域分开设置。

（五）食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大

供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求。

（六）切配烹饪场所面积三食品处理区面积50%（全部

用半成品烹饪的可适当减少）。

（七）凉菜间面积三食品处理区面积10%o

第四十条食品处理地面、墙壁、门窗、天花板与排水

要求。

（一）地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐

蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐

用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排

水系统。

（二）排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网