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文档简介

第五章取样及检验程序

目录

5.1目的及目标

5.2兽药和农业药物

5.2.1定义

5.2.2抗生素残留

5.2.3磺胺类药物

5.2.4其他药剂

5.2.5激素类制剂

5.2.6农药

5.2.7针对未经批准的氨哮素在食用动物中的使用的国家草案

5.3环境污染物

5.3.1定义

5.3.2重金属

5.3.3卤化烧

5.4细菌性污染

5.4.1定义

5.4.2加工中细菌监测

5.4.3特殊病原菌监测

5.4.4水可饮用性检测

5.5病理学样本

5.5.1损伤

5.5.2肺结核

5.5.3旋毛虫病

5.6对符合标准的分析

5.6.1目的

5.6.2验证种类程序

5.6.3亚硝胺

5.6.4成分分析

5.7样品采集,整理和运输

5.7.1样品目标

5.7.2样品文件

5.7.3样品保存

5.7.4样品提交

附件A《食品和药品规定》第十五章摘录一一兽药

附件B单细胞增生李斯特氏菌一一信息手册

附件C套用信函一一(牛犊中)克仑特罗残留

5.1目的及目标

为了确保安全性、高品质及遵守肉制品标准,将活体和屠体检查

附加到实验室检验中以检测其化学物及微生物是否符合标准。

操作人员的职责是工厂内部质量的保证,其是为核实肉制品是在

《肉类检验法》和《食品和药品规定》的标准下生产出来的,监察员

的职责是企业质量控制规划监控。

控制范围之外家畜的污染物是部门所关心的事,因此监控和监督

程序要由部门来执行。

已鉴定法典中监控质量保证的目标是为确定规范程序所生产的

是非次级并符合成分要求的肉制品,。

残留监控的目标是为确定家畜及其肉制品内存在的化学物质和

兽药主要水平及趋势。随后采取的行动是处理有关特殊化合物或化合

基团。

虽然以下规划反映的是当前检测需求,如有需求可调整类型及范

围。

5.2兽药和农业药物

5.2.1定义

兽药是指用于促进生长、预防及治疗家畜的化合物。加拿大使用

的兽药是经加拿大卫生福利部(兽药司)认可,并且制定停止用药时

间和容许用量(见附件A)。农业药物是指在农场上帮助农作物和家

畜生产的化合物。使用标准和容许用量见加拿大农业部和加拿大卫生

福利部。

5.2.2抗生素残留

抗生素是用于促进生长,预防和治疗疾病的食用药物。《药物配

方手册纲要》(农业部)中列出了抗生素的类型,动物种类,停止用

药时间和饲料中添加剂量等详细信息。为了治疗目的,需要有兽医来

指导物主必要的停止用药时间。

(a)肉中抗生素残留的影响

(i)易过敏人群的过敏反应。青霉素会导致最严重的有害反应并

且比其他所有抗生素化合物更加频繁地导致过敏。极少量的青霉素就

能在体内代谢为青霉嘎嘎酸,这是一种有效的过敏源。报章杂志已有

关于食用注射过抗生素的动物的肉制品而导致过敏反应的报道,但是

在科学文献中却没有记录。

(ii)抵抗抗生素细菌的增殖。这是有关肉类抗生素残留的次要方

面,但它是抗生素在饲料中使用需重点考虑的。

(iii)痕量抗生素的可能直接中毒作用是永久性的。

(b)主要屠宰物种的抗生素残留监控的实施是为了当前检验抗生素

使用方法不会在肉中产生残留。特别地,是为了关注动物在患有任何

疾病或没有遵守必需的停止用药时间情况下的残留。有注射痕迹的或

长期无发热情况下(如乳腺炎,关节炎,子宫炎等)是可疑的,必需

进行抗生素残留检测。

(c)快速涂抹试验(STOP)

所有的牛羊肉屠宰场都要实施快速涂抹试验(STOP)。肾脏是进

行快速涂抹试验的最佳组织。待检测的抗生素是水溶性的,主要由肾

脏分泌。肉中抗生素浓度比肾脏或肝脏中的少得多。如果肾脏是不可

利用的,那么正常的肌肉是可用的。这种试验主要用于可疑动物。每

个屠宰场在每三个月都会收到测试板。测试版不是用于测试可疑动物

的,而是用于测试正常的,健康的,随即抽查的动物,以提供所有牛

羊肉种类的监控数据。计划将此测试作为筛选测试。阳性结果需要实

验室确认。筛选试验中屠宰后畜体阳性需要用实验室结果验证。

(d)STOP(快速涂抹实验,又叫现场拭子法)检测程序

(i)每3个月在每个屠宰场中进行实施快速涂抹实验检测所需

要的物资。在到达时,对货物进行检查以防止包装破损以及货物损

失。

以下项目是执行和汇报检测的要求:34℃的温箱,镜子,解剖

刀,甲醇,滤纸,STOP报告(AGR1479),最小刻度为mm的尺。

每季度发放一次的物资:托盘,枯草芽匏杆菌芽泡稀释悬浮液,消

毒棉签,N5(新霉素5mg)片,塑料袋。平板和芽抱悬浮液被储存

在冰箱中。

(ii)取样。从普通动物身体取肾脏一枚。如果可行,从可疑动物

体内取得肾脏、150克普通肌肉组织及注射部位(如果发现注射部位

多于一个,应该从最新的注射部位取样)的150克肌肉。肝脏的取

样是非强制性的。将样品分别放入干净塑料袋中。在胴体上做标记,

并在样品上使用同样的数字做标记。

(iii)实验安排

一检查平板是否有污染物或是否干燥。琼脂培养基表面必须潮

湿有光泽。不能使用被污染的或干燥的平板。

一在平板背面做数字标记。

—剧烈震荡枯草芽施杆菌芽施稀释悬浮液

—在琼脂培养基上滴4-5滴芽袍悬浮液。

一旋转平板,使用消毒棉签轻轻快速推动悬浮液,使之均匀铺满

整个表面。不要压棉签或破坏平板表面。

一丢弃棉签。

—用干净镶子夹起一块N5(新霉素5mg)片放在琼脂平板中央。

轻轻将片敲入。

—不要用手接触片。不要使用取样时用过的镶子,因为片上的

抗生素可能被转移到样品上。

一将两根棉签旋转插入肾脏,直到棉球完全没入。静置20分钟

直到棉签浸透组织液。

一将棉签在棉球上方1cm折断,将这两截棉签均放在片与平板

之间的中央,使两截棉签的尾部相对。将棉签轻轻压入琼脂培养基

中。

一将培养皿盖上放入保温箱中过夜。不要在周末或节假日培养

以免时间过长。

一将剩余样品材料放入冰箱保存直到实验结束。

(iv)报告(AGR1479)

一输入标记号码及物种代号(表AGR1433使用同样代号)

01牛

02小牛

03猪

04羊

05羔羊

09马

一指明可疑动物和一般动物

(v)检测结果的读取

一在16-24小时后的保温培养之后,被培养的测试有机物已

经在平板表面长出密集的菌落,但在N5片周围有一圈空白区。这可

以证明实验顺利进行。

一以mm为刻度测量空白区到片间的距离。这个距离应大

6mm„如果小于6mm则说明实验不成功。

—检查两截棉签周围出现生长受到抑制而形成的清晰空白

区。测量棉签周围区域的宽度和长度。

-在表AGR1479输入以下检测结果;

N=阴性,无清晰空白区(少于2mm)

P=阳性,有清晰空白区(大于2mm)

U=检测不成功,如果被检有机物没有长出微生物,在片周围没

有空白区,微生物生长过度,平板潮湿或其他原因使实验无效。无

论何种原因,检测报告结果如果是失败,应重新进行检测或直接将

样品送到实验室。

如果STOP检测结果为阳性,那么猪、小牛、羊的肾脏或牛、

马的半只肾脏样品,150g普通肌肉组织(横膈膜,颈部或者颊肉),

150g从注射部位取得的肌肉(如果可能)应该冷冻送至动物卫生实

验室,兽医路116号,萨斯卡通,萨斯卡。如果肝脏可能作为食物

被食用而又得不到肾脏样品,肝脏样品也应被送至此地检测。

为了随后对农场进行调查,应从屠宰场得到所有者姓名和地,

并在表AGR1425中进行记录。

(vi)在表AGR1479中输入时间及检测结果。对肾脏检测结果

标注以R+或R-,对肌肉的检测结果标注以M+或M-。输入肝脏或

注射部门肌肉的检测结果。记录下做记号的特殊观察项。

一在每个月末进行STOP报告(AGR1479)

如果实验室检测结果悬而未决,在发出总结性报告之前要等到

实验室报告的产生。农产品安全及策略部门,化学残留,3楼,Camelot

法庭,Camelot路59号,尼平市,安大略省,KIAOY9;复印件1

保留在企业,复印件2送往地区办公室。

(vii)胴体及器官的处理。胴体和器官应保留至收到实验室报

告。如果胴体上的肌肉组织的检测结果为阳性,分割胴体以及所有

胴体上所有器官必须被判定禁止出售。如果肝脏和/或肾脏的检测结

果为阳性而肌肉检测结果为阴性,只有内脏器官禁止出售。

当区办公室判断出牲畜所有者已屡次违规时,以后此牲畜所有

者的牲畜或批次将按照4.3.1(d)或4.6取样检测,如果STOP检测

结果为阳性,胴体便应等待实验室结果出来再做处理。

当一批动物按照431(d)或4.6被取样检测,如果有一头动物

或胴体超过容许值,此批牲畜将被视为不可接受。

最终的处理依赖于存在的抗生素类型与水平。区域总干事与

MPPD总部协商关于此批牲畜处理的意见,并做出最后决定。

到目前为止,进入加拿大待宰的存活动物已经在STOP检测框

架范围内被检测。这项计划将持续不变,但是检测人员应能辨别任

何可能的地方出现的进口动物。

5.2.3磺胺类药物

(a)概述

磺胺类药物是最初用以预防和治疗细菌性疾病的化学药剂。磺

胺类药物与四环素和青霉素类抗生素一起被广泛用以提高牲畜的体

重增长率。

当生猪患萎缩性鼻腔黏膜炎、细菌性肠炎(包括沙门氏菌,猪

霍乱和弧菌性痢疾)时,这些化合物作为保持生长率及饲料效率的

帮助手段被使用。

磺胺类药物在菜牛身上作为在由于断奶、运输或者处理造成压

力的阶段保持体重增长和饲料效率的药物。

在禽类动物上,磺胺类药物成为有效降低由球虫病、禽伤寒和

急性禽霍乱造成的死亡率的手段。

磺胺类药物因此成为用于直接管理和饲料添加药物治疗手段的

兽药。

磺胺类药物构成了一个由自身组成的化学药剂类别,因此它们

应该符合化学药物复合残留分析方法的要求。此类化学物质的典型

代表有:乙酰磺胺甲氧此哒嗪,磺胺苯,磺胺澳甲嗑唳,磺胺氯此

嗪,磺胺氯哒酮,磺胺喀唳,磺胺二甲喀唳,磺胺甲氧哒嗪,磺胺

眯,磺胺甲基喀唳,磺胺二甲喀唳,磺胺甲二嗖,磺胺甲氧嗪,磺

胺,磺胺硝苯,磺胺叱唳,磺胺喳琳,磺胺嘎哇,磺胺二甲基哇,

酰磺醋胺和邻二甲酰基磺胺嘎嘎。

以上化学药品中,只有磺胺硝苯、磺胺二甲喀唉和磺胺喳琳被

允许作为治疗用饲料添加剂。检测分割胴体和器官的硫胺类药剂残

留的原理与检测抗生素的情况基本相同。生猪及小牛体内的磺胺二

甲嚅嘴,禽肉所含的磺胺喳琳是最常遇到的情况。使用的检测方法

应是特效敏感的,并能有效覆盖经常被使用的硫胺类药物的范围。

目前建立的残留容许水平为O.lppm,而目前的管理措施局限于

生猪,其目标为降低违规事件的发生率达到国家标准1%以下。取样

方法根据检测样本、监督样本、核对样本和进口样本有所不同。

样本采集和运输依照本章结尾处的细节执行。

(b)样本检测(调查)

磺胺类药物的检测或监督计划包括随即统计抽样以查明其残留

超标在置信度为95%时的发生率低于1%。抽样计划在总部进行。为

了保证取样的随机性,抽样计划中详细说明了抽样的时间,不仅细

化到日,在一天抽取样本多于一个的情况下甚至细化到小时,以避

免抽样偏差或从同一牲畜所有者重复抽样。如果企业在抽样计划中

预定抽样的当日没有进行猪的屠宰,或者因为其他原因而不能获得

样品时,应在第二天的生产中随即取样。为了避免可能与后来的常

规样品相混淆,要求从一家企业中抽取的样品总量应在指定的一周

内获得。

表AGR1425应作为报告被提交,它是“磺胺类药物检测”计

划的一部分,应根据抽样计划说明样品数量,公司数量,名称和地

址,屠宰时间;烙印,牲畜所有者全名及地址。所有原产农场相关

细节,例如P.O.Box,R.R,许可证号码等,必须包括在内,以帮助

随后的调查。胴体的出售在检测阶段不必等待检测结果。如果在调

查过程中,发现阳性样品,对此农场进行调查的产品管理局检测员,

会负责对此农场进行更细致的调查以确定磺胺类药物残留的原因,

并向生产者解释整个计划。此次调查后的第一批发运的生猪必须接

受预先检测。

(c)样品监督(预先检测)

生猪出产者采取有效行动保证被送走待屠的生猪没有磺胺类药

物残留情况。预先检测阶段包括后续(监督)行动,它作为磺胺类

药物残留超标检测的后续行动。它由在下批生产之前对5头生猪的

抽样组成。生猪市场管理委员会(或不设此类市场管理委员会的省

份所设的地区办公室)将对负责兽医提出建议,并在此批生猪到货

时对企业提出建议。

在检测和预先检测之间至少应有10天时间。在取样后,胴体将

被冷冻保存等待检测结果。在结果通知单上,应采取以下行动:

肝脏肌肉即时措施未来出货

1阴性阴性胴体通过,包括肝脏无限制

2阳性阴性胴体通过,没收肝脏限制

3阳性阳性销毁胴体,包括肝脏F艮制

4阴性阳性销毁胴体,包括肝脏限制

*第4种情况极少发生,在这种情况下,农产品安全与策略部门

化学残留的主管将决定是否进行深入调查。

每月,将由化学残留主管向食品监督主任以及生猪市场管理委

员会提交磺胺类药物超标的生猪出产者名单。在生猪出产者的名字

从名单上删除以及对下批产品的接受限制被解除前,胴体和肝脏样

品检测结果必须为阴性。若预先检测得到的结果为磺胺类药物超标,

必须提议对在上次建议后至少10天内的屠宰生猪进行深入检测。

表AGR1425必须确认“磺胺类药物预先检测”样品的提议并

包括所有如5.23(b)中列出的相关信息。为了允许对生猪胴体和/

或肝脏进行没收,从5头生猪取得的样品必须在整个分析过程中保

证接受相同的检测方法,这一点至关重要。

(d)核对样品

一些生猪所有者可能通过小心避免对将接受预先检测的生猪饲

以治疗性饲料,但对此批生猪并未采取相同措施,因此应在此批次

生猪尚有磺胺类药物残留时得到预检生猪。为了避免漏检,应在此

批生猪中额外抽检3头生猪进行核对。如果核对生猪检测结果为阳

性,则应随后对其按照阳性检测程序进行检测。

无论何时,当对生猪生产者是否进行正确操作产生合理怀疑时,

应由检测人员或总部人员决定是否再次抽样。

表AGR1425必须确认“磺胺类药物核对样品”的提议并包括

所有如5.2.3.(b)中列出的相关信息。样品采集和发运按照本章结

尾处的说明执行。

(e)进口样品

为了对进口肉类产品进行抗生素残留检测,要求执行以下措施。

1、必须对所有进入加拿大的肝脏及肾脏货物进行抽样。每个样

本50g,被装入塑料包中冷冻送往加拿大萨斯卡通地区动物病理实验

室进行检测。

注意:被采集用以进行磺胺类药物检测的肝脏和肾脏以及所有

冷藏冷冻肉类样品将进行磺胺类药物及抗生素检测。

表AGR1425必须标明“磺胺类药物/抗生素进口”的字样,并

包含所有相关信息,包括出口国及原产地,企业编号,净重,报关

单号码及批次,产品品牌及说明,商标注册号,以及进口日期。样

品采集和发运应按照本章结尾处说明进行。

5.2.4其他治疗性药物

(a)概述

本章前面未提及的治疗性药物是不同种类的化学物质。药物残

留的持续性各不相同,几乎没有关于适用性的说明。

这些药物中包括治疗性饲料添加剂和直接用于治疗的兽药。

(b)治疗性饲料添加剂

治疗性饲料添加剂包括杀菌剂和抗原生动物药物,球虫抑制剂,

降血压药物和灭肠虫剂。下面是按照化学药剂相似度分类的表格。

如果要得到更多细节,可以参考治疗性添加剂纲要手册(MIB)。

(i)硝基化合物

停药期

MIB#类别

(天)

硝基吹喃类衍生物

吠喃西林6POR5

吹喃喳酮11,35A,60CHK,TUR,POR5,7

尼海屈月宗29CHK5

硝吠索尔52TUR5

替代性尿素

尼卡巴嗪9CHK4

Nithiazide16CHK,TUR1

硝基苯甲酰胺类

3,5-二硝基邻甲苯

7CHK,TUR*

酰胺

硝米特13,13ACHK5

阿克洛胺32CHK4

硝苯咪喳类

二甲硝咪喳33TUR5

甲硝咪乙酰胺59TUR,POR7,3

硝基苯磺胺类

定磺胺2,13,32CHK,TUR4,5

*参考治疗性添加剂纲要手册(MIB)

(ii)含氮化合物

MIB#类别停药期(天)

乙酰胺基苯甲酸

乙氧酰胺苯甲酯27ACHK1,3

羟基&喳冰猴酸酯类

氯羟毗啜45CHK*

丁喳酯44CHK*

羊氧喳甲酯50CHK,BOV*

苯甲氧喳咻51CHK2

碳酸酯

卡巴多司53POR35

脏类

氯苯胭58CHK,TUR6,*

其他含氮化合物

氨丙琳27,27ACHK,TUR,CAL1,3,7

左旋咪喳54,54APOR,BOV4,10

甲嚷喀咤61POR,BOV30

吩噫嗪22CHK,TUR—

乙二酸哌嗪19,22CHK,TUR,POR—

利血平28TUR—

*参考治疗性添加剂纲要手册(MIB)

(iii)其他治疗性饲料添加剂

MIB#类别停药期(天)

莫能菌素57BOV3

二月桂酸二丁基2,22,31CHK,TUR5,10

Poloxaline56BOV—

5.2.5激素类物质

(a)概述

激素类物质被用作1)抗生素(提高饲料效率,促进体重增加,

提高胴体质量),2)发情调节因素和3)治疗机体紊乱的特效手段。

有不同的内源性激素制剂(例如川不隆)和外源性激素制剂(折

仑诺),这些制剂被允许以埋植体内的方式增加牲畜体重,一般用于

小牛、小母牛及食用牛。推荐埋植处为耳根。

根据加拿大卫生部,“除了被建议之外,埋植处的应用,在食品

药品法案下,并非假货的充分证据。当确认不存在有害残留,药品委

员会建议,除耳部外,动物药物埋植处区域的肝脏和肾脏也不允许作

为食品出售。所有埋植区域及相邻有炎症迹象的区域最好被彻底销

毁「若上述政策有效,除了在耳部,不应在其他任何部位发现植入

药丸。检测员有理由认为植入药丸可能在加拿大不被批准使用,因此

胴体应被扣留,药丸应被送往加拿大萨斯卡通地区实验室进行检测。

检测员应对带皮小牛是否在除耳根以外其他部位埋植药丸持有合理

怀疑,此种胴体应被扣留,并被彻底检查。

加拿大食用动物激素类药物的使用

(b)生长素类

注册商品名成分类别主要用途停药期剂量

Compudose雌二醇在肥育地或增加体重及0埋植1次

牧场使阉牛饲料效率(24mg)

体重超过

272kg

RalgroRalabol玉米赤霉醇哺乳期,断奶增加体重及0埋植1次

和生长期的饲料效率(药丸

菜牛、肥育阉12mgx3)

牛及青年母

Synovex-H20mg苯甲酸雌体重在增加体重及0埋植1次

Ganamax-H二酯200mg丙180-400kg之饲料效率(8粒药

Heiferoid酸睾丸素间的青年母丸)

Synovex-S20mg苯甲酸雌体重在增加体重及0埋植1次

Ganamax-S二酯200mg黄180-450kg之饲料效率,菜(8粒药

Steeroid体酮间的阉牛牛可能进行丸)

再次埋植

Synovex-C10mg苯甲酸雌小牛从45天促进生长0埋植1次

二酯lOOmg黄大到体重(4粒药

体酮185kg期间丸)

MGA醋酸甲烯雌醇待屠的青年通过抑制发48小时0.4mg/头/

母牛情增加体重天,在饲

及饲料效率料中口服

Revalor-S120mg醋酸三肥育阉牛增加体重及0埋植1次

烯去甲睾酮饲料效率(5粒药

24mg雌二醇丸)

(b)牛类发情调节剂

这类化合物的代表有:

Anestrol

氯前列烯醇

MGA

律胎素

SynchroceptB

Veramix

(d)其他激素类药物(牛)

Azium

Cystorelin

盐酸戈那瑞林

Flumethazone

前列腺异构物

(e)用于马的激素类药物

在马身上使用激素类药物用以控制发情期并治疗某种特定的紊

乱症。以下名单已经由加拿大卫生部批准:

Azium

每松锭

氟前列烯醇

Equipoise

Flucort

律胎素

助孕素类药律期媒

Synchrocept

康力龙-V

样品采集和发运按照本章结尾处说明执行,并应考虑到以下事

项:

根据关于埋植处的药丸鉴定,此处的一个样品必须被采集到塑料

包中,冷冻并送往加拿大萨斯卡通地区的动物病理实验室。

在不可疑动物的组织残留的一般检测由公认实验室每年帮助进

行。肝脏样品和埋植处(如果可以获得)应冷冻由指定实验室以最快

的方法进行检测。

(f)激素类物质的非法使用

自1974年以来,合成二苯乙烯衍生物(DES)的使用在加拿大

被禁止用于动物源食品的生产。这类化合物在其他国家的使用已有报

道。因此在加拿大可能有人非法使用DES,检测员在牛类屠宰企业内

应在屠宰前后进行解剖,核查小牛的性早熟发育。并应特别关注公牛

和母牛的乳腺及乳头发育,雌性的子宫及卵巢肥大以及雄性的睾丸及

前列腺增生。授乳小牛的手术是DES非法使用的首要关注事项。

以下是应从可疑胴体采集并提交实验室检测的样品类型:

(i)一磅肝,直接冷冻并送往实验室(根据本章结尾处关于化

学检测的说明)。

(ii)要求对盆腔内的性器官,特别是前列腺和前庭大腺以及乳

腺或乳头进行组织学检查。应将性器官浸泡在10%的福尔马林溶液

中。尽量避免采集大块组织,因为福尔马林仅能渗透入组织内0.25

英寸。根据本章结尾处的说明将样品送往实验室。

前列腺的解剖学位置:在骨盆的阴茎与输尿管、精囊、corpuspeni

以及尿道上口的连接部位。它以马蹄形横跨在输尿管的背部,约豌豆

样大小。前庭大腺位于阴道下端,在输尿管和阴蒂的两侧。例如阴道

的caudo-ventral部位。

5.2.6农药

(a)概述

农药构成一类农用化学药品,如果正确使用,它可以通过控制影

响动植物的有害生物以提高出产率。一般农药类化学物质包括:杀蜻

剂、诱虫剂、脱叶剂、杀真菌剂、除草剂、杀虫剂、杀蜻剂、杀软体

动物药剂、杀线虫剂、杀卵剂、植物杀细菌剂、植物生长调节剂、驱

虫剂、灭鼠剂、化学不孕剂以及其他。需要极其广泛的化学药物来满

足功能多样性的需求。为了方便分析的目的,按照他们的基本化学结

构对农药进行分类:

卤代烧

有机磷酸酯

有机硫化合物

有机氮化合物

除虫菊酯及相似物

苯氧基酸衍生物

有机金属化合物

其他无机及有机化合物

(b)卤代燧

卤代烧类农药是含一种或更多卤素取代物的有机化学物。在这类

农药中,取代物为氯原子(有机氯农药),以及由溪和氟(有机溪和

有机氟农药),构成平衡。

卤代烧类农药是一类化学性质相对稳定的化合物,在一般环境条

件下以极慢的半衰期(从数月到甚至超过一百年不等)速度降解。它

们几乎不溶于水,但溶于油及有机溶剂。我们尤其关注它们的亲脂性

因为它在脂肪组织内的残留累积,是间歇地或持续暴露在相对地浓度

的此类化合物造成的。由于其在生物食物链中的流动,这种持续以及

生物累积导致残留的富集。对由脂质重代谢造成的压力或疾病的延时

半急性症状的临时观察说明,卤代煌类农药对哺乳动物包括人的药理

学影响事实上常常是慢性的。选择对之进行常规卤代烧类农药的残留

分析的组织为肾周脂肪。当怀疑在局部组织使用过此类农药,此区域

的皮下脂肪更适于检测。

此类化合物的典型代表是艾氏剂和狄氏剂、六氯环己烷(BHC)

和林丹(六氯化苯)、氯丹、DDT及其代谢物、三氯杀蜻醇、七氯及

其环氧化物、甲氧滴滴涕和毒杀芬。

(c)有机磷酸酯

有机磷酸酯是包括中央的5价磷原子由氧桥或硫桥将其与脂族

和/或芳香族的侧链的有机化学物质。

有机磷酸酯类农药具水熔性,在环境中可快速降解,并很快在体

内代谢。代谢过程中的氧化反应是一种解毒机理,但有机磷酸酯氧化

后会产生比原农药毒性更强的代谢产物。特定的水解代谢过程(它破

坏可能或潜在的化学反应),在生物死亡后继续进行。,因为分解过程

依赖于温度,得到可以用以分析的速冻样品并将其在冷冻状态送往实

验室至关重要。

有机磷酸酯类农药有剧毒,典型症状为类胆碱酯酶抑制(如唾液

分泌,流泪症,痢疾,神经性颤搐及颤动)。由于有机磷酸酯的水溶

性,这些化合物通常不会造成生物性累积。然而值得注意的是,这类

农药的一些代表被用作系统性农药,它们含卤素取代侧链,并表现出

卤代烧的一些化学特性。

有机磷酸酯类农药残留化验选择肝脏及肾脏组织,如果怀疑使用

系统性农药,肾周或背部脂肪也包括在内。

此类农药的典型代表有乐果、Delnav、毒死蜂、乙硫磷、倍硫磷、

马拉硫磷和对硫磷。其卤代化合物直接用于牲畜和设施,包括蝇毒磷

(Co-Ral)、杀虫畏、二溪磷(Dibrom)、皮蝇磷、育畜磷(Crufomate)、

Thrichlorfon和敌敌畏。

(d)有机硫化合物

有机硫化合物是含一个或更多与氧相连构成亚碉或碉的硫原子

的有机化合物。典型例子有苯基飒和功能性物质亚碉。因为此类农药

的大多数都是卤代物(例如硫丹、杀蜻碉),由于它们的化学性质,

它们常被列出,作为此类农药的代表。

硫酸酯和多硫化合物类中的硫化物在现代农业中几乎没有应用。

(e)有机氟化合物

含硫化合物是含有一个或更多氮原子的有机化合物,氮原子位于

分子中脂族部分或芳香部分的的典型部位。氮原子的部位与构型使得

此类化合物再分为两类:

脂族:氨基甲酸酯,碳酸酯,竣酸酯,尿素

芳香族:Aza-化合物(如三嗪,二嗪等)

(i)氨基甲酸酯、碳酸酯、竣酸酯及取代性尿素通常为水溶性,

在环境和动物体内低残留。这类化合物的杀虫功效也伴随有对哺乳动

物的毒性,在使用氨基甲酸酯的情况下,已经观察到由于温和的

aceulcholinestetase抑制造成的急性症状。由于体内代谢及动物死后组

织内仍然继续的化学降解和酶解迅速造成的在肉类产品的最终残留

极为少见。

为了取样检测,最好选择肝脏组织,因为肝脏是瞬间变化的目标

器官之一。

这类农药的典型代表有残杀威、西维因、敌蝇威、灭多虫和节氯

菊脂,所有这些农药都被批准用于动物,西维因最初用于保证作物生

长,但在牲畜上也有局部应用。

(ii)Aza-化合物包括叱唳、二嗪(嗑咤&尿嗑唳)以及三嗪衍

生物。由于前两类农药往往同时被磷或卤素取代,它们可以被分为一

类(如毒死婢、二嗪农),三嗪构成一类不同的、作为除草剂广泛应

用的农药。三嗪类除草剂几乎不溶于水,对哺乳动物毒性相对较低。

它在食物链中没有形成可观的累积。

(f)除虫菊酯及相似物

除虫菊酯是chrysanthemumicacid的衍生物,历史最悠久最具代

表性的是天然除虫菊提取物,它遭遇到人工除虫菊酯相似物在成本上

的竞争。

胡椒基丁酷配合除虫菊酯被批准在饲料和食品企业中用作杀虫

剂,并可系统性和局部应用于牲畜。除虫菊酯不溶于水,受热易分解。

它们的杀虫特性是由于它们作用于呼吸系统(接触性杀虫剂)。对哺

乳动物的毒性很低,由糖酵解途径的吸收量非常低。

其最终残留据报道可忽略不计。此类农药的典型代表有丙烯除虫

菊酯和人造除虫菊酯。

(g)Phenoxyacid衍生物

Phenoxyacid衍生物是一类非常有效并被广泛应用的农药。它们

一般具水溶性,并能被迅速代谢。它们对哺乳动物的毒性相对较低。

多氯化芳香物的残留成分和代谢终产物很受关注,如多氯二苯异二恶

英(CDD)和多氯代二苯并吠喃(CDF)。由于在前物质中,这些化

合物代表了在此类除草剂的工业生产中产生的污染物,它们在工业性

多卤化污染物法案下得到处理(533)。

此类农药的典型代表为2,4-D,2,4,5-T,MCPA(2-甲4氯

茉氧基乙酸)、MCPB和Sylvex,

(h)有机金属化合物

这类化合物包括有机汞制剂和碑化合物。神化合物用作禽类和猪

的治疗性饲料添加剂,防治球虫病、六鞭毛虫病、黑头病,并有助于

色素沉着及体重增加,而有机汞制剂用作种子处理时的杀真菌剂。

目前的分析技术不能区分有机和无机汞及神,因此在重金属类别

中(5.3.1)将其包含进去十分必要。

(i)其他无机和有机化合物:

几种农药类物质,灭鼠剂和特殊目的的处方设计,并非适于所有

的前述类别,也不适合复式残留检测方法。这类残留只能用化合物特

定技术进行分析。

(j)农残检测:

上述考虑事项在决定用于检测和核查可疑动物临床症状的抽样

中十分重要。目前由于农药的密集使用,也存在饲料的意外污染或牲

畜直接暴露的可能性。从牲畜所有者或其他与牲畜养殖有关人员的报

告,或从对屠宰前以及屠宰后检测的观察中,检测员应意识到这类污

染的可能性,并能察觉到这类污染已经发生的迹象。

已经开始执行对有机氯农药和PCB的监督,以判定它们在主要

屠宰行业中的流行程度。

取样按照中心制订的取样计划进行,按种类,地点和采集时间分

类。如果企业未在计划当天当时进行屠宰,应在随后随机选取一天,

进行重新抽样。

样品应由肾脏或背部脂肪一一当特别提出时,则可以是其他组织

——组成,被采集到洁净塑料包中,标号HA280L。样品将被冷冻包

装放入隔热的制冷容器中,在冷冻状态下发运送达实验室。必须完成

表AGR1425,使之对样品进行补充。实验室进行检测,在5.7中有

关于样品采集和发运的进一步细节。

(k)特殊考虑事项

在一些情况下,应怀疑动物过度暴露在特定的农药下。在发现此

种暴露迹象的情况下,应进行后续调查。应向地区办公室汇报所有可

以得到的信息(包括屠宰前和屠宰后的体征)。必须采集约250肝脏、

肾脏和脂肪样品,做标记(HA280L)并被立即冷冻以停止酶促化合

物降解作用。食品监督主任经与残留分析负责人磋商,决定是否进行

深入调查,同时必须提交样品。将可疑化合物至少按族分类十分重要。

任何有理由的怀疑都应由实验室检测来核实,但要牢记实验室分析花

费巨大而实验设备也是有限的。

5.2.7针对未经批准的氨哮素在食用动物中的使用的国家草案

加拿大卫生部证实,氨哮素是一种仅用于马的激动剂。氨哮

素被证实当用于不会当作食物屠宰的马匹时,是种支气管扩张剂。

它是一种非常有效的6-激动剂,对支气管和子宫平滑肌具有亲和力。

兽医已经知道如何就此药开处方(不按说明上的方法),它是一种可

以推迟分娩的药物。

氨哮素在许多国家被作为生长激素进行非法销售。这是不被认可

的使用方法,会产生不利于健康的严重后果。在其他国家已有就此药

中毒爆发的报道,并可能导致相当高的死亡率(partsperbillion)。

中毒表现包括心悸、心搏过速、昏眩、头痛和震颤。

被检测结果为阳性(视网膜检测)的动物将导致生产者被书面通

报,在他/她生产的动物批次中的动物视网膜中检测到氨哮素残留,

而在肉类检验法及标准和食品药品法案(FoodandDrugsAct)下,这

种化学组成表明此动物为劣质品(见通告信附件C)。

在他/她的下批牧群屠宰前,以及每次屠宰后,他/她必须电话通

知加拿大食品监督局(CFIA)地区办公室,下批预定的屠宰日期及

地点,直到进行5次连续牧群检测均为阴性。无论屠宰企业与生产者

是否在同一个省,这条规定均适用。

如果他/她向中介、代理商或在拍卖会出售其牧群,他/她必须通

知购买者,他们必须与CFIA的地区办公室联系并提供预定的屠宰日

期和地点。

这些动物必须经过一般的屠宰前后屠宰后检查,之后可能被扣

留。这批动物的1/6将被抽样并检测(肌肉、肝脏和视网膜)。

一如果视网膜检测结果为阴性,这批动物将被放行

一如果视网膜检测为阳性,相应的胴体将被销毁。生产者可以选

择自己出资证明此批胴体的其他视网膜检测结果为阴性,否则次批胴

体将被全部销毁。

国家残留检测与管理计划将继续K机选择动物进行视网膜的抽

样和检测。一旦发现阳性结果,将按上述步骤进行处理。

见附件C-FormLetter-(牛的)氨哮素残留

5.3环境污染物

5.3.1定义

与农业化学物质不同,允许利用其毒性和新陈代谢作用为明确用

途的,有容许极限的,不小心进入食物链的工业污染物。在过去几年

中,一定数量的环境污染物已经造成了严重危害,其中大多数污染物

属于卤化煌(PCB,PCP,PCT,PBB)或重金属组分。

5.3.2重金属

(a)概述

用杀真菌剂或含汞或神消毒剂处理过的种子,以及后来当作饲料

使用能引起重金属残留污染。饲料配方中还有神化物以及铅、镉和/

或汞引起的环境污染也能引起重金属污染。

由于大多数原料或神的停止使用,神中毒事件已不再普遍。在低

浓度下,有机碑化物仍染用作猪和家禽的药物饲料成分。环境中的主

要来源是废弃珅铁罐,工业污染(冶炼厂)地区以及燃烧栅栏柱造成

的灰尘。如果将动物在次致死剂量喂养一段时间,动物就会对种产生

耐药性。

镉作为环境污染物存在于高工业化地区,并且也广泛用作电镀金

属。随着岁月的积累,它能够在肝脏和肾脏中积聚,而在肌肉组织中

的镉水平仍保持在普通的稳定状态。肾脏中的镉水平大概比相应的肝

脏中的镉水平高一些。

铜是无处不在的广泛存在的,动物生长可利用的但是在痕量水平

的一种元素。通常铜是很难吸收的,并不是所有在动物血液中循环的

铜都是对动物可利用的。铜的缺乏比含量过高更严重。肝脏中铜的作

用是非常不平均的,肝的底部含有比肝背部或腹部较高的量。

Ditchbank植物体中的铅含量来源于没有采用无铅汽油的汽车排

气。当前牲畜接近的铅来源包括工业污染、废弃机器润滑油、油灰、

屋瓦和铅电池。所谓的无铅油漆具有达到的1%铅含量。

汞作为一种主要的环境污染物,是通过制定法规使高含量物品不

再频繁出现而严格控制的。汞在体内的分布是依靠摄入的形式进入体

内的。有机汞可导致血液和大脑中具有高含量,而肝脏和肾脏中的含

量相当,但是无机汞则能在肾脏中积聚到较高的含量。有机汞比无机

汞毒性更强。

硒,除了工业污染的极端局部地区,主要存在于种子中。束缚型

硒,如硒代蛋氨酸主要存在于蔬菜食品中。缺硒是比硒过量更加严重

的问题。硒的吸收和利用是极其多样的,主要是依靠饮食的形式和其

他痕量元素的反协同效应。

锌作为电镀金属广泛应用,,在工业污染(冶炼厂)地区以高浓

度存在。锌的毒性是罕见的,动物幼体比年长的动物更易受其影响。

锌是一种必需的痕量元素,锌的缺乏会引起问题。当相应的肾脏中锌

含量增加,而肝脏和血清中锌含量较低时会引起传染病。

(b)重金属监测

依照已有的取样方案进行取样。牛和猪的肝脏和肾脏样品应来自

单个的动物,而家禽中来自一群的若干家禽的相同组织可以集中来作

为一种代表性样品。样品采集和运输的详细内容在5.7中已给出。表

格AGR1425是为了确认作为“重金属监测”程序的一部分而提交,

列出包括样品数(根据取样计划而定)等一般信息。

若在动物体内发现高含量水平重金属,那么应追溯到来源的农

场,并且由饲料肥料部检查员对高水平来源进行调查。随后由生产者

开始的运输过程也应进行检查。

(c)重金属残留取样

来源于怀疑或确认含有重金属源的动物,如果死前检查中没有判

定有显著症状,应该用通常的方式进行取样,并且将样品按照5.7提

交实验室。采集和运输细则同普通样品所示相同(5.3.2(b))。如果

在各种可能情况下,附带的AGR1425表应该列出明确的待检重金属。

附加备注“特殊要求”是为了避免对普通检测的混淆,保证所提交样

品的优先地位。

5.3.3多卤化烧

(a)概述

多卤化烧包括脂肪族和芳香族多卤化烧群、谟化物以及更少的氟

化烧。典型实例为:

PCP-五氯苯酚

PCB-多氯化联(二)苯

PCT-多氯三联苯

PBB-多溪化联(二)苯

PCN-多氯化蔡

CDD-氯化重氧芭

CDF-氯化氧笏

这些化合物名称,除了PCP之外,代表不同卤素置换程度派生

的具有异构体的同源系列,形成了一个完整的个体化合物系统。因此,

毒性大小的不同与卤素含量和异构化作用有关。

(b)五氯苯酚(PCP)

PCP作为杀真菌剂和木材防腐剂广泛使用。高浓度的PCP是有

毒的。此化合物在一定程度上具有亲脂性,能够在脂肪中积累。用

PCP处理过的木材在畜舍中的使用或作为垃圾的木屑涉及到两个领

域:

(i)PCP通过细菌作用转化而在鸡窝中产生的氯化甲苯醒,会使肌

肉产生霉臭的气味和味道。

(ii)商业用PCP会受到氯化重氧芭(CDD)和氯化氧笏(CDF)的

污染,而这两种物质会产生表现为较迟发作和大范围的若干器官内、

个别肝脏、胸腺和皮肤内退化的并发症状。CDD和CDF比PCP具有

较高的化学稳定性,在PCP代谢后能够在组织中持续。CDD和CDF

在生产氯化姓的过程中产生,并且在PCB,有机氯杀虫剂和氯代苯氧

酸除草剂中存在。

PCP和二氧(杂)芭的取样按照以下中心准备取样计划进行。

样品提交应包括脂肪和肝脏。样品可以从同一批的若干家禽中采

集。将脂肪和肝脏收集到单独的塑料带中,并用标签AGR1461鉴别,

然后装入隔离的制冷容器中,在冷冻条件下运往实验室。AGR1425

必需和样品一起送到实验室。样品收集和运输的细则见5.7。

(c)多氯化联(二)苯(PCB)

北美Monsanto化学厂曾经以Aroclor的名义生产多氯化联(二)苯

(PCB)。它们作为热交换物质而发展起来,并且广泛用于塑料和造

纸业。从1975年以来,它们装入变压器和液压机液体的用途受到限

制。全球几乎每一片土地和水产品检测中都有PCB的痕量水平要求。

PCB与有机氯杀虫剂具有相似的化学特性。它们是脂溶性的,能够在

动物的脂肪中积累。它们可以用相同的分析方法进行检测,PCB的监

测与有机杀虫剂一样见杀虫剂的此规划。

(d)其他卤化物

据估计,每年大约有4000种新的化学物质在市场上出售。到目

前为止,没有一个人能够以残留观点预知哪种化学物质能引发问题。

过去,在密歇根州多溪化联(二)苯,PBB(FiremasterBP-6),

不小心被混入乳牛饲料中而引发了严重的问题。多氯三联苯(PCT)

也是由于污染了乳牛饲料而引发了较小的问题。

如果有任何怀疑这些因为工业事故或局部环境污染而造成残留

物存在可能性的理由,问题应交由地方兽医注意以采取下一步行动。

5.4细菌性污染

5.4.1定义

健康动物的肌肉组织通常情况下是不受细菌感染的。感染通常发

生在屠宰和以后的加工过程中。细菌感染来源于动物肠道和环境中的

腐败生物体和病原菌。

5.4.2程序控制

对生产的肉制品或是准备食用的肉制品在关键点进行细菌监测

的目的是为了证明企业的生产方法和质量控制措施足以保证用于人

们消费的肉制品的安全和无掺杂。

a.食品检验部门的主管每月要做出采样计划,并保证样品得到检验。

总部将根据样品计划中的新产品来提供供给。因此,想要对特殊产品

进行检验的检验主管,需要通知食品检验理事会。

b.提交试样时应考虑以下因素。因为产品中的细菌分布不均,所以

用作检验的每份样品应每五个子样品从不同的包装中抽取。

像大块的烤肉或者大块的香肠这类产品的子样品应切成接近

10cm的薄片,像维也纳香肠或其他的肉制品则应包成一个小的个体,

整个个体就是一个子样品。

市场上新鲜的肉制品在采样时不能冷冻,因为冷冻将减少细菌的

数量。在样品到达实验室之前,应放足量的制冷剂以确保试样温度低

于10ro在开始的几周内样品应准备好并以最好的方法送达实验室。

在AGR1425上简要地说明细菌的形状。样品以574下的清单的形式

送达实验室。

c.解释实验室检验结果。图表表示每克制品中细菌的大概个数。

熟制腌制品生制品熟制品腌制品生制品

nCmmmMMM

TAC52104NA105105NA107

金黄葡萄球菌522010010010010001000

大肠杆菌52205010050100500

大肠菌类52501005001005001000

沙门氏菌5000NA00NA

单增李斯特氏5000NA00NA

n=被检验子样品个数

c=不合格的子样品数

m=不合格子样品中细菌数

M=子样品中细菌数不应超过的最大值

NA=不适用

TAC=需氧菌数量

上述是零售标准中的极大值,在生产标准中新鲜产品的需氧菌数

量应低一个数量级,并且在熟制品中不能含有金黄葡萄球菌和大肠杆

菌。

d.某个环节超过了上述标准,污染源就是从那个地方引起的。企业

负责质量监控的员工应对未加工的原材料从配方,加热,烘干,包装

和贮藏直到成品做系统的调查。

如果企业的技术或者设备不足以解决问题,那么他们应该请教外

面的技术顾问或是其他的实验机构。当细菌感染问题解决后,检察员

应把额外的试样送到适当部门的实验室进行查证。

5.4.3特殊病原体的监测

关于单核细胞增生利斯特菌,本章附录B里有技术方面和取样的

完整信息。

从鸡,猪,牛的胴体上检测病原体如沙门氏菌,弧菌,耶尔森氏

菌等,在实验条件达到的前提下,也能偶尔进行检测。取样依照总部

或地区分部所制定的取样计划进行。

5.4.4水可饮用性检测

参照第三章。

5.5病理学标本

损害或死尸解剖须经实验室验证方能确定诊断。

5.5.1

不确定病因的损害,尤其是遵守某一发生频率的新型损伤,它们

服从组织病理学说,病毒学或细菌学检验。对于挑选样本,保存和运

输见5.7.

5.5.2

结核标样。对委托提交的结核病查阅4.6.1(d)(v)(vi)和9.2.(13).

5.5.3旋毛虫控制

描述:在世界的一些地区,寄生线虫类的旋毛虫在地方性动物病

中依然存在。它是世界上最小的线虫之一,长1.5mm。世界上受影响

的地区大都是因为用未煮过的或温度不高的猪饲料喂养,或较差的环

境条件(例如老鼠较多的地方)而导致了了寄生虫的长期存在。

传播:旋毛虫病主要是通过摄取生的或是未煮熟的猪肉而引起

的,而马肉也由于某种来源而被感染。在北极地区个别的熊肉和海象

肉中也含有。在适宜的温度下,各种各样的易交叉感染的陆地肉源和

其它肉源在某种程度上都有一定的责任。

危害:人类感染旋毛虫或旋毛虫病,潜付期为4-48天(平均9

天)。症壮包括肠胃炎,绞痛,恶心,发烧,发汗眼部水肿肌肉强硬,

肿胀和疼痛,寒战,失眼,疲劳和呼吸困难。由于吞食的旋毛虫钻过

肠壁,早期会出现“肠流感”症状,随着寄生虫的迁入肌肉中然后是

风湿肌肉痛,并在肌肉中形成被囊,伴随宿主终生。旋毛虫病(重度)

非常痛,病程持久。

程序和取样:

(a)控制程序

对于猪肉中旋毛虫的潜在危害,加拿大食品检验局的现行政策

是:通过使用合适的工艺技术例如烹饪,冷冻或腌制(参照4.10.2(2)

列出的指导),以保护消费者。虽然加拿大的日常监控结果表明感染

的机率并不存在,这种警惕一定要保持,以有效防止旋毛虫在老鼠和

其它野生动物中的出现,并零星地感染国内的家畜。当前在加拿大对

消费者的提示是和防范措施相一致的,那就确保猪肉在最低58℃的

温度下烹饪。该部分中的猪肉是指:商品猪,种畜和圈中驯养的野猪。

CIFA中旋毛虫控制程序包括以下几个元素:

在动物卫生法案中猪旋毛虫病列入应上报疾病。

在加拿大对成年猪要做常规血清学调查(每年15,000头母猪)

•使用消化法对登记有册的养殖厂每年检查大约30,000头商品猪

胴体。

・使用消化法对登记有册的养殖厂每年检查大约30,000头种

畜猪胴体。

使用消化法对登记有册的养殖厂每年检查大约30,000头野猪胴

体。

•一但发现确定病例,迅速使行根除措施,包括畜群隔离和灭绝。

在动物安全法案的规定下控制食品废物和垃圾喂养。所有使用食

品废物养猪者都应注册并得到许可。所有食品废物在喂猪前应适当

地煮熟,并以能通过CFIA办公室的检查为前提。

该程序的OIE的方针是一致的,同意CIFA证实加拿大的生猪没

被旋毛虫感染。零星病例得到根除。为了满足OIE/动物安全监督和

维持加拿大猪肉产品进入其它国家市场的需要,很有必要在监测水准

上对生猪进行检验。有时也需要在监督(甄别)水准上对生猪和马进

行检验。以保证加拿大猪,马肉进入其它国家的市场准入,或确定隔

离检疫期潜在的感染胴体或可疑的畜群。

其它有关旋毛虫控制的规定请参照11章。

(i)监控

由CFIA机构执行,以提供有关旋毛虫在猪肉中感染的流行情况

的资料。有三个取样位置:一个用来监控商品猪,一年用来监控种猪,

一个用来监控野猪。样本坚持在屠宰厂收集并集中准备样品提交计

划,然后送达指定的实验室。样品提交计划每年度复核并修改,以

反应前一年度的变化。(如屠宰厂数量的变化。)

商品猪:在联合监测下每财政年度屠宰厂屠宰的商品猪都是合格

的(大约15,000头)。抽样规模大约30,000头,也就是足够保证

95%的检出不超过0.01%的感染。为了检验目的和减少运费,必需的

30,000个样本随机分成抽样单位,每位100个动物。而后,300个

抽样单位分配到每年屠宰量为5,000的养殖企业中。抽样单位的数

量根据屠宰量按比例分配。屠宰量少于5,000的企业,随机抽样(每

年每四个企业抽100个样本)。

根据概要,一个抽样单位最多100个样本,从100个胴体上收集,

随机抽取某周,样本要在随后的周初送到在加拿大的萨斯卡通及普林

西比的CAP。每财政年度,详细的样品提交计划要送到国内登记在

册的商品猪屠宰企业。

种猪:每年国内屠宰的种猪都要检验。抽样规模大约为3,000

头,也就是足够保证95%的检出不超过0.01%的感染。为了检验目的

和减少运费,必需的30,000个样本随机分成抽样单位,每位100个

动物。而后,30个抽样单位分配到国内种猪屠宰企业。因为有活体

出口美国,抽样单位并不根据屠宰量分配,而是每个屠宰场分3个

单位。

正如己提到的每个单位最多100个样本,在一个屠宰场中100个胴体

上收集。由于某些屠宰场的屠宰量很小,主管兽医需要推迟一周取样

以适应取样配额.样本要在随后的周初送到加拿大的萨斯卡通及普

林西比的CAP。每财政年度,详细的样品提交计划要送到国内登记

在册的种猪屠宰企业。

野猪:每年国内屠宰的种猪都要检验(数量大约为3,000头)。

抽样规模大约为200头,也就是足够保证95%的检出不超过0.01%的

感染。为了检验目的和减少运费,必需的200个样本随机分成抽样单

位,每位10个动物。而后,20个抽样单位分配到国内所有野猪屠宰

场,抽样单位的多少根据屠宰量分配。每个单位最多10个样本,在

一个屠宰场中10个胴体上收集。由于屠宰量很小,主管兽医需要有意

地在全年中选择不同周收集必需的样本(准确数字根据样本提交计

划)。样本要在随后的周初送到CAP普林西比及萨。每财政年度,

详细的样品提交计划要送到国内登记在册的野猪屠宰企业。

保存和试验:在监控程序中没有保存和试验的必要,然而,为了

监督(筛选)和出口的目的还是需要的。保持可追il性应,这样在实

验室中出现阳性反应时,样本应是分别包装,标记清楚,并可以追邂

到最初感染的畜场。

监测费用:监测费用由屠宰场承当,并根据屠宰量分配。试验费用由

主管兽医在取样时记录。

(ii)监督(筛选)

出口监督:国内、外贸易要求猪肉胴体经过监督或得筛选(如出

口俄罗斯)。马肉只有在国际贸易中要求筛选(出口欧盟或瑞士)。按

进口国的要求检验才能进行国际贸易。出口欧盟有马肉可以由CIFA

职员以成本价检验,或由通过质量体系认证(如ISO25)并且实验室

旋毛虫的检验能力通过CIFA确认的企业人员就地进行。要出口到欧

盟,检验方法一定要按照77/96/EEC指导。为了避免进口国强行要求

冷冻,肉猪企业应使用集中消化的方

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